- 14 ore fa
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00:10freschetto qui a 800 metri ho visto un po di fumo laggiù quindi ci sarà un fuoco acceso io
00:16ho fame quindi qualcosa dovrò mangiare sicuramente quando uno si risveglia c'è sempre un po di voglia
00:22di cibo mi avvicino al calore perché ne ho bisogno vediamo un po che c'è qui io colazione ho
00:38fame
00:48ovaldi che porti porto la frutta la frutta e le castagne già è ora così sono già pronte
00:56che meraviglia adesso cuciniamo le castagne bravo mi pare una cosa saggia visto che io qua dentro
01:11mi accingerò a trovare qualcosa perché qui c'è rimasto più niente
01:18ciao giorgio ciao stefano mi ha detto che sei qua pronto molto piacere ma tu sei quel bell'uomo che
01:28dice che va sempre in gira cerca cose straordinarie così dicono dopo una cinque anni passati all'estero
01:39al freddo a mosca sono tornato zitti e mosca e basta senti io ho cercato nel mio zaino non c
01:48'è niente
01:48ho visto che tu sei arrivato molto bene attrezzato e ti penso con gioia diciamo che ho ti do guarda
01:53se
01:54ti serve io c'ho questo questa l'olio abbiamo tutto vai allora io ho fatto un po di lardo
02:01che so che ti
02:04piace ma questo non hai preso questo l'abbiamo preso qua i maiali che abbiamo che allevano qua in questa
02:10zona poi stagionare sarà che sto a vento ma è già mai arrivato il profumo è strepitoso una bella
02:17spezia dentro giorgio mi apri mi accendi leggermente lo facciamo andare fino o alto
02:23lo facciamo andare piano piano vuoi far vetrificare esatto un po il concetto della colazione del pastore
02:31perché anticamente insomma l'olio non esisteva che meraviglia questo lardo che basta niente per farlo
02:36vetrificare che spettacolo come grasso utilizziamo questo lardo posso mettere anche io il dittino?
02:50certo grazie poi questo lo facciamo leggermente sciogliere quindi vuoi il fuoco più alto?
02:58sì dai aumentiamo aumentiamo aumentiamo tu chiedi io faccio poi qua cosa abbiamo portato vediamo un po abbiamo delle uova
03:06uova fresche tanto che questo è del pepe pepe fresco
03:17guarda abbassano leggermente così spegnilo pure lo spengo poi se ti va ci mettiamo visto che chiedi
03:25un onnula di olio ci potrebbe stare questo è strepitoso puoi mettere anche tu ne metterei anche troppo come si
03:31dice come sempre lo mettiamo anche dopo
03:34perché l'olio a seconda di una temperatura dà il suo esatto allora apriamo le uova
03:45già mi ha preso un leggero squaglio un po' di sale adesso possiamo anche accendere lo mettiamo dopo lo mettiamo
03:51dopo io te lo metto qui
03:51mettiamo un po' alziamo un po' la temperatura
03:56si facciamone quattro vai
03:58la senti come sei affamato affamatissimo vai come spesso accade prima mattina bisogna mangiare bene a prima mattina
04:06eh certo allora poi giusto per fare i nostri mischioni sai che ci piacciono i mischioni
04:13i doschissimi intrugli tu li chiami così perfetto se riusciamo a aprirlo guarda Giorgio apri tu vai
04:20zafferano zafferano zafferano la sarda che profumo ne mettiamo un pochettino da aroma e profumo
04:28facciamo prima così
04:29vai col dittino
04:32allora abbassiamo un pochettino la temperatura e possiamo mettere già il pepe
04:40ecco qua il sale aspettiamo
04:42poi ci siamo preparati quello proprio alla fine
04:44alla fine
04:44ok adesso facciamo coagulare l'allume
04:48vuoi più alto?
04:49no no no va bene la temperatura
04:50lasciamo la al minimo
04:51ho preparato giusto prima una bietolina di selvatica
04:57l'hai fatta ripassare?
04:57ripassata
05:00semplicemente poi noi che siamo un po' fighetti insomma noi cuochi facciamo un crudo e cotto di bietola
05:05che è sempre buona
05:07poi ci sta
05:07questa è quella selvatica che sta in giro
05:10e poi un'altra cosa che vorrei aggiungere ai primi mandarini
05:18sei effettivamente disturbato eh
05:19siamo tutti disturbati
05:21chi più chi meno
05:22questo è giusto per dare questo agrumato qua si sono di milis
05:28guarda spegniamo il fuoco
05:29aspetta
05:30lo lasciamo finire di cuocere con la sua
05:33assolutamente si
05:34temperatura
05:35normale
05:36danni che hai fatto la dietro?
05:38sono pronte le castagne
05:39ah si?
05:39vieni nanni vieni
05:40danni fai l'uomo vieni qui
05:42allora mettiamo le bietole
05:47guarda che spettacolo la davanti
05:50guarda
05:51noi che siamo dei poverelli usiamo le castagne
05:55poverelli tra virgolette
05:56quello stupendo coltellino che è in tema anche lui
05:58esatto
06:00questo
06:01vediamo anche
06:02cioè sei affascinante
06:03sei affascinante
06:05abbiamo passato la bra
06:06ma
06:08non me lo dice neanche mia moglie
06:09dai vie
06:11ok
06:11allora mettiamo castagne bruciate
06:15caramellate
06:17poco sale perché abbiamo il lardo che
06:19questo cos'è?
06:20no no questo lo devi aprire perché
06:21no è grosso
06:22no no ti spiego
06:23bisogna aprirlo un po'
06:25perché siccome io uso solo di stare grosso
06:27mettetelo sulla manina
06:28e poi dopo fai tu quanto ne vuoi
06:32giusto sopra il rosso
06:33è certo
06:35eh
06:35guarda
06:36guarda
06:36ecco
06:38mettiamo
06:39chiudo
06:40questa scorzetta di mandarino
06:42e chiudi tu con l'olio
06:44eh
06:45posso?
06:45fai tu vai
06:46posso dare un tocchino?
06:47eccomeno
06:49come se piovesse alle
06:51e adesso che facciamo?
06:53bellissimo
06:55e adesso mangiamo
06:57mangiamo
06:58ti dici?
06:59facciamolo
07:00dividiamo da bravi fratelli
07:01facciamo una demarcazione
07:02che va mangiato e tagliato come
07:05come si dice
07:06come si dice
07:07con le mani
07:11facciamo
07:11ti voglio bene
07:12più di erodono i bambini
07:14vai
07:15vado
07:15ho fatto una demarcazione
07:17sì sì
07:19non è il suo
07:20mamma mia
07:23brucia
07:24no
07:25scotta
07:30ragazzi
07:32mai avrei immaginato questa commissione tra il mandarino, la castagna e la pietra
07:39l'altro il mandarino
07:41non lo conoscevo
07:42seppa male
07:43no
07:44seppa male
07:46che sarebbe
07:47seppa male
07:48dicono
07:49che è tradotto
07:51non è male
07:53non è male
07:55non è male
07:56hai preso il lardo?
07:57sì
07:58tutto assieme
08:01tutto
08:02la castagna ti dà un bruciacchiato
08:05mi sento sicuramente un uomo primordiale
08:11all'alba dei tempi
08:13ci sta
08:15mmm
08:21il misto è andato bene insomma
08:22mi sembra
08:26io non l'avrei mai immaginato te lo dico sinceramente
08:29sei un genio
08:32grazie
08:32no no
08:33abbiamo racconto
08:34fatto quello che abbiamo
08:35ecco con quello che hai
08:37fare una cosa di questo genere
08:38così
08:39semplicemente
08:41fa veramente venire voglia di mangiarne ancora
08:44poi il rosso così molloso
08:51siamo un po' laidi
08:54posso romperlo questo?
08:56tutto tuo quello vai
08:57io abbandono
08:58vuoi un po' di castagne?
09:00aspetta vai
09:00ma forse sai si
09:02vuoi?
09:03vai
09:04mi hanno intrigato questi castagni con il lardo
09:09mi sento veramente un po' laidi
09:14la nota fumé
09:16la nota?
09:17fumé
09:17siamo un po' francesi
09:19ecco qua vai
09:20bene
09:22senti questa colazione mi ha intrigato moltissimo
09:26sono pronto a fare quello che vuoi
09:29andiamo?
09:30dove?
09:30andiamo a Cabras
09:32al famoso lago costagno
09:35come lo chiamiamo?
09:36costagno di Cabras
09:36così
09:37conosciamo la bottarga
09:39tipica della zona
09:41e magari facciamo qualcos'altro la
09:44creiamo un'altra situazione
09:46con gioia caro
09:48io posso finire vi dispiace?
09:50io ti lascio
09:51va bene
09:51per preparare le due cose che io arrivo
09:53io intanto mi organizzo
09:54va benissimo caro
09:55grazie
09:55sono a tua disposizione
09:57con gioia
09:58bene bene a dopo
10:04ciao
10:04stagno per stagno
10:05adesso ci andiamo a imbarcare
10:07vedi che bellezza
10:09che unicitÃ
10:12fantastico
10:13qua in questo stagno
10:15gli scarici non arrivano
10:16ma infatti è solo un rivaccio
10:17non c'è inquinamento
10:19qual è la barca maestro?
10:21questa?
10:22questa?
10:22guardi che io peso eh
10:25non c'è problema
10:31così non sbilanciamo il natante
10:36vedi che c'è la pertica
10:40sal Marco sal
10:41già ci spiego io
10:45prego
10:47eh certo
10:49eh certo
10:54come si guarda?
10:55sembra che lo fanno
10:55perché sono da luna in piedi
10:57non lo decido
10:58piano piano
10:59è stanco
11:01è stanco eh
11:01me lo posso capire
11:10è stanco eh
11:17me lo posso capire
11:33quindi qui noi abbiamo
11:34adesso abbiamo calato le reti
11:37abbiamo fatto un nuovo
11:38adesso
11:38abbiamo fatto un nuovo
11:39in pratica serve per spaventare il pesce
11:44con questo bastone che abbiamo
11:47bisogna battere il mare
11:48sia sulla barca che sul mare
11:50e il mare
11:51e loro si spaventano
11:53e vanno a finire sulla reti
11:55che è quello che noi vogliamo
11:56ho capito
11:57quindi qui noi abbiamo fatto
11:59una specie di chiusura
12:00si si si
12:01loro chi c'è dentro c'è dentro
12:03adesso il pesce c'è dentro
12:04quello che c'è dovrebbe andare a finire sulla reti
12:06quindi loro vogliono scappare
12:08si si
12:09ho capito
12:13anche il collega sta facendo quello adesso
12:15si si
12:16voi che arrivavamo dove eravamo prima
12:17stanno facendo lo stesso sistema
12:19anche l'altra barca
12:22guarda quanti
12:23guarda come saltano
12:23guarda che roba
12:29ti vengono le braccia
12:31come due prosciutti
12:32con buzioni
12:37però è geniale questa storia
12:39e quanto dura più o meno questa cosa?
12:41ma dipende
12:42lavorando per quel
12:44stabilimbo
12:44diciamo quel pesce lì
12:46una volta che è andato
12:47lo vedi
12:48è finito
12:48invece per il pesce grande
12:50ci vuole un po' più di tempo
12:51magari si appoggia la retta
12:52e non
12:53e non entra
12:54e non entra
12:56invece
12:56il pesce leggermente più piccolo
12:58quello basta
12:59si spaventa facile
13:00due oretti
13:00il tempo di chiudere da lì
13:01quattro botte
13:02si
13:03ho capito
13:04il bello del cefalo
13:06è che veramente
13:07dove vai vai
13:08la cucina è diversa
13:09e c'è quel discorso
13:10che era trattato come
13:11pesce di fogna
13:12si
13:12infatti era un pesce povero
13:14alla fine
13:15non aveva valore
13:16però qui
13:16che fogna e fogna?
13:18ero nello stagno
13:18di caone
13:19è sempre stato conosciuto
13:20come
13:20un
13:22pesce di prima qualitÃ
13:25specialmente quello
13:26con la bottaglia
13:27troviamo sempre
13:28sempre la bottaglia
13:29dormiamo
13:30però se togli la bottaglia
13:31devi mangiare anche il pesce
13:32quindi è bene che poi
13:33il mio nono cucina come gli dobbiamo
13:34infatti noi togliamo la bottaglia
13:35e lo dÃ
13:36vogliamo cominciare a tirare su
13:37e vedere se abbiamo preso qualcosa
13:38ragazzi
13:39hai visto che meraviglia?
13:42ci è passato
13:43uno squalo
13:47eccolo arriva
13:48eh
13:50considerate
13:51abbrogliate
13:52perchè dovremmo aspettare un pochettino di più
13:54in modo che
13:54vi dia tempo di
13:56imbrogliarsi nella rete
13:59questo si è imbrogliato
14:00eccolo
14:01questo l'abbiamo imbrogliato
14:03questo l'abbiamo imbrogliato
14:04questo è un chilo
14:06questo è più grosso
14:08lascio qui?
14:10qui
14:10non qui
14:17bortacci bellissimi
14:18l'altro che è capata
14:20era più grande
14:20era più grosso
14:21si
14:22era appoggiato
14:25vuole più tempo
14:37quanto è alto?
14:38l'ai rigato
14:40vabbè
14:41non so se inizia due metri
14:42non so se inizia più
14:43un metro
14:431 metri
14:442 metri
14:46guarda un po' Fernando
14:48ecco
14:49tutto
14:53qui
14:53qui
14:54guarda che bestia va, comunque sono simili tutti quanti, più o meno sono tutti della
15:00stessa spezzatura, è emozionante sta cosa ragazzi eh, lo vado in diretta, capita alcune
15:11volte di comprarli col sangue, carichi di sangue, magari quando prende qualcosa vanno
15:17praticamente nella branca è molto delicata anche da noi, secondo il colpo che prende
15:23qui il popione di sangue, certo, ecco quindi questi li facciamo fritti, fritto è bello,
15:31si può dire che è di mare, c'è la macchia gialla in testa, è un'altra qualità , limmosa
15:37diciamo, limmosa, c'è questa macchiettina qui nella brana bianca, che si evidenzia
15:43dall'altra qualità , ho capito, fritto intero, fritto intero, con la femmola, sempre, perché
15:48le friglia non deve fare fritte intere, e allora, senza pulire, è certo, con tutto quel che
15:52c'è, senti noi adesso ci godiamo questa cosa, poi ci andiamo a mangiare qualcosa, ho un piccolo
15:59languorino anch'io, che c'è lì allo spazio, senti, lo spazio ci prenderanno qualche cosa di
16:04targa o qualcosa di lo spazio, qui nella pescheria, ma sale in moto, te la sa, questo non lo so,
16:09ci dovrebbe essere qualcosa, certo, ci andiamo a fare un salto dopo, bene.
16:52Buongiorno, buongiorno, buongiorno, wow che roba ragazzi, guarda un po', tutto pesce locale,
16:59tutto pesce locale, scusami, la prima cosa che mi salta agli occhi, a parte la sprigola,
17:03che so che ci sta nelle acque, ma la soglia sta nelle acque salmastre, anche la soglia
17:07e so anche belle cicciotte, belle patute, bella grassa, proprio bella, fantastico, una bella
17:13pezzatura, l'anguille, c'è qui, l'anguille, l'anguille è classico della laguna, questo
17:18sì, ma naturalmente, infatti, curiosità , ma è una misura per farlo fritto o una sua
17:25diversa, però a rosso, noi qua lo facciamo sempre a rosso, noi lo preferiamo così, è
17:31buonissimo, bello grasso, tutto pulite dentro, arrostite sporco, proprio così come, anche
17:37con le scaglie, tutto quanto, esatto, perché lo rimane bello umido, certo, ci preferirebbe
17:42come la voglia, ho avuto la fortuna di assaggiarlo anche con le uova interne, leggermente amare,
17:49poi dipende da cosa, perché alcune erano amare e alcune erano più dolci, magari quando si
17:54sposta un pochettino più verso il mare, quindi più prende la salsedra, esatto, esatto,
18:00sennò è bello, hai visto Giorgio l'ha aperto? Anche aperto così, come mai?
18:05Lo facciamo anche aperto, questo noi lo prepariamo così, perché lo facciamo anche nel nostro
18:08lititurismo, e com'è la ricetta? Praticamente è così, in generale ovviamente, e viene praticamente
18:15tolto la spina centrale e lo facciamo gratinato, è un pezzi che viene apprezzato tantissimo
18:22dei nostri clienti, quindi lo bagni con l'olio per insieme, eccetera, eccetera, esatto, pane
18:26grattugiato, ben battuto, una bella spolveratina così, è messa alla griglia, da una parte,
18:32perfetto, buonissimo, un po' di...
18:34Ognettino, cottura...
18:3620 secondi, un minuto?
18:38Un minuttino, un minuttino, e questi invece si manca, questi sono già spinati e tutto quanto?
18:44Esatto, questo immagino che poi va affumicato, no?
18:46Per i bambini, sì, esatto.
18:47Invece di dare quei bastoncinacci schifosi, gli diamo questa roba che sicuramente è meglio.
18:51Che è molto meglio, molto meglio.
18:52È molto meglio.
18:53E poi anche è una comodità , perché affletta di... senza rimanere pure l'anno il pesce.
18:57No, certo.
18:58Però affumicato, no?
19:00Marinato, affumicato, anche, esatto.
19:01Si presta anche lui?
19:02Sì, esatto, si presta.
19:04Quella invece è la pezzatura più grossa?
19:06Sì, questa è la pezzatura un pochettino più grossa.
19:08Ne abbiamo anche più grossi, che è quella per la botarga, che è molto più grossa.
19:12Bottarga? Abbiamo bottarga?
19:14Sì, abbiamo anche la bottarga.
19:15E vediamo la bottarga?
19:16Beh, certo.
19:21Ah beh, ecco, vedi?
19:23Eccola qua, e questa è la nostra bottarga.
19:25Scusami, ma...
19:26Vi metto?
19:28Perché questa differenza di colore che c'è fra questi due?
19:31Perché questa è la nostra bottarga locale, che viene...
19:34Mugine viene pescato, qua, nello stagno, portato nel nostro laboratorio e fatta fresca fresca.
19:40Questa invece la portiamo dall'America, questa è dalla Florida.
19:46Addirittura?
19:46Addirittura, arriva congelata nel container, quindi poi la scongeliamo e la prepariamo come
19:53prepariamo la nostra, quindi con la salatura che...
19:56Perché c'è un mercato di questa più scura?
19:58Non è proprio un mercato di questa più scura e c'è una differenza di prezzo.
20:02La nostra, essendo un prodotto di nicchia locale, costa un pochettino di più.
20:06E poi è questa, la particolarità è questo.
20:11Questa è l'unghia.
20:13È l'unghia.
20:13Praticamente come viene tolta la bottarga dal pesce, rimane un lembo di pesce.
20:17Quello è il sederino, sbaglio?
20:18Esatto, il sederino.
20:19È un sardino.
20:21Il sederino.
20:22Il sederino.
20:22Invece chi fa questa bottarga non...
20:25Non ce l'ha.
20:25Non ce l'ha.
20:26Certo.
20:28Bene.
20:29Senti che dici?
20:30Qua abbiamo del mugine affumicato.
20:33Sì, abbiamo poi il mugine dopo che viene tolta la bottarga.
20:36Ma un po' di idee ce le abbiamo per dopo, eh?
20:38Io direi che...
20:39E dici?
20:41Guarda, prendiamo una bottarga alla vostra e una grattugiata.
20:46Che è sempre anche questa nostra.
20:48Prendiamo anche un po' di...
20:49Vogliamo avere un filettino.
20:50Un filettino così facciamo il numero con quello.
20:54Quali ci consigli?
20:55Quello, quella, quello che cos'è invece?
20:57Fresco?
20:58Quale?
20:59Quello là ?
20:59Tipo salmone?
21:00Sì, quello è praticamente proprio salmone.
21:03Perché molti...
21:04Salmone non ci interessa.
21:05Esatto.
21:05Senti, questi come si può...
21:06È tanto divertente questa cosa con tutti le...
21:09Queste erano le vecchie imbarcazioni che usavano i pescatori di frodo anche.
21:15O di frodo oppure quelli che andavano paramittai, che andavano a pescare le anguille,
21:19con il palamito.
21:22Hai capito?
21:22E usavano queste.
21:23Perché erano un pochettino più poveri.
21:25Perché le barche in legno esistono da anni.
21:28Esistono da anni le barche in legno.
21:28E poi queste si mette anche al nito, se infrattavano non li vedevano, no?
21:31Sì, infatti.
21:33Poi anche se le perdevano, poi erano...
21:34Poi anche se le perdevano, le mettevano ad asciugare.
21:36Dopo che lo riuscivano dall'acqua, queste le mettevano così in piedi.
21:40Si asciugavano e poi li dovevano fonte.
21:41Si asciugavano.
21:42Eh sì, perché sennò poi si inzuppano e non ricevano più a galleggiare.
21:45E li mettevano ad asciugare.
21:47Quindi un po'.
21:48Senti, facci il conto che andiamo.
21:50E' vero.
21:51Grazie.
21:52Grazie.
21:52Si sorta di lì, eh.
21:54Prego, signor.
22:06Chissia, non ti posso lasciare solo un minuto proprio, eh.
22:08Eh.
22:09O lascio la padella, la pentola, guarda che cosa...
22:11Sempre in mezzo al pomodoro.
22:13E' vero.
22:14Pomodoro secco però.
22:16Chi l'ha fatto questo pomodoro secco?
22:16Queste sono le signore anziane di Alghero, che è un'usanza antica la nostra, essendo territorio
22:25di pomodoro, quindi per conservarlo nasce il pomodoro secco.
22:31Oh, dalla montagna al mare, qui sembra che ci stanno 500 gradi di differenza.
22:35Sì, però il pomodoro, il battuto di pomodoro è quello che in questo momento ci serve per
22:42questa ricetta.
22:43Raccontamela un po', così io capisco.
22:45Sai, ho voluto lasciare una ricetta, un prodotto come la botaga in purezza, con pochi elementi,
22:53giusto, diciamo, un'idea di pomodoro secco.
22:59E quindi facciamo questo tritto molto fine, abbiamo dissalato questi pomodori che sono
23:05una tipologia di pomodori, poco sale, utilizziamo poco sale, giusto sciacquati con dell'alloro.
23:11Intanto buttiamo la pasta, che è la cosa più lunga.
23:15Che male non è.
23:16Quanto gli ci vuole che...
23:17Abbiamo scelto la linguina, che dici?
23:18Io penso che va bene.
23:20Allora sì, questa è una cottura di 10 minuti.
23:24Quindi grano duro buono.
23:26Buono, buono semola, la semola nostra.
23:31Alla linguina con tutta la curva.
23:34Vabbè, questo è, diciamo, una peculiarità di una buona pasta di semola.
23:43Senti quanto è bella ruvida poi.
23:45Sì, come tutte le paste di semola vanno sapute gestire, perché comunque essendo...
23:52Posso usare questo tuaggeggio?
23:53Essendo cariche di amido ci vuole una gestione diversa di una pasta normale, commerciale.
24:01Quindi diciamo che la facciamo scaricare quasi totalmente nell'acqua di cottura senza risoltarla troppo.
24:08Quindi non la ripassi.
24:10La botta.
24:11La emozioniamo, perché non abbiamo bisogno di tanto amido.
24:15Perché abbiamo le uova.
24:17L'uovo in generale...
24:19Ha del suo.
24:20Ha del suo, no?
24:21È un emozionante.
24:21La bottarga, l'uovo di bottarga, cioè la bottarga di muggine ha lo stesso risultato.
24:28Allora, quindi abbiamo fatto questo battuto di pomodoro secco.
24:31Io che posso fare per te?
24:33Guarda, hai visto il muggine, questo muggine affumicato?
24:37Questo è proprio il filetto di muggine.
24:39Quindi col muggine otteniamo, in questo caso, la bottarga intera e la bottarga grattugiata.
24:45E quel pesce è quest'altro?
24:47E poi quello.
24:47Vai via tu.
24:48Che ti faccio?
24:49Vai tu una scaloppina, una, diciamo un sashimi di...
24:54Che è il sashimi, amore mio?
24:55Io sono un po' più...
24:57Un taglio fine, un taglio fine di pesce.
25:00Vuoi che ti faccio così?
25:01Vai, esatto.
25:02Ho capito.
25:02Tanto io ho la padella qua, del buon olio.
25:06Ottimo quell'olio, guarda, l'ho assaggiato in 3.000 maniere.
25:09Quello è il 500 polifenoli, è una cosa fantastica.
25:13Lo vuoi tutto così affettino?
25:14Sì, sì, qualche fettine più fini.
25:19Ti faccio un carpaccetto di...
25:21Un carpaccino.
25:24Manda un profumo questo...
25:26Qua è un po' giocato sulla salinità .
25:29Eh, lo credo.
25:30Quindi, insomma, un pomodoro secco.
25:32Tu mi perdurerai se non sono tutti uguali di spessore queste fettine?
25:37Non siamo giapponesi, dai.
25:38Allora, questo te lo metto qui, così tu ci puoi buttare dentro quello che ti serve.
25:42Sì, allora, quindi, dicevamo, aglio buono.
25:48Ci hanno portato adesso, adesso?
25:51Il signore che abitava qua a fianco ci ha regalato questo aglio.
25:56Ah, era lui che correva prima?
25:57Sì.
25:58Sopra il ponticello.
25:59Avevi organizzato tutto a mia insaputa, bravo.
26:03Esatto.
26:03Dimmi quanto te le serve.
26:05Perfetto, anche troppo.
26:07Allora, poi inizialo a assaggiarlo.
26:10Quindi, taglio i perfini di questo aglio fantastico.
26:17Questa preparazione invece non è salata per niente.
26:24Allora, quindi.
26:26In bionditura.
26:27Sai che non trovo il tuo mestru...
26:28Eccolo qua.
26:31Quindi, in bionditura questo...
26:33Questo a te non ti servono i vini per sfumare perché quello è umido.
26:37No, no.
26:37Esatto.
26:38Nulla.
26:38Nulla.
26:38Mettiamoci il pomodoro secco, sempre in proporzione.
26:51Qua si tratta di avere, diciamo, pazienza per...
26:56E timor di Dio.
26:57Per far sciogliere lentamente l'aglio col pomodoro secco.
27:04Mi affascina vederti lavorare.
27:06Allora.
27:09Leggermente spezzettato, ma...
27:10Sì, un po' bruciato.
27:12Te prego.
27:13Che ci dà ...
27:16Cioè, questa non l'avevo vista mai.
27:17Bruciato anche i peli, vabbè.
27:18Quello va in altra cosa.
27:20Quindi, mettiamo qua.
27:22Siccome c'è un po' d'aria,
27:25io che sono ormai abituato a queste cose,
27:27metto questo un attimo qui.
27:29Che così mi si...
27:31Eccoci.
27:32Sì, allora.
27:33Quindi, sciogliamo il pomodoro secco con l'aglio.
27:41Lo devi far ripartire o...
27:42Ecco, sì.
27:43Lo devi far ripartire, basta che fa una volta.
27:45E vada solo.
27:46E vada solo, vedi.
27:46E poi d'attento perché prende bene.
27:48Vediamolo al minimo, piano piano.
27:50Intanto, quindi, creiamo a parte perché non vogliamo cuocere la bottarga.
27:56Quindi, la mettiamo in una terrina, un contenitore.
28:00Ecco qua che finalmente bolle.
28:02Bolle bene.
28:04Acqua abbondante.
28:06Leggermente salata.
28:07Leggermente salata.
28:08Perché comunque...
28:09Con la bottarga era meglio farla.
28:10Io ci ho già messo un po' di sale perché pensavo che...
28:12Benissimo.
28:13E facciamo andare piano piano qua.
28:15Insomma, anche in cucina non è sempre tutto maniacale.
28:19Per carità .
28:20Funziona anche alle aggiunte, quindi ogni tanto in cottura mettiamo altro olio.
28:24Anche perché l'olio, a seconda delle temperature, dà ...
28:26E certo.
28:27Di verità .
28:28Quindi, a questo punto possiamo spegnere.
28:34Questi sono i rumori che...
28:36Che giustamente fanno.
28:37Che in cucina ci piacciono.
28:39Molto.
28:40E poi tappiamo e stiamo attenti che non esca l'acqua.
28:45Quanto ci vuole?
28:45Basta al dente, 10 minuti.
28:49Allora, ci vediamo fra...
28:518 minuti.
28:57Pasta pronta.
29:00Quindi tirata su.
29:01Tirata su.
29:02Io pure non lascolo mai, eh.
29:03Ti dovresti dire.
29:04Non faccio mai quelle cose orrende.
29:07Una leggera saltatetta.
29:09Sì, intanto la temperatura ce l'ha.
29:11Mettiamo un po' di acqua.
29:13Che tirano insieme.
29:14Che tirano.
29:15Come vedete non metto prezzemolo, non metto nulla.
29:17Allora, lo togliamo.
29:19Quindi la passiamo...
29:21Ah, ecco.
29:21...della bottarga cruda.
29:24Un concetto di olio a crudo, per l'amore della malacerno.
29:29Poi...
29:29Abile, smulcinatina, propiziatoria.
29:33Come la dopo immuzionata.
29:34Poi si crea la famosa...
29:39Giusto.
29:40Perché la si la tira adesso.
29:42Se la tira bene.
29:43La bottarga gliel'ha, eh.
29:46Che spettacolo la verza.
29:48E ci siamo.
29:50Io ho...
29:50Lei ha una porchetta, guarda.
29:52Io non impiatterei neanche.
29:54Io la mangerai da qua.
29:55Ma no, ma no, ma no.
29:57Dov'è la porchettina?
29:59Ecco qui.
30:04Sono un po' emozionato.
30:06Non mettiamo nulla, limone né niente, insomma.
30:09Vai, prima te, prima te.
30:11Ah, ho capito.
30:14Il rischio del fatto è il mio, ho capito.
30:16Ma io lo rischio volentieri, eh.
30:19Bella sta sta cosa, ma è tanto lunga.
30:21Uno pensa di prendere in broca, invece guarda qui.
30:23È vero che c'è la bocca come un forno, eh.
30:28È un bel malloppo.
30:29Eh, qua, là ci vuole.
30:30È questo così, eh.
30:31Dai, dai.
30:32Ti aiuto, vai.
30:33Dai, dai, dai, che ho fatto.
30:35Eccoci.
30:36Lo facciamo insieme?
30:37Guarda, guarda qua.
30:38Che meraviglia.
30:39Guarda come ha preso tutto.
30:41Beh, ragazzi, io farò un test.
30:52Scusa, ma.
30:52Eh?
30:53La devo sentire di più.
30:54Devo vederla la pasta, io.
30:56La devi vedere?
30:57Eh.
30:59Io la devo anche sentire, perché mi prende tanto bene.
31:04Una formaggiatina, eh.
31:05Vuoi un po' sulle mani?
31:07È troppo con il ciuccio.
31:10Santa Botarga.
31:12Bene.
31:13Et voilà .
31:20Temperatura tiepida.
31:22Non deve essere calda.
31:24È un po' la filosofia del riccio di mare.
31:27Quindi non deve, non ci deve essere una temperatura troppo alta.
31:31Se no, non si sentono poi.
31:33E poi è in purezza.
31:34Il pomodoro secco gli dà giusto quello sprint in più, quella sanità in più.
31:37Di quello che ti pare.
31:38Però c'è aglio, olio buono.
31:40Se tutto è buono, perché deve diventare cattivo l'intruglio.
31:44Poi se uno è sapiente, fa tempo a rovinarla, altrimenti, no?
31:47Sì, sì.
31:48Quindi, sto mangiando qualche cosa fatta veramente ad arte, nella semplicità e nell'immediatezza
31:55della situazione.
31:57Vogliamo dire buon appetito?
31:58Dove, senti, io volevo fare qualcosa dopo per digerire.
32:01Guarda, puoi anche continuare a camminare da qua.
32:04Giusto in fronte qua è un museo fantastico.
32:06Quello strano con la costruzione lì.
32:08Esatto, il museo di Monte Prama, dove ci sono i giganti, quindi devi passare da là .
32:14Assolutamente.
32:14E poi continui il tuo percorso.
32:18Grazie, caro.
32:18Senti, che dire, vogliamo finire a mangiare intanto che noi ci salutiamo?
32:23Mangiamoci un po' di mugine affumicato.
32:25Un po' di mugine affumicato, così.
32:27Secondo te c'è bene un goccetto d'olio sopra?
32:28Ah, sì.
32:29L'olio.
32:32Posso?
32:33Vai.
32:36Allora, viva Cabras, viva la mugine, viva la Bottarga, viva la Sardegna, viva tutti noi.
32:43Buon appetito.
32:44Buon appetito.
32:47Ciao.
33:07Buon appetito.
33:39che spettacolo
33:43sono le statue di Monteprano
33:46questa è una cosa incredibile
33:48io immagino che
33:49chi l'ha trovato sia rimasto un po' perpresso
33:52sì, negli anni 70
33:53dei contadini stavano orando il terreno
33:56e hanno trovato questi frammenti
33:58strani?
33:59che non sembravano i soliti materiali che si trovano nel Sinis
34:02che è una regione ricchissima
34:04quindi con gli scavitli fuori come a Roma
34:06il Sinis è una regione
34:09proprio perché è nota
34:10per avere una frequentazione
34:12dall'età preistorica fino
34:14al 1000 d.C.
34:16quindi sono molti diversi mille
34:18adesso così
34:18l'avranno pure scoperto
34:20più o meno da che origini hanno
34:21si è discorso a lungo
34:23ma oggi si pensa che si datino
34:26alla metà dell'ottavo secolo a.C.
34:29a Cilvacola
34:30ci sono delle lavorazioni
34:33che sono importanti
34:34qui sembra come adesso
34:35nella mia documentazione
34:37so che queste sono state distrutte
34:39non dall'incuria
34:41o da qualcosa
34:42ma da qualcuno
34:42che era proprio massacrati
34:44questa è un'ipotesi
34:45ci sono diverse ipotesi
34:46ah ecco ci sono ipotesi
34:47un'ipotesi è che proprio
34:49abbiano voluto cancellare
34:50un simbolo di qualcosa
34:51un'altra ipotesi
34:52che invece sia un territorio
34:54che è stata
34:54una necropoli
34:55che è stata abbandonata
34:57e quindi queste statue
34:58si si è un po' distrutto da sole
34:59quindi questa cosa
35:01potrebbe essere anche
35:02che non è vero
35:03che si è rotta
35:03perché qualcuno
35:04ha preso le martellate
35:05gli studiosi
35:06stanno discutendo ancora
35:08lasciamoli discutere
35:10in pratica
35:11questo museo
35:11quando è nato?
35:13questo museo
35:13in realtÃ
35:14nasce
35:14l'idea del museo
35:16è nata
35:16alla fine degli anni 60
35:18per divenire
35:20il museo di Tarros
35:21poi nel tempo
35:22siccome sono stati fatti
35:23molti scavi
35:25sono stati scoperti
35:26dei siti importanti
35:27allora è diventato
35:28il museo del territorio
35:29quindi il museo del territorio
35:31che illustra il sinis
35:32dalla prestoria
35:33fino all'età medievale
35:34perché come scavi trovi
35:35di ogni epoca
35:37e di ogni situazione
35:38si si
35:38c'è una frequentazione
35:40ininterrotta
35:41poi le risorse
35:42nelle diverse epoche
35:43le risorse sfruttate
35:45erano diverse
35:45per cui
35:46in certe aree
35:47trovi una frequentazione
35:49prestorica
35:50in altre aree
35:50trovi altre frequentazioni
35:52in altri periodi
35:53quindi le risorse
35:54hanno in qualche modo
35:55c'erano di finici
35:55punto certo
35:56si si si
35:57sono andati così
35:57fino ai romani
35:58poi alla fine
35:59i romani
35:59e poi anche sono
36:00i vandali
36:01i bizantini
36:02quindi continuano
36:03a venire in Sardegna
36:04come noi facciamo
36:05spesso
36:06però quello che è importante
36:07è che ci sia anche
36:08l'idea che
36:10la Sardegna
36:11non è solo
36:12una costa da smeralda
36:14non è solo
36:14ma che qui dentro
36:15ci siano delle cose
36:16che poi veramente
36:17sono da visitare
36:18perché il lago di Capras
36:19vuol dire
36:20è una roba meravigliosa
36:21lo stagno
36:22lo stagno
36:23diciamolo bene
36:24quindi anche girare
36:25vedere
36:26quello che si crea
36:27la pesca
36:29un certo tipo di turismo
36:31che è completamente diverso
36:32da quello che uno si può immaginare
36:34e io lo sto girando
36:36veramente sacchetto sacchetto
36:37sto vedendo le cose
36:38veramente meravigliose
36:39che altro ci possiamo raccontare
36:41su questa dimensione museale
36:43e su quello che succede qui intorno
36:45perché poi di fatto è anche quello
36:46possiamo parlare
36:48del sito di Monte Prama
36:50che è unico
36:51Monte?
36:51Monte Prama
36:52il Monte della Palma
36:53perché lì sono presenti
36:55delle palme enane
36:57che sono una specie endemica
36:59del territorio
36:59c'è solo qui?
37:00sì
37:00sono delle palme piccoline
37:02palmette
37:02e quindi il Monte della Palma
37:04per questo
37:05e c'è una necropoli
37:06è stata trovata
37:07una necropoli
37:08che è unica in Sardegna
37:09perché si tratta di
37:10una serie
37:12ormai sono più di 50 tombe
37:14costituite da pozzetine
37:16nei quali i defunti
37:17erano deposti
37:19in posizione rannicchiata
37:21lungo una strada
37:22probabilmente una strada cerimoniale
37:23e le statue
37:24erano lì
37:26non sappiamo bene
37:27come fossero collocate
37:28ma erano lì
37:29quindi era un luogo importante
37:32potrebbe essere una cosa
37:32monumentale
37:33monumentale
37:34perché nel Sinis
37:36abbiamo una presenza
37:37nuragica molto importante
37:39più antica
37:40e in generale
37:41rappresentata dai nuraghi
37:43dalle torri nuragiche
37:44che sicuramente
37:45conosciamo
37:46che tutti conosciamo
37:48però le tombe
37:50di quella fase lì
37:51le tombe dei nuragici
37:52che costruiscono i nuraghi
37:53sono le cosiddette
37:54tombe di giganti
37:55che sono delle tombe collettive
37:56che con le nostre statue
37:59non hanno nulla a che vedere
38:00invece in questa necropoli
38:02abbiamo delle tombe singole
38:03quindi le persone
38:04erano seppelite da sole
38:06ed erano tutte
38:06quindi forse erano di alto rango
38:08forse
38:09questa è una delle ipotesi
38:10erano persone importanti
38:12della comunitÃ
38:12è una fase molto tarda
38:15della fase nuragica
38:16persone importanti
38:17della comunitÃ
38:17ed erano tutti uomini
38:19e tutti giovani
38:20e quindi una scelta
38:22nella
38:22magari erano guerrieri
38:24che erano morti in battaglia
38:25diciamo
38:25ma con ipotesi
38:26non ci sa
38:26non lo sappiamo
38:27non lo sappiamo
38:27non lo sappiamo
38:28sappiamo che era un posto importante
38:29che doveva celebrare
38:31qualche cosa di importante
38:32anche perché
38:33dopo 50 anni
38:35rispetto a questa fase
38:37nel Sinis
38:38c'è un'altra situazione
38:40politica completamente diversa
38:42viene fondata Tarros
38:44che è una città fondata
38:46forse nel settimo secolo
38:48da Fenici d'Occidente
38:51forse cartaginesi
38:52e quindi cambia completamente
38:54l'assetto del territorio
38:57chiunque arriva
38:57poi mette del suo
38:58e quasi cancella
38:59quello che c'era prima
39:00perché io so che
39:02ci sono anche strati
39:04quando scavano
39:05la popolazione è quella
39:07quindi alla fine
39:08c'è sempre un incontro culturale
39:10che dà esiti diversi
39:12sano
39:12sì
39:12quando sono arrivati
39:14i primi navigatori dall'Oriente
39:16hanno trovato una comunità forte
39:17quindi è un incontro
39:19un incontro positivo
39:21un incontro che porta
39:23a delle altre eccellenze
39:25poi alla fine
39:25perché quando si dice
39:26quando una cosa si mesca
39:27diventa sempre più bella
39:28e quindi
39:29anche in natura
39:30se uno
39:31si ha il cosiddetto
39:32lussureggiamento ibrido
39:34tra due razze
39:36il prodotto diventa
39:37una cosa più bella
39:38e quindi qui ne vediamo
39:39sicuramente a livello culturale
39:40culturale sì
39:41a livello culturale sì
39:42e quindi Tarros
39:44è una città importante
39:45che è in collegamento
39:47con Mediterraneo
39:49in collegamento
39:49con Nord Africa
39:51è al centro
39:52di
39:53dei traffici
39:55importanti
39:55quindi c'erano
39:55dei porti importanti
39:56anche qui
39:57a Tarros sì
39:57tra l'altro noi abbiamo scavato
39:59qualche anno fa
40:00proprio nel porto
40:01di Tarros
40:02e lì in un ambiente umido
40:04abbiamo trovato
40:05dove si conservano
40:06anche i materiali biologici
40:07abbiamo
40:08abbiamo ritrovato
40:09tracce
40:10di essenze vegetali
40:13abbiamo trovato
40:13gli animali
40:14quindi sappiamo
40:15molto dell'alimentazione
40:16di fase
40:17di fase punica
40:18quindi siamo
40:19in una scoperta continua
40:20qui c'è ancora molto
40:21da scoprire
40:22sì sì sì
40:22perché poi
40:23l'economia
40:24il cibo
40:25è la base
40:26un po'
40:26che delle scelte
40:27dimmi cosa mangi
40:27ti dirò chi sei
40:28esatto
40:29è una base
40:30anche delle scelte
40:31dei luoghi
40:32dove insediarsi
40:33quindi sappiamo molto
40:35su questo
40:36e speriamo di scoprire
40:37ancora di più
40:38grazie a tutti
40:39per essere stato
40:39molto gentile
40:40io continuo il mio cammino
40:42e vado a vedere
40:42altre cose meravigliose
40:43perché ne avete tante
40:44da far vedere
40:45grazie a lei
40:45buon viaggio
40:46grazie
41:00grazie a tutti
41:22grazie a tutti
42:07grazie a tutti
42:11cosa mi vuoi dare
42:12l'ho preso
42:13due ore fa
42:15qui nel lago
42:16di Cabras
42:16ok
42:17mi hanno accompagnato
42:18mi hanno detto
42:19vai lÃ
42:19che c'è la cooperativa
42:20e il pescatore
42:21c'è questo ristorantino
42:22qui lÃ
42:22su e giù
42:23oggi
42:25perché
42:25che c'è che non va
42:26oggi è chiuso
42:28l'arcoledì
42:28è il nostro giorno
42:30ero fortunatissimo
42:31ma
42:32sei ancora vestito così
42:34visibile che hai fatto
42:34il pranzo
42:36possiamo farlo
42:37ugualmente
42:37se insisti così tanto
42:38sì
42:39guarda
42:40insisto perché guarda
42:41è veramente un peccato
42:42è una robetta che me
42:43l'ho vista tirare fuori dall'acqua
42:45e tutto quanto
42:46mi faceva piacere anche a
42:47cerchiamo tirare su qualcosa
42:48se hai una gentilezza
42:49puoi dare una discussione
42:50andiamo a fare?
42:51andiamo sì
42:52andiamo
42:52assolutamente sì
43:10andiamo
43:11ciao
43:12già hai aperto
43:13salve ciao
43:14che cosa abbiamo trovato dentro?
43:16no no no
43:16bottarghina
43:17bottarghina
43:17piccolina
43:19piccolina
43:19piccolina
43:19piccolina
43:20che a noi non interessa
43:22proprio per niente
43:23e quindi
43:24quindi mi dicevi che ci vuole fare un filetto
43:26sì
43:26un filetto di mugine
43:27vediamo
43:28perché io non so capace
43:29a fare questa roba
43:30sì
43:30perché sei capace
43:30qui si stacca la capoccia
43:34come ti taglia sto coltello
43:36e voilÃ
43:37eccoci qua
43:41togliamo anche la pelle
43:42così non ci abbiamo
43:42problema di scaglie
43:43ok
43:46e un filetto
43:48è nostro
43:48a posto
43:50togliamo le spine
43:51le spine
43:54quindi questo lo potrebbe mangiare
43:56anche un ragazzino
43:57assolutamente sì
43:58questo è per tutto
43:59potremmo mangiarlo tutti quanti
44:00senza nessun problema
44:02va bene un po'
44:03allora qui c'è tutte le spine
44:05che noi non toglieremo
44:06questa adesso cosa facciamo
44:08ce lo facciamo a dadini
44:09o lo vuoi fare intero?
44:12no
44:12io direi di farlo a dadini
44:14se vogliamo fare una pasta
44:15con pomodorini
44:16e se lo vogliamo mangiare
44:18invece così?
44:19così si potrebbe fare
44:20ugualmente
44:21assolutamente sì
44:22mettiamo un goccio d'olio
44:23dei pomodorini
44:25ci mettiamo
44:26due pezzettini
44:28anche di aglio e prezzemolo
44:30così lo insaporiamo un pochino
44:31e lo possiamo
44:32e poi ci mangiare così
44:33e lo assaggiamo così
44:34ok
44:35io non ti voglio stupare più di tanto
44:37nel senso che già stai chiuso
44:38ti ho pensato a non prescare
44:39però mi faceva piacere
44:40per me è un piacere
44:41sentire anche proprio il sapore
44:43del
44:43del
44:44dici che ce lo cuciniamo?
44:46io direi che lo facciamo proprio così
44:47e ce lo facciamo così
44:49e quindi mettiamo
44:51un goccio d'olio
44:51lo sai tu meglio di me
44:53è un goccio d'olio
44:54solo che non ce l'ho adesso portata di mano
44:57eccolo qua
44:57la staccia
44:58una pulicina
45:00sempre
45:01come se piovesse
45:03guarda questo è un olio da 500 mg di polifenoli
45:05ed è una cosa strepitosa
45:07molto buono
45:08molto buono
45:09ok
45:10da profumo ma non è eccessivo per il pesce
45:18fantastico
45:18poi come dici tu
45:20prezzemolo
45:21aglio
45:21due pezzettini di
45:24aglio prezzemolo
45:28ah lo fai proprio
45:30si si si
45:31due pezzettini
45:31glieli mettiamo
45:32tu lo volevi mettere intero
45:33io non ho detto niente
45:34sto guardando e ammiro
45:36con grande devozione
45:37assolutamente due pezzettini
45:39tanto per insaporire
45:41perché se è buono lui
45:43giustamente poco gli devi fare
45:44alla fine
45:45allora
45:45poi ci metteremo anche quello
45:47le pezzettine di prezzemolo
45:51una stritazzata
45:54ecco
45:57anche per colorare un pochino
45:58beh certo
45:59i colori non serve mai ruta
46:01certo
46:09ok
46:10beh
46:11un altro concetto
46:12che lo mettiamo
46:12ci sono no
46:13si si si altrimenti
46:14io ci vuole anche
46:15rimangono tutti gli spazi vuoti
46:17ci vuole anche un pochino d'acqua
46:19ah si
46:20si
46:21ma guarda un po'
46:33e voilÃ
46:34eccoci qua
46:35e andiamo giÃ
46:36intanto lui pensa
46:37a farci
46:38esatto
46:39lo mettiamo al minimo
46:41come questo
46:42fa piano piano
46:43e ci vorrebbe anche un coperchio
46:46poi
46:48ci metterò
46:49ah ecco così
46:53mettiamo anche
46:54un po' di botarghina fresca
46:56della botarghina fresca
47:01eccoci qua
47:02eccoci
47:02lo facciamo
47:04questo va bene così
47:05e quanto gli ci vuole adesso?
47:07gli facciamo più nient'altro?
47:09una decina di minuti
47:10un quarto d'ora almeno
47:11perché deve entrare un pochino
47:12allora ci mettiamo una birretta insieme
47:13yes
47:14e ci vediamo fra dieci minuti
47:15un quarto d'ora
47:15ok
47:16andiamo
47:16ok andiamo
47:17eccoci qua
47:18che dici?
47:19vediamo
47:19adesso controlliamo
47:20e mi sa che
47:21ah secondo me ci siamo
47:22e mi sa che ci siamo giÃ
47:24ah si
47:24quindi
47:24a me troppo cotto non piace
47:27neanche a me
47:27ci perdiamo all'80%
47:29ci vuole la cottura giusta
47:32coltellino
47:34vedi che è stato già con la
47:36con la porchetta pronta
47:37e poi
47:39si
47:41ci siamo
47:41guarda che spettacolo
47:42è perfetto guarda
47:43ci siamo
48:12faccio lo sfacciato?
48:13più grosso
48:14più grosso
48:17pianto la paletta
48:18che fai meglio
48:19tanto finisce sempre in pezzi
48:21voglio dire
48:22però
48:23ecco qua
48:24io mi metto anche un altro po' di succhettino
48:25di brodazzo
48:26quello lo lascio a te
48:29e poi vediamo che è uscito
48:31due pomodorini
48:34e voilÃ
48:35e voilÃ
48:36allora ti metto io un gocettino?
48:38metto un goccio d'olio
48:39come se piovesse
48:41l'ale
48:43facciamo
48:44facciamolo
48:44tu per primo?
48:44fai tu da cavia?
48:45va bene
48:46faccio la cavia
48:47guarda come viene giù
48:49è un burro
48:49sto
48:50sto
48:51come si dice?
48:52mugginetto
48:52si va bene
48:53però in termini affettuosi
48:55mugginetto
48:55mugginetto
48:58ok
48:58vediamo un po'
48:59se vuole un pochino ancora di sale
49:00no
49:02ti posso dire?
49:03è perfetto
49:05è delicatissimo
49:06si sente bene il pesce
49:08è buono
49:09molto buono
49:10e io non avrei mai messo l'acqua
49:12invece
49:12hai fatto bene a mettercela
49:13no
49:14altrimenti
49:14ti viene asciutto
49:15è il vaso a friggere
49:16invece con l'acqua è così
49:19molto molto buono
49:20voglio fare una prova
49:21ok
49:21mettiamoci una botterghina sopra
49:24che per me ci sta benissimo
49:27eccoci
49:27proviamo a fare
49:29ci metto anche di questa
49:31esatto
49:32perché sarebbe
49:33la botarga
49:33è piena sua
49:34è suo
49:36è suo
49:38allora
49:40diventa più buono
49:41perché diventa più sapido
49:42però
49:43posso dirti
49:44per sentire bene
49:45confonda
49:45il
49:46il
49:46il cefalo
49:48non devi aggiungere nient'altro
49:50per me no
49:50però
49:51è più buono così
49:52per il palazzo
49:53diciamo
49:53più abituato a mangiare i pesce
49:54avete un colorito che ha
49:56che è bianchissimo
49:56è una
49:57come si chiama
49:59crocchia
49:59quale
50:00che hai detto
50:01che è bianchissimo
50:02è bianchissimo
50:03la polpa
50:03ah la polpa
50:04scusami ma non ti capisco
50:05pensavo che fosse una razza
50:06di cefalo
50:07no no no
50:08questo è il mugi
50:22sicuramente
50:22però ecco la base
50:23per capire bene
50:24se il pesce
50:25poi senti
50:26abbiamo preso
50:26tre ore
50:27era un pescione
50:28quello
50:28era un pescione
50:28quello era molto molto buono
50:30era grandetto
50:32io invece questo te lo consiglio
50:34ho fatto
50:34se lo vuoi fare col primo
50:36a dadini
50:37te lo tagli a dadini
50:38con lo stesso concetto
50:39fai un soffrittino
50:39sempre le solite cosettine
50:41tagli a dadini
50:43un pochettino
50:45di
50:45di sughetto
50:46ma ci vuoi mettere
50:48questo pomodoro qui
50:48la dolata
50:49o è meglio
50:50no no no
50:50meglio il pomodoro fresco
50:52lo fai saltare
50:54un paio di secondi
50:55due o tre secondi
50:57non tanto
50:58altrimenti
50:59lo perdi
51:00si lo perdi
51:01e poi ci butti la pasta
51:02ci butti la pasta
51:03dentro
51:03e allora si
51:04che ci metti
51:05tutti e due la bottata
51:06che bravo
51:07sia quella fresca
51:08che questa qua
51:09ma hai dato
51:10e diventa un primo
51:11molto molto buono
51:12e soprattutto
51:13poco costruoso
51:14perché poi alla fine
51:15c'è però di per sé
51:16non è costoso
51:17come un pesce
51:17assolutamente no
51:18e quindi
51:20come presto
51:22senti
51:23sei stato gentilissimo
51:24io devo ritornare
51:26verso casa
51:26che so
51:26come se fa notte
51:29ti mangio anche il mio?
51:30no vai
51:31devo cambiare
51:32però posso dirti
51:33hai fatto qualcosa
51:34di veramente molto buono
51:35grazie
51:35io ti ringrazio
51:36moltissimo
51:37e alla prossima
51:39speriamo
51:40speriamo presto
51:41speriamo presto
51:42signori e signori
51:43buon appetito a tutti
51:44perché abbiamo mangiato
51:46qualcosa di veramente buono
51:46la Muggine
51:47lago
51:49stagno
51:50stagno
51:51di Cabras
51:52stagno Laguna
51:52stagno Laguna
51:53fa dei prodotti
51:55eccezionali
51:56viva la Sardegna
51:57viva Cabras
51:58viva il nostro
51:59fantastico Jeff
52:01e buon appetito ancora
52:02arrivederci
52:03arrivederci
52:04che c'è
52:07l'ho
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