Tips para hacer un pappardelle con ragù de pato

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Transcript

00:00Tips para hacer un papardele con ragú de pato.

00:03Usa pato de buena calidad, ya que la grasa influye en el sabor.

00:08Dora bien la carne. El sellado aporta profundidad a la salsa.

00:13Si no tienes papardele, sustituye por tagliatelle o fettuccine.

00:17Añade una pizca de ralladura de naranja para un toque cítrico.

00:22El vino tinto debe ser seco y no demasiado dulce, idealmente italiano.

00:26Cocina el ragú a fuego bajo. El secreto está en la paciencia.

00:31Retira la grasa excedente del pato para evitar que la salsa quede pesada.

00:35Puedes preparar la salsa un día antes. Al dejarla reposar, gana sabor.

00:40Guarda un poco del agua de cocción de la pasta para ajustar la textura de la salsa.

00:45Añade una pizca de nuez moscada o canela para un perfil aromático más complejo.

00:50Sirve en platos hondos previamente calentados para mantener la temperatura ideal.

00:55También puedes adaptar el ragú con conejo, pollo o incluso cerdo, según la disponibilidad local.

01:01Puedes sustituir el vino tinto por caldo de ave extra, aunque el resultado será menos complejo.