- 8 ore fa
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TVTrascrizione
00:07Musica
00:23Ben trovati a Dolcemente
00:25Non ti hai mai bevuto un caffè freddo?
00:27Beh, bene
00:29Da domani lo mangiate
00:31Nel senso che andremo a fare un caffè freddo
00:33Quasi un Irish Coffee
00:35Perché comunque diamo un po' di alcol a questa cosa
00:38Allora, partiamo
00:41Prima cosa dobbiamo preparare
00:43Prima di tutto il resto dobbiamo fare il burro nocciola
00:48Quello chiarificato
00:51Pentolino
01:03Ok
01:05Questo così va bene
01:06Se mai poi lo abbassiamo
01:09Poi
01:09No, il biscotto è meglio che aspetto
01:11Meglio che aspetto
01:12C'è una cosa più importante da fare
01:14Molto più importante
01:15Che è la granita di caffè
01:17Allora, ho già qui
01:20Il caffè caldo
01:23Lo zucchero
01:24E vado a
01:27Inserirlo insieme
01:28Prendo una frusta
01:30E vado a
01:33Mescolare
01:34Per sciogliere bene lo zucchero
01:49Ok
01:50Prendo la placca che ho messo in abbattitore
01:53Già bella fredda
01:56Vado a versare
02:01Il caffè
02:07E vado in abbattitore
02:09Ovviamente
02:10Dovrò andare a mescolarla
02:12Di tanto in tanto
02:13Con una forchetta
02:20Perfetto
02:21Questo sta andando
02:22Allora
02:23Questo si sta preparando
02:25Iniziamo a preparare
02:26La base
02:27Del
02:28Nostro biscotto
02:30Un pastino
02:32Una bowl
02:38Farina
02:39E lievito
02:45E vado a setacciare
02:54Il burro comincia a sfrigolare
03:08Prendo la polvere di nocciola
03:13La frusta
03:16E vado a mescolare bene
03:18Questi ingredienti
03:20Mi raccomando
03:22Bene
03:22Bene
03:23Bene
03:23Bene
03:24Deve essere fatto bene
03:25Specialmente il lievito
03:26Perché se non mescolate
03:28Rischiate che
03:28Quando fate
03:29Il vostro biscotto
03:30Si possano separare
03:32Potete trovare
03:33Più polvere di nocciola
03:34Da una parte
03:35Il lievito
03:35Magari dall'altra
03:36Invece
03:37Perdete il vostro tempo
03:39No
03:40Tanti dolci
03:41Vanno fatti
03:42Un giorno prima
03:42E mescolate
03:44In questo modo
03:53Ok
03:56Allora
03:58Abbiamo una prima parte
03:59Di zucchero
04:02Qua
04:06E i tuorli
04:08Mescoliamo
04:18Il burro
04:20Il burro sta andando
04:20Lo abbassiamo
04:21Di una tacca
04:21Ok
04:22Poi
04:23Abbiamo
04:25Lo zucchero
04:28Qui abbiamo
04:29L'albume
04:30Che ci servirà
04:31Dopo
04:31Dobbiamo montarlo
04:33Ne prendo
04:33Una piccola parte
04:34E l'aggiungo
04:35E vi spiego
04:37Perché
04:37Mi serve
04:38Un po'
04:38Di acqua
04:39Per far
04:40Sciogliere
04:41Il nostro
04:42Caffè
04:45Riofilizzato
04:53E mescoliamo
05:01Nel frattempo
05:03Do una controllata
05:08E sta cominciando
05:10Già a ghiacciare
05:20Santo abbattitore
05:32La vaniglia
06:02Allora
06:04Qui ci siamo quasi.
06:08Mescoliamo per disperdere la vaniglia.
06:11A questo punto aggiungiamo le polveri.
06:23E lasciamo qua.
06:26Togliamo queste cose così facciamo un po' di spazio.
06:32Il burro è quasi pronto.
06:37Allora spegniamo.
06:40Spegniamo il burro.
06:43Mi raccomando attenzione asciugate prima di mettere dentro il burro in qualsiasi recipiente.
06:49Guardate che sia ben asciutto perché se no salta fuori se sente l'acqua.
06:54Piano piano faccio scendere.
06:57Facendo attenzione di non far scendere la caseina bruciata.
07:03Vedete che rimane tutto sul fondo?
07:05Non so se si vede.
07:09Ok.
07:16E lo lasciamo qua che si raffredda un pochettino.
07:20Controlliamo la nostra granita.
07:25Ah direi che...
07:29Mescoliamola bene.
07:44E rimettiamo in abbattitore.
07:52Allora riprendiamo il nostro biscotto.
07:55Abbiamo qui l'albume, la planetaria.
07:59Inseriamo l'albume.
08:07Facciamo partire.
08:08Appena tende a schiumare iniziamo ad aggiungere lo zucchero semolato.
08:14Questo un po' si è già raffreddato.
08:17Inizio a inserirlo dentro nel nostro preimpasto.
08:29Vado ad ammorbidire il tutto.
08:35Questo è veramente un biscotto molto goloso.
08:38E se volete dargli un tocco un po' diverso.
08:42Potete eliminare la vaniglia e aggiungere del limone.
08:48fantastico.
08:49Cioè stessa ricetta.
08:51Non mettete la vaniglia, mettete il limone.
08:57Ok.
08:58Iniziamo ad aggiungere lo zucchero.
09:03Una prima parte.
09:13Assomiglia molto a un biscotto financier.
09:17Solamente che questo è anche ariato e montato.
09:25Aggiungiamo il restante zucchero.
09:55Perfetto, ci siamo.
10:05Prelevo un po' di albume
10:09e vado ad ammorbidire
10:12e ad amalgamare meglio il burro nocciola che avevo inserito.
10:17L'albume mi aiuterà a renderlo più omogeneo.
10:30A questo punto
10:31passo all'utilizzo.
10:34Metterò tutto l'albume
10:36e passerò all'utilizzo
10:37solamente della spatola, della marisa.
11:06Allora.
11:11ha un profumo
11:13incredibile, perché questo burro
11:15nocciola è un esaltatore
11:17ancora di più della nocciola
11:19cioè non c'entra niente, si chiama burro nocciola
11:21perché prende un colore nocciola
11:22ma unito alla polvere
11:25di nocciola, ne esalta
11:27ancora di più il profumo
11:28e ve l'ho detto prima, è perché qui
11:30secondo me non ci stava bene il limone
11:34meglio la vaniglia
11:35ma se ci mettete dentro un po' di scorza di limone
11:37assume una profumazione
11:39incredibile, di una gollosità
11:41impressionante
11:43ok, eccolo qua
11:46io l'ho messo
11:47in stampini, poi vedete quello cotto
11:49ve lo faccio vedere, voi lo mettete dove volete
11:51stampo da cake, tanto poi va tagliato a dadini
11:53per metterlo all'interno del bicchiere, questo lo decidete
11:55voi, quello che avanza ve lo mangiate a colazione
11:57e andale
11:59lasciamo qua
12:01passiamo alla crema
12:03ho detto prima, una crema un po' particolare
12:05perché?
12:08perché abbiamo un liquore
12:10è un liquore al cioccolato e caffè
12:13non vi dico
12:14che liquore è
12:15ma se vi dico così
12:17ci siete già arrivati tutti
12:18il mio regista no
12:19ma non è un problema
12:22allora
12:23versiamo il liquore
12:25anzi no, facciamo così
12:26facciamo prima
12:27andiamo a scaldare tutto nel microonde
12:37voi lo sapete che il mio regista è il record man dei registi
12:40no? ma non sa fare niente in pasticceria
12:42cioè io potrei fare un, questo è un corso continuo che gli faccio
12:44non so quante mila puntate sono
12:46ma oh ma
12:47zero al quoto
12:53allora
12:55tuorlo
12:58e non c'è zucchero
12:59perché c'è il liquore
13:01c'è già dentro abbastanza zucchero nel liquore
13:03perciò attenzione
13:07non c'è zucchero
13:09attenzione
13:10questo cuoce in un nanosecondo
13:13dovete stare attenti perché
13:14se no dovete lavorare vicino al water
13:16perché lo buttate via parecchie volte
13:18attenzione
13:32ok
13:33mi preparo la frusta
13:45il primo liquido
13:51e il secondo
13:54mescoliamo bene
13:55e andiamo nel microonde
13:57attenzione che qua ci metterà di meno
13:59non c'è lo zucchero
14:16preparo un mixer a immersione
14:18cioccolato fondente
14:20cioccolato al latte
14:36questo
14:37se guardate qua
14:39vedete come già
14:41ha iniziato a coagulare
14:42all'esterno
14:44ci vuole veramente poco
15:14poi vi faccio
15:16misceleremo
15:16faremo una ganache
15:17e poi
15:19inseriremo la panna montata
15:25è pronto
15:27guardate com'è già solido
15:29vedete
15:30guardate com'è
15:31com'è già perfettamente cremoso
15:33guardate
15:46versiamo il contenuto
15:49sui due cioccolati
15:59il liquore
16:00il liquore
16:00non va
16:01de-alcoli-zato
16:03va
16:04mantenuto
16:05liquore
16:06si deve sentire
16:07la sua percentuale
16:08di alcol
16:09poi dopo
16:10se non vi piace
16:11questo è un altro discorso
16:12però se fate questo dolce
16:13e utilizzate questa ricetta
16:14non va
16:15de-alcoli-zato
16:19scogliamo un po'
16:27frulliamo
16:41diamo
16:42una pulita
16:44alle pareti
16:47affinché
16:49poi
16:49possa
16:50miscelare
16:53miglio
17:05perfetto
17:06allora adesso
17:08mi preparo
17:09lo metto in una boule
17:11e mi preparo
17:11a montare la panna
17:14potrei metterlo
17:15anche qua
17:16è già sporca
17:18così
17:33ok allora
17:36abbiamo la panna
17:40è poca
17:42non la vado a montare
17:43in planetaria
17:44mi sopporterete
17:46un paio di minuti
17:48anche perché
17:49non devo
17:50averla montatissima
17:55dovete far abbassare
17:56la temperatura
17:57prima di aggiungere
17:57la panna
17:58però perché
17:58io lo faccio subito
17:59perché non avendo
18:01raggiunto
18:01gli 82 gradi
18:02della cottura
18:03della crema
18:03perciò sono più basso
18:04sono intorno
18:05ai 60
18:07unendolo al cioccolato
18:09che comunque
18:09non è caldo
18:10la temperatura
18:12mi si abbassa
18:13per avere già
18:14la possibilità
18:15di inserire
18:15la mia panna montata
18:16ovviamente
18:17questo va fatto
18:17il giorno prima
18:18non si può
18:19utilizzare adesso
18:28ci siamo quasi
18:33potete anche
18:34montarla in planetario
18:35con le fruste elettriche
18:36però è veramente
18:37poca
18:37ci vuole
18:38veramente
18:39un attimo
19:00ecco qua
19:02un attimo
19:32e il nostro cremoso
19:34è pronto
19:40allora
19:40l'importante
19:41è che
19:43adesso lo mettiate
19:43in frigorifero
19:44e farlo riposare
19:45noi ci fermiamo
19:46esattamente
19:47un secondo
19:47preparo
19:48le mie cose qua
19:50per finire
19:50il dolce
19:51un secondo
19:57allora
19:57eccoci qua
19:58con il nostro
19:59cremoso
20:00e il nostro
20:01biscotto
20:02allora
20:02prendiamo un bicchiere
20:13ok
20:15ok
20:17ok
20:17ok
20:18ok
20:20ok
20:21ok
20:30ok
20:32ok
20:36Mettiamo sul fondo del bicchiere i nostri dadini di biscotto profumato al caffè, la vaniglia e nocciola
20:49Poi una sacca
21:07Scusate
21:07E' buono mille come dice mia moglie
21:20E' buono perché è veramente goloso, poi quando lo farete a casa capirete il perché
21:30La punta di alcol gli da ancora lo sprint
21:46Allora
21:49Questo è il nostro dolce
21:51E' quasi finito
21:54Adesso vi faccio vedere una cosa
21:58Questa è la nostra granita che prima ho iniziato a spezzare
22:03Ma mentre eravamo nella pausa per cambiare le cose
22:05Adesso la lascio in frigorifero
22:07Cioè in frigorifero, in abbattitore
22:12Voi non potete fare questo dolce
22:16Prepararlo prima
22:17Questo è un dolce che si fa
22:19Questo lo potete preparare prima
22:20E potete lasciarlo in frigorifero
22:23E' ovvio che la granita va su all'ultimo secondo
22:27Ma non minuto, secondo
22:29E va servito
22:31Perché se non me lo serve
22:32Me lo lasciate lì
22:34La granita comunque tende a sciogliere
22:36Poi questo qui secondo me è un dolce
22:38Un pochino più primaverile
22:40Estivo
22:41Anche se non ha frutta
22:42Ma per la sua freschezza
22:43Per l'alcol e così via
22:45Di conseguenza
22:47Abbiate l'accortezza
22:49Di proprio
22:50Eppa
22:50Via
22:51Fuori
22:52Cioè al volo
22:53Altrimenti si scioglie
22:54E perde tutto
22:55Nel senso la granita deve dare quel contrasto
22:58Il contrasto
23:00Caldo-freddo
23:00Comunque temperature positive
23:02Temperature negative
23:04E' sempre molto interessante
23:05Perché aumenta la voglia di mangiare e di assaggiare
23:11Allora prendiamo la granita
23:15Un cucchiaio
23:17Eccolo qua
23:52Voilà
23:55E adesso va servito
23:56Visto?
23:58E' facile
23:59E' veramente molto facile
24:01L'unica attenzione che dovete avere
24:04E' quella quando fate la crema
24:05Perché la cottura
24:07Senza zucchero
24:08Perché gli zuccheri sono già all'interno del liquore
24:09E' sempre molto pericolosa
24:11Non bisogna
24:11Non si può arrivare a 82 gradi
24:13Perciò è minore
24:14Se arriva già
24:14Sui 55-60
24:17Perché?
24:17Perché c'è il liquore
24:18Che comunque mi aiuta
24:19A prevenire
24:22L'attacco batterico
24:24Eccetera eccetera
24:24Perciò
24:25Si torna indietro
24:26Sbagliate quello
24:27Buttate via la crema
24:28La dovete rifare
24:31Provateci a casa
24:32Invece di andare al bar
24:33E bervi il caffè freddo
24:35Ve l'ho fatto in casa
24:35Solido
24:36E molto più goloso
24:37Ciao
24:38Noi ci vediamo alla prossima
24:39Grazie
25:05One night in New York
25:09Is like a lifetime
25:11Anywhere
25:13Dancing in the dark
25:16Up in Central Park
25:18Or the bright lights
25:19Up in Times Square
25:20This town is champagne
25:23So shake the bottle
25:26Pop that cork
25:28Or the deadliest sins
25:30Are like one night
25:31In New York
25:33They're like one night
25:34And they're like one night
25:35Oh yeah
25:36They're like one night
25:36Or three night
25:40And they're like one night
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