- 19 minuti fa
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00:00Siamo pronti per partire?
00:02Prontissimi!
00:03Vai!
00:06Farai delle cose straordinarie, ma le mangerai solo tu.
00:14Visto che questo qui non ti servirà tanto, non prende.
00:16Questo me lo porto via.
00:17Non lo prende.
00:18No, ti chiedi.
00:26Lucido, di brillantina, impomatato.
00:47Buongiorno Fico, come stai?
00:53Ti vedo molto bene però, eh?
00:56Non ti vedo bene per niente.
00:59Devo dire che sei anche un po' brutto, storto.
01:04Sei malatticcio anche.
01:07Sto qua.
01:14Hai bisogno di una sistemazione, eh?
01:19Non ti vedo bene.
01:31E adesso ti pulisco la timina perché ho visto che sei un po'...
01:36Non sei molto bello, vedi?
01:38Qui hai un problemino.
01:42Ecco.
01:43Devo dire così.
01:44Hai sentito male?
01:46No, vero.
01:46Eh, ok, perfetto.
01:48Questa foglia qui non mi piace.
01:51Questa anche.
01:54Dai, ti faccio un po' più bello.
01:56Ecco.
01:57Ecco.
01:58Ecco qua.
01:58Eh, sapevo io che qua su c'era la problematica.
02:04Ti faccio male?
02:06No, è vero?
02:08Guarda come sono gentile.
02:10Ecco qua.
02:11Questo no.
02:13Via.
02:15Secco.
02:17Secco.
02:19Secco.
02:20Tacchete.
02:21Questo via.
02:35Coniglio con le cosse, quindi abbiamo pescato le cosse, le abbiniamo con il coniglio.
02:40Questi ingredienti, che secondo voi sono particolari, sono nel mio DNA.
02:45Già negli anni Ottanta facevo il germano ripieno di anguille, quindi amo molto giocare in questo modo
02:51e poi siamo qui, guardate, in questo bellissimo posto.
02:55Cotture veloci perché ho poco tempo da perdere, perché voglio prendere il sole.
02:59Griglia a posto.
03:00Quindi abbiamo filetto di coniglio, mi raccomando pulitelo bene, in questo modo deve essere veloce la cottura.
03:08La mettiamo qui.
03:09Poi il suo fegato, i reni e il cuore.
03:13Eh, in questo modo.
03:14Poi andiamo a salare.
03:17Questo è un sale di cervia.
03:20Poi aggiungiamo l'olio con le erbe aromatiche.
03:24E vi conviene sempre spennellare bene con l'olio.
03:28Quindi prima il sale, poi l'olio.
03:30E poi andiamo a mettere sulla griglia.
03:32Eh, in questo modo.
03:35Io, logicamente, ragazzi, sono qua sull'isolo, ho messo su dei sassi a parte.
03:41Così, quando il grasso del coniglio scola, non va a finire sulle braccia e quindi non si incendia,
03:47ma va sui sassi e i sassi danno il sapore del mare.
03:50Vabbè, questa è poesia, eh.
03:52Poi andiamo con i rognoni e con il fegato e il cuore.
04:00Mentre lui parte, noi cosa facciamo?
04:04Andiamo a cucinare le cozze.
04:09Sempre l'olio che fa da conduttore, quindi sempre con queste erbe aromatiche.
04:15Un po' di sale.
04:18Un po' di pepe.
04:20E andiamo ad aggiungere le cozze.
04:25Ah, che meraviglia che sono, bellissime.
04:30Ok, questo è basta.
04:33Poi andiamo un po' di lime.
04:39Tutte le volte ho sempre un segreto, sarà questa uespine che gli dà questa note acidula, molto interessante.
04:53Andiamo a controllare il coniglio.
04:57Ecco, deve essere una cottura dolce, non molto aggressiva, per quello che ho messo anche i sassi da quella parte.
05:05Così la cottura è un po' più morbida.
05:11Poi abbiamo questo guanciale di moro romagnole.
05:17Lo mettiamo a cottura diretta che poi lo utilizzeremo per dare sapore al coniglio.
05:29Devo dire che ci sono delle belle cosse qui, guardate che meraviglie.
05:33C'era un po' che non vedevo delle bestie del genere.
05:39Ok, il coniglio adesso l'ho messo su una cottura un po' più diretta, perché ho bisogno di caramellizzarlo bene.
05:48Il guanciale sta facendo il suo effetto, il fegato sta prendendo un bel fumo.
05:55Devo dire che siamo in bolla.
05:58Ok, spegniamo e andiamo a pulire le cozze.
06:06Allora i gusci delle cosse li tenete da conto, perché hai il solito brodo, sedano, carota, cipolla, i gusci, il
06:13ghiaccio.
06:14Quindi fate un bel brodo, lo potete utilizzare in qualsiasi momento e dove volete.
06:21Ecco, mi raccomando, quando fate le cosse, non cuocetele troppo.
06:26Nel momento in cui si aprono, spegnete il tutto e poi le pulite.
06:39Ecco, i gussi li lasciiamo qui dentro, che dobbiamo poi fare la salsa che mettiamo in accompagnamento al coniglio.
06:49Ok.
06:55Ok, il fegato è pronto, lo togliamo, mettiamo per su.
06:59Ecco, avete visto il segreto del rognoncino?
07:03È che deve cucinarsi, vedete, sul guanciale, così prende proprio il profumo del grasso.
07:09Poi adesso prendiamo un'altra pentola, una padella, andiamo a stringere, andiamo a stringere il liquido delle cosse e aggiungiamo
07:27due spine.
07:33Gli dà questa notte acidule.
07:36Poi andiamo a tritare un po' di erbe aromatiche, un po' di salvia e un po' di mentucce.
07:51Facciamo stringere, poi stiamo andando a nozze.
07:56Devo dire la verità che questo fumo della griglia mi mancava, tutte queste padelle sempre in induzione, invece in questo
08:01momento mi sto veramente divertendo.
08:04E sta vendendo su un profumo che mi ricorda l'infanzia.
08:06Quindi, grazie, Ceccia.
08:11Questo è bello rosolato.
08:14Quindi pensate alle cosse con il coniglio, c'è questo connubio.
08:21Ma non è che nasce a caso.
08:22Io mi ricordo, negli anni Ottanta c'era uno chef famoso, romagnolo, che faceva la faraona con le vongole veraci.
08:29Quindi, come vedete, poi non c'è mai nulla da inventare, no?
08:34Cambia, si ripropone, migliora.
08:38Però l'idea c'è.
08:40Ok, adesso andiamo a mettere le cosse.
08:42Allora, le cosse le andiamo a mettere per quale motivo?
08:44Perché le ho tenute indietro proprio belle, belle morbide.
08:48Le andiamo a dare ancora...
08:54Un'ulteriore cottura.
08:58Un bel po' di lime.
09:02Un po' di olio aromatico.
09:06Pepe.
09:07Ragazzi, io non usavo mai il pepe.
09:09Poi qui, in questo paradiso, il pepe ci sta.
09:14Perché il padrone di casa ne usa molto.
09:16Quindi mi ha condizionato un pochino.
09:18Aggiungiamo un po' di sale.
09:21E via andare.
09:22Facciamo tirare la salsa.
09:24E poi direi che siamo quasi pronti.
09:28Ecco, le cotture devono essere brevi, no?
09:31Non troppo prolungate, no?
09:33Deve essere succulente sia il coniglio
09:36che tutti i vari componenti.
09:39Il cuore, il fegato, il rognone.
09:44Io direi che ci siamo.
09:52Il fegato.
09:58Guardate che bello che è.
10:03Il rognoncino.
10:04Guardate che bello rosato.
10:06Guardate che meraviglia.
10:09Il cuore, anche lui, deve essere proprio rosato rosato.
10:13Più si cuoce, e peggio è.
10:17Quindi va tenuto molto al cangue.
10:21Poi la parte croccante,
10:24che lo useremo all'ultimo momento.
10:27Qua spegniamo.
10:35Andiamo col coniglio.
10:42Guardate che meraviglia.
10:44Bello, bianco, bagnato.
10:49Andiamo a mettere la parte croccante.
10:51Sopra.
10:57Le cosse.
11:08Scegliamo l'acidità con la spine.
11:18Poi bagniamo con la salsa.
11:22Un po' lenta la dovete tenere.
11:25Ok.
11:26Un giro d'olio.
11:29E un po' di sale, di cervia sopra.
11:32E il coniglio con le cosse è pronto.
11:39Però me lo mangio io.
11:40E un po' di sale.
12:10E un po' di sale.
12:37E unizzo da ungere tutti i piatti che farò qui in questo posto meraviglioso.
12:45Ti preparo questa roba.
12:47Poi facciamo così.
12:51Olio.
12:53Extravergine d'oliva.
12:57E ti piazzo qua dentro.
13:00So qui sarà il mio pennello.
13:04Poi anche un po' di sale aromatico.
13:09Sale grosso.
13:13Basilico.
13:17Ecco qua.
13:40Guarda che bello.
13:45Poi un altro prodotto.
13:53Un bel olio aromatico.
13:58E...
13:59E...
14:00E...
14:00Vasico.
14:01Menta.
14:02Un po' di timo.
14:05E salvia.
14:07Vale.
14:21Un bel olio aromatico.
14:26Insaporire soprattutto...
14:28L'agnello?
14:29L'agnello?
14:30L'agnello?
14:30L'agnello?
14:31L'agnello?
14:35E voilà .
14:37Guarda che meraviglia.
14:39Guarda il mio orto che cosa mi regala.
14:42Il pennello, il sale aromatico e l'olio aromatico.
14:54Ecco ragazzi un'altra ricetta di cucina circolare.
14:58Quindi abbiamo il coniglio e le cozze.
15:01Faremo uno spessantino con le cozze patate.
15:04Una bella padella pesante.
15:07Andiamo ad aggiungere un filo d'olio.
15:11In questo modo proprio.
15:14Poi andiamo a rosolare le cosce.
15:22Tagliamo così a pezzi.
15:33Ecco.
15:35Andiamo a aumentare la temperatura.
15:49Una bella cipolla.
15:59Vale cipolla eh.
16:05Ecco aspettate che ci stacchi bene la tegame eh.
16:11Quando si stacca vuol dire che ha fatto bene la maillara altrimenti non si stacca.
16:18Ok.
16:20Poi adesso baciamo la fiamma.
16:26Aggiungiamo la cipolla.
16:36Poi aggiungiamo subito questo qui il brodo.
16:46Senti qui che profumo.
16:50Questo qui il brodo delle cosse.
16:53Quindi scendono la carota di cipolla.
16:54Tutti i gusci delle cosse.
16:56Ghiaccio non smolge quando il ghiaccio si scioglie.
16:59Da un momento in cui bolle si toglie e si filtra.
17:02Poi andiamo col pomodoro.
17:06Andiamo in quattro.
17:17Poi andiamo con le patate.
17:26Poi sale grosso.
17:30Poi una bella
17:33assinata di pepe.
17:37Poi lo copriamo.
17:40E lo facciamo andare per una quarantina di minuti.
17:47Andiamo a preparare adesso un bel trito
17:50con rosmarino,
17:55peperoncino,
17:57un po' di basilico
17:59e un po' di salvia.
18:05Wow, fantastico.
18:07Picchetto d'aglio.
18:16E andiamo a tritare il tutto.
18:26Questo darà ulteriore sapore
18:29al nostro spezzatino.
18:36Non proprio finissimo,
18:38ma un po' grossolano.
18:44Qui è passata una mezz'oretta.
18:46Guardate come sta giÃ
18:47un po' d'oro si è sciolto bene.
18:50Le patate sono cotte.
18:53Adesso andiamo a aggiungere
18:54questo intingolo.
19:01in abbondanza,
19:03in questo modo.
19:04Come se piovesse.
19:12In uno spezzatino
19:14molto aromatico,
19:15un'altra cosa interessante
19:16è sempre l'aceto.
19:18L'aceto, ragazzi,
19:21prende un sapore
19:22totalmente diverso.
19:23Poi andiamo
19:25con una bella
19:27trattata di pepe.
19:32Un po' di olio.
19:35E infine le cozze.
19:42Assomiglia quasi
19:43a una paella,
19:44a vederla.
19:45Sembra che siamo andati
19:46in Spagna,
19:47ma siamo in Italia.
19:49In questo posto
19:50meraviglioso.
19:51Ecco qua.
19:52Adesso lo copriamo
19:57e lo facciamo andare
19:59per altri
19:595-6 minuti.
20:08Ok.
20:11Fa un profumo.
20:15E la cosa importante
20:16è che lo spezzatino
20:17non deve essere
20:18troppo asciutto.
20:19Un po'
20:22un po' liquidino.
20:22Dopo potete anche
20:24intingere
20:25un bel po' di pane.
20:28Andiamo a prendere
20:28i pezzi di coniglio.
20:36Poi fate piano
20:37con le patate
20:38diciamo si spaccano.
20:45con le cosse.
20:57Ecco tutto il suo asciugo
20:59bello
21:00bello
21:01brodoso.
21:02Una bella spruzzata
21:04di aceto
21:06un po' di sale grosso
21:08sopra
21:12un po' di pepe
21:17ecco qua
21:18lo spezzatino
21:19è pronto
21:19lo spezzatino
21:20con le cosse
21:22presi in questo
21:23meraviglioso mare
21:24quindi
21:25il coniglio
21:25tutto tondo.
21:27un po' di pepe
21:57è molto più
22:25sonito
22:26tutto tondo
22:28Un'estate del mare
22:31Un'estate del mare
22:44Un po' di sedano selvatico, fantastico
22:49Basilico, questo piccolotto che meraviglia
22:56Un po' di nasturzi
22:59Un po' di nasturzi
23:02Un po' di basilico
23:09Ciao, ciao bambina
23:12Un bacio ancora
23:28Un'estate del mare
23:31Un'estate del mare
23:35Un'estate del mare
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