- 9 ore fa
Categoria
📺
TVTrascrizione
00:08La natura, il suono del vento, il silenzio, per meditare e rilassare la mente non c'è di meglio.
00:21Socchiudo gli occhi, mi concentro sul respiro, allontano tutti i pensieri materiali.
00:31Mi sto connettendo con la terra.
00:36Ham, sa.
00:43Oddio, ho annaffiato il prezzemolo, mi sa di no.
00:54Mi chiamo Andrea Lo Cicero Vaina e sono siciliano.
01:00Mi chiamano il Barone perché ho origini nobili, ma ho un passato da sportivo.
01:10E una grande passione per la cucina.
01:18Nonché un discreto pollice verde, per questo amo coltivare personalmente il mio angolo aromatico.
01:29Eh sì, perché le erbe sono una risorsa eccezionale per la cucina e per la salute.
01:35Ma risapete tutti i loro segreti?
01:38State con me, lasciatevi servire dal Barone.
02:00Il prezzemolo risale fin dai tempi dei Greci.
02:04È in cucina dal XVI secolo.
02:08Questa è una pianta che non ha bisogno di sole pieno.
02:12Soffre le temperature, caldo, freddo, quindi i cambi repentini.
02:19Molte volte viene messa vicino alle rose perché attira i pidocchi e tutti quei parassiti che possono andare a prendere
02:28le rose.
02:28Noi adesso due piante le metteremo insieme, così viene un bel cespuglio.
02:34È utilizzata moltissimo a crudo perché a crudo non perde le sue proprietà.
02:40Una volta cucinata si deteriora e quindi perde le sue proprietà.
02:45Quindi per i Greci era una pianta sagra e anche per me.
02:51Adesso facciamo la nostra solita buca.
02:55Leviamo questo, allarghiamo e la posizioniamo.
03:00Particolarità della foglia.
03:02La foglia è frastagliata ma non troppo ed è piatta.
03:06Poi abbiamo un altro tipo di prezzemolo che ha sempre questa frastagliatura particolare ma è riccia.
03:19Sapete che un cucchiaio di prezzemolo tritato contiene la stessa quantità di vitamina C di una sola arancia.
03:29Quindi pensate che bomba di vitamine contiene.
03:34Se masticate le sue foglie ma soprattutto i suoi gambi riduce l'alitosi.
03:49A livello fitoterapico è un ottimo vasodilatatore e depurativo e inoltre può anche alleviare le punture di insetti.
04:00In cucina è importantissimo.
04:02L'importante è utilizzarlo su tutti i tipi di piatti ma soprattutto quelli provenienti dal mare.
04:09Lo tritate e appioggia nel vostro piatto.
04:13E non sbagliate, il sapore c'è, il gusto pure e diventa un piatto molto elegante e colorato.
04:27Allora, seppiolona ripiena.
04:30Seppiolona perché è grande come me.
04:33Prezzemolo, seppia, pangrattato, pistacchi, pinoli, uvetta sultanina, vino bianco.
04:42Iniziamo.
04:43Prendiamo la nostra seppia, leviamo la testa, leviamo la parte interna che ci serve da tasca.
04:56Io mi sono già preparato il taglio per la tasca, me la sono pulita.
05:01Allora, ci prepariamo il ripieno.
05:04Ci serve una boule.
05:06Prendiamo il pan grattato e lo versiamo dentro.
05:11L'uvetta sultanina.
05:13Pinoli.
05:15Granella di pistacchi.
05:18E poi il nostro prezzemolo.
05:22I gambi li leviamo.
05:24E ci facciamo
05:27questo trito
05:28veloce veloce.
05:33e lo mettiamo dentro.
05:35Poi un po' di olio.
05:39Del pepe.
05:43Del sale.
05:46e andiamo ad amalgamare il nostro composto.
05:53Aggiungiamo dell'olio.
05:57e un goccio di vino bianco.
06:04Arriminiamo.
06:07Questo è fatto.
06:09E adesso andiamo a riempire la nostra sacca.
06:17Bedda, bedda, bedda, ora ti cuciniamo.
06:21Bedda, bedda.
06:23E adesso la mettiamo nella sua padella.
06:26Un dubbio sul ripieno.
06:28Ma ce lo metto un uovo.
06:31Devo chiedere al mio guru.
06:34Barone, tu hai la capacità di disturbarmi scientificamente, lo sai?
06:40No, non lo so.
06:41Ma cosa stai leggendo di così interessante?
06:44Oggi non cucini.
06:44No, no, sto leggendo il libro.
06:46Guardalo bene.
06:47La caccia di Igles.
06:48Questo è il libro dei miei amici.
06:51Ho capito, ma io non ci sto dentro.
06:53Sono solo.
06:53Non te che ti allarghi.
06:55Qui sono solo sestellati.
06:57Che amici?
06:58Vabbè, magari nel secondo libro.
07:00Vedremo.
07:00Vedremo, vedremo.
07:02Allora, io ho una ricetta molto interessante.
07:05Le seppie ripiene con pan grattato.
07:08Prezzemolo.
07:09Ma c'è un piccolo dubbio.
07:10Lo metteresti l'uovo?
07:12Perché lo chiedi a me.
07:13Disturba qualcun altro.
07:14Il mondo è pieno di chef.
07:16Hai detto bene.
07:17È pieno di chef.
07:18Ma tu sei qualcosa di più.
07:21Il mio guro.
07:22Non te lo dico.
07:23Ma almeno fammi un piccolo cenno con la testa.
07:27Ti prego.
07:30Sbaglio o mi ha detto che l'uovo ci sta bene?
07:33Io non ce lo metto.
07:35Ma ci aggiungo, in cottura, del succo d'arancia e olio.
07:40Quindi questa la schiaffiamo qua.
07:44Un po' d'olio.
07:48Portiamo a temperatura l'olio.
07:50E poi iniziamo ad aggiungere piano piano il succo d'arancia e olio.
07:54Così viene morbida e gustosa.
08:04La riduzione di questo succo verrà accompagnata con la seppia.
08:09A fine cottura.
08:20La giriamo tre o quattro volte.
08:25Facciamo fare una bella doratura.
08:43Abbondo col succo per una semplice ragione.
08:46Perché qua abbiamo il pan grattato che assorbe molto.
08:49Quindi più assorbe, più si sentirà madre natura l'agrume.
08:54A vitamina C.
08:58Allora, la nostra seppia è pronta.
09:11Questo lo rimettiamo sul fuoco.
09:18Lo facciamo ridurre tutto.
09:24C'è una buona consistenza, devo dire.
09:34Faccio un trito di prezzemolo e lo metto a fine cottura fresco sulla nostra seppia.
09:47Adesso prendo questa riduzione e la vado a mettere sulla nostra seppia.
10:01Trito, così, a pioggia.
10:05Granella a sgruscio.
10:07Pinoli a sgruscio.
10:10Ovviamente a sgruscio è sempre a pioggia.
10:15Un po' di pepe e il nostro piatto è pronto.
10:58Igles, devo dirti che questo piatto è veramente eccezionale.
11:01è buonissimo.
11:02Vabbè, dai.
11:04Sei sicuro che le tue erbe siano lecite?
11:07Lecitissime.
11:08Non mi sembri molto in te.
11:10Forse è un prezzemolo stupefacente?
11:13No, no, no.
11:14È stupefacente che le innaffio io.
11:16Scusa, ma a proposito del prezzemolo, barone,
11:19caro il mio espertone,
11:20lo conosci il prezzemolo cinese, eh?
11:24Voglio proprio vederle.
11:26Prezzemolo cinese.
11:36Caro Igles, questo è il prezzemolo cinese o coriandolo,
11:40utilizzato tantissimo in Asia, in Europa,
11:43meno in Italia.
11:45Noi troviamo fresco in semi che sarebbero i frutti
11:50oppure in polvere.
11:52Questa è una pianta antichissima.
11:54Pare che alcune tracce siano risalenti al semila avanti Cristo.
11:59C'è un profumo intenso e non a tutti piace,
12:02ma è detto anche erba cimicina,
12:04perché ricorda un po' l'odore delle cimici.
12:10Questa è una pianta che ha tantissime proprietà.
12:13Per il cuore è un ottimo digestivo,
12:16tanto è vero che viene utilizzato
12:18anche per la preparazione per dei liquori,
12:21come la ratafia, il gin e lo chartreuse.
12:26Una curiosità divertente,
12:28questi semi nel Rinascimento
12:32venivano cosparsi di zucchero colorati
12:34e utilizzati come coriandoli.
12:38Per questo il nome coriandolo.
12:42Avvertenza.
12:43Quando ci sono delle donne
12:45in stato interessante o in allattamento,
12:48non bisogna utilizzarla,
12:50perché è leggermente tossica.
12:53Oggi coriandolo.
12:55Ma cosa facciamo col coriandolo?
12:57Gambero rosso di mazzara.
12:59Guardate che bello questo gambero rosso di mazzara.
13:02Vivo vivo.
13:05Poi lime, finocchio, aglio, cumino, bisque e tequila.
13:12Vi faccio vedere, senza levare il carapace,
13:15come levare l'intestino.
13:19Vedete qua?
13:20Lo raddrizzate
13:22e lo sfilate.
13:25Eccolo qua.
13:26Così il vostro gambero rimane integro.
13:31Adesso andiamo a prendere i nostri gamberi.
13:34Uno spiedino.
13:36E questo è il risultato.
13:39Prima di metterlo sul barbecue,
13:41dobbiamo prepararci
13:43una salsina
13:46che andremo a unire
13:48alla cottura
13:50alla cottura
13:51del nostro gambero.
13:52Lime,
13:54tequila,
13:57cumino in semi,
14:00olio d'oliva,
14:03un po' di pepe,
14:05sale.
14:13E questa è pronta.
14:16Il nostro barbecue
14:17è sempre caldo.
14:20Andiamo a poggiare qua.
14:21Fuoco diretto.
14:23e mettiamo la nostra tequila
14:27su i nostri
14:31gamberi di Mazzara.
14:34Pochissimo tempo di cottura.
14:40Mentre loro vanno avanti
14:42io mi preparo
14:44olio Evo.
14:46Prendiamo
14:47il finocchio.
14:51lo andiamo a mettere dentro.
14:56Andiamo a testa d'aglio
14:58in camicia
15:00e lo mettiamo dentro.
15:06Adesso aggiungiamo
15:07la bisca.
15:14Poi prendiamo
15:16il nostro coriandolo
15:21e lo mettiamo
15:23dentro.
15:26Nel frattempo che
15:27i miei finocchi
15:29sono già pronti.
15:30Ho abbassato il fuoco
15:31quindi li tengo
15:32in caldo.
15:34I miei gamberi
15:35sono quasi pronti.
15:36Mi faccio un trito
15:37e poi vado a servire.
15:41Il trito ovviamente
15:43è della nostra erba
15:44il coriandolo
15:45che al contrario
15:47e il finocchio
15:48che l'ho messo
15:48in cottura
15:49questo qua
15:50lo metterò a crudo
15:51a pioggia.
15:55Perfetto.
16:07i gamberi
16:09sono pronti
16:12e li mettiamo qua.
16:15Chiudiamo
16:21prendiamo
16:22il nostro finocchio
16:44mi piace avere
16:45dei piatti
16:46sempre ricchi
16:47che il palato
16:49deve gustare
16:52e la pancia
16:55si deve riempire.
17:01Mettiamo un po'
17:02di riduzione
17:03del finocchio
17:10e poi
17:14a pioggia.
17:19Secondo me
17:20con questi gamberi
17:21un vino bianco
17:22ci sta.
17:23Sentiamo Marco
17:24che mi dice.
17:48Barone
17:49mi hai dato una fregatura
17:52perché ti ho dato una fregatura
17:54perché mi mandi le coordinate
17:56arrivo lì
17:57mi trovo
17:58nel nulla
17:59in aperta campagna
18:00nemmeno un'anima
18:02per chiedere un'informazione
18:03guarda ti prometto
18:04che ti organizzo
18:05un catering
18:06con tutte le ricette
18:07che io ho fatto
18:09facili
18:10e meno facili
18:11ma voglio proprio vedere
18:12insomma
18:13è una promessa
18:15che mi stai
18:16reiterando
18:17ad ogni puntata
18:18ti dico
18:19questa è l'ultima volta
18:20che ti do una mano
18:21con gli abbinamenti
18:22ma tu mi vuoi bene
18:23sì
18:25ho capito
18:26la licizia
18:28è una cosa
18:28però
18:29insomma no
18:30hai scelto un vino
18:31eccezionale
18:32adesso però
18:33raccontami
18:34con l'abbinamento
18:35perché l'hai scelto
18:37perché veramente
18:38ha dei profumi
18:39molto
18:40molto interessanti
18:41intanto
18:42ho tenuto conto
18:44della ricetta
18:45insomma
18:46e siamo
18:46ai livelli
18:47proprio minimi
18:49dell'abbinamento
18:49perché ci sono
18:50degli ingredienti
18:51che
18:53difficilmente
18:53possono essere
18:54abbinati
18:55per esempio
18:56il coriandolo
18:57e poi questa nota
18:58di uno spirit
18:59come la tequila
19:01insomma
19:01dove hai pescato
19:03questa ricetta
19:04è una delle
19:04migliori
19:05o peggiori
19:06bar di città del Messico
19:08l'abbinamento suo
19:09sarebbe
19:09la margarita
19:11una margarita
19:12però
19:12insomma
19:13mi sono impegnato
19:14e che ho trovato
19:15questa perla
19:16enologica
19:17che è
19:17un collio
19:19Sauvignon
19:20riserva
19:21di 4 anni
19:23d'età
19:24quindi un vino
19:24di straordinaria
19:25ricchezza
19:26e complessità
19:27che viene da un terroir
19:28davvero
19:30vocato
19:30per questo
19:31vitigno
19:32il Sauvignon
19:33stiamo parlando
19:34del collio
19:34quindi
19:35siamo in provincia
19:36di Corizia
19:37al confine
19:37con la Slovenia
19:39e qui
19:40la famiglia
19:40Felluga
19:41quindi Roberto
19:42e Marco
19:42Felluga
19:43hanno
19:43queste vigne
19:45bellissime
19:46siamo a Capriva
19:47del Collio
19:48quindi
19:48uno dei
19:49gran cru
19:50del Friuli
19:51un vino
19:52ricco
19:53maturo
19:54complesso
19:55ma da un vitigno
19:56aromatico
19:57che ha queste note
19:58vegetali
19:59queste note
19:59del Pace
20:01che
20:02tutto sommato
20:03possono essere
20:04il Tret d'Union
20:04con il Coriandolo
20:06erba aromatica
20:07di difficilissima
20:09abbinabilità
20:10però
20:10ma tu sei un campione
20:11tra le altre cose
20:12mentre parli
20:14del mio piatto
20:16c'è l'acquolina in bocca
20:17e questo mi fa impazzire
20:19perché vedo che
20:20lei fa mia una curiosità
20:22tu che sei tanto amico
20:23di Igles Corelli
20:24ma qualche consiglio buono
20:26da Igles
20:27non te lo puoi guardare
20:29insomma
20:29qualche ricetta
20:31un po' più
20:33italica
20:34un po' più
20:36evoluta
20:37lui è il mio mentore
20:39io chiedo
20:41piccoli consigli
20:42perché lui ha bisogno
20:43di
20:44siccome lavora molto
20:46ha bisogno di pensare
20:47e quindi
20:48i piccoli consigli
20:49sono giusti
20:51e va bene
20:51fammi tesoro
20:53mi raccomando
20:54insomma
20:54certo
20:55voglio assaggiarvi
20:56questi gamberoni
20:56perché poi la curiosità
20:58voglio dire
20:59lì c'è tutto
21:00capito
21:01e quindi
21:01adesso
21:02sta a te
21:03la prossima mossa
21:04io mi aspetto
21:05un catering
21:06me l'hai promesso
21:07ma nel catering
21:08esigo
21:09anzi
21:10pretendo
21:11che ci siano
21:12anche questi gamberoni
21:14perché mi devo
21:14rendere conto
21:15di persona
21:17se questo
21:17abbinamento
21:18funziona
21:19secondo me
21:19funziona molto bene
21:21perché questo è un vino
21:21polposo
21:22potente
21:23alcolico
21:23assolutamente
21:24ci sarà
21:25te lo prometto
21:26e li farò arrivare
21:27da Mazzara del Vallo
21:28quindi stai tranquillo
21:30ecco
21:30quindi i gamberi
21:31di Mazzara
21:31sì ma adesso
21:32adesso devo
21:33possiamo fissare
21:34questa cosa
21:35io adesso devo andare
21:37un attimo
21:37sì io devo andare
21:39un attimo nei campi
21:40perché c'ho
21:41c'ho il trattore
21:42devo finire alcune cose
21:44quindi ci vediamo
21:45prendi la nota
21:47tu prendi la nota
21:49pronto?
21:51prendi nota?
21:53solito
21:54adesso abbiamo
21:54questo fenomeno
21:56dell'agricoltura
21:57contemporanea
21:59confronto al quale
22:00i georgici
22:01latini scompaiono
22:03vero?
22:03vabbè
22:04è fatto così
22:05che volete fare?
22:06tanto salute
22:07ciao
22:08ciao barone
22:09aspetta il catering
22:10aspetto
22:23a
22:23l'agricoltura
22:51a
23:02Grazie a tutti
Commenti