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00:01Mi chiamo Fiorenzo Giolitto, sono piemontese, esperto di formaggi ed affinatore da generazioni.
00:08E io sono Eleonora Baldwin, titolo americana, food writer con una grande passione, il formaggio.
00:16Con Fiorenzo partiremo per un viaggio attraverso l'Italia, con lui la caccia sarà più avvincente.
00:23Eh sì, perché insieme andremo alla ricerca dei formaggi più particolari, artigianali e rari.
00:30Il nostro paese è un vero tesoro, tutto da scoprire.
00:34Che bello, io e te, cacciatori di formaggi.
00:37Ma li assaggiamo tutti, sì?
00:38Sì, tutti li assaggiamo.
00:40Ma che aspetti, andiamo?
00:42Andiamo, andiamo.
00:50Eleonora, senti questa, eh?
00:52La bocca non è mai stracca se alla fine non sa di vacca.
00:55Un classico, allora ti rispondo, altrettanto classico, al contadino far sapere quanto è buono il cacio con le pere.
01:00Oh, cacio, pane e pere è un mangiare da cavaliere.
01:04E fai mi copi?
01:05No, non è che ti copio, è diverso, come se ti dicessi, il formaggio a pranzo è oro, a merenda
01:11è argento e a cena purtroppo è piombo.
01:14Il formaggio è cibo sano se mangiato poco e piano.
01:17No, no, no, il formaggio è sano se viene da vara mano.
01:21Finché salti, panchecanti, formaggio che pianga.
01:25Eh, beh, il cacio e il formaggio, il formaggio è che...
01:31Hai perso, tu sarai pure l'esperto di formaggi, ma a proverbi non mi batte nessuno, quindi avendo perso la
01:38scommessa, mio caro, sì, ti tocca continuare ad accompagnarmi nella nostra caccia.
01:42No, dai, forza.
01:43Mi ha fregato un'altra volta.
01:45Che poi ce ne sarebbero tanti altri, il cacio sui maccheroni.
01:49Latte fresco, caglio vecchio fanno il formaggio buono, pan con gli occhi, formaggio senza occhi.
01:55Potrei andare avanti per tutto il giorno.
01:56Basta, basta, taci, ti prego.
01:58Casco in testa, che non ti sento più.
02:02Sei pronta?
02:03Sono prontissima.
02:07Doma.
02:08Doma.
02:15Ma dove mi porti?
02:16Ti porto in provincia di Novara, a Marano Ticino, un comune nel parco naturale della Valle del Ticino.
02:23Ci troviamo al confine con la Lombardia e la provincia di Varese, sempre Piemonte, però.
02:29Questa è una zona ricca di vigneti, ma anche di formaggi insospettabili.
02:34Ricordati che io ho sempre grandissime aspettative, eh?
02:46Riccardo!
02:46Ciao!
02:47Ciao!
02:48Io sono Eleonora.
02:49Piacere, Riccardo.
02:50Ciao!
02:50Come stai?
02:51Tutto bene.
02:52Ti ho portato a conoscere un'esperta di formaggi appassionatissima.
02:56Ma che esperta?
02:57Sono una consumatrice esperta.
02:58Una golosa di formaggi.
03:00Senti, perché Y-Farm?
03:02Y-Farm nasce perché noi venivamo tutto da un'altra vita.
03:06Diciamo che la cascina, l'azienda agricola non era storica di famiglia.
03:11Ok.
03:11E quindi la domanda che tutti ci facevano è, ma perché andate in fattoria?
03:15Perché siete scelte questa vita?
03:17E da qui noi abbiamo fatto la nostra...
03:19La vostra filosofia.
03:20Esatto.
03:20Perché no?
03:21Perché no.
03:22Perché no?
03:22Bellissimo.
03:23Bellissimo.
03:24Quanti anni hai?
03:2524.
03:2524.
03:27Caspita, complimenti.
03:28Senti, i ragazzi...
03:29Li porto a conoscere.
03:31Grazie.
03:32Tutto femmine, sento, eh?
03:33Ma certo.
03:34Mi perseguita.
03:35Per ora no.
03:36Siamo.
03:36Per ora no.
03:37Da settimana scorsa ci sono dentro anche tre maschietti.
03:42Sanen riconosco.
03:43Ok.
03:44E poi camosciata.
03:45L'altra razza sono le camosciate.
03:47Sto imparando, dai.
03:48E poi abbiamo anche qualche misto, diciamo.
03:50Ah, ok.
03:50Perché abbiamo sia becchi Sanen che becchi camosciati.
03:54I vecchi sono i maschi, ok.
03:55Esatto.
03:56Perché hanno le corna.
03:57No, i nostri maschi non hanno le corna.
03:59Ah, non ci sono.
04:00Quindi andiamo tranquilli.
04:02Senti, quante sono in totale?
04:04Abbiamo 48 capre che seguono il ciclo naturale della lattazione.
04:07Ok.
04:08E 48 capre invece che vanno in lattazione lunga.
04:12Saltiamo completamente un anno.
04:14La testa, giornalizzate.
04:16Più o meno, è una cosa molto simile.
04:18La differenza è che non andiamo a fare innessi con ormoni o cose del genere.
04:23Lasciamo la capra in lattazione e gli facciamo saltare completamente un parto.
04:27Questo aiuta molto nella salute dell'animale stesso.
04:30Bene.
04:31E tu hai qualche lavorazione in atto?
04:34Cioè qualcosa?
04:35Sì, ho qualcosina da farvi vedere.
04:37Sì.
04:37Con il latte di ieri sera.
04:39Con il latte di ieri sera?
04:40Ah, mungi due volte al giorno.
04:42Due volte al giorno, a distanza di 12 ore.
04:44Come siete fortunate.
04:46Sì.
04:47Va bene.
04:47Ciao a tutte, tutti, quanto siete carini.
04:57Benvenuti nel nostro laboratorio.
04:59Senti, il profumo che piace a noi.
05:02Meglio di Chanel numero 5.
05:04Allora, cosa ci fai vedere?
05:06Allora, qua abbiamo preparato una cagliata lattica.
05:10Con il nostro latte caprino.
05:14Che è venuta crudo.
05:16Latte crudo.
05:17E adesso va tirata fuori con due metodi.
05:19Uno, un metodo che utilizziamo sulle robioline fresche.
05:23E l'altro invece lo utilizziamo per fare poi i caprini impastati.
05:26Quindi una cosa un po' più...
05:28Va a perdere un po' più di umidità.
05:30Ok.
05:30Facci vedere uno o entrambi i metodi, se puoi.
05:34Allora, questo è il metodo per le robioline fresche.
05:37È un metodo un po' più lungo, ma che paga.
05:40Che delicatezza.
05:41La cagliata rimane proprio...
05:43A cucchiaino.
05:45Quindi, perché non è fragile, ma è, diciamo, può essere instabile, si può rompere.
05:51Qual è il rischio?
05:52Si deve rompere il meno possibile questa cagliata.
05:53Il meno possibile.
05:54Ok, guarda.
05:55Deve rimanere il più integra possibile per conservare la morbidezza e la cremosità proprio classica della cagliata lattica.
06:01È la passione che ti muove, immagino.
06:03Assolutamente.
06:04La nostra è un'azienda che ha aperto sei anni fa e poi piano piano ci siamo specializzati su queste
06:09lavorazioni di capra.
06:11All'inizio facevamo davvero solamente primosalie e neanche ricotta.
06:16Poi piano piano, con un po' di esperienza, abbiamo aumentato un po' la nostra scelta di prodotti, diciamo.
06:22Se il consumatore vedesse e sapesse cosa c'è dietro, gli darebbe più valore a cosa acquista?
06:28Sarebbe innanzitutto più educato al sapore, ai gusti, alla qualità.
06:32Ma poi saprebbe tutto il lavoro che c'è dietro, sarebbe felice di pagare magari qualcosa in più per un
06:39prodotto unico.
06:40Esatto, unico nel suo genere.
06:42A partire dal fatto che se tu hai gli animali il sacrificio è decuplicato.
06:48Non ci si annoia.
06:49Non ti fai un mese alle Maldive.
06:52No, non ancora.
06:54Quello mi manca.
06:55Bene, questa è la prima lavorazione.
06:57Esattamente.
06:58E ci fai vedere anche l'altra lavorazione?
07:00Certo.
07:01Allora, questa è una lavorazione un po' meno lenta, un po' più cruenta quasi.
07:08Comunque bisogna sempre fare molta attenzione perché la lattica è una cagliata estremamente fragile,
07:13quindi va lavorata con estrema delicatezza ugualmente.
07:17Però questa è una lavorazione dove andrà a perdere tanta tanta umidità,
07:21gli darà quella classica consistenza diciamo cremosa.
07:25Ok.
07:27Spalmabile, ecco.
07:28Da qui nascono i caprini spalmabili.
07:30Caprino spalmabile.
07:35Ok, e qui tu devi arrivare fino all'orlo?
07:38Esattamente, perché poi andrà a perdere circa un 50% del suo peso andando a perdere tutta l'abilità.
07:45Esatto, il telino serve proprio a filtrarla in modo da mantenere tutta la cagliata ma far perdere tutto il siero.
07:53Mamma mia.
07:54E poi viene rigirato sopra.
07:56Ok.
07:57Ah, ok, ok.
07:58Andando a caprirlo.
08:00Ok.
08:00Nanna.
08:01Questo qui viene, esatto, viene lasciato riposare per qualche ora e a seguito verrà impastato e salato.
08:07Senti, e poi queste hanno un tempo di maturazione?
08:09Queste qui vengono vendute fresche solitamente.
08:12Ok.
08:12Mentre quelle che ricaviamo da qui più stagionate vengono fatte stagionare tre o quattro giorni in caseificio.
08:19E poi vengono inserite nella cella di stagionatura a 10 gradi in modo che possano continuare la propria stagionatura alla
08:27giusta temperatura, diciamo.
08:29Facciamo una lattica a settimana di 150 litri.
08:32Lavoriamo 15-20 litri di yogurt a settimana e poi facciamo una o due lavorazioni speciali, come le chiamo io.
08:39Ok.
08:39Quindi possono essere delle cacciotte al barbera, dei blu di capra, delle lavorazioni particolari dove non si può fare la
08:45ricotta.
08:46Fermi tutti.
08:47Ha detto blu di capra.
08:49Lo sento.
08:50Senti, abbiamo esaurito le domande?
08:52La tocchi adesso, senti cosa ti chiede?
08:54Non è che si potrebbe fare un assaggino, no?
08:56Perché hai detto blu di capra, a me mi sento...
08:59Certo.
09:00Sei troppo buono, Riccardo.
09:03Accompagnaci.
09:03Ok, dai.
09:04Prego.
09:05Ciao.
09:10Quello è il blu?
09:11Questo è il blu di capra, sì.
09:12È un blu molto giovane, che ha ancora poca muffettatura, diciamo.
09:16Quindi non è troppo piccante.
09:18Usi il penicillum, il roqueforte, quello.
09:20Il roqueforte, esatto.
09:21Ok, assaggiamola.
09:22Eh, certo.
09:23Dai, sta.
09:26Sì.
09:27Prego.
09:28Grazie.
09:30Ok.
09:32Allora, colore chiaro, bianco, capra, eh?
09:35Sì.
09:36Bello, le venature ci sono, non sono invadenti.
09:41Qui si uniscono due mie grandi passioni, la capra e il blu.
09:47Ah, che emozione, è veramente buono.
09:49Bravo.
09:50Bravo, Riccardo.
09:51Grazie.
09:52Il ragazzo si farà.
09:54Sì.
09:55È equilibrato.
09:56A volte ho assaggiato tanti altri blu che prevale magari l'erborinatura.
10:01Certo, la piccantezza.
10:03Questo è proprio preciso.
10:05Il blu non è invadente, però c'è.
10:07C'è.
10:08Le fa il suo.
10:09Le fa il suo.
10:10Ve lo li buchi anche in questo senso.
10:12Le forme un po' più grandi le buchiamo anche orizzontalmente.
10:16Manualmente, sì.
10:17Esatto, tutto manuale.
10:19Perché bucando si fa entrare l'ossigeno che attiva le spore.
10:24Forza, sì.
10:25Preparata.
10:26Ha studiato.
10:27Ha studiato.
10:28Ha studiato.
10:29Che cos'è questo?
10:30Questo qui è un capreggio.
10:31Lavorazione presamica, a crosta lavata, bella morbida, cremosa, con un saporino decisamente interessante.
10:41Non l'assaggiamo perché abbiamo, ci siamo inventati un picnic che faremo successivamente.
10:48Se puoi offriti un pezzo di quello o anche tutta insieme.
10:51Tutta la formina.
10:52Tutta la formina.
10:53mangiarlo.
10:54Io direi di sì.
10:55Sì, se ci impegniamo bene.
10:56Che bello che è, mamma mia.
10:58Quanto è stagionato questo?
10:59Questo qui siamo sui 70 giorni.
11:01Senti, ho come di cantina.
11:04Dai, se ci incarti questo, seguitemi pure.
11:07Ok.
11:14Allora, è stata una bella esperienza, vero?
11:17Bellissima, davvero.
11:18Poi Riccardo, Riccardo è bravo.
11:20Riccardo, grazie infinite.
11:22Io ho visto la passione.
11:25Sì, è vero.
11:27Questo è innegabile.
11:28Ale.
11:29Ale.
11:30Buon lavoro.
11:31Grazie.
11:32Grazie Riccardo.
11:33Buon viaggio.
11:34Grazie.
11:35Come si dice, doma.
11:37Doma.
11:52Ele, ora andiamo a fare un giro nella zona del Novarese.
11:56Ma se siamo nella zona del Novarese, io avrei solo un nome.
12:01Un solo formaggio?
12:02Viene da svenire solo al pensiero.
12:04Sì, sì.
12:05Siamo nel territorio più tipico per la produzione del Gorgonzola.
12:09Nel Novarese, infatti, viene prodotto circa il 50% di questa DOP, di cui buona parte è proprio a Cameri,
12:16dove stiamo andando.
12:17Io adoro il Gorgonzola!
12:20La batteria del campo.
12:31Fiorenzo!
12:33Benvenuti, benvenuti.
12:35Allora.
12:36È un piacere.
12:37Come stai?
12:37Avervi qua, nostri ospiti.
12:40Ciao, Eleonora.
12:41Piacere, Eleonora.
12:42Ciao.
12:43Ciao.
12:44Quindi, Fiorenzo, Fiorenzo.
12:46Allora, io ho parlato bene di voi, ad Eleonora, che è un'appassionata egolosa di formaggi.
12:53Le ho detto che qua troverà la massima espressione del Gorgonzola.
12:57Siamo una batteria che ha i suoi 109 anni.
13:00109 anni!
13:01Siamo nati il 24 febbraio del 1914.
13:05Pensa.
13:05E quindi, insomma, abbiamo una bella storia alle spalle.
13:09Noi cerchiamo di portarla avanti, come una volta, con tutti i sacri crismi.
13:13Lui è Giampiero Mellone, che è il direttore.
13:16Vi lascio col direttore che vi accompagna e poi ci vediamo dopo.
13:21D'accordo.
13:22A dopo, eh.
13:23Prego, Eleonora.
13:23Grazie.
13:24Andiamo avanti.
13:25Andiamo a prepararsi per la visita.
13:31Eccoci in casa.
13:32Mamma mia!
13:34Qua è tutta la orazione di oggi.
13:37Ah, questa è solo oggi?
13:38Sì, sì.
13:39Quante prove al giorno?
13:41Vediamo bene.
13:41400, circa.
13:42400, circa.
13:43Ogni ora, ora e mezza vengono...
13:46Rivoltate.
13:46Rivoltate per far compattare bene.
13:48Ogni forma, a questo punto, quanto pesa?
13:51Allora, ogni unicolo di gorgonzola abbiamo 90-92 litri di latte.
13:56La forma fresca, questo stadio, sono intorno ai 16-17 chili, perché contiene ancora molto siero,
14:01per cui molto più pesante di quanto a fine stagionatura, quando siamo intorno ai 12 chili.
14:0812?
14:0812.
14:08Poi, anche bello da vedere, in questo passaggio del rivoltamento, viene messo sotto la firma,
14:15perché il gorgonzola in formaggio di OP deve riportare l'ACG, il simbolo del consorzio gorgonzola,
14:21e il numero del casello del produttore.
14:2357 è la latte di cane.
14:24Questi sono del latte di stamattina?
14:27Abbiamo iniziato a lavorare stamattina molto presto, nel giro di 8 ore si passa dal latte,
14:32lavorato in caldaietta, alla forma fresca, pronta ad andare a riposare una notte al freddo,
14:38per poi procedere nella fase successiva della stagionatura.
14:41Bene.
14:41Abbiamo visto il gorgonzola fresco, verrà portato adesso al freddo per una notte,
14:46e poi domani alla salatura.
14:48E adesso andiamo a vedere che lo stiamo salando.
14:51Dove avviene?
14:52Bene, facci strada.
15:01Dove siamo qua?
15:03Eccoci in camerino, camerino purgatorio, duri con ambiente caldo della stagionatura.
15:08E qua stiamo ancora bene, poi si va al freddo dopo.
15:11Ma che spettacolo!
15:11E qua stiamo salando.
15:14Salatura a mano, una per una.
15:17A mano, a secco, sale medio questo.
15:20Sale medio?
15:21Che artista, guarda che manualità!
15:25Vanno 250 grammi per salatura, eh?
15:28Se mette il pizzichino vedi che lo mette.
15:30C'ha la bilancia incorporata.
15:33Penso a te.
15:34E poi avvolta in fascette, ancora come una volta, di pioppo, legato col cotone.
15:41Che meraviglia, uno spettacolo!
15:43E anche sulla stagionatura vedi le tavole, le tavole di abete.
15:47Noi abbiamo mantenuto ancora tutto legno, proprio come tradizione.
15:50Che bellissimo!
15:50E non so perché.
15:52Parlavamo di pesi, là eravamo intorno ai 16 kg.
15:54Qua entrano a 16 ed escono a 13 e mezzo.
15:58Capito?
15:59E quanto tempo stanno in questa fase?
16:02Allora, la salatura dura tre giorni.
16:04Ok.
16:05E al terzo giorno si controlla se si è asciugato bene, se si è sfogliato.
16:09Ed è pronta nella stagionatura.
16:11Per cui tre giorni, e parliamo di dolce, si arriva a una settimana per i piccani che ha bisogno di
16:16tempo per prendere sale.
16:17E' stata opera del sale, quindi, e del tempo.
16:19Il sale conserva.
16:21Se non ci fosse la salatura, non faremmo forma di stagionato.
16:25Esatto, esatto.
16:27Senti, e poi che cosa succede a questo punto?
16:29Abbiamo detto appunto che aspettiamo il terzo giorno, per vedere se va bene.
16:33A quel punto, dalla cella calda, va in una cella di raffreddamento, dove passiamo la temperatura, e infine scaricato nella
16:39cella di stagionatura.
16:41E noi possiamo vedere.
16:42Andiamo a vedere perché lì c'è il segreto del gorgonzola.
16:52Oh!
16:54Eccoci all'istagionatura.
16:56Sentite quel freschino?
16:57La magia!
16:59È cambiata la temperatura, eh?
17:00Gorgonzola e gli erborinati hanno bisogno di stagionatura, di freddo, qua siamo intorno a 2 gradi e mezzo, 3, e
17:07di umidità, 95-98%.
17:09Senza freddo il penicillio non cresce.
17:13Le spore non crescono.
17:14E poi, l'altra importanza è quello che stiamo vedendo, la foratura.
17:17La foratura che permette al penicillium di fiorire.
17:21Ha bisogno di ossigeno.
17:22Di ossigeno.
17:22È un film aerobio, per cui con la foratura facciamo entrare nella forma l'ossigeno, e intorno ai 40 giorni
17:28inizia a nascere la svilettarsi del gorgonzola.
17:30Mamma mia, che emozione.
17:32Quando l'erborinatura inizia a smirpassare a nascere, chiaramente inizia anche a ammorbidirsi la pasta, bisogna essere rifacettato.
17:40Ah, certo.
17:41Per poter poi andare avanti ogni settimana ad essere rivoltato, ed arrivare a fine maturazione.
17:46Permesso, grazie.
17:47Oh, scusi, scusi.
17:48Ha finito di forare.
17:50Eh, giustamente.
17:52Per oggi questa partita è lavorata a dovere.
17:55Questa è fatta.
17:55Adesso possiamo andare avanti e vedere come procederà sta giocatura.
17:58Benissimo.
17:59Ok, per di qua.
18:00Ciao, bellissimi.
18:04Wow.
18:07Che meraviglia.
18:09Qua siamo nel cavo.
18:11In una cera come questa ci sono 5.000 forme.
18:135.000.
18:14Il paradiso.
18:16Adesso manca solo vedere se la stagionatura è a buon punto, se la forma è buona da essere tagliata.
18:23Cosa facciamo?
18:24Questo è il tassello.
18:26Mi serve per andare a vederne il cuore come il gordonzola.
18:30Mamma mia, già guarda lì che è successo.
18:34Direi che come morbidezza ci siamo.
18:36Ci siamo.
18:37E siamo a due gradi, eh?
18:39Voglio dire.
18:40Ma questo è un prodotto che è prossimo al cucchiaio, al morbidissimo da sciogliere.
18:47Mi sento svegliata.
18:48Dai, tranquilla, tranquilla, dai, ci arriviamo, ci arriviamo.
18:51Per prendere la forma ce la portiamo al taglio.
18:54A fare merenda.
18:55Eh, dai.
18:56Dai.
18:57Eccoci.
18:58Facci strada.
19:00Mi batte forte il cuore.
19:08Allora, avete fatto un bel giro nel caseificio, per cui avete visto tutte le fasi della lavorazione,
19:14dal ricevimento latte fino alla stagionatura.
19:17Incominciamo dalla forma di gordonzola piccante.
19:20Ah.
19:21Ok.
19:21E poi passeremo al dolce.
19:24Ok.
19:24Sul piccante prima di tagliarlo possiamo già vedere quello che abbiamo apprezzato durante
19:28la lavorazione, il marchio, la foratura e adesso vediamo come si è sviluppata.
19:34Allora, via l'elastico, via la fascetta.
19:39Per il piccante, per il piccante si fa il taglio in un tempo, lo chiamiamo il taglio in piedi, cioè
19:43il taglio da forma tagliata verticalmente.
19:48Wow.
19:49Perché il piccante.
19:50Perché il piccante.
19:51Perché il piccante ha un'altra consistenza, si può fare questo tipo di taglio.
19:54Eccolo qua.
19:57Ebbene, sono...
20:00Biscotti.
20:02Ebbene, è un profumo incredibile.
20:09Siamo quasi marmorizzata la pasta, eh?
20:12Sì.
20:13Mamma mia.
20:14Fate conto che la produzione del dolce è l'85% di tutto il borgonzola e il 15% del
20:22piccante.
20:22E' la prova che c'è stata un'evoluzione del gusto, o involuzione, dipende dai punti di vista, eh?
20:29Il termine erborinato, da cosa viene?
20:31Deriva da... è un vecchio dialetto lombardo, vuol dire prezzemolo.
20:36Perché verde c'è?
20:37Infatti, ricorda...
20:38Sembrano dei foglioline.
20:39E' prezzemolato, se vuoi.
20:41In Francia è persillé.
20:43Persillé.
20:44E adesso vediamo un'altra versione.
20:46Ecco.
20:47Che mi sembra tipo un materasso, è morbido, eh?
20:51Quindi già.
20:53In questo caso il taglio viene fatto orizzontalmente.
20:59Guarda come taglia bene.
21:04E questa scappa, eh?
21:06Questa scappa, ragazzi.
21:07Oddio.
21:12Questa è la versione del dolce moderna che la si vuole con la morbidezza estrema, a bicchiaio.
21:19Ed è quello che sta incontrando sempre più il gusto dell'acqua.
21:22Ma è un maggiore successo.
21:23Quindi, cara Eleonora, visto che hai appurato la morbidità di questo prodotto, bisogna fare un'operazione che io impongo ai
21:32miei visitatori di grande prestigio.
21:35Quindi bisogna affondare il dito nella forma del gorgonzetto.
21:38Sfondi una porta aperta, come si dice a casa mia.
21:40Sfondi una porta aperta, come si dice a casa mia.
21:41Vado?
21:42Vado?
21:42Vai, vai, vai.
21:43Dai, vediamo un po'.
21:44Dal centro?
21:45Sì, dove vuoi.
21:46Che emozione.
21:47Madonna mia.
21:49Devo prendere un po' di persilla.
21:58Adesso anche tu, Fiorenza, devi fare questa operazione.
22:01Lo faccio più che volentieri.
22:04È da svenimento.
22:05Credo che sia una bella cosa fare questo.
22:11Mi vergogno un po'.
22:13No, no, no.
22:14Dio mio.
22:14È un gesto che nel tempo l'hanno fatto personaggi molto illustri e io ci tenevo che anche voi facciate
22:23questo.
22:23Ti ringrazio.
22:23Dell'onore.
22:24Questo rito.
22:25Il battesimo.
22:26Senti, ma se noi, adesso io sarò ancora più sfacciata, alla fine di ogni nostra caccia, vogliamo fare un picnic
22:34dove celebriamo i bottini.
22:37Indicatemi un formaggio che possiamo portare.
22:39L'ho già messo sul tavolo, ma questa è la toma blu, è una nostra specialità.
22:44È una toma in cui viene immesso il penicilio del tipo piccante e poi la foratura.
22:51Solo la terra sullo scalzo.
22:53La foratura sullo scalzo.
22:54Quindi avrà una erbo di natura diversa.
22:57Diversa in senso orizzontale.
22:59Che dici, Giolito? Eh, Fiorenzo mio?
23:02Io lo so che tu ameresti portarti via quella, però siamo col Sideca.
23:06Sì, sì, hai ragione.
23:07Fa calduccio, ma un formaggio è un pelino più stagionato.
23:10Sì.
23:10Oltretutto è una lavorazione, l'unica nostra lavorazione è la te crudo.
23:13E quindi assaggiate una particolarità.
23:16E vediamo come si è sviluppata la foratura.
23:18Vediamo un po'.
23:18Questa foratura in orizzontale.
23:22Wow.
23:23Mamma mia.
23:24Può andare?
23:25Direi proprio di sì.
23:26Piore.
23:28Bene.
23:29Bene.
23:29Allora.
23:30Ok.
23:30Eccolo ora la nostra specialità da te crudo.
23:32Dattelo a blu.
23:33Dattelo a blu.
23:34Direi che per il nostro picnic abbiamo tutto.
23:36È più che sufficiente, dai.
23:44Ragazzi, io non so come ringraziarvi.
23:47Ci diamo un po' di baci?
23:48Un bacio.
23:49Eh.
23:50Grazie.
23:52È stato un piacere.
23:53Cara Leonora.
23:54Grazie.
23:55È stato un piacere conoscervi.
23:57Ci rivedremo.
23:57Grazie per la vostra venuta.
23:59Sicuramente.
24:00E noi siamo stati onorati.
24:01Ok.
24:02E buon rientro con questo bellissimo mezzo.
24:06Sei pronta?
24:07Sono pronta.
24:08Allez.
24:11Ciao.
24:12Ciao, ciao, ciao.
24:16Ciao.
24:17Ciao, ciao, ciao, ciao.
24:43Ecco qua.
24:44Un bellissimo...
24:47Nascetta.
24:49Proprio in virtù di cosa andremo ad assaggiare oggi.
24:52Allora, oggi assaggiamo il capreggio.
24:58Sì.
24:58Di Y Farm.
24:59Ok.
25:00E un blu di capra della latteria di Cameri.
25:08E abbiamo in abbinamento un Miele Millefiori di...
25:12Di Lotteva.
25:13Di Roero.
25:15Ecco qua.
25:16Allora, abbiamo tutto.
25:17Fammi solo sentire.
25:19Perfetto.
25:20Ok.
25:20Temperatura di servizio.
25:22Perfetto.
25:22Certamente.
25:23Noi siamo...
25:24Allora.
25:25Ecco a te.
25:27Grazie.
25:28Ok.
25:29Procediamo all'assaggio o taglio anche l'altro?
25:31Procediamo all'assaggio.
25:31Io li metterei tutti e due perché mi piace averli sul piatto insieme.
25:36Ok.
25:37Guarda che bella arborina tua che ha questo, eh?
25:39Sì, veramente regolare.
25:41Prego.
25:42Allora, io direi di fare un brindisi.
25:44Prima di tutto un brindisi ai nostri produttori.
25:48Ah.
25:50Prendiamo anche un po' di miele per dopo.
25:52Il primo assaggio sempre in purezza, come insegna il maestro Giolito.
26:00Le note di capra sono eleganti, non sono invadenti.
26:04Esatto.
26:05Bello grasso.
26:07Bello grasso, esatto.
26:08Sì.
26:09Insomma, diciamo che non è una prerogativa della capra.
26:11Però...
26:13si sente lieviti.
26:17Eh, tipo pane.
26:18Sì.
26:20A me il blu commuove.
26:21Che ti devo dire?
26:22L'erborinatura mi provoca emozioni forti.
26:26Mi piace perché non è troppo aggressivo.
26:29Qua te lo concedo, un goccino di miele, se vuoi fare l'esperimento.
26:33Vai.
26:34Ok.
26:34Ti è una lacrimina proprio.
26:39Mi stecca, eh?
26:40Darti di nuovo ragione.
26:43Io non la snackerei più.
26:46Ricomincerei.
26:47Però dobbiamo trattenersi, perché ci aspetta un'altra avventura, è vero?
26:51Eh sì?
26:52Ma sì, non volevo dirtelo, ma...
26:56Che bella la vita.
26:57Formaggio, pane, vino...
27:00E una puntina di miele.
27:02Eh sì, anche il miele, dai.
27:04Te lo concedo.
27:09Aveva proprio ragione Anthony Bourdelle.
27:12Dedicare noi stessi il nostro tempo al formaggio è cosa romantica.
27:16Dai, facciamoci un selfie, su.
27:18Un selfie romantico.
27:20Sì.
27:23Ma sai cosa diceva il grande gastronomo francese Savarin?
27:28Diceva che un fine pasto senza formaggio è come una bella donna senza un occhio.
27:34È veramente romantico.
27:35Puoi dirlo.
27:36Doma?
27:37Doma.
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