- 7 ore fa
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TVTrascrizione
00:00cari amici salve cominciamo bene oggi eh
00:42ci siamo tutti voi ci siete
01:05ci come cipolla sostantivo femminile pianta
01:15erbacea delle gigliacee con bulbo
01:18commestibile e coltivata negli orti nei
01:20campi numerose varietà diverse per forma
01:23dimensione e colore il suo bulbo
01:25commestibile composto di numerosi
01:27involucri con odore e sapore caratteristici
01:30contiene un olio volatile che irrita gli
01:33occhi facendoli lacrimare è ingrediente
01:36assai spesso usato in cucina in soffritto
01:39zuppe con valore aggiunto eh ci sono tutti
01:44color cipolla il bianco rossastro
01:47figurativo dagli dagli le cipolle diventano
01:51agli insistendo troppo le cose si guastano
01:54strofinarsi gli occhi con la cipolla fare
01:57ostentazione di provare un dolore che non si
02:00sente nome di vari oggetti che per la forma
02:03ricordano una cipolla la cipolla dell'annaffiatoio
02:07l'estremità tondeggiante e buccarellata la cipolla
02:12dell'ume a petrolio la parte che contiene il
02:15combustibile e lo stoppino la cipolla
02:17epiteliale l'escrescenza tumorale
02:20tondeggiante a strati concentrici e poi c'è in
02:24toscano il ventilio dei polli gli uccelli e simili in
02:27toscano la crocchia che le donne si fanno in testa la
02:29cipolla per scherzo anche il grosso orologio da tasca
02:34specialmente se antiquato nella forma o poco preciso nel
02:38funzionamento si può dire anche cipolletta in diminutivo
02:41cipollina o anche cipollona insomma in realtà la cipolla è la
02:50cipolla e attenzione mai ortaggio ci sono anche varietÃ
02:57spontanee è così usato in cucina come la cipolla se si dice ci sei in
03:03mezzo come il prezzemolo secondo me si potrebbe dire
03:05tranquillamente sei in mezzo come la cipolla perché spesso si mette
03:08dappertutto o quando si parla di forme dimensioni io ho girato
03:13tutta l'italia signori e di cipolli ne ho viste varietà infinite non
03:19saprei dirti se addirittura centinaia e diverse non che una sia
03:26più buona dell'altra ma sono veramente diverse ecco andiamo
03:29incontro alle cose con la curiosità nei confronti delle diversità non
03:33rimaniamo al concetto di cipolla con una cosa così rossa gialla
03:38bianca ci ne sono di cose da dire io ho visto cipolle gigantesche e
03:45cipolline ho visto cipolli oblunghe rotonde schiacciate diverse e senza
03:53fare tanto così lo smanioso ma spesso ci sono dei piatti che vengono molto
03:59meglio con quella cipolla piuttosto che con quell'altra cipolla quindi anche a
04:05seconda di come uno cuoce la cipolla ha poi in bocca una fascia aromatica
04:10differente questo diciamo mi fa pensare che comunque la cipolla in cucina è molto
04:19molto importante quindi fatta chiara questa situazione squisitamente teorica e non è
04:27mai troppo tardi adesso andiamo in cucina tutti quanti insieme via
04:34c come cipolla c'è cipolla cipolla io ho girato tutta l'italia di cipolla ce ne sono
04:41veramente centinaia di varietà forse migliaia non lo so ma io da nord a sud
04:47ne ho trovati di forme tipi colore sapore intensità per dire questa è una bella
04:53cipolla che si fanno da queste parti grossa gialla poi c'è la cipolla rossa di
04:58cannara poi c'è la cipollotta fresca poi c'è il cipollino poi c'è la tropea poi c'è
05:02quella di marghe di savoglia che sono fatte per dire ce ne sono tante io voglio
05:07fare un giochetto e nobili siamo come spesso accade la cipolla quindi mi do da
05:12fare prendo queste bellissime cipolle molto grandi
05:16gli tolgo la parte finale della radichetta e l'apice ecco e poi le
05:27spacco a metà così ci lascio le bratte fuori e poi prendo la stupenda cipolla
05:40rossa di cannara guardate la cipolla rossa di cannara ha un grande pregio io che ci
05:45lavoro molto non mi fa piangere perché molto delicata ma saporitissima e gli
05:51faccio lo stesso lavoro queste però hanno le bratte un pochino più fastidiose
05:55quindi gliele tolgo perché ecco vedete gli tolgo tutto un giro intorno ecco e la
06:04divido a metà anche lei la perfetto lì teglia
06:17teglia molto unta ci prendiamo un olio mi di media intensità e con il
06:29ditino diamo una bella spacciottata qui perché così tutta la teglia prende bene
06:34ecco questo è un olio che solo adesso a versarlo da un profumo che non finisce mai
06:43buonissimo allora prendiamo le cipolle le mettiamo così e poi così guardate che carine
06:53ci mettiamo subito qualche granellino di sale grosso scrupolosamente grosso ecco così ci maciniamo un pochino di pepe
07:16un pochino
07:31poi questo lo prendiamo mettiamo un attimino qui
07:37io ho trovato qui fuori della menta però mi piace più questa un pochino più
07:43delicata più profumata con qualche fiorellino ecco
07:49molto bene per quattro ce ne vorrà un altro pochetto lo spiumo è come fosse proprio un po
07:57lo strozzo vedete così sentite che profumo voi non lo sentite ma lo sento io ma prima o poi ci
08:04arriveremo che la televisione darà anche aromi e profumi ci mettiamo due foglioline di quest'altro
08:10tipo di menta e una foglia di mentone così sono tutte fasce aromatiche differenti ci gratto sopra un
08:22po' di questo pecorazzo romano così
08:34molto molto bene altri due granelli di sale una macinatina di pepe poi limone non trattato
08:51ci ne mettiamo un pochino che da freschezza all'introglio
09:01non dovete esagerare bisogna sempre essere equilibrati in questi giochetti
09:09una manciatina di pangrattato che così intanto mi prende un po' di aromi
09:18e gli do una stretazzata così il pane quando si rompe la menta comincia a sorbire l'aroma
09:43molto molto molto molto bene
09:48eccoci
09:52ammucchiamo il tutto
09:55a posto riprendiamo la teglia
10:03e sporchiamo
10:08e con il ditino assolutamente lo spargiamo ecco così
10:19molto molto molto bene
10:29me lo tiro su tutto eh
10:32vai qui un pochino di nuovo qui che non ci dica che sprechiamo questo tritazzotto molto buono eh
10:41lÃ
10:45ecco
10:49adesso ci riaggiungiamo sopra un pochino di pecorino
11:03come se piovesse anzi come se grandinasse molto molto bene
11:18fantastico
11:33e per concludere per fare una gratinatura fatta bene semplicemente un po' di pangrattato che mi vado a coprire
11:49molto molto molto bene
11:51un goccino d'olio
12:02alè
12:03e un goccino di olio nuovo
12:09franto ieri
12:13toni aromatici diversi
12:20vedete come lo ha preso bene
12:23molto molto bene
12:25la
12:26la
12:27la
12:28e la
12:30vado a infornare e
12:32se ne parla fra un quarto d'ora 20 minuti
12:37e
12:38eeeh
12:39ali
12:41che spettacolo
12:46noi faremo un test ma
12:48mi devo pulire un attimo la boccuccia
12:51grazie scusate
12:52il goccetto di grichetto fa sempre bene al mondo
13:01il coronamento giusto di questa cosa è un goccetto di olio nuovo
13:06l'olio nuovo è proprio perché è nuovo e c'ha una fascia aromatica intensissima particolare
13:14devo dire che questi oli umbri di qualità la struttura la mantengono per tanto tempo ma
13:21obiettivamente l'olio nuovo c'ha una marcetta in più
13:25quindi noi adesso ci facciamo subito una degustazioncina
13:31direi che secondo me essendo la cipolla di canale più dolce comincio con quella
13:36quindi che faccio la spacco madonna mia guarda come affonda il cucchiaio
13:42adesso ve la faccio vedere ehm
13:49è perfetta assolutamente perfetta
13:53ora è vero che mi chiamano Muzio ma un attimino ehm
13:59una soffiatina preventiva
14:14cotta perfettamente
14:16saporita profumata
14:18di un'altra bocconata eh
14:25mmmm
14:27strepitosa
14:32le differenze le avvertiamo facendo quest'altro giochetto qui
14:37ecco
14:38tiro fuori un pezzettino di cipolla
14:42lo rispacco perché sennò è troppo grosso
14:46come si dice è fumante
14:49è cotta perfettamente anche lei
14:54buona
14:55il profumo è completamente diverso
14:58voi dite cipolla?
14:59c'è cipolla e cipolla
15:04allora questa sembrerebbe al naso meno profumata di quella
15:09però
15:10adesso sentiamo se invece nel sapore
15:11da del suo
15:20coppa
15:32mmmm
15:34è incredibile
15:37la diversitÃ
15:39cioè è impressionante come queste due cipolle
15:42che sono sempre cipolle
15:43sappiano di cose così diverse
15:45ma proprio a livello anche di consistenza
15:48di gusto
15:49di retro gusto
15:49tutto
15:50ma mangio anche questa eh
15:57viva la cipolla
15:58buon appetito
15:59buon appetito
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