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00:01Mi chiamo Fiorenzo Giolitto, sono piemontese, esperto di formaggi ed affinatore da generazioni.
00:08E io sono Eleonora Baldwin, italo-americana, food writer con una grande passione, il formaggio.
00:16Con Fiorenzo partiremo per un viaggio attraverso l'Italia. Con lui la caccia sarà più avvincente.
00:23Eh sì, perché insieme andremo alla ricerca dei formaggi più particolari, artigianali e rari.
00:30Il nostro paese è un vero tesoro, tutto da scoprire.
00:34Che bello, io e te, cacciatori di formaggi.
00:37Ma li assaggiamo tutti, sì?
00:38Sì, tutti li assaggiamo.
00:40Ah, che aspetti, andiamo?
00:42Andoma, andoma.
00:49Ma come faccio a liberarmi di Eleonora?
00:52Io devo tornare a lavorare e lei non mi lascia respirare un secondo.
00:57Scommetto che Fiorenzo mi vuole scaricare, ma io devo cercare di anticipare le sue mosse, non posso perderlo.
01:04Lui mi sta facendo conoscere formaggi incredibili.
01:08Ecco, ecco.
01:09Senti, Eleonora, devo parlarti.
01:12Ascoltate.
01:12Non so che cosa vuoi dirmi. Vuoi dirmi che da quando siamo in giro insieme per formaggi, tu stai vivendo
01:19delle esperienze sensoriali uniche.
01:21E ti ringrazio perché veramente è così anche per me.
01:25Quindi, siccome il mattino ha l'ora in bocca ed è già tardi, dobbiamo andare. Forza!
01:30Eh no, eh.
01:31Ma fregato un'altra volta.
01:33Ma come faccio a liberarmi di lei? È veramente diabolica.
01:36Sì, sono diabolica, tesoro.
01:39Ma mi leggi anche nel pensiero?
01:41Questo è d'altro.
01:42Ah, doma bene.
01:54Se proprio ti devo stupire, ti porto in provincia d'Alessandria, a Carezzano, a pochi chilometri dal paese dove è
02:02nato Fausto Coppi.
02:03Ah, pensa tu. Ma in provincia di Alessandria come siamo messi a formaggi?
02:08Ah, stavolta ti voglio lasciare a bocca aperta. Qui c'è il filosofo del formaggio.
02:13Filosofo del formaggio. Molto interessante.
02:24Ciao, benvenuti.
02:25Luca, eccoci qua.
02:27Ciao, come stai?
02:29Benvenuti, bene, bene, grazie.
02:30Ciao, io sono Eleonora.
02:31Luca, molto piacere.
02:33Mi dice che tu sei un filosofo del formaggio.
02:36Sì, a me piace fare formaggi, mi piace anche filosofeggiare facendoli.
02:40E qual è la tua filosofia, il tuo segreto?
02:42Allora, guarda, io faccio formaggi, ascolto molto musica mentre li faccio e poi facendo un lavoro molto continuativo ma lento,
02:50di pensare molto.
02:52Pensi?
02:52Te l'ho detto che è un personaggio.
02:54Fantastico, ma poi questo posto, meraviglioso.
02:57Sì, sì, sì, quei colli tortonesi sono un gran bel territorio.
03:00Siamo venuti a spiare.
03:02Allora, vi faccio vedere un po' dei prodotti che faccio?
03:04Sì.
03:04Prego.
03:05Grazie, Luca.
03:06Ah, guarda qua.
03:08Eh, te l'ho detto.
03:09Ecco i miei formaggi.
03:11Sono tutti i formaggi di capra, tutti i latte crudo, pasta cruda, cagliati col caglio vegetale.
03:16E poi qua ci sono un po' di prodotti del territorio che io utilizzo per le varie collaborazioni che faccio
03:21sul territorio con altri agricoltori, con altri birrai e anche con un metro di cioccolatie.
03:27Ad esempio, questa qua è un'affinatura che è fatta con la ricetta di una birra locale, di una birra
03:33blanche, che viene prodotta con le botaniche del vermut.
03:37Beh, vabbè.
03:38Quindi c'è ginepro, sambuco, camomilla, artemise vulgari, sorzo, frumento, arancio, coriandolo.
03:44Oh, che misteri, posso?
03:46Eh sì, c'è un acidulo.
03:48Questa è sempre una blanche, però è prodotta con i fiori del Monferrato.
03:53Quindi si chiama Monflower la birra.
03:56E qui invece abbiamo lavanda, malva, biancospino, rosa canina, orzo, frumento, arancio e coriandolo.
04:02Qua esce molto la lavanda e la malva.
04:04Wow, è vero, si sente molto la lavanda.
04:06La lavanda sì, prevale sugli altri.
04:08Poi rimaniamo sul territorio, questo è un mais coltivato nei colli tortonesi, si chiama mais sottofile, tortornese.
04:15Sottofile, sì, lo conosco come mais.
04:17E poi andiamo su, invece, una lavorazione fatta in collaborazione con un cioccolatificio locale.
04:24Qua invece abbiamo fave di cacao.
04:27Incredibile, comunque anche qui, territorio, stiamo parlando di una delle regioni dove il cioccolato è una delle massime espressioni.
04:34Senti, e queste bombettine meravigliose?
04:36Questo invece è l'ovetto di capra.
04:38È una cagliata acido-presamica, sullo stile della Rocca Verano, che io poi affino in cera d'api.
04:45Uso la cera d'api perché mi serve per trasferire profumi floreali sul prodotto durante i primi due mesi.
04:53Dopo i due mesi la cera ha una funzione secondaria, che è quella tradizionale della cera, dell'invecchiamento.
04:58Quindi, se queste le dimenticate nel frigo, dopo anche dai sei mesi, un anno, potete trovare o una caramella piccante
05:05di capra,
05:05e ve ne rendete conto perché fate così e sentite fare pasta, oppure può diventare una pasta gessata sullo stile
05:12del Castelmagno,
05:13o in alternativa, in alcuni casi, diventa una crema molto saporita e intensa di capra.
05:19Dio, chissà che sogno.
05:20Ma chi ti ha insegnato a fare tutto ciò?
05:22Allora, io ho imparato da Vincenzo De Maria, che è mio suocero, molti anni fa, quando io ancora facevo l
05:29'altro mestiere,
05:29ho iniziato a lavorare con lui per la curiosità di insegnami a fare un po' il formaggio.
05:35Poi ho iniziato a dire, vabbè, ti do anche una mano sulle fiere a questo punto, e dopo di che
05:39mi è sfuggita di mano la situazione.
05:41È sfuggita di mano la situazione.
05:42Ma qual era il tuo mestiere di prima, se possibile?
05:44Io facevo geometra.
05:46Capito? Che varietà!
05:47Che cambio di vita!
05:48Bene, senti, io sono incuriositissima da queste meraviglie.
05:52Tu non è che ci potresti far vedere come le fai?
05:55Assolutamente, vi faccio vedere la preparazione, con grande piacere.
05:58Ti va sempre.
05:59Ovetto di cabra?
06:00L'ovetto di cabra.
06:00No, vabbè, sono innamorata pazza.
06:02Bene, dov'è il tuo spazio di lavoro?
06:05Vi accompagno, vi faccio vedere.
06:06Vai, ti seguiamo.
06:06Ti seguiamo.
06:12Ecco, qui è il luogo dove avviene la magia.
06:15Eh, ma lonti in casa edificio.
06:17Allora, vi faccio vedere la lavorazione dell'ovetto.
06:21Bellissimo!
06:22Allora, utilizziamo la mia mitica pentola con la cera d'api.
06:29Wow!
06:29Qua faccio scaldare la cera per renderla appunto liquida, in maniera tale da poter poi lavorare l'ovetto.
06:36Allora, con il dosatore per il gelato.
06:39Questo è il dosatore così riesca ad avere la quantità che mi interessa.
06:44Ok.
06:44Dopodiché li preparo.
06:46Ok.
06:46E facciamo un ballavetto.
06:49Ok.
06:50Poi prendiamo il nostro cordino.
06:53Ok.
06:54E l'immergiamo in cera.
06:56Wow!
06:57Una volta.
06:59E lo facciamo leggermente asciugare.
07:02Ok, ok.
07:02E poi le ripasso ancora un paio di volte in maniera tale da...
07:05Sigillare.
07:06Sigillare perfettamente, il più perfettamente possibile.
07:10Che quella cera è calda.
07:11Quindi dentro sta succedendo un pochino di...
07:14Infatti poi adesso li rimetterò a breve giro al fresco.
07:18In frigo.
07:19Esatto.
07:19Ok.
07:21Ecco gli ovetti pronti.
07:22Beh, fantastici.
07:24Lo lasci un po' di tempo comunque prima del...
07:26Sì, sì, lo lascio un po' ad amalgamarsi in maniera tale che i profumi iniziano ad entrare
07:32dentro la cagliata e poi...
07:33Anche il gusto immagino.
07:35Esattamente.
07:36Tu sai dove ti sto portando?
07:38Andiamo a casa ad assaggiarli?
07:39Benissimo.
07:40In casa, sì, direttamente.
07:51Grazie di averci accolto in questa casa, cioè avete un gusto incredibile.
07:55Grazie mille, grazie mille.
07:57Allora, fremo.
07:59Assaggiamo?
07:59Sì, è arrivato il momento.
08:01Allora, un guettino di capra.
08:04Quanto è presto?
08:06Qua siamo sui 20 giorni.
08:07Io consiglio sempre di aprirlo intanto col coltello perché tutti tirerebbero idealmente
08:11il cordino.
08:12Eh.
08:13Però...
08:13Eh no, no, no, no, no riesce a spezzare.
08:15Il cordino ecco.
08:16Vai con la Eleonora.
08:19Uno.
08:20No.
08:21Due.
08:23Che sorpresa.
08:24Come sentite, infatti, c'è la parte della cagliata, quindi una parte di acido.
08:29Sì.
08:29E c'è una parte floreale.
08:30E poi più di a fiori?
08:31Della cera.
08:32Di miele.
08:33E più sta lì, più aumenta.
08:35Fine due mesi, sì.
08:37E poi adesso sto utilizzando questa cera che è tra l'acacia e i millefiori.
08:42Ok.
08:42Ma si sente?
08:43Se si utilizzano cere più importanti come il castagno, la prevalenza delle parti floreali
08:49è decisamente superiore.
08:51Adesso vi farei assaggiare un'altra lavorazione invece, roviola, invece non più acido-presamica
08:57ma di tipo presamico.
08:58Quello col cacao.
08:59E questa è affinata con il cacao.
09:03Che tenerezza.
09:06Qua siamo sui 70 giorni di invecchiamento.
09:08Meravigliavo proprio.
09:09Quanti? 70?
09:10Una settantina di giorni e ne ha fatto una quindicina.
09:14Guarda qui sotto che mostro.
09:15C'è una bella unghia tutta uniforme.
09:17Una bella occhiatura abbastanza diffusa.
09:20Adesso ne tagliamo un pezzettino così almeno rappresentativo.
09:23Però anche tu devi assaggiare.
09:25Certo, ora ne tagliamo un'altra fetta.
09:27Prego.
09:27Presa al volo.
09:28Al volo.
09:29Prego.
09:30Grazie.
09:32E qui.
09:32Qui è interessante.
09:34Qua si sentono ancora le parti prevalenti di latte cotto e burro fuso
09:38che vanno poi a fondersi con la parte invece aromatica delle fave di cacao
09:43che tutti pensano siano dolci ma in realtà sono molto aromatiche e con punte amare.
09:49Sorpresa, veramente.
09:50Sorpresa, veramente.
09:51Bravo.
09:51Poi faccio eventualmente anche un mix tra le due lavorazioni con il formaggio patafisico.
09:58Vado a fare una robiola la settimana prima tipo roccaverano.
10:02Ok.
10:02La settimana dopo quando vado a fare la lavorazione preesamica metto una robiola dentro un'altra robiola.
10:09Tu fai un man ray in forma di formaggio.
10:12Sì, ci provo, ci provo se non è un'altra.
10:15Un genio.
10:16Senti, la nostra esigenza è prendere un formaggio e portarcelo a fare un picnic.
10:23Quindi qualcosa che non abbiamo assaggiato ma che ti rappresenta, che ci possiamo portare.
10:29Vi lascio il formaggio affinato con la ricetta della birra fatta con le aromatiche del vermouth.
10:36Quindi come si chiamava il...
10:38Quella è la ver flower.
10:39Ver flower.
10:40Mi ricordavo...
10:41Con ginepro, sambuco, camomilla, artemiso vulgari, sodo, frumento arancio e coriandolo.
10:47Velo in carto, così potete poi assaggiarlo con calma.
10:51A temperatura ambiente.
10:52A temperatura ovviamente ambiente.
10:54Certo.
10:55Sava sandir.
10:55Forse non l'abbiamo mai detto.
10:57Sì, è importante che...
10:58Formaggi mai fuori dal frigo, cioè teneteli in frigo, togliete un'oretta...
11:05Anche due.
11:06Dipende dalla temperatura esterna.
11:07Dipende com'è fuori, se c'è in casa un bel termosifone di ghisa...
11:11Lì vicino.
11:12Più è morbido...
11:13Più è rilassato, è morbido, più il formaggio dà il meglio di sé.
11:17Esatto, è proprio...
11:18Ma addirittura la mozzarella, eh?
11:19Sì, sì.
11:20Mozzarella mai, prego, mai.
11:21Bene, allora, noi ci avviamo.
11:24Allora, vi accompagno.
11:25Bene.
11:25Grazie.
11:26Siamo.
11:31Prego.
11:32Grazie.
11:33Luca, mi hai veramente colpito.
11:36È stato un piacere.
11:37Ecco qua.
11:39Allora, il formaggio ce l'abbiamo.
11:41Eccoci.
11:42Ale.
11:43Luca, grazie.
11:44È stato un piacere.
11:46Grazie.
11:48Ciao.
11:49Ciao, Luca.
11:59E ora andiamo tra le colline e i boschi di Stazzano, in provincia di Alessandria.
12:04Nel Crocevia, tra la Val Curone e Borbera, vicino a Saravalle Scripia.
12:09Qui troveremo un formaggio rarissimo, che stava per scomparire.
12:13Sono veramente emozionata.
12:15Allora, in Doma.
12:17In Doma.
12:18In Doma.
12:27Hola.
12:29Buongiorno.
12:30Ciao Ezio.
12:31Sei venuto in compagnia.
12:32E certo, voglio presentarti una appassionatissima di formaggi.
12:36Buongiorno, Eleonora.
12:37Di formaggi.
12:38Sei venuto nel posto giusto, allora?
12:39Certo.
12:40Senti, ma tu qui fai il montebole.
12:42Sì, il montebole.
12:43Io che emozione.
12:44In effetti posso dire che è un'emozione.
12:46Senti, ma c'è modo di vedere, spiare un po' di lavorazione, vedere qualcosa?
12:51Allora, sei anche fortunata, perché c'è una piccola lavorazione che ho in coda, per cui
12:57vi posso far vedere alcune cose e poi, chissà, magari ci facciamo anche un po' di merenda.
13:02Quello è fondamentale per me.
13:05L'hai toccata nel vivo, eh?
13:06E fa parte del racconto.
13:09Certo.
13:09Anche perché bisogna acquisire le emozioni.
13:12E raccontarle.
13:14Dai, pronti e via.
13:15Ti seguiamo, Ezio.
13:19Allora, venite.
13:21Vi faccio vedere un po' l'inizio della lavorazione del montebole.
13:25Ah, che bello.
13:27Allora, qua trovate già una cagliata.
13:30Praticamente è stato scaldato il latte, sino a 38 gradi.
13:34Dopodiché è stato messo dentro questa conca, aggiunto il caglio e si aspetta effettivamente
13:42da un'ora, un'ora e mezza.
13:44Dipende anche un po' dalle condizioni climatiche esterne.
13:47In base all'umore anche del casaro.
13:50E come sta?
13:51Com'è il tuo umore oggi?
13:53Positivo.
13:53Siete qua, siete venuti a trovarmi, quindi molto, molto positivo.
13:56Bene.
13:57In che percentuale del latte di pecora è?
13:59Latte di vacca.
14:01Allora, il disciplinare del consorzio prevede addirittura anche un terzo latte che è il
14:05latte di capra.
14:05Il latte di vacca e il latte di pecora si legano molto bene e nessuno dei due prevarica sull'altro.
14:12Il latte di capra ha un'intensità di profumo molto particolare, quindi lo evitiamo.
14:19Condivido.
14:20Condividi.
14:21Anche nel castellanio si potrebbe aggiungere del latte di capra, ma nessuno...
14:25Ma non è obbligatorio.
14:26Non è obbligatorio.
14:27Dai, facci vedere un po' sta rottura.
14:29Vado?
14:29Vado.
14:30Noi la facciamo manualmente.
14:32Hai il contatto diretto con le mani e un'altra cosa.
14:35Wow, è la prima volta che vedo la rottura solo con le mani.
14:40Incredibile.
14:40Praticamente dall'alto verso il basso rimescoli la cagliata fino a ridurla proprio a grandezza
14:48di una nocciola o poco più.
14:52È una bella sensazione perché poi il latte e la cagliata è ancora calda, al tatto risulta
14:58morbida.
14:59È una nuvola, sì, sì.
15:00Senti due parole sulla storia antica di questo formaggio.
15:07E questo ce l'ha la storia antica.
15:09Sì, antichissima perché del formaggio Montebore si parla già ufficialmente in un documento
15:17attorno all'anno 1000 in cui c'è un ordine di formaggio Montebore da parte del Vaticano.
15:25Il nome deriva da una piccola, ci siamo quasi praticamente, apre un punto, adesso lo
15:32lasciamo riposare per un quarto d'ora, una mezz'oretta in modo che il siero si separi
15:40dalla parte del futuro formaggio.
15:42C'è una piccola frazione, la frazione si chiama Montebore e ha preso proprio il nome
15:49da questa frazione ed è stato mantenuto negli anni, o meglio, nei secoli.
15:58Allora, ci siamo?
15:59Dai.
16:00Allora, a questo punto?
16:02A questo punto col mestolo tolgo la parte del siero e la metto a sgondare nelle due forme,
16:07nelle due fucelle.
16:08Procedi.
16:09Però io volevo riprendere un attimo il discorso che facciamo prima, che tu hai parlato
16:13di documenti che risalgono all'anno 1000.
16:17Però io so una storia del Montebore che è legata a Leonardo da Vinci che era il cerimoniere
16:25di nozze.
16:25Ma sei preparatissimo.
16:26Ma io amo i formaggi, quindi leggo.
16:30Leonardo da Vinci, 1490 circa, alle nozze di Sforza e D'Aragona, tenutosi a Tortona,
16:41a Tortona da queste parti, crea un formaggio a torta noziale.
16:45È questa la storia della forma del Montebore?
16:48Questa è l'ipotesi più poetica.
16:51Da bravo contadino mi piace anche ricordarlo un'altra.
16:55Noi produciamo Montebore come si produceva mille anni fa.
17:00Bene.
17:01Il discorso è che come mille anni fa devi poi portare al cliente finale il tuo prodotto.
17:07Tu immagina una giornata calda, contadino, carretto, non la linea freddo che abbiamo oggi,
17:16celle, non celle, tutto quello che parte e va al mercato.
17:22Come mette le forme?
17:24Quelle più grandi sotto?
17:25Le mette in pilate.
17:27Ma è una teoria che ha un suo perché.
17:31Quindi quella romantica delle nozze, Leonardo da Vinci, l'arte, eccetera.
17:35Poi c'è anche una, invece, una teoria molto più pratica.
17:39Sostanzialmente io non so chi ci abbia regalato questa forma.
17:43Io gli sono molto, molto grato e sono felicissimo perché è una forma unica che piace.
17:48Lo vedo quando lo presentiamo è un qualcosa di...
17:51È unico.
17:52Vado avanti.
17:53Vai avanti.
17:53Io ho tolto il siro.
18:23Sì.
18:23Sempre per rimarcare il fatto che ogni casaro ha il suo sistema, non solo per i formaggi,
18:29ma anche per la ricotta.
18:31Questo è il primo passaggio.
18:32Bene.
18:32Adesso il siro sgronda di tutto, si compatta e inizia poi a girare.
18:37Ah, ok.
18:37Perché per fare il montebole ci vogliono almeno 8 giorni.
18:41Questo qua, in termini di tempo, è il primo giorno.
18:44Secondo giorno rigiro ancora le forme per far sbondare l'ultimo siro.
18:49Sì.
18:49Al terzo giorno faccio una prova, nel senso che ne assemblo una.
18:53Ah.
18:53Se non, tra virgolette, si siede, allora faccio tutte le operazioni, salvatura e poi dopodiché
19:01la metto ad asciugare in cella.
19:03Ok, ok.
19:04Adesso per darti un'indicazione di com'è la lavorazione successiva, qua ce ne sono tre.
19:09Già, già pronte.
19:11Ti faccio, tra virgolette, creare un montebole.
19:14Lo fai fare meglio.
19:15Certo.
19:16Mamma mia.
19:17Ti faccio un po' di spazio.
19:18Ok.
19:19Che emozione.
19:21Allora, io faccio come so farei.
19:23Perfetto.
19:24Perfetto.
19:25Ok.
19:26Questa a te.
19:27Appoggiala pure giù.
19:29Ok.
19:30Il piano terra l'hai fatto.
19:32Veloci, ma.
19:33Gli altri due piani.
19:35Brava.
19:39Fantastico.
19:40Hai sul lattico adesso.
19:43Lattico con vista.
19:45Le voilà.
19:46Beh, sei stata brava.
19:47Fantastico.
19:48Non devi spremerlo o niente, lui si attesta lo so.
19:51No, lui naturalmente tu lo metti in asciugatura, la forma perde l'ultimo siero contenuto nella
19:58pasta, si forma naturalmente una crosta edibile esterna e le tre forme singole si sono poi
20:07saldate.
20:07Si fondono.
20:09Il latte è vostro e conferito.
20:11È conferito perché noi lavoriamo con altre due aziende che ci danno un latte di una certa
20:17qualità, come vogliamo noi.
20:19Quindi pecore non ci sono.
20:21Qua abbiamo delle vecchiette, però c'è Federica.
20:25Ah, ecco.
20:25È la nostra mascarata.
20:28Caprettina small bonsai.
20:29Ce la fai conoscere?
20:30Assolutamente sì.
20:32Ciao.
20:32Ma come sono stata brava.
20:40Federica, sei stupenda.
20:42Ah, questa è la tua amica.
20:44Sì, è l'amica perché...
20:45No, no, no, no, perché pensavo...
20:47Non vedi che è carina.
20:48Vabbè, tu non contribuirai al Montebole, però contribuisci alla nostra gioia.
20:54Quanto sei carina.
20:55Questo è uno zoo.
20:56E le sue mamme, le due border collie, vanno qui.
21:00Eccole qua.
21:01Vabbè, qui è un paradiso, ci sono i gattini, ci stanno tutti.
21:05Senti, io ti devo dire una cosa, Federica.
21:08Io voglio assaggiare il Montebole.
21:10Che dici?
21:10Ezio ce lo fa assaggiare?
21:12Sì?
21:14Ha detto sì?
21:16Sì, sì, sì.
21:18È diabolica questa donna.
21:20Ha detto sì, ha detto sì.
21:25Allora, qui c'è un villaggio di Montebole, perché ci sta il classico a tre piani che conosco.
21:30Questo è a cinque.
21:32Esattamente cinque.
21:32E questo è uno, due, tre, quattro, sette.
21:35Sette piani.
21:35Cavolo.
21:37È una montagna.
21:39Allora, noi siamo molto piccoli e quindi cerchiamo di venire incontro all'esigenza dei nostri clienti.
21:44Per cui vedi questa carellata che addirittura prevede anche il baby.
21:48Perché abbiamo capito, facendo i mercatini, facendo i vari eventi, che c'era bisogno di una forma un po' più
21:55piccola.
21:56Ci chiedevano sempre di tagliare a metà questo qua, il classico a tre piani.
22:01Si spegne la poesia del formaggio Montebole con la sua forma.
22:05Allora abbiamo creato il baby.
22:07Gli altri, quelli più importanti, i cinque piani e il sette piani, sono nati per un discorso di ristorazione.
22:14Si prestano per degli aperitivi, si prestano come immagine.
22:17C'è qualcuno che dice, ma una torta o un formaggio?
22:20Anche per le nozze, vero?
22:22Anche per le nozze.
22:23Se io mai dovessi sposarmi, questa sarebbe la mia torta noziale.
22:28Comunque, che facciamo?
22:29Assaggiamo.
22:30Vogliamo, dai.
22:31Ok.
22:32Allora.
22:33Inizialmente fai il taglio centrale e divide a metà.
22:35Ok.
22:36C'è la crosta è libile tutta attorno.
22:38Sì.
22:38Poi ha fatto un po' di infettatura bianca.
22:41Ha fatto un bietto.
22:41E all'interno.
22:42E poi una pasta unica, uniforme.
22:43Esattamente.
22:45Tagliamo in verticale.
22:47E così hai questa sua forma poetica.
22:51Ecco qua, guarda.
22:51Vai.
22:52Cin, cin.
22:54E beh, si sente il latte crudo, è qua.
22:57Ma guarda tutta questa occhiatura.
22:59Non l'avevi detto?
23:00Il montebole ha latte crudo.
23:02Vedendo tutta questa occhiatura, era un indicatore chiaro che il latte era integro.
23:09Non è brava.
23:10Sono preparata.
23:12Ma buonissimo.
23:13Equilibrato.
23:14Bello, buono, storico e raro.
23:16Lorenzo, stiamo mangiando la storia.
23:18Davvero?
23:19Ah, bella.
23:20È veramente speciale.
23:21È veramente speciale.
23:21È veramente speciale.
23:22È veramente speciale.
23:22Senti, devo fare una proposta indecente.
23:26Possiamo prendere un formaggio che non sia il montebole?
23:29L'anello del bandito.
23:38È un formaggio fatto con solo latte di vacca.
23:41Sempre a latte crudo, anche quello.
23:43E il particolare del nome è che, parlando con uno storico qua di Stazzano,
23:49gli ho detto, ma scusa, ma non hai un nome qua del territorio da poter dare a questo formaggio?
23:54Ci ha pensato un paio di giorni e poi mi ha detto, ma scusa, ma dietro alla vostra cascina
23:58c'è un percorso che si chiama l'anello dei banditi.
24:01E allora il gioco è stato facile.
24:03Perfetto, è stato facile.
24:05Esattamente.
24:05Senti, ce lo possiamo prendere per il nostro picnic.
24:07Che dici, Fiorenzo?
24:09Sei d'accordo?
24:09Eh beh, sì.
24:09Sono da tutto cosa dici te, lo sai che ti ascolto.
24:13Ce lo puoi incartare?
24:13Sì, lo incarta Fiorenzo perché lui è più bravo.
24:17Che ne hai incartati pochi nel nostro carrivo.
24:19Eh sì, nella mia vita.
24:20Allora prendo qua, dai.
24:23Io non so fare i formaggi, ma so fare i pacchetti.
24:28Lo custodisci te?
24:29Custo gli sto io.
24:34Oh, Ezio.
24:36Bottino.
24:36Bottino via.
24:38Del bandito.
24:39Del bandito.
24:40Comunque Ezio è stata un'esperienza unica.
24:44Ho visto nascere uno dei formaggi più iconici del mondo del formaggio.
24:49Quindi gentilissima.
24:51Grazie.
24:51E se ricapitate da queste parti...
24:54Non mancheremo.
24:55Ciao.
24:55Grazie.
24:56È stato un piacere.
24:57Grazie ancora.
24:58Baciani.
24:59Questo bel mezzo, tu non sai, ha anche la retromarcia.
25:03Ma certo che lo so.
25:05Sono aggiustato.
25:08Ciao Ezio.
25:09Ciao.
25:36Allestisco?
25:37Ma sì.
25:38Allora, innanzitutto abbiamo formaggio filosofo.
25:42Ah, eccolo qua.
25:44Il vino, un bianco.
25:47Bianco.
25:48Bianco.
25:49In realtà è un arnaise questo.
25:51Un arnaise.
25:52E questo invece?
25:55L'anello.
25:56Del bandito.
25:57Del bandito.
25:59Vengo, dottoressa.
26:01Allora, qui facciamo.
26:03Ti osservo, eh, che tu faccia un bel lavoro, eh.
26:06Ah, sono di bra, eh.
26:08Sì, sei brava.
26:09Ah, ecco.
26:11No.
26:12Ok, questo, siccome è più difficile, te lo faccio tagliare.
26:15Non avevo dubbi.
26:17Questo del nostro amico filosofo, eh.
26:19Con tutte le botaniche.
26:22Esatto.
26:23Della birra.
26:24Wow.
26:25Che bella pasta.
26:27Io qua volutamente non ti tolgo la costa, eh.
26:30Perché qua in questo caso fa parte proprio del...
26:33Del bagaglio aromatico.
26:35Esatto.
26:36Allora, assaggiamo l'anello del bandito.
26:38L'anello del bandito.
26:40Ricorda molto il montebo, eh.
26:42Dici?
26:43Mh.
26:45Qua te la concedo, sai, è una copertura.
26:47Abbiamo cipolle rosse.
26:49Secondo me...
26:50Che profumo.
26:52Mi stai convincendo alle...
26:54Vabbè, è un'opzione, non è un obbligo.
26:57Ok.
26:59Allora.
27:01È buonissimo.
27:03Proviamo l'altro?
27:04Che dici?
27:05Con buccia?
27:06Proviamo.
27:08Se non ti spaventano le muffe.
27:10A me.
27:11A me.
27:14Molto particolare.
27:15È complesso.
27:16Senti la capra.
27:17La capra, il sale, la struttura classica un po' friabile, prima.
27:22E poi dopo arrivano un po' di botanica, un po' di...
27:26Sì, è bravo, bravo.
27:29Bel panorama.
27:30Buon vino.
27:31Formaggio eccellenti.
27:33Ti sta meglio di noi.
27:44Stavolta l'ho proprio colpita.
27:46Penso che ora sarà soddisfatta.
27:48Che magari riesco ad andarmene.
27:50Non ci pensare proprio.
27:51Tu devi venire con me e mostrarmi altri formaggi.
27:54Chiaro?
27:54Ma...
27:55Ma come fai?
27:56Facciamoci un selfie, dai.
27:59Dai, sorridi.
28:03Doma.
28:04Doma.
28:06Doma.
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