- 8 ore fa
Categoria
📺
TVTrascrizione
00:04ognuno ha bisogno di tempo per sé di orizzonti lontani da raggiungere di sogni e libertà a me
00:11basta una bicicletta un cestino di legno e tanta curiosità per scoprire paesaggi straordinari
00:16persone speciali ma soprattutto sapori unici partiamo assieme per una vera fuga gastronomica
00:24io sono tommaso costa e questa è una nuova puntata di in bici con gusto
00:50le dolomiti bellunesi sono una scoperta continua ad ogni angolo ad ogni tornante ad ogni salita
00:56cambia la prospettiva la bellezza ti tocca l'anima e il gusto è ogni volta sorprendente
01:04con la mia bicicletta sto salendo lentamente il sole scalda l'aria qui profuma di buono sono
01:11in valcomelico e sto raggiungendo un casaro giovane e appassionato si chiama marco e grazie alle sue
01:18ragazze così le chiama lui produce formaggi che non si fanno dimenticare ma soprattutto il burro
01:24la mia vera passione ha promesso che mi farà provare un'esperienza unica
01:30eccomi ciao marco ciao buongiorno buongiorno bicicletta sta scappando adesso la riprendiamo
01:36bicicletta passeggiata bellissima e finalmente sono sono arrivato qui da te mi dici innanzitutto dove siamo
01:43noi qui siamo a casa mazzagno di comelico superiore in comelico e qui in provincia di belluno
01:49e questo è il posto dove tu fai lavori esatto qui facciamo azienda agricola esatto qui abbiamo
01:55l'azienda agricola storia diciamo di famiglia sono partiti il papà e lo zio negli anni 90 certo e
02:03poi si è sempre andati avanti insomma ecco se alleviamo bovini di razza jersey bruna sono loro
02:09esatto queste qui sono le razze jersey queste sono le tue compagni i tuoi compagni di lavoro
02:15si queste sono le nostre le nostre mascotte le vostre mascotte e cosa fate producete si
02:23produciamo diciamo i prodotti a tiro caseari a tiro caseari di tutto diciamo che spaziamo dal
02:31dal yogurt ai prodotti freschi ai prodotti più stagionati questo nome società agricola bdè
02:38qui diciamo che deriva dal questo colle qui dove sorge l'azienda si chiama proprio bdè in
02:44dialetto abdè questo quindi avete preso questo nome io però sono arrivato qua perché volevo sto
02:52facendo un giro con la mia bicicletta però ho una richiesta da farti avrei curiosità perché sono un
02:57grande appassionato di burro avrei curiosità di provare a vedere come lo fai come lo fai tu e
03:04mettere capire un attimo la tecnica e il gusto ho la possibilità di fare questa cosa qua puoi
03:11andare tranquillamente da nicola nel nostro casaro e così lui ti davvero posso andare lo
03:16verti tu che sto arrivando mi farò perdere tempo però guarda secondo me ti sta già aspettando
03:26ciao nicola buongiorno ciao bene benissimo bene c'è fresco ma c'è il sole ed è bellissimo sono
03:35arrivato in questa in questa zona bellissima delle dolomiti sono arrivato fino da te perché voglio
03:43sapere tutto sul burro di montagna di malga tu sei un esperto di questo di questo prodotto e allora
03:52sono arrivato qua perché ho voglia di di mettere se posso anche un po un po un po le mani
03:58le mani
03:58possibile posso farmi insieme a te certo certo guarda arrivi giusto giusto perché è il momento
04:03di impastare e cosa cosa succede qua praticamente la panna si monta per un mulinello specie di e da un
04:10certo punto si separa si separa quindi la parte grassa quindi comincia a solidificarsi il burro e
04:17diventa diventa tutto pezzettine e adesso lo impasto vedi tutta questa parte bianca e il laticello che
04:24c'era ancora qui dentro e adesso prendo la misura sì questo lo stampo questo lo stampo questo è
04:31veramente antico e di e di montagna assolutamente ah ecco senti non si attacca a no si ha si ha
04:40deve essere bagnato sì perché se no attacca questo è il risultato ti piace tantissimo tantissimo
04:52posso provare è certo devi provare allora allora mani bagnate bagno freddissima eh deve
04:59essere freddissima adesso prendi un pezzettino ok dimmi dimmi la misura ancora un pochino un po
05:06va bene fai una pallina comincio a lavorare senza maneggiarlo troppo ok no veloce veloce perché non
05:11devo scaldarlo giustamente hai ragione lo metti nello stampo ok vi do la forma di la forma con le
05:17dita allora ok perché la mano non ci passa no la mano non ci passa gli do la forma con
05:21le dita ok più o
05:23meno il mio è bruttissimo però è mio è tuo è mio adesso sgancio sganci e lo apri lateralmente lo
05:32apro uno solo se lo prendi da manico lo giri vado vai vado e lo stacchi pian pianino tu le
05:40dita
05:40perché ok e qua ce l'ho eccolo eccolo questo mio beh è il mio primo burro sappilo e sono
05:47ne vado
05:48orgogliosissimo eccoci tommaso burro incartato poi pronto per essere consumato il burro di montagna
05:56nostro qui guarda porti via un po nei nostri sapori assolutamente questo regalo bellissimo
06:00ma soprattutto un'esperienza bellissima fatta insieme a te è la prima volta che che preparo il
06:05burro il burro di montagna con il vostro latte non vedo l'ora di andarlo assaggiare fra poco ci vado
06:10grazie davvero nicola per il tuo lavoro e per il tempo che mi hai dedicato grazie alla prossima ciao
06:21marco mi hai dato un consiglio bellissimo sono andato a fare il burro comandata tommaso è andata
06:26benissimo è stata un'esperienza davvero interessante questo il mio è il mio primo burro che ho realizzato
06:33e sono contentissimo non vedo l'ora di assaggiare benissimo adesso vieni che ti faccio assaggiare
06:38anche i formaggi che facciamo questa è la tua produzione esatto qui noi facciamo delle cacciotte
06:44che vengono pastorizzate abbiamo quella col peperoncino con delle erbe officinali della
06:48zona oppure facciamo del cumino insomma qualche varietà
06:52quindi aromatizzate il vostro prodotto in base anche a qualche prodotto di stagione poi abbiamo
06:58questo qui che è un formaggio di latteria diciamo che facciamo che colore ha è il colore del sole
07:06esatto un colore bellissimo giallo bellissimo usiamo il latte delle nostre vacche jersey per
07:12produrlo un latte molto ricco di grassi e proteine e questo qui è un formaggio che facciamo poi abbiamo
07:18varie stagionature quindi dal fresco dal mezzano allo stagionato è un formaggio che viene fatto a latte
07:23crudo che poi viene stagionato oltre 60 giorni per la vendita senti questo che ha questa forma che
07:28sembra una piccola piramide esatto questo qui prendilo annusalo è una lo chiamiamo figara una
07:35cosa particolare qui del comelico è buonissimo ha un profumo molto intenso esatto noi lo facciamo
07:42con la ricotta la facciamo la mescoliamo con dell'erba cipollina con un altro po di sale e
07:46po di pepe e poi viene fatta essiccare e viene usato per grattugiarlo sulla pasta sui cassonziei
07:53queste cose qui benissimo guarda allora io direi che ci sono mi prendo il mio burro perché voglio
07:58andare a assaggiarlo sul pane caldo poi mi prendo un po di questi formaggi scusami allora mi prendo
08:06questo e ti ringrazio perché mi hai fatto entrare un po nel tuo mondo buona continuazione grazie mi hai
08:13fatto fare un'esperienza bellissima che tornerò a rifare soprattutto mi hai fatto assaggiare un
08:18un formaggio unico e soprattutto l'ho mangiato qua caspita quando mi ricapita bellissimo bisogna
08:24venire qua per assaggiarlo un legame un legame buonissimo ha un sapore diverso mangiato qua
08:33eccomi di nuovo in bicicletta con il mio burro brutto ma buonissimo e con qualche pezzo di
08:39formaggio nel cestino pedalo felice devo raggiungere manolo a poca distanza da qui ha promesso di farmi
08:50scoprire i sapori di questa parte incantata di montagna e col mio burro ha in serbo una ricetta
08:56da mangiare assieme all'aria aperta forza tomaggio ci siamo quasi eccomi buongiorno buongiorno come va tutto
09:06bene bene io sono un po stanco ma felice ho fatto un bel giro per arrivare fino da te 1876
09:13metri sul
09:15livello del mare senti sono venuto qua perché ho una missione sono stato da un amico che tu conosci si
09:21chiama marco assolutamente bene marco mi ha raccontato tutto su questo prodotto su questo
09:26formaggio c'è anche il burro so che lo conosci ma io voglio conoscerlo anche a tavola non ti preoccupare
09:33sono venuto qua da te io ti consegno questo oro prezioso e so che tu ne saprai fare buon uso
09:41cosa
09:41dici pranziamo insieme assolutamente sì ok vado in cucina e io vado a mettere la bicicletta ci vediamo
09:47al tavolo ok a più tardi a più tardi grazie
09:57la fatica è stata tanta però davvero il panorama ma soprattutto il gusto adesso prende il sopravvento
10:05perché questo tagliere è bellissimo ho portato il formaggio e tu che cosa ne hai fatto come dicevi
10:11abbiamo creato questo tagliere con i tre tipologie di formaggio che ci hai portato quello di marco quello
10:17di marco esattamente abbiamo in centro il mezzano abbiamo le due cacciottine alle parti una con le
10:23erbe di montagna una quel peperoncino e questo è un prodotto imprescindibile per questo territorio
10:29anche per la proposta che fai tu a chi viene a chi passa di qua assolutamente sì il formaggio per
10:37la
10:37valcomelico è un diciamo un prodotto molto sentito a fare un aperitivo così in alta quota e con un
10:43prodotto così l'eccellenza è davvero un'esperienza però senti un attimo io mi aspettavo di vedere
10:50anche il burro io ti ho portato il burro che ho fatto il burro poi è una sorpresa ti porterò
10:54dopo
10:54a fartelo assaggiare è un piatto che facciamo esclusivamente col burro tradizione innovazione
11:02tradizione un po di innovazione però la ricetta tradizionale perché la ricetta della nonna quindi
11:07che la portiamo avanti da anni allora facciamo così finiamo di farci il nostro aperitivo e poi
11:10dopo andiamo a tavola cosa diceva assolutamente ecco alessandra grazie wow grazie caspita mi avevi
11:28promesso burro e burro è arrivato questo piatto bellissimo è un profumo buonissimo che cos'è questo
11:37è un piatto della nostra tradizione sono in casanzei pasta ripiena è una pasta ripiena è un tortello
11:44ripieno una pasta povera perché una pasta che viene fatta solo con l'acqua e la farina è una
11:52tradizione insomma nostra o poi ognun ogni paese delle nostre zone lo fa un po diverso come deve
11:58essere quel campanilismo che serve a tavola serve molto però ripieno ripieno il nostro ecco le
12:06patate si gli spinaci e un po di pancetta rosolata un po di pancetta rosolata però la cosa il burro
12:12è
12:16un piatto buonissimo è buono il ripieno è buono queste sfoglie però capisco quanto burro un burro di
12:25malga sia fondamentale per questo piatto non può essere senza no assolutamente assolutamente perché
12:31dona il sapore la cremosità e questo e questo senso di appagamento che dal boccone anche perché da un po
12:39la sostanza diciamo un piatto che è nato come un piatto povero un piatto povero però il burro da
12:45sostanza non vorrei dire ma è un coprotagonista assolutamente perché è davvero molto molto
12:54buono e ha un sapore unico gli da la temperatura anche a cui viene versato immagino e rende questo
13:04piatto si sente il ripieno si sente benissimo devo dire che è buonissimo e quanto è importante
13:10avere piatti come questi con prodotti del territorio locale chilometro zero da raccontare chi viene
13:17per la nostra per la nostra mentalità è quello che è fondamentale è quello che dobbiamo quello che
13:25dobbiamo fare quello che dobbiamo portare avanti perché dare il gusto e i sapori di un tempo non è
13:33facile però nella nostra valle che abbiamo tutte queste caratteristiche ci impegniamo a portare
13:39guarda devo dire che questo burro mi ha completamente stupito e sorpreso non credo che sia quello che ho
13:46fatto io stamattina perché me lo mangerò in un altro modo però nascia da un senso e diventa il vero
13:53il coprotagonista di questo piatto davvero davvero squisito senti?
13:57assolutamente assolutamente io farò un brindisi a questo punto assolutamente stai allora grazie
14:02molte brinderei ai tuoi casonsei brinderei ai formaggi perché sono davvero un'espressione del
14:09territorio completa brinderei a questa valle alla valle comelico perché mi ha fatto scoprire
14:16persone come te come marco e prodotti e la passione che ci mettete nel nel farli nel
14:22raccontarli nel presentarli a ne presentarli che viene a trovarli grazie a voi
14:31lascio la val comelico lascio manolo marco e laria la bicicletta mi ha portato a scoprire
14:38una valle fantastica incastonata tra le dolomiti bellunesi dove il tempo sembra essersi fermato ma la
14:45passione non ha tempo è vita è fuoco che arde ed il gusto è la sua espressione migliore vorrei
14:51restare qui ma non posso ritornerò sempre in bici sempre con gusto
15:17grazie a tutti
Commenti