- 7 ore fa
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00:23Ben trovati a Dolcemente!
00:25Allora, oggi faremo un cake al caffè, però è un cake un po' inusuale, voi potete farlo anche normale, io
00:35utilizzerò questo stampo, è uno stampo che ha un foro, c'è questo tubolare, c'è un foro, quando è
00:43cotto è raffreddato, si estrae e rimane il buco, perché lo andrò a farcire.
00:48Di conseguenza, la prima cosa che devo fare dovrebbe essere l'ultima, ma lo faccio prima perché la ganache che
00:56metterò all'interno di questo cake, tiri diventi dura e io dovrei lasciarla in frigorifero, lo spingo e lo metto
01:05in abbattitore, altrimenti farei fatica, perché il cake ovviamente è già pronto.
01:08Poi facciamo tutti i passaggi e vi spiego piano piano cosa dobbiamo fare. Allora, prendo il cake.
01:23Ho della carta pellicola qui sotto, perché potrebbe, siccome è molto morbida la ganache, anche se è cristallizzata da un
01:37giorno, potrebbe tendere a uscire.
01:40Vado a tagliare la punta e vado a inserire.
02:26Vado a fare il contrario, ma divido in due la carta.
02:39Anche se è quasi arrivato qua.
02:51Ok.
02:55Vado a chiudere.
02:59E vado a riporlo ancora in abbattitore.
03:03Voi potete prenderlo e metterlo in frigorifero.
03:20Perfetto, l'abbiamo farcito.
03:22Allora, a questo punto, passiamo a preparare il cake.
03:25La cosa veramente molto più semplice è quella di fare un cake normale, tagliare la fetta e adagiargli sopra un
03:32bel ciuffetto di questa ganache.
03:34È una cosa normale, io ho voluto, secondo me mi piaceva questo cake.
03:38Si possono fare mille preparazioni diverse.
03:40Io ne ho fatto uno con il pistacchio dentro una composta di fragole, ma si possono fare mille.
03:45Ed è anche bello visivamente, tagli la fetta, ti trovi.
03:49Poi questo è a due gusti, cioè a due impasti.
03:51Viene fatto prima con un impasto cake che sarà profumato al caffè.
03:54Metteremo sopra invece una d'acquoise a cottura ultimata del cake.
04:01Metteremo questa d'acquoise che cuocerà a 7-8 minuti, che ha un biscotto meringato, un'altra consistenza.
04:07E poi dentro abbiamo spinto adesso la nostra ganache.
04:11Perciò se ne possono fare mille.
04:13Partiamo con questo cake.
04:14Adesso noi facciamo quello al caffè.
04:16Allora, prendiamo il burro.
04:19Anzi, guardate, stavo dicendo andiamo nel microonde, ma no.
04:22Devo dire che Mirko è stato grandioso e me l'ho già messo lì, bello morbido.
04:30Prendiamo il nostro burro.
04:38Andiamo in planetaria con la foglia, naturalmente.
04:42E iniziamo a lavorare.
04:46E' una massa montata al burro.
04:52Poi abbiamo farina, lievito, fecola.
05:00Prendiamo una frusta.
05:03Prendiamo una bull.
05:09E inseriamo prima la farina, a seguire la fecola e a seguire il lievito.
05:21Mescoliamo bene, perché si disperda benissimo sia la fecola, ma soprattutto il lievito, per avere una lievitazione perfetta in forno.
05:33Ok.
05:40Aggiungiamo la polvere di mandorle.
05:48E andiamo ancora a mescolare.
05:58Che si disperda bene con gli altri ingredienti secchi.
06:13Qui abbiamo del miele.
06:17O zucchero invertito, vedete voi.
06:20Oppure zucchero invertito, oppure miele.
06:32Ok, mi fermo.
06:36E aggiungo il miele.
06:43E faccio ripartire.
06:46Prendo una bull.
06:52Vado a spaccare le uova.
07:12Vado a inserire lo zucchero di canna.
07:16Perché questa percentuale di zucchero di canna?
07:19Per dare un leggero gusto caramelloso.
07:29Stoppo.
07:32Faccio scendere bene il burro.
07:37Che si amalgami bene.
07:39E vado ad aggiungere lo zucchero semolato, bianco.
07:48Riattacco.
07:50E faccio lavorare.
07:56A questo punto comincio a versare la prima parte di uova.
08:03E la faccio amalgamare.
08:16Stoppo e faccio scendere il burro.
08:19Perché comunque va, tende ad andare a parete.
08:22E non si amalgama bene.
08:46Aggiungo, qui abbiamo caffè espresso.
08:49E rinforzato con caffè solubile.
08:54Per dare ancora più spinta.
09:09Facciamo amalgamare.
09:16A questo punto, le restanti uova.
09:38Cominciamo ad aggiungere una parte di polveri.
09:43Una piccola parte, per cercare di far amalgamare bene la prima parte di liquidi.
10:02Perfetto.
10:06Aggiungo la pasta di mandorle.
10:16La polvere di caffè.
10:19Non solubile, polvere di caffè.
10:22E tutta la restante farina, gli restanti polveri.
10:27E vado a miscelare.
10:41Faccio scendere bene l'impasto che è rimasto sulla foglia.
11:00Darò un ultimo passaggio, per amalgamare bene gli ingredienti, con la marisa.
11:09Ed eccolo qua, il nostro cake.
11:15Perfetto.
11:21Prendiamo una sacca da pasticceria.
11:34Quang sonoISE.
11:34Buon appetito.
11:35Buon appetito.
11:37Buon appetito.
11:44Buon appetito.
11:45Buon appetito.
11:57e voilà
12:04allora
12:06prestatemi attenzione
12:08imburrate e foderate di carta forno
12:10la carta forno deve prendere
12:12il lato più grande
12:13sotto e il lato più grande
12:15non questo lato qua
12:16ok?
12:18perché ci dovete mettere comunque il tubolare
12:20star lì a dover fare un pezzo col buco
12:21non serve a nulla
12:22anche perché basterà qui mettere un po' di burro
12:25passare un po' di farina
12:26e siamo a posto
12:27è meglio mettere la carta forno
12:30anzi
12:31non fate la stupidata
12:33per non dire di peggio
12:34che ho fatto io la prima volta
12:35perché la prima volta io cosa ho fatto?
12:37ho fatto il famoso passaggio
12:39burro, farina o piuttosto che zucchero
12:41cosa succede?
12:42va bene
12:42si stacca
12:43ma si stacca subito
12:44e imburrate e infarinate anche il tubo
12:50perché poi lo dovete estrarre
12:52se non me lo infarinate bene
12:54e non me lo imburrate
12:55quando già fate fatica
12:57ma rischiate di trascinare dietro
12:59tantissimo impasto cake
13:01invece così
13:01non esce nulla
13:03allora
13:06tagliamo
13:11è un cake
13:13sembra
13:14la teoria della relatività
13:22una domanda che secondo me vi sorge spontanea è
13:25ma se io lo metto così
13:26sotto si attacca?
13:27si si unisce
13:28perché quando lo mettete dentro
13:29comunque tende a sciogliersi
13:31ad ammorbidirsi molto di più
13:33perciò va a contatto con la parte sotto
13:35non vi trovate sicuramente la separazione sotto
13:37andate a fare un altro passaggio
13:40in questo modo
13:45adesso
13:45credo che il mio amico Lorenzo
13:47ve lo fa vedere
13:48ve lo mostra molto bene
13:49vedete dove arrivo?
13:51non vado più su
13:53arrivo qua
13:54non vado neanche
13:55non sono neanche quasi alla metà del tubo
13:57sono qua
13:58mi fermo
14:00fine
14:01tolgo l'impasto
14:05e naturalmente vado in forno per cuocere il mio cake
14:08devo cuocerlo tutto
14:10perché poi andrò a mettere su un impasto
14:12è ovvio che la d'acquoise va sopra e non va sotto
14:16se metto sotto una d'acquoise
14:17e poi gli metto sopra il pesco specifico del piombo
14:20me la sprofonda
14:21perciò la parte che va sopra è più leggera
14:25anche perché poi la cottura è minore
14:28mi blocca mettendolo sui ciuffi
14:30mi blocca la cottura
14:31la possibilità di andare avanti con la cottura esterna
14:34cioè di bruciare
14:35perché ho una parte sopra che comunque cuoce in metà tempo
14:39perché se questo qui cuocerà in 35 minuti
14:42la d'acquoise mi cuoce in 12-13
14:45andiamo
14:53allora prepariamo
14:54beh intanto facciamolo cuocere un po'
14:56quindi si alza un pochino
14:57e vedete un po' la struttura
14:58facciamo la ganache al cioccolato e al caffè
15:01un attimo solo
15:02facciamo così
15:03un attimo solo me la preparo qua
15:04così non sto
15:12allora
15:13panna e glucosio
15:16scaldo 30 secondi il glucosio
15:18per poterlo
15:21inserire all'interno dei liquidi
15:23questo è
15:24caffè
15:26in polvere
15:28cioè scusate
15:28è caffè liofilizzato
15:30idrosolubile
15:48andiamo a scaldare la panna
15:58cioccolato al latte
16:10ancora 30 secondi
16:14si lo so
16:15sembra un cake
16:16che starete già disperando a casa
16:17adesso come faccio a fare sto cake
16:19dove trovo lo stampo
16:20si trova
16:21si trova
16:21se andate su internet lo trovate
16:23non è una cosa
16:24cioè un'azienda
16:26che lo fa
16:27altrimenti ve lo fate fare
16:29andate da un bell'acciaista
16:31vi fate vedere
16:32il fermo immagine
16:33che avete fatto
16:34col telefonino
16:41e sarà lì che vostro marito
16:42si incavolerà come non mai
16:44perché dirà
16:44già ti ho comprato
16:45l'abbattitore
16:46perché Santin
16:47continua a dire l'abbattitore
16:48poi ti ho comprato questo
16:49poi ti ho comprato l'altro
16:50e siamo a posto
16:53metterò anche il caffè
16:54tanto andando a miscelare
16:56lo vado a sciogliere
17:06cercate di eliminare
17:07tutte le bolle
17:08che si possono creare
17:21perfetto
17:24allora abbiamo detto
17:26preparare ganache
17:28bull
17:28carta pellicola
17:29luogo fresco
17:30lì
17:30e ve la dimenticate
17:31fino a domani
17:31deve cristallizzare
17:33togliamo
17:36e passiamo alla
17:38d'acquoise
17:39o
17:40in italiano
17:41amaretto morbido
17:47abbiamo dell'albume
17:53facciamo partire
17:54la montata
17:55e poi aggiungeremo
17:58lo zucchero
18:07prendo una
18:09bull
18:10e aggiungo
18:12zucchero a velo
18:14e farina
18:21e vado come sempre
18:22a mescolare
18:27aggiungo la polvere
18:29di mandorle
18:34potete farla anche
18:36con la nocciola
18:37però sapete
18:38avete visto lì
18:39che in quel cake
18:39ho messo dentro
18:40la pasta di mandorle
18:41per dare un attacco
18:42alla mandorla
18:43è ovvio che se
18:44mi mettete
18:46la nocciola
18:46la ci va
18:47la nocciola
18:52aggiungo un po'
18:54di zucchero
18:54la metà
18:56e lascio
18:58ancora montare
19:07mescolate bene
19:13ok
19:18il restante zucchero
19:27il resto
19:54una parte di polveri e vado ad amalgamare
20:06la restante
20:16passo alla marisa
20:29e vado a inserire la mia d'acquoise nella sacca
20:43allora
20:48prendiamo
20:50ribadisco
20:51non è ancora il momento
20:52non sarebbe ancora il momento ma lo devo fare
21:01vedete adesso
21:03Lorenzo vi farà vedere
21:04vedete dove era prima
21:06vedete dove è adesso
21:08vedete che sta salendo qui già di più e qui meno
21:11ma sta salendo e andrà perfettamente
21:13a coprire
21:14il tubo
21:16voi cosa fate quando sarà
21:18cotto
21:19tirate fuori
21:20e poi fate così
21:27grazie a tutti
21:29e anche questo è fatto
21:56ovviamente in forno
22:07facciamo una cosa intelligente
22:18cuocerà anche così eh
22:19però qual è il problema
22:21che la d'acquoise
22:23più lo lasciate cuocere
22:24più tenderà a spaccarsi un pochino
22:26e non essere omogenea
22:28cioè
22:28si romperà un po' sopra
22:30si dividerà un pochino
22:31si incresperà
22:32perciò è meglio farlo cuocere tutto
22:34perché comunque così
22:35se lo lasciate andare
22:36alla fine cuoce
22:38ok
22:38i soliti due minuti
22:40neanche un minuto
22:41preparo tutto
22:42tiro fuori
22:42sistema
22:43servo
22:51prendiamo il cake
22:52ovviamente quello
22:54finito
22:55la ganache
22:56si sarà sicuramente solidificata
23:01togliamo la carta forno
23:17grazie a tutti
23:44grazie a tutti
24:07è una figata
24:08bellissimo
24:10un po' di zucchero a velo
24:29e voilà
24:30il nostro cake
24:32col buco
24:33non è difficile
24:34perché non potete dirmi
24:36che sia difficile
24:37è un po' macchinosa
24:38la lavorazione
24:39questo sicuramente
24:40per usare uno stampo del genere
24:42però poi
24:42a casa potete
24:44usare altri stampi
24:45se no potete mettere via
24:46la sera
24:46e fare il buco
24:48piano piano
24:49e poi riempire
24:50provateci a casa
24:51e noi ci vediamo
24:51alla prossima
24:52ciao
24:52grazie
24:53un po' di zucchero a velo
25:20grazie a tutti
25:44Grazie per la visione!
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