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TVTrascrizione
00:00Gambero Rosso vi augura buona visione con
00:08Amaro Santubertus, naturalmente, senza limiti
00:13Mi chiamo Fiorenzo Giolitto, sono piemontese, esperto di formaggi ed affinatore da generazioni
00:20E io sono Eleonora Baldwin, italo-americana, food writer con una grande passione
00:26Il formaggio
00:27Con Fiorenzo partiremo per un viaggio attraverso l'Italia
00:31Con lui la caccia sarà più avvincente
00:34Eh sì, perché insieme andremo alla ricerca dei formaggi più particolari, artigianali e rari
00:41Il nostro paese è un vero tesoro, tutto da scoprire
00:45Che bello, io e te, cacciatori di formaggi
00:49Ma li assaggiamo tutti, sì?
00:50Sì, tutti li assaggiamo
00:52Ma che aspetti, andiamo?
00:54Andoma, andoma
01:13È incredibile qui!
01:15Allora, cosa dici? Mai visto che bel posto?
01:19Mamma mia, guarda queste montagne!
01:21Qua, a mio avviso, è il più bel paese che abbiamo in provincia di Puneo, paesino a 1700 metri
01:27Nome?
01:27Elba
01:28Elba!
01:29Bellissimo!
01:30E qui che cosa scopriamo?
01:31Chiaramente la nostra missione qual è? I formaggi
01:34Però prima c'è un'altra sorpresa per me
01:37È un'amica produttrice, qua anche zona non solo lattiero casearia
01:41Ma una zona di raccolta di erbe e officinali
01:45E fanno dei liquori incredibilmente buoni
01:48Adoro!
01:48Andiamo a trovarla!
01:49Andiamo!
01:56Manuela?
01:58Ah, eccomi!
01:59Eccomi!
02:00Ciao, Fiorenzo!
02:01Ciao, Manuela, come stai?
02:03Io sto bene!
02:04Ti presento...
02:04Eleonora
02:05Ciao, Eleonora, piacere!
02:07Piacere!
02:07Le ho già anticipato, cosa fai a te?
02:10Allora, aspettatevi un attimo qua
02:11Per lo spinto
02:13Vedi che persone che abbiamo qua
02:15Gentilissime
02:16Che bella!
02:16Che aria!
02:18Ho saputo che oggi è andata a fare un picnic
02:20Quindi ho detto
02:22Do loro una bottiglia di Amaro Santubertus per il loro picnic
02:26Perché no?
02:27Noi lo facciamo con le erbe che vengono raccolte qui nelle nostre valli
02:30Dove noi abbiamo un microclima unico
02:33Perché abbiamo il vento della montagna e il vento del mare che si uniscono
02:37E quindi le botaniche hanno tantissime oli essenziali
02:40E il prodotto è veramente particolare
02:43E la mia famiglia da sempre raccoglieva a mano
02:46Io da piccola andavo con mia nonna a raccogliere le erbe
02:49Che poi le portavamo giù da Bordiga
02:50Dove le trasformava in distillati, in amari particolari
02:55Che bella storia!
02:56Fantastico!
02:56Chi è Santubertus?
02:58Santubertus è il protettore degli animali e dei cacciatori
03:02Dei cacciatori!
03:04E vedi che...
03:04È il nostro amaro!
03:06E finisce che noi siamo cacciatori di formaggi
03:08Te la lascio!
03:09È stupenda!
03:09Godetevela!
03:10Grazie!
03:11A presto!
03:13Ciao!
03:13Ciao!
03:13È stato un piacere!
03:15Anche per me!
03:15Ciao!
03:16Buon viaggio!
03:17Grazie!
03:17Grazie!
03:18Saliamo al caseificio!
03:19Caseificio!
03:19Due passi!
03:28Eccoci arrivati al caseificio!
03:30Eccola qua!
03:31Ciao Vilma!
03:33Come stai?
03:33Al caseificio Elvese!
03:34Del caseificio Elvese!
03:36Buongiorno Eleonora!
03:37Ti chiamo anche il mio aiutante Loran!
03:40Sì!
03:40Eccolo qua!
03:41Buongiorno!
03:42Buongiorno!
03:42Buongiorno!
03:42Come stai?
03:43Eleonora!
03:43Ciao!
03:44Come stai?
03:45Va benissimo!
03:46Grazie!
03:46Allora!
03:47Che cosa state preparando?
03:48Stiamo facendo la tomba d'elva!
03:50La tomba d'elva!
03:51Perché questo è un caseificio, un po' di anni che esiste, vero?
03:54Sì, sì, sì, è storico praticamente!
03:56È storico!
03:56È già dall'88!
03:57Però dal 2011 è diventato a conduzione familiare!
04:01I miei fratelli hanno i mucche e io dal 2011 lavoro il formaggio per loro!
04:06Senti, ma noi possiamo spiare un po' la lavorazione?
04:09Certamente, ben volentieri!
04:13Questo è il nostro caseificio!
04:16Ah, che bello!
04:19E cambia anche la temperatura, eh?
04:22Sì!
04:22Ah, qui ancora non è stato fatto il primo taglio?
04:25Praticamente stiamo lavorando il latte delle mucche di elva ed è un formaggio fatto con latte pastorizzato!
04:32Ok!
04:32Latte intero di mucca pastorizzato!
04:34Bene!
04:34E praticamente abbiamo riempito il tino da un'ora e adesso facciamo un primo taglio!
04:40Voilà!
04:40Ranfara a rombi!
04:42A rombi?
04:43A rombi!
04:43Che caglio usate?
04:45Vitello!
04:45Vitello!
04:46Vitello!
04:47Qua quanti litri ci sono di latte?
04:50Eh, qua ce ne saranno 500!
04:51Ah, ok!
04:53Poi dopo 15 minuti faremo un secondo taglio a chicchi di riso, via!
04:59Ah, quindi ho capito!
05:00Così si spurga bene!
05:02Certo!
05:03Dopo altri 15 minuti che la cagliata va a fondo, lo mettiamo poi nelle fuscelle!
05:08C'è qualcos'altro in lavorazione?
05:10Sì, adesso possiamo andare a vedere quando togliamo il siero!
05:13Benissimo!
05:14E così si vede la cagliata sul fondo del tino!
05:16Crego!
05:17Vado!
05:20Quindi adesso si toglie la cagliata!
05:22Ok!
05:23Mmm!
05:27È per del livello che mi trova!
05:30Buono!
05:31Buono!
05:35Buono!
05:36Buono!
05:36Ecco fatto!
05:36Buono!
05:37Praticamente qua adesso c'è la cagliata e allora non vediamo ancora una mescolata che sia
05:43tutta un po' uniforme!
05:44Eccola la cagliata, iniziate un po' a rimestarla!
05:47Sì, adesso possiamo cominciare a tirare fuori!
05:50Di solito facciamo sempre la mattonella come forma!
05:53Perché fai prima la mattonella?
05:55Faccio la mattonella per prima perché abbiamo visto che siccome c'è tutti questi bei disegnini
05:59c'è la cagliata e morbida mi resta più bella!
06:02Ti rimane il disegno?
06:03Forse è un po' più dura, mi fa dei denti, non mi fa un bel lavoro!
06:09Lorraine riempie e io poi...
06:11E tu rabbocchi?
06:13Sì, perché si abbassa subito!
06:14Io riempio sempre, lei rabbocca perché si abbassa la pizzetta!
06:17Certo, perché è liquido andando giù, chiaramente!
06:20Ora c'è tutto liquido!
06:22E Lorraine sei originario di qua?
06:24Sono nato, ho cresciuto a Parigi, mi dico sempre!
06:27Per le radici!
06:28È meglio elba di Parigi, no?
06:29Certo, sì sì sì!
06:31Adesso il latte è proprio perfetto perché le mucche sono al pascolo, mangiano bene,
06:37sono delle mucche felici!
06:38Mucche felici, formaggio buono, noi felici!
06:43Allora, mi sa che abbiamo fatto le mattonelle?
06:46Sì, facciamo un po' di spazio!
06:50Dicci come possiamo esservi utili!
06:52Ti faccio ancora fare questi qua, che praticamente questo formato è poi quello che faccio il ripastato!
06:58Prendo la tomadelva e la metto qua, poi la lascio riposare e poi la ripasto!
07:04Ah, la rimpasti!
07:05E' per quello che cambia un po' gusto e si chiama ripastato!
07:09Prima di rivoltare, rimpasto!
07:11Sì!
07:12Quando abbiamo tirato tutto fuori, si possono già girare!
07:17Ah, queste si possono già girare!
07:18E' quello che ti dicevo!
07:19Guarda, in un attimo!
07:20E' per quello che mi piace fare la mattonella, perché se morda, mi resta bella così!
07:26E praticamente, appena abbiamo tirato fuori tutta la cagliata, lo giriamo!
07:31Bene!
07:32E questo lavoro varrà fatto per 4-5 volte!
07:35Ok!
07:35E la tomadelva poi come prosegue?
07:38La tomadelva sta qua fino a domani mattina, poi domani mattina la portiamo sotto, nella
07:43sala moglie e la immergiamo per 24 ore!
07:46Ah!
07:46Dopo 24 ore viene messa su un tavolo scolare e poi viene messa a stagionare!
07:52E quanto stagiona?
07:53Un mese!
07:54Un mese!
07:54Però può anche stagionare di più!
07:56Ok!
07:57Diciamo che nel locale stagionature qualcosa di già pronto ci sarà!
08:03Io vorrei assaggiarla!
08:05Assaggiare di sicuro!
08:06E' possibile?
08:07Sì!
08:08Ben volentieri!
08:09Laurent, merci!
08:18Adesso vi faccio assaggiare la tomadelva ripastata!
08:21Ah, il mio momento della giornata preferito!
08:24Questo ho fatto con una doppia lavorazione, perché nasce tomadelva e poi viene ripastata!
08:31Perfetto!
08:31Ma tu ci tieni compagnia, eh?
08:33No, io la conosco!
08:35Lo so che la conosco!
08:37Però devi darci il buon esempio, se no...
08:39È vero!
08:42Allora esperta, cosa dici?
08:45È un prodotto artigianale!
08:48Artigianale! Mi piace come scaglia in bocca e poi improvvisamente è solubile!
08:52È solubile!
08:53Ma soprattutto la consistenza!
08:56È vero! È unica!
08:57È unica!
08:58Presumo che questa la usate anche in cucina, vero?
09:00Ah sì sì, ma anche per condire tipo le ravioles, che è proprio un piatto tipico!
09:04O con la polenta ovuncio, che è la polenta concia, che noi facciamo anche alle feste!
09:08Scioglie benissimo e dà un buon sapore!
09:12Questa è la classica, diciamo, la tradizionale!
09:13Questa qua è la tomadelva, classica!
09:15Che facciamo?
09:16Facciamoli sfacciati!
09:17Senti, Vilma, noi è finita...
09:20Ma per forza, eh! Dovete assaggiare anche quella!
09:22No, noi in teoria, anzi in pratica, abbiamo un picnic e allora ci farebbe cosa gradita, un pezzettino da portarci
09:30dietro!
09:30Volentieri! Adesso ve la faccio vedere, assaggiare e poi ve ne trompete!
09:34Eh, proprio sono esagerati qua!
09:37Troppo generosa!
09:38Incartiamo qua!
09:40E poi così vi facciamo vedere le autrici di questo arte buonissimo!
09:46Ah, perché è possibile vedere le ragazze?
09:48Che sono al pascolo!
09:49Wow!
09:49Sono il cuore di San Peire!
09:52Doppio regalo, quindi!
09:53Ci accompagni anche te a vederle o...?
09:55No, vi faccio accompagnare dal mio fratello!
09:57Lei c'ha un po' da fare!
09:58Eh, lo immagino!
09:59Io continuo la lavorazione!
10:01Grazie, infinite!
10:02Grazie!
10:03Grazie mille!
10:04Grazie di nuovo!
10:05Devo prendere la bottiglia!
10:06E io devo prendere il giubbotto!
10:15Dai, gli ultimi metri!
10:18Eccolo lì!
10:19Alessandro!
10:20Ciao!
10:20Ciao!
10:20Come è? Tutto bene?
10:22Tutto bene!
10:23Bene, bene!
10:23Un po' di fatica!
10:24Eh, vabbè dai, la montagna è sempre così, è un po' rosta!
10:27Ciao!
10:28Ciao!
10:28Ti presento Eleonora!
10:30Piacere, Alessandro!
10:31Arriviamo adesso dal casificio!
10:33Avete degustato il prodotto?
10:34Sì, la sorella ci ha detto, cosa vuoi vedere te?
10:37Le autrici!
10:39Ah, certo!
10:39Sono tutte qui, una cinquantina di...
10:41Una cinquantina?
10:42Di capi!
10:42Varie razze!
10:43Sì, abbiamo una grigia alpina, qualcuna è frisone e pezzate rosse d'Europa, la maggior parte
10:48è così!
10:49Bellissime!
10:50Adesso ne apro il filo, così vanno al pascolo!
10:52Pascolo libero!
10:53Sì, sì!
10:54Noi diamo l'erba due o tre volte a settimana, così hanno l'erba fresca, poi loro si gestiscono
10:59la giornata...
11:00Manutenzione del territorio!
11:01Esatto!
11:02L'erbetta qui è corta, però è saporita e grassa di potenza...
11:06L'abbiamo percepita...
11:07Sì, anche nel formaggio si sente!
11:10Si sente, sì!
11:11Bene, apro il filo così le metto al pascolo, la sottopassare la ciclista...
11:15Ciao, buona giornata!
11:17Ciao!
11:18Allora...
11:18Libere ragazze!
11:20Veno tu, vieni!
11:21Vieni pastoro, vieni!
11:23Vieni, vieni bodina, vieni!
11:25Dai!
11:26Dai!
11:27Vieni, nero, vieni!
11:28Vieni, vieni!
11:30Vieni!
11:31Tu basta che parta una!
11:32Eh certo!
11:33Vai, grigiotta, ci vediamo dopo!
11:35Vai, grigiotta!
11:36E le conosci tutte per nome?
11:38No!
11:38Hanno tutte nome, perché hanno quasi tutte pettigree, sono tutte scritte...
11:42Ah, ok!
11:43Denominiamo così in base alla forma o...
11:45Vai, Novara, vai!
11:47Novara si chiama!
11:48Vai, vai, vieni!
11:50Dai!
11:50Vai a stare!
11:52Vai!
11:53E queste qua sono frisone!
11:55Guarda questa striata, che bella!
11:57Questa qui la chiamiamo tigre!
11:59Tigre!
11:59È un colore tipo...
12:00È un bel colore molto...
12:01Non l'avevo mai visto così!
12:03È sicuramente!
12:06Prima volta vi vedo delle frisone in alpeggio...
12:09Le frisone così in alpeggio è...
12:11Mai viste!
12:11È uno spettacolo!
12:13Questo ci mancava, eh, questa cosa!
12:19Alessandro, io non so come ringraziarti!
12:21Ma figuratevi, quando passate qui, passate a trovarmi volentieri!
12:24Sempre!
12:24Prego!
12:25Buona gita!
12:25Grazie!
12:25Buon proseguimento di giornata!
12:26Grazie Alessandro!
12:27Ciao!
12:27Buona giornata!
12:28Ciao!
12:29Ciao!
12:29Ciao!
12:32Ciao!
12:33Ciao!
12:37Ok, sei pronta?
12:39Mamma mia, che bottino!
12:41Dove andiamo?
12:42Adesso ti porto in un altro posto stupendo!
12:45Andiamo a conoscere di nuovo una casara, una donna!
12:48Ah, fantastico!
12:49Tra l'altro è una margara dop!
12:51La margara è quella che va in alpeggio con le mucche!
12:54Siamo oltre i 2000 metri e perciò abbottonati bene!
12:57Beh, women power!
12:59Va tutto bene!
12:59Perfetto!
13:00A presto!
13:27Ah, che posto ragazzi!
13:32Te l'avevo detto che ti portavo in un posto stupendo!
13:36Roberta!
13:39Roberta!
13:41C'è, siamo fortunati!
13:43Lorenzo ma sei tu?
13:45Sono io, sì!
13:46Ma che sorpresa!
13:47È proprio una sorpresa!
13:49Ciao!
13:50Ciao bella!
13:51Volevo rappresentarti Eleonora
13:53che è un'appassionatissima di formaggi
13:56ed è un po' che vi racconto che l'avrei portata in un posto meraviglioso
14:00a conoscere una brava casara
14:02Grazie, wow che no!
14:03Complimenti, che operazione!
14:05Dimmi tutto dei tuoi formaggi, di che cosa fai?
14:07Sì, allora ti racconto
14:08noi siamo produttori del nostrale d'Alpeggio
14:11un formaggio latte vaccino crudo intero
14:14fatto nel periodo estivo in montagna
14:16E dalle tue vacche?
14:18Dalle mie vacche!
14:19E ora direi di andare a incontrarle
14:21Ah, le ragazze!
14:22Certo!
14:22Che bello!
14:23Portaci!
14:24Andiamo!
14:24Facci strada!
14:26Perché senza di loro
14:27Non viene!
14:28Esatto!
14:30Vedi il passo della montanara che è diverso dal nostro
14:40Questa è la razza piemontese
14:42Quante più o meno?
14:44Sono sui 250
14:46divise in tre o quattro gruppi
14:47In vari gruppi
14:48E poi è una razza che lei mi darà conferma
14:52ultimamente solo più da carne
14:54mentre invece in origine era di
14:56Triplice!
14:57Triplice!
14:58Ovvero spiegagli allora
14:59Allora il lavoro nei campi
15:00Ah!
15:01Perché i tempi non c'erano i trattori
15:03Duplice perché da carne
15:05E poi da latte
15:07E da latte
15:07Esatto!
15:08Perché comunque in passato
15:09Trasformare il latte in formaggio
15:11Era una risorsa molto importante
15:13Come l'ho ancora tuttora
15:15Certo!
15:16Tanti l'hanno abbandonata
15:17Perché non produce tantissimo latte
15:19Esatto!
15:20Diciamo che ha poco latte
15:21Noi comunque l'abbiamo selezionata
15:23Che avesse sempre un po' più di latte
15:25Sopra la media
15:26E ha comunque una resa in formaggio notevole
15:29E grassi e proteine molto elevate
15:31Che latte!
15:32Certo!
15:33Senti poi ho visto anche cavalli
15:36Sì ho quattro cavalli
15:37È una mia passione da quando sono piccolina
15:40Beh qui è un paradiso
15:42Io sarei tanto curiosa di entrare in caseificio
15:45Se fosse possibile
15:46Se hai una lavorazione in corso
15:48Se possiamo spiarti
15:50Pensare sì
15:51Andiamo a vedere incaldare
15:52Andiamo, andiamo
15:56Ciao amori
16:04Scusate ma siamo già in ritardo
16:05Eh lo so
16:06Per la caldaia
16:07Il formaggio non aspetta
16:09Allora
16:10Eccoci qua
16:12Sminuziamo la cagliata
16:13In pezzettini molto piccolini
16:16Cioè devi arrivare proprio a una filigrana molto fine
16:18Sì esatto perché la lavorazione che andremo a fare oggi
16:21Il nostro dalpeggio ha un chicco molto piccolino
16:24Bene
16:25Quindi questa mattina quando abbiamo usato tutto il latte in caldaia
16:29Abbiamo portato il latte alla temperatura di 34 gradi
16:32E poi di lì abbiamo messo il caglio
16:34Caglio di vitello
16:36Caglio di vitello
16:37Però sto anche facendo degli esperimenti con il caglio vegetale
16:41Perché comunque ho dei clienti che sono
16:43Con il cardo?
16:43Con il cardo
16:44Con i vegetariani?
16:45Esatto
16:47Adesso devo fare questo lavoro per circa mezz'ora
16:50Per definire bene il picco del grano
16:52Attendiamo
16:53No diciamo
16:54Dai ti aspettiamo
16:58Mamma vieni ti presento
17:00Ferenzo
17:02Eleonora
17:02Buonasera
17:03Buonasera
17:04Facciamo un po' di spazio
17:06Eccoci
17:06Allora che l'uomo andrà a lavorare
17:08Allora cosa succede adesso?
17:10Allora mettiamo la pasta
17:11Lo stampo in legno
17:14Con una bellissima tela
17:16Con questo tela che si chiama
17:18Rairola
17:19Rairola?
17:20Rairola
17:21Sì
17:21Che best
17:23Quindi così diamo modo al siero
17:25Di scolare
17:26Infatti sta uscendo
17:27Ma anche di compattarsi
17:29Esatto
17:29E di mettersi in forma come si dice
17:32In forma
17:34Wow
17:34Che manualità
17:37Hai notato?
17:38Ogni volta
17:38Una lavorazione completamente diversa
17:42È vero
17:42Tutte le mattine in caldaia
17:45Abbiamo un prodotto diverso
17:47In base comunque alla temperatura fuori
17:50La temperatura dentro
17:51A che cosa mangio le vacche
17:53Dipende il mese in cui si fanno i formaggi
17:56Quindi secondo me
17:57Ogni mattina che faccio il formaggio
17:59È diverso
18:00Tu sei cresciuta facendo questo?
18:03Sì da quando sono piccolina
18:04E i miei genitori mi hanno portato in montagna
18:07Avevo 40 giorni
18:0840 giorni
18:12Un girello
18:13Posso aiutarti a chiudermi?
18:15Poi le mettiamo su
18:15Sì sì quello
18:17Adesso le chiudiamo
18:19Viene preso ogni angolo della rairola
18:21E viene praticamente avvolto
18:23È teso
18:24È tirato insomma
18:26Molto bene
18:27Qual è la prossima fase di questa adesso?
18:29La prestatura
18:30Allora i nostri formaggi vengono messi sotto la pressa
18:33Che è alle tue spalle
18:35Ok
18:37Mamma mia che bello
18:43Che oggetto meraviglioso
18:45La sommiglia è uno strumento di struttura
18:47Ma non lo
18:47No invece no
18:49Assolutamente
18:50Li hai già visti in funzione questi?
18:52No
18:52No
18:52No
18:53Mai visto questo
18:54Adesso vedi com'è
18:56Adesso iniziamo con una leggera prestatura
18:58Leggera
18:59Leggera
19:00Poi fra 10 minuti torniamo
19:03Rimettiamo i nostri formaggi sul tavolo da lavoro
19:06Li togliamo dalla rairola
19:08E li rivoltiamo
19:10Lo facciamo per due volte
19:11E la terza volta viene applicato
19:13Il marchio del nostrale dal peggio
19:16Che avete creato un consorzio
19:18Esatto
19:18Un'associazione
19:19Dei produttori del nostrale dal peggio
19:21Abbiamo un disciplinare
19:23Ha un minimo di stagionatura
19:25Che deve essere dei 30 giorni in su
19:27E poi viene fatto stagionare
19:30In queste grotte naturali
19:32Cantine
19:33Che ogni produttore ha in alpeggio
19:36Quanto tempo?
19:38Un minimo di 30 giorni
19:39Poi a seconda delle richieste dei consumatori
19:46Eccolo qua
19:48Sì
19:49Eccolo qua
19:50Sì
20:12Eccolo qua
20:20Ho fatto qualcosa anch'io
20:23Adesso rispetto a prima
20:25Di più
20:25Pressiamo un po' di più
20:27Poi ci ritorniamo fra una mezz'oretta
20:30La stessa cosa
20:31E li mettiamo poi il marchio
20:34Il marchio
20:37Allora a Firenze adesso dobbiamo mettere i formaggi sul tavolo
20:41E quindi toglierli dalla pressa
20:42Ti aiuto
20:43Grazie
20:43Ci provo se sono capace
20:46Ok basta grazie
20:56Eh pesantucci eh
20:57Eh sì
20:59Saranno sui 6-7 chili
21:00Eccoci qua
21:02Ok allora
21:03Questo è il marchio del nostrale d'alpeggio
21:06Che bello che è
21:07Con le corda e le orecchiette delle mucche
21:10Allora viene prima
21:12Mesta la N
21:14In negativo chiaramente
21:15Poi proseguiamo con il nome dell'alpeggio
21:18Ah il nostro alpeggio si chiama Alpeggio Valanghe
21:22Valanghe
21:23Ok
21:23Te lo metti sotto
21:25Bene
21:25Ok
21:26Il formaggio
21:28Protagonista
21:29E poi cosa manca?
21:31Eh direi la data di produzione
21:33La data
21:33Esatto
21:34All'incontrario
21:36Ok
21:36Ah sulla scalzo
21:38Bene
21:39E ora chiudiamo
21:42Ok
21:43Adesso questi formaggi tornano in pressa
21:45Si
21:46Ok
21:46E ci rimangono sotto pressa fino a dopo cena
21:50Tu hai detto una parola molto interessante
21:52Cena
21:53Allora
21:55Io un certo langorino ce l'avrei
21:57Non è che possiamo fare un assaggino di qualche tuo prodotto già pronto
22:01Tanto che loro stanno in pressa
22:03Certo con piacere
22:10Allora cosa ci fai assaggiare?
22:12Allora andando per ordine
22:13Il tormino fresco
22:15Mmm
22:15A forma di cuore
22:16Che bello
22:17Spezzami il cuore dai
22:24Grazie
22:26Io devo toccarlo con le mani perché voglio sentire la
22:30Devi sentire la consistenza
22:31La consistenza
22:32Questo l'hai fatto stamani
22:34Alle 11 si
22:36Penso a te
22:38Latte latte latte latte
22:39Mmm
22:42Sale
22:43Qua niente
22:43Assolutamente
22:45Così si può abbinare o mangiare in purezza
22:48Oppure si può abbinare
22:49Oppure con dire
22:50Oppure con salato
22:51Oppure dolce con miele, marmellate
22:54E come lo consigli proprio del luogo?
22:56Come si mangia il tormino?
22:58In purezza
22:58In purezza
22:59In purezza
22:59Del luogo con il bagnetler
23:00Bravo
23:02Mmm
23:03Con la salsa verde
23:04Esatto
23:06Invece quello
23:07Che dove?
23:08Ho dimenticato
23:09Alcune forme di nostrale l'anno scorso
23:12Ci va bene
23:13Ci va bene
23:14In cantina
23:15E si sono proprio chicche fragiate
23:18Non capita tutti i giorni di
23:20Caspita
23:21Qua c'è la data di produzione
23:2224 settembre 2022
23:24Mamma mia incredibile
23:26Noi facciamo un rituale
23:28Alla fine di ogni meravigliosa giornata
23:30Facciamo un picnic
23:32Con i tesori che abbiamo trovato per strada
23:35Ce ne tagli un pezzettino e ce lo portiamo via?
23:38Riesci a separarti da questo tesoro?
23:41Sì
23:42Per quest'occasione speciale
23:43Grazie
23:44Sono commossa
23:47Se Fiorenzo mi dai una mano gentilmente
23:49Sì, lo so già
23:50Lo facciamo a tre
23:51Lavoro di squadra
23:52Lavoro di squadra
23:54No, si lavora
23:56No, va bene
23:56Ma un po' so
24:00Ragazzi, vai
24:01Ma che roba
24:04Sono proprio
24:05Ma mi trattengo
24:07Allora un pezzettino da portarsi via
24:09Proprio piccolo piccolo eh
24:10Proprio piccolo eh
24:11Veramente questo è un regalo
24:14Pregiatissimo
24:14E' emozionatissimo
24:20Eh sì
24:20A pensare che questo è un formaggio
24:22Che ci ha aspettato tutto questo tempo
24:25Grazie
24:26Buon penniclo
24:28Grazie
24:29Sono commossa
24:30Veramente
24:31Mi hai mostrato
24:32Non solo la tua forza
24:34La tua bellezza
24:35Ma un'operazione straordinaria
24:37Brava
24:38Grazie
24:39Grazie, ci sentiamo
24:40Grazie
24:40A presto
24:41Ciao
24:41Ciao
24:47Allora
24:48Beh
24:48Ti è piaciuta questa giornata?
24:50Meravigliosa giornata
24:52Direi di suggellarla con un bel picnic
24:54Sono pienamente d'accordo
24:56Dai, andiamo
24:58E via
25:31È freddo?
25:33Un pochettino
25:33Ma adesso ci consoliamo il bottino di oggi
25:37Allora
25:38Uno
25:42Eeeh
25:42Che spettacolo
25:44Tomadelva
25:46Voilà
25:47Poi
25:47Perché sei esperto ormai di formaggi
25:49Faccio io?
25:49Io mi occupo del pane
25:50Ok, poi c'è anche l'altro però
25:52Allora
25:53Wow
25:54Per te
25:56E per me
25:58Poi
25:59Questo è quello prodotto da?
26:02Roberta
26:03Il nostrale dal peggio di quasi un anno
26:06No
26:08Ok
26:08Ok
26:12Oggi una giornata dove ho trovato dei formaggi naturali
26:15All'insegna della purezza
26:17Bravissima
26:18Ambienti incontaminati
26:20Stiamo sulla semplicità
26:21E in più
26:22Io avrei pensato di assaggiare questo
26:25Ricordavo che avevamo
26:26Eh, c'era
26:27Stipato, vero
26:29Emanuela, no?
26:30Che ce l'ha dato questa mattina
26:32Usciamo dagli schemi
26:33Sì
26:34Sempre il solito vino
26:35Ok?
26:36Un goccino
26:37Un goccino
26:38Guardate il colore
26:39Grazie
26:40Mamma mia
26:41Con queste montagne
26:43Con questi profumi
26:45Buon appetito
26:46Buon appetito
26:51Buon appetito
26:53Buon appetito
27:07Buon appetito
27:09Molto importante
27:10È questo
27:10Ci sta benissimo
27:12Certo
27:13E quest'altro
27:13E adesso andiamo da una forma giovane a una forma più matura
27:20Buon appetito
27:22Fumo molto più intenso
27:23E energia
27:26Anche sul palato
27:28È assertivo
27:30Picca
27:31Perfetto
27:32Questo è giusto
27:33Come fine pasto
27:34E il filet pasto
27:36E anche il digestivo
27:36Ma
27:38Mamma mia
27:38Ma quanto siamo bravi
27:41Siamo bravissimi
27:45Facciamo un brindisi a queste due donne straordinarie?
27:47Sicuramente
27:48Allora
27:48Alla Vilma
27:49Alla Vilma
27:50E alla Roberta
27:52Grazie ragazze
27:54Tradizione
27:55Ah sì è vero
27:57Devi guardare qui
27:59Qui
27:59Guarda lì
28:00Ma sai sono fibraio
28:01Sei imbranato
28:12Arrivederci da
28:19Amaro Santubertus
28:22Naturalmente
28:22Senza limiti
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