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00:10Ah, che nostalgia! Che bel periodo della mia vita! Tanti sacrifici, molto sudore,
00:19tante ammaccature, ma tante vittorie. Me li sono proprio sudati questi treni. Certo,
00:32dovrei tornare a fare un po' più di sport, ma la campagna mi dà tanto da fare.
00:42Basta, qua bisogna fare qualcosa, bisogna reagire. Basta ad agiarsi sugli allori.
00:49Alloro. Ma l'ho piantato da alloro. Mi chiamo Andrea Lo Cicero Vaina e sono siciliano. Mi chiamano
01:08il barone perché ho origini nobili, ma ho un passato da sportivo.
01:17E' una grande passione per la cucina.
01:24Nonché un discreto pollice verde. Per questo amo coltivare personalmente il mio angolo aromatico.
01:36Eh sì, perché le erbe sono una risorsa eccezionale per la cucina e per la salute.
01:42Ma li sapete tutti i loro segreti?
01:45State con me, lasciatevi servire dal barone.
02:10Ad agio oro, all'oro. Questa è uno dei simboli della Sicilia. Questa è una pianta aromatica magnifica.
02:18Vi ricordate le vostre nonne che quando avevate male al pancino, un po' di foglie d'alloro bollite e passava
02:27tutto.
02:28Questa è una delle sue proprietà.
02:31Questa è una pianta che cresce a dismisura. Solitamente si utilizza per fare delle siepi.
02:39Come vedete non sono nel mio orto perché questo alberello diventa un muro, ma un muro di quello buono che
02:48fa profumo e che fa bene anche alla salute.
02:52Quindi mi sono dovuto mettere nel mio frutteto per dare spazio a lui nella sua crescita.
03:00Quando potete raccogliere le foglie del vostro albero d'alloro?
03:05Tutto l'anno. Ma luglio e agosto hanno il massimo della profumazione.
03:10Quindi ve lo consiglio.
03:15Ovviamente le potete consumare sia fresche che essiccate.
03:20Per essiccarle le prendete, le staccate dalla pianta, le mettete all'interno di un barattolo chiuso ermeticamente.
03:27Le fate riposare e all'occorrenza le utilizzate.
03:30Anche come tisana, anche se non avete mal di pancia.
03:35Ma molti utilizzano soltanto le foglie e invece si utilizzano anche le bacche.
03:42All'interno delle bacche ci sta un olio essenziale che stimola l'appetito.
03:47Quindi per chi dovesse avere problemi di poco appetito, basta prendere le bacche e ritornerà l'appetito.
03:56L'alloro è il simbolo della vittoria allo sport, allo studio, alle persone che tornavano dalla guerra.
04:04Quindi si incoronavano queste persone.
04:07Oggi si fa ancora, ma si utilizza anche in cucina.
04:11E picchissimo che faccio il bello piatto con l'andauro.
04:15Ok?
04:20Puppette con l'alloro.
04:22L'alloro dei vincitori.
04:23Che cosa abbiamo?
04:25Carne macinata di manzo, carne macinata di maiale, arancia, formaggio, qualunque so sia lo potete utilizzare.
04:35Quindi su questo non c'è problema.
04:37E del prosciutto cotto, cipolla rossa e ovviamente delle foglie d'alloro che io tengo in ammollo.
04:44Intanto loro mantengono l'umidità.
04:48Allora, iniziamo.
04:51Ci prendiamo una bella bull.
04:53Dentro mettiamo un po' di carne macinata di manzo, aggiungiamo la carne macinata di maiale, mettiamo un po' d'olio,
05:10d'oliva, mettiamo un po' di sale e un po' di pepe.
05:17E ricominciamo.
05:20Questa è un'operazione semplicissima.
05:23Questa è fatta e per adesso ce lo mettiamo da parte.
05:26Adesso ci iniziamo a preparare un infuso di alloro.
05:31Quindi prendiamo qualche fogliolina, magari le più piccole, perché le più grandi le utilizzerò per fare la polpetta.
05:39Quindi queste le metto dentro.
05:42Aggiungiamo un po' d'acqua.
05:47Fatto questo, accendiamo.
05:50Ok.
05:51E questo lo mandiamo avanti così.
05:53Poi ci iniziamo a pulire quest'arancio.
05:57Arancio, ovviamente, di Sicilia.
06:01Che ve lo dico a fare?
06:04Facciamo un po' di polpa.
06:08Queste qua ci facciamo un po' di fettine.
06:13Grossolane, non c'è problema.
06:14Poi prendiamo un po' di scorza d'arancia.
06:19Perché prendiamo la scorza d'arancia?
06:21Perché la andiamo a mettere insieme alla nostra infusione.
06:26Che andremo a emulsionare con dell'olio, del succo d'arancia, sale e pepe.
06:32Questi ce li siamo preparati e li possiamo mettere qua.
06:35E ci prepariamo la nostra cipolla.
06:42Non ne serve tantissima.
06:46Quindi questa è sufficiente.
06:49Mettiamo dentro.
06:55Qua c'è un profumino incredibile.
07:00Fatta questa operazione,
07:03questa la mettiamo nuovamente da parte.
07:07Ci prendiamo un po' di prezzemolo.
07:12Leviamo i gambi
07:13e lo trituriamo.
07:19Anche questo grossolanamente.
07:22Non serve assolutamente essere iperprecisi.
07:28E mettiamo dentro.
07:30E di nuovo,
07:31accominciamo.
07:32La cucina, la cucina.
07:34Ma quanto mi rilassa la cucina.
07:37Mi rilassa veramente tantissimo.
07:41Allora, questo è fatto.
07:44Però mi manca qualcosa.
07:47Io ho il mio pane che devo ammollare.
07:49Però so che Igles fa delle polpette veramente eccezionali.
07:53Quindi andiamogli a rompere le scatole.
07:55Igles, vediamo cosa ci dirà.
07:58Ascoltami, senti questa parola.
08:03scordatelo.
08:05Io ho il segreto delle mie polpette,
08:07che tra l'altro poi è un segreto anche della mia nonna che mi ha,
08:11che ho ereditato da lei,
08:12non te lo dirò mai.
08:13Ho capito, ma io non è che sono un tuo concorrente.
08:16Io sono un tuo amico.
08:17Beh, amico, direi che è un parolone.
08:23Diciamo che sei un conoscente.
08:26Dai, ma non puoi mortificarmi così.
08:29Dai, dimmi come fai a ammollare sto pane.
08:32Cioè, non è che ti sto dicendo la ricetta completa.
08:35È semplicemente un passaggio.
08:36Cosa usi?
08:37Se usi l'acqua, se usi il latte,
08:39se usi l'uovo, insomma, aiutami.
08:43Tanto non è che la polpetta prende una forma diversa.
08:51Vedi che sei buono, vedi che sei dolce,
08:53vedi che sei amorevole.
08:55Secondo te, come si può ammollare il pane?
08:58Si ammolla nel latte.
09:01Nel latte, però c'è chi lo fa anche nell'acqua.
09:04Io, va bene, uso...
09:06Beh, chi non sa cucinare, io lo faccio nell'alto.
09:12Scusa, barone, ma questo è l'ABC.
09:16Ho capito, ma io conosco dalle altre lettere.
09:18L'ABC, come sai, sono un'autodidatta.
09:22E quindi, perché chiamo te?
09:24Chiamo te perché tu sei la persona giusta,
09:27sei l'amico, sei la persona che in cucina ci vive.
09:30E quindi, devi esserne orgoglioso.
09:34Saremo anche orgogliosi.
09:36Ma comunque, tu sei il solito paraculo, di conseguenza.
09:39Andiamo avanti, andiamo avanti.
09:41Intanto già me l'hai detto,
09:42e quindi questo vuol dire che tu sei un grande buono.
09:45E questo mi fa molto piacere.
09:49Mamma Ighie, che pesante.
09:51Vabbè, lui mi ha detto che
09:53utilizzerà per ammollare il pane e il latte.
09:57Io invece utilizzerò l'acqua,
09:59perché è più semplice, ma anche più leggero.
10:03Quindi, leviamo la nostra bellissima crosta.
10:08Utilizzo soltanto la parte interna
10:13e non ce ne servirà tantissimo.
10:16Ok, questa metto qua.
10:22Abbiamo l'acqua.
10:25Ok, una piccola passata.
10:28una strizzata
10:33e dentro il composto.
10:38Il nostro composto è praticamente pronto.
10:42Adesso viene la parte più bella.
10:45E quale sarà?
10:46quella di fare le nostre puppette.
10:50Vedete la foglia?
10:52Ve la mettete sul palmo della mano
10:55e cercate di fare
10:56la stessa forma della foglia.
11:00Quindi, modellate la carne macinata
11:02sulla foglia.
11:04Fatta questa operazione,
11:06la poggiate sul tavolo.
11:08Prendete un po' di formaggio,
11:10qualche pezzettino di prosciutto
11:12e rifate la stessa identica cosa
11:15nella parte superiore.
11:18Ma vi servirà un'altra foglia.
11:22Fatta questa operazione,
11:24la mettete sopra.
11:26Questa la spostate.
11:28Di nuovo sul palmo della mano.
11:30E la sigillate.
11:34E seguite il profilo
11:36della foglia d'allora.
11:38Adesso è sigillata.
11:41E questa la mettete sopra.
11:45Questa la mettiamo in padella.
11:48Prendiamo qualche pezzo d'arancia.
11:53Adesso mi preparo tutte le polpette.
11:57Ce le chiudiamo per bene.
11:59Le sigilliamo ai lati.
12:01Allora, adesso cosa facciamo?
12:03Ci prendiamo uno spiedino,
12:04visto che abbiamo finito le nostre polpette,
12:06e infilziamo.
12:10Mettiamo una dietro l'altra.
12:12Così si fanno anche compagnia.
12:15Questa mi è venuta veramente grande.
12:17È proprio la mia portata.
12:19E lo mettiamo qua.
12:22Prendiamo un po' di vino bianco.
12:25Ce lo mettiamo qua.
12:26Iniziamo la cottura.
12:27Un po' d'olio d'oliva.
12:31Adesso lo facciamo andare.
12:33Prendo l'infuso che ho fatto
12:36con scorza d'arancia
12:38e foglie d'alloro.
12:40Lo metto qua.
12:42Un'abbondante dose di olio evo.
12:45Sale,
12:47pepe,
12:49e poi
12:50arancia.
12:56Ok.
12:57Questo è fatto così.
13:03Prima mettiamo un po' di vino bianco.
13:06Non tantissimo.
13:09Man mano che cucina
13:10annaffiamo.
13:13Leggio, leggio.
13:15Piano, piano.
13:18Vi posso garantire
13:19che ho l'acquolina in bocca.
13:31La cipolla,
13:33l'alloro,
13:34l'arancia
13:35si sposano alla perfezione.
13:38Adesso più o meno
13:39a fuoco medio,
13:41alla fine un po' più alto.
13:43Le facciamo cucinare
13:44per una quindicina di minuti.
13:48Allora,
13:49come vedete,
13:50le nostre polpette
13:51sono praticamente pronte.
13:56Adesso
13:57impiattiamo.
13:59Adesso l'operazione è qual è?
14:01Levare
14:02lo stecco,
14:04levare
14:05le foglie.
14:10ovviamente le foglie,
14:11il loro lavoro
14:12l'hanno fatto.
14:13Hanno passato
14:14il sapore alla carne.
14:16L'arancia,
14:16il suo lavoro
14:17lo terminerà
14:18quando la mangiate.
14:20Allora,
14:21il nostro piatto
14:22è pronto.
14:24Adesso
14:25andiamo a mettere
14:26un po' di
14:27sughetto.
14:29Bello,
14:30mi piace.
14:31Sono molto contento
14:32e fiero di me.
14:33e Igles
14:34ne sarebbe ancora
14:35più fiero.
14:59Grazie a tutti.
15:12Comunque caro amico mio, le polpette sono venute veramente buone
15:16e non hanno nulla che invidiare con le tue
15:19Mi dispiace dirtelo ma è così
15:22Ma che fai? Mi sfidi a me? Scusa, ma io non so
15:27Perché no?
15:29Ah sì, mi sfidi? Caro il mio sciaputone di un barone
15:34è facile con l'alloro, ma se io ti dico dragoncello
15:41Caro Igles, io sono cresciuto a pane dragoncello
15:45quindi c'è poco da fare, guarda come sto, una favola
15:48Eh sì, vede, sì, vede
15:57Dragoncello, erba aromatica, molto perfumata ma amara
16:03I greci e i romani utilizzavano questa magnifica pianta contro i morsi delle serpi
16:10dette anche draghi, per questo dragoncello
16:16Inoltre il dragoncello sgonfia la pancia e favorisce la digestione
16:24Come si coltiva il dragoncello?
16:26Deve stare in posizione soleggiata ma soffre il vento
16:31quindi se avete una piccola spalliera potete mettere la pianta là
16:35e lei sarà riparata dal vento ma ha il sole che gli serve per vivere
16:40vigorosa, bella, magnifica, profumata e utilizzarla anche in cucina
16:47Il dragoncello viene utilizzato molto in cucina sia in Toscana che in Francia
16:55C'è un odore molto delicato che sa un po' tra il pepe, l'anice
17:01è saltatore di sapidità, vi darà sapidità al vostro piatto
17:06E così un po' di dragoncello, un po' di sale, stiamo a posto, abbiamo chiuso la partita
17:14L'uso più comune del dragoncello è per la preparazione della salsa bernese
17:20però non è escluso che la potete utilizzare col pesce, con i dolci, con dei frullati
17:28insomma ogni tanto in cucina lo usate e poi va ricriata a vita
17:33Promesso
17:36Dragoncello, cosa faremo? Un roll tartare
17:40Prima cosa ci servirà marinare un uovo
17:44Prendete i vostri fagiolini
17:48Li mettete dentro
17:53Questo pure casinisca pao
17:55Una parte di zucchero
17:58Quindi diciamo a occhio un cucchiaio
18:02E tre parti, quindi diciamo tre cucchiai di sale
18:18Ok
18:19Fatta questa operazione
18:23Prendiamo una parte
18:25E la mettiamo nel fondo della ciotolina
18:29Prendiamo un uovo
18:32E prendiamo soltanto la parte rossa
18:36E lo andiamo a posizionare nel centro del nostro composto
18:43E lo andiamo a coprire
18:48Questo deve stare per 3-4 ore per avere il cuore morbido
18:5410 ore per essere un po' più duro
18:5724-48 ore per poterlo grattugiare
19:01Quello che io ho fatto è l'uovo medio che possiamo tagliare a lamelle
19:06Quindi questo ce lo mettiamo da parte
19:09Perché io già l'ho preparato
19:10Adesso altra operazione
19:12Cosa facciamo?
19:13Ci facciamo una maionese
19:14Proprio al volo
19:16Al dragoncello
19:17Ci andiamo a recuperare qualche fogliolina di dragoncello
19:22Mettiamo nel nostro
19:25Recipiente
19:26Mettiamo una dose abbondante di olio
19:28Mettiamo un po' di sale
19:33E pepe
19:35Prendiamo un uovo
19:37Intero
19:39Che risulterà più leggera
19:41Facciamo la nostra maionese
19:49Ma giuzza che ciauro
19:56E adesso cosa ci prepariamo?
19:59Ci prepariamo la nostra carne
20:01La tagliamo a listarelle
20:02Questo è manzo
20:05E al coltello
20:07Andiamo a battere
20:09Questa avrà una leggera marinatura
20:13La leggera marinatura sarà composta da olio extravergine d'oliva
20:19Scorza di limoni
20:21Grattugiata
20:23Sale
20:23E pepe
20:29Fatta questa operazione
20:32Io andrò subito a condirla
20:35Metto un po' di olio evo
20:37Un po' di sale
20:38Metto un po' di pepe
20:40E una fogliolina
20:44Di dragoncello
20:47E ricomincio l'operazione
20:54Allora mi sembra che c'ha una buona consistenza
20:58Quindi ce la raccogliamo per bene
21:00Vedete?
21:03Perfetto
21:04Questa ce la andiamo a mettere in una bella ciotolina
21:08Fatta questa operazione
21:10Prendiamo la nostra alga
21:13Nori
21:14Prendiamo il nostro riso
21:16Che è stato cotto precedentemente
21:19Lo prendiamo e lo adagiamo sulla nostra alga
21:23Cercando di coprirla tutta
21:25Questo è un lavoro manuale
21:27Quindi se vi piace il ravagliare che mano
21:30Allora andiamo d'accordo
21:32Se non vi piace il ravagliare che mano
21:34Non andiamo d'accordo
21:36Ok
21:38Prendiamo un'ottima dose
21:46Questo è un lavoro di precisione e pazienza
21:49E' giusto che lo devi fare
21:51Con calma
21:52Con tranquillità
21:53E con amore soprattutto
21:57Ok
21:58Questo è il passaggio più bello
22:07Dovete capire che questo qua
22:09Normalmente voi lo vedete col pesce
22:11Ma questa è una maniera diversa
22:13Per poterlo apprezzare anche con la carne
22:18Eccolo qua
22:19Adesso lo andiamo a impiattare
22:24Vi piace?
22:30Adesso lo tagliamo
22:31Qua ci vuole pazienza
22:36Ovviamente io non sogno giapponese
22:38Quindi
22:39Mi ci cemento però
22:41Non sogno giapponese
22:45Adesso tagliamo alla lamella
22:47L'uovo
22:48Questo è l'uovo che io ho fatto marinare
22:50Vedete com'è
22:51Si riesce a tagliare la lamella
22:53Però c'ha
22:56Questa parte cremosa che rimane
22:58Ecco
22:59Questo è il risultato che dovete avere
23:01Con le vostre uova
23:02La marinatura l'ha praticamente disidratato
23:05Questo sistema
23:06Fa in modo che tutto il liquido in eccesso
23:09Vada via
23:09E rimanga l'essenza del sapore
23:12Dell'uovo
23:13Bene
23:14Fatto questa operazione
23:16Vado a prendere
23:18La maionese
23:21Al dragoncello
23:23Vado a posizionare su
23:30Poi prendiamo questo
23:42E per i più golosi
23:45Vado a mettere l'altra parte
23:47L'uovo marinato
23:48Con la maionese
23:50E dragoncello
23:51Al centro del piatto
23:57Io non sono giapponese
23:59Il profumo
24:00C'è
24:00Adesso vediamo il gusto
24:02Però devo chiamare a Marco
24:04Che di cucina giapponese
24:06Se ne intende
24:07Quindi andiamo a chiedere
24:09Che abbinamento possiamo fare
24:29Marco ci sei?
24:31Hai ancora il coraggio di chiamarmi
24:34Barone
24:35Sei bellissimo
24:37Eh sì ti ringrazio
24:39Io però non do più consigli gratis
24:42Mi hai fatto delle promesse
24:44Dovresti rispettarle
24:47Dai sei sempre impegnato
24:48Sei sempre in Giappone
24:49In Cina
24:50Adesso è colpa mia
24:51In Sudafrica
24:51In America
24:52Sei tu impegnato
24:54Io gli inviti li ho mandati
24:55Però mi dici qualcosa di questo
24:58C'era solo da Abruzzo
24:59Per favore
25:00Eh vabbè
25:01Mi prendi
25:02Mi prendi per la gola
25:04Insomma
25:04Il vino è molto buono
25:05E quindi non posso esibermi
25:08Si chiama Colle del Cavaliere
25:11Ed è un 2019
25:12E viene dall'Abruzzo
25:15E' a base di uve Montepulciano
25:17E' uno dei grandi vini
25:19Dei grandi classici
25:20Dell'enologia abruzzese
25:23Si chiama Cerasuolo
25:24Perché rispetto a tanti altri rosati
25:27Ha un colore carico
25:28Quasi un colore ciliegia
25:30Profumo che ritroviamo al naso
25:34Dove è intensamente fruttato
25:38E poi in bocca com'è
25:40E' il vino giusto per il piatto
25:41Che stai facendo
25:43Perfetto
25:44Direi perfetto
25:47Beh sulla perfezione
25:49Hai cambiato gli ingredienti
25:51Hai cambiato
25:51Io mi aspettavo una tartare più classica
25:54Con l'aggiunta di questa Alganori
25:58Cambio un po' il profilo aromatico
25:59E dovrei proprio venire lì
26:01Per provare l'abbinamento
26:04Comunque con il Dragoncello
26:05La salsa bernese
26:06La carne gruta sta bene
26:07Perché il Cerasuolo
26:08E' un vino di straordinaria versatilità
26:11Va bene con i piatti di carne
26:13Con i piatti di pesce
26:14Con le verdure
26:15E con le erbe aromatiche
26:16Poi qui c'è questa coloritura
26:19Di macchia mediterranea
26:21Che gli dà un fascino incredibile
26:23Volevo
26:24Ero proprio curioso
26:25Di sperimentare
26:26L'abbinamento con l'Arganori
26:28Che ha queste note iodate
26:30Saline
26:33Salmastre
26:34Che funzioneranno
26:36Secondo me sì
26:37Ma dovrei venire lì
26:39Come tu hai promesso
26:40Tutte le scuse sono buone
26:43Ma sappi che appena ti liberi
26:45Appena nella tua agenda
26:47Ci sta un piccolo buco
26:49Comincio a essere un po' stanco
26:52Di queste sottili prese per i fondelli
26:55Ma sai che ti dico
26:56Il vino è buono
26:57Perché ha una bella struttura
26:59Una bella pienezza
26:59Mi sto godendo un bel bicchiere di vino
27:02Della tua tartare
27:04Con l'Arganori
27:05E il Dragoncello
27:06Per il momento
27:07Posso fare a meno
27:08Però sappi
27:09Questa è l'ultima volta
27:11Che mi chiami
27:12Hai capito Barone?
27:13Ho capito
27:14Barone
27:14Ho capito
27:15Tu devi sapere
27:17Che io ti voglio
27:18Sempre molto
27:19Molto bene
27:20Anzi fai una cosa
27:21Prendi la data
27:22E me la comunichi
27:23Subito
27:25Benissimo
27:26Barone
27:27Ci sei?
27:29Ehi
27:29Barone
27:30Un'altra volta
27:32Siamo alle solide
27:33Ma questa è l'ultima volta
28:25Siamo alle solide
28:34Siamo alle solide
28:37Siamo alle solide
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