- 3 ore fa
Categoria
📺
TVTrascrizione
00:03oggi mi sento ispirato i colori della natura questi paesaggi bucolici fanno venire fuori
00:11l'artista che è in me e voilà come questa natura mi mette veramente di buon umore cosa
00:18posso immortalare nella mia tela perfetto bimbo stai buono la non ti muovere
00:27dai bimbo stai messo bene ti prego io dico ma così ma ti devi girare dai va bene ok non
00:37ti preoccupare
00:38dovevi essere un modello per un giorno non lo sei più ti preoccupare c'è la natura
00:43allora meglio un paesaggio è più rilassante
00:57devo trovare i colori giusti però per l'azzurro del cielo blu cobalto
01:08per il verde dei prati bel verde inglese
01:16e per la terra marrone mangese ma anche il color ogra anzi meglio un bel color senape
01:24senape non ce l'ho la devo piantare
01:37mi chiamo andrea lo cicero vaina e sono siciliano mi chiamano il barone perché ho origini nobili ma ho un
01:48passato da sportivo
01:53è una grande passione per la cucina
02:01nonché un discreto pollice verde per questo amo coltivare personalmente il mio angolo aromatico
02:12eh sì perché le erbe sono una risorsa eccezionale per la cucina e per la salute
02:18ma li sapete tutti i loro segreti?
02:21state con me lasciatevi servire dal barone
02:42senape
02:43oggi si parla di senape
02:45è una pianta che è molto utilizzata in cucina
02:48ma è anche una pianta ornamentale
02:50la potete mettere nel vostro balcone
02:52e starà benissimo
02:54perché?
02:55uno perché la potete utilizzare in cucina
02:57due perché fa dei fiori con delle foglie e delle bacche
03:01e sono un amore
03:03ha questi fiorellini gialli
03:05che nel periodo primaverile fino a giugno diventano sempre più grandi
03:10poi ci sono delle bacche
03:12queste qui contengono i semi
03:14li troverete di colore giallo di colore marrone
03:18quello giallo è tendente al dolce
03:22mentre invece quello nero è tendente più al piccante
03:26per questo quando assaggiate la senape in grani
03:30troverete un mix di questi semi
03:33è una pianta che si sposa perfettamente col territorio mediterraneo
03:38la possiamo coltivare sia nell'orto che nel balcone di casa o nel terrazzo
03:45al solito leviamo la plastica e non la buttiamo
03:48la ricicliamo
03:49rispettiamo la natura sempre
03:52ci facciamo l'alloggio per questa senape
03:55e la andiamo a posizionare
03:58prendiamo la terra in eccesso
04:00e la sistemiamo
04:01la apriamo leggermente
04:04così lei respira
04:06inizia a prendere sole ma anche aria
04:08sia sulla parte esterna che all'interno della pianta
04:14un'avvertenza particolare
04:16nel periodo estivo
04:18la senape ha bisogno di acqua in maniera costante
04:21perché noi beviamo
04:22quindi anche le piante hanno necessità di bere
04:25oltre alla senape gialla e bruna
04:29quindi scura
04:30ce ne sono altri due tipi
04:32c'è la bianca e quella selvatica
04:34è una pianta dell'asia
04:35ma è molto diffusa nel nostro territorio mediterraneo
04:39come si può consumare in grani, in polvere, in crema
04:44e tutto quello che la vostra mente per la cucina vi dona
04:48c'è la famosa senape di Dijon
04:50potete mettere della polvere dentro delle zuppe
04:53oppure su del pesce
04:54e il gusto sarà molto delicato
04:57chiaramente per il giallo e per il bianco
04:59profumato
05:00se prendete questo baccello
05:03nel periodo autunnale
05:04troverete dai 4 ai 6 semi o grani
05:08poi chiamateli come vi piace
05:10ma tanto sono buoni
05:15non è tanto piccante ancora
05:17quindi probabilmente questo qua
05:18sarà un colore chiaro
05:22eccoci qua
05:23adesso siamo arrivati alla senape
05:25io ho scelto la gialla
05:26che è un po' più dolce
05:28e la nera che è più piccante
05:30faremo la senape fatta in casa
05:32ho messo in infusione con 150 ml di aceto di mele
05:37poi lo vado a frullare
05:39una parte
05:40una parte la lascio con grani
05:42così loro si riprendono questo liquido
05:45e vado ad aggiungere dello zucchero
05:47circa 30 grammi
05:49e poi 80 ml di acqua
05:52adesso passiamo alla nostra ricetta
05:54e questo ve lo faccio vedere dopo
05:56prendiamo la nostra salsiccia
05:57ce ne tagliamo un pezzo
06:00dividiamo il budello
06:05mettiamo un po' di olio
06:07giusto per bagnare la nostra padella
06:10mi sono lessato per 8 minuti
06:12le melanzane
06:13e la finiamo al barbecue
06:15con cosa?
06:16con la ricotta del parmigiano
06:19la senape dolce
06:20quindi quella gialla
06:21e la nostra salsiccia
06:23e accompagneremo chiaramente
06:24con la nostra senape
06:25per questo l'ho dovuta fare prima
06:31senti come spriccicolia
06:33la sgraniamo il più possibile
06:35così va più veloce come cottura
06:38che a noi non interessa
06:39intera
06:40e andremo
06:42a mettere
06:43la ricotta
06:47un po' di grani
06:48di senape
06:52del pecorino
06:55pochissimo olio
06:57facciamo una prima frullatura
07:03questa è a posto
07:05qua spegniamo
07:11e andiamo a prendere
07:13la nostra salsiccia
07:14e la andiamo a inserire
07:15nel nostro composto
07:17poi ci diamo una bella riminata
07:19di chili giusti
07:20e andremo a fare
07:21il passaggio più interessante
07:23il tepore della salsiccia
07:25andrà a sciogliere ancora di più
07:27la ricotta
07:28quindi sarà ancora più semplice
07:29da amalgamare
07:30prendiamo le nostre melanzane
07:32e facciamo un'incisione
07:35sulla nostra melanzana
07:37che precedentemente
07:38è stata sbollentata
07:40facciamo un piccolo ingresso
07:42per il nostro contenuto
07:45la parte interna
07:46che voi eliminate
07:47la potete utilizzare
07:49sempre
07:49potete metterla
07:51con delle uova
07:52del parmigiano
07:53quella là
07:54e fate le polpettine
07:55per i vostri figli
07:56io vi do sempre
07:57i consigli per i vostri figli
07:58picchini piccini
07:59sono sempre importanti
08:01sempre
08:01scaviamo un po' di più
08:03perché mi piace
08:05là
08:07prendiamo il nostro composto
08:09e lo andiamo a mettere
08:10nella nostra
08:11bella
08:12mulingiana
08:13la mulingiana
08:14facciamo la stessa cosa qua
08:16è una ricetta interessante
08:18però
08:19sapete quando
08:19se vi di voglia
08:20dice
08:21stasera voglio fare schifezze
08:23in cucina
08:23questa è una schifezza
08:25perché ve la mangiate
08:26con goduria
08:27quindi ci avete
08:28quel barbecue acceso
08:29bene
08:30sfruttiamolo al meglio
08:31cioè quelle due salsicce avanzate
08:33il giorno prima
08:34le riutilizziamo così
08:35quindi questa deve essere abbondante
08:38la
08:39apriamo il nostro forno
08:41più alto è
08:42meglio è
08:43chiaramente poi lo dobbiamo controllare
08:46e lo portiamo a cottura
08:48io mi devo assaggiare questa perché mi è venuto un certo languorino
08:55senti la cremosità della ricotta
08:57la stabilità della salsiccia con quello del pecorino
09:00e poi questa nota dolce piccante della senape gialla
09:09passiamo alla nostra senape fatta in casa
09:11questa qua è stata 12 ore in infusione
09:13ci serve dello zucchero
09:14di canna
09:15possibilmente grezzo
09:17il meno trattato possibile
09:18e poi dell'acqua
09:19una parte
09:21io la lascerò in grani
09:22una parte la vado a frullare
09:25guardate che sono belle
09:27sono spettacolari
09:28io adoro la senape
09:30e andiamo ad aggiungere il nostro zucchero
09:35e andiamo a mettere dell'acqua a filo
09:38la potete mettere tutta
09:40diventerà più liquida
09:42se invece volete più densa
09:44mettete meno acqua
09:50adesso la assaggiamo
09:56interessante
09:57io aggiungerei
09:58un po' di acqua di più
10:00e una parte
10:01di aceto di mele
10:05e poi è perfetta
10:06di nuovo di mini pib
10:10è pronto
10:13là
10:14e adesso andiamo a vedere
10:17la nostra melanzana
10:18come è commenata
10:20vedete che inizia
10:22la sua doratura
10:23nella parte superiore
10:25la senape ce l'abbiamo fatta
10:27però siccome è il mio pazzo
10:29ci metto un po' di piccantezza in più
10:31perché ho messo un po' più di grani neri
10:34che sono quelli più piccanti
10:36la crema c'è
10:37la nostra melanzana
10:39sta finendo la cottura
10:40tra 5 minuti
10:41è pronta
10:42la mettiamo nel piatto
10:51ci siamo
10:52andiamo a vedere
10:54andiamo a vedere
10:54sbirciamo
10:55è pronta
10:56non voglio una doratura
10:58molto importante
10:59ma voglio una doratura
11:00leggera
11:05la e la
11:11Marco
11:13so che tu sei molto impegnato
11:15perché lavori tanto
11:18ma io ho preparato
11:20due mulinciane
11:21con la senape
11:23tu non ci sei perché sei impegnato
11:25troppo impegnato
11:27lavori tanto
11:28vieni qua a riposarti
11:29ma che vino mi abbini
11:54eccoci caro Marco
11:56mi porti in bardolino
11:57caro barone
11:59e tu mi chiedi
12:00io ti rispondo
12:01insomma
12:02voglio dire
12:02con questo bel piatto
12:05che sa di mediterraneo
12:07insomma
12:07dai
12:08la melanzana
12:09che meraviglia
12:10prettamente mediterraneo
12:12secondo me
12:12la tua cucina
12:13quando
12:14affonda
12:15nelle radici
12:16nella tradizione
12:17si esprime al meglio
12:18non so perché
12:19però
12:20per dare un giudizio
12:21pregnante
12:22dovrei tornare
12:23presto ti farò
12:24una sorpresa
12:25insomma
12:26questo mi fa solo
12:27che piacere
12:27assaggio a questo bardolino
12:29molto molto profumato
12:31questo rosè non intenso
12:33è un colore che adesso
12:36definiamo provenzale
12:38insomma
12:38il vino di una notte
12:40macera pochissime ore
12:42con la buccia
12:43vedi questo
12:44petalo di rosa scarico
12:46qui siamo
12:47sulle sponde
12:48del lago di Garba
12:49sulla riva peronese
12:50Corvina
12:51Rodinella
12:52Molinara
12:52allora
12:53Santi
12:53sicuramente
12:54una grande maison
12:55famosa per il
12:57torricella
12:57per l'amarone
12:58ma anche con questo
12:59bardolino
13:00viaretto
13:00secondo me
13:01si esprimono
13:01ad ottimi livelli
13:03senti
13:03il delicato
13:04profumo floreale
13:06questi piccoli
13:06frutti rossi
13:07un vino
13:08sua dente
13:09un vino che
13:10ti prende
13:11ma
13:12se lo assaggiamo
13:13vediamo una bella
13:14verba acida
13:16una bella spina
13:17una grande
13:18bevibilità
13:18insomma
13:19con un piatto estivo
13:20come la tua
13:21melanzana
13:22caratterizzata
13:23poi da queste
13:24note speziate
13:25di senape
13:26questo gusto
13:28dell'esotico
13:29le erbe aromatiche
13:30insomma
13:31secondo me
13:31ci sta molto bene
13:32certo
13:33per un giudizio
13:34più preciso
13:35tu lo capisci
13:36devi essere presente
13:38ma a te la senape
13:39piace del resto
13:40assolutamente
13:41io sono per gli aromi
13:42per le spezie
13:43per il piccante
13:44per le erbe aromatiche
13:45quindi sono il partner
13:47ideale
13:47senti
13:48senti che delicatezza
13:49ma allo stesso tempo
13:50che freschezza
13:51questo vino
13:52sì ti vedo un po' triste
13:53vuoi che ti metta
13:54un po' di borragine
13:55dentro il vino
13:56come diceva Plinio
13:57leva la tristezza
13:58quindi cerco di aiutarti
14:00in questa maniera
14:02va bene
14:02appoggiamoci ai georgici
14:04quando verrò
14:05mi farai una ricetta
14:06con la borragine
14:07e magari facciamo
14:09un'infusione
14:09di borragine
14:10in qualche bel vino
14:11bianco
14:12insomma
14:12realizziamo
14:13quello che gli antichi
14:14chiamavano
14:15il medicamen
14:16lo correggiamo
14:18con la borragine
14:20perché no
14:20però dimmi che ne pensi
14:22di questo pallorino
14:23è molto interessante
14:24e col piatto
14:25ci sta
14:25veramente bene
14:27poi senti
14:28che bella
14:28persistenza aromatica
14:30loro lo chiamano
14:31infinito
14:31forse esagerano un po'
14:33le bollie che ci sta
14:34bene
14:35grazie Marco
14:36sei sempre un tesoro
14:38dovrei essere lì
14:38con te
14:39per abbracciarti
14:40e per mangiarvi il piatto
14:41e sono rimandato
14:42questo evento
14:44come sempre
14:45ma tu sei sempre
14:46impegnato
14:46quindi
14:48sono impegnato
14:49tu pure
14:50però
14:50sono come ritraccianti
14:52non ti preoccupare
14:53grazie Marco Lino
14:54a presto
14:55ciao
14:55ciao
14:56ciao
14:56ciao
14:58ciao
14:59ciao
15:01ciao
15:02ciao
15:03ciao
15:05ciao
15:07ciao
15:07ciao
15:07ciao
15:07ciao
15:08ciao
15:38ciao
15:40ciao
15:42ciao
15:43ciao
15:45la borragine
15:46è un'erba
15:47che troviamo
15:48su tutto il territorio italiano
15:50cresce in maniera spontanea
15:52ma viene anche coltivata
15:54dove la troviamo?
15:56la troviamo vicino
15:57gli olivi
15:57e vicino
15:58le viti
15:59se la borragine
16:01la mettete nell'orto
16:02o in un vaso
16:03attirerà le api
16:04questo è
16:05un gesto d'amore
16:06nei confronti
16:07delle api
16:08La borragine è amica del nostro orto, quindi amica delle nostre piante.
16:14Se la mettiamo vicino ai pomodori, leverà gli insetti dai pomodori e se li becca lei, ma non gli fanno
16:20niente.
16:21Se la mettiamo vicino alle fragole, cosa succederà?
16:24Stimolerà la crescita, la produzione di queste nostre amate fragole.
16:31La nostra borragine è facilissima da coltivare.
16:35Infatti, la troviamo a livello spontaneo nei nostri campi.
16:39Ma se la mettiamo nel nostro orto, vi rendete conto che ha questo fiore, con uno, due, tre, quattro e
16:46cinque petali di colore blu, più o meno tendente al viola.
16:53Poi ha uno stelo peloso e carnoso, come le sue foglie, però meno carnose.
17:03Raggiunge un'altezza dal mezzo metro in poi, quindi diventa una pianta importante.
17:10Ha delle proprietà eccezionali.
17:13È un calmante alla tosse naturale, antidepressivo, è ottima per le vostre diete, è diuretica.
17:20Insomma, è un tocca sana per la vostra alimentazione.
17:25L'olio che si ricava dai semi della borragine è un ottimo sostegno per il nostro sistema immunitario.
17:32Pensate che è introdotto anche dal Ministero della Salute, come tocca sana naturale.
17:38Cosa possiamo mangiare di questa borragine?
17:41Sicuramente le foglie.
17:43Le potete bollire e utilizzare nei vostri piatti.
17:45Nella tradizione ligure ci sono i ravioli con borragine e ricotta e barricriate a vita.
17:53Ma di questa borragine si possono anche mangiare i fiori perché sono commestibili.
17:59Vi potete fare una bella frittata, oppure fare una bella decorazione nei piatti,
18:03oppure mangiarli crudi perché sono eduli.
18:11Signore e signori, la...
18:13Baia, grande!
18:15Borragine!
18:16E, Igles, ma tu cosa ci fai qua?
18:19E soprattutto, sei veramente un professionista.
18:21Vengo da Milano Maritti, ma mi sto allenando il VIP Master e sono venuto a mangiare o vedere che cosa
18:26combini.
18:27Ma in realtà mi sto preparando un pomodoro ripieno con borragine e poi farò una maionese molto leggera.
18:33Ma la mangio poi io. Vai, vai pure avanti. Io intanto ti seguo.
18:37Va bene.
18:38E quindi, dicevamo, farò questo pomodoro ripieno con della borragine.
18:44Faremo, per esempio, un piccolo taglio qua.
18:47Poi, con la punta del coltello, andremo a cavare i semi, la parte che contiene più acqua,
18:55cercando di non bucare il nostro pomodoro.
18:58Questo è un pomodoro abbastanza grande e non maturo,
19:02perché se no, una volta che noi lo passiamo in forno, si andrà a spaccare.
19:06E non dobbiamo permettere questo.
19:09Questo piatto lo potete utilizzare come secondo, ma io vi consiglio anche come antipasto.
19:16Accendiamo un filo d'olio, lo mettiamo in padella.
19:21Andiamo a mettere del pepe prima, perché le spezie messe con una fonte di grasso e calore
19:28iniziano a tirare fuori la loro parte di olio essenziale, ed è quella che a noi interessa.
19:35La padella non deve avere una fiamma molto importante.
19:38Prendiamo le nostre foglie di borragine e le andremo a inserire dentro.
19:42Questo passaggio è l'unica parte di cottura in padella, perché una volta che facciamo questo
19:50andremo a riempire il fondo del nostro pomodoro con parmigiano.
19:55Lo andiamo ad aggiare sul fondo.
19:58Andiamo a mettere un po' di pepe, spolverata di sale.
20:05Le nostre foglie si stanno iniziando ad appassire, serve qualche minuto.
20:10Appena iniziano a perdere consistenza, sono pronte.
20:15Non mettiamo il sale, perché lo abbiamo inserito qua.
20:20Pronte.
20:21Andiamo a mettere qua dentro, andremo a mettere ancora del parmigiano nel nostro fondo.
20:27Chiaramente potete mettere anche un altro tipo di formaggio.
20:30Il parmigiano, come il pecorino, non rilasciano tanti liquidi,
20:34ma fanno una bella parte composta.
20:37Andremo a prendere un uovo, uovo d'areadina, la mia,
20:41e lo andremo ad adagiare nel fondo.
20:45Se abbiamo messo troppo formaggio, prendete un cucchiaio,
20:48facendo attenzione all'uovo, e andiamo a schiacciare.
20:52Andiamo a coprire il nostro uovo con del formaggio ancora, abbondate.
20:58Possiamo fare anche questo qua.
21:02Spolverata di pepe.
21:04Spolverata di sale.
21:06E questo per una decina di minuti andrà in forno a 200 gradi.
21:10Ma se volete una doratura, dovete mettere dell'olio sul parmigiano.
21:16Questo lo vado a mettere nel forno, che facciamo la maionese.
21:21Adesso ci preoccupiamo della nostra maionese.
21:24Cosa ci serve? Il mini peamer.
21:25Andiamo a mettere del pepe, del sale.
21:28Ci prendiamo il nostro mezzo limone.
21:30A seconda del piacere, aggiungete più o meno limone.
21:34Ma questa è una base di una pseudo maionese senza uovo, quindi è molto leggera.
21:41Poi se la volete fare diversa, potete mettere il sommacco, il cumino, del curry, dello zenzero, del wasabi.
21:47Come volete voi.
21:49Un po' di olio.
21:52Avevi intenzione di fare il maestrino, ma vedo che vai benissimo.
21:55Cioè, sono qui tranquillo.
21:57La scuola è stata quella giusta.
22:03E' fatta.
22:04E' una roba totalmente diversa, interessante.
22:07Ma sono le proteine del cecce che hai utilizzato?
22:10L'acqua dei cecci?
22:11No, ho utilizzato la bevanda alla soia non salata.
22:15Come vedete è una consistenza come una maionese.
22:18La potete fare anche al pomodoro, ma vi dovete ricordare di non aggiungere altra acidità che il limone.
22:25Date una bella mescolata alla vostra maionese ed è pronta.
22:29Io vado a prendere il pomodoro che è pronto e impiattiamo.
22:34Vado.
22:38Eccoci qua.
22:39Ci prendiamo il nostro piatto.
22:41E che colore è il piatto?
22:43Come il mare di Pantelleria.
22:44Abbiamo un'altra ariminata a maionese.
23:10Mette pressione.
23:13Mettiamo dei fiori di borragine che abbiamo detto sono eduli e danno questa nota di freschezza.
23:20Non è sbagliato, anche se maestro Igles non adora particolarmente questo tipo di decorazioni e lo capisco.
23:29Però secondo me questo aggiunge una nota di freschezza in più.
23:33Io oramai ho capito che sono destinato a questo giudizio costante e quindi aspetterò.
23:40E il piatto è pronto.
23:42Chiaramente non me lo mangio io.
23:43Già l'ho capito.
23:45Bello, vuol dire che è bello.
23:47Nonostante i fiorellini, bello.
23:50Cosa fai?
23:51Stavo prendendo la forchetta.
23:52Ok, quindi, no, scusa, vengo da Milano Marittima e mi sto allenando.
23:57Me lo mangio.
23:58No, scusa, vengo da Milano Marittima e mi sto allenando.
24:28No, scusa, vengo da Milano Marittima e mi sto allenando.
24:58No, scusa, vengo da Milano Marittima e mi sto allenando.
24:59No, scusa, vengo da Milano Marittima e mi sto allenando.
24:59Grazie a tutti.
Commenti