- 9 ore fa
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00:12fare sport per me è un'esigenza irrinunciabile bisogna tenersi in forma
00:19ma faccio attenzione anche a quello che mando per questo coltivo personalmente le mie verdure
00:30con un'attenzione particolare per le mie erbe aromatiche alcune delle quali però sono veramente magiche
00:41c'è un detto a salerno che dice l'uomo che coltiva la salvia nei suoi orti di cosa può
00:49morire
00:55mi chiamo andrea lo cicero vaina e sono siciliano mi chiamano il barone perché ho origini nobili
01:05ma ho un passato da sportivo e una grande passione per la cucina
01:19nonché un discreto pollice verde per questo amo coltivare personalmente il mio angolo aromatico
01:31eh sì perché le erbe sono una risorsa eccezionale per la cucina e per la salute
01:37ma risapete tutti i loro segreti? state con me lasciatevi servire dal barone
01:57grazie a tutti
02:13la salvia una pianta eccezionale vedete questo colore verde tendente al grigio con delle rugosità
02:22foglie molto larghe profumo intensissimo ne esistono più di 900 specie dove la troviamo la troviamo
02:33nell'europa sud orientale ma è diffusissima nel mediterraneo adesso noi facciamo una bella buca e le
02:44mettiamo vicine perché vicine stanno bene facciamo anche un bel cespuglio è una pianta che sta
02:52benissimo con qualsiasi tipo di clima si adatta molto bene ama il caldo e predilige posti molto
03:04soleggiati avete due maniere per riprodurla o mettete il semino a un centimetro sotto terra oppure
03:14per talea staccate una foglia la immergete in acqua la fate radificare e poi la potete piantare
03:23per la potatura due volte l'anno se la potate bene e siete bravi può raggiungere il metro e mezzo
03:32di altezza le foglie le potete staccare quando volete ma chiaramente devono essere le parti verdi
03:40quando vedete una parte più scura tendente alla corteccia quella non la potete staccare e non la
03:45dovete levare perché è il suo tronco perché sta iniziando a lignificare ok quindi soltanto le parti
03:53verdi come la potete conservare occupano pochissimo spazio nel vostro frigiter le prendete le mettete
04:01dentro una bustina una sopra l'altra e le conservate e poi le potete utilizzare quando volete in cucina nelle
04:09vostre zuppe la potete anche friggere una bella pastella leggera leggera fatta al volo le foglie
04:16grandi e poi fritta le sue proprietà è antibatterica e disinfettante può essere utilizzata per capelli
04:25belli e sani creando un infuso importantissimo la salvia protegge i vostri vestiti dalle tarme poi
04:35contiene un olio essenziale molto importante per i vostri denti basta prendere la foglia la dovete
04:41mettere qua e strofinare così
04:54involtini di vitella con salvia iniziamo dalla salvia poi abbiamo carota sedano e cipolla rossa
05:03scamorza vitella e granella di pistacchi e del vino bianco iniziamo prendiamo la nostra fettina
05:11questa è molto sottile quindi non serve neanche batterla quindi la mettiamo qua ci prendiamo il
05:18sedano leviamo le estremità questo lo mettiamo qua e ci facciamo delle piccole costine le facciamo fine
05:27e le andiamo a mettere all'interno del nostro involtino le dividiamo in quattro e ce lo mettiamo qua questo
05:37pezzo lo tagliamo e lo inseriamo qua una foglia di salvia la inseriamo la poi ci prendiamo la nostra
05:51carota la peliamo per benino ci facciamo anche la carota a costine piccole piccole così permettiamo
06:05alla carota di cuocersi ma non appassersi quindi prendiamo la nostra carota e la tagliamo fine fine
06:13ce la mettiamo qua adesso passiamo alla cipolla come si dice questa in siciliano cipurda cipurda russa
06:36andiamo a triturare la mettiamo un po nella nostra padella e un po la mettiamo nel nostro involtino
06:46ok adesso la nostra scamorza e anche questo è pronto fatto questo prendiamo le nostre fettine
07:06le mettiamo sul tagliere una di fianco all'altro biditti biditti carrucce carrucce finicchi finicchi
07:17e iniziamo la composizione mettiamo due due due sedano
07:32anche queste le facevo con mia nonna mettiamo un po di cipolla e poi andremo a mettere una porzione
07:47molto generosa di scamorza cosa aggiungeremo? olio
07:58sale
08:03pepe
08:04e alla fine andremo a inserire la nostra salvia
08:12però dovrei mettere qualche altra cosa secondo me e devo chiedere al mio caro Iggy
08:22ciao Igles dove sei? Igles
08:26il signor Igles non c'è oggi non torna
08:29ma dai Igles guarda che ti ho riconosciuto dai ti prego vieni qua c'è un piccolo una piccola richiesta
08:35piccola come sei mi hai stressato con le tue chiamate per consigli e poi non esegui mai tra l'altro
08:42dai fatti vedere perché ho bisogno di vederti
08:47allora oggi preparo degli involtini di vitella ripieni però il dubbio che ho è se utilizzare il prosciutto crudo o
08:57quello cotto
08:58tu cosa mi consigli allora se io ti dico una cosa tu fai l'altra quindi ti dico prosciutto crudo
09:05io posso sempre contare su di te perché tu mi dai sempre la risposta giusta e ci metto prosciutto cotto
09:21e adesso viene la parte più bella
09:28uno è fatto
09:33involtino involtino
09:38i nostri involtini sono pronti ce li sistemiamo per bene mettiamo un filo di olio
09:54andiamo con i fuochi portiamo a temperatura l'olio
10:26adesso li rosoliamo un po'
10:28a fuoco alto
10:30aggiungiamo un po' di vino
10:32e mandiamo avanti la cottura
10:40allora i nostri involtini sono pronti quindi andiamo a impiattare
10:49metto qua
10:56ci sta
11:06la carne che voi scegliete deve essere poco nervosa
11:12io cucino gli involtini senza gli spiedini perché mi piace avere la carne molto tenera
11:18ma se capita che è nervosa mettete lo stuzzichino
11:22adesso andremo granella a pioggia
11:30adesso prendo una foglia di salvia la faccio a striscioline e la vado a mettere così un po' random nel
11:42mio piatto
11:43come si dice un nicoglio
11:48prendiamo le nostre carote che abbiamo cotto
11:50le andiamo a mettere qua
11:53assieme al nostro sedano
11:57alla fine
11:58alla fine
12:01andiamo a mettere un po' di succo
12:07igles
12:08questo te lo dedico a te
12:10hai visto che piatto che ti ho fatto
12:12ciao
12:13ciao
12:14ciao
12:20ciao
12:21ciao
12:29ciao
12:30ciao
12:31ciao
12:32ciao
12:33ciao
12:33ciao
12:33ciao
12:33ciao
12:33ciao
12:33ciao
12:33ciao
12:33ciao
12:35ciao
12:36ciao
12:48icles
12:49gli involtini sono venuti veramente speciali grazie mi hai dato un consiglio eccezionale
12:54hai messo il prosciutto cotto?
12:56in effetti si il prosciutto cotto ci stava bene ho usato quello
13:00lo sapevo ho fatto un po'
13:02ma hai fregato
13:04cari mio barone
13:06ti conosco ormai bene
13:08tu e le tue erbe
13:10tu che sei il sapientone
13:13ma della maggiorana hai parlato?
13:15maggiorana ce l'ho
13:16la coltivo
13:17vedi te l'ho detto sei un guru perfetto
13:20sei un guru perfetto
13:21io sto partendo quindi adesso metto in modalità di aereo
13:26e poi me ne vado e ti saluto
13:29non puoi farmi questo
13:36di certo nel mio orto non poteva mancare la maggiorana che insieme all'oricolo fanno parte della stessa famiglia
13:43ma sono diverse perché la maggiorana ha un sapore molto più intenso balsamico e deciso un po' più amarognolo
13:55la sua origine è persiana e i toscani in dialetto la chiamano erba persia
14:04è molto facile da coltivare una volta che è passata la primavera e l'estate
14:11in inverno perde le foglie ma l'anno successivo si rigenera
14:16la maggiorana al contrario dell'origano va consumata fresca e non essiccata
14:22se no perde le sue proprietà e soprattutto le sue profumazioni
14:28in fitoterapia la maggiorana è molto usata per le sue proprietà antisettiche digestive e calmanti
14:35forse questo non lo sapete
14:38ma se prendete delle foglie e le strofinate nella vostra bella console di legno vedrete che diventerà lucente
14:45allora maggiorana gentile poi abbiamo le patate parmigiano senape soia e brontosauro no agnello coscia d'agnello cosa facciamo una
15:06preparazione al barbecue molto lunga come la facciamo
15:10prendiamo la nostra soia e la senape e le uniamo la senape andiamo a mettere qua dentro soia
15:23la nostra maggiorana giro e aggiungo un po' d'olio bevo pepe e sale
15:42allora questo è pronto prendiamo una teglia d'alluminio e andiamo a fare questo
16:01la massaggiate delicatamente carezza la girate fate la stessa cosa qua massaggiate con delicatezza con amore
16:22fatta questa operazione questo va nel barbecue
16:34temperatura 200-220 gradi inizialmente mi sta bene che sta alta poi devo andare lentamente
16:41noi ci vediamo più tardi mi raccomando fare bravo e usaggio comporta bene che ci abbiamo ospiti
16:49quindi la cottura dell'agnello dura più o meno 3-4 ore quando siamo alla fine della cottura del nostro
16:55agnello io mi farò due patate in padella
17:01andiamo a prendere le nostre patate con la buccia dopo averle lavate e private della terra in eccesso
17:09le facciamo a listarelle piccole piccole piccole come degli spaghettini e le mettiamo nella padella con un po' di olio
17:28portiamo a temperatura e schiaffiamo dentro fuoco vivo si devono abbrustolire per bene pepe
17:42sale
17:47appena si sono imbiondite un po' le patate che sono quasi pronte prendete un po' di parmigiano e lo grattugiate
18:00sopra
18:01allora adesso le nostre patate sono cotte le ho sistemate all'interno del coppapasta questa è già pronta e questa
18:11qua sta prendendo la forma
18:13adesso la ripassiamo pure su questa così sono belle arrotolate come una forchettata di spaghetti messa all'interno del coppapasta
18:22e gli diamo la forma e il gioco è fatto il fuoco lo spento e questo oramai dulcis in fondo
18:30è pronto
18:32che vi avevo detto lo tiriamo fuori e lo porzioniamo
19:02mi ha fatto perdere le parole questo agnello
19:05il nostro piano prendiamo le patate
19:36prendiamo un po' di maggiorana e la mettiamo qua
19:41perché sentite il gusto delicato di tutto questo liquido che io ho fatto per cuocerlo
19:49e la ritrovate fresca che ha una consistenza diversa
19:54e il piatto è pronto
19:56forse se Marco si comporta bene
19:59io ne mando un pezzo
20:02io ne mando un pezzo
20:03piccolo ma te lo mando
20:24caro Marco veramente eccezionale pure questo vino non ti sei sbagliato
20:31facciamo i conti e te veramente
20:33si si si li facciamo li facciamo non c'è problema
20:38ma ti è arrivato il catering
20:40ecco proprio a questo riguardo volevo dirvi che aspetto da alcune ore ma insomma
20:46ma io adesso
20:47sembra che si siano persi per strada eppure il mio indirizzo è molto semplice
20:52non è come il tuo perduto nelle campagne insomma
20:56comunque parliamo del piatto
20:58comunque esatto il piatto mi sembra che si sposerebbe benissimo questo vino
21:04ma dimmi qualcosa di più preciso che tu sei molto preciso
21:08il merlot e l'agnello sono sempre andati molto d'accordo
21:14in questo caso abbiamo un merlot molto ricco molto espressivo
21:18un vino che viene da vigne al confine tra il Lazio e l'Umbria e il Montiano 2015
21:25un classico della famiglia Cotarella della Falesco
21:30vino di grande carattere maturato in legni e piccoli legni francesi quindi un vino di struttura
21:36d'altra parte tu con questo questo agnellino hai aggiunto la maggiorana e va bene
21:41la soia
21:43ovviamente l'olio extravergine quindi insomma hai alzato un po'
21:48l'asticella ci voleva un vino di struttura di pienezza insomma con una nota speziata
21:55una nota quasi e la vegetalità classica del merlot quella fresca vena vegetale
22:03credo che con la maggiorana stia molto bene però ripeto sono esperimenti così puramente intellettuali
22:11questi andrebbero suffragati dall'empirica prova nel piatto
22:16comunque dai barone dimmi la verità il catering non è manco partito insomma perché eh
22:21ma stai scherzando
22:23ma io guarda che non vorrei rinterromperti ma io ho sentito suonare il campanello
22:31quindi secondo me il catering è appena arrivato quindi prova a controllare
22:37prova a controllare vai vai adesso adesso
22:39non sento niente barone ma quale catering aspetta e spera eh
22:47l'altra volta mi ha buggerato ma il punto si allunga
22:52salute ciao saluto
23:02ciao
23:22Grazie a tutti.
23:47Grazie a tutti.
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