- 2 ore fa
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TVTrascrizione
00:00Gambero Rosso vi augura buona visione con
00:03Acqua Filette dal 1894
00:19Pierluigi, il Bragosso Chioggiotto
00:22Una bellissima imbarcazione di legno
00:24per molto tempo a vela, poi con i motori
00:27ma che è diventato l'attrezzo principale per la pesca d'altura
00:32perché a un certo punto il pescatore si sposta dalla laguna
00:35e va in alto mare con questa imbarcazione
00:38Quindi grazie al Bragosso si conquista il mare
00:41dalla laguna ci si sposta verso il mare
00:43dal mare ci si sposta verso la laguna
00:46un po' come fanno alcuni tipi di pesce
00:49soprattutto in questo periodo
00:50Ad esempio la seppia
00:51E allora questa è la puntata sulla seppia
00:54perché stiamo al posto giusto, al momento giusto
00:56Andiamo Pierluigi, andiamo a scoprire la seppia
00:59Andiamo
00:59Grazie a tutti
01:29Chioggia è una città di arte, cultura e tradizione
01:32Tra la laguna e il mare si pescono prodotti unici
01:35come le moleche e i fasolari
01:37La laguna di Chioggia è il posto ideale per l'allevamento delle vongole
01:40ed è qui che in primavera le seppie vengono a riprodursi
01:44Per un cuoco come me, interessato del mare
01:47questi sono i presupposti ideali per poter creare nuove ricette
01:50per lasciarsi ispirare
01:52Grazie a tutti
02:51Io mi sono fatto già un amico qui
02:52E' roba dei tre giorni
02:53Quindi a rete però
02:54Faccio la pesca con la rete
02:56Parti la mattina presto e poi arrivi qui
02:58A mezzanotte
02:59A mezzanotte arrivi qui a quest'ora su per giù
03:01portando queste seppie direttamente all'asta
03:03Esatto
03:04Allora andiamo all'asta
03:05Andiamo all'asta
03:05Via
03:06Che dici?
03:06Serve una mano?
03:07No, ce la faccio
03:21Enzo
03:22Ciao Gianfranco
03:23Ciao
03:24Parlaci di questo grande prodotto
03:26La seppia
03:27Meraviglioso no?
03:29Guarda
03:29Questo è uno dei migliori prodotti che vengono pescati in questo periodo
03:35Marzo, aprile e maggio pescano la seppia sotto costa perché lei viene a riprodursi
03:43Durante questa fase di migrazione verso la costa i pescatori le pescano con le nasse e con i tre magli
03:54La seppia in questo periodo è buonissima da mangiare ed ha un particolare questa seppia
04:02non ha sabbia o altri fango o altre cose che possono determinarne il problema quando la si mangia
04:12Questa è una primizia
04:34Mi interessa molto quest'asta
04:36Questa è un'asta fatta a voce no?
04:38E' un'asta segreta a voce
04:40Segreta
04:41Il commerciante comunica il prezzo all'orecchio dell'astatore
04:47Una volta fatti i vari giri per ottenere il miglior prezzo
04:52L'astatore fa chiamare a voce alta a chi ottiene l'asta
04:58Chiama a voce alta che tutti possano sentire il prezzo
05:15Abbiamo scoperto un mercato abbiamo scoperto un nuovo amico abbiamo scoperto tante persone che in maniera semplice fanno
05:22Fanno mercato fanno realtà e questo è molto importante
05:26E' il nostro lavoro
05:27E io non vedo l'ora di cucinarle queste seppie ti dico la verità
05:30Enzo mi è venuta fame pure a me
05:32Dobbiamo andare
05:33Dobbiamo andare
05:33Dobbiamo andare a vedere tutto quello che ci circonda
05:36Grazie comunque è stato un piacere conoscerti
05:40Andiamo
05:40Ok
05:54Siamo nel porto di Chioggia a bordo dell'Oceania che è una barca che pesca fa solari
05:59Mi hanno sempre raccontato di questa usanza che era di essiccare le seppie
06:04E quindi è una tradizione anche se è un po' passata
06:07E chi ci aiuta a far rivivere questa tradizione è il nostro amico pescatore
06:13Chiami?
06:14Lucio
06:14Lucio
06:15Ci fa vedere come si fa?
06:16Allora per prima cosa si deve levare l'osso
06:19Ok
06:20Quindi togliamo l'osso di seppia
06:23Si leva
06:24Ok
06:24E si deve evviscerare la seppia
06:27Quindi puliamo bene la seppia ovviamente
06:29Si deve levare tutto l'interno
06:30Tagliamo diciamo la parte della testa
06:32Perché il concetto poi è un po' come lo stoccafissola
06:34Quello di portarsela in giro
06:36E poterla mangiare no?
06:37Si
06:38Anche quando si era a pesca
06:40Si deve risciacquare
06:44Sciacquo in acqua di mare?
06:45Si
06:47Bella sciacquata la seppia
06:49La pelle la lasci Lucio?
06:51Si deve restare
06:52Deve rimanere la pelle
06:53Qui si fa un foro
06:54Ok
06:55Dove si deve mettere la cordicella
06:58Per portare la pelle
06:59Dove si vuole
07:01E una seppia del genere
07:02Si attacca
07:04Quindi è abbastanza facile
07:05Si
07:05E quanto dura il processo di essiccazione
07:07In linea di massima?
07:09Non so un mese
07:10Ma un mese?
07:11Un mese
07:11Quindi come i panni stesi
07:14Qui a Chioggia
07:15Si poteva trovare anche la seppia
07:17Stesa ad essiccare
07:19Per avere poi
07:20Un qualcosa di veramente tradizionale
07:22E anche devo dire buono
07:25Gustoso
07:26Particolare
07:27Eh Lucio?
07:28Si
07:28E' stato bravissimo
07:29Adesso la attacchiamo dove?
07:30Qui sulla barca?
07:31Ci vuole mettere una cordicella
07:33E la metti all'esterno
07:56Siamo a Chioggia
07:57All'ingresso di un'azienda
07:58Che trasforma le seppie
08:00Con Davide
08:01Che è il titolare di questa azienda
08:02Allora la tua azienda opera
08:04Creando un marchio
08:05Made in Italy
08:06Giusto?
08:07Esatto
08:07Che cosa significa?
08:09Noi portiamo avanti
08:10Questa idea di lavorazione
08:12Che è una lavorazione
08:13Made in Italy
08:13Dove possiamo garantire
08:15A tutti i nostri clienti
08:17Una lavorazione
08:18Con norme rigorosamente italiane
08:20Il prodotto invece
08:21Arriva da varie zone
08:22Ci approvisioniamo
08:23Da vari mercati
08:24Tra i quali
08:25Mercati italiani
08:26Mercati nord europei
08:27E mercati del West Africa
08:28In ogni etichetta
08:29Viene specificata
08:30La zona FAO
08:31Di pescato
08:33Che determina
08:34La provenienza
08:35Del prodotto stesso
08:36Quindi zona FAO
08:3737
08:37Sono le nostre seppie
08:39Esatto
08:39Zona FAO
08:40Dimmi tu qui
08:41Poi qui abbiamo
08:4237
08:43Qua abbiamo il 34
08:45Il West Africa
08:46E qui abbiamo il 27
08:47Che è il nord Europa
08:48Quindi
08:48A voi la scelta
08:50Andiamo a vedere
08:51Che succede qui
08:52Andiamo a vedere
08:52Che succede qui
08:53Dai
08:53Laboratorio
09:10Davide
09:11Spiegaci bene
09:12Perché è un processo
09:13Veramente interessante
09:14La seppia dal mercato
09:15Arriva sporca
09:17Sì
09:17E viene
09:18Praticamente lavata
09:20Sciacquata
09:21In queste vasche
09:23Che insufflano aria
09:24Allora
09:24La lavorazione consiste
09:26In ripetuti lavaggi
09:28Con acqua di laguna
09:29Previa depurazione
09:30E un processo
09:32Di arricciatura
09:33E lavaggio ripetuto
09:34Già quel primo lavaggio
09:36Comincia a prendere
09:36Già un po' di forma
09:37Di arricciatura
09:38Però poi
09:39Te lo spiegherò meglio
09:40Perché questa deve ancora
09:41Essere toilettata
09:42Completamente
09:43Tolto le viscere
09:44La pelle
09:45E tutto
09:45Andiamo al secondo step
09:46Vediamo che succede
09:48Andiamo
09:48Andiamo
09:57Questa è la seppia
09:58Che esce
09:59Dal primo step
10:00Eccola qui
10:00Del lavaggio
10:01Che abbiamo visto prima
10:03E poi
10:03Togliamo l'osso
10:05Della seppia
10:05Qui funziona proprio così
10:06Viene fatto tutto
10:07In maniera manuale
10:08Fantastico
10:09Si apre la seppia
10:11E togliamo
10:13La parte
10:14Dell'interno della seppia
10:15Che non è
10:15Tutto uno
10:16Abbiamo qui
10:18Le gonadi
10:18Giusto?
10:19Della seppia
10:19Abbiamo parte
10:21Delle gonadi
10:21E
10:23Sulla superficie
10:25Ventrale
10:25Della seppia
10:26Viene tolto
10:27Quello che è chiamato
10:28Il seppion
10:29O l'osso di seppia
10:30Che andiamo a recuperare
10:31Per l'industria
10:32Del pet food
10:33Come
10:34Che è questo
10:34Esattamente
10:35Ok
10:36Quindi qui pet food
10:37Esattamente
10:37Il fegato
10:38Io ci faccio la pasta
10:39Con le gonadi
10:41Con le gonadi
10:42Vengono utilizzate
10:43Per il mercato locale
10:44Essenzialmente
10:45Sul mercato di Venezia
10:46Dove rappresentano
10:47Una peculiarità culinaria
10:48E con il nero di seppia
10:49Ci facciamo
10:50La pasta
10:51La pasta nero di seppia
10:52Giusto?
10:52Esattamente
10:52Come avviene
10:53Per altri disciplinari
10:55Come per il maiale
10:56In Emilia Romagna
10:57Anche in Veneto
10:58Per il prodotto
11:00Che è stato inserito
11:01Nel disciplinare
11:04Dell'antica tradizione
11:05Della laguna veneta
11:06Anche per la seppia
11:07Non si butta via niente
11:09Quindi
11:10Che questa è una cosa
11:12Che noi diciamo
11:12Da un sacco di tempo
11:13Cioè
11:14Non si butta via niente
11:16E questo è favoloso
11:17Ragazzi
11:18Siete bravissimi
11:19E velocissimi
11:19Io pensavo di essere bravo
11:21A pulire la seppia
11:22Ma qui
11:22Mi danno veramente
11:23Una pista
11:24Grazie
11:24Grazie
11:25Grazie a tutti
11:26Saudiamo
11:27Terzo step adesso
11:28Andiamo al terzo step
11:29Davide
11:30Dove sei?
11:37Adesso abbiamo le seppie
11:40Diciamo tolentate
11:41Esatto
11:42E adesso che cosa accade?
11:43Adesso accade che dobbiamo metterla su questa vasca
11:45Su questa vasca viene fatto il secondo lavaggio
11:48Sempre con acqua di laguna
11:49Previa depurazione
11:51Quindi subisce l'ultimo lavaggio
11:53E la ricciatura
11:55Cioè tutta questa cosa così
11:58Nell'acqua ferma
11:59Eccola qua
12:01Con questo movimento
12:03Si pulisce
12:04E si arriccia
12:12Prendiamo la seppia
12:13Della sua fase terminale
12:16Cioè qui abbiamo terminato l'operazione
12:18Esatto
12:18La seppia è pulita
12:19Adesso è pronta per essere incassettata
12:22E spedita a tutti i nostri clienti
12:24La struttura quindi
12:25È cambiata
12:26Anche con questo secondo lavaggio
12:27È diventata ancora più croccante
12:28Esatto
12:29Per rispondere a esigenze del mercato
12:31Che gradiscono una seppia
12:32Che sia già pulita
12:33E che abbia una struttura
12:35Non troppo rigida
12:36Sì
12:37E che si presti bene
12:38Magari a una cottura
12:39In maniera facile
12:39Giusto?
12:40Esattamente
12:40La struttura è veramente interessante
12:42Però eh Davide
12:44Mi piace questa cosa
12:45Magari la proviamo eh
12:46Facciamo una ricettina
12:48In questo mare di schiuma
12:50Ma è chiesto
12:51Andiamo Davide
12:52È piacere
13:04Matteo parliamo di seppia
13:06Chioggia la seppia
13:06Abbiamo fatto una puntata
13:07Dedicata alla seppia
13:08Siamo nel mercato di Chioggia
13:10Dove si vendono le seppie pescate qui
13:11Il periodo è quello giusto
13:13Quindi mi dicevi già
13:15Tu che ci sono due tipi di pesca di seppia
13:18Uno con nassa che garantisce la qualità migliore
13:21E uno con rete
13:21E uno di rete che è sempre fresca
13:23Però voglio dire
13:24La nassa è il top
13:25Esatto
13:25Quindi la seppia è fresca
13:27Se ha dei colori brillanti
13:29Se risponde al tatto
13:30Ok
13:31Se il nero di seppia
13:32Che è trovato all'interno
13:33È lucido
13:34È liquido
13:35Non è grumoso
13:35Perché altrimenti può aver fatto troppo ghiaccio
13:38Quindi se la vediamo slavata
13:39Sbianchita
13:40Fondamentalmente una seppia
13:42Che non è proprio fresca
13:43O ha fatto tanto ghiaccio
13:44Nella spedizione
13:45Ho un cattivo mantenimento
13:46Nella spedizione
13:47Quindi nella spedizione
13:48Puoi essere molto attenti a questo
13:49Certo bisogna
13:50Soprattutto con la seppia di nassa
13:52Nel suo periodo di pesca
13:53Quindi delle cassette leggere
13:55Cerchiamo di fare meno peso sulle cassettine
13:57Non dargli il ghiaccio
13:58Ed essere il più veloce possibile
14:00Nella spedizione
14:01Nell'arrivo del prodotto
14:02E questo fa
14:03Garantisce la freschezza
14:05Che magari il prodotto poi italiano
14:06Ti può costare qualcosa in più
14:08Perché tanti come lui sono seri
14:10Nella spedizione di queste seppie
14:12Però abbiamo un prodotto italiano
14:13Che sembra appena pescato
14:15Esatto
14:15Meglio di un prodotto importato estero
14:18Che ha subito delle trasformazioni
14:19Ok
14:19Quindi anche qua
14:20Qualità
14:22Qualche euro in più
14:23Però sappiamo cosa mangiamo
14:25Ok
14:26Esatto
14:26Anche perché la seppia non costa tanto
14:27Eh no
14:28Oddio
14:29Dipende sempre dalla stagionalità
14:30Però non costa tanto
14:31No no
14:32Non è come il crostaceo
14:33Sì
14:33Sì
14:34Voglio dire
14:55Parlando di seppia
14:56Non si può non parlare di laguna
14:58Vero Carlotta?
14:59È assolutamente vero
15:00La seppia ha proprio un ciclo molto particolare
15:03Gli adulti arrivano verso la costa
15:05Entrano anche nella laguna di Venezia
15:07Per rilasciare le loro uova
15:08E le attaccano alle piante marine
15:10Ma le attaccano anche alle reti dei pescatori
15:12Le attaccano anche un pochino a quello che trovano
15:14E poi da queste uova
15:16Schiudono delle seppioline
15:17Assolutamente identiche agli adulti
15:19Che poi rimangono nella laguna
15:21Per lungo periodo
15:22Per poter crescere
15:23E quando comincia ad essere fredda l'acqua
15:25Quindi quando avanza l'inverno
15:27Vanno a mare
15:28Per poi tornare l'anno successivo a riprodursi
15:30Poi la seppia a me è sempre affascinato
15:32Penso anche a te
15:33Prima mi raccontavi
15:34Delle peculiarità
15:36Del nero di seppia
15:37Del suo mimetismo
15:39Assolutamente
15:40La seppia è proprio un professionista
15:42Dal mimetizzarsi
15:43Può cambiare colore
15:44In pochissimo tempo
15:45A seconda dell'ambiente
15:47Nel quale è
15:47E poi può buttare fuori
15:49Questo inchiostro
15:50Questo nero
15:50Che gli serve per nascondersi dai predatori
15:53E' lo stesso inchiostro
15:54Che la femmina di seppia
15:56Mette anche sull'uovo
15:58Sul guscio dell'uovo
15:59Poi certe volte
16:00Si trovano anche delle uova
16:01Completamente trasparenti
16:02E chissà
16:02Forse non c'era che inchiostro
16:03Abbastanza da mettere anche lì
16:05E' finito l'inchiostro
16:06E' finito l'inchiostro
16:09E di cosa si nutre la seppia?
16:11Beh
16:11La seppia è un predatore davvero potente
16:14Si nutre di crostacee
16:16Quindi per esempio di granchi
16:17Si nutre di piccoli pesci
16:18E' davvero molto brava
16:20Come predatore
16:21Ed è anche molto buona
16:23Quindi secondo me
16:24Fa bene a nutrirsi di queste
16:25Di tutte queste cose
16:26Perché poi quando la andiamo a cucinare
16:28Ha un sapore unico
16:29Unico
16:30Straordinario
16:31Veramente
16:48Una giornata dedicata alla seppia
16:51E io adesso preparo
16:52Così come si può fare tra amici a casa
16:54Uno spaghetto al nero di seppia
16:56Anzi faccio la pasta asciutta
16:58Prima cosa la seppia
16:59Seppia maschio
17:00Seppia femmina
17:01Comincio dalla seppia femmina
17:04Mi raccomando i guanti
17:06Perché ci possiamo sporcare
17:07Sono delle seppie freschissime
17:09Quindi il nero sarà
17:11Fortissimo
17:12Tenderà a colorare molto
17:14Io adoro la seppia
17:16Soprattutto per fare una pasta
17:17Avrò bisogno del nero di seppia
17:19Del fegato di seppia
17:21E vediamo se anche le uova
17:23Questo è il periodo
17:24Perché le seppie abbiamo capito
17:25Che da adesso
17:27Arrivano qui sotto costa
17:28In laguna
17:29Per deporre le uova
17:30E quindi le uova ci saranno
17:32La prima cosa è il fegato
17:34Eccolo qui
17:35È questa parte marrone
17:36Estremamente saporito
17:38È buono
17:38È da mischiare insieme alla pasta
17:40È strepitoso
17:41Fa una crema
17:42E poi abbiamo le uova
17:43Che qui vengono chiamate risi
17:45E sono queste
17:47Le metto qui
17:49Il fegato
17:49Già l'ho preso
17:50Altrimenti mi sporcherei
17:51Ma questa sacca che c'è qui
17:52Non la buttate mai
17:53Ed eccolo qua
17:54Il fegato della seppia
17:55E poi il nero di seppia
17:57Che va preso con delicatezza
17:59Quando la seppia è fresca
18:00Colorerà tantissimo
18:01E poi abbiamo la parte del corpo
18:03Croccante, a crudo
18:04È buonissima
18:05E questi sono i due tentacoli
18:08Morbidissimi
18:08Con cui la seppia
18:09Cattura la preda
18:10Questi sono gli ingredienti
18:12Il resto è aglio
18:12Olio
18:13E peperoncino
18:13Ok
18:15La pasta
18:15L'avevo calata un po' prima
18:16Intanto me la
18:17Tiro su
18:18La scolo
18:19Leggermente
18:19Anche perché sarà una pasta asciutta
18:21E la mettiamo qui
18:23Un filo d'olio in padella
18:25E ci metto subito la pasta
18:28E adesso
18:29Le uova di seppia
18:30I risi come dicevamo noi
18:32Prima
18:32Subito in padella
18:34A crudo
18:35C'è solo un filo d'olio
18:39Sapore su sapore
18:41Le nostre uova di seppia
18:44Che diventano morbide
18:46Quindi
18:47Nella parte del fegato
18:48Olio extravergine d'oliva
18:50Peperoncino
18:51Se vi piace
18:52A me piace
18:56Immancabile prezzemolo
18:57Ah
18:57Questo è il sapore
18:58Eh
18:59Una seppia poi
19:00Quando la compriamo
19:01Non è che paghiamo solo
19:02La seppia e il corpo
19:03No
19:04La carne
19:04Paghiamo tutta la seppia
19:05E qui facciamo un'emulsione
19:07Così
19:07Se vi ci piace anche un po' di limone
19:09O una punta di aceto
19:10Io preferirei
19:11Appena un poco di limone
19:13Saltiamo la pasta
19:14Che è una pasta asciutta
19:18Un filo di olio
19:19Dove ho tritato dentro
19:20Poco poco aglio
19:21Questo è sempre a vostro gusto
19:27Bellissima
19:29Ecco
19:29Diciamo che se hai
19:31La materia prima buona
19:33Cucinare diventa
19:34Molto
19:35Molto
19:35Facile
19:36Bisogna stare solo attenti
19:37A rispettare
19:38I tempi di cottura
19:40I gusti
19:41Che ci sono
19:42Gli equilibri
19:45Vedete come si sta colorando
19:47Piano piano
19:48Con il fegato
19:48Ecco
19:49Non lo buttate mai
19:50Il fegato
19:50E all'ultimo
19:51Essendo il nero di seppia
19:52Freschissimo
19:53Non abbiamo bisogno
19:54Di fare salse
19:54Nulla
19:55Mettiamo il nero di seppia
19:56Dentro
19:58Perché questo qua
20:01È iodio
20:04Allo stato puro
20:05È un pezzo di mare e di laguna
20:07Questa è una pasta tra amici
20:09È la pasta asciutta
20:12Così
20:14Non c'è niente di lucido
20:15Non c'è niente di preciso
20:17Non ci sono creme
20:18Ma è solo la voglia
20:19Di stare insieme
20:19Con aglio, olio e peperoncino
20:21Con il fegato di seppia
20:23Il nero di seppia
20:24Una bella bottiglia di vino
20:26Ci sta tutta
20:27Eccolo qui
20:28Probabilmente non ho fatto
20:30Nulla
20:30Se non quello di
20:34Esaltare il prodotto
20:35La pesca di questa giornata
20:37E tutte le parti
20:38Della seppia
20:39Mi rimane
20:40Volendo
20:41La possibilità
20:42Di fare un'altra cosa
20:43La tagliamo leggermente
20:45In questo modo
20:46Così
20:49Eccola
20:49E facciamo un battutino
20:51Io non ho il coltello adatto
20:52Ma questo dovrebbe essere
20:53Un battutino
20:55Semplicissimo
20:55Leggero
20:56Leggero
20:56Vedete come è callosa
20:58Si attacca
20:58Questa è proprio fresca
20:59E trasparente
21:00Meravigliosa
21:01La meraviglia
21:04Filo d'olio a crudo
21:07E quanto vale
21:08Uno spaghetto così
21:12Vale tutto il mare
21:14Che c'è intorno a noi
21:14E tutte le storie da raccontare
21:16Pasta asciutta
21:17Al nero di seppia
21:18Io la provo
21:19Sì
21:49La seppia
21:50Oggi ho visto proprio tutto
21:51Da come viene pescata
21:52Il luogo in cui si riproduce
21:54Le sue tradizioni
21:55Viene essiccata
21:56E ne ho fatto anche
21:57Un piatto veloce
21:58Tornando a casa
21:59Penso proprio a questo
22:00Come poter creare un piatto
22:02Che riassuma
22:03Tutta la giornata
22:04Magari con uno spagnetto
22:22Qui nelle cucine di Pascuccio
22:24Al porticciolo a Fiumicino
22:25Dopo un bellissimo viaggio
22:27A Chioggia
22:28Abbiamo visto le seppie
22:29Vi faccio vedere la mia ricetta
22:32Degli spaghettini
22:34Con infuso di seppie
22:36E pimpinella
22:37Prima cosa
22:38Buttiamo la pasta
22:39Anzi
22:39Francesco
22:40Butta la pasta
22:41Sì
22:42Il corpo della seppia
22:43Lo passo a Karim
22:44Per farne un carpaccio
22:46Lo tagliamo sottile
22:46Sottile
22:48E ne facciamo un carpaccio
22:49E invece
22:49Per l'infuso di seppia
22:51Cipolla bianca
22:53Pentola di ghisa
22:55Taglio la cipolla
22:57In maniera grossolana
22:59E va direttamente
23:01In pentola
23:02Si deve proprio tostare
23:05E deve perdere
23:06Il liquido
23:08Suo
23:08Si deve proprio disidratare
23:10Un po'
23:11Gli scarti della seppia
23:14Ecco qui
23:15La seppia
23:16Viaggia insieme
23:17Alle cipolle
23:18E delle spezie
23:20Io uso
23:21Pepe long
23:22E il ginevro
23:23E poi i profumi
23:24Ci stanno tutti
23:26Tagliamo in maniera grossolana
23:29Così
23:30E il ginevro
23:31Un po' di macchia mediterranea
23:33Ha diviso
23:35Appena
23:36A coltello
23:37Ok
23:39Si è asciugato
23:40Quasi del tutto
23:41Per bene
23:42Nessun brodo vegetale
23:43Ma
23:43Dell'acqua
23:45Per creare il nostro infuso
23:48A coprire
23:50Così
23:51Il brodo di seppia
23:53Dovrà
23:53Cucinarsi
23:54Così
23:55A fiamma bassissima
23:56Per almeno
23:56Due ore
23:57Fatto questo
23:59Viene filtrato il tutto
24:01In maniera grossolana
24:02E poi
24:02Va chiarificato
24:03Per ottenere
24:06Posso cari
24:07Scusami
24:07Scusami
24:08Scusami
24:08Sai nell'arte del taglio
24:09Per ottenere un brodo
24:11Di questo colore qui
24:13Chiaro
24:14In sostanza trasparente
24:16Diciamo
24:16E che è intriso
24:17Proprio dei profumi
24:18Della seppia
24:19Noi siamo pronti
24:20Francesco con la pasta
24:21Dai portami la pasta
24:22In padella
24:23Comincia tutto così
24:24Burro al limone
24:25Che abbiamo appena visto
24:26E il brodo di seppia
24:29Lasciamo sciogliere il burro
24:32Nel brodo di seppia
24:33E ci mettiamo
24:37Lo spaghettino
24:38Correggiamo
24:39Con un punto di sale
24:41E un punto di mare
24:42Con la colatura di alici
24:44Vedete
24:45Gli spaghetti si colorano bene?
24:47Ecco
24:48Ok Keryn
24:48Ci sono
24:49Quando la pasta è tiepida
24:51Appena
24:51Che è pronta
24:53Con un poco di peperosa
24:57È buonissima
24:59Ok
25:00Ci sono
25:02La seppia
25:03Condita solo
25:04Con un po' di
25:05Olio al limone
25:06Coratura di alici
25:07E basta
25:08Ecco
25:09La pasta ha assunto
25:10Questo colore bellissimo
25:11Che ricorda quasi
25:12Il fegato della seppia
25:13Terminiamo con qualche seppia
25:15Appena messa di lato
25:19Così
25:20Ecco
25:20E la pimpinella
25:22Che ci sta
25:22Veramente
25:23Veramente bene
25:24Andiamo a mettere
25:25Vicino la seppia
25:26Quasi un boccone
25:27Di pimpinella
25:28E seppia cruda
25:29Noi terminiamo sempre
25:30Con una polvere di alghe
25:32Che ci piacciono molto
25:33Lo spaghetto
25:34Con l'infuso di seppia
25:36Con gli scarti
25:37Della seppia
25:37Con tutto il gusto
25:38Del mare
25:39Di questo grande
25:40Grande
25:40Grande prodotto
25:42Andiamo
25:42Assaggiamo
25:43Francesco
25:44Veniamo da te
26:12Grazie
26:27Grazie a tutti.
26:47Arrivederci da...
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