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00:00N come noce, nocella, in realtà la noce leggo testualmente, sostantivo femminile, il frutto
00:13del noce o juglas regia in latino, formato da un involucro di verde esterno chiamato
00:20mallo e di un guscio bivalve contenente il seme detto gheriglio, che è ciò che si mangia
00:27e da cui si può estrarre anche l'olio e poi tutta una serie di situazioni, leggo con
00:32piacere che io dico spesso una noce di burro, è certificata dal vocabolario, la noce di
00:38burro pezzetto di circa 25 grammi della grossezza di una noce, non mi sono vettato proprio niente
00:44ragazzi, bene, la noce adesso in realtà qui non si dice per esempio che dal mallo a fine
00:55giugno, quando ancora è tutto verde e non maturo all'interno, ma è ancora tutto molto
01:01morbido, ci si fa il nocino, che è questa mistura di alcol, zucchero e i malli delle noci schiacciati
01:09e messi lì a fermentare per un tempo X, poi ognuno ha la sua ricetta, ognuno si aggiunge
01:13le sue cose e poi si fa tutto riposare, filtrare e sistemare da cui si può estrarre questo famoso
01:18liquore e detto nocino. La noce di per sé, essendo un seme molto oleoso, dà molto in
01:28cucina, ci si fanno un sacco di cose in cucina, soprattutto è molto buono per i dolci, ci
01:35si fanno tantissime cose per i dolci, io ricordo fin dalla più tenera infanzia la mia tata
01:40di Loresi e con noci e nocciole faceva, perché sempre è ne, faceva sempre dei dolci strepitosi
01:47e questo cosiddetto comancio, questa sorta di crumble che si metteva sopra, era sempre
01:53profumato, era sempre servevole, proprio perché era grasso e quindi ti dava il piacere a mangiarlo,
01:59non era una cosa sicca e stoppacciosa, era una cosa buona e quando poi ci si cucina con
02:05le noci, tutto quest'olio e tutti questi aromi e tutte queste situazioni scappano fuori,
02:11vengono e contaminano il resto di quello che stai cucinando, questo è perché noi parliamo
02:17della noce in teoria, in pratica, e non è mai troppo tardi per imparare, lo vediamo tutti
02:23quanti insieme in cucina, andiamo!
02:27N come noci, e che ci si fa con la N come noci? Naturalmente è una laidata no? Una bella
02:36cipolletta rossa, questa di cannara dolcissima, come d'abitudine tolgo di qua e tolgo di là
02:46e la sbratto un pochino, in pratica gli tolgo un giro tutto intorno, essendo un pochino
02:53più coriacea, non ci piace, ecco, però ci potreste fare il brodo, lo potreste mettere
02:58dentro un sugo, però a noi ci serve una cottura rapida e quindi no, la spacco in due, cambio
03:07del coltello, e voilà! Se vi piace molto la cipolla lasciate la grossolana che poi si
03:16sente anche in bocca, no? E a me piace la cipolla, quindi non la faccio tanto fina, se invece
03:22vi piace più fina, la fate più fina, ecco, padella, ci mettiamo una dose generosa di burro,
03:42diciamo che dobbiamo fare un po' di pasta, quindi ecco così secondo me va bene, ecco, che non
03:51si dica che resiniamo in burro, perché per quanto mi riguarda una noce di burro può
03:56essere anche una noce di cocco, e ci metto dentro anche questa intanto, così, molto la bruttazza,
04:06mi faccio giusto per fare un mix di cicce e di grassetti, cambiamo sempre il coltello,
04:13una bella fetta di guanciale, non troppo doppia, come si dice spessa, due, tre, vedete fine fine?
04:29e quattro, molto molto molto bene, riappicco la bestia, lo faccio a stricette,
04:48lo accatto tutto e lo metto lì, che meraviglia, vado sul fuoco, accendo piano piano, poi ci prendiamo,
05:10mi è venuto un pensiero laidissimo, prendiamo un po' di ricotta, non prendete cose miste perché
05:17per questo piatto ci vuole qualcosa di saporito e quindi questa ci sta benissimo, ecco, poi ci maciniamo
05:28un pochino di pepe, ci mettiamo un nulla di olio nuovo, solo per la fascia aromatica, un nulla di vino
05:50bianco, ma proprio poco poco, questo è un ottimo grecchetto di colli martani, sì, poi prendiamo una parte
05:57di queste noci, le stritazziamo, sento che sfrigo la controllo, ecco, vai, vai, tranquillo,
06:24n come noci e la noce la metteremo in varie fasi e in varie cose, perché la noce ha una
06:32sua fascia
06:32aromatica, è molto importante, non pensate, se la noce fosse di quelle diciamo comprate già sgusciate,
06:39le potreste tenere magari in una mezz'oretta, tre quarti d'ora in un goccetto di vino, perché così
06:45si riprendono un po', ma queste sono state sgusciate adesso, quindi l'albero sta qua davanti, è lo tempo
06:50suo, allora, anche lì, vi piace la granella, più granella? Fate la granella, se no potreste anche
07:02prendere il mix e dargli una sfollacchiata, ma io sono contrario, perché comunque un po' si scalderebbe,
07:07invece così, vedete, è molto semplice, qualcuno è più grosso, qualcuno è più piccolo, non ce ne importa
07:12assolutamente niente e lo buttiamo nella ricotta, a lei, molto molto molto bene, controlliamo che succede
07:29qui, in quella loschissimo intruglio intanto ci mettiamo una manciatina di queste noci, ci mettiamo
07:42subito un goccio di vino bianco, alzo un attimo, sfumiamo, riabbassiamo, copriamo e lasciamo lì,
08:14intanto ci facciamo una bella smuccinata propiziatoria di questo splendido e loschissimo intruglio,
08:24così la ricotta intanto si prende di noce, noce qua, noce là, noce sarà n come noci, a posto,
08:38intanto che lei, lei la noce si concede a lei la ricotta, noi andiamo a buttare la pasta,
08:48quindi controlliamo che succede qui, molto bene, ricopriamo, abbassiamo ai minimi termini,
09:00proprio ai minimi termini, piano, piano, piano, piano, qui fermo, poi saliamo l'acqua
09:15e prendiamo queste ruote pazze, come Sir Benedetto mi ha detto come le fa, guardate è una roba
09:23che non avete idea, sono una pasta particolarissima, buonissima, ha spessori diversi ma non per questo
09:30è diversa, anzi è molto buona, smucinatina propiziatoria,
09:43diamogli affiata a sta tromba, molto bene,
09:49chiudiamo e ci vediamo esattamente fra 13 minuti, 13, ho preso una piumuzza di timo e la metto qui
10:01adesso, la pasta fatemela sentire con il rastrellino, ci siamo, togliamo anche questa che è cotta,
10:12bella bella malvita, la alzo un pochino, molto molto bene, tiriamo su le nostre belle rotelle,
10:24ruote pazze, mi Sir Benedetto spero che tu sia orgoglioso di me,
10:34eccola, ali, qui spegniamo, queste le saltiamo un attimo,
10:43mi vado a prendere una noce di burro,
10:52così affinetta perché così si squaglia subito, ecco qui,
10:59mi porto qui la mia ricottina, spiumo il timo,
11:08ma un non nulla, eh, perché il timo è forte,
11:19spengo, ci metto questa bella ricotta, là,
11:31guardate che si fa, eh,
11:37tieni,
11:40puliamo bene bene bene il fondo,
11:44ecco qua,
11:46le,
11:59gli diamo un'abile smucinatina così la ricotta si fa prima,
12:07e la laidata è fatta,
12:10ecco sta qui che riposa un attimo insieme e che facciamo adesso?
12:16così,
12:20facciamo uso crunch,
12:24noce su noce perché n è come noce,
12:35grossolanamente la spolveriamo così,
12:45mi pare che ci siamo alla perfezione,
12:49ho un leggero squaglio di torzilla,
13:00quindi mi prenderò un po' di ricottina,
13:04un po' di noce,
13:08sopporteremo in silenzio,
13:15scusate,
13:28me ne ero scordato,
13:37era buono ma secondo me con quel tocco di pepe spara,
13:43vieni qui ricottina mia,
13:46vieni,
13:52esplode il tutto,
13:53il pepe è un esaltatore di sabidità,
13:55un'altra,
14:06naturalmente noce,
14:08signori e signori buona noce a tutti,
14:12buon appetito!
14:26Grazie a tutti!
14:27Grazie a tutti!
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