- 3 minuti fa
Categoria
📺
TVTrascrizione
00:00Siamo pronti per partire?
00:02Prontissimi!
00:03Vai!
00:06Farai delle cose straordinarie, ma le mangerai solo tu.
00:14Visto che questo qui non ti servirà tanto, non prende.
00:16Questo me lo porto via.
00:18No, ti entri.
00:26Lucido, di brillantina, impomatato.
00:30Siamo pronti per partire, ma ogni mattina mi faccio la colazione.
00:49Beh, che bel momento che è questo.
00:56Allora, tanto.
01:00Pesca.
01:06Mmm, che bella la vita.
01:14Non male.
01:24Certo che però, due chiacchiere, non è tanto.
01:28Questo silenzio totale.
01:31Guarda solo.
01:32Due chiacchiere, non potremmo...
01:50Un mattina, oh-oh-oh.
01:53E ogni sera
02:02E ogni notte te
02:11E ogni mente te
02:17E ogni mente te
02:23Ogni mattina
02:33Guarda, guarda, guarda cosa ho scoperto
02:39Ogni mattina
02:45Figo, figo
02:48Figo, figo
02:50Ti faccio un bel nasino piccolino piccolà
02:56Ti faccio un bel nasino piccolino piccolà
03:03Ah, che meraviglia
03:06L'importante pastrucette
03:09Buongiorno amico mio
03:12Ho finalmente trovato qualcuno da parlare
03:15Buongiorno
03:16Come stai bene?
03:18Io intanto faccio la mia bella colazione
03:22Sai che sei divertente?
03:24Mmm
03:26Un po'
03:29Un po'
03:36Ben arrivato
03:38Faccio un bel sorriso
03:40Così, fantastico
03:42L'importante pastrucette
03:47E allora
03:49Ti chiamerò
03:51Questo qui
03:52Questo qui lo usa anche un mio carissimo amico
03:54Ma era un qualcosa che
03:56Veniva detto il trigabolo
03:58Ti chiamerò
04:00Mappazzone circolare
04:09Abbiamo del magnifico filetto
04:12Oggi una parte verrà fatta scaloppina
04:15L'altra metà la faremo alla griglia
04:16Quindi faremo una scaloppina di vitello con il prosciutto
04:21E poi un frittum tempura
04:23Con salicornia
04:24E altre cose che poi vedrete
04:27E la salsa sarà fatta con il marsala
04:29Quindi iniziamo subito a preparare
04:33Le scaloppotte
04:35Facciamo
04:38Viste che sono da solo come sempre
04:40Tre
04:40Basta
04:41Tre
04:46Ecco senza batterle
04:49Le allarghiamo solo un po'
04:53Poi un bel prosciutto
04:55Questo qui di moro romagnole
04:58Questo lo eliminiamo
04:59Che lo usiamo in cottura
05:02Zacchete
05:04Zacchete
05:06Zacchete
05:08Andiamo con gli stessi credenti in questo modo
05:16E una tre
05:19Tegame
05:22Andiamo con un po' di olio aromatizzato
05:29Una noce di burro
05:33Poi nel frattempo prepariamo la base per il fritto
05:41Un po' di farina
05:42Un po' di ghiaccio
05:47Acqua gasata
05:56Olio extravergine d'oliva
05:58Mi raccomando friggetti in olio extravergine d'oliva
06:00Del Gard o Ligure
06:02Però friggetti in olio extravergine d'oliva
06:05Smettete di friggetti l'olio di semi
06:07Perché l'olio di semi
06:10È chimico
06:11Cioè non esiste l'olio di semi
06:14Con spremitura freddo
06:16Altrimenti costerebbe 13-14 euro
06:18Usate l'olio extravergine d'oliva
06:21Leggero logicamente
06:22Non troppo aggressivo
06:24Ok
06:25Poi qui dentro adesso inseriamo la salicornia
06:30La salicornia
06:33Poi
06:34Vi ricordate queste eh?
06:36Queste qui sono le foglie delle zucchine
06:40Fiori di zucca
06:42Vabbè
06:44Il ghiaccio si scioglie
06:46Raffredderà il tutto
06:47E andiamo a cuocere, a friggere
06:49La verdura
06:52Facciamo la prova
06:54È ancora freddo
06:55Ecco anche le scaloppine di solito
06:58Le infarinano sempre
07:00Per riuscire a fare la crema finale
07:03Il segreto invece sta nella parte del burro
07:06Che deve essere ghiacciato
07:08Burro ghiacciato
07:09Andiamo a emulsionare la salsa
07:11E diventerà dense e lucida
07:13Quindi non c'è bisogno di farina
07:15Farina ha sempre un sapore non tanto bello
07:18Ecco
07:22Come fa la maillard alla parte
07:24Poi la andiamo a girare
07:33Marsala
07:41Blocchiamo eh?
07:43Così si insaporisce bene
07:44Aggiungiamo leggermente un po' di sale
07:47Quindi abbiamo
07:49La scaloppina che è quasi pronto
07:51È solo da lucidare
07:53Da montare la salsa
07:54E poi andiamo con la frittura
07:56E come vedete
07:57Io sono stato alto di farina all'inizio
07:59Perché avendo il ghiaccio
08:01Il ghiaccio si scioglie
08:02Logicamente
08:02E allento un attimo la nostra pastella
08:07Perché adesso quando andremo a fare la frittura
08:09Non ci deve essere l'involucro su tutta la verdura
08:13Ma un po' sì e un po' no
08:14È un po' anche scoperta
08:29Ok
08:30Quindi parte non troppo velocemente
08:33Un po' dolce
08:34Poi man mano aumenterà la temperatura
08:38Però logicamente
08:39Finché non arrivate sui 160 gradi
08:42Dovete arrivare per forza
08:43Perché altrimenti
08:44Se non superate quella temperatura
08:47Poi la verdura assorbe il grasso
08:51Quindi deve arrivare sempre una temperatura
08:55Non di assorbimento
08:57Che meraviglia
08:59Che adesso mi pappo
09:02La frittura che mi piace molto
09:05Ok lì sta andando
09:07Adesso andiamo
09:10Un po' di brodo di vitello
09:15Ormai ci siamo
09:20Questa qua è ancora un po' ghiacciata
09:25Spegniamo
09:27Mettiamo il burro
09:29E poi iniziamo ad emulsionare
09:31In questo modo
09:32Incorporando aria
09:35Aria
09:36Aria, aria, aria, aria, aria, aria
09:38Aria, aria, aria
09:38In questo modo ci ammorbidisce la salsa
09:40E si addencia
09:43Quindi non c'è bisogno di farina
09:51Ecco qua
09:54Poi andiamo a togliere lo stuzzicadente.
10:12Ecco, va la salsetta.
10:17La ricolla è indurita.
10:22Quello di zucco è uguale.
10:31Pepe.
10:48Ecco qua.
10:50Chiamo anche un sentore di capperi perché in Asturzio vi lascia questo sentore di capperi.
10:56Ecco qua una semplice scaloppina di vitello con un prosciutto di muore romagnola e questa salsa fatta con marsala, tempura
11:08di salicornia e foglie di zucchine.
11:13Ecco qua.
11:15Ecco qua.
11:19Ecco qua.
11:21Ecco qua.
11:23Ecco qua.
11:23Ecco qua.
11:35Ecco qua.
11:49Io ho insegnato a tanti cuochi dei trucchi, ma adesso che mi ritrovo con te a spiegarti
11:56come si fa a fare un risotto, ci vuol dire proprio che va bene.
12:00E allora un Sant'Andrea di Goyo è il massimo per fare un risotto.
12:05Stare attento, è il massimo per fare un risotto.
12:08Quindi un grande riso, un buon sale aromatico.
12:13Senti che profumo, lo senti?
12:17Stai attento?
12:19Questo va tostato con un po' di burro e poi dopo aggiungiamo via via i vari...
12:27Ma mi stai ascoltando o no?
12:29Sei in silenzio, devi comunicare con me.
12:32Allora, tostiamo il riso, poi tagliamo le zucchine in questo modo, le mettiamo nel riso,
12:42poi lo andiamo a sfumare, a volte si sfuma col gin, io preferisco sempre sfumare col gin,
12:47e poi dopo si continua la cottura.
12:51Si continua la cottura con del brodo vegetale bollente.
12:57Bollente, ho detto, bollente.
13:00Quando il risotto è finito, si aggiunge il burro.
13:06Però devi sapere che il burro deve essere, bravo, ghiacciato.
13:12Quindi burro ghiacciato, così molto bene il riso.
13:14E poi alla fine andiamo a guarnire con dei fiorellini, con delle erbe aromatiche, no?
13:19Perché deve essere anche elegante, bello, no?
13:22Vedi, questo qui è un fiore, è una femmina, e ha il pistillo buono, vedi?
13:28Questo qui, questo è molto buono.
13:31Questo è un fiore edulio, guarda che bello.
13:33Però non è solo per bellezza, ma ha anche un sapore.
13:37Tutto quello che va nel piatto deve avere un sapore, eh?
13:40Ok?
13:40Quindi anche gli occhi vogliono, certo che sei brutto, però, eh?
13:46Io farò anche un riso buono, ma te sei brutto brutto.
13:50Sei brutto brutto brutto.
14:03Filetto di vitello alla griglia, con salsa al vino rosso, lamponi e asparagi.
14:11E allora iniziamo subito con il filetto, lo puliamo bene, lo prepariamo per la cottura,
14:20togliamo questa parte fibrosa, bel filettino, eh?
14:31Poi prendiamo la parte grassa, l'aria.
14:41Dello spagolo andiamo a legare bene.
15:00Ok, poi lo diamo a salare.
15:13Un po' di pepe.
15:20Poi lasciamo riposare un attimo a prendere lo scalogno.
15:42Poco olio.
15:51Andiamo a mettere sulle griglie il filetto.
15:59Poi aggiungiamo un buon vino rosso.
16:03Questo è il Sangiovese.
16:08Lo facciamo ridurre e poi dopo aggiungiamo il fondo.
16:13Nel frattempo puliamo gli asparagi.
16:39Ok, basta, questo è, basta la naranza.
16:44Andiamo a aggiungere un pochino.
16:50E li andiamo a mettere sulla griglia.
16:52Però nella parte alta, cioè dove c'è poco fuoco,
16:56eh?
16:57Può andare piano piano.
17:04Qui abbiamo un po' di fondo, di manzo,
17:08sedano, carota e cipolla, le osse,
17:10tostate tutto, un po' di vino rosso,
17:13concentrato di pomodoro, ghiaccio, osmosi,
17:16due ore di cottura e viene fuori il fondo bruno.
17:20Adesso facciamo restringere bene il vino.
17:36Vediamo un po' di temperatura di questi asparagi.
17:42Ecco, gli asparagi debbono essere grigliati, sì,
17:44ma un po' croccanti, eh?
17:52Bel filetto.
17:53Il grasso si scioglie, lo tiene unto.
17:58In caso si alza molto la temperatura,
18:01basta spostare dalla parte dei sassi il filetto, eh?
18:05Così la temperatura scende.
18:07Ok, andiamo avanti con la ricetta, eh?
18:13Usiamo anche il fondo.
18:20Aggiungiamo un po' di lamponi.
18:23Non tutti, un po' andranno come guarnizione.
18:27Poi andiamo a mettere su la fetta di pane,
18:29che prima però la andiamo a ungere un pochino,
18:33in questo modo.
18:52Ecco qua, gli asparagi.
18:54Vedete, sono belli verdi, un po' croccanti.
18:58E dopo, quando toglieremo il filetto,
19:02utilizzeremo
19:05la pancetta da bagnare il pane, eh?
19:12Ok.
19:16Adesso passiamo la salsa.
19:35Allora, che bella che è.
19:38Bella lucida.
19:39Andiamo ad assaggiare.
19:42Buona.
19:42Buona.
19:46Ok.
19:47Il pane è pronto.
19:59Il filetto, anche lui.
20:05Ok.
20:08Restreggiamo ancora la salsa.
20:39Allora, aggiungiamo la salsa.
20:48Sopra mettiamo la pancetta.
20:53Qualche lampone.
21:02E gli asparagi.
21:04In questo modo.
21:06L'olio.
21:12Un po' di sale.
21:13E il gioco è fatto.
21:15Ecco qua il filetto di vitello,
21:19con la salsa al vino rosso,
21:22ma qui c'è un quid.
21:24I lamponi gli danno una nota,
21:27cidola molto interessante,
21:28e il guanciale cotto nella braccia
21:32gli dà un buonissimo profumo.
21:33L'asparago, mi raccomando,
21:35deve essere croccante.
21:37In questo posto meraviglioso,
21:39guardate che piattino,
21:41piattino serale,
21:42con un buon vino rosso
21:44di accompagnamento.
21:45L'alba.
21:59Grazie a tutti.
22:26Ciao ma passone, sei diventato un po' fluido, sei anche bello freddo, hai fatto la fine, che ti meriti, non
22:40sei stato attento, ti ho detto stai attento, ti faccio delle domande, rispondimi bene.
22:47Niente, hai fatto questa fine.
22:52Ah, che meraviglia.
22:57Vai ma passone.
23:00Vorrei dire che ti sognerò.
Commenti