- 40 minuti fa
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TVTrascrizione
00:00cari amici salve cominciamo bene oggi eh
00:42ci siamo tutti voi ci siete
01:06B come birra birra sostantivo femminile bevanda fatta con orzo fermentato aromatizzata con fiori di luppolo eh c'è la
01:19birra bionda la scura eh figurativo partire andare a tutta birra con la massima velocità dare la birra vuol dire
01:28distaccare notevolmente
01:30e si usa specialmente nel linguaggio sportivo avere birra in corpo avere molte energie eh fare la birra con qualcosa
01:39o con qualcuno farci la birra non sapere che farci è detto anche di cose inutili o non adatta a
01:45un particolare impiego in realtà la birra oggi questi sono vecchi vocabolari ma la birra una volta era fatta veramente
01:55solo con orzo fermentato e luppolo
01:57oggi la birra si fa con quasi tutto quello che ci capita a portata di mano e qui vicino c
02:03'è un si fa con la canapa eh come si può fare con qualsiasi tipo di fiori aromatizzati con aromi
02:09arometti col castagno con il miele si fa con ogni ben di dio ed è diversa e variegata le birre
02:16artigianali sono diventate milioni in tutta Italia a seconda di quello che uno ha vicino poi ci fa una birra
02:21eh per quanto mi riguarda
02:25la birra è una birra è una bevanda sana normalmente fatta bene è difficile fare delle grandi sofisticazioni con la
02:32birra perché è talmente semplice e non converrebbe neanche tanto
02:36vero è che eh nell'uso collettivo è sinonimo di convivialità andiamoci a fare una birra e ci facciamo una
02:46bella birra fresca eh io ho girato un po' tutta l'Europa e invece in Germania per esempio la birra
02:51la bevono calda schiumosa c'è paese che vai birra che trovi come si vuol dire eh per quanto riguarda
02:59invece l'aspetto salutistico
03:01a parte per esempio che io sono un pochino allergico a norzo quindi se ne bevo troppa non mi fa
03:05tanto bene però quel bicchierozzo di birra in allegria e disinvoltura lo bevo volentieri eh è buona a me piace
03:15fresca però attenzione veramente sono scelte private e tutto l'aspetto diciamo aromatizzante del prodotto che ci va messo dentro
03:26eh diventa motivo importante
03:29quando vai a bere perché in effetti c'è birra e birra quando si dice chiara scura vice eh nera
03:36e quella è quella rossa ehm artigianale non artigianale eh rifermentata alcolica più o meno eccetera eccetera cioè le sfaccettature
03:46del birra sono veramente tantissime
03:49personalmente io la uso anche in cucina moltissimo perché la birra è un ottimo prodotto per cucinare perché dà un
03:58sacco di cose non solo è un liquido ricco di fasce aromatica e quindi non è che ci ha messo
04:04l'acqua ci ha messo la birra eh come può essere un brodo come può essere qualsiasi altro tipo di
04:09mistura
04:11aromatizzante la birra è una mistura aromatizzante per quanto riguarda la cucina e cucinare con la birra vuol dire anche
04:18cucinare leggero non non dà pesantezza non è grassa non è pesante e soprattutto eh alleggerisce anche per esempio gli
04:28impasti una pastella fatta con la birra è buonissima come può essere qualsiasi altri tipi di composto io ci faccio
04:36anche della pasta che invece di metterci l'acqua ci metto la birra come potrei
04:40farla col vino però voglio dire eh non si può dire che la birra è solo da bere perché con
04:46la birra ci si può fare veramente tanto e in cucina ci sicuramente ci si fa tantissimo
04:53fatta salva la teoria e non è mai troppo tardi adesso tutti in cucina andiamo a cucinare forza come birra
05:02e per cominciare la sentiamo questa birra
05:08e voilà piano piano schiumosa bella ho fatto un macello
05:22io la voglio nobilitare questa birra e faremo una cosa bellissima guardate
05:31stinco birra e ginepro fantastico la prima cosa che si fa è si prende a sganassone con il sale grosso
05:40scrupolosamente grosso
05:43prima gli diamo una bella massaggiatina così tutta bella sotto sopra di fianco abbondata perché tanto si prende quello che
05:50vuole vedrete perché
05:52eccoci qui vieni su bello tutto girato anche di qua sale come se piovesse
06:00e guardate che questo sale è buonissimo eh io lo chiudo un po' con questa cosa gli faccio di questo
06:07molto molto bene intanto che si è preso un po' di sale ci mettiamo anche un po' di paprika io
06:11ho fatto e le scelte sono private
06:14un mix di paprika dolce e paprika piccante vedete come lo assaggio suodentemente molto molto bene
06:24adesso stacchiamo qui e giriamo un altro pochino di paprika bella massaggiatina guardate c'è una ribidine solo a farlo
06:35poi un altro pochino anche di qui e poi un altro pochino di sale molto molto bene a questo punto
06:46forno caldissimo
06:48il più caldo che avete 300 gradi perché no ecco bella sgrollata lo inforno guardate che spettacolo lui è stato
07:0110 minuti
07:0210 minuti a forno rovente si è fermato si è bruscato così rimangono tutti i suoi succhi e adesso che
07:08cosa si fa molto semplicemente così come lo vedete
07:11lo mettiamo dalla parte della ciccia in fondo benissimo bravo stai così bravo
07:18mettiamo dei rametti di finocchietto selvatico tutto intorno ecco così stai qui ecco
07:28un altro paio di ramettini mettiamoci perché non serve ma aiuta molto molto bene
07:35qualche bacca di ginepro qui e là ecco senza esagerare ma insomma ci deve stare perché si chiama stinco a
07:48birre ginepro
07:49e poi questa stupenda birra di canapa guardate una cosa buonissima la fanno qui vicino
07:54hanno c'era umbra ed è strepitosa
07:57e ce ne mettiamo
07:59come se piovesse
08:02prima una bella dose generosa
08:05poi
08:08un olio medio intenso molto buono
08:11sempre di queste
08:13bellissime zone
08:16sapete che in umbra ci sono le sotto zone di olio questa è della sotto zona delle colline da assisi
08:21a spoleto e anche qui olio come se piovesse
08:26eccoci qua
08:28molto bene e poi di nuovo senza lavare il pezzo ma mettendo sul fondo un altro po di birra
08:35bella spumeggiante
08:37fantastica
08:39molto molto bene
08:42e il gioco è fatto adesso con molta tranquillità
08:45lo dobbiamo infornare a 170 gradi per circa 4 ore
08:49forse 3 forse 5 vedremo quant'è
08:53e in tutto questo io vi dico sinceramente che la birra non serve ma aiuta
08:59la birra serve perché intenerisce e insaporisce
09:02lo stinco pensate che è la parte più muscolosa della zampa quindi coda, stinco e guancia sono i pezzi più
09:09muscolosi e più duri che ci sia in un animale
09:12in questa cosa ci vorranno
09:14speriamo 3 ore e mezza
09:16e ci vediamo fra 3 ore e mezza
09:17forse 4 forse 3
09:19vedremo
09:20ah fra 3 ore e mezza
09:30dopo lunga e tediosa situazione lo stinco dopo 4 ore e mezzo penso suppongo sia cotto
09:39quindi come suol dirci ci mettiamo mano però prima stinco alla birra
09:56adesso come avete notato rispetto al prima ci sono queste deliziose fette di guanciale che mi servivano per preservare
10:05vista la lunga cottura altrimenti mi si asciugava troppo la carne
10:08li ho come si dice appoggiate per far sì che con il loro grassetto potessero ammorbidire la ciccia
10:16ecco
10:17questo è quanto
10:20allora
10:21la parte migliore
10:26è questa
10:29vieni qua bambino mio guarda che spettacolo
10:32ecco
10:33quindi noi lo appoggiamo qui così non ci si cappotta più di tanto
10:38bravo a papà
10:45prendiamo un coltello a concio
10:49diamogli un minimo di cote
10:53e parallelamente al taglio
10:57ragazzi
10:58scusate se io faccio prima un pretest
11:01perché mi serve di capire
11:03com'è la situazione capite
11:06un attimo solo
11:15allora per continuare
11:18ragazzi è una roba
11:21fuori da ogni tentazione umana
11:25quindi continuo in perterrito e taglio due o tre fettine così
11:31molto bene
11:32la metto qua
11:33un paio va
11:34dai non di più
11:37ecco qualche pezzettino anche sottile
11:39quanto è bello
11:40madonna mia
11:41guarda che spettacolo
11:43e poi
11:46se non vi fa orrore
11:54vieni qui
11:56fatti prendere
11:59e
12:02perché no
12:06un attimo sono
12:07questa parte che la vedo meno depauperata
12:12qua
12:12vieni
12:13molto bene
12:16bene
12:20pane
12:22fondo di cottura
12:24molto molto
12:25yeah
12:29gli diamo
12:31una volta si chiamavano le fettunte
12:33però era l'olio grudo
12:35ma sa
12:35io adesso sono
12:36poco toscano
12:37ma
12:39quando metti sopra il pane
12:40una cosa bella grassa
12:41se è unta
12:42quindi fettunta
12:43va bene
12:44e poi ci adagiamo
12:47magistralmente
12:48questo
12:48un po' di questa cotichina
12:50che secondo me è deliziosa
12:52e un paio di queste belle
12:54fettinucce
12:57ecco
13:03I'm sorry
13:06gli do un morso
13:07è superiori a ogni aspettativa
13:17scusate
13:18faccio questa maialata
13:30colla non è pure con cicina
13:47non ho parole
13:51ciao bocca bene
13:52quindi c'è zitto
13:54intanto
13:59buon appetito
14:00grazie a tutti
14:04Grazie a tutti.
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