- 14 ore fa
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00:08qui stiamo raccogliendo delle vongole a mani nude però stiamo raccogliendo
00:12mi sto raccogliendo solo io ma sì ne ho trovata una
00:15ti sei sporcato per niente c'hai tutte pulite guarda che roba
00:18queste come dici te queste non sono bacalotti
00:21no no sono buone dopo ne apriamo qualcuna vediamo
00:25metti le mani dentro cioè cerca il castello di sabbia
00:29devi infilare così la mano dentro e c'è il piede delicato e c'è le maniche
00:36sono le mani abituate al computer
00:38metti qui cerca bene
00:42questo è una casa caruta
00:45non sono molto fortunato
00:56sono venuto in francia precisamente nella costa occidentale
00:59per scoprire come profondo questo mare l'oceano atlantico
01:07parto da bordeaux dove incontro giambattista un italiano che da 30 anni lavora in francia
01:13proseguo il mio viaggio per la zona del mare in patria storica dell'ostricoltura e chi meglio di un esperto
01:19come corrato tenace può aiutarmi a scoprirne i segreti
01:27mi spingo poi fino alla rochelle passando per l'ildoreron
01:30in compagnia di un caro amico Gino Amoruso
01:34grande conoscitore di questo mare e dei suoi prodotti
01:37in compagnia di un caro amico Gino Amoruso
02:24di nuovo a passeggio con il mio amico Corrado Denace
02:27da Fiumicino a Marenne
02:29cosa rappresenta per te Marenne Corrado?
02:31Marenne è la capitale dell'ostricoltura francese
02:34qui ci sono circa 900 famiglie che da oltre due secoli elevano ostriche
02:39diciamo che il tempio perché ci sono questi bacini, l'éclair
02:43che loro gestiscono secondo questa tradizione che possiamo definire secolare
02:48al fine di arrivare all'eccellenza dell'ostricoltura francese
02:53mi raccontavi di un piccolo produttore della zona?
02:55Sì, che ho portato da Fabien Fontenot
02:58la maison si chiama l'éclair de Bonzange
03:01ed è un'azienda artigianale molto piccola come numeri
03:05ma come cuore, come passione è di sicuro gigantesca
03:09allora vale la pena incontrare questo personaggio
03:21Ciao, ciao Gianfranco
03:24Buongiorno, buongiorno
03:25Buongiorno, buongiorno
03:27Buongiorno, buongiorno
03:27Buongiorno al cuore del basso di Marenne Oleron
03:32a Marenne
03:34con una construzione emblema di Marenne
03:38che è l'esglise
03:40construita nel Marenne
03:42quindi ci siamo al cuore del basso di Marenne Oleron
03:48che ha una storia molto vecchia
03:51di Marenne
03:52che è un'esglise
03:54e ha un'esglise
03:55dei Romani
03:57a sapere che sono loro
03:59che hanno iniziato a trasmettere
04:03la cultura e l'utilizzo
04:05dei Maren Saloni
04:06anche io sono un piccolo produttore
04:08e un piccolo artigiano
04:09quindi sarei molto curioso
04:11di vedere come funziona la tua azienda
04:13mi porti a far vedere la produzione?
04:29eccoci
04:30è così
04:31siamo
04:32arriviamo in questo locale
04:33l'esglise di loro produttore
04:36quindi qui in ogni mattina
04:38dopo aver trovato i prodotti
04:40i prodotti
04:42di prima
04:43Iniziamo le condizioniamo, metto in coli in boi per le huietti, in coli in boi per le palurde
04:51e quindi tutto ciò è dispacciato per i nostri clienti in france e in Italia
04:56Quindi abbiamo delle huietti, delle huietti di pousse in clair
04:59Quest'anno sono davvero bellissime, abbiamo un tante chiave abbastanza elevato
05:05Quindi siamo molto fieri del prodotto
05:07Vediamo la linea di pousse, il prodotto è tipato di pousse in clair
05:13Abbiamo un magnifico prodotto
05:16Abbiamo anche le palurde
05:20Le nostre lunghe
05:22Queste sono grossi, non sono proprio a l'immagine di quello che possiamo produrare in maria
05:27Questo è davvero la cramma della cramma
05:29Con grossi come questo abbiamo prodotto 10-15%
05:32Queste sono veramente magnifici e straordinari
05:36E poi per finire, le belle crevetti impériale vivante
05:41Quindi la Penis japonicus
05:42Quindi siamo a la fine della città
05:46Quindi sono molto belle
05:48Oh, sono ben vivante
05:51Ma che abbiamo prodotto in un altro locale
05:55Perché hanno bisogno di rispettare un protocollo di prodotto
06:00Stricto e rigore
06:01Ecco
06:02E quello che vi propongo
06:03Ora che abbiamo visto come funziona e come produzione
06:08C'è di andare a degustare tutti i prodotti?
06:10Sì
06:10C'è un po' di voglia
06:12Allora che faccio? Le lascio qui queste
06:14Andiamo a vedere
06:17Andiamo
06:46Dai
06:47Non funziona Fabiana
06:48Si parte da qui
06:50Praticamente
06:50C'è una zona
06:51Qui è in un po' di città
06:55Qui è in un po' di città
06:56Qui è un po' di città
06:57Che le crevetti
06:59Dove arrivare vivante
07:00Che i restauratori
07:01Che i clienti restauratori
07:02C'è un po' di città
07:05Un protocollo di criio anesthesi
07:07C'è dire che
07:08C'è un po' di città
07:08Dormi le crevetti
07:09Par di l'eau frede
07:10Si tu metti la mano in l'eau
07:11Tu senti che
07:13Si molto freddo
07:14E in fatto
07:15E in fatto
07:16Notre lavoro consiste
07:16A les endormire
07:17A endormi le crevetti
07:19Par l'eau froide
07:20Par dei pali successivi
07:22Di 5 degrés
07:24Jusqu'un seil
07:27Minimum
07:27Di 10 degrés
07:28C'è dire che
07:29Normalmente l'eau è a 10 degrés
07:30De questa maniera, le crevettes sono dormite, quindi consumano meno oxigênio.
07:35E come sono ben rancate nelle boite, sono inactive.
07:39E quindi, in realtà, è come se stavano a fare un sogno.
07:44Sono dormite nelle boite, e io, il mio lavoro, è che si rivela con il restauratore quando il avre il
07:50couverso.
07:51Anche l'emballaggio, la spedizione, cioè rispettare tutta quella che si chiama la catena del freddo che arriva fino a
07:57noi.
07:58E questo è importante anche quando acquistiamo il pesce, perché il pesce è buono, dopo tre giorni non è più
08:03buono.
08:04Dipende da come lo conserviamo.
08:06Le nostre mazzancolle, che possiamo trovare fresche nei nostri mercati, conservate bene, quindi non con il ghiaccio sopra, con l
08:12'acqua dentro,
08:13ma in un clima asciutto, probabilmente umido, si tengono meglio che magari buttateli così.
08:19E questo è un fattore molto importante, non ho corato quando si parla di qualità.
08:24E anche in una piccola azienda come questa si punta tutto proprio sulla qualità iniziale e finale.
08:32E questo è molto importante.
08:34E per questo lui è Fabien, insomma, no? Ci sarà pure un modino.
08:37Ok, continuiamo il giro.
08:40Bene, a lei.
08:42Ci vediamo dopo, magari le assaggiamo.
08:52Una bella passeggiata, Fabien, circondati da l'eclare.
08:57Come funziona l'eclare e il loro riempimento parte tutto dalle marei?
09:01Allora, il funzionamento dell'eclare è ancestrale e non ha cambiato dopo l'utilizzazione del marè per fare del sel.
09:10Allora, come funziona l'eclare?
09:11In realtà, il movimento delle marè, quindi due volte per giorno, l'eau monte e l'eau baisse.
09:16E quando l'eau è molto alta nel chenale, l'on övre le porte dell'ecluse
09:19e l'on fa entrare un massimo d'eau nella clare,
09:22in un ruisse che si chiama il ruisse tertiaire,
09:25che poi alimenta tutto l'eclare.
09:37Fabien, qual è il miracolo che avviene nell'eclare?
09:41Il miracolo che si chiama l'eclare, in realtà, c'è, in un primo tempo, la richesse del substrato.
09:48C'è a dire che, in realtà, ci si chiama un terroir,
09:51e questo terroir è la qualità del substrato,
09:54in l'occurrence del argile, un sol sedimentale,
09:59perché siamo in una zona estuariana che si rietrighi,
10:02e in realtà, nel corso dell'era geologica,
10:06dei residui sedimentali si sono accumulati
10:08e hanno creato questa terra argilea, questa terra di brì,
10:11nella quale abbiamo potuto creare dei bassini che sono imperméabili,
10:15e che ritengono l'eau senza fuita.
10:18Quindi questo sol molto riche, in realtà, contiene molto di sel nutritivo,
10:24e questo sel nutritivo, con l'eau sommate, che si riempano in la mer,
10:29cioè su la sede, è davvero favorevo al blum phytoplanktonico,
10:34cioè anche a la nourritura, anche, dei uittri e dei palurdi.
10:38E quindi, in realtà, c'è la symbiose tra questo sol, questa l'eau e questo prodotto,
10:44che fa che la nourritura sufficiente,
10:47per la sua croissance, questa nourritura constante e importante.
10:53Grazie.
10:54Di più, possiamo maîtrisare la densità,
10:58cioè che come il mondo è clos,
10:59io so che posso maîtrisare la densità a souhaito.
11:02Quindi, per esempio, per le pouce en clair,
11:04non va mettere qu'une a due uittri al mè carré.
11:08E io so che, in questo milieu clò,
11:11io maîtriso veramente la densità.
11:13Non come sui parchi in mer,
11:14dove io maîtriso la densità,
11:18ma mia vicenda,
11:19se mettere molto più di uittri in loro poche,
11:21la densità che io metto nella mia poche,
11:24non è veramente pertinente,
11:27in modo che i miei vicenda,
11:28loro, vanno mettere più.
11:29Quindi, in realtà, ci,
11:30si sape veramente il numero di uittri
11:32che mettere al mè carré.
11:34Beh, allora, Maren è una zona
11:37dove sia il piccolo imprenditore
11:39che il grande imprenditore
11:41deve fare i conti sempre con la natura circostante,
11:43dove gli elementi sono importantissimi.
11:47L'ostrica, la nostra piccola ostrica,
11:48prende il largo per andare in mare,
11:51dove cresce, poi torna,
11:52dopo qualche anno qui,
11:54e viene elevata,
11:55c'è proprio questa elevazione di qualità
11:58per dare ad ogni produttore
12:00la possibilità di esprimersi
12:02in un territorio vocato come questo.
12:05Giusto?
12:06Yeah.
12:08Adesso andiamo a assaggiare le ostriche.
12:11Bene.
12:11Che dici?
12:12Grazie, Fabien.
12:13Grazie.
12:18Ale, Fabien.
12:20Ale, number one.
12:29Adesso Fabien ci sta facendo vedere
12:32dove inizia tutto,
12:33ovvero la Nassan,
12:35le giovani ostriche
12:36che poi andranno
12:37nei parchi di Gallonor e di Rons
12:40per circa tre anni
12:45e poi rientreranno qui
12:47per essere sottoposte
12:49alla tradizione
12:51di elevazione del territorio.
12:54Eccole.
12:55Praticamente
12:56qui da Fabien
12:58si compie un ciclo di vita.
13:00Si inizia qui,
13:02nell'éclair,
13:03con queste ostriche piccolissime
13:05e poi ritorneranno
13:06di nuovo nell'éclair
13:08per maturare
13:09per poi arrivare
13:11sulla nostra tavola.
13:12È concluso il cerchio, Fabien.
13:23Allora, c'è dei 8
13:24pouss in clair
13:25che ho faiuto
13:26il y a
13:27due settembre
13:29e che ho messo a durci
13:31che ho messo a durci
13:34prima di essere emballati.
13:35Voilà.
13:36Eccolo.
13:36Quindi là,
13:37io penso che ci sono
13:37un prodotto
13:38che tienti davvero la route
13:39e un prodotto
13:40che è davvero successivo.
13:41È proprio qui
13:42che succede tutto,
13:44proprio dove siamo noi
13:45e il gesto è questo quotidiano
13:46che si ripete ogni volta
13:48che andiamo a prendere
13:51e in questo caso
13:52le bellissime
13:54pouss in clair.
13:54Voilà.
13:55Allora,
13:55la pouss in clair.
13:57Questa uitra
13:57è stata messa
13:58nell'éclair
14:27almeno di avril
14:28l'opertura.
14:32È la tecnica classica
14:34di aprire l'ostrica
14:36cercando di lasciare
14:38il mantello intatto.
14:39Bellissima.
14:41È bellissima.
14:43È possiamo vedere
14:44quando si dice
14:45un'ostrica perfetta.
14:46Ecco,
14:46se vogliamo avere
14:47un paragone
14:48iniziamo così.
14:50Questa è una cartina
14:50di tornasole
14:51per capire
14:52la massima espressione
14:53di un'ostrica.
14:54Guarda il grasso
14:55come è compatto.
14:57Voilà,
14:57quindi siamo
14:58su un prodotto
14:59che è successivo.
15:00Un toccio importante
15:03con un glicogeno
15:04un muscolo
15:05che è davvero
15:06ben formato
15:07e molto importante
15:08un manteau noire
15:09una nacre
15:10ben brillante.
15:11Quindi siamo
15:11su un prodotto
15:14magnifico
15:14con un bel pouss in clair
15:16digno di questo nome.
15:18Ma possiamo anche
15:19mangiare?
15:20Ah, ma là,
15:21non lo so.
15:23Si può mangiare.
15:24A me piace fare
15:24una cosa,
15:26Fabienne.
15:27Mi piace fare così,
15:28che la passo accorrato,
15:29che apre pure lui.
15:31Poi mi piace girarla,
15:32non so se si fa,
15:33però...
15:33Questo è il miracolo
15:35di Marenne.
15:36Guarda.
15:39Fabienne,
15:40alla tua salute.
15:41Alla tienne.
15:41Salute.
15:44Alla.
15:49rimane allibito
15:51nel primo assaggio
15:52dalla parte salina
15:54che invade la bocca
15:55e poi la croccantezza
15:57e poi la scioglievolezza
15:59del grasso
15:59e poi ancora
16:00la croccantezza
16:01del finale
16:02dell'ostrica.
16:04E finito tutto questo
16:06ricomincia lo spettacolo
16:08perché tutti i sapori
16:09adesso insieme
16:11pervadono di nuovo
16:12il palato.
16:13Il miracolo
16:13della Poussainclair
16:14è nella struttura
16:16del grasso,
16:17nella sua texta.
16:19La molecola
16:20del grasso
16:21di quest'ostrica
16:22è speculare
16:23alla molecola
16:24della nocciola
16:25per cui avvertiamo
16:27alla fine
16:27dopo il primario
16:28del mare,
16:28il secondario
16:29del vegetale,
16:30questa nocciola,
16:32questa dolcezza.
16:33Poi sentito
16:33le note dolci
16:34a un certo punto
16:35diventano importantissime.
16:37È il fegato
16:38che dà la dolcezza
16:39all'ostrica.
16:41Veramente.
16:43Questo è un territorio
16:44fatto di uomini,
16:45fatto di persone
16:46che credono
16:46al territorio stesso
16:47e se lo conservano
16:48gelosamente.
16:49A primo impatto
16:50possono anche
16:51sembrare un po' chiusi
16:52persone un po'
16:54diffidenti
16:55ma basta
16:56fargli capire
16:57che noi
16:57abbiamo voglia
16:59di conoscere
16:59e ecco che succede.
17:01Stasera
17:01stiamo a cena
17:02con Fabien.
17:04Grazie Fabien.
17:05Grazie a te.
17:06Evviva.
17:36Interazione tra territorio
17:39e cucina
17:39tra territorio
17:40e chef
17:41e siamo qui
17:42in un ristorante
17:42dove la consulenza
17:44è del maestro
17:45di Pierre Gagnè
17:45il ristorante
17:47si chiama
17:47il ristorante Gaia
17:49e l'interprete
17:50di questa cucina
17:51del maestro
17:52è Gabriele Ferri
17:53un cuoco italiano.
17:55Esattamente.
17:56Poi avere a che fare
17:56però con un grande maestro
17:58dà veramente
17:59una grande energia
18:00magari.
18:00Esattamente.
18:00Oggi presenti
18:01un suo piatto.
18:02Sì, molto
18:02che cosa si tratta?
18:03Esattamente.
18:04Praticamente si chiama
18:05le sweet
18:06Gaia
18:06le ostriche
18:07Gaia
18:07in nome del ristorante
18:08praticamente
18:10abbiamo le ostriche
18:12che apriamo
18:14e qui abbiamo
18:15il territorio
18:16esattamente
18:17perché le ostriche
18:18vengono da
18:19200 metri
18:20di distanza
18:21giusto in fondo
18:22al giardino
18:24e abbiamo
18:26una rietta
18:26di sardine
18:27Che cos'è
18:28la rietta
18:29Gabriele?
18:30È una preparazione
18:31che può essere
18:31a base di carne
18:32o di pesce
18:33e necessita
18:35una cottura
18:35come in questo caso
18:36sono le sardine
18:37che sono marinate
18:38con olio d'oliva
18:39con coriandolo
18:40con limone
18:41con scalogno
18:43è una preparazione
18:44tipica francese
18:45Certo, certo, certo
18:46perfetto
18:47Riprendiamo
18:47le nostre coquille
18:49dove disposiamo
18:52una quantità
18:53di rietta
18:54E qui siamo
18:54al secondo ingrediente
18:56comunque
18:56del posto
18:58di tradizione
18:59perché l'ostrica
18:59ma anche la rietta
19:00è di tradizione
19:02Esattamente
19:03tutti sono
19:04prodotti locali
19:06Riprendiamo
19:07le nostre ostiche
19:08che rimettiamo
19:09dentro la conchiglia
19:11Anche qui
19:11l'uso di girare
19:12l'ostrica
19:13cioè
19:13apriamo l'ostrica
19:14e poi la giriamo
19:15perché è più bella
19:16da vedere
19:16nella sua totalità
19:18Esattamente
19:19Una volta messa
19:20l'ostrica
19:21aggiungeremo
19:22il limone in gel
19:23limone allo zenzero
19:24quindi abbiamo
19:25quel pizzico
19:26di peps
19:27come si dice in Francia
19:27per dare
19:28un gusto superiore
19:30e ne metteremo
19:33un poco
19:34sull'ostrica
19:35Esattamente
19:37Poi dipende
19:37ne mettiamo di più
19:38se vogliamo
19:38un gusto più forte
19:39Eh certo
19:40In seguito
19:41mettiamo il coriandolo
19:44e in seguito
19:45quello che lo caratterizza
19:46su questa ostrica
19:47è la banana
19:49La banana
19:50congelata
19:51Wow
19:54la temperatura
19:55quindi viene tagliata
19:56e poi congelata
19:57per lasciare intatta
19:59questa forma
20:00e soprattutto
20:00per l'ossidazione
20:01immagino
20:02Esattamente
20:02e rimane
20:03deve essere molto fredda
20:04congelata
20:05quindi a livello
20:07di servizio
20:07in cucina
20:08quando la facciamo
20:08deve posata
20:10direttamente in sala
20:11E dovrebbe dare
20:12questa struttura
20:13E quello che è Gagnère
20:15quel pizzico
20:15diciamo di follia
20:16che caratterizza
20:18la sua cucina
20:19e che nessuno
20:20si aspetta
20:20ad avere una tranche
20:21di banana
20:22sull'ostrica
20:23Posso partecipare
20:23alla follia?
20:24Partecipiamo
20:25A questo genio
20:26più che follia
20:36La contrapposizione
20:38tra
20:39la vietta
20:40e la banana
20:41è subito
20:42presente
20:42Esattamente
20:43Poi piano piano
20:44escono fuori
20:44queste note
20:45verdi
20:46del coriandolo
20:47che rimangono
20:47persistenti
20:48insieme all'ostrica
20:49e il gusto
20:50lascia sempre
20:50quella persistenza
20:52in più
20:52nelle sensazioni
20:53e nei ricordi
20:54e quindi
20:54grazie al maestro
20:55e grazie a Gabriele
20:56e in bocca al lupo
20:58per tutta la tua carriera
21:00Grazie
21:00Ti piace trovare in Italia?
21:02Sì
21:03quando ho il tempo
21:04Per la prendere in aereo
21:04Esattamente
21:05Va bene
21:06A presto
21:07Ciao Gabriele
21:08Ciao
21:33Mi dicevano che Fabienne Fontenot fosse un personaggio un po' chiuso
21:37sempre dedito al lavoro
21:38ho incontrato un amico
21:39una persona spigliata
21:40simpaticissima
21:41che si occupa di ostriche
21:43ma anche di gamberetti
21:44di vongole
21:45di mazzancolle
21:46buonissime
21:47ed a lui che dedico
21:48un piatto
21:49i crostacei
21:50in vapore d'erbe
22:09Crostacei in vapore d'erbe
22:11porticciolo
22:12fiumicino
22:12con il mio sous-chef
22:14Kerim
22:15Ciao Kerim
22:16Ciao
22:16Franco
22:16Bene bene bene
22:17grazie a tutti
22:18grazie a te
22:19dell'aiuto
22:20quindi oggi abbiamo
22:21sia gli scampi
22:22pesca di profondità
22:23che le mazzancolle
22:25che è una pesca un po' più di terra
22:26di sabbia
22:27e le andiamo a cuocere
22:28tutte e due a vapore
22:29ma cercando proprio
22:30un vapore di erbe
22:31un vapore forse diverso
22:33molto aromatico
22:33e quindi
22:34ve lo spiego subito
22:35su una base di una
22:37pentola di ghisa
22:38ho adagiato dei sassi
22:40diciamo caldi
22:42e poi andiamo a creare
22:43degli strati
22:44come primo strato
22:45sotto
22:45delle spezie
22:47io uso
22:48cardamomo
22:50pepe long
22:51pepe rosa
22:52macis
22:55lentisco
22:56e si tostano
22:57leggermente
22:58quindi queste spezie
22:59è la prima nota
23:00profumata
23:01e poi
23:02delle erbe
23:02aromatiche
23:03rosmarino
23:04quelle un po' più dure
23:05quelle un po' più legnose
23:06e poi continuiamo
23:08con l'origano
23:10finocchio selvatico
23:13e
23:15aneto
23:16per dire
23:17la mentuccia
23:17magari non usiamo
23:18veramente poca
23:19ci sta bene
23:20ma veramente poca
23:21e poi
23:23saliamo per l'ultimo strato
23:24e andiamo a mettere
23:26le erbe aromatiche
23:27fragili
23:29il basilico
23:32e il prezzemolo
23:34e queste sono le erbe
23:35più ricche di acqua
23:37ma noi vogliamo proprio
23:37l'estrazione
23:38dell'acqua
23:39di queste erbe
23:40e qui sopra
23:42adagio
23:43gli scampi
23:44e le mazzancolle
23:46comincio con il calore
23:47da sotto
23:48e l'innesco
23:49è solo
23:49un poco di acqua
23:51quindi basterà
23:52aggiungere proprio
23:53pochissima acqua
23:56per fare in modo
23:57proprio di innescare
23:58il vapore
23:59copro la ragina
24:01e questi crostacei
24:03adesso avranno
24:04due minuti di cottura
24:05ma avremo una salsa
24:06sopra da utilizzare
24:08che è una salsa
24:09che ci spiega
24:10una salsa speziata
24:11è una salsa base
24:12di bisque
24:13è una classica bisque
24:15con carapace
24:16e teste di crostace
24:17in questo caso
24:17abbiamo usato
24:18scampi
24:18e mazzancolle
24:19dove vengono
24:20stufate bene
24:22in una pentola di ghisa
24:23preferibilmente
24:24con una noce di burro
24:26poi andiamo
24:27a continuare la cottura
24:29con un po' di pomodoro
24:30a grappolo
24:31e un po' di pacchino
24:32per dare la dolcezza giusta
24:35passato tutto ciò
24:36viene ridotta
24:37e il risultato
24:38è questo qui
24:39e qui abbiamo la bisca
24:40iniziamo a fare
24:41questa salsa speziata
24:42una classica bisca
24:43con ognuno magari
24:45la fa a suo modo
24:46dove si aggiunge
24:47del burro
24:47aggiungiamo un burro
24:48una piccola quantità
24:51del tandoori
24:53è una pasta di tandoori
24:55buonissima
24:59e un po' di succo di limone
25:01giusto per dare la freschezza
25:03perché l'acidità
25:03già ce l'abbiamo
25:05nella pasta di tandoori
25:07ok
25:08ecco
25:09quindi così
25:10sì
25:11e andiamo a emozionare il tutto
25:16il risultato è questo?
25:17il risultato ce l'abbiamo qui
25:18sarebbe questa salsa qui speziata
25:20ecco
25:21quindi una salsa
25:23densa coprente
25:24che è una percentuale anche di burro
25:26sì
25:27speziata
25:28profumata
25:29e anche agrumata
25:30confatti
25:30sì
25:31questo è un piatto
25:32che tra l'altro
25:32si può preparare prima
25:33già praticamente
25:35preparare prima
25:35tutte le erbe
25:36e poi in due minuti
25:37fondamentalmente pronto
25:39è un piatto che riesce bene
25:40a parità di avere
25:41dei crostacei
25:42di grande
25:43di grande qualità
25:44questo è una delle cotture
25:45che a me piace di più
25:46in assoluto per gustarli
25:47quindi
25:48sono passati un minuto e mezzo
25:49due minuti
25:50apriamo il nostro tagine
25:52magari davanti ai commensali
25:53e abbiamo questo profumo
25:55d'erbe incredibile
25:56la qualità della cottura
25:58si evince
25:59proprio dai colori
25:59che sono stati rispettati
26:00sono lucidi
26:01sono profumatissimi
26:03e basterà solo
26:05poi
26:06per chi ha più passione
26:07perché sono buoni anche così
26:08se vogliamo dare una
26:09nota diversa
26:10magari appena
26:11dalla parte proprio qui
26:13finale della testa
26:14perché la testa
26:15va sempre mangiata
26:17succhiata
26:18andiamo a dare
26:19appena una punta
26:20della nostra salsa
26:21di bisque
26:23con tanduri
26:25e limone
26:31tutte le erbe
26:32tutte le spezie
26:33concorrono a formare
26:34questo bouquet aromatico
26:36incredibile
26:36la cottura
26:38è una delle migliori
26:39perché è una cottura
26:40al vapore
26:41veramente delicata
26:43e poi
26:44il nostro contributo
26:45oltre che quello
26:46di madre natura
26:46perché questa è una ricetta
26:47che vive solo
26:48di questa tecnica
26:49è quello di una salsa
26:50leggermente speziale
26:51da mangiare
26:52magari da tenere vicina
26:53da mangiare
26:53quando si succhia
26:54la testa del crostaceo
26:55e quindi
26:57interpretazione
26:57di crostaceo
26:58in vapore
26:59bello
27:26io le vongole ce l'ho
27:27io c'ho l'erba di mare
27:29qua la lattuga
27:29facciamo lo spaghetto
27:30di vongole
27:31ma che era
27:32lo spaghetto di vongole
27:32fulgute
27:33questo è
27:35se ti ricordi
27:36se faceva lo spaghetto
27:36di vongole fulgute
27:37quello fatto pure
27:38con le pietre
27:38si usavano
27:39queste pietre
27:39prese dal mare
27:40raccolte
27:40come va
27:41e alla fine
27:42quell'erba
27:43quell'erbetta
27:44che si forma sulle pietre
27:45è questa
27:46qua ci viene
27:47uno spaghetto
27:48che è la fin romun
27:49come diciamo noi
27:50non è bacalotto
27:51come dici
27:52no
27:53bacalotto
27:53non è una cosa
27:54che non è tanto buona
27:55ma questo
27:55quando è buono
27:56come si dice
27:56la fin romun
27:57la fin romun
27:58chi ama chi ama
27:59come profondo il mare
28:00ragazzi
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