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00:00cari amici salve cominciamo bene oggi eh
00:42ci siamo tutti voi ci siete
01:06Dentice già la parola di far capire che si parla di denti è infatti dentice sostantivo maschile grosso pesce marino
01:16teleosteo dei perci formi che può arrivare fino a un metro di lunghezza a corpo ovale oblungo compresso con pinna
01:25dorsale la sua bocca è munita di denti grossi e robusti la sua
01:29carne è pregiata perché si chiama dentice perché c'è una bocca con certi denti che non finiscono mai è
01:35un predatore è un animale che si mangia un sacco di roba e infatti la sua carne è speciale tenete
01:41presente che il dentice a differenza di altri pesci quando è molto grosso è meglio mangiarlo dopo magari un paio
01:49di giorni cioè ha bisogno di una leggera frullatura anche la carne del pesce che tutti dicono il pesce deve
01:54essere del giorno se il pesce è molto grosso il dentice in particolare lo diventa perché per non tirate un
01:59un dentice di un metro quanto può essere grosso ha al suo interno spesso e volentieri le uova e le
02:08uova del dentice passate al burro con il pepe sono una cosa veramente molto light e corrotta io amo molto
02:15il dentice perché si presta a tanti tipi di cottura può essere sfilettato può essere cotto come si dice all
02:23'acqua pazza cioè messo in un brodettino e fatto al forno può essere fatto a trancio quando è grosso
02:29è una carne consistente l'unico errore che si fa spesso è di cuocerlo troppo il dentice ha anche un
02:38sapore molto spiccato proprio perché è un carnivoro piuttosto vorace assorbe un po' a seconda di dove viene pescato il
02:46tipo di alimentazione gli dà un sapore diverso alla carne una delle mie passioni per il dentice è di farlo
02:54al sale perché non pulendolo dalle scaglie
02:58si riesce ad avere una dimensione umida interna fantastica diciamo che è una delle carni che assorbe di più la
03:08fascia aromatica che una ci mette quindi bisogna essere molto attenti perché una carne tipo spugna assorbe molto quello che
03:16ci mettete vicino quindi bisogna essere sempre molto sapienti nel gestire il dentice perché altrimenti non sentite più il sapore
03:22del dentice
03:23nel dentice c'è un'altra cosa che mi piace molto il fatto che quando poi fai il filetto per
03:30esempio si presta anche a farlo diventare fritto come potrebbe essere un'anguilla come potrebbe essere un altro tipo di
03:38pesce un po' più usualmente fritto io lo faccio anche fritto perché mi viene molto bene
03:43ragazzi il dentice è uno squisito pesce di mare ecco sappiate che il dentice è un pesce di mare perché
03:51i pesci di lago sono altre forme diciamo che non è così facile da pescare però comunque ha una disponibilità
04:00sul mercato abbastanza importante
04:02e purtroppo non tutti lo conoscono e quindi si usano pesci più famosi ma il dentice è sicuramente un ottimo
04:11pesce per lavorare per fare dei veri e propri manicaretti di pesce
04:15questa è la teoria e non è mai troppo tardi adesso andiamo in cucina a farlo tutti in cucina forza
04:23di come dentice e che dentice ragazzi è uno dei principi del mare questo è un animale fantastico è freschissimo
04:32bellissimo io praticamente lo farò alla mia maniera all'acqua strapazzata non l'acqua pazza strapazzata
04:41adesso vedrete tanto che ci pensiamo io gli do una sistematina e ve lo dico subito
05:19non l'acqua pazza
05:28E' una femminuccia ma ancora non c'ha le uova fatte, io me le volevo fare al burro ma ci
05:53abbiamo
05:54poco e niente da cucinarci, in più come vizio, fegato, cistifellea, vescica natatoria, a quanto
06:12pesa questo pescione, l'altro pezzo di fegato, a posto, vado e lo sciacquo,
06:26come è sua dente accarezzare questo bel pesce tutto bello pulito liscio meraviglioso per fare
06:33questa acqua strapazzata lo mettiamo in teglia e no e non c'entra e mi dispiacerà fare questa cosa
06:46prendo il segno, è una cosa che non farei mai perché questo pesce è fantastico e togli di questo
06:57pezzo mi dispiace però non c'entra e vedrete che con poco il pesce se è buono rimane buono ma
07:06questo non è
07:07lo prendiamo lo mettiamo qui lo porto qui e questo poi dopo è la codina guardate che bel trancetto lo
07:17mettiamo qui prepariamoci quest'acqua strapazzata prima di tutto ci sbecchiamo una becca d'aglio
07:24proprio una ma sono due sono piccine e molto suadentemente gli tolgo il sederino solo il
07:33sederino gli lascio tutto camicette camicine e glielo metto una pancia insieme a una bella
07:40manciata di sale grosso il pesce grosso quindi un po di sale mettete se non mi trovate niente dopo
07:48poi ci mettiamo un ciuffetto di prezzemolo così proprio la bruttazza e alle dentro e un
07:58peperoncino intero non lo rompete perché dopo diventa troppo piccante così da profumo e non
08:04da il piccante alle tutto dentro molto molto bene ho già uno squaglio di tonzilla solo a pensarci
08:15a questo punto molto semplicemente tre pomodorini interi dentro la pancia
08:24tre non di più non serve molto perché lui è talmente bello che non serve di più molto bene a
08:31questo punto
08:32gli diamo una bella untacchiata con un olio mediamente fruttato non eccessivamente fruttato prima gli diamo
08:41una bagnata che si tira un po di olio anche nella pancia e sotto qui in boccuccia di dietro di
08:47fianco
08:48di lato così come se piovesse ecco gli diamo proprio un tacchiata molto molto molto bene
09:03un altro pochino di sale fuori ok e poi prendiamo questi pomodorini e ne spacchiamo un
09:20certo numero e li mettiamo a partire da qui suadentemente andiamo avanti spaccati a metà
09:27e praticamente ci andiamo a coprire tutta la pancia
09:34eccoci qui
09:39poi
09:48infila come i soldatini eh
09:55molto molto molto bene un po' qui un po' là trullallero trullalla
10:08fino giù eccoci un altro pochino di sale
10:13bene un altro goccino di olio perché dobbiamo bagnare anche la buccia del pomodorino e l'olio
10:30non disturba mai molto molto bene giusto anche sulla codina che facciamo la lasciamo solo la
10:37la codina eh no eh poi mettiamo un po' di acqua senza lavare il pesce cioè sul fondo e un
10:48pochino di vino bianco secco
10:50questo è un grecchetto locale molto molto buono
10:54ale
10:57lui è pronto ma per cuocerlo bene e non rovinarlo
11:05un'ora e mezza
11:07un'ora e tre quarti dopo controlleremo facendogli la spaccatorina e ce lo mangiamo
11:16e voilà
11:21ragazzi a vederlo sembra strepitoso
11:28e adesso vediamo che cosa succede
11:32spostiamo i pomodorini di qua e di là che vanno nel loro bel zughetto
11:38nella loro acqua strapazzata
11:41facciamo una leggera incisione qui in mezzo alla pancetta
11:47scotichiamo
11:49signori
11:51è di una bellezza fuori dalla discussione guardate che spettacolo
11:56che carne
12:00ho la sensazione che sarà un burro
12:05ecco
12:10e adesso facciamo un test
12:15me ne prendo giusto una solita per sentire qui al centro
12:21eccolo
12:21è bellissimo
12:24guardate la laidata scusate
12:29ecco
12:32perché che acqua pazza è se non ci sta un po' d'acqua sopra
12:36allora
12:38ho uno squaglio di tonzilla
12:47però scusatemi
12:49posso aggredire la guanciotta a me dispiace
12:53mamma mia ragazzi che spettacolo
12:56guardate che roba
13:01eh
13:13scusatemi
13:14fuori onda
13:15dalla regia mi passate un pezzo di pane per piacere
13:18grazie
13:20e beh
13:21voi capite che
13:23mi ci ha cascato
13:24mannaia la papaglia
13:28ecco
13:29lo facciamo imbibire bene benino
13:34e ci mangiamo il nostro crostino
13:36lo pieghiamo a fazzoletta
13:38ma mi chiamano muzio non mi scotto
13:40eh
13:42pronti?
13:53signori
13:53tutto questo
13:55merita
13:56un goccetto di vino
14:01questo bel bianco secco
14:03questo cricchetto di Monti Martani
14:15alla vostra signori
14:17e buon appetito
14:18grazie a tutti
14:25grazie a tutti
14:32grazie a tutti
14:36Grazie a tutti.
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