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00:01Mi chiamo Fiorenzo Giolitto, sono piemontese, esperto di formaggi ed affinatore da generazioni.
00:08E io sono Eleonora Baldwin, italo-americana, food writer con una grande passione, il formaggio.
00:16Con Fiorenzo partiremo per un viaggio attraverso l'Italia. Con lui la caccia sarà più avvincente.
00:23Eh sì, perché insieme andremo alla ricerca dei formaggi più particolari, artigianali e rari.
00:30Il nostro paese è un vero tesoro, tutto da scoprire.
00:34Che bello, io e te, cacciatori di formaggi.
00:37Ma li assaggiamo tutti, sì?
00:38Sì, tutti li assaggiamo.
00:40Ma che aspetti, andiamo?
00:42Andoma, andoma.
00:49Come l'è?
00:50Che sta Gabin? C'è Rea?
00:52Cosa fai? Stai imparando il piemontese?
00:55Non era di Asti, quindi io per le lingue sono riportata.
00:58No, ma guarda che è un dialetto difficile, né? Credimi.
01:02No, ma mi sembra carino nei confronti dei produttori piemontesi che io parli con loro in un dialetto piemontese.
01:08Sento, è meglio che andoma.
01:10Da buon?
01:11Sì, da buon, da buon.
01:12Dai, sali sopra che partiamo.
01:14Andoma.
01:15E parla italiano, che meglio.
01:17Che pazienza che ce vò.
01:19Come dicono, a Biella.
01:22Sei pronta?
01:23Sono nata pronta.
01:33Dove andoma?
01:34Pardon, dove andiamo?
01:36Andiamo nell'Alta Langa, in un piccolo paese, a San Benedetto Bello.
01:40Un posto vivo e ricco di risorse.
01:42Le persone, il paesaggio, l'aria pulita, le fioriture, i boschi, i pascoli.
01:48Beh, un posto magico, bello.
02:00Vivo, vivo.
02:03Eccolo qua.
02:03E' Lorenzo.
02:04Ciao.
02:05Ciao.
02:06Come stai?
02:07Bene, sto finendo di mungere.
02:09Allora, ti rubiamo solo due minuti.
02:11Voglio presentarti, Eleonora.
02:12Piacere.
02:13Lei è un'esperta e appassionata di formaggi e devi raccontarle tutto della tua azienda,
02:19di come è lavorato il latte, eccetera, eccetera.
02:21Grazie della visita.
02:22Finiamo di mungere un po' in fretta e poi andiamo a casa e assaggiamo un formaggio.
02:26Perché no?
02:26Dai, bravissimo.
02:27Venite a vedere.
02:28Hai già capito tutto?
02:29Eh, sì.
02:32Dai, attacchiamo qua.
02:34Le ore passano.
02:36Dai, che fremono queste ragazze.
02:38Eh, ma sono le ultime quattro.
02:40Eh, una volta mungeremo a mano.
02:42Da tre o quattro anni uso anche questo motore, questa pompa, così sono diventato vecchio
02:48e risparmio un po' di fatica.
02:50Qual è la loro alimentazione?
02:52L'alimentazione è qui, è il pascolo e il pieno che facciamo noi per l'inverno.
02:58Vuoi provare a caratterizzare due mamele?
03:00Vedi come ce l'ate.
03:01Beh, posso?
03:02Vieni, vieni.
03:03Piano piano, senza darle fastidio.
03:07Massagli per scendere giù.
03:09Non vuole, dice vai via.
03:12Quanti litri producono mediamente?
03:14Eh, due litri.
03:15Un pochini, eh?
03:16Eh.
03:16Eh, lo so però.
03:17Però non spendiamo neanche, non diamo integrazioni e non c'è una scelta genetica di una capra
03:23dal latte che dovrebbe essere sovralimentata.
03:26Sono delle capre meticce mescolate con la camuciata, quindi c'è una tendenza al latte,
03:31ma quello permette che solo con il pascolo riescono a mantenersi.
03:35Meraviglioso.
03:36Guarda loro come sono contente.
03:38Eh, va bene che la moglie e i figli hanno pazienza perché qui non si va in vacanza d'estate.
03:44È tutti i giorni.
03:45È una cosa più tentativa.
03:45Si lavora tutti i giorni.
03:47Poi dobbiamo liberarle in fretta, sennò spaccano tutto.
03:52Ah.
03:52Ti faccio scendere loro.
03:54Più leggere.
03:55Vai.
03:56Ciao, belle.
03:57Vai nocciolina.
03:59Dai, l'ultima è Ribes.
04:00L'ultima.
04:01Ribes.
04:02Ciao.
04:03Stai meglio adesso, eh?
04:05Che belle che sono.
04:07Le apro nella stanza un po' più grande perché sennò si picchiano.
04:11E poi andiamo a casa, eh?
04:14Dai.
04:15Ciao, bravissimi.
04:16Questa qua è mirtilla, tutta nera.
04:18Come si chiama?
04:19Mirtilla.
04:20Mirtilla.
04:20E la bomba è di Ribes.
04:22Tutte come frutti di bosco, neanche?
04:25Che belle.
04:26Sono simpaticissime.
04:28Sono simpatiche e sono intelligenti.
04:30Guarda quella che sta leccando il sale.
04:36Ivo, perché gli fai leccare il sale?
04:38Ma gli animali, gli uovi e i capelli hanno bisogno del sale.
04:42Allora mangiano erba verde e ne hanno bisogno.
04:44Quindi hanno bisogno del minerale.
04:46E se la stalla è a posto, loro tornano volentieri un po' per il sale, un po' per l'acqua,
04:50un po' per l'ombra, un po' perché la mammella è piena.
04:53E' importante, se forse non tornano a casa, la bisogna da correre.
04:56Eh beh, quello sì.
05:02Porto il latte qua e poi filtriamo.
05:05Ah, fantastico.
05:06Aspettatemi dentro, prendo ancora gli altri due bidoni.
05:09Va bene.
05:10Chiudi, chiudi, chiudi.
05:11Chiudo, chiudo.
05:12È caldo.
05:14E' temperatura.
05:15È appena montato.
05:16Eccolo.
05:17Eccolo qua.
05:18Grazie Fiorezzo.
05:19Prego.
05:20Chiudo.
05:20Chiudi, chiudi, chiudi.
05:22Wow.
05:23Eh, qua noi non abbiamo il frigo latte perché la scelta di fare agricoltura tradizionale...
05:29Diciamo che siamo anche sostenibili perché non usiamo tanta corrente elettrica così.
05:33Non c'è né il frigo latte né la caldaia.
05:34Come una volta.
05:35Praticamente il latte viene munto.
05:37Il siero viene già messo prima, quindi il siero innesto per la coagulazione acida.
05:42Ah.
05:43Mettiamoci qua e assistiamo.
05:53E uno.
05:55Questo è un latte già acidificato perché ci ho messo tre ore a mungere.
06:00Abbiamo messo il siero innesto, quindi un po' del nostro siero il giorno prima.
06:05Questa è solo una malizia per avere tutti i giorni più o meno la stessa quantità di fermenti.
06:11Ah, perché fai la coagulazione lattica.
06:13Questa qua è una coagulazione acida, una coagulazione lattica.
06:16Quindi non c'è caglio.
06:18Viene messo poco caglio.
06:20È un accenno, però c'è il siero che ti aiuta nell'acidificazione e quindi nella coagulazione della proteina e
06:28del grasso.
06:29Wow!
06:31Siero innesto, proprio tecnicamente.
06:33Siero innesto.
06:34Diciamo come fare il pane con la pasta madre.
06:36Esatto.
06:37Tutti i lavori tradizionali, diciamo, erano fondati sulle fermentazioni.
06:41E la fermentazione, che adesso va tanto di moda, è un'antichissima pratica.
06:47Certo, millenaria direi.
06:48Millenaria.
06:49E di anche salutare perché in questa maniera i fermenti mangiano il lattoso e lo trasformano in l'acido lattico.
06:55Stessa cosa che succede con il pane con la pasta madre, è che è più digeribile perché non ci sono
06:59più dei zucchi della faria.
07:00Esatto, esatto.
07:01Io sono innamorata di queste fornette.
07:05Ivo, quando le hai fatte queste?
07:07E questo è il latte che mia moglie stamattina presto.
07:11Stamattina?
07:12Alle sei ha tolto la coagulazione, ma perché...
07:15Alle sei?
07:15Non ho mai detto che venivate a trovarmi, ma veniva troppo tardi.
07:19Abbiamo dovuto toglierlo, se no si rovina.
07:21Il mattino noi dopo che abbiamo tolto la coagulazione, quando la cagliata è già un po' sestrata, la giriamo già
07:28la prima volta e poi gli diamo una piccola salatura in superficie, da una parte sola.
07:33Facci vedere.
07:34Mia moglie è un po' più brava a girare le tume, però diciamo che me la cavo via.
07:37Ognuno ha i suoi ruoli.
07:39Sì.
07:40Io da ragazzino ho sempre ammirato gli zii in Sardegna, che hanno le pecore, le capre.
07:46Vedevo un po' con nostalgia questo mondo.
07:48In realtà io ho studiato, ho fatto anche liceo classico e tutto.
07:52Poi i miei genitori, i miei contadini, non hanno mai voluto che lavorassi nella campagna, perché è un lavoro di
07:57fatica.
07:58Una rivoluzione agricola?
08:00Ma sì, è un ritorno alla terra, ma ce n'è pieno di giovani che hanno fatto questa scelta di
08:04ritorno alla terra, accompagnato da una ricerca del biologico e di un'agricoltura tradizionale rispettosa dell'ambiente.
08:12Abbiamo una punta di sale grosso.
08:14Ok, a secco quindi.
08:16Sì, ogni tanto la gente dice che non saliamo abbastanza, poi chi vuole il sale se lo aggiunge.
08:21Io ne metto giusto un po' perché diciamo che aiuta un po' poi nella superficie, nella conservazione e aiuta anche
08:27lo spurgo, perché noi vogliamo farlo asciugare.
08:29È tipico di questa zona, non è fare la rubione, ma la tuma, perché veniva fatta asciugare.
08:35Allora questo punto di sale aiuta a spurgare, a far uscire il siero.
08:40Essendo una coagulazione acida, lattica, il protagonista è il latte, i fermenti, non c'è la lavorazione meccanica, che tipicamente
08:49c'è delle coagulazioni presamiche,
08:51che è quella del coltello, della lira, dello spino di tagliare la cagliata.
08:54Non viene tagliata la cagliata.
08:56Vedi, non ci sono coltelli, ci sono quei due mestoli, viene messa col mestolo.
08:59Poi questa tecnica è conosciuta come alla luce, perché i francesi hanno copiato con gli italiani e si vantano di
09:07avere i caprini.
09:09In realtà in Italia è sempre stato fatto un mestolo.
09:14Hai messo ovunque?
09:16Sì, mi serve la bacina.
09:17Che caglio usi?
09:18Io uso caglio animale.
09:20Ok.
09:20Un po' per scelta, ma per rimanere fedele alla tradizione.
09:25Vabbè, certo.
09:25E in questi 75 litri di latte dovrebbero bastare intorno ai 4 cc di caglio.
09:31Quindi tu non misuri più.
09:32Non misuri neanche più, ormai vado a stin, perché sono tanti anni che facciamo quello.
09:36A stin?
09:37Ma non c'è problema.
09:38Allora.
09:41Io so che quella goccia che rimane lì, questa quantità qua, è infinitesimale.
09:47Infinitesimale.
09:48Hai bagnato il mestolo.
09:49Sono 4 cc, quindi veramente...
09:52Ah, e mentre lo metti mescoli.
09:54Ok.
09:55Mescoliamo, poi bisognerebbe fermarlo un po', ma...
09:57In una coagulazione presamica invece la quantità di caglio...
10:01È maggiore, è maggiore perché la coagulazione poi è rapida e il protagonista è il caglio.
10:07Qui invece il protagonista...
10:08È il latte.
10:09È il latte.
10:09Coagulazione lattica.
10:10È certo.
10:12E adesso...
10:14Riposa.
10:15È la nostra magia.
10:17La magia.
10:17La magia.
10:19Allora, adesso...
10:20Copriamo.
10:21Copriamo un attimo.
10:22Guarda che bel telo.
10:23Questo cos'è?
10:24Canapa, che cos'è?
10:25Questo è canapa.
10:26Nanna.
10:27Ok.
10:28Quanto tempo riposa?
10:30Eh, normalmente 24 ore.
10:31Ok.
10:31Primavera e in autunno.
10:32Adesso che fa molto caldo, è qualche ora prima.
10:34Al mattino presto, appena ci svegliamo, o qualche volta addirittura la sera a tardi,
10:38se fa proprio veramente caldo.
10:40Ok.
10:40E mi dicevi, non c'è il taglio, eccetera, ma tu come lo raccogli?
10:45Con le formine direttamente?
10:46No, no.
10:46Sempre col mestolo.
10:47Col mestolo, col mestolo.
10:49Fantastico.
10:49Ma secondo te, no?
10:52Ci sarebbe modo di fare un assaggino?
10:54Eccola qua.
10:55Eh, adesso andiamo ad assaggiare.
10:56Fantastico.
10:57Volentieri.
10:58Grazie.
10:58Allora, andiamo.
10:59Facci strada.
11:06Senti, cosa significa Bojoonchit?
11:09Eh, si pronuncia Bojoonchit.
11:12Bojoonchit.
11:29Bojoonchit.
11:30No, detto da te, guarda, non ci posso credere.
11:35Qua senti il latte.
11:36Latte.
11:37Il vago sentore di lieviti, hai ragione.
11:39Latte, lieviti.
11:41Si sente anche una punta di acidità.
11:43Certo, ci deve stare.
11:46Adesso sarebbe bello assaggiare quella pochettino più stagionata, però...
11:49Assaggiamo una media.
11:51Qui siamo già una settimana e oltre, sì.
11:54Eh, una settimana.
11:55Sono cambiati i profumi.
11:57Sono cambiati.
11:58Cambiati letteralmente.
11:59Assaggiamo.
12:02Dalle cazze.
12:04Qui esce fuori la capretta, eh?
12:07Sì, stavo pensando che sarebbe interessante assaggiare quella con una stagionatura superiore.
12:13Però...
12:14Ci lo potremmo portare qui.
12:15Eh, sai che abbiamo avuto la stessa idea.
12:17Facciamo così.
12:19Ivo, ci puoi regalare la stagionatura?
12:22Dai, volentieri.
12:23Tanto quella stagionata potete portarla in moto, non patisce più nulla.
12:26Ecco.
12:27Ok.
12:27Che ci possiamo...
12:29Eh, lo so, tu hai visto qualcosina interessante.
12:32Mi sembra che l'abbinamento perfetto sia il tuo miele.
12:36Eh, ti do un miele di ciliegio che ti ricorda l'altalanga.
12:39Non mi ricorderò dell'altalanga e di te solo per il miele,
12:44ma per tutto l'amore che voi mettete in questi prodotti veramente unici.
12:48Lo trasmette, lo trasmette.
12:50Dai, grazie.
12:51Grazie a te.
12:52Andiamo.
12:52Andiamo.
12:59Che giornata fantastica.
13:01Beh, grazie a voi della visita.
13:03Ma no, grazie a te.
13:04I tuoi prodotti sono fantastici.
13:06La tua azienda, le ragazze.
13:08Grazie, tornerò presto.
13:10Beh, io faccio che aprire le capre allora.
13:12Grazie.
13:13E noi andiamo...
13:13Andiamo al pascolo.
13:14Bene, noi andiamo.
13:16La prossima avventura.
13:17Vai.
13:18Andate piano con questo mezzo.
13:19Tranquillo, tanto forse non va questo.
13:22Alla prossima, grazie Ivo.
13:24Andiamo a Bezzaila.
13:27Dai!
13:29Dai, dai, dai.
13:30Dai, dai, dai.
13:31Andiamo, che se tardi.
13:33Pianca, dai.
13:41Continuiamo il nostro viaggio in Alta Larga.
13:43Dobbiamo raggiungere Saliceto, dove, per la tua gioia, incontreremo due donne
13:48che da qualche anno hanno deciso di fare qualcosa di molto speciale.
13:52Le donne nel mondo dei formaggi mi danno proprio grandissime soddisfazioni.
13:57Siamo arrivati, eccoci qua.
14:11Eccole qua, le nostre amiche.
14:13Ehi!
14:13Ciao!
14:14Ciao, allora, come andiamo?
14:16Ben arrivati.
14:17Io sono Eleonora.
14:18Elisa, piacere.
14:19Piacere, Sara.
14:20Ed è un'appassionatissima di formaggi, di produttrici in particolar modo.
14:25Allora, sei nel posto giusto.
14:27Allora, cosa ci fate vedere?
14:29Il nostro laboratorio.
14:30Dai, dai.
14:32Venite.
14:35Venite pure.
14:37Così.
14:38Siamo in lavorazione.
14:39Guarda qua, che meraviglia!
14:41Che abbondanza!
14:43Sì.
14:43Allora, raccontatemi tutto.
14:45Cosa c'è qui?
14:46Cosa stiamo vedendo?
14:47Allora, queste qui sono le roviole di pecora.
14:49Poi abbiamo le langhette di capra, che abbiamo fatto stamattina.
14:52Invece queste sono le langhette di pecora, che abbiamo fatto ieri.
14:56E dopo la lavorazione delle langhette di capra, abbiamo fatto la ricotta di capra.
15:01Stavate facendo un lavoro sul...
15:04Stavate facendo un lavoro sul...
15:04Ah, ecco, vedi, ha quel...
15:06Guarda!
15:06Con il coperchio.
15:08Così, e poi domani ci togliamo il baratto e poi bisogna rigirarle.
15:11E poi bisogna rigirarle, ma la siete già nel coperchio.
15:14Ti ha visto che gesto che ha fatto.
15:16Pum, in un attimo.
15:17Adesso è facile.
15:18Perché ormai è solida.
15:20E voilà.
15:22Ah, ecco qui.
15:24Ma c'è qualcos'altro che possiamo spiare?
15:26C'è qualche altra lavorazione?
15:27Sì, possiamo farvi vedere la lavorazione della giuncata.
15:30Ah, bene!
15:30È un prodotto tipico di qua.
15:32La deco.
15:33La giunca.
15:34E voilà.
15:36Questa è la cagliata di pura pecora.
15:39che adesso stenderemo sui tappetini di giunco per farla scolare.
15:46Si chiama giuncata.
15:47Esatto.
15:48Questi qua sono giunchi proprio che un signore raccoglie vicino ai fiumi, fa essiccare.
15:54A lui.
15:54Poi fa proprio la tovaglietta.
15:55Lega tutti a mano.
15:58E voilà.
15:59E qui, delicatezza.
16:01E qui praticamente, vedete?
16:02Che lavorazione meccanica, tagli, pressature.
16:05Ecco qua.
16:06Questo sembra un budino.
16:09Mamma mia.
16:09E questo è proprio un prodotto tipico di questa zona.
16:13Infatti, ci sono tanti anziani.
16:16Che si mettono a piangere quando le riassaggiano.
16:19Perché gli ricorda proprio il passato.
16:21La mia nonna io la mangiavo con lo zucchero sopra.
16:23E quando abbiamo ricominciato a farla, gli ho detto, è proprio uguale a quella che mangiavo da mia nonna.
16:27Oddio, che bella.
16:29Si commuoveva, ma penso.
16:30Eh, sì.
16:31Rimane dolce come il latte.
16:33Qua la mangiavano più che altro come dolce, appunto, con una spolverata di caffè in polvere e zucchero.
16:38Che buona.
16:40Infatti abbiamo creato il prodotto deco di saliceto.
16:44Denominazione comunale.
16:46Comunale.
16:47Voilà.
16:47E questa poi la mettiamo a riposare nel frigo.
16:49Ok.
16:50E poi domani la giriamo.
16:52Ed è pronta.
16:53Vedere come rimane.
16:56Allora, chi mangia questo formaggio ha 24 ore, non di più.
17:00Ah, sì, sì, sì.
17:01È freschissimo perché praticamente il giorno dopo si rivolta e si mangia.
17:05E sarebbe quella lì.
17:07Questa l'abbiamo fatta ieri e ora la giriamo.
17:10Ah, la giriamo.
17:12Infatti si è compattata leggermente.
17:14Sì, sì, scuola tutto il siero sotto.
17:16Scuola sotto, certo.
17:17Tra l'altro il siero si può anche bere.
17:19Mi d'amore.
17:20Oh, trrrr, rullo di tamburi.
17:23Adesso.
17:24Adesso.
17:30E' spettacolo, vedi?
17:31Mamma mia.
17:32Il segno del giunco.
17:34La giunca.
17:35Bruzzo e zunca.
17:36Bruzzo e zunca.
17:37Ma si potrebbe assaggiare un po' di zunco?
17:39Certo.
17:43Così naturale?
17:44Naturale o volete zucchero?
17:45Fai tu come ha commosso la nonna, con lo zucchero?
17:48Dai.
17:50Ma a me piace assagliarlo in po' inza prima.
17:52Sentiamo un po'.
17:53Sentiamo un po' come.
18:00Dessert.
18:01Dessert.
18:01Voi avete anche l'allevamento?
18:03Sì.
18:04Non è qua attaccato, ma è su un chilometro e mezzo dove...
18:08E dici?
18:09Ma una scappatina la facciamo.
18:11Passiamo per una scappatina.
18:12È vero, possiamo andare?
18:13Sì.
18:14Andiamo.
18:14Andiamo.
18:21Andiamo.
18:22Venite.
18:23Wow.
18:24Che bello, mamma mia.
18:26L'ultimo per la tua.
18:27Questo è il nostro allevamento.
18:28E qui tenete i vostri animali?
18:31Sì.
18:31Abbiamo le nostre ragazze, le chiamiamo.
18:34Pecore e capre.
18:35Che razze sono?
18:36Le pecore sono la razza tipica delle langhe, le langhette.
18:40Le langhette, è giusto.
18:41E insieme però abbiamo preso anche una razza francese, le lacones, che sono un po' più produttive, diciamo.
18:47Ho capito.
18:48A livello di latte.
18:49Poi abbiamo 16 capre, metticce, un po' di camociate, un po' di sane.
18:53Fanno venire matte le pecore.
18:54Eh sì.
18:55Possiamo vederle, penso.
18:56Sì.
18:57Proviamo a chiamarle.
18:58Dai, chiamarle.
18:58Però...
18:59Tè, tè, tè!
19:00Vieni!
19:02Provano la chiamata.
19:04Tè!
19:05Tè!
19:06Vieni, dai!
19:08Tè!
19:08Tè!
19:09Tè, ragazze!
19:11Tè!
19:13Tè!
19:14Tè!
19:25Tè!
19:26Tè, tè!
19:27Tè, tè!
19:28E poi tutte hanno un nome.
19:30Lì è Giovanna, prima passata peluce.
19:32E lei è Ridola, perché c'ha sempre il sorriso.
19:35Tiamo!
19:37Poi c'è Coda Pazza.
19:39Vai, Coda Pazza, vai!
19:40Vai, vai, vai, vai!
19:42Ale!
19:43Oh, là!
19:44Ecco Ale.
19:45Tè, prima di solito.
19:46Andiamo con Dio.
19:48Ok, ce l'abbiamo fatta.
19:50Bene, allora, che possiamo fare adesso?
19:53C'è una lavorazione, un altro ambiente che volete mostrarci?
19:58Possiamo fare una chicca?
19:59Eh, farvi vedere dove stagioniamo i formaggi.
20:03Tu lo sai?
20:04Eh, io lo so.
20:04Si chiama la grutta, perché c'è una grotta.
20:07E che cosa ci fate nella grotta?
20:09Ci stagioniamo i nostri formaggi.
20:11È bello, possiamo vederla davvero?
20:13Vai.
20:17Avanti, venite pure al fresco.
20:19Wow.
20:20Qua c'è un bel fresco, eh?
20:21Eh sì, cambia la temperatura qui, eh?
20:24Vedo delle cose molto interessanti.
20:28Wow.
20:28Ecco qua.
20:29I nostri formaggi stagionati.
20:31Tutte forme diverse.
20:32Eh sì, non si è capace di farle uno uguale alla fine.
20:36Sì, un ambiente non solo bello, ma umidità tutto naturale.
20:41Tutto naturale, sì.
20:41Tutta pietra.
20:42Qua, grazie alla grotta di 70 metri.
20:45Sapevo che era lunga.
20:4670?
20:47A 70?
20:47Non si sa bene perché l'hanno scavata.
20:50Magari...
20:50Una leggenda, dai raccontaci una delle leggende.
20:53No, c'è lo storico di Saliceto che dice che potrebbe essere un'antica tomba di un re libure.
20:58Perché qua comunque è sulla via del sale, quindi dal finale inese poi venivano su.
21:04Quando abbiamo iniziato a fare i formaggi, entravamo sempre qua dentro per lavare le attrezze.
21:09Ho detto, diciamo, ma perché non ci mettiamo i formaggi a stagionare?
21:12Ah, sì.
21:14Hanno prima fatto la grotta e poi fatti questa parte qua è costruita di pietra per collegare
21:19il cunicolo della roccia con la casa.
21:22Perché è scavata tutta...
21:24Fanno tutta fino in fondo, 70 metri ed è lei che manda questo fresco.
21:28Che manda questo fresco che la rende una...
21:30E anche umidità.
21:31Quindi è un ambiente stagionatura perfetto.
21:34Perfetto, sì.
21:34Chiedeva di essere...
21:35È un po' d'inverno e fresco d'estate.
21:38Non potevamo non valorizzarlo perché ce lo siamo trovati praticamente.
21:42L'avete valorizzato facendo un progetto di costruzione o di...
21:46Abbiamo avuto un'idea, un progetto di crowdfunding, di raccolta fondi per sistemarla e metterla...
21:54Ma dai, bellissimo.
21:54Ma questo cartello qui?
21:56Sì, ma ci sono indicate tutte le persone che hanno sostenuto il progetto, cambio delle offerte,
22:02le davamo del formaggio.
22:04Che fortunati.
22:06Veramente straordinario.
22:08Ma questo cos'è?
22:09Mi piace questa situazione.
22:11Bisogna assaggiare.
22:12Siamo già qua.
22:14Piuttosto che assaggiare.
22:15Che ne dici?
22:16Non so dove vuoi arrivare.
22:18Se ne facessimo tagliare un pezzettino per il nostro picnic.
22:21Un pezzettino?
22:22E' piccolino.
22:27Oh!
22:28Uno dei suoi gioielli questo.
22:30Che bello.
22:31Allora, questo è uno stagionato misto di...
22:34di capra e pecora.
22:36Mmmmm.
22:36Ed è una lavorazione preesamica.
22:38Dopo una decina di giorni che noi facciamo il formaggio e sta giù il caseificio,
22:42quando la crosta comincia ad asciugarsi, lo portiamo qua a stagionare.
22:45Vediamo.
22:46Sono curiosissima di vedere questa pasta.
22:51Wow!
22:55Sì, sì.
22:57Quindi fascio?
22:58Caspita, è tanto!
23:00Se no...
23:01Non sentite manco il gusto.
23:03Ma che picnic facciamo oggi?
23:04Facciamo un picnic ricchissimo.
23:06Gourmet!
23:07Grazie!
23:08Grazie, siete gentilissime.
23:10Ci avete aperto la porta alla vostra realtà.
23:13Ci avete commosso con la vostra storia e adesso ci commuoverete anche con questo.
23:18Non so come ringraziarvi, ma io torno sicuro, eh?
23:21Ti aspettiamo.
23:22Brave, belle!
23:23Grazie.
23:23Grazie a me.
23:24Brave, belle!
23:25Grazie, grazie, grazie.
23:26Spero di rivedervi presto, ciao!
23:29Ok, alla prossima.
23:37Dove andiamo adesso?
23:39Picnic!
23:40Picnic.
23:41Andiamo.
24:07Che abbiamo qua?
24:08Un bel barbaresco.
24:10Io ho pensato questo vino importante perché, a parte i formaggi che abbiamo oggi, ma la location, hai visto che
24:15roba.
24:15È tutto importante oggi.
24:16È tutto importante.
24:18Allora, io partirei con, in ordine cronologico, Minberghe, della fattoria Bojoncit, Miele di ciliegio, sapore dell'Alta Langa.
24:32Bravissima!
24:34Nonché stagionato in grotta misto delle Langhette.
24:38Le Langhette.
24:39Ah, e adesso direi di...
24:41Brindare?
24:42Sì.
24:42Ok.
24:43Subito, di buon auspicio, un brindisi.
24:46Salute.
24:49Allora, Minberghe.
24:51Bravissima.
24:51Di Ivo.
24:53Di Ivo.
24:53Lo assaggiamo in purezza, come al solito.
24:55Sempre, però ce lo prepariamo per dopo.
24:58Bravissima.
25:00Tagliamo anche una fettina dello stagionato in grotta.
25:03Latte misto?
25:05Esatto.
25:06Ah, bravissima.
25:07Iniziamo da questo, in purezza.
25:09Sì.
25:13Scioglievolezza, si dica.
25:14Scioglievolezza, ma...
25:16Capra, rustico, artigianale, ma anche di grande eleganza.
25:21E la lunghezza che ha.
25:22Persistentissima.
25:23La persistenza, sì.
25:25Adesso...
25:25Troviamo.
25:26Con un po' di miele.
25:33Brindisi a Ivo.
25:34Di nuovo.
25:34E alla sua famiglia.
25:36Adesso vorrei provare lo stagionato in grotta.
25:41E che grotta.
25:42Hai visto che roba.
25:44Questo sarà bello intenso, te lo dico io.
25:46Esatto.
25:50Sento il piccantino del pecorino stagionato, ma c'ho anche la dolcezza e l'erbaceo della capra.
25:57Questo è un formaggio che ti chiede il bicchiere di vino, sai?
25:59Brindiamo direttamente...
26:00Tutte le scuse sono buone.
26:01A Elisa e Sara delle Langhette.
26:03Ma puoi dire.
26:05Bravi.
26:07Lo proverei anche col miele.
26:09Col miele.
26:10Questo, sai?
26:10Perché secondo me...
26:11Lo addolcisce.
26:12Lo smorza un po'.
26:13Stempera, esatto.
26:17Chiude il cerchio.
26:18Questo è un matrimonio di quelli che durano.
26:19Questo, serio?
26:20Stanno baltando un waltz?
26:22Ma dimmi un po', Eleonora, ma in questi giorni cos'hai imparato nel dialetto piemontese?
26:26Dai, fammi sentire qualcosa di...
26:30Orgogliosamente piemontese.
26:31Dei oeuf, coetante l'erli.
26:36Ma facciamo bene.
26:38L'ennesimo ci sta.
26:39Ci sta, ci sta.
26:40Bellissimo questo.
26:46Ma ti saresti aspettato una così grande varietà di formaggi e soprattutto di persone, di uomini e donne così bravi?
26:54Io sono stupita, ma sono ancora più stupita la tua improvvisa disponibilità.
26:58Non è che mi stai prendendo in giro?
27:00No, Diao, ma ti sembro il tipo?
27:02Ma no, sicurati.
27:03Ah, aspetta, aspetta.
27:04Ci siamo dimenticati il nostro rituale del selfie.
27:08Non credo.
27:08Facciamolo seduti sul sidecar, dai.
27:11Va bene, dai.
27:11Allora.
27:13E ti dò proprio tutte vinte.
27:15L'ho capita.
27:17Questa l'hai capita.
27:18Ne le dai davvero tutte vinte.
27:20Allora.
27:21Ciis!
27:25Doma.
27:26Andoma.
27:27Dai che ho anche imparato il piemontese.
27:29Ma sei vero di me?
27:30Sono senza parlare.
27:38O la.
27:39O la, o la.
27:40O la, o la.
27:40Grazie.
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