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00:03Musica
00:35Eccoci ragazze, guardate che cosa vi ha portato il vostro paparino
00:45Qua abbiamo il fior fior dell'erba fresca
00:51Abbiamo lattuga, lattuchino, radicchio
00:54Poi non dite che io vi tratto male
01:00Che cosa, cosa volete che io vi dia di più?
01:06Chi ha detto rugola?
01:08Bravissima, giusto
01:11E quindi questo è per voi
01:26Mi chiamo Andrea Lo Cicero Vaina
01:28E sono siciliano
01:32Mi chiamano il barone perché ho origini nobili
01:35Ma ho un passato da sportivo
01:39E una grande passione per la cucina
01:50Nonché un discreto pollice verde
01:53Per questo amo coltivare personalmente il mio angolo aromatico
02:01Eh sì, perché le erbe sono una risorsa eccezionale
02:04Per la cucina e per la salute
02:08Ma li sapete tutti i loro segreti?
02:11State con me
02:12Lasciatevi servire dal barone
02:24Rucola
02:25La rucola possiamo dire tantissime cose
02:28Come tutte le erbe aromatiche
02:31Troverete della rucola selvatica in campo aperto
02:35E la potete raccogliere e può stare benissimo al sole
02:38Mentre invece quella coltivata nelle serre e poi messa nel vostro orto
02:43Quella è un po' più delicata
02:46Forse perde l'amarognolo
02:48Quindi quel selvatico lo perde
02:51Si pianta nel periodo primaverile
02:55E dopo 30 giorni la potete raccogliere e mangiare
02:58Mettere nelle vostre insalate
03:01Fare dei pesti
03:02Fare una guarnizione per i vostri piatti
03:05E tutto quello che vi piace utilizzare in cucina con la rucola
03:13I romani utilizzavano la rucola come erba lussuriosa
03:19E facevano dei filtri d'amore
03:21Quindi potete utilizzare
03:22Se c'è un po' di maretta in famiglia
03:25Ci fate un bel filtro di questo
03:28E state a posto
03:30La rucola non piace a tutti
03:32Perché è un po' amarognola
03:34A me piace e ma mangio
03:40La rucola
03:41Cercheremo di nobilitare la rucola
03:44Ma io sono siciliano
03:45E quindi non sono tanto pratico nei risotti
03:48Però lancerò la sfida a mio compare Igles
03:51E quindi vediamo se questo risotto mi riesce
03:54Che cosa abbiamo?
03:55Abbiamo preparato un brodo vegetale
03:58Con carota, pomodori e sedano
04:01In ordine ci abbiamo
04:03Del burro, della rucola
04:05Una scialda di prosciutto crudo
04:08Del porro, della zucca
04:11E del parmigiano
04:12Questi sono gli ingredienti
04:14E andiamo a sfumare invece col cognac
04:20Iniziamo
04:21Ci prendiamo il porro
04:23Lo tagliamo
04:33Ho scelto il porro perché il porro è leggermente più delicato
04:39Rispetto alla cipolla
04:41Fa sempre parte della stessa famiglia
04:43Però è più delicato
04:47Prendiamo
04:48Mettiamo qua
04:55La
04:58Prendiamo una dose di burro
05:03E la mettiamo dentro
05:05Mettiamo del pepe nero
05:07Mettiamo un po' di sale
05:11E andremo a mettere la nostra rucola
05:14Che poi va a unirsi con la zucca che è dolce
05:18Quindi ci sarà un bel contrasto
05:20E uno sposalizio di chi di giusti
05:27Allora adesso sta iniziando a salire la fiamma
05:29E quindi a salire la temperatura
05:31All'interno della nostra padella
05:33Il porro fa uscire i suoi profumi
05:38Mi manca il riso
05:40E quindi devo chiedere al mio compare Igles
05:43Cosa devo utilizzare
05:45Vediamo che consiglio mi dÃ
05:49Allora Igles io devo fare un bel risotto
05:52Ma che riso mi consigli?
05:54Ma stavi riposando?
05:56No no no no
05:57Non mi stavo riposando
05:58Io scrivo sempre delle ricette
06:00Però tu mi disturbi per un banale risotto
06:03Cioè non ha senso
06:04Ma un risotto non è mai banale un risotto
06:07Lo sai benissimo
06:08Capito che non è mai banale
06:10Ma cosa vuoi sapere?
06:11Che tipo di riso vuoi usare?
06:13Uso un bialone nano
06:14Non so
06:15Fatta
06:15Aggiudicata
06:16Lo farò
06:17Utilizzerò questo
06:19TaratÃ
06:20Igles mi aveva detto
06:22Il bialone nano
06:23Ma un nuovo bialone nano
06:25C'ho il carnaroli
06:26Utilizzo questo
06:27Che va altrettanto bene
06:29Quindi questo
06:30Stiamo dentro
06:34Abbondiamo
06:40Bella riminata
06:49Prendiamo
06:50Un po' di brodo vegetale
06:53Dentro
06:58Prendiamo
06:59La zucca
06:59E dentro
07:01Una parte
07:02La teniamo
07:03E la frulliamo
07:09Adesso
07:10La faccio tirare
07:11E poi
07:12Vado a mettere
07:13Il cognac
07:20Adesso
07:21Metto
07:22Il cognac
07:26Ok
07:30Maronna
07:31Chicciauro
07:32Il risotto
07:35Deve essere
07:35Sempre
07:36Arriminato
07:37Dolcemente
07:39E armonicamente
07:47Un altro po'
07:49Di brodo vegetale
07:53Messo il brodo vegetale
07:55Io mi vado a frullare
07:56La zucca
08:06Ecco fatto
08:12Arrimina
08:13Arrimina
08:14Per un quarto d'ora
08:15Circa
08:1620 minuti
08:20E adesso
08:21Che cosa ci abbiamo
08:23L'ultimo passaggio
08:24Quello che abbiamo
08:25Frullato
08:26Lo andiamo a mettere
08:30Insieme al nostro
08:31Ricciotto
08:32Quindi non aggiungiamo
08:35Più
08:35Il brodo
08:37Ma aggiungiamo
08:38La zucca
08:41Così va a contrastare
08:43L'amaro
08:43Della nostra rucola
08:48Direi che ci siamo
08:52Adesso
08:53La parte più importante
08:56Burro
08:57Andiamo a mettere qua
09:01Parmigiano
09:05E arrimina
09:11Mamma mia
09:12Che onda
09:12Ighi
09:14Qua ci puoi fare
09:15Il surf
09:25E adesso
09:27Impiattiamo
09:36Abbondiamo
09:36Sì
09:37Bisogna abbondare
09:41Bello
09:42Guarda che bello
09:46E infine
09:48Prendiamo
09:49La cialda
09:49Di prosciutto
09:50Me la sono
09:51Preparata prima
09:52Praticamente
09:52L'ho tagliato a fette
09:54E l'ho passato
09:54In forno
09:55E questo
09:56È il risultato
09:57Adesso
09:59Questo piatto
09:59L'ho fatto
10:00Veramente
10:00Molto
10:01Ricco
10:05Il profumo
10:06C'è
10:06E anche
10:08Bondantemente
10:09Abbondante
10:10Scusate
10:10Col bisticcio
10:11Di parole
10:12Ma ci stava
10:13Adesso
10:14Lo devo
10:14Soltanto
10:15Assaggiare
10:15Ma ci stava
10:51Igles, ho utilizzato il carnaroli che era eccezionale
10:54Faceva un'onda che si poteva fare certo
10:57Guarda che il certo lo sbatterai in testa
10:59Cioè ti ho detto di usare il violone l'anno, non il carnaroli
11:02Che cosa mi chiami a fare?
11:06Calma, calma, calma, ti vedo un po' agitato
11:08Ma come calma?
11:09Guarda che io ho un rimedio, ho un'erba interessante che potrei consigliarti
11:14Ma quale erba?
11:37La melissa da non confondere né con lemongrass
11:43Quindi citronella
11:44E neanche con l'ortica
11:46Perché il suo odore è molto simile al lemongrass
11:51Se guardate la conformazione del fogliame
11:55È molto simile all'ortica
11:57Quindi fate attenzione, non la dovete confondere
12:02È una pianta eccezionale
12:04Perché non teme il freddo e neanche le gelate
12:07Quindi se nevica non c'è problema
12:11È una pianta che si adatta a tutti i tipi di terreno
12:14Ma dovete fare attenzione
12:15Una volta che la mettete a terra
12:17La piantina deve avere due anni per poter raccogliere le sue foglie
12:22Sicuramente farà un cespuglio molto simile al basilico
12:26Quindi fitto con tutto questo fogliame
12:31Adesso facciamo la nostra operazione per le radici
12:36Cerchiamo di areggiare le radici
12:38Perché sono state all'interno di questo piccolo vasetto
12:41La pianta continua a crescere
12:43Quindi le radici hanno necessità di andare avanti
12:46E io la metto qua
12:48Quindi questa piccola e semplice operazione
12:51Darà la possibilità alla pianta di poter ramificare meglio
13:01Mi raccomando dovete innaffiarla tantissimo
13:05Vedete la piantina adesso ha una foglia magnifica
13:10Bella, frastagliata
13:11Ha delle venature magnifiche
13:13Ha questo colore verde molto delicato
13:16Se vedete questa piantina
13:18E le sue foglie iniziano ad accartocciarsi
13:21Vuol dire che ha carenza di acqua
13:23Allora correte subito e innaffiate
13:30Dopo che sono passati due anni
13:32Li potete raccogliere come l'origano
13:35Ovvero staccare questi steli
13:37Li unite
13:38E li mettete all'aria aperta
13:40E là farà questa lenta essiccazione naturale
13:56Il profumo c'è
14:00Il gusto pure
14:01Inghia mi pare un limone
14:04Ci vediamo in cucina
14:08Melissa
14:09Cosa facciamo con la melissa?
14:11Degli involtini di pesce spada
14:14E poi facciamo un wok ortolano
14:17Perché andiamo a tagliare
14:18Tutti questi magnifici finocchi
14:21Sedano, pomodoro, carota e zucchina
14:24Poi vado a friggere la melanzana
14:27Separatamente
14:28E poi dentro gli vado a mettere il nostro pesce spada
14:32Che vi faccio vedere ma lo copro
14:35Perché abbiamo le mosche
14:37E quindi dobbiamo preservarlo
14:41Ok, iniziamo
14:45Ci tagliamo questa
14:47A molingiana
14:52Cerchiamo di tagliarle le più fine possibili
14:55Così sono più facili per fare il nostro involtino
15:00Occhi, può bastare
15:02Prendiamo un po' di olio
15:08Un po' di sale grosso
15:13Metto il sale grosso per far uscire l'acqua in eccesso
15:19Occhi
15:20Queste le possiamo mettere dentro
15:26Poi, che cosa ci serve?
15:29Il sedano
15:30Lo taglio
15:33Prendo il porro
15:38Prendo la zucchina
15:42Le taglio lateralmente
15:47Prendo una carota
15:51Stessa cosa
15:57Prendo il pomodoro
15:58E la stessa cosa
16:02Questi sono pronti
16:04Questo è pronto
16:05Un altro po' di olio
16:09E mettiamo dentro
16:10Fino al sedano del porro
16:12Così iniziano un po' a cucinarsi
16:14Visto che sono le parti che devono dare
16:17Un gusto, un sapore
16:19Poi andremo a mettere
16:20La carota
16:22Che cucinerà con un po' più di tempo
16:25E poi infine le zucchine e infine i bummeroni
16:30Mettiamo un po' di pepe
16:32Un po' di sale
16:35Adesso ci controlliamo
16:37Adesso ci controlliamo
16:39Che ci sia una cottura omogenea
16:46Ok
16:47Fatto questo
16:48Abbassiamo poco poco
16:52Mettiamo le nostre carote
16:56E anche le zucchine
17:01Mettiamo un po' di vino bianco
17:09Voi direte
17:10Ma la melissa dove la metti?
17:12La melissa la metto fresca
17:13All'interno dell'involtino
17:17Facciamo andare a fuoco vivo
17:19Così prendono anche un po' di colore
17:23E andremo a mettere
17:27Qualche mandorla
17:29Spaccata
17:42Allora questo è a posto
17:48Questa la mettiamo qua a scolare
17:50Così si raffredda pure
17:54Questa pure
17:58Questa è pronta
17:59E ci andiamo a preparare
18:05Il nostro pesce spada
18:09Liviamo la parte esterna
18:10Che è la pelle
18:12Che è molto dura
18:13A me piace
18:14Però in questo caso
18:16La levo
18:22Ok
18:24Intanto questi qua
18:26Li possiamo mettere qua
18:30In un angolino
18:31In un angolino
18:32In un angolino
18:32In un angolino
18:53Questa qua
18:54La possiamo scendere
18:56Questa la mandiamo avanti
18:57Di cottura
18:59Utilizzo la stessa padella
19:01Perché lo andremo a comporre
19:02Nello stesso piatto
19:03Quindi
19:04Si può fare
19:13Adesso li facciamo rosolare
19:15Adesso li facciamo rosolare leggermente
19:19Abbassiamo un po' la fiamma
19:22E siamo quasi pronti
19:26I pomodori
19:28I pomodori
19:29Io vado a mettere qua
19:30Che col tepore
19:32Si ammorbiscono un po'
19:34A me non piace generalmente
19:35Il pomodoro
19:36Troppo cotto
19:38In questo tipo di piatto
19:40Prendiamo le nostre
19:42Molinciane
19:45E le andiamo a sistemare
19:47Qua
19:50Le tamponiamo
19:53Se c'è dell'olio in eccesso
19:56Prendiamo i nostri filetti
19:59Li andiamo ad agiare qua
20:01Al centro
20:10Mettiamo un po' di granella di pistacchio
20:12All'interno del nostro
20:14Involtino
20:19Prendo delle foglioline
20:23E le adaggio
20:24Nella parte bassa
20:27Così non mi volano
20:34Scorza di limone
20:35Non trattato
20:42Ok
20:43E adesso li andiamo a chiudere
20:46Uno per uno
20:48LÃ
20:52Ok
20:53Adesso
20:55Ce li spostiamo
20:57E andiamo a impiattare
20:58Prendiamo il nostro
21:01Bocca di
21:02Verdura dell'orto
21:05E mandorle
21:08Porri
21:09Zucchine
21:10Carote
21:13Un trionfo di colori
21:16Proprio come il piatto
21:20E andiamo a prendere
21:23I nostri
21:24Involtini
21:25E li sistemiamo
21:27Per agguandarli
21:29E infine
21:32Facciamo
21:33Una
21:34Grattugiata
21:35Abbondante
21:36Di
21:36Scorza
21:37Di limone
21:42Un po' di
21:44Melissa
21:47Un po' di pepe
21:52E il piatto
21:54È pronto
21:55Vediamo
21:56Marcuccio
21:57Che cosa
21:58Mi farÃ
21:59Bere
21:59E accetta
22:01Soprattutto
22:01L'invito
22:02Perché io
22:04Non ce la faccio
22:05Più
22:05Marcuccio
22:06Mi manca
22:07Veramente
22:29Ma come show
22:30Però
22:31Ma tu sei peggio di me
22:33Lavori anche
22:34Se c'è la neve
22:36Se c'è il cataclisma
22:38Lavori sempre
22:39Pronto
22:40Non c'è audio
22:41Sciopero
22:42Ma che sciopero
22:43Vieni qua
22:43Vatta a sedere
22:44Ti prego
22:45Non sento
22:46Non si sente niente
22:47Ma dai
22:48Ma ti prego
22:49Ma si può fare così
22:50Vabbè
22:51Intanto io ho questo
22:52Vino bianco
22:54Molto interessante
22:55Che mi hai
22:57Proposto
22:57Però la spiegazione
22:59Me la devi fare tu
23:00Ma che c'entra
23:00Sciopero
23:01Dai
23:01Sciopero perché
23:03Lo sai benissimo
23:04Perché per inadempienza
23:06Noi avevamo
23:08Stabilito
23:09Una tabella
23:10Di marcia
23:11E tu sei
23:13Ormai
23:15Conclamatamente
23:16Inadempiente
23:17E quindi
23:18Sai
23:19Io da parte mia
23:20Ho dato i vini
23:21Le cose
23:22Eccetera
23:22E quindi
23:24Barone
23:24Mi dispiace
23:25Insomma
23:26Eh voglio dire
23:27T'ho sempre considerato
23:28Una persona
23:29D'onore
23:31Di parola
23:31Eccetera
23:32Di fronte a queste
23:33Reiterate
23:36Posticipazioni
23:36Posticce
23:38E allora io
23:39Che ti devo dire
23:40Lascio a te
23:42L'onere
23:43Dell'abbinamento
23:43Poi il vino
23:44Te l'avevo pure detto
23:45Com'è
23:46Com'è
23:46Questo
23:46Questo
23:47Abbinamento
23:48Io non posso
23:49Non posso
23:50Assolutamente
23:51Mai
23:51E poi mai
23:52Dire qualcosa
23:54Sul vino
23:54Davanti
23:55A te
23:56Impossibile
23:57Cioè tu hai
23:58Una capacitÃ
23:59E un coinvolgimento
24:01Di spiegazione
24:02Di conoscenze
24:04Impressionante
24:05Tu stai tentando
24:05Di blandirmi
24:07Biegamente
24:08Sapendo
24:09Posso dirti
24:10Che mi piace
24:10Molto
24:11Io me lo faccio
24:12Anche perché
24:13E' l'ora
24:13Dell'aperizzo
24:14E allora
24:14Mi piace molto
24:15Questo nome
24:17Calcare
24:17Direi
24:18Che casca
24:20A fagiolo
24:23Devo dire
24:24Gran bel vino
24:26È veramente
24:28Calcare
24:30Si
24:30Si chiama calcare
24:31Perché insiste
24:32La vigna
24:33Su terreni calcare
24:35La terra
24:35E la terra è quasi
24:35Bianca
24:36Questo
24:36Assicura una
24:38Fantastica
24:39AciditÃ
24:40Al vino
24:40E quando
24:41Dici aciditÃ
24:42Dici
24:42Freschezza
24:43E quindi
24:45È un elemento
24:46Imprescindibile
24:47Per un
24:48Bon Sauvignon Blanc
24:49Che è un vitigno
24:51Delicato
24:52Dai caratteri
24:53Aromatici
24:54Dalla vegetalitÃ
24:55Dalle note
24:55Di erbe
24:56Officinali
24:57E quindi
24:58Secondo me
24:59Con questa
25:00Melissa
25:01Che hai scelto
25:02Per
25:02Un piatto
25:04Di
25:04Ispirazione
25:05Siciliana
25:07Perché poi
25:07Tu
25:07Sul pesce
25:08Spada
25:09Hai
25:09Un vissuto
25:11Una consuetudine
25:12Hai
25:13Sperimentato
25:14La Melissa
25:14Secondo me
25:15Ci vuole
25:15Un vino
25:16Che valorizzi
25:17Queste note
25:18Vegetali
25:19Queste note
25:20Di erbe aromatiche
25:21Questo Sauvignon
25:21Che ha anche
25:22Un bel peso
25:22Una bella polpa
25:23Una bella struttura
25:24Ma è fresco
25:26E tagliente
25:26Può essere
25:27Il vino
25:28Ideale
25:29Ma non volevo dire
25:30Nulla di tutto ciò
25:31Sei magnifico
25:33Io ho la pelle d'oca
25:34La pelle d'oca
25:35Quando ti sento
25:37Parlare
25:37Ho la pelle d'oca
25:40Giuro
25:40Giuro
25:41Incredibile
25:42Ti do un'ultima chance
25:45Però
25:45Nell'ambito
25:46Delle 24 ore
25:49Barone
25:51No
25:52Quando fa così
25:53Guarda
25:53Veramente
25:53Mi fa girare
25:54E non ve lo voglio dire
25:56Che mi fa girare
25:57Però mi girano tanto
26:00Battaglia
26:00Perza
26:01Veramente
26:04Mi fa girare
26:06Mi fa girare
26:15E non ve lo voglio dire
26:21Mi fa girare
26:26Mi fa girare
26:30Marge
26:55Grazie a tutti.
27:02Grazie a tutti.
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