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00:00V come vongola, beh la vongola, qui che cosa dice? Lo vediamo subito, vongola dice pochissimo,
00:13perché abbiamo la sensazione che sia una cosa poco usata, in realtà non è vero, vongola
00:20accendo sulla O, sulla prima O, sostantivo femminile piccolo mollusco marino a doppia
00:27valva, è commestibile, ma dai, spaghetti con le vongole, qui dice tipico piatto napoletano
00:34con salsa di pomodoro e vongole cotte insieme, in realtà la vongola non è che deve essere
00:43solo alla napoletana con il pomodoro, la vongola può essere fatta in bianco, può essere fatta
00:50insieme a tante altre cose, può far parte di un sugo di frutti di mare, normalmente si
00:55fa il suotè di cozze vongole, il suotè nel senso di aperte, messe lì in padella, un pochino
01:01di pepe, un goccino d'olio, se vuoi un po' di aglio, se vuoi un po' di prezzemolo, però
01:06ecco è un prodotto talmente bello e semplice, ma assolutamente deve essere fresco e ve lo
01:13dico con grande cuore, le vongole vanno sapute fare, per esempio l'acqua delle vongole, che
01:20è l'acqua che si sprigiona quando la vongola si apre, è un'acqua profumatissima, è un'acqua
01:26saporitissima, intanto è saporita perché è acqua di mare, ma poi c'è proprio un aroma
01:31particolarissimo e normalmente o si usa per finire la cottura degli spaghetti con cui si
01:36fanno proprio le vongole, oppure si può filtrare e usarla come saltatore di siabilità in tanti
01:42alti sughi marini o a base di pesce, danno esaltazione e disabilità, è fantastica, io
01:49la uso molto, sia quella delle cozze che quella delle vongole, ma anche la vongola in sé e
01:55attenzione, mai cuocere troppo una vongola, perché la vongola diventa subito secca, diventa
02:01subito cattiva, quindi aperta, un attimino, coperchio e basta e poi ci si condisce quello
02:11che vi pare, l'ideale è un termine di cultura per esempio della pasta fatto insieme nella
02:17padella, c'è una cosiddetta mantecatura, una sorta di risottatura fatta con, se lo
02:24volete fare con il riso, fatelo pure con il riso, però lo spaghetto, lo spaghettone
02:30o lo spaghettino ristorante, come si dice, quelli più fini, fatto in un attimo, ma l'ultima
02:36botta fatta insieme all'acqua proprio della vongola è strepitoso, perché lo spaghetto
02:41stesso proprio assorbe questa salinità, questa stabilità che la vongola ha dato nella sua
02:47acqua, c'è da dire poco sulle vongole e questo è quel poco che possiamo fare con la
02:53teoria sulla vongola, ma non è mai troppo tardi e adesso andiamocelo a fare dal vivo,
02:59cucinandoci qualche buona cosa con le vongole, andiamo tutti in cucina, V come vongole, la V
03:10che bella lettera e le vongole che bel frutto di mare, guardate che spettacolo, buone, profumate
03:18di mare, e che facciamo? Spaghetti come vongole, che dobbiamo fare? Spaghetti come vongole,
03:24quindi tolgo le vongole, prendo la padella e la metto i sì, prenderò una dose generosa
03:36di olio, questo è un olio nuovo, squisito, profumatissimo, naturalmente avendo i tappi
03:41anti-intrusione ci vuole un po' e noi mettiamo una dose generosa di olio, perché deve condire
03:46anche la pasta, è vero che le vongole tirano fuori quella loro bella acquetta, però un po'
03:52d'olio ci va, ecco, e ce l'abbiamo messo, benissimo cari, poi io ho fatto questo stupendo peperoncino
04:02con un mix di peperoncini che sono al limite del micidiale, quindi bisogna stare molto attenti,
04:09ce ne metteremo giusto una, due, tre, quattro, cinque mazza, ma questo peperoncino ha una sua
04:17fascia aromatica, noi poi ne mettiamo un po' anche secco, perché ha un'altra fascia aromatica
04:22e quindi ce ne mettiamo un pochino, non troppo, e poi ci stacchiamo quest'altro tipo di peperoncino,
04:29non lo apriamo perché altrimenti diventa troppo forte, quindi là, poi naturalmente ci prendiamo
04:38un paio di queste belle bacchette di aglio, naturalmente se vi piace l'aglio mettetecene di più,
04:46se vi piace di meno mettetecene di meno, a me piace di più e quindi ce ne metto una,
04:51gli tolgo un po' di sederino naturalmente, un po' di bratte, un po' di camicetta ce la lascio,
04:56ecco, diciamo questa quantità secondo me è giusta, ecco, questo, via, ale, e poi con fare
05:08sempre un po' violento, ciacchete, ciacchete e ciacchete, mettiamo tutto dentro, ecco qui,
05:21e andiamo a mettere sul fuoco, accendiamo, ale, non troppo forte, è il giusto, ecco,
05:33e intanto che lui si rosolicchia un pochino, ci prendiamo un pochino di questo stupendo
05:38prezzemolo ricciolino, diciamo così, e un pochino di prezzemolo normale perché c'è
05:44prezzemolo e prezzemolo, sono due varietà diverse e hanno aromi diversi,
05:50sanno sempre di prezzemolo, come c'è salvia e salvia c'è prezzemolo e prezzemolo,
05:55gli togliamo lo zeppetto, lasciamo più la fogliolina, ecco qui, e poi lo strittazziamo,
06:17proprio bene, bene, bene, va strittazzato il prezzemolo e fino, fino, fino, fino, fino,
06:23io l'ho, diciamo, sciacquato e asciugato, ecco qui il risultato, ale,
06:34sento che l'aglio dietro sta facendo sfriccio sfriccio, molto, molto, molto bene, a posto,
06:53spostiamo tutto un po' in qua, e voilà, ok signori, pronti, e andiamo a controllare l'aglio,
07:14molto carinamente sta andando, lo giro un attimo, così mi si coda, benissimo, perfetto, vongole,
07:41saltatina, leggerissima sfumatura di vino,
07:51flambé, molto, molto bene, abbassiamo,
08:01guccito d'olio,
08:11coperchio,
08:16abbassiamo tutto bassissimo,
08:21eccoci qui, e intanto,
08:26un pochino di sale nell'acqua,
08:38spaghettoni,
08:39ale,
08:45alziamo qui invece adesso,
08:54aspettiamo che si scendano un pochino,
09:00ecco loro, adesso scendono, piano piano,
09:02tanto bene mi chiamano Muzio, ecco,
09:09vediamo che succede qui,
09:11ecco le vongole si stanno aprendo,
09:19allora la vongola ragazzi, prima di metterla in padella,
09:24intanto dovete odorare il sacchetto che avete comprato,
09:28perché se ce n'è una zuppola, come si dice, fallata, rovinate tutto,
09:33poi le prendete in mano e le sbattete nel lavandino,
09:36se ce n'è una morta o con la sabbia dentro, si apre,
09:40quindi indugiate un po' nello sbatterle un po',
09:42eccoci qui, scusatemi,
09:45smucci di latina propiziatoria,
09:52perfetta, questa è un'ottima pasta, quindi va benissimo,
09:55e la vongola, come sapere, deve profumare,
09:59io adesso quando l'ho fatto, l'ho sentito subito, non c'era nessun odore cattivo,
10:03guardate, basta una vongola per rovinare tutto,
10:05quindi stateci molto attenti,
10:07queste erano molto belle, ecco qui,
10:09adesso le possiamo scoprire,
10:12che loro si asciugano un po',
10:17ma non troppo, perché noi cuoceremo la pasta,
10:20e gli ultimi due minuti la mantechiamo insieme,
10:25spolverandolo con il prezzemolo,
10:26ci vediamo fra 5-6 minuti, anche 7 minuti, 7.
10:34Sto togliendo un po' di muscoli dal guscio,
10:39così è anche più che la devete mangiare,
10:41la pasta è quasi cotta, quindi la scoliamo,
10:46alziamo di nuovo qui sotto,
10:50molto molto bene,
10:51ci tiriamo su gli spaghettoni senza scolarli troppo,
10:57ali,
11:01che non si dica che ne sprechiamo,
11:04no, ah no,
11:10ecco qua,
11:11vieni qui,
11:14tutti, tutti,
11:15ce l'ha rimatto questo,
11:18goccino d'olio,
11:25come se piovesse,
11:29la metà del prezzemolo,
11:41ecco, si sta tirando su tutto,
11:50spegniamo l'acqua,
11:52ci mettiamo sopra l'ultimo prezzemolo,
11:55come se piovesse,
11:57nevicasse e piovesse verde,
12:00spegniamo,
12:01e faremo un test, no?
12:04ecco,
12:05e allora qui ho il necessaire,
12:12ho preso anche il cucchiaio per tirare sulla vongolina,
12:15quindi do una prima,
12:17prima sentiamo la pasta da sola,
12:20perché dobbiamo capire anche se la pasta è buona, no?
12:23e se ci mettiamo subito la vongola,
12:25diventa una raggedia,
12:36che bongole ragazzi,
12:38ha notato subito la pasta,
12:40quindi adesso invece vado sotto,
12:47e mi prendo un paio di bongoline,
12:50su,
12:52una,
12:55due,
12:58ci arrotolo bene la pasta così insieme,
13:11mmm,
13:12mmm,
13:13mmm,
13:13mmm,
13:14mmm,
13:14mmm,
13:19vedete ragazzi,
13:22cosa è importante in questo piatto?
13:26le vongole,
13:28poi anche gli spaghetti,
13:30poi anche il prezzemolo,
13:31poi anche l'aglio,
13:32ma le vongole,
13:33vu come vongole,
13:35e quindi,
13:37buon appetito!
13:42grazie a tutti,
13:44a tutti,
13:59allora,
13:59grazie a tutti.
14:00Grazie a tutti.
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