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00:04Gli asini sono degli animali straordinari. E' un animale fantastico che ti dice che nella
00:10vita bisogna lavorare tanto, magari per ottenere un minimo. E' proprio quel minimo però che è
00:17l'essenza della vita e che ci fa andare avanti. Gli asini sono tranquilli e affidabili, adatti
00:23come animali da compagnia per disabili e anziani. Altro che ciughi di penocchio,
00:29l'asino è un animale molto rustico e deve vivere nel modo più naturale possibile. Ama
00:34stare in compagnia, a stretto contatto con i suoi simili. Dategli da mangiare poco e spesso,
00:40con orari regolari. Per loro fieno in abbondanza. Se poi li vogliamo ingolosire, gli diamo delle
00:47carote e della crusca. Cleopatra, sai che ti dico? Io ho un po' di fame, ho bisogno di qualcosa
00:55di fresco, tipo una lattuga. E adesso vado a vedere nel mio orto. Quindi, amore mio, io ti saluto.
01:01Ti ho sistemato come vuoi e ora vado a mangiare. Mi chiamo Andrea Lo Cicero Vaina e sono siciliano.
01:18Mi chiamano il Barone perché ho origini nobili. Ma ho un passato da sportivo.
01:29E una grande passione per la cucina.
01:36Nonché un discreto pollice verde. Per questo amo coltivare personalmente il mio angolo aromatico.
01:48Eh sì, perché le erbe sono una risorsa eccezionale per la cucina e per la salute.
01:54Ma li sapete tutti i loro segreti? State con me. Lasciatevi servire dal Barone.
02:18La lattuga. Qui si apre un mondo. Perché esistono due tipi di lattughe con diverse varietà .
02:26Ci sono quelle da cespo, che le troviamo già messe a terra. La particolarità è che voi la tagliate e
02:33non ricresce più.
02:34E poi c'è quella da taglio, che è esattamente questa qua. E man mano che tagliate le sue foglie,
02:40lei continua a produrre insalata. Questo tipo di lattuga vi darà la possibilità di fare più raccolti l'anno.
02:48Mentre invece questo, fate una piantina, una lattuga.
02:54Come si coltiva? È molto semplice.
02:58L'importante è tenere sempre pulito attorno alle insalate.
03:03Quindi, se ci sono delle erbacce che crescono, le dovete levare.
03:07Dovete innaffiarla. Questo, come sempre.
03:11Deve stare in una posizione sempre soleggiata.
03:13E cercare di levare le foglie che sono un po' marce, un po' mangiate dalle lumache, che sono ghiotte.
03:21Quindi, noi adesso gli diamo una distanza, più o meno l'una dall'altra, di 10-15 cm.
03:28Gli darà la possibilità di crescere con questo spazio limite.
03:32Creerà la sua lattuga con la forma corretta e non sarà costretta in uno spazio più piccolo.
03:40Quindi, per le lattughe ci vuole un po' più di spazio.
03:48La lattuga la potete trovare sia in semi che in piantine molto più piccole rispetto a questa qua.
03:59La lattuga, che proprietà c'ha?
04:02È molto buona perché è ricca di potassio.
04:06Fa bene al cuore, fa bene al nostro sistema.
04:09Soprattutto quando il periodo estivo c'è molto caldo.
04:13E abbiamo bisogno di questo potassio benedetto.
04:17Che ci fa stare bene, che ci tira su.
04:19Quindi, delle insalate, sia a cespo che da taglio, sono consigliate.
04:25Fresche, ma anche cotte.
04:28Oppure potete fare degli involtini con le foglie più larghe.
04:32Li riempite dentro con un po' di formaggio, delle carote.
04:35Insomma, come volete voi.
04:37E altra cosa importante.
04:39È interessante perché tiene a bada il colesterolo.
04:43Quello cattivo però, se avete problemi di insonnia, prendete dell'insalata.
04:49Perché ha un effetto sedativo, leggero e piacevole.
04:53Quindi il vostro sonno sarà sotto le stelle.
05:00Lattuga lattughina.
05:02Che cosa ci facciamo?
05:03La inseriamo con la fregola, gamberi, salicornia, arancia, scorza, pomodorini gialli e rossi.
05:11Ci siamo preparati il nostro soffritto.
05:13Cipolla bianca, carota e sedano.
05:16Un classico, classico, classico.
05:19Con le teste facciamo un sauté e la vita ci sorride.
05:22Prima cosa da fare è mettere questa perché c'è bisogno di molta cottura.
05:28Questa dobbiamo farla diventare quasi fuoco.
05:32Perché noi dobbiamo bruciare dei pomodorini, due e due.
05:36Perché daremo due consistenze diverse al nostro pomodoro.
05:40E cercheremo di farlo bruciare proprio per tirar fuori quel sapore intenso che ha il pomodoro.
05:47Aspettiamo che questa va avanti.
05:48Ci andiamo a prendere una casseruola.
05:51La mettiamo qua.
05:52Ci mettiamo una testa di aglio.
05:54E come?
05:55Lo spacchiamo in due.
05:57Mentre lei arriva a temperatura andiamo a fare questo giro nella padella.
06:02Fatto questo giro lo possiamo eliminare.
06:05E andiamo a bruciare i nostri pomodori.
06:15Mettiamo un filo di olio.
06:20Un po' di pepe.
06:24Allora queste qua dobbiamo levare semplicemente gli occhi.
06:30Perché gli occhi portano l'amaro e quindi noi non vogliamo l'amaro e lo eliminiamo.
06:36Dopo aver pulito i nostri gamberi e i viscerati.
06:42Andiamo a mettere qua con una mangiata di carota, sedano e cipolla.
06:48E gli facciamo dare una bella scaldata di quelle potenti.
06:53Qua sta andando avanti la cottura.
06:55Ora le nostre teste di gambero le andiamo a sfumare con un po' di brandy.
07:03Sento scluscio.
07:06Fatto questo passaggio schiacciamo per bene.
07:11Facciamo evaporare il nostro alcol come sempre.
07:16E poi andiamo a filtrare.
07:18Questi si sono praticamente bruciati ed era quello che volevo.
07:22Continuiamo a farli rosolare dall'altra parte.
07:24Aggiungiamo un po' di sale.
07:28Leggermente.
07:29Un po' di pepe.
07:32Questi sono praticamente pronti.
07:35Mettiamo tutto dentro.
07:36Non la laviamo.
07:38E qua andremo a mettere un po' di olio a infusione.
07:41Così col tepore rilascia un po' di gusto.
07:44Prendiamo ancora dei pomodorini.
07:46Li tagliamo.
07:47Abbiamo scelto pomodori gialli e rossi.
07:50Ce ne sono alcuni che sono più tendenti al violaceo, al verdognolo.
07:54Ci sono tante varietà .
07:56Cosa andremo a fare?
07:57Facciamo un piccolo sospritto qua.
07:59Nella stessa padella dove abbiamo bruciato i nostri pomodori in precedenza.
08:04E aggiungiamo una buona dose di olio.
08:08E andremo a mettere del brandy.
08:11Una spolverata di brandy anche qua.
08:13Senti chi sgruscio!
08:15Andremo a mettere i nostri pomodorini.
08:18Triplo concentrato di pomodoro.
08:22Andiamo a mettere della salicornia.
08:24Abbiamo eliminato la parte lignifica che fa.
08:28La spezzettiamo intanto con le mani.
08:30E la mettiamo a pioggia nella nostra salsa.
08:34Questa sta andando avanti.
08:36Che è una bellezza.
08:38Guarda!
08:39Poi ci andiamo a prendere la nostra lattuga.
08:42La andiamo a tagliare grossolanamente.
08:46E la inseriamo nel nostro sugo.
08:52La.
08:56Qua.
08:57Queste sono le teste del gambro.
09:00Adesso andiamo a frullare il tutto.
09:02E poi andiamo a setacciare.
09:08Perché a destra non si etta.
09:11Vedete che colore?
09:13C'è un colore eccezionale.
09:15Bene!
09:16Allora, noi stiamo portando avanti la nostra salsa.
09:20Portiamo avanti di cottura.
09:21Aggiungiamo un po' di acqua di cottura.
09:27Si c'è anche una buona parte di liquido.
09:30Adesso poi vi sembra che io ho preso le cose.
09:33Le ho messe là .
09:33Così a casaccio.
09:36No!
09:37C'è tutto un criterio.
09:42E mandiamo avanti la cottura.
09:45E io a questo punto aggiungerei anche i pomodori.
09:48Che precedentemente sono stati bruciati nella stessa padella.
09:52Con l'olio d'oliva.
09:55Questa la possiamo filtrare.
09:59Mettiamo un po' di acqua.
10:01Così recuperiamo tutto.
10:06Non si etta niente.
10:12Poi questo infine verrà incorporato alla salsa.
10:16Se non volete fare questo passaggio, le teste le potete mettere in forno e fare disidratare.
10:23Appena sussicchi, quindi senza liquidi, le frullate, le setacciate e ci avete la polvere di testa di gamberi.
10:31E poi che ci faccio?
10:33Potete utilizzarle se fate un carpaccio di gambero, di ricciola, di orata.
10:38Potete spolverare sopra.
10:39Danno quella carica in più.
10:41Bene.
10:43Questa la mettiamo qua dentro.
10:45Qua ci siamo quasi ragazzi.
10:48Adesso noi andiamo a finire la cottura all'interno della salsa.
10:55Qua possiamo abbassare.
10:58Iniziamo a incorporare la nostra fregola insieme alla nostra salsa.
11:04Fare un alcobaleno.
11:08Aumentiamo la fiamma.
11:10Sì, la facciamo tirare per bene.
11:12Appena si è tirata la salsa, quindi il pomodoro ha tirato via tutta l'acqua in eccesso,
11:17noi andiamo a mettere quest'altra parte e poi impiettiamo.
11:27Bello, sape.
11:28Andiamo a mettere un po' di sale grosso, un po' di pepe.
11:34E andiamo ad aggiungere questa meraviglia.
11:40Questa parte di mare si andrà a sposare con la parte di terra che offre il pomodoro.
11:46E ovviamente la nostra lattuga, perché non ci scordiamo che la lattuga
11:50in questo piatto si sposa benissimo, dona freschezza.
11:54La salicornia dona sapidità .
11:57Il pomodoro dona sapidità , succosità e acidità .
12:04Che però stiamo perdendo in cottura.
12:06Infatti il passaggio che facciamo dopo è aggiungere la scorza d'arancia non trattata.
12:11Possiamo impiattare.
12:13Et voilà .
12:14Carusi c'è un giauro di morire.
12:17C'è un odore da morire.
12:19Uno spettacolo.
12:22La.
12:23Andiamo a mettere un po' di salicornia fresca
12:30che continua a dare un po' di gusto.
12:33Prendiamo la parte più tenera della lattuga
12:35e la tagliamo fine, fine, fine, fine.
12:38Così abbiamo un richiamo della freschezza della nostra lattuga.
12:42Tipo gli spaghettini.
12:47E infine, quasi infine, i nostri gamberi che sono stati privati nella parte viscerare.
12:54Li lasciamo crudi perché sono freschissimi.
12:58E' un peccato rovinarli.
13:02Anzi, questo qua glielo andiamo a nascondere qua.
13:05Così il fortunato ha una sorpresa.
13:09Chi è il fortunato?
13:11E andiamo a dare quest'ultima parte aromatica da parte della nostra arancia.
13:22Marco, voglio vedere se anche con questo piatto riesci ad azzeccarmi il vino.
13:27Ti voglio bene.
13:47E caro Marco, se non ti chiamo io, tu vai.
13:50Mi arrivano questi messaggi, queste ricette, mi mettono in curiosità .
13:54Io poi ti mando il vino.
13:56E' un palliativo, insomma.
13:58E' la presenza quella che sarebbe veramente fondamentale.
14:02Ma tu lo sai, è soltanto rimandata di qualche giorno.
14:05Certo, assolutamente.
14:06Mi materializzerò conoscendo ormai il tuo indirizzo.
14:11Senti, come nasce questa bella ricetta con i gamberi di Mazzara,
14:15la fregola e sarda, questa ennesima contaminazione.
14:18Come ti è venuta?
14:19Ma cerchiamo di includere tutto quello che è il comparto alimentare italiano.
14:24Quello di buono che c'è la Sardegna, quello di buono che c'è la Sicilia, la Puglia.
14:29Cerchiamo di metterlo insieme.
14:31E tu mi stai proponendo un vino eccezionale.
14:34Beh, perché qui ci vuole un vino bianco delicato, ma con una bella pena acida, fresca.
14:41E anche con una delicata nuanza grumata, ho visto che ci sono le arance non trattate.
14:49Uno dei tuoi ingredienti preferiti, non mi dire, te l'ha mandata in zianella?
14:54Assolutamente sì, ma stai scherzando.
14:56E vabbè, allora...
14:56Un pacco arriva sempre.
14:59Oh, me la saluti tanto.
15:00Certo.
15:01Allora, Eiso, il vino che ti ho mandato è un Lugana di un'azienda classica come Santi,
15:07grande nome della Valpolicella e della Marone, ma che fa anche Bardolino, Lugana.
15:13Le uve sono quelle classiche, siamo sulla sponda meridionale del Lago di Garda,
15:17l'uva turbiana, queste argille bianche che guardano il lago, insomma, vigneti bellissimi.
15:25Mi senti che naso, la senti la scorza del limone e dell'arancio amaro?
15:32Sono nitide e percepiti come queste note di erbe aromatiche.
15:37Pensa che il Lago di Garda ancora può dire di avere un clima mediterraneo,
15:42perché è talmente grande, c'è un volano termico così importante che troviamo l'olivo,
15:48il limone, la menta, il rosmarino, tutte le erbe classiche della cultura mediterranea.
15:53Come vedi, con te c'è sempre un percorso di grande conoscenza e mi piace molto.
15:58Grazie Marco, veramente ti farò non un piatto, ma due piatti per la prossima volta che ci incontriamo.
16:05Nel frattempo ti saluto, mi avvio purtroppo a una malinconica scena,
16:10sto a dieta perché sapendo che verrò da te ho deciso di fare qualche giorno di dieta,
16:15perché quando sto da te lo sappiamo che non ci sono regole, non ci sono limiti,
16:20quindi stasera sedanini, carote, insomma un onesto e modesto pinzimonio,
16:26però l'olio è buono, insomma, quindi me la farò passare così, insomma,
16:30in attesa di riabbracciarti.
16:33Grazie Marco, il sedano è buono e fa pure bene.
16:36Mi hai dato un là per un'altra ricetta.
16:38Grazie mille.
16:39Eh, sicuramente, guarda.
16:40Grazie, un cin.
16:41Un saluto, ciao.
16:42Un saluto, ciao.
17:30Il sedano è un ortaggio diffusissimo nel Mediterraneo.
17:34È utilizzato fin dagli antichi Greci.
17:38Immaginate che storia che ha questo sedano.
17:40Ma ci sono altri tipi di sedano.
17:43C'è il sedano rapa e il sedano dulce.
17:46Per esempio, questo da taglio, che è un altro tipo, si utilizzano più le foglie.
17:51Il sedano rapa si utilizza la parte carnosa,
17:55mentre invece quello dulce è il gambo che si utilizza di più.
17:59Come vedete, la conformazione di questo bel esemplare di sedano va verso l'alto.
18:05Ha queste coste molto importanti.
18:09Fa parte della famiglia delle ombrellifere.
18:12Il sedano, voi come lo dovete utilizzare?
18:14Se lo mettete nel vaso, prima di passarlo a terra, sicuramente ha bisogno di un tempo per crescere.
18:22Raggiungerà l'altezza di 5-8 centimetri e poi lo potete mettere a terra, quindi nel vostro orto.
18:29Viceversa, dovete cambiare e adattare il vaso man mano che lui cresce.
18:34Per esempio, il sedano che io utilizzo nel mio orto risulta con un gusto più piccante e ancora più croccante
18:43rispetto a un sedano che compro magari al supermercato.
18:46Quindi il terreno conferisce tanto e tanto e soprattutto l'acqua che gli si dà .
18:52DÃ alla pianta qualcosa di eccezionale.
18:56Quando si raccoglie?
18:58Da settembre a ottobre.
19:00Se voi lo lasciate a terra e quindi lo proteggete perché tenete la parte della terra ben pulita,
19:07l'anno successivo, in primavera, lui risciuccerà fuori, esce di nuovo.
19:12Quindi non dovete ripiantarlo.
19:14Avrete nuovamente del sedano fresco.
19:17Quindi se avete l'orto non dovete distruggere tutto.
19:20Sappiate che in quel punto ci sarà il sedano e ricrescerà .
19:24Basta tenerlo pulito.
19:27Le parti che utilizziamo di più sono le foglie e le coste.
19:31Quindi questa parte esterna la dovete mangiare, non la dovete buttare come fanno tutti che utilizzano soltanto le coste.
19:38È un peccato.
19:40Quindi, siccome sono buone, lo potete mangiare tutto senza nessun problema.
19:45Le proprietà contro la ridenzione itica ed è ricco di fibre, quindi è eccezionale per le vostre diete.
19:53Oppure se in estate volete rimanere leggeri, vi fate il classico pinzimonio.
19:59E il sedano è sempre presente perché fa bene.
20:02Quindi dovete metterlo a volontà nelle vostre ricette e nelle vostre diete.
20:09E questa per il colesterolo è una mano santa se lo utilizziamo costantemente.
20:15Se lo mangi una sola volta non fa niente.
20:18Ma se lo mangi in maniera costante sicuramente ti aiuterà perché dà un apporto naturale corretto ed esatto.
20:34Vorrei cucinare qualcosa.
20:38Una sultanina.
20:40Buon d'ore.
20:41Questa lo darei al gatto.
20:43C'è un gatto qua.
20:44Questo è il gatto.
20:45Caro Igles, che sorpresa.
20:48Ero qui che mi stavo concentrando per farmi da mangiare.
20:52Ma no, tu sei ospite mio, quindi lasciati servire.
20:56C'è un gatto da dare questo?
20:57Sì.
20:58C'è?
20:59Sì.
20:59Lo troveremo.
20:59Cosa devo fare?
21:00Ascoltati questa buona musica.
21:02Fa sentire?
21:03Non sarà mica una musica...
21:05Eh?
21:06Fa sentire?
21:07I pinfloy, fantastici.
21:09I pinfloy mi ascolto.
21:10Abbiamo un certo gusto.
21:11Mi vado a stendere.
21:13Vatti a rilassare.
21:14Mi raccomando, il gatto quello puoi.
21:16Va bene, vedremo.
21:18Allora, cosa abbiamo?
21:20Oggi abbiamo il sedano.
21:23Cosa ci prepariamo?
21:24Delle sarde ripiene con uno, due, tre, quattro, cinque consistenze di pomodoro.
21:31Poi andremo ad aggiungere dell'uvetta sultanina, dei pinoli, che andiamo a mettere immediatamente dentro.
21:38Poi prendiamo qualche pomodoro giallo e lo facciamo bruciare.
21:43Pomodoro rosso e lo facciamo bruciare.
21:46LÃ , senza aggiungere olio, poco, medio, alto.
21:50Cerchiamo di far uscire gli oli essenziali dai pinoli e far bruciare il pomodoro.
21:56Diamo giusto una passata e li leviamo immediatamente.
22:00E ce li mettiamo da parte.
22:02Giusto una piccola arrostita del pomodoro.
22:06Semplicemente questo.
22:08Non serve altro.
22:10Andiamo ad aggiungere un po' di olio d'oliva.
22:14Mettiamo la nostra mollica.
22:18La facciamo atturrare.
22:21Quindi la facciamo colorare per bene.
22:25Pizzichino di sale.
22:26Pizzichino di pepe.
22:32La nostra mollica atturrata è pronta.
22:36Ce la mettiamo qua.
22:38Andiamo a mettere.
22:38Trito di carota e cipolla.
22:43Olio.
22:45Facciamo appassire leggermente.
22:47Una volta che si è appassita la carota e la cipolla, andremo ad aggiungere un po' di passito di pantelleria.
22:54Quindi questo è un piatto tipicamente siciliano, ma io non lo faccio secondo tradizione, perché sono pazzo e quindi lo
23:00faccio secondo mia contaminazione, che mi piace di più.
23:05Anche perché in Sicilia ognuno lo fa come vuole.
23:08Andiamo a mettere un po' di passito di pantelleria.
23:13Facciamo evaporare la parte alcolica.
23:17È evaporata.
23:19Andremo a mettere mezzo cucchiaio.
23:21Andiamo a mettere passato di pomodoro.
23:24Più o meno due cucchiai, anche tre.
23:28E andremo ad aggiungere dell'acqua di pomodoro.
23:33Quindi abbiamo già queste quattro consistenze, ma tre le abbiamo messe a cuocere e a tirare.
23:41E lo portiamo avanti.
23:43Andremo a mettere un po' di pinoli.
23:46I nostri pomodori.
23:50L'uvetta sultanina.
23:52L'andremo a mettere nella nostra passata di pomodoro, estratto, pomodoro bruciato e bla bla bla bla bla bla bla
24:02bla bla bla.
24:02E portiamo avanti.
24:04L'ultima consistenza che andremo a tagliare fine, fine, fine, fine.
24:08Nica, nica, nica.
24:10Andiamo a mettere.
24:11Quindi capite quanta consistenza di pomodoro c'è, quante lavorazioni diverse.
24:16Queste qua sono disidratate al sole.
24:18Poi abbiamo del pomodoro bruciato.
24:21Alla fine io andrò a mettere il sedano, ma il sedano lo voglio lasciare il più croccante possibile.
24:29Solitamente si fa cucinare tanto, però il sedano lo andiamo a perdere una volta che lo cuciniamo.
24:34Quindi abbiamo fatto un soffritto senza il sedano.
24:37E quindi mi piace che al vostro palato arrivi una parte più croccante.
24:42E lo tagliamo.
24:43Nico, Nico, Nico, Nico, Nico.
24:44Ma è un taglio nuovo, Nico, Nico, Nico, Nico?
24:46No.
24:47Ma te l'ho insegnato io?
24:49Nico, Nico, Nico, Nico.
24:50Cioè piccolo, piccolo, piccolo, piccolo.
24:53Ah, piccolo, piccolo.
24:54E andremo a mettere qua.
24:55Una brunoise praticamente.
24:57Esattamente.
24:58Noi abbiamo questa farcia, che è ancora molto calda.
25:01Ci prendiamo la nostra sarda e ce l'andiamo a farcire.
25:06E facciamo una bella caramellina.
25:08E la taggiamo qua.
25:11Poi dopo dove le cucini?
25:12Nell'intingolo?
25:13Assolutamente sì, le cucino insieme alla salsa.
25:15Ma queste le puoi fare al barbecue, le puoi fare bianche.
25:19Questa volta le facciamo rosse.
25:21Al barbecue anche un bel finger food.
25:23Esatto.
25:24E di solito le faccio io con la foglia d'alloro o la foglia dell'agrume, dell'arancio, del limone.
25:29Qua andiamo ad andare alla forma.
25:32Prendiamo i nostri stuzzichini.
25:34Ci può essere il rischio che si aprono.
25:36E mettiamo a cuocere nella nostra salsa.
25:40Queste sarde le potete cuocere anche al barbecue.
25:44Prendete una foglia d'alloro, la mettete sulla parte esterna della sarda.
25:49Chiudete alla stessa maniera e le fate cuocere.
25:51Aggiungo un altro po' di acqua, di pomodoro.
25:53Così le andiamo a inumidire.
25:55Abbiamo quasi completato la nostra cottura.
25:58Piatto nero logicamente.
25:59No, piatto giallo.
26:01Sono quasi cotte.
26:03Va cotta pochissimo perché è un pesce sottile.
26:06Pregiato secondo me.
26:08Per molti no, ma per me sì.
26:10E quindi va rispettato.
26:12Qua siamo pronti.
26:13Prendiamo le nostre sarde.
26:17Ci andiamo a prendere quest'altra sarda.
26:19Facendo massima attenzione che non si spappoli.
26:24Leviamo lo stecchino.
26:25Sono iges, mi ammazza.
26:27Una spolverata di pepe.
26:33Per piatto estivo.
26:35Questo è leggero.
26:36Può essere un secondo.
26:37È leggero perché ne ho messi pochi.
26:38Ne ho messi pochi, assolutamente.
26:40Quindi omega 3 volontari lo posso anche assaggiare?
26:43Assolutamente sì.
26:46Profumo.
26:46No, no, no.
26:49No, no.
26:50No, no.
26:51No, no, no.
27:39Grazie a tutti.
27:47Grazie a tutti.
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