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00:00P di patata, la patata, vogliamo parlare della patata?
00:06Parliamo della patata, intanto leggiamo cosa dice il vocabolario.
00:11Patata, sostantivo femminile, pianta erbacea americana delle solanacee,
00:16conosciutissime e largamente coltivata per i suoi tuberi commestibili e nutrienti,
00:21perché ricchi di fecola, a radici affittone e fusto portante con due tipi di rami,
00:26aeree e sotterranei, i tuberi sono ingrossamenti delle estremità dei rami sotterranei,
00:32quindi non sono radici, la parte ascendente è una bella inforescenza corimbo
00:37e per frutto una bacca velenosa giallo-verde, piena di semi e grossa come una ciliegia.
00:43Il tubero commestibile di tale pianta si può fare in 10.000 maniere,
00:48quindi elenca, pallestre, fritte, arrosto, sbocciare, mangiare, eccetera, eccetera, eccetera.
00:54C'è da dire anche che nel lessico quando si parla di patata bollente
00:59è perché è un qualche cosa che è fastidiosamente importante per qualcuno che lo prende in mano,
01:05in effetti la patata, proprio perché è un tubero ricco di fecola, mantiene il calore,
01:10quindi si fredda piuttosto lentamente.
01:13Ci sono i diminutivi, la patatina, la patatona, la patataccia
01:18e poi in realtà la patata che è anche da papa, voce degli indigeni peruviani,
01:25incrociato con batata, che nella lingua degli indigeni haitiani indicava la patata dolce,
01:32quindi la batata.
01:33Bene, adesso parliamo seriamente della patata,
01:37non perché quello che ci sia scritto qui sono stupidaggi,
01:39ma in realtà dovete pensare che la patata è recente,
01:45diciamo recente, fu portata dopo la scoperta dell'America,
01:49cioè dopo Colombo, perché la patata, il pomodoro e il mais in Italia non c'erano,
01:54quindi tutto ciò che ha a che fare con i pomodori, che è un'altra suona nacea,
01:57la patata e il mais è post-colombiano,
02:02tutto quello che c'era prima non ce l'aveva,
02:03quindi tanti piatti si sono sviluppati, nati e cresciuti dopo la scoperta dell'America.
02:12Quindi voi immaginate quanto sia versatile questo tubero,
02:18perché da allora a oggi ci si è inventati di tutto,
02:22voi pensate al purè, voi pensate alle patatine fritte,
02:26come hanno invaso il mondo,
02:29come si può fare un qualsiasi tipo di ripieno con le patate,
02:33l'estrazione della patata, la fecola, con quello che ci si fa,
02:38cioè gli sviluppi che questo tubero ha creato nel mondo sono incredibili,
02:44e tra l'altro è buona.
02:45E anche lì, attenzione, c'è patata e patata.
02:49Già in Italia i vari tipi di clima, di olografie, di situazioni,
02:55hanno creato sì e fatto sì che di patate in Italia ce ne siano tantissime.
03:00Questo sempre per parlare della teoria della patata.
03:04Poi c'è la sostanza della patata, c'è la trasformazione della patata.
03:08E questa, e non è mai troppo tardi, andiamola a fare in cucina, tutti insieme.
03:15P come patata.
03:19Vedete, la patata, al di là di ogni altra dissertazione filosofica che si può fare su questa cosa,
03:26è un tubero strepitoso.
03:29Ci si fa di tutto con la patata, veramente di tutto.
03:34Ci sono altre patate che si possono mangiare crude, altre molto cotte,
03:38si possono fare bullite, ci si può fare il purè, ci si può fare quello, quell'altro,
03:41quell'altro ancora, i soufflé.
03:43Ma noi ci facciamo gli gnocchi.
03:45Gnocchi di patate.
03:47E ci va arrivare un ragù, che secondo me ci sta benissimo, bianco.
03:52Fatto con le creste di gallo e i figatini.
03:54Una cosetta un po' insolita, ma veramente molto yeah.
03:59Patata cruda, via.
04:00Patata cotta, allessata, per fare gli gnocchi, ma prima ci prepariamo il fondo.
04:05Quindi mi accingo.
04:09Tantinello di burro, una nocetta, uno nulla.
04:15E un pochino di questo ottimo olio.
04:21Ecco.
04:24Ci buttiamo tutto il nostro bel trito qui.
04:32Perché il trito in un sugo bianco è comprimario.
04:36Non c'è il pomodoro a fare d'alegante.
04:39A noi ci serve una base nutrita.
04:42Ecco.
04:44Di aromi, di profumi.
04:47Sellero.
04:48Cipollina.
04:50Carotina.
04:50E la fate a mettere sul fuoco.
04:53Basso, basso, basso, eh.
04:57Ecco.
04:59E lui va.
05:02Ale.
05:04Molto, molto bene.
05:07Ecco, pareggiamo anche qui.
05:09Non facciamo disordini.
05:12Allora.
05:14Ci mettiamo le creste.
05:16Così intere, eh.
05:18Una dose generosa di pepe.
05:23Uno nulla di sale.
05:26E un goccetto di vino.
05:31Tutto a crudo.
05:34Lo mettiamo sopra qui.
05:37E accendiamo questo.
05:39Ecco.
05:40Intanto questo è squaglia.
05:41E va.
05:42Benissimo.
05:43Controlliamo il nostro soffrittino.
05:48Perfetto.
05:49Lo possiamo bagnare con un goccio di vino.
05:55Che faremo sfumare immediatamente alzando qui.
06:05Flambe.
06:12Come sentiamo che la fase alcolica è venuta su.
06:17È venuta su.
06:21Ci siamo preparati un po' di brodo vegetale.
06:24Leggermente salato.
06:26E ce ne mettiamo un mestolo.
06:29Là.
06:30Adesso abbassiamo in modo che lui si asciuga pian pianino.
06:33E intanto noi ci prepariamo i nostri fegatini e i cuoricini.
06:43Basta.
06:46Allora, il cuoricino va preparato.
06:49Questa parte che è più dura la togliamo.
06:52Guardateli sempre i fegati, eh.
06:54Perché ci potrebbe essere un fiere.
06:56Un qualche cosa che non va bene.
06:59Controllatelo sempre.
07:04Mi pare che ci siamo.
07:07Questo cuoricino pure lo rompiamo un po' di più.
07:09Questo pure un po' di più.
07:13Ecco.
07:15Metto tutti questi bei fegatini qui.
07:25Mettiamo questo qui.
07:28E intanto lui cuoce.
07:37Sento che il fondo sfrigola bene.
07:39Quindi lo vado a controllare.
07:42Esatto.
07:47Ci possiamo mettere le creste di gallo.
07:52Le creste di gallo si sono precotte insieme al burro.
07:58Quindi le possiamo buttare qui.
08:08Goccetto di brodo.
08:12Che si porta via tutto il burro che c'era qua dentro.
08:15Ale.
08:18Molto, molto bene.
08:25Un altro mestolino di brodo ci vuole.
08:36Non sprecchiamo il gas.
08:39Lo scorriamo qui.
08:41Che intanto lui cuoce lì.
08:46Questa la spegniamo.
08:48Molto, molto bene.
08:51Questi li abbiamo schiacciati.
08:57Ci rompiamo due uovi.
08:59Un uovo e un rosso.
09:01Un uovo.
09:05Però non sprechiamo la chiara che ci potrebbe servire per qualche cosa, no?
09:16Molto, molto bene.
09:21Un pochino di sale.
09:28E un pochino di farina.
09:31Cominciamo subito così.
09:33Ce ne mettiamo inizialmente due mestoli.
09:38E poi cominciamo così.
09:40Non ci sporchiamo le mani, no?
09:41Sta qua dentro.
09:42Che ci frega.
09:57La, la, la, lero, la, la, la.
10:03Eh?
10:05Non è male, no?
10:07Poi ci facciamo una maneggiatina in questo senso.
10:15Allora, noi non ce ne importa nulla che lo gnocco sia tutto uguale.
10:19Perché tanto lo tagliamo.
10:33Semola.
10:37E lo mettiamo qui.
10:39Bello separato, eh ragazzi?
10:41Non fate che vi si appiccica.
10:42Te lo sta carino.
10:44Ultima manciatina.
10:47Adesso.
10:48Loro si riposano un attimo e si tirano un pochino di questa.
10:52Ecco.
10:54Andiamo a vedere che succede.
10:55Mi sciacco le mani e torno, eh?
10:58Un po' di sale.
11:02Io li ho integliati.
11:15Mi sa che sono pure tanti questi gnocchi per quel sugo, basta.
11:20Allora.
11:22Copriamo.
11:26Come il primo viene su, ce lo tiriamo su.
11:37Adesso ci siamo.
11:39Hanno fatto blu, blu, blu.
11:57Ecco fatto.
11:59Spegniamo.
12:03Saltiamo.
12:07E mantechiamo con un po' di parmigiano reggiano almeno 30 mesi, eh?
12:13Scagliettato.
12:21Possiamo alzare un attimo.
12:28Che si tirano bene il fondo.
12:43Che spettacolo.
12:47Vai.
12:50Ok.
12:51Spegniamo.
12:52Ci mettiamo un altro profumino di pioggia.
12:56Come se nevicasse.
12:58Ecco.
13:01E adesso qui altro che chiamasse Muzio.
13:04Questi scottano, regà.
13:05Quindi dovremmo fare un giochetto così, eh?
13:13Pettiamoci un fegatino.
13:14Ecco, che così.
13:19Uno gnocco, un fegatino.
13:21E poi un sorso di vino.
13:23Farima.
13:24Abbiate pazienza, regà.
13:26Perché questo veramente rischio di prendermi un ustione di primo grado al palato.
13:30Pronti?
13:34Beh, il sugo è buono.
13:42Però...
13:43Anche lo gnocco.
13:59Ragazzi...
14:01Non mi è mica venuta male, sì.
14:02Di grigazzo, eh.
14:09Scott.
14:15Mmh...
14:17Frisco.
14:24La patata.
14:26che grande tubero
14:28che cosa meravigliosa
14:30viva la patata
14:31e anche il giorgiolino che l'ha fatta così
14:34buon appetito
14:56Grazie a tutti
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