- 2 giorni fa
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TVTrascrizione
00:00cari amici salve cominciamo bene oggi eh
00:42ci siamo tutti voi ci siete
01:05e me come maiale inevitabilmente maiale maiale detto anche porco suide e leggo testualmente
01:17poi facciamo la nostra dissertazione cina filosofica allora sostantivo maschile animale
01:24domestico quadrupede dal corpo ricoperto di setole dal muso allungato e terminante nel
01:30caratteristico grugno dalla coda piccola e arricciolata qui ci fermiamo con il dizionario
01:38e cominciamo con la dissertazione filosofica vedete il maiale nella cultura della domesticazione
01:44dell'animale quando l'uomo ha cambiato modo di vivere è sempre stato molto prezioso perché
01:52come si dice il porco è una gran bestia perché non si butta niente perché è un animale
01:56che aveva delle caratteristiche di rusticità resisteva a situazioni in cui altri animali
02:04non resistevano mangiava tutto dagli scarti a quello a quell'altro assolutamente un nevolo
02:09ed era anche compagno dell'uomo perché in determinate situazioni col maiale ci si va tuttora a tartufi
02:17oggi sono diventati le razze nani animali di compagnia perché l'animale maiale è molto
02:22intelligente la relaziona poi alla fine anche molto buono e qui parliamo sempre di teoria
02:29ma per capire che cosa vuol dire maiale buono e non è mai troppo tardi per capirlo andiamo
02:35tutti in cucina m come maiale che altro vogliamo dire con la m maiale e il maiale è una bestia
02:47eccezionale io dico sempre che il maiale è una gran bestia volgarmente detto porco però in realtà
02:52questo qui è un pezzo delizioso perché è bello marezzato ci ha grasso dentro e fuori per la preparazione
02:59che voglio fare io è l'ideale certo quelli che amano la lista secca e stopacciosa beh non è il
03:05taglio per loro però lo potreste fare anche con quella ma questo io lo trovo fantastico questo
03:10pezzo nasce così è stato disossato qui c'erano le osse tutto ma gli diamo una riquadratina anche
03:16perché questo pezzo qui guardate che spettacolo vedete come tutto marezzato qui c'è l'essenza c'è il
03:25sapore il grasso è un veicolo di stabilità di sapore di tenerezza questo è un animale bello
03:30maturo vedete bello cicciotto grosso lo squadriamo anche dietro tanto questi pezzi non è che si
03:36buttano eh ah no eh guardate che spettacolo ali spago guardate che fa giorgiolino eh uno due e tre
03:53all'è all'è allargo prendo e metto qui a fianco questo diventa come un noto scorsoio quindi tu
03:59posizioni lui stringe ma non si rialenterà mai più e quindi io lo stringo fino a che posso
04:06all'è ecco vedete a posto continuiamo stai qui uno due e tre all'è molto carinamente
04:25questo bel capocollo per questo taglio è un capocollo lo prendiamo e gli facciamo un massaggino
04:33suo dente con il sale grosso così da tutte le parti eh così un po' qui molto molto carinamente
04:46anche un po' qui ecco acchiappati tutto il sale molto molto bene ecco poi un po' di paprika non
05:02esagerate ma mettiamocela eh così un po' qui un po' qui con il dio mi raccomando dopo sto dito
05:09non lo usate per stropicciarvi gli occhi eh perché potreste piangere per una settimana ecco prendo
05:18una dose generosa di olio la metto in questo tegame la metto sul fuoco
05:29vivacemente accendo
05:37andiamo a rosolare
05:41prendiamo il pezzo lo appoggiamo nell'olio
05:52e rosoliamo la carne la fermiamo la sigilliamo facciamo in modo che tutto questo bel pezzetto
05:59di carne si fermi nei suoi pori vedete così si ferma si sigilla e non perde più i suoi
06:09succhi ci prepariamo il nuovo fondo molto semplicemente tenete presente che la cottura di questa cosa
06:19come suol dirsi va un po' per le lunghe quindi la cipolla non la dobbiamo far trovare piccolina ma
06:28una grossa e la facciamo in quattro ali e ali a posto la carota gli diamo una sgrettatina laterale gli
06:44togliamo la testolina il sederina
06:51ecco grossolanamente ma la pulita toccadaglia no questa pure la dividiamo in due ho detto in due
07:04e poi hanno altri due a posto oa e via ci detergiamo le mani sante venerabili e ci prendiamo una
07:16mela
07:18la facciamo in quattro ma non la sbucciamo ci togliamo solo l'interno con i semini che i polli
07:27sono contenti alle queste sono le grammy smith aspre acidule si prestano perfettamente a fare questo
07:38giocattolino questo è grosso un pochino di sale grosso
07:50questo bel pinocchietto
07:56selvatico così
08:00alè alè due foglie di salvia gigante qui una e due e un rametto di timo ma uno è le
08:13due foglie il
08:15più ecco lo spiumiamo per bene e alè il fondo nuovo è quasi pronto quindi prendiamo il nostro capocollo
08:27bello arrosticchiato ce lo adagiamo sopra e ci mettiamo l'olio
08:40come se piovesse così se lo tira un po abbondante poi ci prepariamo vedete questo non va sprecato
08:48quindi noi ci mettiamo il vino che ci servirà dopo lo mettiamo qui perché vedrete che facciamo ecco lui è
08:59pronto ma noi intanto lo mettiamo là ma vi faccio vedere perché sopra ci va adagiato qualcosa di buono
09:07io intanto accendo e dopo veniamo qui ecco siccome io ci dormo fra due guanciali non c'hanno la m
09:21però non fa niente mamma mia che guanciale e quindi me ne faccio diciamo visto il pezzo quattro fette
09:33belle doppie eh non vi fate prendere dall'ansia dalla prestazione quindi ha bisogno di tempo e se le fate
09:41troppo fine non le trovate più
09:44tu stai qui che tanto prima o poi ci servirai e li andiamo a mettere sopra in fila come i
09:52soldatini
10:02un secondino e ci mettiamo il vino fa anche rima un secondino e ci mettiamo il vino
10:11si è tirato su tutto quel bel fondino dove c'era il capocollo prima non sopra eh tutto intorno
10:34abbassiamo al minimo minimo minimo minimo
10:39coperchio
10:40un pardoretto e ci rivediamo
10:42un pardoretto
10:43io l'ho un po' sporcato
10:45due ore di tempo per cuocere questo porchetto e quindi mi sono andato a cambiare
10:53e beh manco a dire eh
10:57è molto molto molto molto yeah
11:01spegniamo
11:01ok
11:05guardate un po' che spettacolo
11:08allora
11:12è molto bello
11:15molto molto bello
11:17questa la spostiamo qui
11:33eccoci qui
11:35vediamo che è successo
11:39che doveva succedere?
11:40niente
11:41eh
11:41si è cotto
11:44perfetto
11:50che è rimasto
11:51vedete come è rimasto bello umido
11:54nonostante che siano più di due ore che cuoce
11:58bellissimo
11:58allora componiamo il piatto
12:04ecco così
12:08e così
12:11molto molto bene
12:14adesso direi questo
12:17nella cottura
12:19la carotina
12:23vedete come è rimasta bella integra nonostante i tempi
12:26e poi una delle fette essendosi ristretto all'arrosto
12:29è un'altra delle fette di guanciale
12:31è andata a finire qua dentro
12:32e quindi si è
12:37cotta
12:39benissimo
12:40questo no
12:41non ci piace
12:41mettiamo note qua
12:43poi mi piace un po' di fondo
12:47di mela
12:50e poi ci mettiamo un po' di fondo
12:52proprio liquido
12:55ecco
12:58le mie tonzille
13:00cominciano ad avere
13:01una certa serie di
13:04secrezioni
13:06spasmodiche
13:11e faremo un test
13:12che dobbiamo fare
13:12eccoci
13:13quindi
13:14prendiamo un pezzettino
13:16di ciccia
13:16ci mettiamo un pezzettino
13:19di guanciale sopra
13:23ecco
13:26un pezzettino di carota
13:44e scusatemi si è in dubbio
13:54cioè
13:56lui è speciale
13:58il resto
13:59è buonissimo
14:01quindi il tutto è ottimo
14:02il maiale
14:04guardate anche questo è maiale
14:08vedi questo
14:12questo è maiale
14:14quindi
14:24ora io sono un po'
14:25con l'aglio
14:26non potete avere l'idea
14:28della fascia amarica
14:28che sviluppa tutto
14:29questo introglio
14:29quello che ti senti in bocca
14:31quando lo mastichi
14:32vino e maiale
14:33e sempre perché
14:34il maiale
14:35si può chiamare porco
14:36il porco è una gran bestia
14:38e quindi
14:39signori e signori
14:40buon maiale a tutti
14:42e buon appetito
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