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00:00R come riso, che non è il mondo del ridere, ma è il mondo di questa pianta meravigliosa,
00:08fantastica, che ha invaso tutto il mondo, a parte dall'Asia.
00:11Allora, riso, plurale, i risi, però usati solo per indicare qualità diverse di riso.
00:20Pianta erbacea annua, delle graminacee, con schildo eretto, alto fino a un metro,
00:25e in fiorescenza a pannocchia, originaria dell'Asia occidentale e ampiamente coltivata nei terreni acquitrinosi
00:31delle regioni temperate e calde. Il frutto di tale pianta è costituita di una cariosside dura o idale,
00:37leggermente allungata, rivestita di glumette. Mediante particolari lavorazioni, pilatura e brillatura,
00:44questa cariosside, detta anche il risone, viene privata delle glumette del pericarpio.
00:49Si ottiene così il riso commestibile, da cui il famoso riso al burro, alla minestra di riso,
00:55e poi si fa nel figurativo anche il lavoro a maglia, punto di grande riso, punto riso, eccetera, eccetera, eccetera.
01:03Allora, il riso, ragazzi, è quello che nutre praticamente, penso, più di due terzi della popolazione mondiale,
01:12perché dove non si può fare il riso, non si mangia il riso, ma dove si può fare, sicuramente si
01:17mangia.
01:17E si mangia perché è un piatto che nutre, anche se, poi obiettivamente gli mancano delle sostanze per essere completo,
01:25ma che comunque riempie la pancia. E nei posti dove si può fare è produttivo, è sano, è buono,
01:33dove poi dopo si fanno le cosiddette sporcherie, tutto si rovina.
01:38Ma diciamo che noi parliamo del riso buono, e tenete presente che in Italia di risi buoni se ne fanno
01:44tanti.
01:44Ecco, andiamo tutti a cucinarci qualcosa con il riso.
01:50R come riso.
01:53Io adesso parto con un cannaloli, diciamo un po' polveroso, un po' poco sbucciato.
01:58Noi faremo un risotto che per nobilitare, nel mio piccolo, mi sono andato a fare una passeggiatina qui fuori, in
02:05giro,
02:05e ho preso tutta questa serie di erbette particolari.
02:09Ci sono i crispigni, c'è il tarassaco, c'è la malva, la piantaggine.
02:15E faremo una bella commistione.
02:17Intanto però, come ci insegna chiunque, per fare un buon risotto bisogna steccarlo.
02:23Quindi prendiamo riso e burro e ce ne andiamo di là.
02:28Una bella nocciona di burro, perché il riso è tanto.
02:37E vado di riso.
02:54Per steccarlo ci vorrino 4-5 minuti, quando ci andiamo a mettere il brodo ne riparliamo.
02:594-5 minuti, intanto vado facendo.
03:04Vedete come cricca?
03:07Quando cominciamo a vedere che fuma, allora vuol dire che ha perso tutto.
03:12E ci possiamo infilare il primo mestolino, mezzo mestolino di brodo.
03:22Ma mezzo, eh?
03:26E forse i puristi si offenderanno, ma io ci metto un nulla di vino bianco.
03:39Come il vino e il primo brodo si sono asciugati, insistiamo col brodo.
03:52Questo è un bel brodo vegetale.
04:07Il brodo, se ce lo buttate tutto insieme all'inizio non va bene, se lo deve tirare, perché per quel
04:11discorso che avevo detto, che crepa,
04:15si deve assorbire un pochino.
04:16Poi dopo ce lo mettiamo.
04:18Allora, io ho messo un po' di sale nel brodo, ma poi per aggiustare vediamo più tardi.
04:26Il burro non viene più su, quindi vuol dire che se l'è proprio tirato tutto dentro.
04:31Adesso possiamo mettere una dose generosa di brodo.
04:51Molto bene.
05:09Abbassiamo.
05:17Molto bene.
05:19Adesso ci prepariamo
05:23le nostre erbette.
05:26Le erbette?
05:28Le erbette mettiamo con molta attenzione, perché questo è micidiale, un cucchiaino, uno, di questo olio.
05:42Stepitosa!
05:47Molto bene.
05:51Questo io me lo metto qui perché mi fa sempre comodo.
05:53Là!
05:55Poi, un pizzichino di questo peperoncino in scaglia.
06:02Ci mettiamo, diciamo, per quel riso lì ce ne vanno un po' di acciughe, perché vogliamo che sappia anche un
06:10po' di acciuga.
06:11Ecco, tre acciughe.
06:14Poi ci mettiamo due bei cucchiaini, facciamo tre, forse quattro, di questa taggiasca fenomenale.
06:24Poi prendiamo le nostre erbette, che sono state lavate, quindi hanno la loro acqua.
06:32Ce l'hanno anche dentro l'acqua, non c'è bisogno di far bollire le erbe, anzi, rovinereste tutto.
06:41Perché, vedete, la fascia aromatica, già a 28-30 gradi se ne va, la più delicata.
06:48Quella un pochino più importante, nel senso di grezza anche, però con l'acqua va via.
06:54Se voi fate bollire questa roba, perdete tutto in temperatura e in acqua.
07:00Noi invece che facciamo? Mettiamo lì tutto a crudo.
07:04Gli abbiamo dato un po' una stritazzata, ma niente di più, giusto così per avere poi le foglie un pochino
07:12più rotte.
07:13Mettiamo tutto a crudo con un pochino di olio sotto.
07:19Ecco.
07:25Vi piace l'aglio?
07:28Più becche.
07:30Ve ne piace poco? Mettetecene poco.
07:34Non vi piace? Non ce lo mettete, insomma.
07:36Ecco tanto può essere chiari.
07:37Sono squisitamente scelte private.
07:40Ecco.
07:42Ora, siccome l'altro non si brucerà perché va con tutta l'acqua, io ci lascio anche la buccia, che
07:48un po' di fascia aromatica ce l'ha anche lei.
07:51E lo metto lì.
07:52Là.
07:54Metto tutto sopra.
07:57Ok.
07:58Tutto a crudo, vedete?
08:00Un pochino di sale grosso sopra.
08:04Di nuovo olio sopra.
08:10Che piano piano sopporta giù.
08:13E un nulla di vino bianco.
08:18Ale.
08:20Vado e cuocio.
08:24Il riso ha bisogno di...
08:27Sì.
08:28Di brodo.
08:33E dove ce lo mettiamo?
08:45Tutto intorno, intorno.
08:51Là.
08:53Cerchiamo di toccarlo il meno possibile.
08:57Facciamo un po' di onde.
09:00Un altro ce ne va.
09:10Ok.
09:12Coperchio.
09:19Accendiamo.
09:23Non troppo alto.
09:26E lasciamo stufacchiare.
09:28Signori e signori, io penso che ci vedremo all'incirca presso a un porco, ridendo e scherzando.
09:36Tra le dieci minuti.
09:39Ci siamo quasi, ci metterò un ultimo mestolino di brodo, così tutto attorno.
09:50Ecco.
09:52Così, anche di qua.
09:54Molto bene.
09:55Un altro goccetto.
10:00Poi, che facciamo?
10:02Per arricchire l'intrullo e dargli un senso dell'umurismo valido.
10:06Io vivo in Umbria, qui fra Umbria e Marche i confini sono molto labili.
10:10E ci sono, come si può dire, degli ottimi ciauscoli.
10:16Questo è veramente strepitoso.
10:18Quindi, che faccio?
10:19Me ne prendo, diciamo che togliamo il sederino, questo me lo mangio io dopo, eh.
10:26E facciamo
10:29un quattro fette
10:33un po' doppiette
10:37sono cinque
10:39gli togliamo
10:46la cotica
10:50e lo mettiamo
10:53sopra l'erba
11:00così
11:01una, due, tre
11:05quattro
11:05e cinque
11:06chiudo
11:08alzo un attimo
11:13altro mestolino di brodo qui
11:23allora, se vi piace il risotto un po' lento all'onda, come si dice
11:30ci mettete più brodo
11:32se vi piace invece un po' più fermo
11:34ce ne mettete di meno
11:35adesso vediamo che succede
11:44è bellissimo, guardate, è veramente bello
11:48mi sembrerebbe che sta posto
11:55perfetto
11:56guardate che facciamo, eh
12:08questo lo appendiamo, lo mettiamo via
12:15allora
12:16allora
12:17per una questione squisitamente coreografica lo lasciamo così
12:21e ce lo mangiamo così
12:24però potreste anche
12:25però potreste anche dargli tutta una bella smucinata e poi servirlo a tavola
12:28queste sono scelte private
12:29ma noi ci fermiamo qua
12:31spengo
12:34prendo il mio bel cucchiaio
12:40e faremo un test
12:42mi stacco un pezzettino con questo coltello
12:45che tanto non vado giù
12:46ecco così
12:48benissimo
12:50ecco
12:52non voglio farmi un pezzettino
12:54per farmi
12:54come si dice
12:56il cucchiaietto fatto bene
12:59ecco
13:00ecco
13:02sentiamo che cosa è successo
13:04pezzettino di ciauscolo
13:06erbetta
13:07e riso
13:07tenete presente che il riso ustiona
13:10datemi il tempo di respirare
13:13perché vabbè che mi chiamo muzio
13:26è al di sopra di ogni immaginazione
13:31il ciauscolo
13:32che è grasso e salato
13:35dà una settazione di sabidità
13:36l'erba ha già un tono amaro
13:38ma nel suo tempo sua dente
13:40perché io scelto erbe
13:41che fanno una bella mix
13:43perché anche per esempio
13:44la piantaggine e la malva
13:45sono più dolci
13:45le cicole sono un po' amare
13:48delizioso
13:48aspetta eh
13:58R come il riso
13:59il riso che abbonda
14:01nella bocca di chi se lo vuole mangiare
14:03io penso che ne farò
14:04una bella scorpacciata
14:06ma intanto
14:07viva il riso
14:08e buon appetito
14:17grazie a tutti
14:20grazie a tutti
14:25grazie a tutti
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