- 5 ore fa
Categoria
📺
TVTrascrizione
00:02silenzio io sono giorgio barichiesi ma potete chiamarmi giorgione oggi inizieremo il nuovo
00:09corso dell'alfabeto di giorgione in questo nuovo corso vi racconterò e cucineremo insieme tutta
00:21una serie di piatti italiani e non ma mi raccomando grande attenzione perché alla
00:28fine di ogni ricetta faremo un test
00:53pronti ragazzi su buoni a posto allora oggi parliamo delle empanadas le empanadas sono
01:02tipiche dell'america latina le hanno portate gli arabi portati spagna ma i mori nel medioevo poi
01:11hanno mischiato fatto e giocato il termine empanar castiglia vuol dire chiudere e impanare insomma
01:18di chiudere mettere dentro qualche cosa in teoria era un impasto di carne che poi veniva coperto e poi
01:24messo dentro al forno tipico cibo da strada argentino in realtà ebbe un grande una grande
01:31esplosione anche nel centro medio perché grandi fornitori grandi aziende le fecero già pronte
01:38queste sorte di fogli da metterci dentro poi questi impasti fatti con la carne quello che ci si metteva
01:44dentro in realtà non è mai certo sicuramente c'era della carne macinata e qualche altra cosa noi ci
01:50sbizzarriremo adesso ne andremo a fare delle cose si chiudono con il repughe io sinceramente
01:57non l'ho mai fatto però comunque se crea una specie di decremetta di pappetta in cui si può
02:02sigillare il bordo per poi farle o al forno o addirittura a friggere quindi andiamoci a fare
02:07queste empanadas e le faremo come al solito allora come mi pare a me nel senso che non è che
02:13stiamo in argentina in spagna in alabia o con alessandro magno siamo qui e le faremo come ci
02:19pare andiamo a fare l'empanadas forza
02:26l'empanadas l'empanadas sono un cibo di strada una cosa che si mangia diciamo dall'argentina al
02:33messico in gira tra quei paesi lì io ho girato sia l'argentina che il messico e devo dire che
02:37le
02:38fanno in diecimila maniere c'è chi le fa fine che le fa doppie che le sbatte armono che le
02:43frigge che le ha in forno insomma fatte con la farina acqua aceto e lo strutto e si fa l
02:49'impasto
02:50adesso lo facciamo poi andiamo avanti e vi faccio vedere delle altre cose ecco mettiamo lo strutto a me
02:59piace molto lavorare lo strutto perché è un prodotto fantastico per fare gli impasti
03:03ricordatevi che tutto quello che era una volta gli grissini per esempio si facevano con lo strutto
03:11un goccetto di acqua tiepida poi adrizziamo il taglio e un goccetto di aceto
03:21e facciamo intanto un mischia mischia ci mettiamo un pochino di sale
03:29però siccome questo non si prevede che è ci mettiamo il sale grosso e come spesso accade
03:34se ci serve più finemente lo maciniamo
03:43allora intanto facciamo che lo strutto si squaglia insieme alla farina si gira si prende un po' di
03:53acqua
03:57gli facciamo prendere tutto quanto piano piano se mettete l'acqua troppo in fretta e non fate che
04:03questa cosa prenda il malloppo diventa grumosa invece l'acqua si va si aggiunge non vi sporcate le
04:09mani lo fate dentro la bull e non c'è nessun problema ecco
04:21io facciamo tirare tutto adesso ci possiamo anche sporcare un po' le mani
04:24voglio dire non è che se le sporchiamo tantissimo però comunque togliamo da qui
04:33e ce lo lavoriamo un po' con le manine se non l'appiccica
04:50con la punta delle dite sentite se è troppo umido vi aiutate con un po' di farina
04:58ma deve rimanere morbido è umido insomma non deve essere un impasto solidissimo
05:14allora come tutti gli impasti si riposa un po' male non gli fa quindi io intanto che
05:22lui riposa vi preparo invece quello che ci va dentro bene quindi per il ripieno cominciamo
05:30con la cipolla la bella cipolla addorronata bella fresca fresca fresca tu devi andare via ecco
05:36allora diciamo che per questa quantità mezza basta
05:50sbrattiamo sempre un giretto è tenace questa cipolla tenace ok poi la stritazziamo suodentemente
06:17mettiamo un goccetto di olio nella padella vieni qui ci mettiamo la cipolla
06:35un pochino di sale grosso scrupolosamente grosso e accendiamo peperone rosso bello polposo carnoso sempre spaccato a metà
06:51un 4 così più semplicemente potete toglierci questo bianchetto che non ci piace
07:03gli avete tolto i semi gli avete tolto un po' di bianchetto
07:09ecco qua puliti e sistemati mondati e messi li facciamo a striscette belli papacuti che sono questi
07:26bellissimi ma hanno un profumo ragazzi per essere di questo periodo guarda
07:40ma alla bruttazza eh cioè non è che dovete fare i quadratini e quello e quell'altro no tagliati
07:50prendiamo il coperone e lo mettiamo con la cipolla
08:01tutto eh poi un pochino di pepe
08:12e ci mettiamo la ciccia
08:20queste carne di maiale ma potreste fare mixto potreste farci quello che vuoi se non
08:28vi piace il maiale c'è chi ci mette il tacchino voglio di ma come amo dire sono scelte private
08:37poi
08:41facciamo andare un attimino la carne insieme a questo fondo ci prendiamo qualche olivetta denocciolata
09:01e gli date una bella rotta
09:11ecco non più di tanto ma insomma un pochino sì ecco
09:20e la mettiamo lì
09:29questa rosola che è una bellezza
09:34un po' di cumino vi piace molto mettetecene di più vi piace poco mettetecene di meno non
09:42se non vi ci piace non ce lo mettete
09:45a me mi ricorda la valpusteria quindi ce lo metto
09:52origano
09:55questo ci va eh
09:57allora stringendo la cosa
09:5810 minuti questo si cuoce si colora si sistema
10:02io intanto mi stendo quell'impastino e siamo pronti a fare il pieno e poi andiamo a cuocere
10:13allora queste sono fatte dall'impasto che avevamo fatto c'è chi le fa col coppapaste
10:18io le ho fatte a mano prendo le uova sode le faccio tutte a rondellette
10:28anche se si rompono non ce ne frega niente perché tanto vanno dentro
10:31ecco per dire no la la e la
10:41mi piacciono molto i vostri
10:46spegniamo qui
10:48cucchiaio
10:55mettiamo
10:58anche qui c'è una squadra di pensiero nel senso che se voi volete fare il peperone molto cotto lo
11:02potete fare nessuno vi dice niente
11:04a me non mi piace il peperone troppo cotto ma se ripropone e quindi ripropone vuol dire che ti torna
11:10su che non lo digerisci bene invece se è un po' crudino a me non mi dispiace
11:17ecco tu vieni qui
11:24le tirate su a fazzoletto così le sigillate ai lati come se fosse un raviolo così ecco poi loro
11:39loro
11:43fanno un lavoretto
11:47in pratica prendono l'angolo lo chiamano repulghe
11:51lo prendono lo tirano lo rigirano lo tirano e lo girano io non sono capace
11:55per cui invece che fare un repulghe le farò un gergiurghe
11:59però il problema è solo uno che si chiuda ecco
12:06ecco
12:07eccoci qui e una
12:09ecco così
12:14poi anche lì mi piace con un ripieno
12:17ricco
12:19mettetecene di più
12:21mi piace più il concetto della pasta
12:23ripiena mettetecene di meno
12:25e facciamo questo repulghe
12:27giorgionato
12:29giriamo
12:30poi
12:31se voi li fate fritti per esempio
12:33è ancora più importante che tutto sia sigillato perché altrimenti
12:37quando lo mettete nell'olio
12:38ma non avete idea di che disastro diventa sta storia
12:42bene io vado avanti ci vediamo
12:44ora abbiamo finito
12:45inforniamo ve lo faccio trovare già pronto
12:47questo va in forno a 170 gradi
12:49un quarto d'ora
12:50quindi ci vediamo fra un quarto d'ora pronti qui a mangiarli ok
12:53fra un quarto d'ora io vado avanti
13:00questa sorta di empanadas
13:04che potremmo chiamare giorgionadas
13:06perché sono un po' fatte alla come mi pare a me naturalmente
13:10questa la mettiamo qui
13:11facciamo così ecco
13:13sempre perché non si dica che io non impiatto
13:15guarda che meraviglia
13:18ora gli arzomigliano
13:19soprattutto queste che le ho chiuse un po' meglio
13:21io come vedete qui
13:22ho provato a fare il repulghe
13:24ma non darei un termine così preciso ecco
13:30adesso lo spacco
13:31perché scottano che Dio la manda eh
13:33però
13:35il senso ce l'hanno
13:37eccolo qua
13:39perfetti
13:44assaggiamo questa empanadas alla giorgionadas
13:55assaggiamo questa empanadas alla giorgionadas
13:56allora non saranno uguali perché lo mangiate lì
13:58però gli assomigliano molto eh
14:02un mozzetto qui
14:04un mozzetto là
14:11le empanadas eccola qua
14:13viva l'Argentina
14:14viva il Messico
14:16viva le empanadas di Giorgiones
14:18buona prigione
14:24oggi si interroga
14:26caruso dell'uomo
14:30Chianella
14:31Chianella vieni alla lavagna ma
14:32vieni
14:34buongiorno
14:35buongiorno
14:36allora
14:38qual è
14:39la grande differenza
14:41fra il soté di cozze
14:43e l'impepata di cozze
14:47non mai ho ricordato
14:48eh sì addio
14:49che vuol dire occhio di bue
14:52ingacciato da noi
14:54che cos'è il bisso
14:56non lo so
14:57oggi proprio perché voglio essere gentile
15:00te do quattro
15:01due perché sei venuto qua
15:02e due perché adesso te ne vai a posto
15:04cammina
15:04quattro
15:06quattro
15:06avanti
15:08ma io comunque non sto d'accordo
Commenti