- 5 ore fa
Categoria
📺
TVTrascrizione
00:00cari amici salve cominciamo bene oggi eh
00:42ci siamo tutti voi ci siete
01:06U come uova anzi come leggo testualmente U come uovo popolarmente uovo il plurale è invece
01:19il femminile le uova in biologia è la cellula di forma più o meno rotondeggiante che si
01:27forma nell'ovaia e contiene il germe da cui si sviluppa un nuovo individuo in caso di
01:33avvenuta fecondazione contiene altresì materiale nutritivo di riserva che viene sfruttato dall'embrione
01:39durante lo sviluppo gli animali ovipari lo spellono prima che l'embrione si sviluppi
01:47l'uovo che noi intendiamo per quello che ci riguarda è per il 90% un uovo di gallina ma
01:55tenete presente che tanti altri tipi di uova sono idibili sono mangiabili eh anche l'uovo
02:03di struzzo che è gigantesco è mangiabile io l'ho mangiato devo dirvi che non è per
02:08niente cattivo ma le uova altrimenti eh di gallina per esempio di anatra di oca eccetera
02:17sono delle uova che hanno delle consistenze diverse la loro il loro albume che è la parte
02:24biancastra e trasparente è di consistenza completamente diversa quindi per esempio una
02:30pasta all'uovo fatta con l'uovo di anatra viene molto più elastica e anche molto buona e questo
02:38è in teoria e non è mai troppo tardi e quindi per trasformare la teoria in pratica andiamo tutti
02:46in cucina e ci inventiamo qualche cosa con le uova al femminile o l'uovo al singolare andiamo
02:56come uova ora eh le uova eh in teoria dovrebbero fare i pulcini parliamo se ieri ma sono così
03:05buone e ne fanno così tante che saremo proprio invasi dai pulcini lasciamo stare chi fa l'allevamento
03:11forzoso nel senso che con i tempi delle luci gli fanno fare tre uova in due giorni io parlo di
03:16uova
03:17normale allevate a terra sane belle buone e noi faremo la carbonara naturalmente la carbonara
03:26potrebbe scatenare delle diatribe infernali non c'è diktat la vuoi fare così falla così la vuoi fare
03:32con la falla io la faccio così con la cipolla molto molto bene ma prima della cipolla signori
03:38miei in una carbonara di livello ci vuole un ottimo guanciale e questo è un ottimo guanciale
03:44quindi io amo il concetto di guanciale croccante ma amo molto anche il guanciale ammalvito con la
03:52cipolla quindi vi faccio vedere che faccio prendo tre fette un po più spessette così e così se molto
04:05bene le faccio così riconoscibili diciamo che faremo mezzo chilo di pasta quattro uova mezzo
04:21chilo di pasta giusto anche lì c'è chi ci mette il tuorlo che ci mette l'uovo sano chi
04:27fa un po e un
04:28po io su mezzo chilo metto quattro uova prendo questa roba qua la metto nella padella senza olio
04:39niente e la faccio andare lui va però poi mi faccio delle altre fettine un pochino più fine
05:06ecco diciamo così molto molto bene tu a posto eccoci queste le facciamo invece un pochino più finarelle
05:33a posto cipollotto senza esagerare ecco la cipolla media
05:42ci deve essere ma non deve essere invasiva una cosa giusta
05:49la sbattiamo per bene questa ci troviamo due giri intorno è ecco così rimane proprio il centro della cipolla molto
05:58molto molto bene
06:11se mettete le dita così non vi tagliate perché il coltello ci scorre ma non vi chiappa l'unghia
06:20e la potete fare fina senza farvi male
06:36ok
06:38quest'altra invece la mettiamo così ecco questo si deve proprio rosolare bene bene bene
06:49olio
06:58guanciale
07:01e cipolla
07:02e cipolla tutto insieme e tutto a crudo
07:10allora vediamo che succede qui
07:16facciamolo andare altri due minuti lo togliamo da mezzo nel senso che tutto quel grasso che c'è lo togliamo
07:23naturalmente
07:24perché diventa veramente troppo scaldato e potrebbe risultare pesante invece vedete perché fuma e si
07:33eccoci
07:34eccoci
07:58eccoci allora
08:03eccoci
08:05eccoci
08:05ecco io questo adesso me lo tiro su
08:07eccoci
08:09eccoci
08:10eccoci
08:24eccoci
08:30molto bene
08:31questa che fuma la tolgo da mezzo
08:38questo sfrigola
08:39e lo abbassiamo
08:41che si deve ammalvire e non troppo rosolare
08:43quella la vedo che bolle
08:45quindi
08:47ok
08:52ci mettiamo un po' di sale
09:00e ci buttiamo
09:01questa bella mezza mani caricata
09:03anche qui sono scelte private
09:05spaghetti, penne
09:08potete fare quello che vi pare
09:10io ci ho messo questo
09:11perché c'è questa
09:25adesso questa bolle
09:27noi nel frattempo ci prepariamo
09:30la base
09:35rompiamo queste belle quattro uova qua dentro
09:49ci mettiamo un pochino di sale
09:51poco
09:54un pochino di parmigiano
10:00un pochino di pecorino
10:02anche qui
10:02volete metterci solo pecorino
10:04metteteci solo pecorino
10:05solo parmigiano
10:06solo parmigiano
10:07io amo il pecorino
10:08quindi metto un pochino più pecorino
10:09e un pochino meno parmigiano
10:10scusatevi che controllo qui
10:15molto bene
10:16questo sta andando benissimo
10:18mettiamo una sfumata di vino bianco
10:34e mettiamo basso basso basso basso basso basso
10:39il più basso che si può
10:42pepe
10:43la carbonara deve essere nera di pepe
10:45se no che carbonara è?
10:49qualcuno dice che lo faccio nei carbonari
10:50in realtà perché è nera di pepe
10:52il pepe ci va come se piovesse
10:57molto molto bene
10:59forchetta
11:00l'altra forchetta l'ho messa qui
11:02questo sta bene
11:06basta
11:09se mettete le forchette così
11:12sbattete come se fosse un frustino
11:14perché questa cosa va montata bene
11:16deve cremizzare
11:17e quindi la chiara deve montarsi
11:19con tutto quello che c'è
11:28tanto la pasta c'ha bisogno di 13 minuti
11:31quindi diciamo che ne sono passati 4-5
11:33da che l'abbiamo buttata
11:34più sbattiamo è meglio è
11:37l'uovo
11:40avete idea quante cose ci si fanno con le uova?
11:44tantissime
11:45io mi ricordo che mia madre le faceva al forno
11:48toglieva il tuorlo
11:51le faceva appena appena sodare
11:54toglieva il tuorlo
11:55le mischiava
11:55dei formaggi
11:56poi ce li rimetteva dentro
11:58e le infornava
12:00era una delle poche cose che cucinavo
12:02ma gli veniva benissimo
12:03e uova erano
12:05uovo in camicia
12:07sbattuto per terra
12:09strocinato contro il muro
12:10come vi pare
12:21ecco qui
12:22ci siamo quasi
12:22adesso fatemi dare un'altra sbattutina
12:36controlliamo la pasta
12:39è dura come il legno
12:41diciamo 4-5 minuti
12:43se non sei
12:446 minuti ci vogliono qui
12:47ecco qui
12:48tutta quanta questa bella pasta
12:51ce ne sono più?
13:00Giorgionino sei ceccato come una talpa da vicino
13:03mi pare che sono finiti
13:06spengo
13:08sbatto ancora un attimo
13:11e butto sopra
13:13tutta quanta bella
13:17ecco qua
13:22e adesso
13:25voilà
13:35perfetta
13:38gli diamo una botta di caldo sotto
13:41che io poi voglio mantecarci un pochino di pecorino
13:48parmigiano
13:50non dobbiamo far cuocere l'uovo
13:53bellissima
13:59e solo un po' di parmigiano sopra
14:06che vogliamo fare un test
14:09stiamo qui e ce lo maniamo qui
14:12io vi dico questo
14:13il coronamento di questo successo
14:16è questo qui
14:23beh
14:25e allora
14:27soffriremo in silenzio
14:28e faremo un test
14:31a me ce voglio far capitare anche un paio di questi croccantini
14:34vediamo un po'
14:55è tanto buona
14:59tanto buona
15:02allora al di là della
15:05diatriba cipolla sì cipolla no
15:07è venuta molto buona
15:09poi la vogliamo chiamare carbonara al giorgione
15:11chiamamola come ci pare
15:11però è buona
15:12viva le uova
15:13viva chi se mangia
15:15viva le galline
15:16perché senza le galline
15:17le uova non si fanno
15:18buon appetito
15:20grazie
Commenti