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00:08ma io come ve lo devo dire mangiate tutto il giorno vi strafocate siete
00:14cuociuti e allora poi è giusto che vi dicono che si ti asini e adesso io che
00:21cosa posso fare che rimedio posso trovare per voi
00:24no? troveremo un rimedio troviamo il rimedio non vi preoccupate
00:37mi chiamo andrea lo cicero vaina e sono siciliano
00:42mi chiamano il barone perché ho origini nobili ma ho un passato da sportivo
00:54è una grande passione per la cucina
01:00nonché un discreto pollice verde per questo amo coltivare personalmente il
01:07mio angolo aromatico
01:12eh sì perché le erbe sono una risorsa eccezionale per la cucina e per la salute
01:18ma risapete tutti i loro segreti state con me lasciatevi servire dal barone
01:42allora l'origano l'origano è una pianta molto interessante ha un profumo eccezionale ed è
01:49perfetta per i vostri piatti ma non solo ha delle foglioline molto piccole
01:55eleganti tenere molto profumate e molto gustose non ha bisogno di cure eccessive
02:02anche se vi dimenticate di dargli l'acqua lei trova sempre la sua strada la potete
02:09consumare sia fresca che essiccata adesso io la pianto vicino a quest'altra
02:15magnifica pianta importante luoghi soleggiati quindi se la mettete a sud è
02:24perfetta
02:29egizi e greci la adoravano per le sue proprietà pace tranquillità e relax
02:39questa pianta se sta molto al sole quindi la piantate al sole mi date poca acqua conferisce alle
02:48foglie un gusto particolare molto più forte molto più persistente che chiaramente ritroverete nei
02:55vostri piatti l'origano è molto interessante anche per la digestione altra particolarità questa pianta
03:02che ho messo non ha questi fiorellini quindi questi semi che levati dalla pianta e fatti essiccare li
03:10potete sempre conservare come li dovete conservare carta all'interno della carta mettete i semini e poi
03:18in un barattolo e la li potete riutilizzare o piantati sempre un centimetro sottoterra è una pianta perenne
03:27quindi una volta piantata la ritroverete anche l'anno prossimo non vi spaventate in inverno perde
03:34tutte le sue foglie ma in primavera ritornerà la potete utilizzare strappate dei rametti li utilizzate
03:41e non vi preoccupate perché lei continua a crescere il nostro origano vi dà soddisfazione anche contro le
03:51formiche se lo mettete sulla soglia della porta o sul davanzare della finestra le formiche teoricamente
03:58non entreranno se sono più furbe forse trovano la strada però provateci
04:10paccheri con stracchino origano e molto altro che cosa questo molto altro capperi pomodori alici
04:22stracchino pangrattato limone accominciamo ok accominciamo prima cosa da fare i nostri paccheri
04:32li mettiamo subito perché questi sono un po lenti come me poi ci prendiamo le nostre lici
04:46mettiamo qua il pangrattato dell'olio
05:00ad esempio qua attenzione con il sale perché abbiamo le alici e già sono belle cariche quindi
05:09attenzione ci giriamo questo qua ci siamo prendiamo i nostri pomodori e li dividiamo in quattro
05:19anzi siccome so che a voi vi piace molto i pomodori
05:38qua ci abbiamo la nostra bellissima pianta di origano mettiamo qualche fogliolina dentro
05:47anche nell'acqua della pasta poi la possiamo levare dopo questa
05:57ovviamente dell'origano si possono mangiare anche i fiori non c'è problema prendiamo un po di origano
06:05lo spezzettiamo e lo mettiamo col pomodoro una bella riminata mettiamo un po di olio
06:17pepe sale e infine mettiamo un po di limone andiamo a mettere questa ciotolina
06:31la cucina deve essere sempre pulita sempre allora ricapitoliamo i pomodori li abbiamo preparati
06:40la pasta è quasi pronta qua siamo fatti quest'altra base ma il cappero come lo utilizzo cotto o crudo
06:50dobbiamo chiedere al maestro
06:53chi è? chi è? ma se non sento è tutto disturbato non sento ti vorrei aiutare ma non posso
07:03ma dai leva le mani ti sento ti vedo benissimo sei un fiore senti un altro un piccolo consiglio devo
07:10fare dei paccheri con la mollica atturrata e l'origano ma i capperi li devo mettere a caldo o a
07:17freddo?
07:17te come li metteresti? a caldo
07:19e a caldo vanno? perfetto hai visto? semplicissimo grazie come sempre sei eccezionale
07:27il maestro mi dice mettilo a caldo e io lo metto a crudo ma solo perché ti voglio bene
07:39ok adesso la nostra pasta la prendiamo e la mettiamo qua andiamo a inserire un po' di pomodorini un po'
07:54di capperi a crudo il nostro stracchino e andiamo ad amalgamare
08:05semplicemente con la temperatura della pasta calda lo stracchino si andrà ad amalgamare con la pasta stessa
08:13non voglio che si sciolga completamente il nostro piatto è praticamente pronto adesso lo andiamo a impiettare
08:30ovviamente una porzione no abbondante giusta che abbondante è mezzo chilo di pasta
08:40allora questa è pronta poi ci mettiamo un po' di mollica che mi sono tenuto da parte qualche capro a
08:52crudo
08:52così un po' di limone
08:58e utilizzerò i fiori del nostro origano
09:09un po' di pepe
09:17e ora a ricriare la vita
09:21e ora a ricriare la vita
09:56maestro la prossima volta devo farti assaggiare il mio piatto è venuto buonissimo
10:01il cappero a freddo ci stava da dio
10:06e si perché faceva sentire quella sapidità interessante
10:11ma io voglio sapere tu per quale motivo mi chiami
10:15tutti i consigli che io ti do poi dopo tu fai il contrario scusami
10:19ascoltami io adesso ti lascio perché devo andare a cadere
10:22devo fare un banchetto da 300 persone
10:25non sto qui a prendere il dito con te
10:26a solo ciao varone io me ne vado via
10:29vedi che sei prezioso vai in Sardegna e io utilizzerò il mirto
10:33sei prezioso anche quando non mi dai dei consigli
10:36il tuo parlare è veramente una bibbia fantastico grazie
10:40giuro che non ti sopporto
10:50il mirto è un arbusto sempre verde
10:53dove lo troviamo?
10:55principalmente nel Mediterraneo
10:57nell'isola Corsica e Sardegna
11:01ne esistono più di 100 varietÃ
11:04come vedete questa è una pianta che ha delle foglioline molto piccole
11:09fa dei frutti che si chiamano bacche
11:12nero violaceo
11:14e queste sono buone sia fresche che secche
11:18pensate che in epoca romana
11:21il mirto era considerato il simbolo della gloria
11:24nel Lazio e in Campania si chiama anche mortella
11:29perché veniva utilizzata per aromatizzare la mortadella
11:34mortella mortadella
11:36non fa una piega
11:40questa è una pianta che potete mettere in campo aperto
11:43nei vostri giardini
11:44ma anche nel vostro terrazzo
11:46però ha bisogno di qualche cura particolare
11:50se no diventa un groviglio
11:52quindi man mano che cresce
11:54la troverete sempre più intrecciata
11:56quindi a vostra immagine e somiglianza
11:59prendete le forbici
12:00non quando fa i frutti
12:03perché se no la massa grade
12:05dopo che ha fatto i frutti
12:07quindi in inverno la potete gestire
12:10altra cosa importante
12:12teme il gelo
12:13quindi va riparata durante l'inverno
12:16se avete il vaso la spostate
12:18altrimenti la coprite
12:21fa due fioriture l'anno
12:23ed è molto gradito dalle api
12:25perché le vanno a impollinare
12:28le sue proprietÃ
12:29balsamiche
12:31antinfiammatorie
12:32e astringenti
12:33ovviamente questa la sapete tutti
12:36perché le sue bacche
12:38vengono utilizzate
12:39per preparare il liquore di mirto
12:42questa fantastica pianta del mirto
12:45una volta essiccata
12:47si può utilizzare in cucina
12:48io la utilizzo anche fresca
12:50però
12:51se essiccata
12:53dà il meglio di sé
12:55maialino col mirto
12:58tutto questo lo faremo
13:00all'interno del barbecue
13:01vi dico gli ingredienti
13:03il maialino
13:04il nostro mirto
13:06le arance
13:07dei pomodorini
13:09delle cipolle
13:10zucchero
13:11e vino rosso
13:12iniziamo col nostro maialino
13:15cosa facciamo?
13:17prima di tutto
13:18apriamo il nostro barbecue
13:21e facciamo la segnatura del barbecue
13:25quindi facciamo una cottura diretta
13:27e chiudiamo
13:33mettiamo l'olio all'interno del nostro recipiente
13:37sale
13:39e pepe
13:44arancio
13:49e poi emulsioniamo
14:02aggiungiamo un po' di olio
14:07questo ci servirÃ
14:09per il maialino
14:10spennelliamo il maialino
14:12durante la sua cottura
14:14e andremo a inserire
14:15anche queste arance
14:16però il tutto
14:18messo in questa padella
14:20lo andiamo a inserire
14:37nel nostro barbecue
14:40prendiamo
14:40le arance
14:43e tutto il succo
14:45lo andiamo a mettere
14:47sopra
14:47man mano che avanza
14:49la cottura
14:50prendiamo il nostro pennellino
14:54e lo spennelliamo
14:55delicatamente
14:57dolcemente
14:58e infine
14:59andiamo a prendere
15:01un po' di mirto
15:03e lo mettiamo dentro
15:04come odore
15:06e questo
15:07fa il suo percorso
15:09adesso noi ci dedichiamo
15:11a caramellare
15:12cipolle
15:13e pomodorini
15:15olio evo
15:18andiamo a inserire
15:20così intere
15:21le nostre cipolle
15:25i pomodorini
15:28dentro
15:30poi vino rosso
15:35a pioggia
15:37e zucchero
15:39a pioggia
15:47anche qui mettiamo
15:49un pezzettino
15:50un'andicchia
15:50di mirto
15:51la
15:53quest'altro mirto
15:55lo andremo a utilizzare
15:57per la fumicatura
16:05fate cadere sul fuoco
16:07il mirto
16:09chiudo
16:10chiudo anche qua
16:12così tutti i fumi
16:14resteranno dentro
16:15e sicuramente
16:17sarà un'ottima
16:18fumicatura
16:22sono passate
16:23tre ore
16:24e più
16:25il nostro maialino
16:26è quasi pronto
16:27quindi ci abbiamo
16:29le cipolle
16:30che le spostiamo
16:32insieme ai suoi
16:34adorabili pomodori
16:36la nostra cipolla
16:39la nostra cipolla
16:41mettiamo qua
16:43che i pomodorini
16:52è fatto
16:53ce lo mettiamo qua
16:55e adesso
16:58voi volete tagliare
17:00e io voi faccio tagliare
17:03tiriamo fuori
17:04il maialino
17:06il maialino
17:12ve lo faccio vedere
17:13merita no?
17:17qua chiudiamo
17:18perché fa un certo caldo
17:35è difficile commentare
17:38perché la sua cotanta bellezza
17:41richiama
17:42o muzzicone
17:50però devo far vedere
17:52guardate
17:54perfetto
17:58andiamo a impiattare
18:22pomodorino
18:32adesso facciamo una guarnizione
18:44adesso sto mettendo un po' di arancia
18:47giusto per fare un giochetto cromatico
18:51questo per ricordarci che
18:55c'è il mirto
18:59bello ciauro
19:01ma adesso serve il vino
19:03e mi tocca invitare Marcuccio
19:04eh sì
19:05eh sì
19:27Marco
19:28eccezionale
19:30veramente questa volta ti sei superato
19:33carissimo
19:34ma piacere
19:35però sappi che
19:37qui si chiude
19:38diciamo
19:39un antico rapporto
19:40insomma
19:41guarda
19:41aspetta
19:42aspetta
19:42aspetta
19:43non è stato né
19:43il numero della partita IVA
19:45né il catering
19:46né l'invito a cena
19:47guarda
19:48sto preparando
19:49che questi siano motivi
19:52sufficienti
19:52per
19:53diciamo
19:54no
19:54questo è l'ultimo vino
19:56quindi gotitelo
19:57perché è un grande vino
19:58non voglio
19:59non voglio parlarti sopra
20:00ma ti ho preparato
20:01ti ho preparato
20:03la pancia del maialino
20:04affumicata col mirto
20:06arance
20:09guarda
20:09ascoltate gente
20:11ascoltate
20:12no no
20:13la ricetta
20:14sembra interessante
20:16anzi
20:16ti dirò
20:17io ho una passione
20:18per il maialino
20:19per cui
20:19lo so
20:20però sai
20:22tutto questo
20:23sarebbe stato
20:23molto più bello
20:25se suffragato
20:26dall'invio
20:26di un bel pezzo
20:30di maialino
20:31come l'hai fatto
20:32l'hai arrostito
20:34l'ho fatto
20:35al barbecue
20:36pancia di maialino
20:37con arancia
20:38olio evo
20:39sale e pepe
20:40e bacche di mirto
20:42e poi ho fatto
20:43l'affumicatura
20:44la parte più bella
20:45e lo so
20:46che ti ho preso la gola
20:47il livello
20:48lentamente
20:50ma sta crescendo
20:51insomma
20:52però
20:52rimangono queste riserve
20:54capito
20:55riguardo
20:55al tuo
20:56così
20:57tuo atteggiamento
20:59insomma
20:59che
20:59è recipiente
21:01ma non
21:02porgente
21:03e quindi
21:05un po'
21:05è un rapporto
21:06un po' squilibrato
21:07insomma
21:08tu mangi
21:09io ti mando pure il vino
21:10insomma
21:10sai com'è
21:12alle lunghe
21:14no
21:14che ti dico
21:16godi di questo veneroso
21:17sappi che è l'ultimo vino
21:19che va a coronare
21:21le tue ricette
21:22siamo in provincia di Pisa
21:24lo fa una bellissima azienda
21:26che è
21:27la tenuta di Chizzano
21:28di Ginevra
21:29Venerosi
21:30Pesciolini
21:31siamo sulle colline di Pisa
21:33un posto
21:34magico
21:35bellissimo
21:35qui il San Giovese
21:36ha un carattere
21:37particolare
21:39un rosso di grande
21:40concentrazione
21:41di grande carattere
21:42sai con l'ultuositÃ
21:44con quel grassetto
21:45così piacevole
21:47ecco la nota
21:48affumicata
21:49di questo maglianino
21:50ci vogliono
21:51dei tannini
21:52eleganti
21:52dei tannini fini
21:53ma ben presenti
21:55ci vuole frutto
21:56e ci vogliono
21:57note speziate
21:58mediterranee
21:59tutto questo
22:00è il veneroso
22:01è proprio per questo
22:03il abbinamento
22:04è perfetto
22:05diciamo che a me
22:06manca una parte
22:07di tutto
22:08questo
22:10meraviglioso
22:11complesso
22:11che è il maglianino
22:12però
22:13guarda
22:14devo dire
22:14sono contento così
22:15mi bevo il veneroso
22:17e chiudiamola qui
22:18comunque
22:18è sabbido
22:19è proprio per questo
22:20sto andando a farti
22:22una spedizione
22:22adesso
22:23si
22:24guarda
22:25la puoi aspettare
22:27io sto andando
22:28in questo istante
22:30in questo istante
22:31lo scrivo
22:31perché se no
22:32me lo dimentico
22:33capito
22:33veramente
22:34ovvero
22:35dici
22:37pronto
22:38pronto
22:40insomma
22:41voglio dire
22:41qui si chiude
22:42la storia
22:43del barone
22:44e della cucina
22:45e dell'abitamento
22:46dei tannini
22:47poi lui può continuare
22:48può fare
22:49quello che gli pare
22:50ma insomma
22:50ecco
22:51vi saluto
22:52bevo il veneroso
22:53tante belle cose
22:55saluti
22:55barone
22:56mi raccomando
22:57avanti così
23:05sì
23:50Grazie a tutti.
23:58Grazie a tutti.
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