- 6 ore fa
Categoria
📺
TVTrascrizione
00:00H come hamburger, è una sorta di trasformazione italianizzata anglo-americana, è un aggettivo
00:11di dire di hamburgo in realtà, perché da lì pare che sia nato questo tipo di prodotto,
00:16dice medaglione di carne macinata e cipolla cotto in olio, anche qui noi possiamo parlare,
00:25perché l'hamburger in realtà non è solo un pezzo di carne macinato e poi ricomposto,
00:35ma ha bisogno di sapere con che carne è fatto questo hamburger, perché l'hamburger, signori,
00:42attenzione, può essere veramente una cosa tipo un polistirolo espanso, ma in realtà può essere
00:48anche una cosa a sua dente buona, gustosa, morbida, umida, chi chiede di farsi macinare
00:55un filetto perde di senso dell'umorismo, perché il filetto è tenero, morbido, non ha bisogno
01:00di essere macinato, macineremo dei tagli più coriacei, il divertente dell'hamburger è che
01:07in realtà ci possiamo inventare quello che ci pare, mai sia che ci sia un diktat sull'hamburger,
01:12quante persone fanno l'hamburger come gli pare, pensano sempre che il loro sia il più
01:19buono, ma in realtà è solo diverso e stiamo sempre lì, nella diversità ci si diverte,
01:25diciamo a livello teorico questo pezzo di carne e cipolla, nella pratica e non è mai troppo
01:32tardi per impararla, ce l'andiamo a fare di giù in cucina, tutti insieme, andiamo?
01:39H come hamburger, ditemi un'altra cosa con l'H che voi la faccio, ma intanto io faccio
01:46l'hamburger perché H è come hamburger, dai su, diciamoci a livello, allora l'hamburger
01:51giorgioniano non è l'hamburger hamburger, è l'hamburger giorgioniano, quindi comunque
01:56lo vestiamo, quindi mi preparo questo broccolo romano molto bello che lo spacco a metà e ci
02:06tolgo il tutulo e quindi questa parte di qua la tolgo perché è dura, le cimette, le
02:15apro, ecco, un'altra 3-4 cimette ci stanno bene, ecco, io direi che per quello che ci serve
02:24va bene così, un olio un po' intenso, lo mettiamo come se piovesse nella padella, ecco,
02:36ecco, ci mettiamo, una ciuglina, una, là, poi, la becca d'aglio, la schiaccio e la metto
02:54lì, molto molto bene, un peperoncinetto, gli togliamo la testina, ecco che, molto molto
03:02bene, dai zitta, ci buttiamo il broccolo tutto a crudo insieme dentro e la metto sul
03:13fuoco, là, ci mettiamo a piovere un pochino di sale, non esageriamo col sale perché già
03:23c'è l'acciughina, ci mettiamo subito un goccetto di vino bianco che non serve ma aiuta
03:35e chiudiamo, intanto lui si fa, che facciamo queste cose senza guanciale? Sarebbe impossibile,
03:48no? Quindi ci prendiamo due belle fette, facciamo anche tre e poi vediamo se ci serviranno tutte
03:55o no, ma tanto non si spreca niente, senti come va il broccolo? Questo lo mettiamo sempre
04:15lì, vedete questo guanciale lo possiamo assimilare come un concetto di uso bacon, ma molto meglio
04:24del bacon, eccoci qui, abbiamo riquadrato il tutto, la piccana, guardate che pezzo di carne
04:32fantastico, diciamo che per fare il nostro bell'hamburgerone adesso ci prendiamo dei bei pezzi
04:39con cui dopo lavoriamo, due etti, facciamo tre etti, un maxi hamburger facciamo, intanto
04:50gli diamo una tagliatazza, guardate che carne è tenerissima, capite? È un taglio buono
05:03di bestia ben frollata e vai così, adesso togliamo questo e non abbiamo il macinino che potrebbe rovinare
05:23la fibra della carne, ma facciamo, sapete che ai bambini il battuto si faceva anche con il diaframma,
05:32perché la carne è battuta, non si rovina niente, quindi noi adesso mi date 5 minuti e io ve la
05:39batto
05:40per bene, la riduco in un ammasso di poltiglia non sanguinolenta. Allora, vediamo che succede qui.
05:54questo fondo lo mettiamo a dar sapore al broccolo, questa la rimettiamo qui, anzi appoggiamocela qui un attimo
06:09ma, che bella calda, di corsa, mossa iniziale che ferma tutto, dandogli questa mossa così creiamo una sorta
06:32di tappo naturale alla carne e adesso lasciamo incrostare due minuti, perfetto! Stesso lavoro, la fermiamo
06:55bene, abbassiamo, anzi inizialmente lasciamo forte, però facciamo di questo, perché questo voglio
07:07che si asciuga, quindi alzo il fuoco, che ormai sono cotti, eh? Eh, ho voglia! Il broccolo non deve
07:17essere squacquerato, eh? Deve avere la sua consistenza, eh! Apriamo, abbassiamo piano piano, che adesso si deve cuocere un po'
07:33dentro,
07:34piano pianino, molto molto bene, andiamo a prepararci il pane, queste li appoggiamo un attimino a fianco
07:44all'hamburger, che così gli dà un pochino, che non ci disturba, molto molto bene! Allora,
07:58pagnottona, bellissima! Diciamo che ci deve entrare quello, quindi la facciamo qui,
08:12sentite come crocchia questo pane? Vedete che meraviglia ha questo pane? Questo lo fanno qui vicino,
08:18è da anni che io uso questo pane perché è strepitoso, a legna, fantastico! Allora io adesso lo svuoterò,
08:26toglierò la mollica con cui magari facciamo una pappa al pomodoro, oppure una zuppa di pane, o quello che vi
08:32mi pare, o al massimo, visto che ho un centinaio fra polli, tacchini, anatra e piccioni, vanno pazzi per la
08:40mollica!
08:48Io essendo, come si può dire, tirolese di seconda parte, spesso vado su e c'è questo mio amico che
08:55fa
08:55queste cose incredibili, queste mostardi, questi ciacchini, questi sono fichi, pere, è una cosa
09:04buonissima, che secondo me sposano benissimo con questo tipo di introgliazzo che stiamo facendo.
09:13Qui siamo con un po' di lamponi, cioè sono cose veramente molto particolari, ma che messe in dosi
09:22giuste esaltano, arricchiscono. Diamo una nota particolarmente aromatica e di piccante con un pochino
09:32di rafano. Un pochino di rafano, perché se esagerate diventa una tragedia. Lo spargiamo
09:46bene, molto molto bene. Ok, adesso c'è la fase un pochino più complicata, perché dobbiamo
09:57stare molto attenti. Intanto vediamo se di là sta a posto.
10:11perfetto, ma quanto so, diventato bravo a coce l'hamburger. Prima l'hamburger, ci mettiamo,
10:24come spesso accade, degli hamburger. Non troppo doppia, ma ci va. Ok. Un po' di freschezza,
10:48qua, con della cipollina, tutto intorno, così. Tanto questa poi andrà là dentro, quindi
10:56va bene così.
11:01Là.
11:05Una profumatina, come si dice. E un immancabile diretto di olio nuovo.
11:17Eccoci.
11:21Addio ce salvi.
11:25Vediamo se non mi sono sbagliato con le misure.
11:29Oh, e che mi chiamano? Giotto?
11:37Adesso gli possiamo dare anche un'incalcatina e tutto intorno,
11:43per quel che c'entra e per quel che ci va, il broccoletto. Eccolo qua.
11:50Dobbiamo aiutarci.
11:52Ecco.
11:59Adesso tocca fare qualche cosa che ci aiuti per mangiarlo, quindi o gli diamo una bocconata
12:03di questa è un po' violente, o se non lo spacchiamo a metà così vediamo che è successo dentro.
12:07E vediamo anche il colore della carne, no?
12:10Eccoci qui.
12:13Perché sentite che questa ancora crocchia.
12:22Adesso posso affondare.
12:25Là.
12:31Eeeh!
12:33Santa Pasqua!
12:34Questo invita all'assaggio proprio.
12:40Ora con le mie mascelle da dinosauro.
12:47,
12:54E' da buona la carne.
13:14E' da buona la carne!
13:15E' da buona la carne.
13:15E' da buona il broccoletto.
13:16era buono i salsetti, era buono il panciale e buono il pane, perché divieni cattivo?
13:26H come hamburger, è venuta una bellezza, buonissimo, intanto buon appetito!
13:46Grazie per la visione!
Commenti