- 3 mesi fa
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TVTrascrizione
00:07Musica
00:23Bentrovati a Dolcemente
00:25Oggi cosa faremo? Un cake che ho chiamato Piemonte
00:28Perché Piemonte? Facile, nel senso abbiamo il cioccolato
00:33Abbiamo soprattutto la nocciola
00:36E abbiamo messo all'interno degli amaretti
00:38Allora, come partiamo subito?
00:41Col chiarificare e rendere leggermente nocciola il nostro burro
00:54Accendiamo
00:58E lasciamo andare
01:00Lo lasciamo andare e di conseguenza ci fermiamo col biscotto
01:06Con la financière
01:08Ma continuiamo con la nostra namelaca al cioccolato e nocciola
01:13Per prepararla, ovviamente, come sempre, noi, tutte le nostre preparazioni sono state fatte
01:20Dobbiamo solo fare le ricette per farvi vedere come farle
01:24Come preparare il nostro cake
01:26Allora, cioccolato bianco
01:30Una caraffa graduata
01:32Mettiamo il cioccolato
01:35Prendiamo la pasta di nocciole
01:54Qui abbiamo il latte
01:57Che andremo a scaldare
01:58Qui abbiamo la nostra massa gelatinata
02:01L'abbiamo già spiegato
02:02Ma ve lo spiegherò ancora dopo che cos'è
02:06Vado a sciogliere leggermente
02:07Il glucosio
02:29E vado a far bollire il latte
02:32Scaldare il latte
02:38Allora, massa gelatinata
02:40Assorbe il foglio di colla di pesce
02:43Gelatina, ex colla di pesce
02:44Assorbe 5 volte il suo peso
02:46Di conseguenza, se sono 5 grammi
02:48Il foglio diventa 30 grammi
02:50Cioè 5 più 25
02:515 volte il suo peso
02:53Questo abbiamo già fatto tutto insieme
02:54Nel senso, abbiamo preparato
02:56X percentuale di gelatina
03:01Moltiplicata, tagliandola a pezzettini
03:02Moltiplicata con tutta la sua acqua insieme
03:04L'abbiamo fatta sciogliere
03:05Quando si è solidificata
03:06E questa qua
03:07Ovviamente se c'è scritto 5 grammi
03:09Voi dovete metterne all'interno
03:1030 grammi
03:11E faccire una somma
03:12Il peso della colla di pesce
03:15Gelatina più la sua acqua
03:16Cioè 5 volte il suo peso
03:19Allora, prendiamo il latte
03:20Dal microonde
03:28Anzi, facciamo così va
03:31Così lo sciogliamo bene
03:34Se sentite sfrigolare
03:36È il nostro burro
03:44Facciamo sciogliere bene
03:45La gelatina
03:53Ok, ci siamo
03:57Versiamo sul cioccolato
03:59E la pasta di nocciole
04:00E il glucosio
04:02Prendiamo un mixer a immersione
04:11Fate questo movimento
04:13Affinché il liquido
04:15Entri dentro
04:16E si mescoli
04:17Con il cioccolato
04:18E la pasta di nocciole
04:19E scaldi
04:22Bene
04:23E frulliamo
04:48Prendiamo la marisa
04:50E diamo una passata
04:54Sui bordi
04:55Affinché il cioccolato
04:57Che è stato sparato
04:58Sui bordi
04:58Vada a inserirsi
05:00Di nuovamente
05:01All'interno della massa
05:02Per avere
05:03Un composto liscio
05:05Ed omogeneo
05:07Continuiamo a miscelare
05:12E a questo punto
05:13Uniamo la panna fredda
05:21E continuiamo a miscelare
05:31Miscelate per un po'
05:32Rendetela bella setosa
05:38Ci siamo quasi
05:40Ok
05:46Perfetto
05:47Diamo sempre
05:49Una passata
05:50Con la marisa
05:53E a questo punto
05:55L'ultima
05:57L'ultima miscelata
06:08Perfetto
06:09Ok
06:09La nostra namelaca
06:11È pronta
06:12Quindi
06:12È pronta
06:13Per modo di dire
06:14Nel senso che
06:15La ricetta è pronta
06:16Ma per essere
06:17Perfettamente pronta
06:18Cioè per essere
06:19Utilizzabile
06:20Deve stare
06:21In frigorifero
06:22Per almeno
06:2312 ore
06:24Ok
06:2412 ore
06:25A meno che
06:26Voi non vogliate
06:27Fare un inserimento
06:28Per una torta
06:29Allora
06:30Basta colarla
06:31Basta colarla
06:32Nel vostro stampo
06:33Di inserto
06:33E la congelate
06:34A quel punto
06:35L'anamelaca
06:36Non ha bisogno
06:37I suoi 12 ore
06:37Per essere utilizzata
06:39Ma solo
06:39Il tempo
06:41Fisico
06:41Per congelare
06:42Allora togliamo
06:43La mettiamo qua
06:46Poi qui abbiamo
06:47Il nostro burro
06:48Prendiamo una bull
06:49Così iniziamo
06:50Un po' a raffreddarlo
06:52Facendo molta attenzione
06:54Molta attenzione
06:55Perché
06:56Burro nocciola
06:58Che cos'è fondamentalmente?
07:00È il burro che usate
07:01Per i famosissimi
07:02Burro e salvia
07:03I ravioli burro e salvia
07:04È il burro che si lascia
07:05Sfrigolare un po'
07:06Che perde l'acqua
07:07E che fa un po' di sedimento
07:09Che diventa
07:11Leggermente più scuro
07:12Nocciola
07:13Non perché sa di nocciola
07:14Ma perché prende un colore
07:16Verso la nocciola
07:18Il sedimento
07:19Cioè la caseina
07:21Che si è separata
07:22Che è andata sul fondo
07:23Dobbiamo evitare
07:24Di farlo andare
07:26Nel nostro biscotto
07:28Perciò
07:28Facciamo scendere piano
07:37Ok
07:38Se voi notate
07:39Credo che si veda
07:41Lo faccio a favore di camera
07:43Vedete
07:44Tutti quei puntini lì
07:45Questo è meglio
07:47Che non vadano
07:48All'interno della preparazione
07:49Ok
07:50È importante
07:52Togliamo
07:57Questo lo lasciamo qui
07:58Un po' a raffreddare
07:59Perché se me lo mettete
08:00All'interno
08:00Di un biscotto
08:01Con la temperatura
08:02Che c'è dentro lì
08:03Frigge
08:04Perché ha una temperatura
08:06Molto elevata
08:06Ok
08:07Allora
08:09Prendiamo una bowl
08:11Prendiamo un passino
08:15Allora
08:17Iniziamo a setacciare
08:18Lo zucchero a velo
08:32Lo zucchero a velo
08:33E anche la farina
08:34È sempre meglio
08:35Setacciarla
08:35È ovvio che
08:36A casa
08:37Se la farina
08:38La usate anche
08:39Per altre cose
08:40E magari
08:41Ci avete messo dentro
08:42Non so
08:42È caduto dentro
08:42Qualche
08:43Non so
08:43Un esempio
08:45Un pezzettino di cioccolato
08:46Piuttosto che
08:47Vi conviene sempre
08:48Passarla
08:49Per averla
08:49Pulita
08:51Integra
09:00Mettiamo la farina
09:22Ok
09:26Prendiamo una frusta
09:29E mescoliamo bene
09:32Dobbiamo amalgamare
09:33Benissimo
09:34Gli ingredienti
09:35Prendiamo
09:37La nostra polvere
09:39Di nocciole
09:40E la inseriamo
09:41Non serve
09:43Setacciarla
09:43Basta che
09:44Spaccate bene
09:45Che non abbia
09:46Grumi
09:47E va benissimo
09:54Questo è un passaggio
09:55Molto importante
09:56Sembra
09:56Sembra una stupidata
09:57Quando uno
09:58Sta lì a miscelare
10:00Così
10:00Perché va miscelata
10:02Perché se voi
10:03La prendete
10:03La mescolate un pochino
10:04Quando fate il biscotto
10:05Potrebbe anche
10:06Succedere
10:08Che quando andate
10:09A miscelarlo
10:09Rimanga
10:10Un po' più di farina
10:11Polvere di nocciole
10:12Da una parte
10:12Un po' più di zucchero
10:14Dall'altra
10:14Invece
10:14Facendo questo
10:16Questo lavoro
10:17E perdendo
10:19Qualche minuto in più
10:20Intanto la pasticceria
10:21Quando la fate
10:22Dovete farla
10:23Prendendo
10:23Come dicevo prima
10:24Il tempo
10:25Per farla bene
10:25Di conseguenza
10:27Così
10:27Voi siete sicuri
10:28Di avere una dispersione
10:29Perfetta
10:30Dei tre ingredienti
10:31All'interno
10:31Di questa bowl
10:34Togliamo
10:36Il cioccolato
10:38Lo andiamo a fondere
10:43Facendo sempre
10:44Molta attenzione
10:45Il microonde
10:45Sapete
10:46Colpisce le molecole
10:47Dell'acqua
10:47Di acqua
10:48All'interno
10:48Ce n'è poco
10:49Di conseguenza
10:50Ci sono i grassi
10:51Colpendo quelle
10:52Però fate attenzione
10:53Perché se lo bruciate
10:54Lo buttate
10:55Perciò va messo lì
10:56E controllato
11:08Prendiamo un'altra bowl
11:11Allora
11:11Come procediamo?
11:13Cioè
11:13Noi abbiamo
11:14Abbiamo mescolato
11:15Tutte le nostre polveri
11:16Dentro qua
11:17Abbiamo il cioccolato
11:18Che si sta fondendo
11:19E qui abbiamo
11:19Dell'albume
11:20Ok no?
11:22Io prenderò
11:23L'albume
11:24Lo metterò qua
11:25E aggiungerò
11:27E aggiungerò
11:55Piano piano
11:56Piano piano
11:56A incorporarsi
11:57All'interno
11:58Vedete?
11:59Vedete che
12:01Prima che poi
12:02Non incorporo più
12:03Il cioccolato
12:10Ci siamo quasi
12:28Ancora un po'
12:33Vedete come funziona?
12:39E poi lo mettiamo tutto
12:40A questo punto
12:42La miscela
12:43Diventa perfetta
12:44No?
12:46Non ha un grumo
12:47Non ha niente
12:55Il cioccolato
12:56È fuso
12:58Perfetto
13:16Allora
13:17È sempre
13:19Conveniente
13:20Dare una parte
13:22Di grasso
13:23All'interno
13:24Prima di aggiungere
13:25Il cioccolato
13:26Si miscela
13:27Molto meglio
13:27Perciò io vado a prendere
13:29Il mio burro
13:31Lo vado a inserire
13:33Metà
13:36E vado a mescolare
13:37Oltretutto
13:38È ancora un po'
13:39A temperatura
13:40No?
13:40Di conseguenza
13:43Mi aiuta anche
13:44Con la miscela
13:45Perché questo
13:45È caldo
13:46Se lo metto dentro
13:47Un impasto molto freddo
13:48Tende un po'
13:49A tirare
13:50No?
13:50Ovviamente
13:50Perché il cioccolato
13:51Poi tira
13:51A questo punto
13:53Prendo il mio cioccolato
13:55Che è caldo
13:56Lo vado a versare
14:08E vado subito
14:10A mescolare
14:11Non dovete andare
14:12Dal parrucchiere
14:12Dovete subito mescolare
14:16Prendo il restante burro
14:20E lo vado
14:21A versare
14:21Basta
14:34Non c'entra delicatamente
14:36Dall'alto verso il basso
14:38Questo è un impasto
14:39Che non ha
14:40All'interno
14:40Tanta aria
14:42Cioè non c'è
14:43Albume montato
14:44Di conseguenza
14:45Si miscela facilmente
14:51Una cosa che
14:53Non vi ho detto prima
14:54Il burro
14:55Il burro
14:56Chiarificato
14:57O burro nocciola
14:59Burro chiarificato
15:00Arriva prima
15:00Il burro nocciola
15:01E lo step successivo
15:04Se
15:05Vi capita
15:06Una ricetta
15:06Dove c'è scritto
15:07200 grammi
15:08Di burro nocciola
15:09E non c'è segnato
15:10La quantità
15:11Totale
15:12Non è che dovete
15:13Prendere 200 grammi
15:14Metterli su fuoco
15:15E arrivare
15:17Per fare i 200 grammi
15:19Perché non saranno mai
15:20200 grammi
15:20Perché comunque
15:21Il burro
15:23È composto
15:24Dall'82%
15:26Di materia grassa
15:27Il resto
15:28Acqua
15:28Ok
15:29È molto importante
15:30Perché se voi
15:31Leggete 200 grammi
15:32Poi me la mettete su
15:33Mi mettete 200 grammi
15:34A rendere nocciola
15:35Non avrete più 200 grammi
15:36Ma avete
15:37Avrete sicuramente di meno
15:39Ok
15:39Allora
15:40Prendiamo il nostro stampo
15:43Che è qua
15:47Prenderò degli amaretti
15:52Se li volete
15:54Li fate
15:54Altrimenti li comprate
15:58E li sbricioliamo
15:59Grossolanamente
16:00Sul fondo
16:03Andiamo a colare
16:04La nostra
16:05Financier
16:16E a questo punto
16:18Andiamo in forno
16:25170 gradi
16:26Poi vedete un po' voi
16:27I vostri
16:28Forni di casa
16:30170 gradi
16:30180
16:32E aspettate
16:33Quei 10-15 minuti
16:34E poi
16:34Il famoso
16:36Ce l'ho da qualche parte qua
16:40Stuzzicadente
16:40Piccolo o grande che sia
16:41Dentro
16:42Esce
16:43Bagnato
16:44Umido
16:44Non è pronto
16:45Esce perfettamente asciutto
16:47È pronto
16:47Fuori
16:48Allora
16:49Noi ci fermiamo un attimo
16:50Nel senso che io
16:50Do una sistemata
16:52E poi
16:53Iniziamo a preparare
16:54Il nostro dolce
16:55Un attimo solo
17:02Allora
17:03Eccoci qua
17:04Il nostro cake
17:06Gli amaretti
17:07Non li vedete
17:08Ma sono qua sotto
17:09Sono stati inglobati
17:10Ok
17:11Poi io
17:14Anzi
17:15Faccio anche un'altra cosa
17:17Qui l'ho rifilato
17:19Per essere ancora più precisi
17:21Lo rifilo ulteriormente
17:23Perché
17:25Non era perfettamente piatto
17:28Di conseguenza
17:28Ho rifilato un po'
17:29La parte sopra
17:30Per averlo perfettamente piatto
17:36Ok
17:40Qui abbiamo la nostra
17:42Massa pinguino
17:43Che cos'è la massa pinguino
17:45Il famoso pinguino
17:46Il gelato
17:46Come si fa
17:47A ricoprire un gelato
17:49Uno stecco
17:50Gelato a stecco
17:51O anche un cono comunque
17:53Non potete usare
17:54Il cioccolato fuso
17:55Altrimenti ne tirate su
17:56Una quantità infinita
17:57Perché gelato
17:58Perciò
17:59Temperatura
18:00Negativa
18:01Tocca qualcosa
18:02Che è a 30 gradi
18:03Tac
18:04Perciò dovete
18:05Diluire il cioccolato
18:07E come si fa?
18:08Facilissimo
18:09Per utilizzare
18:10Una massa bianca
18:11Si arriva a fare
18:12Il 60% di cioccolato
18:15Il 40% di burro di cacao
18:17Si può anche fare
18:18Il 55 contro il 45
18:20Di burro di cacao
18:21Una massa fondente
18:23E fondente o al latte
18:25Bene o male
18:26Si fa la stessa
18:27Percento
18:27Cioè arriviamo su
18:28700 grammi di cioccolato
18:30Più 300 grammi di burro di cacao
18:32Fondete
18:33Qui abbiamo messo anche
18:34Della granella
18:34Per dare ancora più
18:36Sentore di nocciola
18:37Ok
18:38Noi dobbiamo anche bagnarlo
18:39Perché noi abbiamo detto
18:40Amaretto
18:41E l'abbiamo messo all'interno
18:42Come facciamo a dare un profumo
18:44Ulteriore di amaretto?
18:45Noi potremmo
18:46Noi abbiamo qui una bagna
18:47La bagna è
18:49Uno sciroppo uno a uno
18:50Vado a inserire dentro
18:53Il nostro amaretto
18:55Liquore amaretto
18:56Potrei prendere un pennello
18:58Però ci metterai molto tempo
18:59A bagnarlo
19:00Di conseguenza
19:01Faccio una cosa molto più semplice
19:08Prelevo
19:12E vado
19:14A
19:17Inzuppare
19:19Questa è un'operazione
19:20Che ho già fatto
19:21Se no dovrei stare qui
19:23Molto più tempo
19:25Perché dovete
19:26Metterne un po'
19:28Dappertutto
19:29Girate
19:30Di nuovo
19:31No?
19:31State attenti a non spingerlo tanto
19:33Perché se no tende a uscire
19:34Prendo la mia massa
19:35Pinguino
19:36Che ho fatto sciogliere
19:37E la temperatura non deve essere
19:39Caldissima
19:40E
19:41Ah scusate
19:42Dimenticavo
19:43È fondamentale
19:44Questo io l'ho congelato
19:47Perché?
19:48Perché almeno
19:49Sono sicuro che la massa
19:50Pinguino mi prende subito
19:51Poi il tempo
19:52Che lo tiro fuori
19:53Comunque è un cake
19:54Non è un
19:54Una mousse
19:56Che ci mette molto più tempo
19:57Questo ci mette
19:58Molto di meno
20:00A decongelarsi
20:01Prendo la mia massa
20:02Pinguino
20:03Con un mestolo
20:09E vado
20:11Completamente
20:12A ricoprire
20:16Batto un po'
20:22Prendo due stecchi
20:39Lo fate a sgocciolare
20:40Un attimino
20:45E lo vado a posizionare
20:50Sul piatto
20:58Prendiamo la planetaria
21:02Useremo la foglia
21:06La namelacca
21:07Che abbiamo preparato
21:08Prima
21:13Potrei già usarla così
21:16Non sarebbe un problema
21:19Però preferisco
21:21Avere una struttura
21:22Un po' più
21:23Compatta
21:24Per poterlo
21:25Lavorare bene
21:28Prendo
21:29Non la frusta
21:30Ma
21:30Ovviamente
21:31La foglia
21:32E vado a lavorare
21:42Fate attenzione
21:44Perché se parte
21:46Che esagerate
21:47Vaterizzate
22:03La mia sacca
22:18La mia sacca
22:19Mai
22:20Anima
22:21La mia
22:24O
22:27Prendo
22:33Intagino
22:46voilà
23:04Vedete che si è già asciugato, cioè asciugato, è già indurita la parte sopra, voilà, poi prendiamo, questo è un
23:30decoro, io lo vado a rendere
23:32un pochino più prezioso, ma, insomma, decidete poi, anche solo le nocciole così vanno bene, però, visto e considerato che
23:43siamo in tv, oro, poi mi hanno detto che al gambero posso usare l'oro come se non ci fossero
23:55domani, e allora, se mi sento il direttore,
24:21voilà
24:25e il nostro dolce è pronto, non è difficile, perché non potete dirmi che sia difficile, ci sono dei passaggi
24:33che vanno fatti bene, ma l'impasto è un impasto che si miscela,
24:37l'anamelacca l'abbiamo fatta tante volte ed è molto veloce e molto semplice, e che dire, le nocciole ve
24:42le portano già a casa, non dovete farci niente se non metterci l'oro, ma altrimenti è anche così,
24:47provateci a casa, e noi ci vediamo alla prossima, ciao, grazie
25:16One night in New York
25:20Is like a lifetime anywhere
25:24Dancing in the dark
25:27Up in Central Park
25:29Or the bright lights up
25:30Times Square
25:31This town is champagne
25:34So shake the bottle
25:37Pop that cork
25:39Or the deadliest sins
25:41Are like one night in New York
25:44And it's so good
25:45And it's so good
25:46La notizia
25:49Particine
25:49And it's so good
25:51And it's so good
25:51Benefit
25:51Altyazoo
25:51Or thettop
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