- 8 ore fa
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TVTrascrizione
00:06Ho fatto la scelta di vivere in campagna
00:10e non me ne sono mai pentito
00:13ma ogni tanto le cose si complicano
00:43Sto invecchiando, il barone si è sopravvalutato
00:47ma nel mio orto fortuna che c'è una farmacia
00:50quindi forse mi devo preparare un bel massaggio con olio di timo
01:05Mi chiamo Andrea Lo Cicero Vaina e sono siciliano
01:11Mi chiamano il barone perché ho origini nobili
01:15ma ho un passato da sportivo
01:21e una grande passione per la cucina
01:29nonché un discreto pollice verde
01:31per questo amo coltivare personalmente il mio angolo aromatico
01:40Eh sì, perché le erbe sono una risorsa eccezionale
01:43per la cucina e per la salute
01:46Ma risapete tutti i loro segreti?
01:50State con me, lasciatevi servire dal barone
02:11Timo, esistono più di cento varietÃ
02:14e sono tutte diverse, profumate, belle
02:18da poter tenere anche nella vostra cucina
02:21anche se non le utilizzate
02:23ma io vi consiglio di utilizzarle
02:25perché sono molto buone
02:29È una pianta che cresce nei terreni aridi
02:33non ha bisogno di moltissima acqua
02:35tra le altre cose, una volta che voi la piantate
02:38In inverno perde le sue foglie
02:41ma rimane il cuore della pianta
02:44che in primavera successiva vi ridarà questo spettacolo
02:54Ovviamente se non siete bravi nel giardinaggio
02:57non vi preoccupate perché questa pianta vi aiuterà da sola
03:01non serve il pollice verde
03:03ma fa tutto lei
03:05basta che voi la piantate per bene
03:10Timon proviene dal greco
03:12che vuol dire forza
03:16Pensate che ha delle proprietà antisettiche
03:19e gli egizi lo utilizzavano per imbalsamare i defunti
03:24La raccolta?
03:26Voi da maggio fino alla fine dell'estate
03:29potete raccogliere il timo
03:31Cosa si utilizza di questa pianta?
03:34Tutto
03:34Quindi dal fiore come vedete in questa pianta
03:38alle sue foglioline
03:39sono gradevoli
03:40hanno un gusto persistente
03:43elegante e piacevole
03:47Curiosità molto interessanti
03:50Una volta che la vostra piantina si è seccata
03:53o la volete far seccare
03:54prendete il contenuto secco
03:56lo mettete in un sacchettino
03:58e poi lo infilate nella vostra scarpe
04:01quello eliminerà i vostri odori
04:04più puzzolenti
04:08Strofinare le foglie di timo
04:10sulla vostra pelle
04:11da sollievo per le punture di insetto
04:14Tra le altre cose
04:16è interessante anche per i massaggi
04:18se lo volete utilizzare
04:20per la vostra schiena
04:22un po' malconcia come la mia
04:23da ex reggbista
04:25prendete il timo
04:26vi fate un infuso di olio
04:28e vai di massaggio
04:30Chi soffre di ipotiroidismo
04:33è meglio che non lo utilizza
04:35perché non va proprio bene
04:39Il timo più utilizzato
04:41è quello francese
04:42molti chef francesi
04:44lo utilizzano nelle loro pietanze
04:53Timo
04:53Che cosa facciamo col timo?
04:55Una bella bistecca marinata
04:57con whisky e timo
04:59Cosa ci serve?
05:00Ci serve il whisky
05:02la bistecca
05:04e il timo
05:05Prendiamo del timo
05:08e lo mettiamo qua
05:10Io mi sono portato avanti
05:13Questa bistecca è stata marinata
05:15per 24 ore
05:16con whisky e timo
05:18Vi faccio vedere
05:19come si fa la marinatura
05:25Prendete il timo
05:28andate a mettere
05:29sopra la bistecca
05:31Fa un profumo incredibile
05:33questo timo
05:34Fatto questo
05:35la giriamo
05:38e facciamo la stessa cosa
05:40dall'altra parte
05:42Poi prendiamo
05:44il whisky
05:49e lo mettiamo all'interno
05:53olio evo
05:57pepe
06:01e sale
06:06Massaggiate per bene
06:07la carne
06:08la potete girare
06:10dall'altro lato
06:11la rimassaggiate
06:13e la marinatura
06:15deve durare
06:16dalle 12
06:17alle 24 ore
06:18dipende
06:19quando arrivano
06:20i vostri ospiti
06:21Prendete
06:24la pellicola
06:25e la copriamo
06:36una volta coperta
06:38la mettete nel frigo
06:39e la fate riposare
06:41io però
06:42me la sono già preparata
06:43quindi
06:44la prendo
06:47e la mettiamo sul fuoco
06:54ci siamo
06:56il fuoco
06:58deve essere
06:58inizialmente
07:00bello alto
07:01ovvero
07:02200 gradi
07:03e poi
07:08lui abbasserÃ
07:10la sua temperatura
07:10una volta aperto
07:11e la cuciniamo
07:13per pochi minuti
07:14a me piace
07:15il sangue
07:16quindi
07:17non serve
07:18cuocerla molto
07:19tra le altre cose
07:20c'è stata la marinatura
07:21e quindi
07:22l'ha giÃ
07:22cotta
07:23un po'
07:25mentre lei va avanti
07:27mi preparo
07:28una salsa
07:30che ci posso mettere
07:31insieme al timo
07:32devo chiedere
07:34al mio maestro
07:34vediamo cosa
07:36mi dice Igles
07:38ma perché io
07:39ma perché io
07:40ma perché non chiami
07:41canavaciuolo
07:42non chiami
07:43non lo so
07:44non chiami cracco
07:45loro sono disponibili
07:46sicuramente
07:47ma saranno pure disponibili
07:48ma io mi fido solo di te
07:50ho occhi solo per te
07:51in più sei amico mio
07:53quindi
07:54cioè devi prenderlo
07:55come complimento
07:56questo
07:57che onore
07:57solo un consiglio
07:58devo fare una marinatura
08:00con timo e whisky
08:01ma mi servono
08:02delle altre spezie
08:03insieme alla carne di manzo
08:05che cosa mi consigli?
08:08ma che ne so
08:09uso un po' di zenzero
08:10dell'aglio
08:11della paprika
08:13così
08:13l'importante
08:15è creare
08:16l'equilibrio
08:16nelle spezie
08:17non so se tu
08:18sai cosa vuol dire
08:19equilibrio
08:20grazie
08:21vedi
08:22mi ha illuminato
08:23come sempre
08:24io ci metterei
08:26il cumino
08:27una mezza testa
08:28d'aglio
08:29giusto così
08:30passata sopra
08:31e poi
08:33una spennellata
08:34di miele
08:37e andiamo
08:51leggera leggera
08:53leggera leggera
08:55la passata sulla carne
08:56così non diventa
08:56molto aggressivo
08:57e lo potete
08:59mettere via
09:02poi
09:04mettiamo un po'
09:06di cumino
09:07a pioggia
09:11e una spennellata
09:13di miele
09:24la
09:26ma dai che bella
09:43stessa cosa
09:44la ripetiamo
09:53allora adesso
09:55facciamo una
09:56maionese
09:56con timo
09:57e lavanda
10:01olio evo
10:08sale
10:11pepe
10:13prendiamo
10:14del timo
10:16questa volta
10:18il gambo
10:19lo leviamo
10:23e lo mettiamo
10:24dentro
10:25una volta
10:27messo dentro
10:27passiamo
10:29alla
10:30lavanda
10:32questa qui
10:33attenzione
10:34ve lo dico
10:35sempre
10:38ha un sapore
10:40delicato
10:40ma
10:41come delicato
10:43è anche
10:43alla stessa
10:44maniera potente
10:46infine
10:47dobbiamo mettere
10:48la nostra
10:50bevanda
10:50alla soia
11:02prendiamo
11:03qualche goccia
11:04di limone
11:05ma solo
11:06qualche goccia
11:06di limone
11:10ok
11:23profumo
11:24delizioso
11:25è pronta
11:27la nostra
11:27bistecca
11:37che profumo
11:40anzi
11:41chicciauro
11:46allora
11:47perfetto
11:48prendiamo
11:49il nostro
11:50osso
11:54questo è formato
11:56famiglia
11:56ovviamente
11:57una persona
12:11tutta la
12:12bistecca
12:14compresi
12:15i grassetti
12:16e qua
12:17cosa ci
12:18manca
12:20la nostra
12:23maiolece
12:33prendiamo
12:33un po'
12:34i fiorellini
12:38un po'
12:39di sale
12:42un po'
12:42di pepe
12:46e la nostra
12:47bistecca
12:48è qua
12:49pronta
12:51un po'
13:11Grazie a tutti.
13:24Igles, la marinatura col manzo è venuta eccezionale.
13:29Guarda che anche se non mi chiami, si credo che le cose le sai cucinare bene.
13:34Ho capito, ma io devo condividere tutto con te.
13:37La carne con i profumi di timo, cumino e aglio era eccezionale.
13:42Scusa, ma io ti avevo detto zenzero, paprika.
13:46Però c'è il profumo dell'aglio.
13:48Eh, quello ci sta perfettamente.
13:50Basta, ti lascio, me ne vado la lavanda.
13:54Certo, grazie.
13:55Veramente un'idea eccezionale.
13:57Scusa, ma perché? Che ho detto?
13:59Hai detto lavanda, l'erba aromatica, eccezionale in cucina.
14:02La lavanda?
14:03Ma io dicevo la lavanda, la cuocca della trattoria Belvedere, che è qui vicino.
14:09Cosa c'entra? Lavanda con la lavanda.
14:17Mi ricorda la biancheria, gli armadi profumati, apri i cassettoni e la nonna ed esce questo profumo di lavanda.
14:27Questo mi ricorda la lavanda.
14:28Ma esistono tantissimi tipi di lavanda.
14:31La lavanda è una pianta tipicamente mediterranea.
14:34Abbiamo la lavanda angustifolia, che è totalmente diversa dalla pianta che noi vediamo nei nostri campi mediterranei.
14:46Cresce in dei luoghi prevalentemente rocciosi o ghiaiosi.
14:51Cara angustifolia, tu sei bella, ma ti devo mettere in cantina.
14:58Parliamo di questa lavanda, che è eccezionale.
15:02È quella più profumata.
15:04È quella che crea questi steli lunghi e fa queste spighe molto profumate e molto colorate.
15:13Dal gerundio latino, quindi lo usavano dai tempi antichi, lavare.
15:18La lavanda si utilizzava proprio per lavarsi, in infusione con l'acqua, messa dentro gli armadi, per profumare gli ambienti.
15:30Quale parte di questa pianta si utilizza?
15:32Esattamente quella fiorita.
15:35Voi la dovete staccare in questa maniera.
15:37La potete mettere all'interno dell'acqua, all'interno di sacchetti di iuta.
15:42Esattamente da queste gemme viene creato l'olio essenziale, che ha delle proprietà incredibili.
15:50Viene utilizzato come antinfiammatorio, contro le punture degli insetti, per profumare gli ambienti.
15:56Con poche gocce di olio di lavanda, le prendete, le mettete qua, strofinate e il vostro mal di testa andrÃ
16:04via.
16:08Risotto alla lavanda, un po' inusuale la preparazione col salato, ma è più utilizzata con i dolci.
16:17Ma io la faccio salata, perché sono amante del salato.
16:20Vi dico, vino bianco, carne macinata, parmigiano, gli odori per fare un soffritto, ma fare anche il brodo.
16:28Burro e riso.
16:31Indicazione?
16:34Allora, la lavanda.
16:36Questa parte, se la utilizzate, dovete dosarla, perché ha un profumo molto elegante, ma persistente.
16:44Potete utilizzare anche le foglioline, che risulteranno più delicate.
16:51Mettiamo il nostro riso nella padella.
16:55Un po' di olio.
16:59E lo facciamo tostare.
17:03Pepe e sale.
17:07Iniziano le danze.
17:12Mentre questo va, noi scipuliamo la carota.
17:24Aggiungiamo un po' di vino bianco.
17:31Sedano.
17:38Prendiamo la carota.
17:44E la mettiamo dentro.
17:47Ancora un po' di vino bianco.
17:55Abbassiamo il fuoco.
17:58Quattro fiorellini di lavanda.
18:01Dentro.
18:04Due foglioline di lavanda.
18:06Dentro, così, a pioggia.
18:11Ci peliamo la carota.
18:14E la andiamo a mettere nel nostro brodo.
18:18Un pezzo di sedano, anche due.
18:21Cipolla.
18:24Detta anche cipulla.
18:27La tagliamo fine, fine, fine, fine.
18:31E la andiamo a mettere qua.
18:34L'altra metà la andiamo a mettere nel brodo vegetale.
18:38Fatto questo, ci andremo a fare delle polpettine mini di carne macinata.
18:45Se volete, la potete utilizzare soltanto manzo.
18:50Altrimenti, la potete utilizzare mista.
18:54Mista perché?
18:55Perché il grasso, magari del maiale, si sposa bene.
19:00Viceversa, la fate a vostro gradimento e gusto.
19:07Siamo altri due, siamo generosi.
19:11Adesso te ne faccio due con la sorpresa.
19:16E vediamo chi sarà il fortunato.
19:19Prendete la polpettina,
19:21prendete dei fiori,
19:23li mettete all'interno della polpettina,
19:26schiacciate e chiudete.
19:28Ci deve essere un fortunato in questo piatto.
19:31In questo piatto sarò io il fortunato.
19:35Ok.
19:53Le polpettine, una volta che io le ho fatte,
19:57le andrò a inserire alla fine.
20:00Essendo piccole, non hanno bisogno di una grande cottura.
20:05Quindi, ariminate,
20:09coccolate questo riso,
20:12sempre.
20:13Più lo coccolate,
20:14e più la cottura verrà omogenea.
20:20Aggiungiamo un po' di pepe,
20:22ancora.
20:25ci siamo quasi.
20:28Un po' di parmigiano.
20:35Anche se si stacca un pezzo un po' più grosso,
20:37non c'è problema.
20:44Adesso mettiamo
20:46un mezzo mestolo
20:48di brodo
20:50e andiamo a mettere
20:52le nostre polpettine.
20:54Così.
21:02LÃ .
21:04Lo teniamo così.
21:05poi, appena il brodo
21:08si è asciugato,
21:10iniziamo a girarle.
21:14Annacate un po' la padella.
21:16Annacare vuol dire
21:17cullare.
21:22Allora,
21:24abbiamo tirato il nostro
21:26risotto alla lavanda.
21:29Adesso andremo a inserire
21:31un po' di burro.
21:36e finiamo tutto.
21:40Amalgamiamo per bene.
21:44Ok.
21:45Parmigiano.
21:48A pioggia.
21:56Ok.
21:59Perfetto.
22:02Possiamo impiattare.
22:16e adesso andiamo a prendere i nostri fiorellini
22:24e li inseriamo
22:29sul nostro risotto.
22:31ok.
22:35Un po' di parmigiano ancora
22:37e il nostro piatto
22:39è pronto.
22:42Eh eh.
22:43Il profumo c'è.
22:45Marco,
22:46manca il vino.
23:07Marco, vino eccezionale.
23:09Come sempre,
23:09sei il numero uno.
23:11Confermato.
23:11Ti ringrazio questa cosa.
23:13Non sai quanto mi riempie
23:14il cuore.
23:15Però ecco,
23:16se cortesemente potessi
23:18eh
23:19segnalarmi la tua partita IVA,
23:21volevo mettere una piccola fattura
23:22per queste
23:23eh
23:24consulenze che sto
23:25facendo da un po' di tempo.
23:27Perché sai,
23:28viviamo di questo,
23:29insomma,
23:30e sarebbe giusto
23:32che il mio lavoro venisse
23:33Marco,
23:33ma io sono un ragazzo
23:35adeguatamente remunerato.
23:36Marco,
23:37ma noi siamo amici,
23:38io sono sensibile a queste cose,
23:41sono un tuo fratello,
23:42insomma,
23:42non puoi dirmi queste cose.
23:44Cioè,
23:45io,
23:45io
23:46insomma,
23:47io sono mesi
23:48che aspetto
23:49un invito a cena,
23:51il fantomatico catering,
23:52vabbè,
23:53ma insomma,
23:54andiamo avanti,
23:55guarda,
23:55parliamo del vino che è meglio
23:56a questo punto.
23:57Parliamo del piatto,
23:59eh,
23:59in questo tuo risotto.
24:00Devo dire,
24:01un upgrade rispetto
24:03ad altre ricette
24:04lo noto,
24:05si vede che hai telefonato
24:06a Igles,
24:07hai sentito qualcuno.
24:08No, no,
24:08è tutta farina del mio sacco,
24:10tutta farina del mio sacco.
24:12Ah,
24:13no,
24:13sai,
24:14più cucini
24:15e più vuoi cucinare
24:16e più invece.
24:17Eh,
24:18beh,
24:19sicuramente.
24:19E,
24:20senti,
24:21ti volevo chiedere,
24:22ma,
24:22eh,
24:23questa idea della lavanda,
24:25come,
24:25come ti è venuta?
24:27Perché ce l'ho nel giardino,
24:28quindi l'ho piantata,
24:31ho fatto altri risotti così
24:32e questa volta volevo provarlo,
24:35ma dovevo fare un abbinamento,
24:37l'ho anche sfumato
24:38col vino.
24:40l'ho sfumato?
24:41Con un vino rosso?
24:42Ah,
24:43perfetto,
24:43quindi,
24:44eh,
24:44i conti tornano,
24:46allora,
24:46perché,
24:48questo rosso di Montalcino 2015,
24:50di Corte dei Denti,
24:52è un vino di struttura,
24:53ma di una struttura delicata,
24:55è un rosso di Montalcino,
24:56non è un brunello,
24:57però ha queste coloriture,
25:00di,
25:00di macchia mediterranea,
25:02Montalcino,
25:02sai,
25:03ci sono tanti vigneti,
25:05ma c'è tanto bosco,
25:06c'è tanta macchia,
25:07è un territorio magico,
25:08il rosso di Montalcino,
25:09è un vino,
25:10un po' più sottile,
25:12che con questo,
25:13con questo piatto,
25:14soprattutto,
25:15se sfumato con un vino rosso,
25:17meglio ancora,
25:18se con lo stesso vino dell'abbinamento,
25:20potrebbe essere,
25:21la chiave vincente,
25:23magari,
25:23un giorno,
25:24se ti ricordi,
25:25insomma,
25:25capito,
25:26però,
25:26ecco,
25:26io ti volevo mandare questo promemoria,
25:29per ricordarti meglio,
25:30ancora,
25:30sì,
25:31sì,
25:31c'è il mio indirizzo,
25:32no,
25:32la mia partita è il mio indirizzo,
25:34vedrai segnati.
25:35Ti,
25:35ti,
25:36sento molto a tratti.
25:39Pronto?
25:39Pronto?
25:40Andrea?
25:41Eh,
25:42vabbè,
25:42siamo alle solide,
25:43però,
25:44vedrete che,
25:45alla fine,
25:46in qualche modo,
25:47la spunterò io,
25:48insomma.
25:49Comunque,
25:49il piatto,
25:50mi sembrava abbastanza interessante,
25:52il vino,
25:53sicuramente buono,
25:54mi hanno saltato una bella bottiglia,
25:56alla fine,
25:57sono contento così.
25:58Salute,
26:00ciao!
26:00No!
26:01No!
26:02No!
26:17Grazie a tutti.
26:54Grazie a tutti.
27:04Grazie a tutti.
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