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00:00Gambero Rosso vi augura buona visione con
00:03Acqua Filette dal 1894
00:18Chioggia è una città di mare che vive di mare e vive di pesca
00:21e questo sistema, diciamo, negli anni ha sempre coinvolto tutta la famiglia
00:28quindi non solo gli uomini che fanno per mare ma anche le donne che rimangono a casa e che si
00:33occupano di cosa?
00:35Le donne si occupano soprattutto dei lavori di casa ma anche legati al mondo della pesca
00:40come aggiustare, costruire le retti oppure costruire quei canestri, i vieri
00:46che permettevano l'allevamento di alcuni pesci in particolare delle moleche
00:52Moleche, perché qui si dicono moleche e non moeche
00:55e è la puntata proprio di oggi perché io voglio scoprire, vorrei scoprire insieme a voi
00:59il fantastico mondo delle moleche
01:03tradizione, cultura, gusto, ma anche innovazione sotto un certo profilo
01:07Vieni a scoprire insieme a me?
01:09Andiamo a scoprire
01:09Dai!
01:11La moleca!
01:12Siamo uno di qui, in acqua apposta!
01:40Siamo uno di qui, in acqua apposta!
01:43Chioggia è una città di arte, cultura e tradizione
01:46Tra la laguna e il mare si pescono prodotti unici come le moleche e i fasolari
01:51La laguna di Chioggia è il posto ideale per l'allevamento delle vongole
01:54ed è qui che in primavera le seppie vengono a riprodursi
01:58Per un cuoco come me, interessato del mare, questi sono i presupposti ideali
02:02per poter creare nuove ricette, per lasciarsi ispirare
02:06Grazie a tutti!
02:51Andiamo di corsa perché?
02:53Bisogna andare di corsa perché il pescatore sta scaricando le moleche
02:56e sono appena arrivati
02:57Sono i pescatori di laguna che oltre alle moleche portano altre qualità di pesce
03:02ma principalmente sono molecanti
03:04Quindi pescatori di moleche
03:06Bisogna sbrigarsi perché da qui si scarica subito e si va all'asta
03:09E queste che cosa sono?
03:10Questi sono ghiozzi o go
03:11Ah, questo è il ghiozzo?
03:13Sì!
03:13Vivissimi, appena mescati!
03:14Eh sì!
03:14Posso alzare?
03:16E sotto c'è la mueca?
03:17E qua sotto ci sono le moleche
03:18Ma lì ci sono anche dei gamberi?
03:20Poi sempre il gamberetto che fa parte di un prodotto sempre di lavoro
03:24Wow!
03:25Vedi, questo è il gamberetto grigio
03:26Sì, è il salterino
03:27Esatto, il salterino
03:28Esatto
03:29Non si trova mai
03:29È raro ultimamente
03:31È vero?
03:32Sì
03:32Perché l'habitat in cui vivono è un po' distrutto da varie tipologie di pesca
03:37Piccoli pescatori che arrivano e di corsa bisogna andare subito all'asta perché tutto il prodotto è vivo
03:42Bisogna essere veloce
03:43Esatto
03:43E il mare è anche questo
03:44Moleche, gamberetti, seppie perché è il momento di seppie
03:48Certo, entra in laguna anche la seppia
03:49E il ghiuzzo
03:50E il ghiuzzo
03:51Adesso ce ne andiamo all'asta
03:52È certo
03:52Mi fai capire un po' come funziona perché qui l'asta è un po' a rialzo
03:55Allora niente
03:56Si sottonoce
03:57Con voglia del prodotto all'interno
04:00Prego, prego, grazie
04:01Poi a seconda della richiesta dei commercianti si fa l'asta
04:05Ok
04:06Più prodotto serve e più il prezzo va su
04:23Bebbi, una domanda
04:24Che cosa significa per te, per la tua vita, per la tua realtà essere un pescatore, un selezionatore di moleche?
04:33Nella mia vita si è sempre stata la mia passione
04:36Prima era un po' più facile pescare perché pesce che ne c'era abbastanza, che c'era i go, che
04:43c'era le anguele
04:43Adesso ci siamo ridotti un po' coi granchi e un po' col prezzo del pesce
04:49Certo
04:50Perché una volta costava poco
04:51Quest'anno come montata, diciamo, montata che i granchi risalgono
04:56Non abbiamo preso niente
04:57I granchi si sono scoperti a monte, direi a lavoro
05:01Quindi ogni anno c'è una cosa diversa
05:03E quindi abbiamo preso questi granchi, li abbiamo messi sulle ceste per la multa
05:07Bebbi, scusa, ma i due figli fanno questo?
05:10No
05:10Perché?
05:11Perché è un mestiere troppo di sacrificio
05:15Per quello chi va per mare, magari avvolto per laguna, si dice è un lavoro di passione
05:20Perché è una passione ma anche un sacrificio
05:23Sì, ma è una grossa passione
05:25Perché tutti ci dicono, anche a Chioggia qua, le moleche costano 50 euro al chilo
05:30E perché non lo fai anche tu?
05:31Certo
05:31Perché non lo fai anche tu?
05:33Ma no, mi no
05:34E allora cosa rompiste l'anima che ti dici
05:36Voi altri che andiamo lì che siamo tutti signori
05:39Se fossimo signori non fossimo così in mercato
05:42Con questi vai sport
05:44Io credo che noi tutti siamo signori
05:46Se riusciamo ad apprezzare il lavoro che fanno queste persone
05:50Ecco, se noi riusciamo ad apprezzare un prodotto come la moega
05:53Probabilmente apprezziamo una cultura
05:56Esatto
05:57Apprezziamo un lavoro come quello di Bebbi
05:59E magari riusciamo pure a fare in modo che i figli continuino a fare quello che è la grande cosa
06:05Non c'è ricambio, non c'è ricambio
06:07Non c'è ricambio, allora sai che c'è?
06:08Siccome non c'è ricambio, io me lo tengo stretto a Bebbi
06:10E mi vado a mangiare due moeche con te
06:12Così vi racconto ancora un paio di storie
06:14Perché secondo me non è finita qui la storia della moega
06:16Ce n'hai da raccontare
06:45Carlotta, tu che sei biologa marina qui a Cielo
06:48A Chioggia, che cos'è la moega?
06:50La moega è un momento della vita del granchio verde
06:52È il momento nel quale fa la muta
06:55La muta cosa significa?
06:56Significa cambiarsi d'abito quando si cresce sostanzialmente
06:59E lo devono fare un pochino tutti i crostacei
07:02Perché hanno questo guscio rigido che non permette loro di crescersi
07:05E quindi ad un certo punto va cambiato
07:07Quindi il granchio da granchio verde diventa moega
07:09In un piccolissimo lasso di tempo
07:12Assolutamente
07:13E poi però anche degli altri stadi un po' particolari
07:16Per esempio qui a Chioggia il granchio verde viene pescato e venduto anche come masanetta
07:22Masanetta
07:22Masanetta
07:23Le masanette sono le femmine quando portano le uova
07:26E proprio qui a Chioggia è stato fatto uno studio proprio per capire
07:30Come anche i cambiamenti climatici, l'aumento di temperatura
07:34Potrebbe influire sulla moeca, sulla masanetta, sul granchio verde in generale
07:39Proprio andando a vedere quella che è la sensibilità delle uova
07:43All'aumento di temperatura o variazioni molto rapide di temperatura
07:48Andando a vedere come questo di fatto si ripercuote poi su quella che è la pesca dell'anno dopo
07:52Quindi su quelli che sono i granchi verdi dell'anno successivo
07:55Gli effetti li vediamo spesso anche con un po' di ritardo
07:59E dobbiamo chiederci che cosa era successo in termini di variazioni ambientali
08:04In termini di pesca agli anni precedenti
08:06Per poter interpretare quello che stiamo osservando adesso
08:08E influisce anche sul valore di mercato del prodotto
08:11Sulla quantità che riusciamo poi a assaggiarla
08:14A prelevare e a vendere
08:15E a tutelarlo perché a me la moeca piace veramente tanto
08:19E che è di grande tradizione di Chioggia
08:22E a te piace la moeca?
08:23Mi piace la moeca
08:24Allora mi devi consigliare un posto giusto
08:25Secondo me dove andando a mangiare la moeca oggi
08:27Perché comincia ad essere l'orario giusto questo qui
08:41A spasso tra i canali di Chioggia
08:44Dove si vedono ancora queste imbarcazioni antiche
08:46Con il fondo piatto a vela
08:48Si pescavano così all'inizio anche i granchi
08:51I granchi che diventano moeche
08:52Quindi sono proprio curioso di incontrare le persone
08:56Che fanno questo da tanto tempo
08:58Una di queste è Angelo
09:00Fa questo lavoro da quando aveva otto anni
09:02Quindi in realtà di otto anni
09:03Una storicità che seleziona i granchi
09:06Che poi diventeranno moeche
09:07Ma come funziona?
09:09Andiamo a vedere un po' come funziona
09:11Angelo!
09:13Angelo!
09:14Si?
09:15Come va?
09:16Benone, benone
09:17Buongiorno, buongiorno a tutti
09:18E scusate il disturbo
09:20Ma io sono qui perché voglio scoprire
09:22Il mondo delle moeche
09:24Allora qui che cosa stiamo facendo?
09:26Quindi siamo sulla tua barca
09:27Abbiamo delle ceste
09:29Abbiamo raccolto i granchi
09:30Sì
09:31E adesso che cosa succede?
09:33Adesso dobbiamo fare questa selezione
09:35Da quello buono
09:38Da buttare nei cesti
09:39Perché c'è una parte
09:42Dei granchi
09:44O perché sono più vecchi
09:46O pure perché
09:47Non sono vuoti
09:49E cominciamo a fare questo segno
09:53Per buttare nei cesti
09:55Che diventa moleca
09:57Se non ha il segno
09:58Particolare
09:59Buttando nel cesto
10:01Non riesce a risolvere il problema
10:04Perché dentro il cesto
10:05Non mangia
10:06Si purga e basta
10:08In modo che non riesce a fare
10:10La muta
10:11Allora in acqua
10:13Dove c'è la parte
10:15Diciamo
10:15La sua
10:16Naturale
10:17Naturale
10:18Può darsi che venga
10:20Ancora
10:21Perché mangia
10:22E fa la vita sua
10:23Nell'ambiente suo
10:24Ma questi qua invece
10:26Li leviamo appunto
10:28Perché
10:28Cominciano già
10:30Dentro il cesto
10:31Cominciano a fare la muta
10:33Quindi la prima cosa
10:34Allo segno
10:35È l'esperienza
10:36È l'esperienza
10:37Tutti i granchi che arrivano
10:38Bisogna capire
10:39Capire
10:40Grazie alla tua esperienza
10:40All'occhio
10:41Quelli che diventeranno moeche
10:43Quelli che sono già pronti
10:44Per diventare moeche
10:45Quelli che diventeranno moeche
10:46E quindi
10:46Si sta qua
10:47Sì
10:49E si fa la selezione
10:50E questa è la prima selezione
10:51Cioè tu dirai
10:52Eh tu dirai
10:53Tra poco questo granchio qui
10:55Diventerà moeche
10:56Buono
10:56Sì
10:57Ho capito
10:57Diventerà buono moeche
10:58Primavera e autunno
10:59C'è la muta
11:00La muta
11:01Dei granchi
11:01Si svuotano i granchi
11:02Tolgono il loro carapace
11:04Diventano morbidi
11:05E diventano moeche
11:07Giusto?
11:08E questo è il granchio
11:09Senza la sua corazza
11:11Senza il guscio
11:12Senza il guscio
11:12Senza il guscio
11:13E tutto questo accade
11:14In un tempo breve
11:15Si può calcolare
11:16Da oggi
11:17La selezione
11:18Una quindicina di giorni
11:207-8 giorni
11:21Ok
11:21Tu dici moeca
11:22O moleca
11:23Moleca
11:23Inciosotto
11:25Inciosotto
11:26Inciosotto e moleca
11:27E io la so pronuncia
11:28Tu sei unciosotto
11:29Eh sì
11:30Chiogiotto
11:31Chiogiotto ce lo so
11:32Angelo grazie
11:33Perché veramente ci ha portato
11:34Un pezzo di cultura
11:35E di attualità
11:37Perché questa è l'attualità
11:38L'attualità del mare
11:39Quindi abbiamo fatto bene
11:39A prendere la macchina
11:40E arrivare fino a qua
11:41E siamo stati fortunati
11:43Bella giornata
11:43A incontrare Angelo
11:44Mi hai raccontato
11:45Un sacco di cose
11:46Ma soprattutto
11:47Mi hai fatto capire
11:48Che quello che penso io
11:49È vero
11:49Bisogna mangiare
11:50Acquistare i prodotti
11:52Quando è il momento
11:53Perché dietro c'è il lavoro
11:54Enorme di persone
11:55Che fanno tutto questo
11:56C'è un prezzo di mercato
11:57Più giusto
11:58E poi come dici te
11:59Meglio mangiarne mezzo chilo
12:00Che un chilo
12:01Perché costa un po' di più
12:03Però assaggiamo una cosa
12:04Che abbiamo solo noi in Italia
12:05E che i ghioggiotti
12:07Ne vanno fieri
12:08No Angelo
12:08Sì sì
12:09Grazie Angelo
12:29Certo spedire una moleca
12:31È complicato no?
12:32Ma adesso ti spiego io
12:34Gianfranco
12:34Carlo hai per caso
12:35Delle moleche
12:37Vedi
12:40Eccole qui
12:40La moleca
12:41L'abbiamo visto
12:42Si presenta così
12:43Viva
12:43Viva
12:44E viene messo
12:45Del ghiaccio sotto
12:46E della carta
12:46No?
12:47Diciamo che la maggior parte
12:48Del consumo è qui
12:50In questa zona
12:51Certo
12:52Però tu dicevi che
12:53Riesci a spedirle
12:54Noi le spediamo
12:55La mia famiglia
12:56Le spedisce per dirti
12:57A Milano
12:58E nel lago di Garda
13:00Però
13:00È strana
13:02La spedizione
13:02Di questo articolo
13:03Devi essere molto cauto
13:05E avere molta cuore
13:06Come fai?
13:07Spiegaci il trucco
13:08Allora
13:09Siccome viene fatta
13:11In un periodo anche
13:12Prestivo
13:13Dove c'è caldo
13:14E bisogna che sia fresca
13:16E si mantenga anche il fresco
13:17Dobbiamo sempre
13:19E metterci il ghiaccio sotto
13:20Però andiamo a distaccare
13:22La moeca dal ghiaccio
13:23Con un piccolo foglio di lino
13:25E un pezzettino di carta
13:26Alimentare
13:27Si è sempre
13:28Ghiaccio
13:29Un qualcosa che separi dal ghiaccio
13:31Magari chiusa
13:32In una parte del frigo
13:33Fresca
13:34Certo
13:34E poi consumarla rigorosamente
13:37Viva
13:37Perché poi
13:39Una moeca congelata
13:40C'ha senso?
13:41Cambia gusto
13:42E non è più la stessa moeca di prima
13:44Quindi non c'ha senso
13:44Oppure prendete la macchina
13:45Vedete che oggi
13:46In questi momenti
13:47Perché di moeca ce ne sono
13:48E togliamolo in piccio
13:50Anche a Matteo
13:50Esatto
13:51Di dare queste spedizioni
13:52Così particolari
13:53Però bisogna che guadagno
13:54E ce ne mangiamo belle e fresche
13:55Giusto Carlo?
13:56Giusto
13:56Mi fai un po' richiamo
13:57Sulla moeca?
13:59Roba bella
14:00Con la moeca viva
14:01In compagnia e simpatia
14:02La mangiamo fritta
14:04In armonia
14:04E che te lo dico a fare
14:07Grazie
14:30E insomma chef
14:32Siamo arrivati alla fine
14:33Di questa splendida
14:34Intensa giornata
14:35E ho trovato un amico in più
14:36Potrei conoscere un posto diverso
14:39Ma perché mi hai portato qui?
14:41Siamo all'Osteria La Forcola
14:42Qua siamo all'Osteria La Forcola
14:44Un'Osteria di amici miei
14:46I quali siamo nati assieme
14:47E anche loro ex commercianti di pesce
14:49E poi siamo di fronte al mercato itico
14:51Dove la mia famiglia è cresciuta
14:54C'è un pezzo del nostro cuore
14:55Certo
14:56E tu nasci così
14:58Cioè tu papà ha fatto questo lavoro
15:00Io nasco da due famiglie
15:01Una di pescatori
15:02E una di commercianti di pesce
15:03Ma soprattutto qui si mangiano le moeche
15:06Certo no
15:07E penso che sia il piatto
15:09Che ti porterà tra un po' i cuocchi
15:10Il nostro amico Dennis
15:11Eccolo qui
15:12Wow
15:12Tempismo Dennis
15:15Spettacolo
15:16Finalmente
15:16E posso anche dire
15:17Cucinate molto bene
15:18Le vedi dal colore
15:19Perché hanno questo colore
15:20No
15:20Perché non si sono bruciacchiate
15:21Vedi
15:22Le zampe non si rompono
15:23Ok
15:24E insomma
15:26Penso che
15:26La prova finale sia quella
15:28Della degustazione
15:31Wow
15:32Cosa ne pensi Gianfranco?
15:36Penso che un prodotto straordinario
15:39Tanto straordinario
15:40Quanto unico
15:41Wow
15:44Poi lo sai che c'è Matteo
15:45Io ti dico
15:46Che dopo aver visto tutto il processo
15:49Aver conosciuto le persone
15:50Aver capito tutto quello che c'è dietro
15:52La stagionalità di questa cosa
15:55Mangiare la moega
15:56Anche perché ti sembra di vivere
15:58La storia del pescatore
15:59Ha un gusto in più
16:00E la produzione
16:01Intensa che c'è
16:01Ma tu ti mangi la moega sempre
16:03Oddio
16:04In quei due periodi annuali
16:06In cui la trovi
16:07Ho notato che alcuni
16:09Le fanno addirittura il saor
16:11No il saor
16:12Ne fa anche la mia mamma
16:13Riportatele alla mia nonna
16:14E posso dire che sono un gioiellino
16:17Anche così
16:17Hai capito?
16:18Il saor
16:19Però
16:20Con il saore vai ad intoccare
16:22Quel sapore naturale
16:23Che viene coperto un po'
16:24Dalla cipolla e l'olio
16:25Hai capito?
16:26Quindi
16:26Non ci si può sbagliare
16:28Moega
16:29Fritta
16:29Semplice
16:30Farina
16:31Farina bianca
16:31Bianca
16:32Bianca
16:33Polenta
16:33Bianca
16:34Il limone
16:35Io non ce lo uso
16:36Neanch'io non ce lo uso
16:36Lo mettiamo qui di lato
16:37Bravo
16:38Anche perché andiamo di toccare
16:40Un sapore
16:41Sensibilità nel fritto
16:42Per un prodotto unico
16:43Accortezza più che altro
16:44Che sensibilità
16:46Accortezza
16:46Non sbagliare
16:47Perché se la friggi un po' di più
16:50Poi
16:50La mucce
16:51Anche come ci sta bene
16:52All'interno della moega
16:53Con la polenta bianca
16:55Un brindisi
16:56Alla nostra
16:57Viva Chioggia
16:58E viva chi lavora
16:59In questo mondo
17:00Per questi grandi prodotti
17:01E viva chi
17:02Trasforma il prodotto
17:03La cucina
17:03In un'arte
17:06A noi
17:06È buio
17:07Ultima moega
17:09Domani è un altro giorno
17:27La moega
17:27Ha un gusto unico
17:28Così come sono uniche
17:30Le persone che selezionano
17:31Questi prodotti
17:32Tornando a casa
17:33Non posso che
17:34Attenermi alla tradizione
17:35E metterci magari
17:37Un pizzico del mio
17:39E vediamo che cosa succede
18:00Siamo tornati a casa
18:01Siamo al Porticciolo
18:02A Fiumicino
18:03Nella cucina di Pascuccio
18:04Al Porticciolo
18:05Con il suo chef
18:06Il mio suo chef
18:06Kerim
18:07Ciao Kerim
18:08Ciao Gianfranco
18:08Ciao a tutti
18:09E siamo pronti per
18:10Fare un piatto
18:12Che ci ricorda
18:14Il viaggio
18:14E sono le moleche
18:16Oggi le facciamo fritte
18:17In tempura
18:18Perché le moleche
18:19Vanno fatte fritte
18:20E quindi noi usiamo
18:21Una nostra tempura
18:23Che già abbiamo usato
18:24In altri casi
18:24E tra l'altro
18:25La ritroviamo anche
18:26Nel libro
18:27Di Gianfranco Pascucci
18:29Come è profondo il mare
18:30Edito
18:30Gambero Rosso
18:31E abbiamo fatto
18:33Con questa ricetta
18:34La triglia
18:34Sì
18:35Abbiamo fatto la triglia
18:36Sì
18:36E oggi facciamo
18:37La moleca
18:38Quindi prima cosa
18:39La ricetta
18:40Della pastella
18:41Per poter friggere
18:42Sì
18:42La moleca
18:43Vai
18:43Qui andiamo a mescolare
18:44Farina 00
18:46Maizena
18:47Amido di mais
18:50Baking
18:50Lievito istantaneo
18:53Della vodka
18:54Quindi una parte alcolica
18:57E acqua di alghe
18:59In questo caso
19:00Lattuga di mare
19:01Lattuga di mare è stata
19:02Essiccata
19:03Non essicchiamo
19:04E poi la rigeneriamo
19:05Con dell'acqua
19:05Semplice
19:07Senza andare in infusione
19:09Con acqua fresca
19:11Fatta questa
19:12Poi viene frullata
19:12E filtrata
19:13E il risultato
19:13È questo qui
19:14È un'acqua
19:15Che sa di mare
19:16Poi la lattuga di mare
19:17Sa anche molto di scoglio
19:18Proprio questo primo sapore
19:20Di scoglio
19:21Che abbiamo
19:21Quando andiamo al mare
19:23Quindi
19:24Prima cosa
19:24Fare la pastella
19:25E poi
19:26Gli altri ingredienti
19:27Di questa ricetta
19:28Il cipollotto
19:28L'abbiamo
19:29Solo scottato
19:30L'abbiamo
19:30Sbianchito
19:31Per due minuti
19:33In acqua bollente
19:34Poi viene asciugato
19:35Leggermente
19:35È passato in un olio
19:36In una padella calda
19:37E viene scottato
19:38E del foie gras
19:40Facendolo cuocere
19:40Dieci minuti
19:41In un cartoccio
19:42Come si faceva il pesce
19:43Una volta
19:43Insomma
19:44E viene questo fegato
19:45Molto buono
19:46Che poi va grigliato
19:47Anche insieme al cipollotto
19:49Da tutti e due i lati
19:50Lasciandolo succulento
19:51All'interno
19:52Quindi
19:52Tempura
19:53Sì
19:54Questa tempura
19:55Qui
19:55La andiamo a mettere
19:56In un sifone
19:56Perché ci dà la possibilità
19:58Poi di avere più aria
20:00All'interno
20:01E quindi
20:01Essere ancora più fragrante
20:03Ancora più croccante
20:04E invece
20:05Il salmo origlio
20:06Semplice
20:07Quello nostro
20:08Spezie
20:11Pepe
20:11In grani
20:13Cardamomo
20:14Due spezie a me
20:16Molto care
20:17Sia il pepe
20:18Che il cardamomo
20:18Classico
20:20Spicchio d'aglio
20:20Schiacciato
20:21Così
20:21Rosmarino
20:23Accentuiamo un po'
20:24I profumi
20:25Una punta di
20:27Soia
20:28Aceto di vino bianco
20:32Olio extravergine d'oliva
20:34E tutto questo
20:36Il pentolino
20:36Andrà
20:37Messo su un fuoco
20:38Ma tiepido
20:40Tiepido
20:40In infusione
20:41Quindi non è una cottura
20:42È solo un'infusione
20:43Il risultato
20:44Lo mettiamo in uno squeezer
20:45Come questo
20:46Perché l'olio
20:47Poi si separa
20:48Ovviamente
20:49Dai liquidi
20:50Quindi basterà agitarlo
20:51Avremo
20:52La nostra emulsione
20:53E poi il levistico
20:55Molto molto molto buono
20:57Da usare con il cipollotto
20:59Quindi il cipollotto
20:59Sibollentato
21:00Grigliato
21:01Levistico sopra
21:02E salmoriglio
21:03Io direi che
21:04Intanto che prepari questo
21:05Noi siamo pronti
21:05Per la frittura
21:06La pastella
21:08Che abbiamo messo nel sifone
21:09Della farina
21:1000 e semola
21:12Mischiata al 50%
21:14E le grandissime moleche
21:16Quindi
21:18La moleca
21:19La infarino leggermente qui
21:22Risultano sempre un po' umide ovviamente
21:24Quindi
21:25Vedete si infarinano bene
21:27La infariniamo per bene così
21:29E poi
21:31Sifoniamo
21:34Espresso al momento
21:36Solo la dose
21:37Che ci occorre
21:38Per la frittura
21:40L'impasto deve essere
21:41Molto freddo
21:42La tempura
21:43La pastella
21:44E poi prendiamo
21:46La mueca
21:46Appena appena così
21:48Non deve essere
21:49Eccessiva la pastella
21:52E la calo
21:53Piano piano
21:54Nell'olio
21:55Poi abbiamo capito
21:57A Chioggia
21:57Che la maniera migliore
21:58È proprio la semplicità
22:00Come spesso accade
22:01Quindi solo olio
22:02Farina
22:02Abbiamo solo aggiunto
22:03Questa pastella
22:04Per farla un po' più croccante
22:05La prima è quasi pronta
22:07Eccola qua
22:07Bellissima
22:10Il sale
22:11Non serve
22:13Andiamo a comporre il piatto
22:14La parte vegetale
22:15Del cipollotto
22:16Così riconoscibile
22:17Così semplice
22:18Solo scottato
22:19È il periodo giusto
22:20Per mangiarli
22:21Ancora
22:21C'è tutta la cronofilla
22:22Sono verdi
22:23Sono succosi all'interno
22:24È stato laccato
22:25Leggermente
22:26Con il salmoriglio
22:27Appena appena addensato
22:29Il levistico
22:30Che gli dà questa nota
22:31Così particolare
22:32Così importante
22:33Per quello poi
22:34Non usiamo il prezzemolo
22:35Perché questa nota verde
22:36Ci sta tutta
22:38E poi
22:38Il fuo gras
22:40E questa contrapposizione
22:42È veramente importante
22:43Secondo me
22:44Succoso
22:45Il granchio
22:45Il salino
22:46L'interno morbido
22:48E poi
22:48Il grasso
22:49Hai usato anche
22:50Degli asparagi?
22:52Sì
22:52Ho usato anche
22:52Della asparagina
22:54L'abbiamo
22:56Sbianchite
22:57In una specie
22:58Di rondelle
22:59Di asparagine
22:59La stessa cosa
23:01Che abbiamo fatto
23:01Con l'alga
23:02Cioè di mettere
23:04Dell'acqua
23:05E poi frullare
23:06Le alghe
23:07Lo possiamo fare
23:08Con il pomodoro
23:08Mettiamo il pomodoro
23:09Lo frulliamo
23:10E poi lo addensiamo
23:10Luggermente
23:11E gli asparagi
23:12Vanno sopra
23:13Al fegato
23:15Possiamo aggiungere
23:16Della maionese
23:17Noi abbiamo fatto
23:17Una maionese
23:18Classica
23:19Con un poco
23:20Di cipollotto
23:21Quindi
23:22Non è cambiato niente
23:24Il cipollotto
23:25È diventato
23:26Una maionese
23:26Vedete?
23:28Questo è il risultato
23:30Sembra un uovo
23:31All'interno
23:33Veramente
23:33Sembra un uovo
23:34Però non è secco
23:35È morbido
23:36È gustoso
23:37Quindi immaginiamo
23:39Questo nostro granchio
23:41Come può essere
23:43Poi no?
23:44Mangiato
23:45Mangiato
23:49Bravo
23:51Fantastico
23:52Grazie Chioggia
23:53Abbiamo portato a Fiumicino
23:55Un vostro pezzo
23:56L'abbiamo fatto nostro
23:57Usando le nostre verdure
23:58E le nostre erbe
23:59Ci sta tutto
24:00Moeke
24:02Cipollotto
24:02Sal moriglio
24:03Moeke
24:04In tempura
24:05Grazie
24:21Grazie a tutti
24:35Grazie a tutti
24:53Grazie a tutti
25:09Arrivederci da
25:10Acqua Filette
25:13Dal 1894
25:16Ecolog Relata
25:17Cipollotto
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