- 3 mesi fa
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TVTrascrizione
00:00Siamo pronti per partire?
00:02Prontissimi!
00:03Vai!
00:06Farai delle cose straordinarie, ma le mangerai solo tu.
00:14Visto che questo qui non ti servirà tanto, non prende.
00:16Questo me lo porto via.
00:17Come lo prende?
00:18No, vieni qui.
00:26Lucido, di brillantina, impomatato.
00:48Oh, vediamo cosa c'è qui dentro.
00:56Vabbè.
01:06Mamma mia.
01:08Faranno cent'anni queste cose.
01:16Questo è un bel asciugaro, bel galleggiante.
01:21Questo è un galleggiante moderno.
01:24Questo è il campanellino.
01:26Andrà qui?
01:27Boh.
01:29Ah, questo è per infilare gli ami.
01:31E allora, vediamo un momento.
01:34Andiamo a prendere il muro.
01:35Ami.
01:37Poi,
01:39apriamo qua.
01:41Via qua.
01:42Intanto togliamo questo piombone.
01:46Poi andiamo a pesca col sughero.
01:49Bel sugherone.
01:50Così.
01:55E qua ci siamo.
02:00Fantastica.
02:02Poi andiamo a vedere se c'è un piombo che tiene su.
02:06Questo potrebbe essere.
02:16Fai che ci sia il buco.
02:19Perfetto.
02:23Andiamo a stringere.
02:26Qui ci siamo.
02:28E allora.
02:29Questo amo qui è grosso.
02:31Questo un po' rosinito, no?
02:34Questo.
02:34Chissà se mi ricordo ancora
02:36come si faceva le gare.
02:39Forse così.
02:44Ops.
02:45Funziona.
02:47Fantastico.
02:49E ricordo ancora.
02:54Ah, che ce l'ho fatta.
02:57Quindi do l'acqua.
02:59Questo è pesante.
03:00E qua ce l'amo.
03:01Mi mancano solo le schere.
03:03In casa del pane ne ho.
03:07Parmigiano ho visto Gigi che ha lasciato del malandrone.
03:10Di conseguenza c'è.
03:11L'acqua l'abbiamo.
03:13A questo punto mi vado a fare la pastura.
03:17E poi logicamente mi mangio qualcosa.
03:20Perché qui intanto non c'è qualcuno che mi fa fare.
03:29Insalata di bronzino.
03:31Siamo al mare e facciamo la buona insalata.
03:33Però fatta bene, mi raccomando.
03:35Intanto ci sono gli ingredienti dell'orto.
03:39Il mio amico gli ha lasciato un po' di dispense.
03:42Qualcosa di interessante.
03:43Allora, peperone.
03:45Primo trucco da chef.
03:47Spingere in questo modo.
03:50Poi si tira fuori.
03:56Quindi non c'è bisogno di rovinare il peperone.
03:59Già questo vale la puntata.
04:02Poi lo tagliamo a metà.
04:05E facciamo delle piccole losange.
04:08Lo andiamo a pulire in questo modo.
04:10Questo qua lo usiamo per fare un gaspaccio.
04:14Togliamo la pelle in questo modo.
04:20Zucchine.
04:24Questa qui la andiamo a tagliare a metà.
04:28Poi andiamo subito a inserire l'olio nella padella.
04:34Mettiamo la zucchina a questa parte.
04:38Il peperone.
04:41Andiamo a pulire la cipolla.
04:46Ecco ragazzi, tutti questi avanzi si può fare benissimo un buon gaspaccio.
04:52Adesso d'estate.
04:54Sta anche bene.
05:03Vedete com'è semplice cucinare.
05:05C'è piccoli tocchi con calma.
05:08Tutto bello fresco.
05:10L'unica cosa preparata è un po' di concassè di pomodoro
05:13che sarà poi la nostra base per l'insalata.
05:16Un po' di peperone.
05:21Rosso.
05:22Bello, estivo, maturo.
05:30Una volta mi hanno dato un po' di verdura, un po' di pesce
05:35e mi sono accorto che alla fine dovevo fare una ricetta,
05:37alla fine mi hanno fatto sei.
05:39Cioè, qui si fa il mondo con questa roba qui.
05:41Basta avere un po' di creatività.
05:43Un po' di sale grosso.
05:46Un po' di olio aromatizzato sopra, in questo modo.
05:50E loro vanno.
05:51Andiamo a condire intanto la concassè di pomodoro.
05:56Sale.
06:00L'immancabile aceto.
06:06L'olio.
06:12Miscegliamo.
06:14Così che se lo dovete fare fra un'ora non mettete il sale,
06:17altrimenti poi il pomodoro perde tutta l'acqua.
06:20Invece io vado veloce, lo preparo subito.
06:24E questo è pronto.
06:28Poi cosa facciamo?
06:29Andiamo con un'altra padella.
06:34Prendiamo un po' di carta da forno.
06:39Prendiamo un po' di padella.
06:45Ecco.
06:46Ungiamo la carta da forno.
06:49Prendiamo un franzino.
06:59Andiamo a mettere in questo modo.
07:01Un po' di sale.
07:05Un po' di pepe.
07:07E andiamo a metterla nella padella.
07:09Una padella molto alta di temperature.
07:11Andiamo a girare le cipolle, le zucchine.
07:17Ecco, calcolate che qui deve rimanere abbastanza al dente la verdura.
07:24Perché c'è già il pomodoro che è molliccio.
07:29Poi le foglie.
07:31Ragazzi, questa è stata una trovata del mio amico Gigi.
07:35Guarda, le foglie della zucchina.
07:40E valsi il viaggio solo per imparare questa piccola cosa.
07:48Ok.
07:52Perfetto.
07:53Si sta cucinando bene.
07:55Noi però il pesce non lo serviamo con la pelle.
07:58Quando viene fuori lo togliamo.
08:01Tutti dicono, è buono, è buono, è buono.
08:03Però il 99% delle persone la pelle lo tira sempre via.
08:07Quindi vi faccio vedere un piccolo trucchetto che non è male.
08:17Ok.
08:19Perfetto.
08:20Queste sono pronte.
08:21Spegniamo.
08:23Una bella spruzzata di aceto così gli danno un bel sapore.
08:31Il branzino adesso lo andiamo a girare.
08:36Ok.
08:38Quindi abbiamo il pomodoro già condito.
08:41E' della nostra parte centrale.
08:47Poi le foglie.
08:50Guardate che meraviglia.
08:51Foglie di zucchine.
08:53Le zucchine.
08:56Il peperone.
08:59La cipolla.
09:00Il peperone rosso.
09:03Un po' di sale grosso sopra.
09:09Giriamo.
09:11Vi faccio vedere.
09:14Allora togliendo la pelle, guardate come rimane bello umido il pesce.
09:26Piano, piano, piano, piano, piano, piano.
09:33Poi andiamo a mettere ancora l'olio sopra.
09:36Cioè ragazzi, guardate che meraviglia.
09:38Cioè parla da solo.
09:42E via andare.
09:45Che dire.
09:47Insalata di branzino.
09:49Con le verdure dell'orto.
09:53Cioè cosa vi devo raccontare?
09:54Mi toccherà di mangiarlo né più né meno.
09:56Non ci si sono no.
09:57Quindi...
09:57A presto.
10:30Ora vi faccio vedere io.
10:44Igles, corelli, cinque stelle, Michelin, il terrore dei sette mari.
10:53E' un po' sgangherata questa canna, ma mi darà qualche gioia.
10:57Ma questo secchio sicuramente lo riempio.
11:09Non sono più tanto agile, ma comunque...
11:22Vediamo se vi piace la pastura del corelli.
11:25Vediamo, vediamo.
11:31Ops, state mangiando, diciamo, eh?
11:35Mi piace, allora.
11:38Fate un comodo, io vi aspetto, non mi preoccupate.
11:47Un po' più di fondo.
11:51Se pensate che il corelli molla il primo pensativo, non avete capito nulla.
11:59Ok, secondo round.
12:02Vediamo un po'.
12:03Zacca e tì.
12:12Bel lancio.
12:23Già fregato un'altra volta.
12:30Un'altra ricetta semplice, immediata in questo posto meraviglioso,
12:35semplice per me ovi dire.
12:37Porro ripieno con il branzino ai ferri.
12:40Quindi prendiamo il porro, poi lo andiamo a salare e a ungere
12:50e lo andiamo a mettere sulla griglia.
12:57Ecco, la particolarità è che dovrà cuocere senza rompersi,
13:03lo dovremo sfilare e poi riempire con la mousse che andremo a fare.
13:06e quindi prendiamo un bianco d'uovo.
13:19Prendiamo il branzino.
13:32Poi lo andiamo a tritare finemente.
13:46Deve essere molto fine, eh?
13:49Non frullato, ma fine.
13:52Aggiungiamo anche un po' di sale.
14:07Un po' di erbe aromatiche, un po' di timo e un po' di salvia.
14:20Ora andiamo a prendere il bianco d'uovo, che abbiamo già preparato.
14:28Vediamo
14:31a montarlo leve.
14:41Ecco, montato a neve, proprio non ferma, eh?
14:45Può essersi montato, ma non troppo.
14:53Ok, questa è la giusta consistenza, eh?
14:56Questo è la giusta.
14:59Poi mettiamo qui il branzino.
15:04Aggiungiamo il bianco d'uovo.
15:14Ok.
15:17Adesso lasciamo questo riposare un pochino.
15:19Andiamo a controllare la cottura del porro.
15:23Allora, il porro sta andando.
15:27Intanto prepariamo anche il sac à pochino
15:30con il ripieno fatto con branzino, erbe aromatiche
15:36e il bianco d'uovo, eh?
15:39Molto grossolano.
15:43Ecco.
15:50Ecco, a fare il porro alla griglia
15:52mi viene in mente il ricordo d'infanzia
15:55che mia nonna faceva appunto
15:58i porri ai ferri, la griglia
16:00e utilizzava sempre i filetti di lepre
16:04alla griglia,
16:06li sposava
16:06ed era molto interessante.
16:09Ecco, adesso quando è ben arrostito,
16:11dopo lo tagliamo a metà,
16:13poi andiamo a mettere
16:15il ripieno.
16:36Ecco, anche qui se va su troppo di temperature
16:40abbiamo sempre il modo di metterlo in sicurezza
16:43dove ci sono le cappe e i sassi, eh?
16:46Qua è molto meno caldo rispetto a questa parte.
16:50Quindi giochiamo sempre spostandolo
16:53e viceversa.
17:04ecco, qui c'è un lavoro un po' certosino.
17:29ok, poi andiamo a ungerlo.
17:43e lo mettiamo nella parte
17:45a cottura indiretta, protetta, eh?
17:48Adesso deve andare piano
17:49e ci vorranno 6-7 minuti di cottura
17:53quindi bisogna andare piano piano.
17:55Non avere fretta, eh?
17:56La griglia insegna mai avere fretta
17:59quando si cucina la griglia, mai.
18:03Poi iniziamo
18:04intanto che lui finisce
18:06di cuocere
18:07con un
18:11po' di erbe aromatiche
18:13un po' di sale grosso anche
18:20ok
18:21e guardate che meraviglia, eh?
18:28guardate che bel panino, eh?
18:39Branzino
18:40è cotto
18:42mettiamo qui al centro
18:44in questo modo
18:55beh, questa è una siccheria, eh?
18:58andiamo a mettere un po' di spatassassi
19:01un po' di timo
19:04sperando che non voli via
19:16tutte erbe strane
19:17erba, coca-cola
19:20dai che bello che è anche
19:21struttura e dule qui
19:24poi
19:30un po' di limone
19:35un po' di sale grosso
19:40e dell'olio sopra
19:42anche veloce da fare
19:44anche esteticamente
19:47interessante, eh?
19:50pepe
19:51e poi qui ci sta
19:52benissimo anche
19:55un po' di olio di noce
19:57poi gli diamo
19:58un'altra note
20:01di acidità
20:02quindi prendiamo
20:03un pomodoro
20:05che proprio lo chiama
20:07cioè mi dice
20:07dov'è il pomodoro?
20:08dov'è il pomodoro?
20:09il pomodoro non c'è
20:09bisogna mettere il pomodoro
20:12mettiamo via
20:13questa parte interna
20:18che sì
20:19gli abbiamo messo
20:20un po' di limone
20:21però
20:23non è sufficiente
20:25ci vuole il pomodoro
20:26senza affare
20:38andiamo bene
20:52così gli fa proprio
20:53da condimento
20:55e tutto ha un suo
20:57perché
20:59che dire
21:00mio nonno
21:00sarebbe ben contento
21:01di vedere questo porro
21:03ripieno
21:04non è ripieno
21:05di lepre
21:07ma l'abbiamo
21:08riempito con
21:09il branzino
21:11elegante
21:12con una serie
21:14di acidità
21:15e texture
21:16e poi le erbe aromatiche
21:18la fanda padrona
21:19e viva il nonno
22:01ma sarà possibile
22:03che con questo mare
22:06neanche una sardina
22:07o uno scorfanetto
22:08se non lo riuscito a prendere
22:09ma è allucinante
22:16visto che non ho preso niente
22:18oggi
22:19ho un po' di lumachine
22:21ecco
22:22ecco ti
22:22ecco ti qua
22:25vai
22:27questa è buona
22:30questa è un'altra
22:32questa è un'altra
22:46sti posti che
22:48ti danno da mangiare
22:51senza spendere nulla
22:54il massimo della vita
22:58non diranno già
22:59che non sono fresche
23:00queste
23:02ci sono anche
23:03le patelle
23:05porca
23:05un palletto
23:06non l'ho preso
23:07su un coltello
23:07un po' di lumachine
23:14dove siete
23:15che mi devo sfumare
23:18con voi
23:19uno spaghetto
23:21serale
23:26un po' di lumachine
23:52un po' di lumachine
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