- 2 giorni fa
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00:00cari amici salve cominciamo bene oggi eh
00:42ci siamo tutti voi ci siete
01:05S S come salsiccia o in popolare salsiccia leggiamo che dice salsiccia popolare salsiccia plurale
01:20salsicce carne di maiale battuta togliuzzata finemente quindi condita con sale e droghe
01:26e insaccata nelle butelle piccole dello stesso animale la striscia viene poi divisa in rocchi
01:32con legature scherzosamente far salsiccia di qualcuno ovvero dire prestarlo per bene a
01:39suon di busse il diminutivo salsiccetta salsiccina o l'accrescitivo salsicciona salsiccione salsicciotto
01:49e la parola salsiccia viene dall'aggettivo latino salsiccius condito con sale
01:59che cosa si può non dire della salsiccia che non è buona è l'unica cosa che possiamo non
02:08dire della salsiccia perché la salsiccia nelle sue milioni di sfaccettature vissute personalmente
02:14e penso da chiunque è talmente una cosa buona che ti viene voglia di mangiarla prima
02:21una poi due poi tre poi quattro adesso poi altrimenti non in pancia e in realtà attenzione
02:26perché la salsiccia non è solo lei ma è anche quello che ci si può fare con l'impasto
02:31della salsiccia oppure con la salsiccia intera poi rotta poi pensate alla norcina pensate a
02:37qualsiasi tipo di risotto e ci sono delle forme di salsicce che sono al di là della carne
02:43di maiale fatte anche con altre tipologie di animali io ho vissuto per un periodo in
02:47puglia e la salsiccia si faceva di cavallo ed era espressa fatta con la carne di cavallo
02:53e poi commistiata con vari tipi di prodotti da formaggi verdure tutto mischiato insieme
03:00insaccato e quindi la salsiccia racchiude in questo suo budello tutto quello che voi ci
03:08volete mettere dentro all'interno della cultura umbra e i norcini per antonomasia sono quelli
03:15che le hanno diciamo inventate ma pensate che a norcia c'era proprio una sorta di università
03:20per i norcini perché era un'arte lavorare il maiale il prodotto finale del norcino era
03:28la il riciclaggio di tutti gli scarti tutti i pezzettini per creare tutti i tagli nobili
03:36vedi prosciutto vedi spalle vedi lonze capocolli e quant'altro si voglia dire arista eccetera
03:42tutti questi pezzettini poi venivano macinati o battuti al coltello insaporiti speziati sistemati
03:50e composti e infilati dentro questo budello insomma la salsiccia va saputa fare e questo in teoria
04:00e non è mai troppo tardi per imparare comunque a fare una buona salsiccia noi adesso andiamo in
04:07cucina tutti a vedere come possiamo trasformare la salsiccia in qualche cosa di ulteriormente buono
04:13andiamo tutti in cucina sì come santa salsiccia ah la salsiccia che spettacolo la salsiccia guardate
04:25che bella treccia di salsiccia adesso noi ci togliamo la la cordina via tutta via questa cordina
04:35sì e facciamo un lavoretto di fino ma prima di fare il lavoretto di fino vi faccio vedere che
04:44mi sono inventato mi è dato si fa da da duemila anni da queste parti non so se l'avete
04:49visto fare
04:50mai ma comunque si fa spesso la salsiccia con l'uva e allora s come salsiccia ecco qui ho tolto
05:01tutta la cordina sì via via via padella e ci prepariamo un loschissimo intruglia mettiamo
05:13un goccetto d'acqua una dose generosa di vino rosso questo è un rosso di montefalco molto molto
05:24buono due granelli di sale grosso e ci prendiamo l'uva la sgraniamo bene eccola di raspiamo e la mettiamo
05:49lì ora l'uva deve essere buona e questa è molto buona
05:57c'è un granellino di sale in mano che spettacolo
06:06allora sappiate una cosa la salsiccia per un urcino è come la carta d'identità
06:13salsiccia e tu capisci senza il urcino è bravo no vedete le salsicce sono una cosa talmente
06:22varia dal nord al sud le fanno in maniere talmente diverse non si può generalizzare però è sempre
06:29salsiccia dal bratwurst tirolese alla luganega alla salsiccia diciamo del frosinate a quella siciliana
06:37sono aromi diversi sono struttive poi c'è la differenza anche della consistenza o del tipo
06:42di taglio questa è macinata fina ma ci sono quelle a punta di coltello ci sono quelle più
06:46grossolane ci sono di cavallo ci sono di maiale di manzo ma guardate le faccettature sono tante io
06:52vivo in umbria e questa è di porco perché il porco è una gran bestia ecco io questo grappolo l
06:59'ho
06:59bello sistemato devo fare proprio uno strato è quindi ci manca ancora qualche bagozzo ecco qui
07:09questo qui vediamo un po di riempire bene tutto quanto il fondo molto molto molto bene e la vado a
07:22mettere
07:22sul fuoco accendo vivace prima di chiudere mi ero scordato molto importante un giro d'olio
07:44ali e chiudo adesso ci prepariamo le salsicce le mettiamo in fila come i soldatini ecco prendiamo
07:59degli stuzzirenti se non avete quell'altrezzo fatto apposta ma non tutti ce l'hanno in casa ma si può
08:05sostituire facendo un mazzetto di stuzzicadenti fate così ecco poi le giriamo ecco e continuiamo
08:24in questa maniera la salsiccia non rompe il budello e tutto il suo grassetto asce fuori e si commestia
08:33con l'uva ecco ci siamo qui ce n'avevo un'altra due che mi erano cadute ma mettiamocene no
08:42perché
08:43sprecarle l'uva è tanta e la salsiccia ci sta bene poi se ce n'è qualcuna che si rompe
08:51la polpa va in
08:52giro mica ci dispiace assolutamente ecco direi che l'abbiamo fatto bene molto molto molto bene poi
09:09controlliamo che succede qui all'uva dovrebbe cominciare a bollire vediamo un po' esattamente
09:17quindi in questa fase ci andiamo a mettere la salsiccia sopra molto molto bene e allora
09:28cominciamo qui poi facciamo così poi li facciamo così ecco vedete che sto cercando di non mettere la
09:42salsiccia sopra il fondo ecco tutto sopra molto molto bene un giro d'olio
10:01e il vino al lato in dosi generose ecco
10:15chiudo
10:19fra un quarto d'ora 20 minuti un quarto d'ora 20 minuti spento portiamolo qui mettiamoci sotto
10:31una pezzetta così il mio splendido tagliere non mi si rovina o la ambe non scherziamo eh guardate
10:45che faccio adesso mi prendo una salsiccetta la divido a metà intanto così si fredda un po' perfetta
10:56di cottura perfetta poi mi prendo un pezzo di pane prendo la luva spacco anche lei e la giro verso
11:12il pane
11:12così ne prendiamo un altro paio ecco così tutto il succo dell'uva se ne va verso il pane sì
11:23ecco qui
11:27ecco qui ecco qui poi ci rovescio questa
11:36ale poi mi prendo un'altra fettina di pane ci metto un goccino di olio
11:50prendo ancora due vaghi vagamente aperti vaghi vagamente aperti sì molto carinamente in fila
12:03come i soldatini sì ecco così e poi e poi e poi ecco così ecco
12:17già mi viene un sollucchero eh il suo bel fondino che non è altro che acqua olio e vino fa
12:32anche rima e poi
12:37gli do un'incalcatina
12:45che tocca da fare dagli un mortetto no lo prendo lo mangio faremo un testo
13:06ragazzi è spettacolare vedete quest'uva che ha un altro gusto dolce con il fondo del vino che da un
13:13po'
13:13sull'amarotto insieme alla salsiccia si lega questo pane strepitoso al testo un altro mozzino ehm
13:21mmm
13:33è un trionfo di aromi di sapori nella sua semplicità
13:42signori e signori viva la salsiccia e buona salsiccia a tutti
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