- 22 ore fa
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00:00Siamo pronti per partire?
00:02Prontissimi!
00:03Vai!
00:07Farai delle cose straordinarie, ma le mangerai solo tu.
00:14Visto che questo qui non ti servirà tanto, non prende.
00:16Questo me lo porto via.
00:17Non lo prende.
00:18No, ti senti.
00:26Lucido di brillantina, impomatato.
00:42C'è un po' di meraviglia, ma chi mi ammazza?
00:48Adesso mi faccio un bel solitario, ma poi forse sono da solo.
00:54C'è, vedete?
01:01Mi resta una fortuna che mia nonna mi ha insegnato di fare un solitario,
01:06perché altrimenti, però, sicuramente, ragazzi, cuoco 5 stelle.
01:16Allora, mi ricordo che è 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 e 9.
01:352 di spade.
01:37Eh, cioè, la prima è subito un re, cioè, non è possibile, cioè, subito.
01:425 di coppe, un fante di coppe, un cavallo di denaro, 4, cavallo di bastone, asso di denari, 7 di
01:57denari, 3 di spade, cavallo di spade.
02:02Se mi viene, se mi viene, mi dà un premio.
02:08Ah, lei, il re di coppe.
02:10Ah, però ce n'è una, 2 di bastone.
02:14Vai, adesso vado a mangiare.
02:16Eh, grazie, nonno, di avermi insegnato questo solitario, che sono qui da solo, ispirato.
02:29Adesso vado a mangiare.
02:30Ah, sì, dai, metterò a posto dopo le carte.
02:39Ragazzi, qui è veramente un posto magico.
02:43Metterò su qualche chili in più, non lo so, però.
02:45E allora, oggi vi faccio la faraona con le capesante.
02:48Allora, dovete sapere, questa mattina,
02:49ero qua, che prendevi il sole alle 7 e mezza del mattino,
02:52un posto meraviglioso,
02:53è arrivato uno col barchino e fa di scappesciate.
02:56Sembrava di essere rimini quando dicono cocco bello.
02:59E ho preso le capesante e adesso le cucino per voi.
03:02Faraona con le capesante.
03:04Vi piace?
03:05Eh, non male.
03:06E allora, la prima cosa da fare è salare
03:12sempre la carne che va sulla griglia.
03:15un bel po' di sale, in questo modo.
03:19Un filo d'olio, così bello aromatizzato.
03:23Ecco, la cosa importante, io lo ripeto sempre,
03:26se dovete cucinare alla griglia o anche in padella,
03:30la salatura va fatta prima.
03:32Se invece dovete marinare, quindi dopo una mezz'oretta,
03:35che aggiungete il sale, lavora per osmosi e tira fuori i liquidi.
03:39Noi invece i liquidi li vogliamo dentro,
03:41perché vogliamo una carne morbida e succulenta.
03:44Ok?
03:44E andiamo in cottura.
03:46E allora partiamo sempre,
03:47dalla parte della pelle,
03:49con un fuoco vivo.
03:50e poi dopo invece andremo piano piano
03:53e andremo a finire di cuocerla.
03:56Padella calda,
03:58aggiungiamo un filo d'olio extravergine d'oliva,
04:01poco in questo modo.
04:03Il lardo,
04:05qui siamo in Romagna,
04:06quindi morro romagnola.
04:15E poi tra l'altro un po' di lardo,
04:18in alcuni casi ci sta molto bene,
04:20soprattutto quando abbiamo questo abbinamento tra pesce e carne.
04:25Ok?
04:27Poi aggiungiamo solo il frutto.
04:31Il corallo lo utilizziamo per fare la salsa,
04:35in questo modo.
04:38Poi il peperone.
04:39E allora un altro piccolo trucchetto.
04:43Eh, guardate.
04:44Picciuolo, duck dentro,
04:46senza star lì a rovinare il peperone.
04:52Questo non va buttato,
04:54è essiccato.
04:56Qui addirittura non c'è bisogno di essiccatori.
04:58Qui prendete un piatto, una rettina al sole,
05:01tra quattro ore è essiccato,
05:03lo polverizzate.
05:04Ok.
05:05Poi lo apriamo a metà.
05:09Questi piccoli semetti li teniamo,
05:12andiamo a cuocere tutto alla griglia,
05:15dalla parte della buccia,
05:16qua, in questo modo,
05:19e andiamo a controllare la faraona.
05:26ecco, vedete, dal momento in cui fa questa bellissima maillare,
05:29la portiamo qua,
05:31dove abbiamo i nostri sassi che abbiamo raccolto in quest'isola,
05:34che gli dà un sapore particolare alla carne.
05:37Invece andiamo ad alta temperatura per i peperoni,
05:41e invece abbiamo messo la faraona bassa.
05:46La cappassante sta andando,
05:49e poi dopo la nota acida andremo a mettere poi i lamponi alla fia,
05:53ma solo l'ultimo momento,
05:54perché il lampone, secondo il mio punto di vista,
05:57sta benissimo con il peperone, no?
05:59Questa è una roba che mi sono inventato oggi,
06:01cioè ho visto cosa c'è in giro,
06:03e ho fatto un po' le mie prove,
06:04e devo dire che è molto interessante.
06:08Ecco le cappassante,
06:11sono pronte, le togliamo,
06:18poi scogliamo bene.
06:29Sfidiamo il lardo,
06:31poi andiamo a prendere il peperone,
06:39prendiamo la parte che ci interessa,
06:41poi per guarnire.
06:47Quindi abbiamo dato
06:49il profumo del fumo,
06:52poi adesso andiamo a fare la nostra salsa in padella,
06:56dove c'è anche il sentore del lardo,
06:58qua dentro.
07:03Poi andiamo ad aggiungere i lamponi.
07:13Ecco qui non aggiungiamo brodi vegetali,
07:16aggiungiamo solo e esclusivamente acqua.
07:21quindi l'acqua raccoglie anche la caramelizzazione del lardo,
07:26quindi gli zuccheri,
07:29e così anche del peperone.
07:30qui siamo a buon punto.
07:37Ecco qua,
07:39questa è pronta,
07:41questa è a crudo,
07:43mettiamo qua dentro,
07:45che poi si bonificano
07:46con il liquido bollente
07:50del peperone e del peperone e dei lamponi.
08:18però ragazzi,
08:19io sono cec 5 stelle,
08:21non posso fare nulla,
08:22eh, ok?
08:24Quindi ha bisogno anche di questa acidità.
08:29Bene, bene, bene.
08:31andiamo
08:32con
08:37peperone,
08:38lamponi,
08:38aceto.
08:46Ecco,
08:47quando mi dite ogni tanto,
08:48ma chef,
08:49utilizza l'acciaio con le padelle,
08:51di portare a tendere a piano,
08:53logico se voi sfregate,
08:54ma un po' leggeri,
08:56leggeri,
08:56ci vuole delicatezza in tutto.
09:00Frulliamo.
09:12Altra pentola,
09:15colino,
09:20e andiamo a
09:21passare,
09:23guardate che bella crema
09:24che viene fuori,
09:25eh?
09:28La salsa è pronta,
09:30cinque minuti,
09:32la faraona sarà pronta
09:33e prepariamo il piatto.
09:39Andiamo a prendere
09:40la nostra faraona.
09:45L'importante è che vi ricordate sempre
09:47il tempo di cottura,
09:50bella rosa dentro, eh?
09:51Se avete un termometro,
09:53vi do una temperatura giusta,
09:5462 gradi al cuore.
09:56Perfetto,
09:57un termometro,
09:58tic,
09:58ci rimane bella rosa.
10:00Poi mettiamo.
10:03Questi,
10:04guardate che meraviglia
10:05questo lardo qui,
10:07gli dà un sapore
10:08fantastico.
10:12Il mio amico Gigi
10:14in questo momento
10:14sarebbe orgoglioso
10:15del cuorello,
10:16guarda.
10:18Che appassante.
10:20E allora,
10:20questo qui è il modo
10:21per assaggiarle
10:21se è cotta giusta.
10:25in tutte le latitudini.
10:28Guardate che meraviglia.
10:30Non è una sciocchezza, eh?
10:33Ad esempio,
10:33mi è capitato
10:34in un ristorante di recente
10:36che aveva cotto
10:38il tonno
10:40e la parte esterna
10:42era abbastanza
10:43coriace,
10:45aveva fatto un tataki.
10:46e allora
10:47quella parte coriace
10:48sa un po'
10:49di cartone.
10:50Quindi poi alla fine
10:51anche se il piatto
10:52era eccezionale
10:53me l'ha rovinato.
10:54Mentre invece
10:55in questo modo
10:55le parti esterne
10:56che sono un po'
10:57più dure,
10:58le togliamo
10:59e le andiamo
11:00a mettere qua.
11:06Perché tutto
11:07sembra facile
11:08e veloce
11:09ma per fare
11:11un piatto
11:11di qualità
11:12non è proprio
11:13così che funziona.
11:16Poi peperone.
11:27Peperone.
11:32Poi il lampone.
11:37Andiamo a mettere
11:38tutto quello
11:39che contiene
11:40la nostra salsa.
11:41Così avremo
11:42una parte liquida
11:43e una parte
11:43masticabile.
11:45Eccolo qua.
11:48Se voglio far vedere
11:51quanto è
11:53succulente
11:53questa faraona,
11:54guardate.
11:56Guarda che meraviglia.
11:57Guarda, guarda.
12:01anche questo
12:02di solito
12:03è una carne
12:04che diventa
12:04molto stopposa.
12:12Invece
12:12in questo modo
12:13rimane
12:14proprio bella
12:16succulente.
12:20Vediamo
12:21la salsa.
12:29e poi
12:31un po'
12:32di nasturzio
12:33con l'aceto.
12:36Vabbè,
12:37c'è il vento.
12:38Nasturzio
12:39chiuso,
12:40sa molto
12:40di cappero.
12:42Si dà
12:42proprio
12:43una nota
12:44fresca.
12:46Un po'
12:46di sale grosso.
12:49un po'
12:50di olio
12:53e gioco
12:53è fatto.
12:56Faraona
12:56con i peperoni.
12:58Sempre circolare,
12:59sempre in questo
13:00bellissimo posto,
13:01posto molto creativo.
13:03Potrei fare
13:03il nuovo menù,
13:04tra l'altro.
13:05Ci sto pensando.
13:32in questo modo.
13:38Adesso mollo la barchetta a zighin, wow, ecco la barchetta in mezzo al mar, in mezzo al mar, ci stai
13:53che minchè fumanon,
13:59sassi, sassi, mi raccomando, questo qui è un disastro puro, dai cazzo alla randa, puro fallimento con la barchetta in
14:22mezzo al mar,
14:25che disastro, mi sembrava più semplice, ma vero piccolo, vai, stramba, stramba, equilibrio, equilibrio, guarda che ti faccio fare la
14:41fine del Titanic, ti lascio, mollo, prendi vento, no, no, niente, non siamo pronti per l'American's Cup,
14:51Andiamo, andiamo, andiamo, andiamo via, tiriamo giù le cime, le rande, i bom, andiamo, andiamo, andiamo, andiamo, andiamo, andiamo, andiamo.
15:13Finalmente l'infanzia è arrivata, l'infanzia per quale motivo?
15:18Guardate che stelline che ci sono e allora faremo questa zuppetta di stelline con la faraone
15:24le cappasante, quindi olio come se piovesse, aromatizzato in questo modo, vai, sedano, carote e cipolle,
15:35bella rosolate, quindi prima diamo sapore agli ingredienti, li mettiamo qui dentro e poi
15:44lo facciamo bollire piano piano, la faraone,
15:52ragazzi c'è il mare che ti danno a carica, senti qui che roba, e vai, vai dentro,
16:07Siale, cervie, erbe aromatiche, in abbondanza, però erbe aromatiche, ma questi cuochi che erbe
16:23aromatiche ci mettono e allora qui dentro c'è un po' di salvia, un po' di menta, un po' di
16:29erba peppe, un po' di timo, è un misto, andiamo a rosolare bene, andiamo con le erbe,
16:46bello abbondante, sentite che profumo, no voi non sentite il profumo, però c'è un profumo
16:54veramente incredibile, e poi con i gussi delle cappessanti ho fatto il brodo, solito,
17:01sedano, carote, cipolle, i gussi, ghiaccio, osmosi, eh, ho fatto il brodo, e più ne meno,
17:06gli darà un ulteriore sapore, poi andiamo con l'infanzia, quindi le stelline, oppure potete
17:22usare anche dei quadrucci, eh, insaporiamo bene in questo modo, e aggiungiamo il brodo, ecco,
17:41un po' di pepe, un po' di sale, un altro bel filo d'olio, poi prepariamo anche le cappessante,
17:58ecco, queste qui non le andremo a rosolare, ma le mettiamo alla fine, all'ultimo minuto,
18:07però le saliamo,
18:13diamo un filo d'olio,
18:18il trucco qual è in questo caso? Il trucco è di metterle crude, così,
18:24in fondo alla zuppiera,
18:26e poi dopo, all'ultimo momento, gli andiamo a mettere tutto il liquido bollente sopra, ecco,
18:32così prendono temperatura, si bonificano, però rimangono belle semi crude, diciamo.
18:41Quindi adesso deve cucinare per una decina di minuti, anche otto,
18:46e poi dopo andiamo a confezionare il piatto, né più né meno, quindi vedete com'è semplice, eh?
18:56E allora voi da casa guardate tutti gli ingredienti, fate le cose, però lo chef,
19:02ah, lo fa, cioè, io ho sentito che manca qualcosa, cioè, ci vuole la cipolla, non c'è da fare,
19:09quindi una cipolla, prendete una cipolla, troppe, logicamente non va buona, eh?
19:12O troppe mi darà un sacco di soldi perché uso solo quella.
19:16Fine, fine, fine, fine, fine, fine, fine, fine, fine, fine, fine, fine, fine, fine, fine, fine, fine, fine, fine, fine,
19:20fine.
19:20E poi acqua, zucchero e aceto.
19:24Almeno così dice mia moglie, non so poi se funziona.
19:28Lei mi dice che toglie l'acidità.
19:30Vabbè, sarà vero, non sarà vero?
19:32e la lasciamo così un po' a bagno
19:35due o tre minuti
19:37la sfaldiamo bene
19:40aggiungiamo un altro po' di liquido
19:43quindi qui cosa abbiamo?
19:44le nostre capessante crude
19:47abbiamo la cipolla crude
19:49mentre invece abbiamo le stelline
19:51che si stanno cuocendo in questo meraviglioso brodo
19:55con le erbe aromatiche
19:58ecco, brodo di capessante
20:00oh non mi veniva, non ci può fare nulla
20:04quindi a sto punto
20:08qui ne abbiamo le capessante sotto crude
20:10li mettiamo sopra il brodo con le stelline
20:15e vi ricordate da piccolino?
20:18io le sputavo in faccia a mia mamma
20:19però vabbè
20:21poi andiamo a prendere la cipolla
20:23andate che meraviglia
20:28questo qui è il tocco dello chef
20:30all'ultimo secondo
20:31un po' di sale
20:35un po' di pepe
20:39qua mettiamo un filo d'olio
20:46e poi al centro mettiamo le cipolle
20:53andiamo a rimettere un altro filo d'olio sopra
20:56un altro po' di pepe
20:57poco così
21:01qui c'è proprio bisogno di pepe
21:05anche un po' di sale
21:08zuppa di capessante e faraone
21:13con le stelline
21:16e la cipolla di tropea
21:18questo qui è un grande piatto
21:19non c'è niente da fare
21:21grande piatto
21:23e poi sono qua da solo
21:24non ce la posso fare
21:27circolino
21:37non c'è niente da solo
22:02ho sempre sognato di fare sto gioco
22:04l'ho visto in giro per il mondo
22:06ma certo che la bassa marea
22:07mi ha dato una bella mano
22:08e allora questo mi piace
22:11bello piatto
22:11anche questo
22:14questo no
22:15anche questo no
22:16questo no
22:18questo no
22:19questa
22:20una volta li facevamo con la sabbia
22:29adesso con i sassi
22:38wow
23:01E' come fare il morizio secco, un certo equilibrio, ci vuole, che a me le cose facili, non è che
23:13mi piace farle, adesso è difficile, l'equilibrio, l'equilibrio, fantastica.
23:25E' come quando si giocava da piccoli con le carte, questo lo posizioniamo qua, piano Higle, piano che questo è
23:51di equilibrio.
23:54Piano, piano, vai Corelli che sei un mito, grande.
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