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00:08ah che nostalgia il mio mare la mia terra la mia sicilia ci sono tante cose che mi
00:17riportano a lei a coppola il carretto a cenaglia un buco siciliano i mori uliafande santa etuzza la
00:32granita la pasta la norma a pommigiana il cannolo gli arancini upisci spada a cassata il capro e il
00:41cucucio sono la rappresentazione della sicilia ma ne vogliamo parlare che accetto che ne paramo
00:53mi chiamo andrea lo cicero vaina e sono siciliano mi chiamano il barone perché ho origini nobili
01:02ma ho un passato da sportivo e una grande passione per la cucina
01:17nonché un discreto pollice verde per questo amo coltivare personalmente il mio angolo aromatico
01:28eh sì perché le erbe sono una risorsa eccezionale per la cucina e per la salute
01:35ma risapete tutti i loro segreti state con me lasciatevi servire dal barone
02:02il cappero è la pianta che forse mi rappresenta di più e ribelle ribelle come me perché cresce
02:11ovunque può crescere su un terreno piatto può crescere in una roccia soprattutto in una roccia
02:19può crescere sopra le tegole di una casa su dei muretti ovunque la sicilia ovviamente ne è piena
02:28questa è una pianta che si adatta molto bene ma soprattutto deve avere dei posti molto soleggiati
02:38sapete qual è la differenza tra cappero e cucuncio no ho sentito no mi dispiace allora il cappero
02:48è l'inflorescenza che ancora non si è formata mentre invece il cucuncio è il frutto
02:55anche le foglie si mangiano le mettete sotto aceto e poi sono deliziose
03:04il complice del cappero chi è la lucertola perché è ghiotta di cucunci però il cucuncio all'interno
03:11ha dei semi è una sostanza appiccicosa la lucertola si porta via qualche semino di qua e di là e
03:18quindi
03:18inizia a disseminare capperi ovunque e quindi c'è la crescita in tutti i posti nelle rocce ovunque
03:28oggi faremo un esperimento metteremo i capperi sotto il livello della terra quindi mi servirà di fare
03:35una buca molto grande per dare la possibilità a loro di non prendere vento diretto e di avere una
03:42sorta di conca una sorta di giardino d'inverno ovviamente se ci sono delle gelate io coprirò
03:48con la speranza che il cappero lo ritroviamo quest'estate nel 1993 all'isola di pantelleria è
04:00stato assegnato il titolo di IGP per il cappero queste sono cose belle che mi rendono orgoglioso
04:11eccoci allora il suo alloggio è pronto come vedete è molto più basso rispetto al livello della terra
04:20tanto il sole lo prende sempre perché siamo ben esposti però gli daremo la possibilità di avere
04:31il suo giardino d'inverno quindi raccolto una zona molto intima un po come i buchi nelle rocce
04:42il cappero in cucina è il re
04:50sua maestà è il cappero ecco il cappero ed ecco il cucuncio cosa prepariamo prepariamo una
04:58sogliola con capperi una maionese e zafferano la sogliola una volta sfilettata la cuociamo al
05:06vapore quindi sarà una cottura molto delicata e veloce perché la carne non ha uno spessore
05:13molto grande ed è molto sottile e delicata prendiamo la nostra sogliola e la sfilettiamo
05:21sfilettare la sogliola non è semplicissimo anche perché dovete levare la pelle quindi dovete mettere
05:30il dito nella parte della guancia tirarla fuori e piano piano fare in modo che la pelle vada via tutta
05:38quindi dovete far di strada col vostro ditino e accarezzare la polpa sottostante una volta fatta
05:45questa operazione le verrà via poi cosa succederà la lisca è qua nella parte centrale quindi fate una
05:57piccola incisione e poi piano piano piano piano e verrà via seguendo le spine della colonna è un lavoro di
06:09pazienza anche perché dobbiamo lasciare il filetto integro quindi nico nico leggio leggio mano non
06:16pesante la fino alla fine il nostro filettino è pronto qua continuiamo a sfilettare il nostro bel pescetto
06:32stessa cosa leggio leggio leggio con la mano leggio leggio punta di coltello andate sicuri seguite la
06:39lisca e vi porterà nel punto giusto la altro filetto pronto
06:57anche qui leviamo la pelle quindi dovete infilare il vostro dito all'interno del pescetto
07:11ecco vedete che viene via ci vuole un po di pazienza però poi tutto
07:17arriva sempre il solito giochetto sulla lisca chiaramente questo è un pescetto
07:24piccolino piccolino c'è poca polpa ma molto gustosa e soprattutto tenera
07:39e qua l'altro filettino è fatto questi nostri filettini li prendiamo e li mettiamo all'interno
07:49della vaporiera questa vaporiera nella base ci sta dell'acqua semplice acqua però l'abbiamo
07:56aromatizzata con cosa con dei gambi di sedano e limoni chiudiamo e lei farà una cottura molto
08:04delicata e veloce allora adesso mi faccio consigliare da ighi una bella salsina che vorrei
08:10accompagnare con questo piatto vediamo che mi dice caro igles come posso utilizzare i miei capperi in
08:20una maniera diversa da come facciamo noi siciliani dammi qualche consiglio un po più
08:27evoluto in cucina visto che io sono povero in cucina muto sogno non vedi che son vestito di
08:37bianco e sto lavorando e tu mi chiami sempre non ti dico nulla venga ma non mi puoi dire che
08:42moto sei mi stai parlando praticamente igles non ha parlato però ha cercato di parlare il siciliano
08:56io dico igles se tu parli così sicilia ti scangiano pittucco ferrarese quindi io ti posso fare un corso
09:04accelerato quindi visto che non mi ha consigliato nulla io farò una maionese che ci sta sempre bene
09:10ma una maionese di capperi quindi che cosa ci serve il lime i capperi l'uovo e dell'olio ok
09:22quindi cosa ci serve ci serve del cappero abbondiamo
09:33prendiamo mezzo limone leviamo i semi e spremiamo
09:46mamma mia vedete la differenza che essi sono siciliani e perché sono siciliani perché hanno un
09:53sacco di succo e voilà pepe sale olio evo e uovo
10:11mini pimera immersione
10:24però voglio metterci un po di zafferano metterò dello zafferano in polvere così lo rende ancora più delicato
10:36e andrò a girarlo soltanto col cucchiaio perfetto questo è qua il nostro piatto è praticamente pronto
10:49adesso ci andiamo a tagliare un po di prezzetto
11:00un po andiamo a mettere qua
11:06e un po ce lo mettiamo da parte
11:15e allora possiamo andare a impiattare i nostri filetti sono praticamente pronti
11:26delicatamente li poggiamo centro del piatto
11:39quindi io andrò a prendere un po della nostra maionese
11:48prendiamo qualche pistillo di zafferano lo mettiamo sopra così facciamo un piccolo richiamino
11:59mettiamo un po di prezzemolo mettiamo i cupunci e direi di metterne anche un po qua
12:26una piccola spruzzatina di pepe e il piatto è pronto
12:36se che mi piace
12:41ah adesso lo devo gustare
12:59grazie a tutti
13:19grazie a tutti
13:20igles guarda ho fatto una salsa spettacolare
13:26guarda ti blocco subito a me ne puoi fregare di meno
13:31voglio solo vedere come tu arrimini la santolina
13:33guarda che cosa hai detto arrimini
13:36facciamo le mani a Vossia
13:40arriminare
13:41certo che l'arrimino
13:49signore e signori vi presento la santolina è un'erba poco conosciuta ma molto interessante
14:00come vedete la sua chioma può raggiungere dai 30 ai 60 cm è una pianta mediterranea quindi la troviamo perfettamente
14:09nel nostro territorio
14:11si sposa benissimo con le pietanze di pesce di carne potete fare delle marinature la potete utilizzare fresca e anche
14:22siccata ma io vi consiglio sempre fresca perché preserva tutte le sue proprietà
14:28questa signorina ovviamente crescendo nel territorio mediterraneo ha bisogno di posti soleggiati e quindi dovete posizionarla necessariamente al sole
14:41questa è una piantina molto piccola ma la possiamo tenere nel vaso oppure nel vostro orto o nel vostro terrazzo
14:49è una pianta molto robusta e sempre verde
14:52il profumo è molto intenso e delicato si avvicina molto al profumo della camomilla o dell'origano
15:03principalmente si utilizza per infusi e decotti
15:07le sue proprietà sono digestive antisettiche e stimolanti quindi devo dire che è una mini farmacia
15:20altra cosa particolarissima è antipruriginoso per le punture d'insetto quindi prendete un pezzettino lo staccate c'è l'insetto
15:30che vi ha dato un morso
15:33sprecate
15:37ma se vi devo dire proprio tutto tutto di questa piantina meravigliosa fa dei fiori gialli meravigliosi
15:51santolina oggi che cosa vi preparo vi preparo un filetto con una leggera marinatura quindi prendiamo il filetto una granella
15:59di pistacchio
16:01la senape già cremosa e abbiamo la senape in grani e poi faccio una piccola insalatina di pesca e kiwi
16:11ci sarà la soia che sarà incorporata insieme alla senape quindi faccio questa piccola marinatura molto veloce
16:22andiamo a mischiare la soia con la carne poi ci prendiamo un po' di santolina
16:38la mettiamo dentro ovviamente qua il sale non serve perché abbiamo la soia che è già abbastanza salata quindi fatto
16:48questo aggiungiamo un po' di olio
16:58e adesso la prendiamo
17:04e la mettiamo
17:08in padella
17:10aggiungiamo un po' di olio
17:13e un po' di vino bianco
17:18fatto questa operazione ci andiamo a preparare
17:22l'insalatina
17:24questo è un kiwi
17:28giallo
17:29e faremo dei cubetti
17:35allora scelgo questi due frutti perché il kiwi giallo è leggermente aspro ma non troppo mentre invece la pesca è
17:46più dolce e secondo me si sposa perfettamente col nostro filetto alla senape e santolina
17:55adesso vedo la cottura com'è va avanti cerco di tenerlo al centro al cuore non cotto ma neanche crudo
18:07e adesso passiamo alla nostra pesca
18:22mi prendo questa pesca me la taglio a tocchettini sempre stesso discorso i tocchettini saranno sempre irregolari proprio per questo
18:32gioco di consistenze
18:34poi cosa faccio prendo un po' di piccola parte della santolina e la metto dentro olio d'oliva un po'
18:45di pepe e con un cucchiaio vado tutto ad amalgamare
18:57perfetto adesso ci servirà un piatto
19:02e metteremo un po' di granella di pistacchio di bronte quindi sicilia e farò la panatura ma insieme alla panatura
19:14gli metto anche dei granelli di
19:20senape occhi qua ci siamo
19:37adesso l'abbiamo passato con la granella
19:43facciamo questa panatura chiaramente noi non stiamo cucinando il pistacchio il pistacchio l'abbiamo lasciato integro questa la spostiamo qua
19:53e prendiamo il nostro piatto
19:57prendiamo il nostro filetto e lo adagiamo prendiamo un po' di pistacchio
20:07in eccesso
20:09poi prendiamo la nostra insalatina e la andiamo a mettere attorno al nostro filetto
20:18prendiamo qua
20:21e un piatto è pronto
20:34allora questo è un piatto dove ci sta la carne la frutta secca la frutta fresca è molto complesso ci
20:41sta la senape ci sta la soia insomma ha molti ingredienti che secondo me si sposano molto bene
20:47adesso vediamo marco che cosa tira fuori dal suo cilindro e che cosa mi farà bene
21:18ma dai ma non ci crede nessuno con l'acqua di nuovo ti ripresenti con l'acqua stavolta questa acqua
21:22da dove viene?
21:23Andrea amico mio come stai?
21:26bene tu stai bene?
21:28io benissimo sono a dieta vita sana yoga corsa meditazione semi digiuno e ovviamente tanta tanta purissima acqua
21:41addirittura
21:42per disintossicare insomma no?
21:44come mai questa che acqua è acqua miracolosa perché ti trovo rilassato
21:50questa è acqua naturale come esce dal rubinetto di casa nostra splendida città
21:55roma quindi un'acqua saporita un po' ricca di calcare ma insomma sai che è una certa età
22:01bisogna assumere calcio e quindi un'acqua che fa bene insomma dopo i 50 che io ahimè da qualche giorno
22:11ho passato insomma voglio dire
22:13e tu che fai di bello di che ti interessi in questo periodo?
22:18dai marcuccio tu sai benissimo che mi hai mandato questo vino stielle perché stielle?
22:25si stielle dei vaghi ricordi ma per cosa perché cos'è perché te l'avevo mandato?
22:31ma hai avuto un'amnesia temporanea che ti è successo?
22:36no no no perché sai insomma in questo momento di catarsi e purificazione insomma non sto proprio pensando
22:43alle cose biegamente materiali tipo mangiare bere
22:48guarda te lo dico io vino rosso abbinamento che mi hai fatto con il mio piatto filetto di manzo soia
22:56senape
22:57e quindi damme qualche cosa su questo magnifico vino ti prego
23:04vabbè se proprio hai deciso di mangiare non posso impedirtelo insomma io ho superato questa fase
23:09diciamo della materialità mi concentro su situazioni più spirituali e filosofiche
23:18comunque comunque il Chianti Classico Gran Selezione Stielle 2016 di Rocca di Castagnoli
23:26che è una bellissima azienda di Castellina e Chianti è un grande vino per cui sono sicuro
23:32che potrà andare bene col tuo piatto guarda solo per così una questione di simpatia
23:39già mi piaci perché ho dei ricordi delle cose di questo mondo quindi nonostante sia in una fase
23:48di purificazione di ascesi insomma però il naso ce lo voglio mettere nel bicchiere
23:55devo dire sì sì sì è un gran vino è un gran vino perché è un Sangiovese in purezza
24:02vinificato in maniera tradizionale ha questo naso terroso ricco pieno ma anche elegante
24:12le note di frutti di bosco e si sente veramente la finezza dei Sangiovese di Castellina
24:24guarda lo assaggio solo per trovare una conferma al palato di quello che avevo intuito all'olfatto
24:32e trovo dei tannini di raffinatissima eleganza vellutati nitidi freschi maturi e che sostengono
24:43insieme a una bella vena acida un frutto integro e non sovramaturo c'è questa nota delicatamente
24:52a Marognola questo questa nota del rosa che dà fascino dà territorialità a questo single vineyard
25:01perché Stielle è un crew di Rocca di Castagnoli io credo che possa andare bene per chi mangia qua
25:08con questo tuo che sembra interessante il piatto questo filetto ripetimi un poco
25:16aspetta che c'ho il filetto sopra aspetta un attimo arrivo ecco ecco ecco sta proprio lì il filetto
25:23si si si si ma guardate di mangiare se ne può fare anche a meno però un boccetto di vino
25:30di tant a tant ci sta salute e quando a te barone mangia il filetto mangia quello che te pare
25:38io sono oltre ormai
26:08ciao
26:19ciao
26:21ciao
26:21ciao
26:36Grazie a tutti.
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