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00:19Asdomar vuol dire tonno e tonno di qualità e quando c'è un prodotto di qualità ci deve
00:24essere anche un contenitore di alta qualità è per questo che sto per visitare l'azienda Asdomar con
00:29Andrea Pianca di Zignago Vetro e con lui vedrò tutto il processo produttivo ma soprattutto vedrò
00:36alla fine quando il tonno entra nel vasetto vasetto rigorosamente di vetro di vetro di qualità seguite
00:54ciao come stai? tutto bene e tu? bene e sono molto felice di rivederti qui un po perché siamo nella
01:01mia regione e poi perché questa azienda che ancora non conosco anzi sono felice di conoscerla con te
01:06è veramente su certe cose io dico all'avanguardia ma da sempre uno la qualità dei prodotti c'è della
01:14materia prima infatti ho subito pensato link con Zignago dal punto di vista dei valori tonno di
01:21qualità e contenitore di qualità come ben sai la materia prima per noi è estremamente importante
01:27così come lo è per Asdomar noi utilizziamo il rottame di vetro oggi produciamo i nostri contenitori
01:33con il 50 per cento di rottame avere un contenitore di qualità vuol dire avere del rottame di qualità
01:38per questo dal 2013 Zignago Vetro ha investito nei centri di trattamento del rottame ad oggi Zignago
01:45Vetro è il principale player nel trattamento del rottame di vetro come detto se controlliamo
01:51la filiera a monte riusciamo ad avere un risultato eccellente a valle
02:00per Asdomar la promessa è di qualità e di rispetto fanno parte del nostro marchio da una
02:08selezione delle materie prime che fatti in maniera meticolosa con una scelta di pesca sempre sostenibile
02:17dalla scelta di utilizzare tonno intero che trattiamo con cura dall'inizio alla fine perché
02:24tutto il nostro processo si basa su un connubio e un equilibrio tra artigianalità e innovazione
02:32tecnologica questo ci permette di mantenere quella che è la promessa per i nostri consumatori di fornire
02:41sempre un prodotto che risponda ai requisiti di salubrità trasparenza tracciabilità e qualità la
02:49sostenibilità è uno dei valori cardine la sostenibilità a partire dal mare e quindi della pesca e soprattutto
02:56dell'utilizzo delle parti nobili ovviamente che andranno in certi prodotti fino ad arrivare agli scarti
03:02che però vengono utilizzati e quindi alla fine tutto tutto tutto il tonno si utilizza concetto di
03:09sostenibilità a voi io lo so vi è non caro carissimo anche da noi tutto si riutilizza il vetro è
03:16l'unico
03:17uno dei pochi materiali riciclabili all'infinito e mantiene inalterate totalmente le sue caratteristiche
03:23è un materiale inerte non cede componenti non intacca il contenuto quindi non altera il sapore non altera
03:29l'odore non altera l'aroma e soprattutto è protettivo nei confronti del contenuto di fatto
03:35forma una barriera protettiva contro l'ossigeno contro l'umidità contro gli agenti esterni e come
03:40ben sai ogni volta ritorna ad essere contenitore nuovo viene gettato e ritorna contenitore all'infinito
03:46noi collaboriamo con diverse organizzazioni no profit nella tutela nella salvaguardia del patrimonio marino
03:51abbiamo diverse iniziative in azienda a sostegno della raccolta della plastica nei mari nei lidi e anche
03:58e comunque cose in più recentemente siamo intervenuti a sostegno di iniziativa in toscana
04:03quindi relativa allo stabilimento di di empoli per l'inserimento della poseidonia oceanica nel
04:09martirreno a sostegno della flora marina in asdomar la il concetto di sostenibilità è un concetto che
04:16viene da lontano e infatti quest'anno abbiamo pubblicato il tredicesimo bilancio di sostenibilità
04:22ed è una sostenibilità vera fatta sulle scelte dalla materia prima dove privilegiamo pesca sostenibile
04:33e per i quali ci siamo certificati per la scelta anche riguardo al territorio qui allo stabilimento
04:41di di olbia abbiamo una particolare attenzione su tutto ciò che impatta sull'ambiente esterno quindi
04:50abbiamo attenzione sulla parte di gestione dei rifiuti abbiamo attenzione sulla parte anche
04:55dell'emissione o d'origine piuttosto che sull'utilizzo delle energie
05:03da consumatore di questo tonno ho visto che il vetro ha una sua colorazione ora tecnicamente mi direi
05:12come come si chiama i vetri sono tutti uguali no non sono tutti uguali quello che utilizziamo
05:19qui per per asdomar è un contenitore particolare noi lo chiamiamo acqua marina o mezzo bianco di
05:25fatto è un contenitore più sostenibile perché più sostenibile perché la percentuale di rottame che c'è
05:30all'interno è maggiore rispetto al contenitore in bianco più rottame vuol dire più sostenibilità abbasso il
05:38punto di fusione del forno di circa 200 gradi non uso materia primavergine ma uso rottame di vetro e
05:43consumo chiaramente meno energie meno energie meno gas meno corrente elettrica uguale meno co2
05:49considera che tra la versione in bianco e la versione in mezzo bianco o acqua marina risparmiamo
05:55circa il 20 per cento di emissioni di co2 utilizzando fino al 70 per cento di rottame di vetro quindi
06:01l'occhio si inganna ma non inganna il consumatore finale che grazie al vetro continua a vedere il tonno
06:07nella sua massima espressione in aslumar ormai da diversi anni applichiamo una politica di
06:11sostenibilità del dei prodotti che prende in considerazione tutti gli aspetti della catena
06:17di produzione proprio per questo noi con il prodotto finito applichiamo un concetto di
06:23massima trasparenza proprio tutela del consumatore e per consentirgli una scelta consapevole abbiamo
06:30deciso di inserire su tutte le nostre confezioni il metodo di pesca e la zona fao di pesca proprio
06:39per consentire ai consumatori di scegliere consapevolmente il prodotto che vanno ad
06:44acquistare inoltre sulle materie prime ma anche sul prodotto finito effettuiamo delle analisi molto
06:52accurate presso il nostro laboratorio interno che è certificato da credia e questo va a maggior tutela
06:59dei consumatori che acquistano i nostri prodotti vedere i filetti fa pensare a una lavorazione
07:06artigiana che in effetti c'è e quindi anche lì tanta tecnologia tanta innovazione ma anche tanto
07:14artigianato il binomio tecnologia da una parte e persone dall'altra va di pari passano in zinago vetro
07:20la performance negli ultimi anni è cresciuta tantissimo grazie alle tecnologie che abbiamo
07:24adottato intelligenza artificiale ma non sarebbe stato possibile senza le persone le persone che
07:30si confrontano che progettano che risolvono i problemi in zona calda in zona fredda fino all'imballo
07:38finale in zinago abbiamo la massima espressione industriale ma anche la massima espressione artigianale
07:44in asdomar è importantissimo il concetto di artigianalità infatti la maggior parte delle
07:51lavorazioni quelle principali sono fatte manualmente la maggior parte del nostro personale è composto da
07:59donne la scelta di avere personale femminile è per la maggior cura e la maggior proprio manualità
08:08che hanno le donne nello svolgere alcune attività in asdomar l'artigianalità è fondamentale e il
08:16mestiere viene insegnato dalle stesse madri alle loro figlie che fianco a fianco quindi imparano
08:22l'artigianalità l'attenzione la cura nel lavorare soprattutto nel pulire o nell'invasettare il tonno
08:27quindi le figlie poi portano avanti con orgoglio questo mestiere e l'artigianalità che ci caratterizza
08:36ultima cosa Andrea si può parlare anche la produzione di vetro di territorialità
08:41ma io direi proprio di sì se tu pensi un po ai nostri stabilimenti di fatto sono siti in luoghi
08:47dove
08:47c'è tradizione c'è territorialità del vetro l'headquarter è a Fossalta di Porto Gruaro
08:53siamo a un'ora da Venezia da Murano e dalla storia del vetro artistico ad Empoli la tradizione del vetro
08:59verde empolese è notissima e se ti parlo di Francia lo stabilimento è il sito a Viorua e Sur Presle
09:05quella che viene definita la Glace Vallée tieni conto che nella Glace Vallée viene prodotto circa il 70%
09:11dei contenitori per il mondo del lusso alta profumeria alto di gamma quindi sì territorialità
09:18artigianalità vanno di pari passo anche nel mondo delle vetrerie per noi il legame con la Sardegna
09:23vuol dire prima di tutto legame con il know-how nella lavorazione del tonno intero in maniera artigianale
09:29ogni anno generiamo circa 250 posti di lavoro medi sia tra il personale a tempo indeterminato che i collaboratori stagionali
09:39questo genera ovviamente economia nel territorio soprattutto della gallura
09:48anche questa parte qui non è da trascurare l'assaggio del tonno
09:51finalmente è arrivato il momento di assaggiarlo
09:53e mentre apro il barattolo ti voglio chiedere una cosa anche per la tua esperienza in Zignago
09:59le cose che ti ricorderai per sempre di questa azienda
10:01guarda la qualità è parte del marchio ma la riscontro in tutti i processi in questo stabilimento
10:08e la manualità e l'artigianalità oltre all'attenzione e al rispetto per la materia prima
10:13che è il tonno che finalmente assaggiamo
10:14sai cosa mi piace moltissimo Andrea?
10:18uno, la consistenza, si sente proprio che hai a denti un vero e proprio filetto
10:23e poi saporito ma molto molto molto delicato allo stesso tempo
10:28e poi la persistenza, io ho già deglutito ma questo sapore di tonno buonissimo rimane sulla mia lingua
10:35sono andato d'accordo
10:36grandissimo prodotto dove sta in un grande contenuto
10:40assolutamente, il binomio è sempre lo stesso
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