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00:03il caffè per me è un rito quotidiano quasi religioso un gesto irrinugiabile per noi
00:11italiani il caffè non è una semplice bevanda ma è una vera e propria ossessione ci sentiamo
00:18il re del caffè per come lo facciamo per come lo beviamo per come lo viviamo io del caffè
00:24ho fatto un altro una cultura vi faccio macinare il caffè da una torrefazione di famiglia a catania
00:33lo preparo personalmente con la mia moga acqua disorgente fino alla valvola metto la giusta
00:39dose di polvere e l'ho presso un'andicchia accendo il fuoco e legge legge esce questa bellissima
00:46cremina ah che godoia beh in effetti lo zucchero io non glielo metterei perché sono a dieta però
00:55amaro non mi piace ci sono la stevia naturale e poco calorica però la devo mettere nell'orto
01:10mi chiamo andrea lo cicero vaina e sono siciliano mi chiamano il barone perché
01:18ho origini nobili ma ho un passato da sportivo è una grande passione per la cucina
01:34nonché un discreto pollice verde per questo amo coltivare personalmente il mio angolo
01:41aromatico
01:45e sì perché le erbe sono una risorsa eccezionale per la cucina e per la salute ma risapete tutti
01:54i loro segreti state con me lasciatevi servire dal barone
02:16stevia o detta anche erba del miele una pianta originaria dell'america meridionale e soltanto
02:24dal 2011 è arrivata anche in europa perché hanno detto che era buona e quindi che si poteva
02:29utilizzare è una pianta che sa di zucchero a pochissime calorie quindi è utilizzata
02:36prettamente per i dolci oggi va tanto di moda la potete mettere nel vostro orto la potete
02:42mettere nei vostri vasi nei terrazzi per metterla a terra ci serve la temperatura che sia stabile quindi
02:51in questo periodo abbiamo avuto troppo freddo e troppo caldo non va bene perché questa pianta la
02:57distruggiamo oggi il tempo è stabile la possiamo mettere a terra o in vaso quindi all'aria aperta
03:09cosa molto importante questa pianta ha bisogno di acqua come tutte le piante ma in particolar modo
03:17questa soffre i ristagni d'acqua quindi se voi lasciate il laghetto e la pianta sta in ammollo non
03:26va bene dovete dargli dell'acqua soltanto quando lo richiede quindi quando la terra è in questo stato
03:32che sia del vaso che sia del vostro orto se volete aumentare la sua produzione appena questa pianticella
03:40arriva a 15 centimetri di altezza potete cimarle e continuerà a fiorire la potete utilizzare fresca che
03:49ha un sapore veramente dolce e anche balsamico ma piacevole non invadente la potete fare asciugare al
04:00sole e ridurre in polvere per le vostre tisane per i dolci ma anche per il pesce e per la
04:06carne per le
04:07zuppe per fare un contrasto di sale dolce amaro dolce anche quest'erba è ottima perché anti infiammatoria
04:17e anti influenzale antibatterica quindi la potete utilizzare come meglio credete come sempre non
04:25dovete abusare quindi consiglio la utilizzate ma non troppa
04:34la proporzione 40 grammi di stevia ogni 100 grammi di zucchero a poche calorie ha un potere
04:42dolcificante molto interessante ed è sana perché naturali
04:55varone mentre io vado a fare un giro attorno alla casa do due colpetti e cerco di colpire le galline
05:01tu mi fai un dolce che non la voglia da miseria guarda che le galline sono abbastanza veloci ti farò
05:07un dolce e non garantisco perché preferisco sempre il salato e non i dolci però io mi sono preparato la
05:14frolla e già è stata in forno considerate che dovete utilizzare 200 grammi di farina 100 grammi
05:20di burro 100 grammi di stevia metterò la stevia in polvere e anche fresca quindi abbiamo la parte
05:27zuccherina che è completa ma più leggera abbiamo delle fragoline di bosco del pistacchio intero
05:34tostato e leggermente salato e della polvere di pistacchio ovviamente ci sarà la ricotta iniziamo
05:41subito ci prendiamo un cucchiaio andiamo a mettere della ricotta se c'è un po di siero dentro non c
05:48'è
05:48problema prendiamo qualche fogliolina di stevia la sminuzziamo che logicamente però non fa ingrassare
06:00che non fa ingrassare così elga cioè sua moglie non mi picchia se no non me lo manda più e
06:07andiamo
06:07a amalgamare il tutto io la renderò leggermente più liquida aggiungendo un po di panna andiamo a
06:16mescolare ancora un po di panna la stevia è leggera è vero però la ricotta c'ha le sue calorie
06:27comunque
06:28è sempre un dolce quindi ce l'andiamo a farcire io adoro la ricotta per questo metto la ricotta io
06:38qui non ti posso insegnare nulla perché io odio i dolci quindi quindi con me andiamo a recuperare il tutto
06:44non è che odio i dolci non li so fare proprio io neanche per forza siamo due bravi cuocchi cerchiamo
06:50di
06:50portare la nostra ricotta su tutta la superficie della nostra frolla poi questa è una torta casalinga
06:57non è una torta da alta pasticceria è artigianale può avere dei difetti ti stai arrabbicando sugli
07:06specchi potevo fare il venditore setacino prendo la granella di pistacchio e la andiamo a mettere su tutta
07:16la superficie della nostra torta siccome è molto fine questo setacino io andrò a fare anche questo
07:23su tutta la parte della nostra torta poi il pistacchio è buono per chi è siciliano questo è a
07:30posto a prendere le nostre fragoline le andiamo a posizionare sulla torta vedi la pasticceria richiede
07:36silenzio richiede precisione quindi mi mette proprio sotto pressione poi c'ho anche igles che
07:42ovviamente un palato esigente e necessariamente lo devo accontentare la carnitur di stevia quindi
07:49adesso lei rimane frigorifero esatto e quando ce la mangiamo non fa tanto frigorifero veramente
07:55dieci minuti massimo
08:02fagli la foto barone perché sai tuo primo ultimo dolce la torta è pronta l'aspetto per me è invitante
08:11adesso vediamo se per igles è altrettanto invitante
08:18perciò peggio quindi cosa facciamo la ricotta era fresca la frolla si era già affreddata però diamogli
08:2615 minuti di frigo io me lo mangerei ma io pure però mettiamola nel frigo tanto tu c'avevi le
08:33ultime
08:33buche da fare no ho le ultime galline da peccare vabbè io la metto in frigo
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10:07balsamica
10:10e
10:10basta
10:11pianta molto interessante
10:13l'artemisia ha tantissime varietà ma spesso non si conoscono tutte
10:18come vedete la conformazione dell'artemisia è molto compatta si sviluppa verso l'alto
10:24che ha queste foglie di colore verde non accesissimo però se vedete la parte dei suoi rami sono di colore
10:33rosso man mano che crescono tendono a infoltirsi con queste foglie che escono dalla parte del ramo
10:44la
10:45la fioritura viene nel periodo tardo estivo quindi se voi la mettete a terra o in vaso in primavera verso
10:51luglio agosto direi più agosto ci sarà il massimo dell'esplosione sia per profumi per gusti e anche per chioma
11:02le origini sono lontanissime le utilizzavano i greci e gli egizi per le loro proprietà come sempre tutte le piante
11:12hanno delle grandi proprietà e questa pianta ha delle proprietà importanti
11:17l'artemisia è famosa per la cura delle dermatiti o tutto quello che è un problema alla pelle
11:28l'artemisia nel 19 secolo veniva utilizzata per creare l'assenzio utilizzata da artisti filosofi e scrittori
11:40solitamente in italia non è molto utilizzata però chi la utilizza la utilizza con la cacciagione e io siccome sogno
11:47pazzo la utilizzo in un'altra maniera e poi vedrete
11:54omaggio alla natura cosa abbiamo la nostra artemisia ma non solo l'artemisia ci avevo magari rose sono in ammollo
12:04rose mie raccolte adesso poi abbiamo lo zafferano sempre mio le mele non mie capperi siciliani ovviamente
12:14cardamomo nero che sa di affumicato di bosco di legno di incenso molto particolare e poi chiodi di garofano però
12:24ne utilizzeremo uno al massimo due picchi poi su assai
12:28iniziamo con la nostra preparazione prima cosa da fare è prendere le nostre rose profumatissime staccare qualche petalo metterlo in
12:39infusione con l'acqua ogni rosa
12:42c'ha la sua parte aromatica che si differenzia dalla bianca dalla rosa dalla rossa insomma ogni rosa ti conferisce
12:50un sapore diverso quindi noi le prendiamo le mettiamo in
12:53infusione una parte ce le teniamo per poi decorare il piatto quando dovete staccare queste rose quando la pianta ha
13:01fatto questo bel bocciolo si è aperto
13:04tutto prima che inizia a diventare secco quindi si inizia a rovinare voi lo staccate lo potete utilizzare per farvi
13:11l'acqua di rosa oppure fare questo spaghetto
13:14in modo tale da dare respiro alla pianta e fargli fare altre rose stavo per dimenticarmi il burro di cacao
13:22e chiaramente lo spaghettone
13:24ci serve da pulire la nostra mela la apriamo in due
13:36una volta fatto questo prendiamo nell'artemisia e la mettiamo a infusione l'acqua è tiepida quindi non mi interessa
13:47per adesso che sia calda poi siccome lo spaghettone ci vuole un po più di tempo lo andiamo a mettere
13:53insieme
13:53le rose tagliamo le nostre mele facciamo una dadolata mettiamo da parte
14:05nica nica nica potete abbondare cioè a vostra immagine e somiglianza chiaramente io sto facendo un piatto quindi
14:11non me ne serve tantissima per un piatto è sufficiente più o meno mezza mela e tagliamo nica nica nica
14:23il nostro burro di cacao andiamo a mettere tutto andiamo a mettere i nostri capperi nell'acqua della pasta
14:31andremo ad aggiungere anche un po di zafferano
14:37ariminamo già ha lasciato parte dell'aroma la rosa l'artemisia e adesso entra in gioco lo zafferano
14:46e lo lasciamo ad infusione quando vediamo che la nostra infusione è pronta alziamo il fuoco poi
14:52il mortaio questa è la parte esterna che non viene utilizzata questi grani vengono utilizzati e li andiamo
15:00a rompere grossolanamente e mettiamo due chiodi di garofano uno qua e uno qua uno lo mettiamo in
15:11padella e uno lo mettiamo nel mortaio pazzesco questo per adesso ce lo poggiamo qua incorporiamo
15:19la nostra mela e la facciamo rosolare leggermente delicatissimo non abbiamo altre cose da aggiungere
15:31soltanto in mantecatura una volta che la pasta è cotta la passiamo in padella e aggiungeremo del parmigiano
15:37e dello zafferano alla fine qua abbassiamo perché adesso inizia questa cottura molto lenta della
15:46mela leviamo il nostro piccolo chiodo di garofano quindi capperi burro di cacao e mela stanno continuando
15:58la loro cottura bassa bassa bassa mettiamo la pasta aggiungiamo un po di sale guardate che bello c'è lo
16:10zafferano che sta lasciando il suo colore il suo sapore tutta la sua intensità la rosa e l'artemisia
16:17che ha questa nota balsamica che sentirete la pasta nel momento in cui inizia a assorbire acqua inizia la sua
16:26cottura tutto quel sapore dall'acqua lo trasferisce alla pasta quindi ci sarà un'aromaticità incredibile
16:34insieme a quella del frumento che c'ha la pasta immaginate quanto amore ci sarà in questa pasta
16:43leggera un omaggio alla natura a nostra bella natura giriamo una riminata andiamo ad aggiungere un po di sale
16:51grosso la nostra mela così abbiamo questo contrasto della dolcezza della mela la sapidità del cappero
16:58e un po più di sapidità del sale pepe
17:06ci andiamo ad allungare un po di acqua guardate che colore e che ciao
17:16finiremo la cottura della pasta all'interno della padella così facciamo bella cremina e
17:26e lo mettiamo in infusione anche qua
17:40poesia allora noi ci siamo iniziamo a prendere la nostra pasta bella bella leggia leggia e la mettiamo
17:47all'interno della padella e finiamo la cottura all'interno anche con le rose non c'è problema
17:54anche con l'artemisia non c'è problema
18:01questa è ottima se la filtrate per accompagnare questo ci potete fare anche una base per un'altra pasta
18:10o cucinarci delle verdure aggiungiamo un po di pepe
18:18poco permettiamo all'ambito di iniziare a legare col nostro amato sugo con le mele con lo zafferano con l
18:27'artemisia con il cardamomo
18:31ragazzi un profumo eccezionale iniziamo a tirare un po con il parmigiano
18:38se la pasta si stempera non c'è problema perché è una pasta che va bene per il periodo estivo
18:44non è che serve una pasta così calda già fa caldo fuori
18:49inizia a legarsi c'è questo sposalizio tra sugo pasta e parmigiano che è una poesia ci siamo
18:57prendiamo il nostro piatto
19:08la bello nodino di pasta tutta la metto tanto non c'ho ospiti
19:15c'ho solo marcuccio che mi deve consigliare un buon vino me lo posso gustare da sola
19:27stiamo mettendo tutta la parte cremosa qualche mela qualche cappero
19:38questo è il cardamomo nero facciamo una bellissima spolverata sopra così è facile da mangiare
19:47prendiamo qualche cappero lo andiamo a mettere un po' qua un po' là un po' del nostro zafferano
19:54che richiama il gusto che è stato infuso nell'acqua ho preso una rosa
20:00pronti andiamo a rompere le scatole a marcuccio vediamo che vino abbina
20:26eccoci qua marco rispondo alla tua chiamata come sempre sei arrivata la bottiglia è arrivata si guarda sono già pronto
20:34ti faccio compagnia per venire verso una goccia di questo nettare altoatesino
20:40penso sono qui proprio tra le montagne è venuto spontaneo vedendo un piatto dalle note così delicate
20:48un ancello di spezie le rose i chiodi di carofano insomma questa cucina delicatissima aromatica ma maschia
20:56allo stesso tempo ha fatto venire in mente il diavolo stravino sono nella sua terra con quello dell'abbazia
21:02di nuova cella 2019 ottima annata spero che l'apprezzerai se metti il naso nel bicchiere senti queste note di
21:09petali di rosa
21:10ti dovrebbero ricordare quelle del tuo giardino che verrò a accogliere ti volevo anticipare personalmente così
21:16la rifacciamo questa ricetta perché mi ha proprio curiosito era dagli anni 70 che non mangiavo piatto come quello
21:23è un revival che ritorna alla mente però tu mi hai sorpreso perché ancora una volta mi hai fatto un
21:30grande
21:31abbinamento bravo marco bravo marco senti come morbido come rotondo con questa pasta ci sta proprio bene
21:38poi c'è pure il chiodo di carofano insomma sembra un vino fatto apposta per il tuo piatto beh io
21:43spero di non averti
21:44messo in difficoltà ti ho messo in curiosità andrea per cui guarda ti preannuncio una sorpresa che non sarà
21:52tanto una sorpresa perché la preannuncio però io ho l'impressione che presto ci vedremo insomma quindi non
21:58non cogliere tutte le rose lascia che ne colga alcuna anch'io le puoi raccogliere tu con le tue mani
22:05sarà emozionante come la volta scorsa le sono sicuro grazie marco cin alla salute e a presto a molto presto
22:14assolutamente sì ciao parone ciao
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