- 19 ore fa
Categoria
📺
TVTrascrizione
00:07Musica
00:23Ben trovati a Dolce Mente.
00:25Allora, è una tartelletta al mango e vaniglia e anche caramello.
00:33Procederemo un po', come si può dire, a scatti da una parte o dall'altra perché prima cosa devo preparare
00:40la crema inglese da versare all'interno delle nostre tartellette.
00:45Il biscotto ce l'ho già pronto e qua, eccolo qua, lo faremo dopo.
00:51Qui abbiamo già il mango semicandito, qui faremo la namelaca al mango anche se è pronta, ma soprattutto per prima
00:57cosa dobbiamo preparare il cremoso al vaniglia.
01:08Portiamo a scaldare la panna.
01:16Prendo una bowl.
01:21Aggiungo i tuorli.
01:40Subito dopo lo zucchero.
01:45Vado a miscelare.
01:53La vaniglia.
02:09Ne estraggo la polpa.
02:21Mescolo.
02:27Prendo la panna calda.
02:41Miscelo.
02:44E vado in cottura.
02:46Attenzione, eh!
02:47Tenete sempre mescolato, fate girare per 30 secondi, anche qualcosa meno e mescolate.
02:59Nel frattempo...
03:01Prendo il biscotto, il cake, profumato al limone.
03:11Lo vado a coppare.
03:16Un coltellino.
03:18Tiro via la parte sopra.
03:27Non c'è.
03:39Grazie a tutti.
03:59Lo rifilo per farlo entrare perfettamente all'interno della tartelletta.
04:16E' un po' troppo alto, vado a limarlo ancora un pochino.
04:28E' ancora 30 secondi, anzi no, niente 30 secondi, è pronta.
04:34Aggiungo la gelatina.
04:50Perfetto. E lo lascio qua.
04:53Ok. Perfetto.
05:00Prendo un altro coppapasta e faccio un buco nel centro.
05:33Prendo un altro coppapato.
05:56Ok.
05:57Ok. Ci siamo.
06:05Prendo una placca.
06:14Qui abbiamo la nostra mu gelatinata.
06:18Non è altro che un caramello dove è stato aggiunto poi la panna e la gelatina.
06:21Vedrete la ricetta in sovraimpressione alla fine della puntata.
06:28Lo scaldarla un attimo.
06:40Ok.
06:42Ok.
06:42Ok.
06:44Ok.
06:46Ok.
06:47Ok.
06:56Ok.
07:00Ok.
07:13Ok.
07:14Ok.
07:14E vado a inserire nel centro la mu.
07:27Passo un attimo in abbattitore, riprendo la nostra crema, il nostro cremoso la vaniglia, un cucchiaio.
07:59E vado a inserire il cremoso con attenzione.
08:38Perfetto, vado in abbattitore.
08:47Voi potete serenamente mettere tutto in frigorifero e far solidificare in frigorifero, io lo metto in abbattitore per essere un
08:53po' più veloci.
08:55Mi date un attimo, sistemo qua e facciamo il biscotto e la namelaca.
08:59Un attimo solo.
09:28Allora, eccoci qua.
09:30Prepariamo il nostro cake al limone.
09:38Uova.
09:46Facciamo partire.
09:52Aggiungiamo lo zucchero.
10:00Settacciamo bene la farina e il lievito insieme.
10:32Mentre monta, inizio a preparare la namelaca al mango.
10:37Abbiamo polpa di mango, gelatina, nella polpa di mango c'è già il glucosio, la panna e il cioccolato bianco.
10:59Il mixer.
11:03Vado a scaldare la polpa di mango.
11:11Qui lo lasciamo montare.
11:21Qui abbiamo dei dadini di mango semicanditi, poi vi spiegherò come farli.
11:39Allora, la polpa è calda, mettiamo la gelatina, diamo una mescolata per farla sciogliere.
12:06Versiamo sul cioccolato.
12:16E facciamo prendere calore.
12:26Mixer a immersione.
12:27E misceliamo.
12:54E misceliamo.
13:00Diamo una pulita sulla base, perché il cioccolato va sulle pareti e invece deve essere ben amalgamato all'interno della
13:12nostra namelaca.
13:16E torniamo a miscelare.
13:24A questo punto aggiungiamo la panna fredda.
13:48Ancora una pulita ai bordi.
14:06E misceliamo di nuovo.
14:11E' pronta, ma non è pronta, nel senso che deve stare in frigorifero almeno 12 ore a cristallizzare.
14:24Il cioccolato si cristallizza, i grassi si ricompattano e allora a quel momento si può utilizzare.
14:29La lasciamo qua.
14:40Prendiamo le uova montate con lo zucchero.
14:51il limone, una microplane e andiamo a togliere solo la parte aromatica, non la parte bianca, mi raccomando.
15:21Se state sopra così, alla bull della planetaria, tutto l'olio essenziale andrà all'interno.
15:30Allora una marisa.
15:36Aggiungo una parte di panna.
15:43Vado ad amalgamare.
15:45Prendo farina e lievito già miscelati insieme, ne metto una parte.
15:58Un'altra parte di panna.
16:06Farina.
16:18La restante panna.
16:26E la restante farina.
16:42l'olio d'oliva, non extravergine, d'oliva.
16:49E vado a terminare.
16:52E vado a terminare.
17:17Dipende un po' dalla tartelletta se è da tagliare o no, ma non fatelo alto perché poi dovete continuare a
17:22limare.
17:24Quindi, 170 gradi.
17:26Colorazione.
17:27Inserite l'ago quando sono passati 10-12 minuti e controllate se fuoriesce asciutto o ancora bagnato.
17:33Vuol dire che non è pronto.
17:36Praticamente tutto pronto.
17:37Dobbiamo solo prendere qua le cose che abbiamo già preparato prima e terminare il nostro dolce.
18:10Allora, una melaca al mango.
18:14Mango semicandito.
18:15Ah, vero.
18:17Mango semicandito.
18:19Prendete un mango fresco, non troppo maturo, altrimenti si spappola tutto.
18:24Lo tagliate a dadini.
18:26Fate uno sciroppo uno a uno.
18:28Vuol dire una parte di zucchero e una parte di acqua.
18:32Quando avete fatto lo sciroppo pesate quanto mango avete e quanto sciroppo avete.
18:37Lo mettete in un sacchetto sottovuoto.
18:39Chiudete senza far troppa pressione, troppo vuoto, altrimenti si spappola tutto.
18:45Lo lasciate 24 ore lì.
18:46Scolate e pronto.
18:47Non avete il sottovuoto.
18:52Allora, non viene come nel sottovuoto però.
18:56Prendete una bowl.
18:58Fate lo sciroppo all'interno della bowl.
19:01Mettete dentro.
19:02Quando esce bello caldo mettete dentro il mango.
19:04Chiudete subito con carta pellicola.
19:06Si crea il vuoto col calore e lo lasciate 24 ore lì.
19:10È molto simile, non è la stessa cosa.
19:13Allora, prendiamo le tartellette.
19:26Lavoro un poco l'anamelaca, ma non tanto.
19:28Metano come quando?
19:41La stessa cosa si piega alla bowl.
19:42Develling in un piccolo piccolo piccolo.
19:53Grazie.
20:23Ben ciuffetti lisci ma senza esagerare.
20:37Ora, la pinzetta.
21:02Grazie.
21:28Buon appetito, qui ne va ancora un pezzetto.
21:38Foglia d'oro.
22:03E voilà, la nostra tartelletta mango, caramello e vaniglia è pronta.
22:40Il bello e il buono di questa tartelletta è il fatto che voi quando andrete a tagliare dentro ci sarà
22:47comunque una parte di caramello che si sposerà benissimo con tutta la parte cremosa.
22:53Sentiremo il limone, la croccantezza della frolla.
22:57Ma sì, non è? Dai, dai, dai, dai.
22:59Bando alle ciance è facile, voi ci proverete a casa e noi ci vediamo alla prochaine.
23:05Ciao, grazie.
23:46Grazie.
23:47Grazie.
23:48Grazie.
23:56Grazie.
24:03Grazie.
24:04Grazie.
24:05Grazie.
24:05Grazie.
24:06Grazie.
24:06Grazie.
24:07Grazie.
24:07Grazie.
24:08Grazie.
24:08Grazie.
24:09Grazie.
24:09Grazie.
24:10Grazie.
24:11Grazie.
24:11Grazie.
24:11Grazie.
24:11Grazie.
24:12Grazie.
Commenti