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00:00cari amici salve cominciamo bene oggi eh
00:42ci siamo tutti voi ci siete
01:07come quaglia quagliare stringere rendere più fitto perché in realtà la quaglia adesso leggiamo
01:19testualmente quello che dice il vocabolario uccello migratore dei galli formiche ali rotonde
01:26coda corte piumaggio scuro macchiettato di chiaro la sua carne è alquanto saporito c'è
01:33il diminutivo qualietta qualiettina in realtà voi pensate quando si dice uccello migratorio
01:40e quello è un uccelletto che sembrerebbe che sia di terreno invece fa centinaia di migliaia
01:47di calone che non si ferma mai vola un sacco quando arriva si nutre e le sue carni hanno
01:54una capacità incredibile assorbono tutta la fascia aromatica di quello che mangiano e
02:00questo lo dico anche purtroppo perché negli allevamenti intensivi e siccome è un animale
02:06che è molto frugale e digerisce tutto le farine con cui vengono allevate sono spesse farine
02:11fatte con le lische e le testa delle acciughe di liscate quelle che si fa il sott'olio e il
02:16sottosale quindi purtroppo che cosa succede che quando poi vai a rosolare una quaglia di
02:22allevamento intensivo non è che fa male ma sta di pesce cioè l'aroma che viene su è
02:28di pesce questo per dirvi che se sta in un bosco se sta in un prato se sta in una
02:33radura
02:33dove c'è questo questo e quell'altro e lei lo mangia la sua carne saprà di questo questo
02:38e quell'altro quindi è una carne molto saporita molto buona anche lei si presta oggi la novel
02:45Q5 la quaglia fa delle cose incredibili perché addirittura disossano i petti fanno queste cosette
02:50molto come si può dire frufru buonissime nella cultura locale o quella diciamo giornaliere
02:58quotidiana la quaglia viene ci sono dei cani molto bravi che proprio la sentono e vanno
03:05a quaglia ed è un prodotto di caccia e vi posso dire una cosa sono buonissime bisogna avere
03:12un po di pazienza nello spiumarle bisogna essere delicati perché se li spiumi male si sbocciano
03:17tutte che hanno una pelle molto delicata e la preparazione della quaglia si presta nella
03:24sua semplicità a essere sia arricchita che rispettata cioè se la quaglia è molto vecchiotta
03:31quindi tenace si sente subito dalla consistenza del petto bisogna fare una cultura lenta quindi
03:36comunque la sua fascia romandica interna un po si perderebbe quindi andrebbe comunque rinvigorita
03:42con altre spezie con altre cose soprattutto proprio perché hanno fatto il il viaggio non
03:49sono molto grassi nei primi periodi dopo si ingrassano un pochino ma la carne magra quindi
03:54va comunque un po ingrassata questo è naturalmente in teoria e non è mai troppo tardi adesso andiamo
04:00a quagliare in cucina tutti insieme andiamo siamo arrivati alla q q come quaglia quaglia quando si dice
04:12quagliare è perché è una cosa che rende l'idea perché buona è compatta e picciotta cicciotta pacuta
04:21come diciamo noi a roma beh io le voglio fare alla giorgione perché le faccio sempre come le fare a
04:25me non
04:27me ne voglia che le fa diversamente le assaggerà e poi dirà ma forse le romone anche quelle quindi
04:31diamoci da fare molto semplicemente a ognuna di loro gli facciamo un servizietto intanto come
04:38sapete io dormo sempre fra due guanciali quindi mi prenderò un paio di fette di guanciale tagliate
04:46un po spesso dunque una due tre quattro cinque sei sette molto bene ci facciamo sette pezzetti
04:58questo non ci piace uno due tre quattro cinque sei e sette non è che questo lo sprechiamo e non
05:09vi
05:09preoccupate poi un pochino di sale un pezzetto una bacca di ginepro un'olivetta e poi ci mettiamo
05:28queste le facciamo piccoline tre quattro sei e sette eccoci e un po di acciughina va bene così bello
05:41spremuto così ali una di questi una bacca di ginepro un'olivetta e un pochino di sale
05:58alle e due dopo le componiamo è un pochino di sale una di queste bisogna spingere un po e
06:09ecco un'olivetta una bacca di ginepro un pezzetto di acciuga e via di seguito è in ordine sparso
06:26prima una cosa poi l'altra l'importante che ce la mettete un pochino di sale abbiamo finito e
06:38abbiate la pazienza necessaria
06:49ultima ma non per questo meno importante anche lei giustamente guancialetto il sale
07:01l'olivetta l'olivetta l'acciughina e una bacca di ginepro
07:12adesso le mettiamo tutte vicino in fila come i soldatini tu sei uscita stai dentro
07:24perché dobbiamo compattarla adesso vi faccio vedere come però ci mettiamo un pochino di sale
07:29sopra intanto che loro stanno lì poi ci mettiamo un pochino di pepe
07:44molto molto bene
07:49padellino
07:59guanciale
08:00guaglia
08:01la compattiamo cerchiamo di non far uscire niente
08:04purienta dentro brava
08:06gli chiudiamo un po le zampette così
08:09poi ci mettiamo questa bella foglia di guanciale intorno
08:14e la adagiamo suadentemente sulla padella
08:23compattiamo tutto
08:28ecco cos'è
08:33mettiamole una di qua e una di là
08:36creiamo un ordine sparso
08:41tutto dentro chiuso
08:47bella compattata e la bambina tu anche cose testa
08:54ecco molto bene
09:00dentro
09:01compattiamo
09:08e a lei
09:09però mi piace che sia un po' la parte larga sopra
09:13ecco diciamo a lei così
09:15a lei
09:17chiuso
09:19molto molto bene
09:21perché mi devi coprire bene il petto
09:23perché il petto è quello che poi si asciuga di più
09:25e a noi non ci piace
09:28non ci
09:35eccoci qui
09:42schiacciati
09:43ho detto schiacciati
09:45tu stai un po' scomposta
09:46guaglietta mia
09:48eccoci
09:50ma te ricompongo io vedrai
09:53ecco qua
09:58vedete come l'ho messa a compattare l'una comicina all'altra
10:01cosicché stanno ferme
10:02il primo tempo
10:03è quello dove si muoverebbero di più
10:05se invece le teniamo ferme
10:09non si scompongono
10:12questa la mettiamo qui
10:15e questa la mettiamo qui
10:19molto carinamente
10:25ecco qui
10:28devo tirarla un po' di più
10:32adesso
10:41questo non è che lo spieghiamo
10:43mettiamo lì
10:44poi
10:46prendiamo
10:48questi pomodorini
10:50lo spacchiamo
10:51e lo mettiamo così
10:55perché dà umidità
11:01e molto bene
11:04l'ultimo
11:09la guaglia lo vuole il sale
11:10tenete presente
11:11è vero che dentro ci abbiamo messo anche l'acciughina
11:15poi prendiamo il pinocchietto
11:17lo sbratazziamo
11:19non lo mettiamo sul fondo
11:21perché si brucerebbe
11:23ma in mezzo
11:24tra una guaglia e l'altra
11:27ora
11:28se vi piace l'aglio
11:29ce lo mettete
11:30a me con la guaglia
11:31non mi ci piace
11:32perché già l'abbiamo riempita di roba dentro
11:33quindi non mi serve
11:34però se vi dovesse piacere
11:35ce lo mettete
11:36fate come vi pare
11:37cipolla
11:38io non ci metto altri aromi
11:39perché già mi basta così
11:40metto sicuramente un pochino più di pepe
11:44e poi vado
11:46olio
11:51come se piovesse
11:55cercando di prendere bene la guaglietta
11:57ma non ci scenda sopra addosso
11:58poi dopo quello che cade giù
11:59va bene
12:00perché tanto deve soffriggere
12:01quindi
12:03ecco
12:08come vedete
12:09indugiamo con l'olio
12:10le vado a mettere sul fuoco
12:16e gli diamo una prima rosolata
12:26adesso in pratica
12:27che cosa succede
12:28che rosolano
12:29io non le tocco per niente
12:30perché rimangono bene così
12:31come hanno ben rosolate
12:33ci butto dentro un goccetto di vino bianco
12:35anzi più di un goccetto
12:36e poi li chiudo
12:37e che diciamo che fra una ventina di minuti e mezz'ora
12:40sono cotte
12:41quindi secondo me
12:42senza che prendiamo altro tempo
12:43se andiamo a fare una partitina
12:45e se mangiamo
12:49e la quaglia?
12:50la quaglia è cotta
12:51e quindi andiamo a mangiare
12:53guardate un po' che spettacolo
12:55ste quagliette
12:56belle rosolate
12:58e adesso ci prendiamo
13:01cucchiaio e forchetta
13:05ne prendiamo una così a caso
13:08che ne so
13:09questa
13:09vieni amore della mamma
13:11vieni qui
13:12eccola qui
13:12guardate che spettacolo
13:14col suo guancialetto
13:16eh
13:16bella rosolicchiata
13:18ci mettiamo il pomodorino
13:22ci mettiamo l'olivetta
13:26un po' di fondo
13:29ecco
13:31questa scotta
13:32perché sarebbe da via con le mani
13:33infatti ci può dare una ciucciatina
13:35ma noi
13:37molto suezantemente
13:38lo apriamo in questa maniera qua
13:40ale
13:42perfetta
13:44quindi ce ne mangiamo un pezzettino
13:49ecco qua
13:55che facciamo
13:56non ci mettiamo il guancialino
13:59mmm
14:05tolossetto
14:25coscetto di guaglia
14:27permettetemi la tagliata
14:34quanto è buono
14:35quanto è buono
14:37bene
14:40cosa vogliamo dire
14:41della guaglia oltre che buona
14:43abbiamo guagliato
14:45e quindi ce la siamo mangiata
14:46viva le guaglie
14:48viva la cu di guaglia
14:49buon appetito
14:50grazie a tutti
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