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00:08qui stiamo raccogliendo delle vongole a mani nude però stiamo raccogliendo
00:12mi sto raccogliendo solo io ma sì ne ho trovata una
00:15ti sei sporcato per niente c'hai tutte pulite guarda che roba
00:18queste come dici te queste non sono bacalotti
00:21no no sono buone dopo ne apriamo qualcuna vediamo
00:25metti le mani dentro cioè cerca il castello di sabbia
00:29devi infilare così la mano dentro e c'è il piede delicato e c'è le maniche
00:36sono le mani abituate al computer
00:38metti qui cerca bene
00:42questo è una casa caruta
00:45non sono molto fortunato
00:56sono venuto in francia precisamente nella costa occidentale
00:59per scoprire come profondo questo mare l'oceano atlantico
01:07parto da bordeaux dove incontro giambattista un italiano che da 30 anni
01:12lavora in francia proseguo il mio viaggio per la zona del mare and patria storica
01:17dell'ostricoltura e chi meglio di un esperto come corrato tenace può aiutarmi a
01:22scoprirne i segreti
01:27mi spingo poi fino alla rochelle passando per l'ildoreron
01:30in compagnia di un caro amico gino amoruso grande conoscitore di questo mare e dei suoi prodotti
01:37in compagnia di un caro amico gino amoruso grande conoscitore di un caro amico gino
02:25le quattro di mattina gino e siamo qua inizia tutto da qui no dall'asta del pesce si perché mi
02:31ha portato qui a
02:31ti ho portato qui siamo alla rochelle sulla costa occidentale francese parte che
02:38uno dei porti che adoro di più in francia dove contro il pesce perché c'è un pesce
02:43di grande qualità ti farò vedere cose veramente fantastiche quindi una pesca
02:50simile a quella che c'è in italia si qui troviamo una pesca che è fatta sia di
02:55barche che fanno pesca di amo pesca di frascico assomiglia molto alla nostra
03:00tradizione di pesca che abbiamo in italia questo è il periodo migliore
03:04dell'anno perché negli ultimi mesi dell'anno le quantità aumentano c'è un
03:09mare più pescoso e potremmo vedere veramente belle cose quindi siamo nell'ora
03:15giusta al momento giusto nel posto giusto come profondo il mare inizia da
03:19quale 4 di mattina perfetto andiamo a vedere che cosa accade allora adesso
03:22andiamo andiamo a vedere dai sono curiosissimo
03:39un grande mercato del pesce eccoci che bello
03:44buongiorno giambattista ciao ciao gino ciao giambattista ciao manco lui è
03:48giambattista grazie praticamente il mio riferimento qui alla rochelle sono i tuoi
03:53occhi qua i miei occhi alla rochelle giusto ed è quello che mi segue tutti i mercati e
03:57tutte le aste qui anche tu ti svegli abbastanza presto molto presto la mattina
04:01come è organizzato qui il mercato qua l'asta della rochelle quindi abbiamo tutta la
04:06questa parte qua è tutta la piccola pesca e poi diciamo la pesca di barche un po più
04:10grandi non mi fai vedere che cosa che cosa c'è abbiamo un po di spigola stamattina e
04:17questa è la spigola diamo col bollino che è specifica di qua che è belle quindi
04:24queste spigole diamo con il bollino con il bollino questo è il certificato che è
04:29stato pescato in questa zona e con l'amo solo pesca diamo se tu vedi c'è anche un
04:34numero che riconosce la barca che ha pescato la spigola è una una filiera
04:40diciamo una tracciabilità meravigliosa e questi vivi vivi si vendono solo vivi qua ed è
04:46un pesce che deve rimanere sempre vivo lo vediamo solo vivo poi il pesci vendolo
04:51lo cucina lo cuoce e viene venduto cotto sulle nelle pescherie
04:54questi sono i gamberi salterini giro da noi si trovano sullo scoglio no esatto
04:59si pescano vicino agli scogli correttino vengono raccolti qua c'è una pescola particolare lo pescano spesso vicino all'estuario
05:06si vede delle quantità anche no guarda sono tutti in quest'asta solo questi sono stati pescati
05:12si solo questo qua oggi ok l'ombrina si qua abbiamo le ombrine anche l'ombrina
05:19beh insomma è un mercato ricco questo si abbastanza abbastanza soprattutto a lunedì posso?
05:24si certo vai bellissima
05:30è spettacolare ragazzi
05:43questa è una zona dove c'è una grande pesca del calamaro
05:47è un prodotto di grande qualità l'olico vulgaris si l'olico vulgaris e considera che una buona parte di
05:54questi calamari
05:55sono quelli che arrivano tutti i giorni sulle nostre tavole
05:57si eccole posso ragiontissimo? bellissimo
06:02una grande pesca si come puoi vedere rimangono bene a tubo così non sono molli hanno quasi tutta la pelle
06:09questo è tipico della piccola pesca di qua
06:12quindi ancora piccola pesca specializzata nella pesca del calamaro in questa stagione
06:17e quindi grande cultura anche nel calamaro perché gran parte di questo poi verrà spedito in tutta Europa
06:25il pesce che compriamo adesso oggi stesso parte domani arriva già in Italia
06:31e queste Gian Battista razze?
06:33queste sono razze anche questa è sempre pesca di grande barca comunque trattate sempre bene
06:37è un prodotto che è fragile ma che riusciamo a vendere anche all'esportazione
06:42non sono mai barche che hanno tanti giorni di pesca
06:45diciamo tutte pescatrici
06:47tutte pescatrici qua
06:48tutte razze
06:49e razze
06:50e tutti i merluzzi
06:52esattamente
06:53bellissimo
07:00Gian Battista pesce azzurro
07:02si
07:02sgombro
07:03si noi abbiamo qua parecchio sgombro
07:04è un po' l'unico pesce azzurro che abbiamo nella nostra regione nel golfo di Gascogna
07:09infatti ho visto tante gassette di sgombri
07:11si
07:11e poche gassette di sugheri no?
07:13si esatto
07:13il colore è bellissimo vengono trattati bellissimo anche qui la pesca eh
07:17guarda che roba pesca di strascico
07:19si pesce di strascico e anche qui piccola pesca
07:23pochi giorni di pesca uno o due giorni di pesca non di più
07:25ok
07:26quindi maccarello sughero ma soprattutto maccarello
07:29soprattutto maccarello
07:30sughero ce n'abbiamo anche però tipo sarde acciughe così qua non ce n'è molto poco
07:35e come funziona quest'asta?
07:37allora l'asta è semplice c'è un prezzo di partenza
07:42per esempio per questa casa qua parte un prezzo e inizia a scendere
07:46il primo che si abbiamo dei pulsanti schiacciamo sul pulsante il primo che schiaccia può avere il lotto
07:52se qualcun altro schiaccia nello stesso tempo il prezzo parte risale
07:56che ha il lotto chi lascia per ultimo chi molla per ultimo il pulsante
08:00è interessante questa cosa
08:02è un'asta a ribasso che però in base alla richiesta può anche risarire il prezzo
08:07è tutto un pesce comunque di grande qualità
08:10barche piccole
08:12è un tipo di pesca
08:14anche se atlantico ma
08:17ma i prezzi come sono?
08:19oggi sono alti
08:21dice che i prezzi sono alti perché tu compri da lui
08:23capito? quindi i prezzi sono alti
08:25che Gino appena arrivato qua mi fa
08:26è oggi a buon mercato
08:27oggi è a buon mercato
08:28con Gino è sempre a buon mercato
08:30esattamente il contrario diciamo
08:32e quindi dal pescatore si arriva qui
08:34il pescatore già sa che qui chi compra è un professionista
08:38e vuole la qualità
08:39qui si vede proprio che c'è la cura di un prodotto
08:42perché si ha la coscienza di capire che questa è una risorsa
08:46che questo mare è una risorsa
08:48quindi come è profondo il mare ha un grande senso anche qui
08:51anche qui il mare è profondo
08:53è bellissimo
08:54grazie
09:13Gino un po' di relax
09:14siamo partiti che era notte
09:16abbiamo visto un'asta bellissima
09:18grandi prodotti
09:20pesce di altissima qualità
09:22e adesso un po' di relax
09:24ma relax per modo di dire
09:26diciamo che è finita la prima fase
09:29adesso il pesce che abbiamo comprato
09:31dobbiamo offrirlo
09:33venderlo ai clienti
09:35ed assicurarci che
09:37mantenga
09:38venga rispettata la catena del freddo
09:40e arrivi domani in Italia da noi
09:43con le stesse caratteristiche come il pesce che abbiamo visto stamattina
09:46quindi stessa freschezza
09:49stessa lucentezza del pesce
09:51l'ultima fase quella che porta poi il prodotto sulle tavole spetta alla ristorazione
09:56la ristorazione dei luoghi
09:58e i cuochi quindi questo è il nostro lavoro no?
10:02però la mattina ci sono i croissants
10:05ci vorrebbe un cornetto dopo
10:07è qui in poi
10:08è qui che stava col croissant
10:11i nostri croissant
10:11ah i nostri
10:12tu già hai fatto colazione
10:13io ho già fatto colazione
10:14ebbe
10:15questo pure
10:17penso che ci stia
10:18dopo il freddo l'asta
10:20questo è un posto meraviglioso
10:22tu hai scelto di vivere qui
10:23siamo all'Arochelle
10:24esattamente
10:25capoluogo delle Charente Maritime
10:27che è circondata dal mare
10:30prima di tutto
10:31dal golfo
10:32che ci permette di avere
10:33qua un clima
10:35abbastanza dolce
10:36tutto l'anno
10:37la corrente del golfo
10:38esattamente
10:39è un posto fantastico
10:41perché siamo circondati da tre isole
10:42che ci proteggono parecchio
10:43che permettono anche ai pescatori
10:45di avere tutto l'anno
10:46tutto il pescato che ho potuto vedere in asta
10:49queste isole qua
10:50sono l'isola di Aix
10:51l'isola di Oleron
10:52e l'isola di Re
10:54l'isola di Re
10:55vi ci porterò più tardi
10:57per vedere
10:58un pochettino
10:59una mia conoscenza
11:01che lavora la salicornia
11:03e lavora anche il sale
11:04io adoro la salicornia
11:06cioè la adoro
11:07perché è proprio un interprete del mare
11:09quindi sale e salicornia
11:10sale e salicornia
11:11quindi oltre il pesce
11:11il sale e la salicornia
11:12esattamente
11:13insomma
11:14mi comincia a venire voglia di cucinare
11:16devo dire la verità
11:18non vedo l'ora di venire sull'isoletta
11:21anch'io
11:22salute
11:23Gino
11:24dai
11:27andiamo sull'isola
11:28e hop là
11:29vive la France
11:31avec son blanc
11:32avec son rouge
11:33et son ciel bleu
11:35la la la
11:36c'è le vacances
11:38on roule on roule
11:39e tout le monde est heureux
11:42e hop là
11:43vive la France
11:45le pays
11:46le casse en fromage
11:47et de l'amour
11:48vive la France
11:50vive la France
11:52c'est le pays
11:53qui m'a donné le jour
11:55Gian Battista
11:56ma il 20% del territorio di quest'isola
11:59è coperto da saline
12:01ma è vero quello che è
12:02esatto
12:02infatti adesso ti porterò a trovare un mio amico
12:04che fa proprio questo lavoro
12:06e ti farà scoprire
12:07come funzionano qua le saline
12:09io sono curiosissimo
12:11ti presento Mathieu
12:16grazie per l'ospitalità
12:17beh voilà
12:18ici t'es surmetteur
12:20c'è ici qu'on produit
12:21le sel
12:22de maniera traditionnelle
12:24depuis
12:25l'an 1000
12:26c'è le même outil
12:27ici
12:28ça c'est le grand
12:29ça c'est le grand
12:31simoussi
12:31c'è ce qui va nous servir
12:32à produire le sel
12:33qui va se former
12:35ici dans la saline
12:36le principe
12:37pour faire
12:38du sel
12:39il va falloir
12:41évaporer l'eau de mer
12:41c'è dire qu'on prend l'eau de mer
12:43qui est tout autour
12:44de l'huile de raie
12:45et on va avoir
12:46un circuit ici
12:47d'évaporation
12:48pour forcer l'eau
12:49à toucher
12:52l'air
12:52si tu rajoutes à ça
12:54du soleil
12:55du vent
12:56tu vas faire
12:57de l'évaporation
12:57et on va arriver
12:58à passer l'eau de mer
13:00de 30 grammes
13:01de sel par litre
13:02ici à 300 grammes
13:03regarde
13:03goutte
13:06ici là
13:08goutte
13:08ça c'est la saumure
13:09en goutte comme ça
13:11non mais pas ça
13:13juste un petit peu
13:16là c'est
13:16c'est que du sel liquide
13:19et quand tu rajoutes ici
13:20de la saumure
13:23du vent
13:23du soleil
13:24regarde
13:24ici
13:25il y a l'alchimie
13:27qui s'opère
13:28là on crée
13:28de la matière
13:29la fleur de sel
13:30exactement
13:31on a ici
13:32la fleur de sel
13:33qui va se former
13:34en surface
13:35et cette fleur de sel
13:36regarde
13:37tu vois
13:38elle est toute blanche
13:41alors qu'ici
13:41le sel qui est au fond
13:43il est tout gris
13:44ça c'est le sel de cuisine
13:46pour faire un poisson
13:47la dorade
13:48par exemple
13:48en croûte de sel
13:50pour cuire dans le sel
13:50et ici on a la fleur de sel
13:52qui va être le sel de table
13:55alors là tu vois
13:56le petit croustillant là
13:58et en fait
13:59on utilise
14:00pour la fleur de sel
14:01on utilise un outil
14:02qui est maintenant nouveau
14:02puisque ça c'est maintenant
14:04un produit qu'on ne faisait pas
14:05il y a 100 ans
14:07et en fait tu vois
14:07si tu regardes bien
14:08la fleur de sel
14:09ce sont des petits cristaux
14:11entiers
14:12qui vont justement
14:13avoir ce croustillant
14:14en bouche
14:15et c'est ça le côté
14:16gastronomique
14:16de la fleur de sel
14:17c'est que chaque petit cristal
14:19quand tu vas le mettre
14:20sur ton plat
14:22quand tu vas le mettre
14:23en bouche
14:23tu vas avoir
14:23le croustillant en bouche
14:24et le sel
14:25qui va se mélanger
14:26avec le petit crispy
14:29c'est chaud
14:29regarde
14:31ici on va prendre
14:32ici la lousse
14:33et on va ici
14:34tout doucement
14:36écrémé la surface
14:36hop
14:38et là j'attrape
14:39les petits cristaux
14:41de fleur de sel
14:42qui vient juste
14:43de se former
14:43quand tu es arrivé
14:44tout à l'heure
14:44il n'y avait pas
14:45de fleur de sel
14:46et là tu es chanceux
14:48aujourd'hui
14:48parce que
14:49c'est quand même
14:49la fin de la saison
14:50et donc
14:51ici normalement
14:52on n'a plus de sel
14:52à cette époque là
14:54mais tu vois
14:54pour toi
14:55aujourd'hui
14:56le temps fait
14:57qu'on réussisse
14:58à avoir quand même
14:58de la fleur de sel
14:59alors qu'on est en fin de saison
15:00donc parlando
15:02en ce moment
15:04en manière
15:05amicale
15:06la chose
15:06qui me vient
15:07en mente
15:07c'est que le sel
15:08est culture
15:09il sel
15:10est culture
15:10il sel
15:11est économie
15:12il sel
15:12est nature
15:13parce que
15:14complètement naturel
15:45E come consumatori ci spetta il compito di spendere magari qualcosa in più su qualcosa che costa veramente poco a
15:52parità di quello che ci dà, a parità della qualità che abbiamo.
15:56E adesso Salicornia.
15:58Andiamo, Salicornia.
16:10Salicornia.
16:12Tu vois Jean-François ici, on est dans le champ de Salicornia, là, là, il y avait une culture de
16:19Salicornia sur toute la longueur, là on est à la fin de la saison, donc on a tout broyé, mais
16:24il reste encore ici sur le bord, tu vois regarde là, là, celle là, là.
16:29Alla, ancora, tutta verte, tutta bella.
16:33E quindi tutto quello che vedo qui è tutta Salicornia?
16:36Oui, c'est ça, esattamente. Là, j'avais des bandes di Salicornia, c'était tutta una culture di Salicornia.
16:40C'était un champ di Salicornia.
16:41C'était un champ di Salicornia.
16:41Esattamente, come celle là.
16:43Là, elle commence a fleurir, et pour faire la Salicornia ici, si tu veux, on l'arrose avec de l
16:48'eau de mer.
16:48On prend l'eau de mer, et ici, on arrose avec de l'eau de mer pendant tout l'été.
16:53C'est comme un mare, non c'est ça?
16:55C'est quoi?
16:56Un mare.
16:57Eh oui, c'est pour ça.
16:57C'est pour ça.
16:58C'est pour ça que cela affia avec de l'eau de mer.
17:01Ok.
17:02La Stagione de Salicornia quand est?
17:03C'est plutôt à partir de juin, à partir de mi juin, jusqu'à fin août.
17:09Un petit peu en septembre.
17:11Donc là, là on est en octobre, c'est bien plus tard.
17:14Donc, la Stagione de Salicornia est la Stagione de Salé?
17:17Exactement.
17:18C'est la même saison.
17:19E in l'inverno tu dormi?
17:21Beh, sì.
17:28E qui c'è una cosa...
17:31...magnifica.
17:32E qui c'è una fleur, sauvage aussi, l'aster maritime.
17:38Tu puoi anche mangiare le pelle.
17:40C'è la fin di la saison.
17:41Goutte questa pelle.
17:43O anche la fleur.
17:44E qui è una planta che pousse con l'eau di mer.
17:48E qui ha ce goût...
17:49Tu vois comment c'est fort?
17:50L'iquirizia quasi.
17:51Exactement.
17:52Ca c'est ce qu'on appelle l'aster maritime.
17:54Ou alors l'oreille de cochon.
17:56Sono delle piante che vivono necessariamente vicino al mare.
18:00Ne assorbono gli odio, gli umori.
18:03E ce li ristrugiscono sotto una forma vegetale ancora più ampia.
18:06Con nuove sensazioni.
18:09Come quelle che abbiamo provato oggi, no?
18:11Tra sale, sapori forti, duri, così come il mare.
18:15Che dobbiamo provare tutti noi.
18:17Si so.
18:18Grazie.
18:18Una nuova scoperta.
18:19Che bello.
18:20Continuiamo.
18:21Noi.
18:37Noi.
18:40È stata una giornata entusiasmante.
18:42Ho potuto toccare con mano la pesca di questi luoghi.
18:45Ho conosciuto dei territori la cui ricchezza viene dal mare.
18:48E tutte queste sensazioni le voglio racchiudere in un gioco, fatto di sapori e di ricordi.
18:54di ricordi.
18:56Noi.
19:12Noi.
19:14Noi.
19:15Noi.
19:16Don Franco, eccoci, grazie a tutti.
19:18Grazie dell'aiuto.
19:20Quindi vi dicevo un gioco, la possibilità di assaggiare il mare facendolo attaccare su una spugna.
19:26Quindi partiamo proprio dalla spugna.
19:28Sì.
19:28Eccola qui. Come si fa la spugna?
19:30Allora, la spugna. Iniziamo a sfogliare il prezzemolo.
19:33Usiamo 500 g di fuoli di prezzemolo, non usiamo il gumberg che è forte di sapore.
19:37500 g di farina 00, 15 uova extra fresche, 400 g di burro demi-selle,
19:44preferibilmente che dà una nota appena salina, e 150 g di acqua.
19:50Viene frullato tutto, setacciato in un colino fino e poi messo nel sifone con due cariche.
19:56E poi dal sifone viene sifonato dentro un contenitore?
20:00Sì.
20:01Usiamo un bicchetto di carta, un terzo più o meno.
20:06E poi viene cotto nel microonde.
20:09Sì, viene cotto nel microonde per un minuto circa, massima potenza.
20:13Poi viene messo sotto sopra, così si fredda gradualmente.
20:16È a questa consistenza proprio della spugna che ci interessa molto.
20:19Il mare. Come poter portare su un piatto quelli che sono i sapori, le sensazioni che ci dà il mare.
20:25Gli scogli, le zone salmastri.
20:28E quindi siamo partiti da delle alghe.
20:30L'alga kombu, l'alga wakame e la lattuga di mare.
20:34Tutte queste alghe le abbiamo essiccate, ne abbiamo fatto una polvere.
20:39E' questa. Quindi la prima polvere di alghe.
20:41Con la kombu, nella parte centrale, è più rigida, è più callosa.
20:46L'abbiamo tagliata all'istarella e l'abbiamo fatta fermentare in soluzione di acqua e sale al 6%
20:52con appena una goccia di aceto per 10 giorni.
20:56E quindi il risultato è questo.
20:57È un'alga estremamente croccante, poco poco acida, appena una punta salata.
21:03E poi la salicornia.
21:04Anche la salicornia l'abbiamo essiccata e di nuovo abbiamo la polvere di salicornia.
21:10Andando verso gli scogli, le cozze ovviamente hanno questo profumo incredibile proprio di mare, di scoglio.
21:16Sono state aperte a vapore e abbiamo fatto una polvere anche con le cozze.
21:22E poi i crostacei, ci immergiamo, andiamo più giù nella zona delle mazzancole fino alle profondità degli scampi.
21:27Sono stati messi in forno insieme a del sale di affioro.
21:31E poi frullando tutto ne ho ottenuto un sale di scampi.
21:38E tutte queste polveri concorrono poi a creare questa sensazione mare.
21:43Con le cozze abbiamo fatto anche una maionese.
21:45Abbiamo preso le cozze, le abbiamo frullate con dell'olio, abbiamo fatto una maionese che poi abbiamo disposto sulla nostra
21:51spugna.
21:52Quindi la nostra spugna poi sarà composta così.
21:55La spugna che viene bagnata con un'acqua di cozze.
22:03Eccoci.
22:05È proprio imbevuta di acqua di cozze.
22:08L'alice, quindi questa sensazione salata, bella, di pesce azzurro.
22:13La maionese di cozze che è fatta frullando semplicemente le cozze con dell'olio.
22:18E la classica salsa verde italiana.
22:20Quindi queste sono le componenti della spugna.
22:23E il mare in questo caso lo andiamo proprio a scrivere.
22:26Ecco, Karim sta unendo, facendo un mix di tutte queste polveri.
22:32Si, prepara un blend, un percentuale di tutte le polvere che abbiamo preparato precedentemente.
22:38Anche un po' di sale di crostacico e la parte salina, diciamo.
22:45Ecco, perfetto.
22:50C'è proprio il profumo del mare.
22:54E noi questo mare, così, lo andiamo a posizionare sul piatto.
23:02Devo dire che la Francia mi ha ricordato tantissimo questa sensazione proprio di mare, di profumi iodati, di scoglio, di
23:11alga.
23:12Questo è il gioco che noi proponiamo qui al Porticciolo ai nostri clienti, un piatto di apertura.
23:18Non è una vera e propria ricetta, non è un piatto di cucina classica, ma una sensazione, un gioco.
23:23E' quel gioco di poter cancellare la scritta mare che è fatta con tutte queste erbe, alghe, sensazioni iodate,
23:31di poter prendere una spugna che è imbevuta di mare stesso, perché c'è l'acqua delle cozze, l'alice,
23:38le alghe,
23:38e di poter fare la scarpetta. Cioè, una scarpetta che poi alla fine diventa anche un inizio.
23:45Immergersi nel mare, cancellare la scritta mare e portarla a noi come sensazione.
23:50Un gioco che faccio anch'io. Ed è questo.
23:55Scarpetta. Sotto le polveri si sono attaccate la spugna.
23:59Assaggiamo?
23:59Sì.
24:00E ora facciamo da per uno, magari.
24:02Dai.
24:02Così.
24:05Un po' a te, un po' a me. Pucciamo ancora.
24:09Il mare.
24:10E quindi, viva il mare.
24:16Non è proprio una ricetta, è una sensazione, no?
24:19È un gioco.
24:20È questo gioco, questo gusto così salino, aromatico, si sentono gli scampi.
24:25E poi...
24:26Il nostro benvenuto al mare.
24:29E con questo vi invitiamo qui al porticciolo, ma soprattutto vi invitiamo a scoprire il mare con i suoi profumi,
24:35i suoi sapori.
24:36Anche giocando un po' con le ricette, avendo anche la voglia e la fantasia di cimentarsi tutti in questa grande
24:43realtà.
24:45È stato bello stare in Francia, è stata una grandissima avventura che porterò sempre nel cuore con questo piatto.
24:51Grazie carino.
24:53Grazie a te.
25:19Io i vongoli ce li ho.
25:20Io ho l'erba di mare qua, la lattuga.
25:23Facciamo lo spaghetto di vongole?
25:24Ma che era?
25:25Lo spaghetto di vongole fugiute?
25:27Questo è...
25:28Ti ricordi se faceva lo spaghetto di vongole fugiute?
25:30Quello fatto pure con le pietre si usavano, le pietre prese dal mare raccolte.
25:33Come va?
25:34E alla fine è quell'erba, quell'erbetta che si forma sulle pietre è questa.
25:39Ma chi è?
25:39Ci viene uno spaghetto che è la fin rumun.
25:42La fin rumun?
25:43Come dicevamo noi.
25:43Non è bacalotto come dici?
25:45No, no.
25:46La bacalotta non è una cosa che non è tanto buona.
25:48Ma questo secondo è buono come si dice?
25:50La fin rumun.
25:50La fin rumun.
25:51Chiano chiano?
25:52Come profondo il mare ragazzi.
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