- 2 giorni fa
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00:02silenzio io sono giorgio barichiesi ma potete chiamarmi giorgione oggi inizieremo il nuovo
00:09corso dell'alfabeto di giorgione in questo nuovo corso vi racconterò e cucineremo insieme tutta
00:21una serie di piatti italiani e non ma mi raccomando grande attenzione perché alla
00:28fine di ogni ricetta faremo un test
00:53ragazzi buoni oggi parliamo degli anelletti alla siciliana ragazzi è un piatto tradizionale
01:02vedete sono questa questa pasta di semola come possono essere degli spaghetti delle una pasta
01:09insomma però gli anelletti tutto sommato una pasta nata nel medioevo addirittura leggo testualmente
01:16tra trabia e termini marese erano i mulini arabi erano questi che facevano chi è che trasformava
01:23il grano in farina gli arabi erano bravissimi a fare questo lavoro no e quindi ricorda un po la
01:29forma degli orecchini che avevano le arabe dico anche leggo sempre testualmente tipico piatto
01:34della domenica perché in effetti ci voleva un po di tempo era un piatto delle feste si poteva fare
01:38sia con un sugo di carne che con un sugo di pesce cioè è un piatto che si prestava a
01:43tante soluzioni
01:44e vado avanti il concetto di ragù in realtà era una cosa di commestriare anche delle cose che magari
01:53hanno alzato durante la settimana poi alla fine si faceva un qualche cosa che la chiudesse un po tutto
01:57quello che era avanzato ci si mettevano di tutto ci sono varie dispute su sta storia le uova le
02:05melanzane e il pesce la carne cioè c'era un po di tutto ma bando alle cianci adesso noi ci
02:11alziamo
02:11e andiamo a farle in cucina andiamo a farli in cucina che sono questi favolosi anelletti alla siciliana
02:23questa è la sicilia non ce lo scordiamo raga sta qui al lavoro
02:31anelletti alla siciliana con delle commestioni tipicamente giorgioniane adesso questi li mettiamo
02:37qui che li appoggiamo qui che non ci interessano ma una base di carota e sedano lo facciamo in due
02:49in quattro in sei ecco così un po grossolano a me piace sentirmi la carotina che poi quando tutto
03:00ho fatto a pezzettini perché un po cuoce quindi si ammorbidisce però come si dice vai e sei felice
03:07ecco questa ci serve dopo intanto accendiamo sì ecco non proprio fortissimo così ci mettiamo
03:20naturalmente una dose generosa di olio perché deve creare la base per tutto questo bel sughetto
03:27quindi intanto ci mettiamo la carota e voilà setano l'abbiamo tutto sfilettato un pochino
03:41perché così rimane più dolce sempre rotto la bruttazza ecco dopo che sono stati affaliscenziati
03:49non va bene anche lui dentro cipolla rossa di cannara molto molto suadente la spacchiamo in due la
04:06prendiamo a verso se mettete lì così non va affettato in dito perché questo sta dietro alla lama e quindi
04:11non
04:11vuole fare male l'affettate sempre un po grossolanamente quindi arrivate in questo verso poi lo fate in
04:17quest'altro verso insomma fate come va bene
04:23alè una struttazzata nel rapporto se c'è più cipolla è meglio perché gli dà dolcezza pure la carota gli
04:32dÃ
04:32però la carota poi dopo alla fine a me piace più la cipolla sono scelte private poi mettiamo un po'
04:40di
04:40macinato di maiale polpa un po' grassottella di pancia capito che dà sapore all'iltruglio
04:51molto bene un altro pochino mi ha visto un po' di bianchetto qui sotto ecco e poi ci mettiamo un
04:58po' di manzo
05:01manzo sta per bovino adulto guardate questa era una vacca pascolatrice
05:06chianina un po' antica baciana carne bene
05:14un altro pochino beh dobbiamo fare la teglia va dai repasse la valizia la poi gli diamo giusto
05:24una sgrattatina di pepazzo
05:28un nulla di pepe
05:34gli diamo un'abile smucinata
05:44ecco e intanto va qui ci mettiamo una noce di burro
05:56una noce
06:00una noce di cipollina
06:03questa la facciamo finemente
06:06ecco molto molto sottile
06:10molto molto sottile sì
06:15ecco
06:18la prendiamo e la mettiamo insieme al burro
06:21la
06:23sua maestÃ
06:26ce ne facciamo
06:31una
06:37due
06:42e tre fettine
06:46ecco qui
06:48le mettiamo sul fondo della padella insieme alla cipolla
06:54ecco ci mettiamo proprio così
06:56col ditino tanto ancora non è tanto bollente
07:01sopra la cipolla sopra il burro
07:06adesso possiamo alzare
07:07allora sta rosolando
07:10noi però vogliamo che la cipolla non si caramellizzi
07:14quindi dobbiamo lavorare l'umido
07:16e ci mettiamo un goccetto di vino bianco
07:21un nulla
07:24dobbiamo mettere i piselletti
07:26ma intanto
07:28che questo va tutto
07:31prendiamo la teglia
07:34eccola lì
07:38una teglia a ciambellone
07:39ma potete prendere anche quella
07:41potete fare come vale
07:43vi prendete il burro fra le mani
07:49e ci andate a ungere per benino
07:52tutta la teglia
07:53sotto sopra
07:55di fianco
07:55di lato
07:56tutto tutto tutto
07:57bello
08:00ecco
08:07mi raccomando non vi scordate il centro
08:10è importantissimo questo lavoro che stiamo facendo
08:14molto molto importante
08:15quindi indugiare
08:17smuovere bene
08:21polpastrelli
08:23certo che c'ha le unghie lunghe
08:26non gli viene bene
08:27però
08:30allora
08:33qui ci siamo perché questo ha tutto bello sistemato la storia
08:38una bottarella
08:39ma proprio minima
08:41stai qui tu
08:44di vino bianco anche qui
08:46ma leggerissima
08:49come sfuma
08:52piselli sopra
08:57mettiamo un po' di pangrattato
08:59qui
09:09lo fate girare bene attorno
09:10attorno
09:11attorno
09:11attorno
09:12che si attacca bene
09:13al burro
09:17ecco
09:22così si crea una sorta di
09:25straterello tra
09:29anche in mezzo deve andare
09:30è un po' più difficile farcelo andare
09:31ma chi se ne frega
09:32anche se ce ne casca un po' qua sopra
09:38prendiamo le melanzane
09:38già qui uno fa come gli pare
09:40c'è chi ce le mette in mezzo
09:42chi ce le mette sopra
09:42chi ce le mette sotto
09:43io ne metterò
09:46carinamente
09:47uno strato sotto
09:50queste sono melanzane
09:51che sono state già fritte
09:56che fanno una sorta di copertura
10:00e come vedete io lo sto facendo
10:02anche sul buco
10:06così tutto attorno
10:09eccoci qui
10:11le attacco per benino
10:15vieni su
10:16bra
10:21prendo
10:23il pomodoro
10:26una bella polpa
10:28di pomodoro
10:30e la verso
10:31suodentemente
10:32nel
10:34soffrittino
10:37che non si dica
10:38che spieghiamo qualche cosa
10:42com'è questo pomodoro?
10:47dolce
10:48stiamo qui
10:52smuciniamo suodentemente
10:54questo
10:59abbassiamo un pochino
11:04copriamo
11:05sentiamo come sta di sale
11:10delicious
11:12adesso che noi facciamo una cosa molto bella
11:16facciamo asciugare
11:17i piselli
11:18ma ci vogliono 20 secondi e mezzo
11:22perché questi non devono essere cotti
11:23altrimenti
11:24si squacquerano
11:25quindi giusto una bottonetta
11:27come gli abbiamo dato noi adesso
11:33riapriamo qua
11:38si sono asciuttati
11:44e li mettiamo sopra il zugo
11:46così
11:49scendi tu
11:50cipollazza
11:56ecco
12:01lasciamo andare a fuoco medio
12:05il tempo che quello cuoce
12:07noi fra poco
12:08buttiamo gli anelletti
12:09e ci vediamo in copertura
12:16mentre si stava cuocendo il tutto
12:19io che ho fatto
12:20ho tagliuzzato
12:20il formaggio
12:22adesso sto finendo di farlo
12:23perché me ne sembrava poco
12:24e
12:24ho fatto il prezzemolo
12:26anche quello l'ho tagliuzzato un po'
12:27questo li facciamo di nuovo così
12:29sempre brutazzalmente
12:30perché non ce ne frega assolutamente niente
12:32ecco
12:34poi
12:35perché c'è sempre un poi
12:37la pasta è quasi cotta
12:39prendiamo tutto questo bel formaggio
12:41e lo mettiamo nel zugo
12:44lÃ
12:46prezzemolo
12:47prezzemolo
12:47nel zugo
12:53mettiamo la pasta
12:54intanto giriamo un attimo
12:56ecco
12:56ci tiriamo sulla pasta
12:59che naturalmente è a mezza cottura
13:01perché
13:01dopo si deve finire di cuocere dentro
13:04al forno
13:05quindi
13:05e voi direte
13:06ma come fa a cuocersi se il zugo è già fito?
13:08no perché ci mettiamo anche la besciamella
13:10ah sì
13:11ecco
13:12così
13:16a posto
13:19bene
13:20poi
13:21prima di girare il tutto
13:24un nulla di olio
13:25a crudo
13:29diamo un abide
13:30questo spegniamo
13:32questo lo alziamo
13:34smuciniamo bene la pasta
13:39con gli anelletti
13:40che il formaggio comincia a sfidacchiare un po'
13:45spegniamo
13:48prendiamo la bouille
13:52e ci dovesciamo tutto dentro
13:54anzi facciamo col mestolo che è più carino
13:56più educato
13:57no?
13:59c'è anche la fetta del guancialotto
14:04ecco
14:05tu
14:06se ti metti così
14:07a me mi fai un piacere
14:08grazie
14:10vedete il formaggio che già comincia a filare
14:12che meraviglia
14:18oh
14:18se
14:19non dovesse entrare dentro
14:22il
14:23lo stampo
14:24guardate che si anelletti
14:26sono buoni anche così
14:27eh
14:28ah sì
14:30ma ripassate al forno
14:32farò la loro
14:32porca figura
14:35mettiamo un po' di
14:37biciamella
14:44adesso vediamo come viene la consistenza
14:46poi casomai
14:48aggiungiamo
15:01è venuto giù tutto
15:05ecco
15:05sta prendendo il colore che avrei voluto che prendesse
15:10ok
15:15facciamo un pretesto
15:19mamma mia
15:22slurp
15:23prendiamo lo stampo
15:26e con fare molto molto sua dente
15:30lo riempiamo
15:38bellissimo
15:40naturalmente se ne casca un po' dentro il mezzo
15:42ce ne prega niente
15:43altrimenti ci mangiamo
15:45perché il buco fa così
15:49eccoci qui
15:55arrivate fino a un certo punto
15:56proprio non proprio all'orlo
15:58ma quasi
15:59perché
16:04ecco
16:18così ogni agnellino
16:19prende il suo posto
16:20oh guarda
16:21un pezzo di
16:21ho detto un pezzo di comaggio
16:25facciamo qualche fiocchettino di burro qui e lÃ
16:30ecco così
16:32così
16:34fiocchetto poi dipende da voi
16:36se volete fare il fiocco natalizio
16:38quello del bambino o della bambina
16:42un nodino
16:43fate come va pare
16:44io un po' ce lo metto perché mi ci piace
16:48ecco
16:52questa fetta di guanciale col dittino la incalchiamo un po' giù
16:57copriti
16:59mettiamo prima uno stratello di
17:02leggero
17:03una spolverata di bangrattato
17:06giusto una spolverata
17:09mentre indiugeremo di più
17:12con il parmigiano reggiano
17:14un 30 mesi
17:15perché almeno così
17:17fa la bella crosticina
17:19che bello asciutto lui
17:21si gratina per bene
17:22per bene
17:22per bene
17:24anche qui vicino
17:27che meraviglia
17:31se avete un forno molto buono
17:33con 10 minuti è fatta
17:34una botta che gli dà una fermata
17:37se avete quello di casa
17:38aspettate in 4 ore 20 minuti
17:40io vado a infornare
17:41ci vediamo fra
17:4210 minuti
17:46allora
17:46questa variezza avrebbe bisogno
17:48di un paio d'ore
17:49di calmata
17:50proprio di riposarsi
17:51ma
17:53siccome non abbiamo
17:53questo tipo di possibilitÃ
17:55in questo momento
17:55io che sono un avido
17:56e anche un po'
17:57grosso
17:58faccio un incavetto
18:03un anelletto
18:04si è cotto alla perfezione
18:06ho detto una rosoletta
18:07non un buco
18:22oggi si interroga
18:24caro uso dell'uomo
18:26chianella
18:28chianella vieni alla lavagna
18:30vieni
18:31buongiorno
18:33buongiorno
18:34maestro
18:34allora
18:36qual è
18:37la grande differenza
18:39tra il soté di cozze
18:41e l'impepata di cozze
18:46che vuol dire occhio di bue
18:50ingattato da noi
18:52che cos'è il bisso
18:54non lo so
18:55oggi proprio perché voglio essere gentile
18:58te do 4
18:592 perché sei venuto qua
19:00e 2 perché adesso te ne vai a posto
19:02cammina
19:024
19:034
19:04avanti
19:07ma io comunque non sono d'accordo
19:10ma io comunque non sono d'accordo
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