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00:01Mi chiamo Fiorenzo Giolitto, sono piemontese, esperto di formaggi ed affinatore da generazioni.
00:08E io sono Eleonora Baldwin, italo-americana, food writer con una grande passione, il formaggio.
00:16Con Fiorenzo partiremo per un viaggio attraverso l'Italia. Con lui la caccia sarà più avvincente.
00:23Eh sì, perché insieme andremo alla ricerca dei formaggi più particolari, artigianali e rari.
00:30Il nostro paese è un vero tesoro, tutto da scoprire.
00:34Che bello, io e te, cacciatori di formaggi.
00:37Ma li assaggiamo tutti, sì?
00:38Sì, tutti li assaggiamo.
00:40Ma che aspetti, andiamo?
00:42Andoma, andoma.
00:50Ciao vecchio mio.
00:52Vecchio mio?
00:52No, salutavo il Sede, cara.
00:54Ah, ecco.
00:55A te invece dedico un saluto particolare.
00:58Sì?
00:58Ti devo ringraziare per tutto il tuo tempo che mi hai dedicato, per tutti i prodotti che mi hai fatto
01:05conoscere, le persone che mi hai fatto conoscere.
01:09Grazie e a prestissimo.
01:11Grazie.
01:11Ciao.
01:12Ciao.
01:27Eleonora, vieni su.
01:29No, speriamo tanto.
01:32Eccomi.
01:36Un altro giretto.
01:38Un altro giretto ancora.
01:40Uno solo, eh.
01:42Poi vediamo.
01:44Doma.
01:44Doma.
01:48Mi hai voluto colpire al cuore, eh?
01:51Quest'ultimo giro, però, ti voglio stupire.
01:53Ti porto a Busca, un piccolo comune della provincia di Cuneo.
01:56Ma è zona di formaggi interessanti?
01:58Ma certamente.
02:00Siamo vicini alla zona del Castelmagno.
02:02Ma prima ti voglio portare da due sorelle speciali, che fanno formaggi speciali.
02:07Quando ci sono donne che fanno il formaggio, io sono sempre felice.
02:11Tu questo lo sai.
02:21Eccole qua.
02:22Hola.
02:23Ciao.
02:24Ciao, Fiorenzo.
02:25Ciao.
02:26Come stai?
02:26Ciao.
02:27Tutto bene?
02:28Io sono Eleonora.
02:29Piacere.
02:30Io sono Ilaria.
02:31Ciao, sono Chiara.
02:31Lei è un'appassionatissima di formaggi.
02:34Sei nel posto giusto, allora.
02:37Raccontatemi un po' la vostra storia.
02:39Allora, noi due siamo sorelle.
02:40Io ho iniziato a fare questo lavoro cinque anni fa.
02:43E poi lei ha finito scuola e ha deciso di fermarsi qua in azienda con me.
02:49Mungiamo, raccogliamo il latte e lo trasformiamo in formaggi.
02:52Fantastico.
02:53C'è qualche lavorazione che possiamo vedere?
02:55Sì, ma prima andiamo a vedere gli animali.
02:57Allora andiamo a vedere le ragazze.
02:58Fateci strada.
02:59Dai.
03:00Prego.
03:01Grazie.
03:05Ah.
03:06Già vedo qualcosa di bellissimo.
03:11Eleonora, Fiorenzo, io vi saluto.
03:13Ci vediamo tra poco in casa di Ficcio.
03:15Inizio a mettere sul latte.
03:16Benissimo.
03:17Così vi faccio vedere qualcosa in altri.
03:18D'accordo.
03:18A fra poco.
03:19Ciao, a dopo.
03:20Con me vi faccio vedere gli animali invece.
03:23E tu le ragazze.
03:23Tu siete carine qua.
03:26Eccole qua.
03:26Vi presento le nostre caprette.
03:29Che belle.
03:31E adesso le faccio entrare tutte così vi faccio vedere la mungitura.
03:35Perfetto.
03:35Perfetto.
03:36Grazie.
03:37Ciao.
03:38Che belle che sono.
03:40Ciao.
03:40Vieni.
03:42Ciao.
03:42Ciao.
03:43Guarda come salgono in fila indiana.
03:46Certo.
03:51No, l'espressione, guarda, quella lì sta con la testina storta.
03:55Eccole qua, venite con me.
03:56Ve le faccio vedere.
03:57Ma guarda, le già tutte in posizione.
03:59Sì, sì.
04:00Pronte.
04:01Loro salgono in dodici per volta.
04:03Sono molto educate perché si mettono ognuna al proprio posto.
04:06E qua dentro loro mangiano il loro mangime.
04:08Hanno un incentivo.
04:10Faccio partire la mungitrice così vi faccio vedere come mangiamo le capre.
04:13Grazie.
04:14Grazie.
04:16Venite con me, sì.
04:18Vi faccio passare qua dietro.
04:28C'è un bel ritmo.
04:30Sì.
04:37Adesso l'unica cosa che dobbiamo fare è aspettare che finiscano di essere mungi.
04:41Perché tanto si staccano da sola.
04:43Si stacca da sola.
04:44Bene.
04:48Andiamo, andiamo, dai.
04:51Forza.
04:52Sono sempre contenta di salire.
04:54Sempre un po' meno contenta di scendere.
04:56Di scendere.
04:57Andiamo, dai.
04:58Brava, brava.
04:59Dai.
05:00Forza.
05:01Dice, a me piaceva quella merendina.
05:04Andiamo di qua?
05:05Passiamo.
05:05Perfetto.
05:06E tu chi sei?
05:08Candy.
05:09Ciao Candy.
05:09Ciao Candy.
05:13Ciao.
05:14Venite, venite.
05:16Eccoci.
05:17Ragazzi siete arrivati giusto in tempo perché è il momento di tagliare la cagliata.
05:21È pronta.
05:22Bella.
05:24Allora, wow.
05:27Siete capaci?
05:29Ci fare a noi?
05:30Bisogna fare una scacchiera.
05:32Ok.
05:32Dimensioni tipo di una noce.
05:34E questo è emozionatissimo.
05:36Dai.
05:36Allora, vado?
05:37Vai.
05:46Bravissima.
05:47Ma sei bravissima, l'hai sempre fatto o questo?
05:50È la prima volta.
05:51Ma no.
05:52Dai, possiamo assumerti, eh?
05:54Qua quanti litri c'erano in origine?
05:56Qua sono 150, quelli di un giorno praticamente.
06:01Quindi lei è molto più rapida.
06:04Va bene.
06:05E sbrigati.
06:09Voilà.
06:10Ma una volta tagliata...
06:12Va bene.
06:12E fa bene riposare un po'.
06:14Ah sì?
06:14Ok.
06:15Sì, perché così il coagulo si rassoda e abbiamo una resa maggiore nel formaggio e soprattutto abbiamo un formaggio più
06:26morbido.
06:27Ok.
06:27Allora, questa lavorazione quindi è il nostro cavallo di battaglia, la capannotta.
06:34Capannotta da la capanna.
06:36Bravissima.
06:37È una cacciottina morbida, di solito iniziamo a venderla intorno ai 15 giorni di stagionatura.
06:43Metto una bella pellicina bianca perché io prima che arrivaste voi, quando eravate dalle signorine, ho inoculato del penicillium candido
06:51un dentro.
06:52E quindi poi maturando fa venire questa bella pellicina bianca, morbida, dolce, delicata, con un sentore di yogurt, nocciola, fieno,
07:02proprio buona.
07:03Adesso ci conviene chiudere che lei deve riposare un po' al caldo, poi 10 minuti.
07:07Ok.
07:12Ci siamo?
07:13Ci siamo.
07:14Controlliamo ma mi sa che il coagulo è abbastanza fatto.
07:19Ah, vedi, è la mano che capisce.
07:21È budinoso.
07:22Si, deve...
07:24Gego.
07:25Ci sta.
07:26E' arrivato al punto, che succede ora?
07:28Prendiamo questo strumento che è la spannarola e iniziamo a fare altri tagli per ridurre la dimensione della cagliata.
07:36Della cagliata.
07:37Eleonora, forse non lo sai, queste due ragazze che hanno un'azienda, un'impresa, se vogliamo, giovane, però hanno già
07:44vinto un mucchio di premi.
07:46Dai, raccontali un po' i premi che hai vinto in questi pochi anni di vita.
07:50Non arrossite!
07:53È una cosa bella!
07:54Ma allora, lei nel 2018 ha vinto le prime due medaglie al concorso ONAF.
08:00L'organizzazione nazionale ha seguito i formaggi.
08:03Bravissimo.
08:03Ok.
08:04La medaglia d'argento per la capannotta e invece la medaglia d'oro per un formaggio un po' più particolare
08:10che sono le uova di capra.
08:11È una crema di robiola fatta a forma di uovo con dentro un cuore di miele.
08:17Il tuorlo e l'albume.
08:18Il tuorlo!
08:19Così hai l'albume e il tuorlo.
08:21Esatto.
08:21Che bella idea!
08:23E mi piace.
08:23E poi i formaggi si sposano da dire.
08:26Sì, Berniele, Caprino...
08:27In un boccone riesci a sentire tutti e due.
08:30Buono con una bella idea.
08:32Invece, recentemente, a giugno 2023, insieme abbiamo di nuovo presentato la capannotta al concorso ONAF e questa volta abbiamo vinto
08:40la medaglia d'oro.
08:41Capito?
08:42Che brave!
08:43Dai, ok, ci siamo.
08:44Ok.
08:45Volete andare dall'altro lato del tavolo così la tiriamo su insieme?
08:49Ok, perfetto.
08:52Eccoci qua.
08:53Dateci la mano, tenete fermo questo che va a spasso.
09:00Ok.
09:01Ma qua c'erano 150 litri.
09:06Quanti chili di formaggio ti escono qua?
09:08Circa 15 litri.
09:10Allora...
09:10La reta del formaggio di capra è circa più 10%.
09:14E la cappannotta prende forma, eh?
09:17Sta nascendo sotto i nostri occhi.
09:20Ma sì, dopo ve le facciamo anche girare.
09:22Ah sì?
09:22Ah sì, eh.
09:24E la salatura quando la fate?
09:26Tra circa 6-8 ore.
09:29La facciamo in una salatura secco, con un lieve massaggio.
09:33Noi poi tendiamo a non salare tantissimo il formaggio.
09:37Voilà, ci siamo.
09:39Ok.
09:40Togliamo?
09:41Togliamo.
09:42Pronto.
09:44Ok.
09:46Proviamo a girarle?
09:47Anche noi?
09:48Sì.
09:49Dai, troviamo.
09:50Mano?
09:50Ok.
09:52Cappotto?
09:52Come cappotto?
09:54Così?
09:54No, ragazzi.
09:55Prova, prova.
09:56Se è calda non fa niente.
09:58Va bene così.
09:59E stiamo dentro.
10:00Et voilà.
10:01Guarda, Fiorenza, come sei veloce.
10:02Mettiamo chi finisce prima, eh?
10:04Dai.
10:06Oplà.
10:08Pensa che vince Fiorenza.
10:11Assumiamo lei a tagliare la cagliata.
10:14Sì.
10:14E tu a girare le...
10:16Benissimo, dai.
10:17Abbiamo un futuro, dai.
10:19Loro così si grondano per bene.
10:21Ok.
10:22Le lasciamo qua tranquille e poi è il momento di salarle, facciamo asciugare e poi vanno a riposare in cella.
10:29Poi vanno in riposo.
10:30Quindi, diciamo.
10:32Che?
10:32Ho lavorato, perché ho tagliato la cagliata.
10:36Ho visto come si mungono le caprette, ho visto tutta questa lavorazione, mi merito un premio?
10:43Sì, ma io ho capito.
10:46Vuole fare un esame, come si chiama?
10:48L'analisi sensoriale.
10:49Allora, sì, praticamente vuole assaggiare.
10:53Volete andare di là?
10:54Facciamo un assaggino?
10:56Ma sì.
10:57Allora, ci cambiamo e assaggiamo.
11:03Eccoci al tuo momento preferito.
11:06Mamma mia, quanta abbondanza.
11:09Hai visto?
11:10Che cosa possiamo assaggiare?
11:13Se volete provare qualcosa di un po' più fresco, potremmo farvi provare lo stracchino, che non si trova tanto in
11:19giro, lo stracchino di capra.
11:20Direi di sì.
11:21Che è una vostra specialità.
11:23Eh sì.
11:24Che bello.
11:26Wow.
11:29Prima le donne.
11:30Pado.
11:31Le mettiamo, eh.
11:33Piccolino, eh.
11:40È burroso.
11:41Scusi, sono l'erbe.
11:42Marbe, è burroso.
11:43Burroso.
11:44Burroso.
11:45Con la punta di acidolo.
11:47Ci sta.
11:48Piacevolissimo.
11:49Piacevole.
11:50Invita al prossimo morso.
11:52Ti è piaciuto?
11:53Sì.
11:54Grave.
11:54Grazie.
11:55Poi io so che tu vorresti assaggiare qualcos'altro, ma ti ricordo che...
12:00Abbiamo il nostro picnic.
12:02Pertanto, pensavo, come abbiamo visto fare la vostra capannotta.
12:07Ce ne regalate una formetta, così ce la mangiamo al nostro picnic.
12:11Assolutamente sì.
12:14Così assaggiamo cosa abbiamo visto produrre.
12:16Eh, capito.
12:17Cosa vuoi di più?
12:19Poi questa è proprio una specialità.
12:23Non potete non portarla via.
12:24È la vostra firma.
12:25Grazie.
12:26Va bene.
12:27La conservi gelosamente.
12:28La tengo io, la mettiamo nel nostro cestino.
12:31Ok.
12:32E si va.
12:38Peccato di andare via, vero?
12:40Veramente, guarda.
12:41Sarei rimasta volentieri a continuare a fare la capannotta con voi.
12:45Ma torno, eh?
12:46Guarda.
12:46Ti ospitiamo di nuovo volentieri.
12:48Vi voglio prima di tutto ringraziare, tanti complimenti, veramente brave, e poi congratulazioni
12:54su tutte le medaglie che vincerete ancora, perché ce ne saranno ancora tantissime.
12:58Grazie mille.
12:58Grazie.
12:59Allora, qua.
13:01Vai.
13:01Niente, ancora non ho imparato.
13:03Ok.
13:04Ecco qua.
13:05Allora.
13:06Grazie mille della visita.
13:07No, ma dai, grazie a voi del vostro tempo.
13:10Vai piano, Fiorenzo.
13:11Vado piano, perché lei non ama la velocità.
13:15Guarda il panorà.
13:17Andiamo pronti.
13:24Ciao, ciao.
13:25Ciao, ciao.
13:30E ora, mia cara Leonora, andiamo dal re dei formaggi piemontesi.
13:34Ti porto nelle splendide montagne della Vallegrana, territorio del Castelmagno.
13:40Che emozione, il Castelmagno!
13:50Ehi là!
13:51Ah, sei già qua, tu ci aspetti?
13:53Eh sì, eh?
13:54Ciao.
13:54Vi è arrivati.
13:55Ci aspettavi?
13:57In realtà sì, ma volevo saperevi subito a vedere le ragazze qui.
14:01Ciao, è una ragazza.
14:01Piacere, Davide, piacere.
14:03La ragazza?
14:04La Bruna Alpina.
14:05Bruna Alpina.
14:05È tipica montana e poi, vabbè, l'abbiamo scelta proprio per la qualità del latte.
14:10Quante ne hai?
14:11Eh, sono circa 300 capi.
14:13Casper!
14:13Di cui la metà in lattazione, poi tutta la rimonta interna, perché preferiamo crescerci,
14:18Vacca felici, formaggio buono.
14:20E tu hai comunque, questa azienda è una delle più grandi, se non la più grande di produttori
14:24di Castelmagno, vero?
14:25Sì, beh, sicuramente abbiamo una quota importante di produzione di Castelmagno e c'eranoostante,
14:30ovviamente no, seguiamo il disciplinare così come tutti e anzi...
14:34E quindi mi aggancio a questo, immagino che la loro alimentazione sia...
14:39Beh, sì, è ultra controllata.
14:41No, sì, assolutamente.
14:42Loro hanno una razione a base di foraggi e di erbe e quindi anche lì cambia tipologia
14:48di foraggio, bisogna fare attenzione, no, che l'animale sia sempre bilanciato e poi
14:52noi facciamo un'attenta scelta delle materie prime.
14:54Hai anche delle ragazze su più in alto, in alpeggio?
14:56Sì, infatti adesso gli animali sono ancora in alpeggio e le nostre ragazze lassù in
15:00questo momento iniziano a sentire i primi freddi.
15:02Ma là è come fossero da uno chef stellato a mangiare, eh?
15:05Beh, là l'alimentazione è ancora diversa, perché là è erba, è una piccola integrazione
15:10nella fase di mungitura, l'alimentazione è diversa, il prodotto è diverso, perché
15:14che stiamo in alpeggio è diverso.
15:16Quanti metri sono le ragazze?
15:18Eh, adesso sono intorno ai 2200.
15:20Io vorrei tanto poter spiare una fase o qualcosa della lavorazione, perché a me piace seguire
15:27da quella fase fino a questa fase.
15:31Si può fare, si può fare.
15:32Non te lo ho detto, è che è un appassionato.
15:33È appassionato, ma meno male, meno male.
15:35Che facciamo?
15:37Ci fai strada?
15:38Sì, esattamente, dai, andiamo.
15:47E questo è il nostro casificio.
15:50Con Fabrizio vedremo la parte di lavorazione del Castelmagno, la parte finale.
15:54Bene.
15:55Che è molto particolare.
15:56Sì, è unico nel suo genere.
15:58Esatto.
15:59Viene fatto in questo formato che non assomiglia assolutamente a quella definitiva.
16:03Eh no.
16:04Viene lasciato sottosiero da due a quattro giorni, no?
16:07E successivamente poi Fabrizio lo taglierà in fettine, giusto che inserirlo nella nostra
16:13trita a formaggio.
16:15Ah.
16:16Esatto.
16:16E vedremo questo effetto della pasta tritata, no?
16:19Quindi praticamente è stata rotta una cagliata, è stata formata una forma qualsiasi e poi
16:25viene rirotta.
16:26Esatto.
16:27Ed è questo che rende poi unico il Castelmagno, friabile.
16:30Che ha quella texture incredibile.
16:32Esatto, esatto, esatto.
16:33È proprio una grattugia.
16:35Esattamente.
16:37Guarda!
16:38L'altra cosa che lo caratterizza è che la salatura viene fatta poi con questa parte
16:43macinata, quindi direttamente in pasta.
16:46Mamma mia.
16:47Incredibile.
16:47E poi durante la stagionatura poi questi chicchetti di sale si sciolgono e...
16:52che c'era una salatura corretta al formaggio.
16:54Tieni presente che è un formaggio, ci sono documenti che parlano nel 1400, si parlava...
17:00Già nel 1200.
17:011200, addirittura.
17:02C'era una sentenza addirittura dove il Marchese di Saluto si era fatto pagare in forme di formaggio,
17:07no?
17:08Di Castelmagno.
17:08Sì, sì, esatto.
17:10Era una valuta, come li capisco.
17:12Io mi tufferei in quella montagna lì adesso.
17:17Adesso fa la salatura.
17:18Ah, la salatura, la salatura.
17:19Esatto.
17:19Questa cagliata non ha niente sale, allora.
17:21In questo momento no.
17:23Assolutamente no.
17:24Ecco qua.
17:25Ah, proprio ho capito.
17:27Sale fino.
17:29Come se fosse un impasto sostanzialmente.
17:32Ovviamente per fare in modo che sia ben amalgamato, poi Fabrizio lo mescolerà.
17:36Con le mani?
17:37Esatto.
17:37Così non si perde questa granulosità.
17:40Ecco, adesso misto.
17:40E questa parte della miscelazione è molto importante, perché altrimenti poi magari assaggiandolo
17:44uno...
17:45C'è una parte...
17:46Esatto, c'è un punto più...
17:47Deve essere uniforme.
17:48Deve essere ben amalgamato.
17:51E adesso la formatura.
17:53La formatura.
17:56Che emozione.
17:57Che costa.
17:57Questo sarà il formato definitivo del Castelmagno.
18:00Quindi questa è la puscella definitiva.
18:03Ah, logo.
18:03Mettiamo il marchio di origine del Castelmagno.
18:06Certo.
18:06È una cistilizzata.
18:07È una cistilizzata con dei monti e una fetta di formaggio, esatto.
18:11E viene impressa proprio su una delle due facce della forma.
18:15Ah, e poi una tela che raccoglie.
18:18Mamma mia.
18:19In modo che venga anche mantenuta l'umidità della pasta, no?
18:28Il mago.
18:29Il mago.
18:31Ci vuole anche un po' di forza, eh, comunque.
18:33È bello, immagino, eh.
18:36Incredibile.
18:38Mi uscirà una forma di quanti chili?
18:40Di circa 6 chili.
18:42È proprio unica questa lavorazione.
18:45Mamma mia, mamma mia.
18:46Sì, sì.
18:47Ok, adesso...
18:50Ah, ah, ah, pressa.
18:52Ho capito.
18:53La pressatura.
18:54Hai capito adesso?
18:58Ok.
19:00E poi?
19:01Pistone.
19:02Guarda.
19:03Esatto.
19:04Una pressatura costante, lieve.
19:06Esce un pochino ancora di sierra.
19:09E questa continua a premere delicatamente.
19:12Sì, esatto.
19:12Per quello sono i chili.
19:13E poi domani pomeriggio poi verrà tolta.
19:17Quindi la fase successiva è...
19:19Tolta lo stampo e inizio di stagionatura.
19:21Anzi, se volete, adesso, mentre Fabrizio finisce,
19:23andiamo a farci vedere le grotte di stagionatura.
19:25Come no, come no.
19:26Andiamo.
19:26Mamma mia, bellissimo.
19:35Ed eccoci.
19:36Wow.
19:37La nostra prima grotta.
19:39Mamma mia.
19:40Siamo sottoterra.
19:41Ok.
19:42Per riprendere le più possibili le condizioni naturali.
19:45Esposti a nord.
19:46A nord.
19:46E vedo tutte forme diverse.
19:48Non stiamo parlando di Castelmagno.
19:50No, poi ci sono vari tipi di formaggi, dal tiramidino alla tondra in Montese.
19:53Noi abbiamo una varietà abbastanza...
19:55E il Castelmagno, invece, dov'è?
19:57Eh, abbiamo una grotta particolare per il Castelmagno.
20:00Allora, è il rai del comune.
20:02Bisogna andare ancora oltre.
20:03In un cavo.
20:04Eh, una sorta di cavo.
20:05Esatto.
20:06Ma oltre a farcelo vedere, ce lo fai anche assaggiare.
20:09È certo.
20:10È certo.
20:10Catla sì.
20:11È così.
20:12Eh, come dire lei?
20:13Non si può non assaggiare.
20:15Venite.
20:17Ma guarda qui!
20:22Quando parlavi di cavo, non immaginavo un cavo di design con cascate, luci soffuse.
20:31No, la cascata non ha solo una funzione decorativa, vero?
20:36No, assolutamente.
20:37È un formaggio che, essendo tritato, come abbiamo visto prima, ha necessità proprio di tanta umidità.
20:42Ok.
20:43E quindi l'acqua ci aiuta in questa umidità.
20:45Ok.
20:45È acqua di fonte?
20:47Di sergente.
20:47Di sergente.
20:48Assolutamente.
20:49Pensa, stessa.
20:50Ma Tino Paiolo, tu ti chiami Davide?
20:53Sì, no, in effetti Tino Paiolo è il nome di fantasia.
20:55È bello, e suona bene.
20:57Eh, Paiolo è uno strumento che veniva utilizzato una volta per fare il formaggio e il Tino comunque
21:03indica, comunque Tinozza, no, Recipiente.
21:05Ah, ok.
21:05E di lì l'idea di fare così un nome di fantasia.
21:09Esatto.
21:10Bello.
21:10Questo è l'alpeggio 2022, e devo dire che ha raggiunto una maturazione davvero bilanciata.
21:17Non c'è l'erborinatura, ogni forma quando si apre è una sua presa, questa non ce l'ha
21:22riservata.
21:23Sì, perché pochi sanno che il Castelmagno è classificato tra i formaggi erborinati, se
21:28vogliamo.
21:28Assolutamente.
21:29Infatti io ho il problema con i clienti, a volte che trovano l'erborinatura, c'è la muffa,
21:33no, deve averla.
21:35Deve averla, ma se ce l'ha è un pregio, è un valore.
21:38E' un in più, ma non è un condizio, diciamo.
21:41No, esatto, esatto.
21:42Se viene bene, se non viene bene.
21:44Una volta ci usava anche forarlo, indurlo, in questo momento non viene indotto e quindi
21:48si vedeva sorpresa.
21:49Bello, una sorpresa.
21:49E si forava con?
21:51Con dei feri da calza, esatto.
21:53E quello a fare lì?
21:54E questo?
21:54E questo invece è il piramidino, è un formaggio usato, una forma strana, no?
21:59Sì.
21:59La forma di Gianlujotto.
22:01Il nome è dato dalla forma ed è un prodotto che tra l'altro l'anno scorso ha vinto un
22:05primo
22:05premio al Casus Veneti e quindi...
22:07Hai capito?
22:08Il nostro orgoglio.
22:09Senti, io devo assaggiare.
22:11L'assaggiamo.
22:12Allora, assaggiamo.
22:13Dai.
22:14Ok.
22:15Uh, che meraviglia.
22:17Allora.
22:18Guardavo sotto che mostra che è stupendo.
22:20C'è un'unghia.
22:25Allora, l'esame visivo cosa ti dice?
22:28Ecco.
22:29Mi dice che si vede quel lavoro che abbiamo visto da Fabrizio, la doppia tritatura.
22:35Sì.
22:36Io vi dico che cosa ci sento.
22:38Del sottobosco, del fungo.
22:39Ma io stavo per dire funghi.
22:41Funghi.
22:41Bravo.
22:42Bravissimo.
22:42Funghi.
22:43Funghi porcino.
22:44Ma anche il pascolo.
22:45È verde.
22:46È verde, però è funghi.
22:48Sento che l'odore di cantina, permettimelo, è la crota.
22:53La muffa.
22:54La muffa.
22:54La burina.
22:57È compatto, no?
22:58Non lo so della sociabilità?
23:00È compatto.
23:01Diventa pastoso e poi si scioglie.
23:03Segno di un ottimo formaggio.
23:05Sì, e mantiene la grassetta che tanti dicono è gestoso, non è vero.
23:10E poi è persistente.
23:12Io so che tu sei curiosa anche di assaggiare quell'altro, ma tu lo sai cosa...
23:17Ce lo portiamo.
23:18Certo.
23:19Davide, noi abbiamo un rituale.
23:21Dopo che andiamo a scovare e disturbare i produttori, ci portiamo via uno dei loro prodotti
23:28e poi ce lo mangiamo a un picnic.
23:30Con calma.
23:31Ve ne taglio un pezzo.
23:32Sì.
23:32Che ce lo portiamo?
23:34Al picnic.
23:35Al picnic.
23:36Questo è sempre latte vaccino, vero?
23:38Latte vaccino crudo, sempre.
23:40Grazie.
23:40Ah.
23:42Ma che bella forma.
23:45È una forma triangolare, particolare.
23:47È una fetta di torta.
23:50Esattamente.
23:50Eccolo qua.
23:51Grazie, grazie mille.
23:53Bene, ci accompagni alla moto?
23:54Sì, mi accompagno.
23:59Che bella visita abbiamo fatto.
24:01Mamma mia, davvero.
24:03Davide, io sono...
24:04Grazie.
24:04Ma no, Davide.
24:05La riconoscenza...
24:08Eh beh.
24:09Ma che buon caraggio.
24:10Un lingotto poi.
24:11Il nostro picnic sarà regale.
24:13Poi vi direte.
24:14Regale, davvero.
24:15Io veramente ti saluto.
24:17Davide, grazie infinite.
24:19Grazie, grazie a te.
24:20Ci baciamo.
24:21Grazie, Davide.
24:22Ci vedremo ancora io e te, però sei stato gentilissimo.
24:26Ci hai dedicato anche il tuo tempo che è prezioso.
24:28Beh, no, ma è stato un piacere davvero.
24:29Attenzione al salto, mi raccomando.
24:31Eh sì.
24:32Massimo.
24:32Prima abbiamo fatto le montagne russe.
24:35Un, due, tre.
24:43Ciao, Davide.
24:44Ciao, eh.
24:45Buon viaggio.
24:46Alla prossima.
24:47Alla prossima.
24:48Pieno.
25:06Con cosa cominciamo?
25:09Con la capannotta o con il piramidino?
25:13Direi il piramidino.
25:15Hai notato che allestimento ti ho fatto oggi per il picnic?
25:18Mi piace questo buffet.
25:20Dai, con questi formaggi ti ho preparato un buon nebbiolo.
25:25Ah, un nebbiolo?
25:26Delle langhe.
25:27Ottimo.
25:28Eccoci qua.
25:30Ah.
25:31Allora, a questo nostro ultimo incontro.
25:34Al Piemonte.
25:38Guarda, ti lascio anche l'onere di tagliare.
25:41L'onore.
25:42Allora.
25:44Sei migliorata, eh, comunque in questi giorni.
25:47Siccome si chiama piramidino, faccio delle piccole piramidine.
25:51Brava.
25:52A me hai dato tutta la crosta, va bene, grazie.
25:54Tagliamo anche la capannotta.
25:57La capannotta.
25:58Ok.
25:59Ok.
26:01E che abbiamo di composta oggi?
26:04Abbiamo questa semplicissima di pere.
26:07Una qualità di pere piemontese?
26:08Esattamente, vicino a Canale d'Alba.
26:11Allora, assaggiamo questa piramidina.
26:13Guarda come è grassa.
26:14Piramidino.
26:15Ah, che profumo di burro.
26:19Buono.
26:21Proviamo con il nebbiolo?
26:22Ma sì, dai.
26:23Senti quanto ci sta bene.
26:25Proviamo.
26:28Invece qui?
26:30Qui è già un po' più complesso, eh.
26:32È da solo il profumo, la struttura.
26:34Ma la capra è presente, ma non è invadente.
26:37È delicatissima.
26:38È delicata, ma non per questo poco saporita.
26:41Ma hai visto come lavorano e dove lavorano?
26:43Che pulizia c'è.
26:44Un po' brave, loro carine.
26:46Tanti bellissimi produttori.
26:49Bene.
26:50Proprio bello questo nostro buffet.
26:52Vero?
26:53Un po' di orzo.
26:54Poi è l'ultimo.
26:55Saluto.
26:57Allora, Eleonora, mi aiuti a sparecchiare?
27:00Mettiamo tutto nel cestino e andiamo?
27:02Cinque minuti.
27:04Ok, cinque minuti.
27:09Ti vedo che fremi.
27:10Andiamo.
27:11Vai.
27:14Allora, Eleonora, adesso devo proprio lasciarti, eh.
27:17Bene, però prima facciamoci un bel selfie a suggellare la nostra collaborazione di successo.
27:23Ah, sì, sì, un selfie.
27:24Non si dice mai di no.
27:25Non si nega a nessuno.
27:27Ok, pronti.
27:31Ok.
27:33Senti, già che ci sei, mi tu riesci a dare uno strappo alla stazione.
27:37Ah, anche alla stazione.
27:38Ma sì, va fino alla stazione e basta, eh.
27:41Ok.
27:42Tanto non è così lontana.
27:44Anduma.
27:45Anduma.
27:53Grazie.
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