- 8 ore fa
Categoria
📺
TVTrascrizione
00:07Musica
00:24Ben trovati a Dolce Mente
00:25Allora, è una torta che ho sicuramente già fatto
00:30Parecchio tempo fa, l'ho fatta anche semifreddo
00:34Poi un giorno ho detto, vabbè, voglio aggiungere qualcosa
00:37E ho aggiunto il campari, ma non solo
00:40Ho aggiunto anche il rosmarino all'interno delle fragole, la fragolata
00:44La bavarese l'abbiamo mantenuta come si è sempre fatta
00:47Il confit cambia un po'
00:49E c'è all'interno un po' di rosmarino
00:52Dà un tocco di freschezza, un tocco in più
00:55E poi abbiamo il campari
00:56Il campari va messo solo e esclusivamente come bagna
00:59Quando bagniamo il nostro biscotto
01:02Ok?
01:02Partiamo perché dobbiamo fare subito il confit
01:04Ovviamente tutto è pronto
01:06Il confit è pronto, la torta è pronta, il pan di spagna è pronto
01:09Dobbiamo però mettere insieme tutte queste cose
01:12Ok?
01:13Parto
01:15Prenderò
01:17Un po' di più di metà della nostra polpa di fragole
01:25Allora
01:26Qui abbiamo la pectina mescolata con il destrosio
01:38Aggiungo lo zucchero
01:46E porto a bollore
02:03Basta anche solo che si scaldi bene
02:05Per poi poter raggiungere la pectina mescolata con il destrosio
02:20E adesso devo portare a ebollizione
02:33Purtroppo dovete sempre mescolare
02:35Non potete lasciarlo lì e farlo andare
02:37Perché altrimenti tende a bruciare, tende ad attaccarsi
02:41La pectina è un gelificante
03:00Una cosa buona è che dalla partenza dell'ebollizione
03:04Ci mette un paio di minuti a far partire la pectina
03:09A iniziare a gelificare
03:11Facciamo un paio di minuti di ebollizione
03:13E siamo a posto
03:16Non ho messo tutta la polpa
03:17Perché ne tengo una piccola parte esterna
03:20Perché la vado ad aggiungere dopo
03:21Per mantenere un po' la profumazione fresca
03:24Perché comunque con l'ebollizione
03:26Un po' di freschezza va via
03:38Ho tolto un po' di zucchero
03:40Ho messo il destrosio per avere meno percezione dolce in bocca
03:46Se non trovate il destrosio mettete tutto il peso in zucchero
04:05Ok ci siamo praticamente
04:13Togliamo
04:15Aggiungiamo la polpa fresca
04:18Così spegniamo anche un po' la temperatura
04:23Aggiungiamo la gelatina che è già idratata
04:26Tanto è bello caldo e si scioglie benissimo
04:30E soprattutto abbassa ancora la temperatura
04:32Aggiungiamo il rosmarino
04:37E mescoliamo
04:44Si sposa molto bene il rosmarino con la fragola
04:47Non solo con la fragola
04:48Anche con l'albicocca
05:00Ok
05:03Prendo le fragole
05:10Ovviamente non andrò a mescolare con una frusta
05:12Andrò a mescolare così
05:15Ok
05:15Questo è pronto
05:17È tutto pronto
05:18Adesso bisogna prendere uno stampo
05:19Vi faccio vedere
05:24Uno stampo in silicone
05:27Questo è il nostro confit dopo che l'abbiamo congelato
05:31Lo rimetto in abbattitore
05:36E questo lo tolgo
05:41Adesso andiamo a fare la nostra crema inglese
05:43Che sarà la base per la nostra bavarese
05:47Allora
05:48Andiamo a scaldare
05:51Latte
05:52E la panna
06:07In una bowl
06:09Anzi
06:10Sì questa qui va bene
06:12Aggiungerò i tuorli
06:29Lo zucchero
06:31La bacca di maniglia
07:11Prendiamo i nostri liquidi caldi
07:21Mescoliamo
07:23E andiamo a cuocere
07:41Qui abbiamo la nostra gelatina
07:57Ci mette veramente poco a cuocere
08:19Qui abbiamo invece gli ingredienti per fare il pan di spagna
08:22Lo faremo dopo
08:23Passo ancora un colpetto
08:24E poi ci siamo
08:37Perfetto
08:38La nostra crema è cotta
08:41Aggiungiamo la gelatina
08:45E la facciamo sciogliere bene
09:00E ci vuole un attimo
09:02Ma si scioglie
09:06Nel frattempo
09:07Prendo la bowl
09:08Che ho messo a raffreddare
09:14Per iniziare poi a raffreddare subito
09:20La crema
09:21Per poi montare la bavarese
09:33Mescoliamo
09:34Mescoliamo
09:34Così prende subito il freddo
09:41E andiamo a mettere in abbattitore
09:45Prima la raffreddo
09:46Meglio è
09:48E nel frattempo
09:50Che attendiamo
09:51La nostra crema
09:53Montiamo il pan di spagna
09:56Il pan di spagna
09:58Abbiamo uova
10:02Facciamo partire
10:11Zucchero
10:14Una prima parte
10:23La bacca di vaniglia
10:56E aggiungiamo
10:58L'ultima parte
10:59Di zucchero
10:59E facciamo montare
11:05Diamo una mescolata
11:08Per non far solidificare
11:13Troppo la crema
11:41Prendiamo
11:43La farina
11:51E mescoliamo
11:52La farina
11:53In questo modo
11:57Vedete come
11:58Setacciarla
12:07Allora
12:09Eccoci qua
12:10E ben montato
12:33Andiamo ad aggiungere
12:35La farina
12:37Metà
12:38Metà
12:39Metà
12:50E l'altra metà
12:52E' un po'maal
13:07E adesso
13:21Allora
13:37prendo la crema prima che mi solidifichi troppo
13:58è bella fredda ecco qua la mia panna inizio a far montare
14:19il nostro pan di spagna
14:27campari una bagna al campari e vado a bagnare il pan di spagna
14:54è ovvio che non è per bambini raga ovvio che non è per bambini
14:58se lo volete per bambini non mettete il pan di spagna
15:01non mettete il campari bagnate il pan di spagna col vostro sciroppo
15:04però io sono convinto che alcune cose si possono anche non fare per i bambini
15:09non è che la pasticceria in generale sia fatta per adulti e per bambini
15:13sono cose che si possono anche fare solo per gli adulti
15:16però se la volete per i bambini ovviamente no campari
15:50voilà
16:06ci siamo
16:18allora
16:19aggiungerò un po' di crema all'interno della panna per ammorbidire la densità della panna
16:37a questo punto il contrario
17:06ecco qua la nostra bavarese è pronta
17:08allora togliamo qua
17:12prendiamo il nostro stampo
17:21nicoliamo una parte
17:31prendiamo l'inserto
17:38lo posizioniamo al centro
17:42spingiamo leggermente
17:44prendiamo il nostro pan di spagna
17:48e lo inseriamo
17:53puliamo un po' i bordi
17:55e voilà
17:55la nostra torta
17:57è tra virgolette pronta
18:00ok
18:03adesso non ci resta che metterla in abbattitore
18:06farla tirare
18:07poi sformarla e glassarla
18:09di conseguenza io mi fermo qua
18:10un minuto preparo tutto per glassare
18:14e poi glassiamo e finiamo la nostra torta
18:16un attimo solo
18:23eccoci qua
18:24siamo pronti
18:25la glassa è a temperatura
18:27una bella glassa rossa
18:29ok prendiamo la torta
18:51stondo un po'
18:52facendo questo movimento
18:54per agevolare poi la glassa
18:56che scenderà
19:10facciamo colare bene
19:12la glassa
19:17che si comincia
19:19comincia a rapprendere
19:21sulla nostra torta
19:23in negativo
19:24potete tirarla su
19:25quando ha smesso di
19:27piangere la glassa
19:30altrimenti se non aspettate
19:31che finisca di piangere la glassa
19:33vedete come fa adesso
19:34e la mettete sul piatto
19:36piangerà sul piatto
19:37ma lì sarà
19:37più brutto da vedere
19:39no
20:06andiamo a togliere le code
20:34piangere la glassa
20:37e adesso la posizioniamo
20:42sulla nostra alzata
20:48ok
21:05questo lo spostiamo qua
21:09prendiamo le fragole
21:13o anche una
21:14basterà
21:16tagliamo a spicchi
21:28o qui della gelatina neutra
21:36vado a spennellarle per dare lucentezza
21:43ok
21:59Grazie a tutti.
22:29Prendiamo un po' d'oro e gli diamo un tocco prezioso.
22:43Che dire? Provateci, non è difficile.
22:49Anzi, questo lo tiriamo su che si era un po' adagiato.
22:56Sì, il decoro va messo quando la glassa ha tirato bene, però vabbè, adesso l'ha sistemato.
23:04Non è difficile, ha un gusto molto molto molto particolare.
23:08L'amaro che porta poi con la fragola, la dolcezza e poi questa leggera spigolatura del rosmarino è interessante.
23:19Provateci e noi ci vediamo alla prossima.
23:21Ciao, grazie.
23:48One night in New York
23:52Is like a lifetime anywhere
23:57Dancin' in the dark up in Central Park
24:01Or the bright lights up Times Square
24:03This town is champagne
24:05So shake the bottle
24:09Pop that cork
24:11Or the deadliest sins
24:13Are like one night in New York
24:16Or the bright lights up
24:16Oh the tirade
24:16Oh my pride
24:19Or the отço
24:20Or the lightiller
24:23Or
24:24the other Or
24:24the voting
Commenti