- 9 ore fa
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TVTrascrizione
00:03Musica
00:22Ben trovati a Dolcemente
00:25Oggi faremo un dolce che secondo me è veramente semplice ma molto molto molto goloso
00:31Per fare questo dolce però partirò dalla fine
00:34Nel senso da mezza fine perché poi dobbiamo comunque ultimarlo il dolce nella glassa
00:40Ma devo iniziare a preparare le nostre tortine che sono qua e poi a batterle per far tirare la ganache
00:48montata
00:48Allora qui ho la ganache montata al cioccolato caramellato dulce
00:56Ok
00:57La esserisco in planetaria
01:07Faccio partire
01:14Prendo una placca da battitore
01:27Del pralinato alla nocciola
01:42Poco eh
01:48Queste sono le nostre tortine, cioè la nostra frolla montata che andremo a fare
01:52Frolla montata alla nocciola eh
01:55E anche la ganache la faremo però devo per forza fare questo passaggio
02:08E' un velo, non ce ne va tanto eh
02:11Non dobbiamo esagerare
02:24Ok
02:25Montata
02:30Prendo
02:32Il sac à poche
02:51Prendiamo la ganache
03:16Perfetto
03:24Facciamo uscire bene l'aria
03:33E vado a creare i miei ciuffi
04:04Prendiamo
04:05la prima
04:40e l'ultimo
04:41ok
04:43adesso
04:44questi vanno
04:46imperativamente
04:47congelati
04:48per poi fare
04:49il glassaggio
04:50che vedremo alla fine
04:50ma imperativamente
04:52congelati
04:52perciò
04:53li mettiamo
04:54in abbattitore
05:00e lasciamo andare
05:02questo lo possiamo togliere
05:06ok
05:07iniziamo a sciogliere
05:08il cioccolato
05:09con il burro di cacao
05:10perché lo facciamo sciogliere
05:12molto lentamente
05:12tenendolo sempre d'occhio
05:14mi raccomando
05:21fate sempre attenzione
05:22il cioccolato
05:24a sciogliere nel microonde
05:26è pericoloso
05:26nel senso che
05:27se lo lasciate andare
05:28tende a bruciare
05:28perché colpisce
05:30le molecole liquide
05:32e ne ha poche
05:33di conseguenza
05:34tende subito a bruciare
05:35perciò
05:35ogni 30 secondi
05:36dategli una mescolata
05:37allora
05:40frolla montata
05:43burro
05:46devo ammorbidirlo
05:47un pochettino
05:49faccio il cambio
05:50di due secondi
05:53col cioccolato
05:54intanto
05:55do una mescolata
06:09ok
06:10perfetto
06:12rimettiamo dentro
06:14il cioccolato
06:16e il burro di cacao
06:17qui mettiamo
06:19qui mettiamo
06:19il nostro burro
06:26lo mettiamo in planetaria
06:31con la foglia
06:35e facciamo partire
06:37deve ammorbidirsi
06:40deve diventare
06:41bello morbido
06:43plastico
07:11rimettiamo il microonde
07:19perfetto
07:20qui è pronto
07:21fermiamo
07:27prendiamo
07:28la parte
07:29che deve
07:30aromatizzare
07:31e la mettiamo
07:32nel burro
07:35accarezzando
07:36in questo modo
07:37il nostro limone
08:02ok
08:03siamo qua
08:05è suonato
08:06il microonde
08:06vado a controllare
08:08e devo andare
08:09un po' avanti
08:09indietro
08:10perché
08:10devo scioglierlo
08:11bene
08:12questo qua
08:12perciò
08:13nel frattempo
08:13siccome ci metto
08:14un po' di tempo
08:15essendoci burro
08:15di cacao
08:16e cioccolato
08:16mentre faccio
08:18una cosa
08:18devo fare
08:19per forza
08:19anche l'altra
08:32ok
08:33adesso
08:34aggiungo
08:36lo zucchero a velo
08:49faccio partire
09:01faccio partire
09:06prendo
09:08prendo
09:09i tuorli
09:12ok
09:18prendo
09:19una forchetta
09:20e
09:20rompo
09:22miscelo
09:23il tuorlo
09:24con l'uovo
09:24intero
09:25con le uova
09:26intere
09:37vado a pulire
09:38un po'
09:39le pareti
09:39della planetaria
09:46e faccio partire
10:14ok
10:14è un po' caldo
10:16lo lasciamo qui
10:16se mai
10:17diamo poi
10:17un ultimo colpo
10:18prima di glassare
10:22abbasso
10:23aggiungo
10:24una parte
10:26di uova
10:26e lascio
10:28che
10:28si amalgami
10:44a questo punto
10:46aggiungo
10:47il sale
10:50e vado
10:51ad aggiungere
10:51l'altra parte
10:52di uova
11:02lasciamo andare
11:03affinché si amalgamino
11:05bene
11:05le uova
11:06con
11:06lo zucchero
11:08e il burro
11:09qui abbiamo
11:14la polvere
11:15di nocciole
11:29ok
11:30mescoliamo
11:40aggiungiamo
11:42il lievito chimico
11:44e lo disperdiamo
11:46bene
11:47all'interno
11:55perfetto
12:14voilÃ
12:14iniziamo ad aggiungere
12:16una parte
12:18di farina
12:25facciamo andare
12:26piano piano
12:27non deve partire
12:28la maglia glutinica
12:47ok
12:49ci siamo
13:11vado a
13:13terminare
13:13di lavorarla
13:16con l'aiuto
13:17della marisa
13:18affinché
13:19ho un impasto
13:20liscio
13:21ben amalgamato
13:22ed omogeneo
13:23ok
13:31una sacca
13:52voilÃ
14:06non serve
14:08la bocchetta
14:12prendiamo
14:13i nostri stampi
14:15non serve
14:16imburrare
14:18e andiamo
14:20a inserire
14:22la nostra frolla
14:24contate
14:24sempre
14:25che
14:26non raddoppia
14:29ma poco
14:30ci manca
14:37non lisciate
14:39tanto
14:40si ammorbidisce
14:41diventa pari
15:11ok
15:12ok
15:15in forno a 170 gradi
15:18sino a colorazione
15:26diamo una mescolata
15:29alla nostra glassa
15:40devo darle ancora
15:41un colpetto nel microonde
15:49ok, nel frattempo
15:52ganache montata
16:03inseriamo il cioccolato caramellato
16:21inseriamo il nostro glucosio
16:28all'interno della panna
16:33la prima parte di panna
16:59ok, e adesso portiamo a scaldare
17:03il glucosio e la panna
17:11mix e la immersione
17:13eccolo qua
17:24un attimino ancora
17:26questa è la nostra seconda panna
17:29che raffredderà il composto
17:30della ganache montata
17:48lasciamo scaldare bene
17:50il cioccolato
17:53mescolandolo in questo modo
17:56poi
17:58mixer a immersione
18:20ok
18:22la prima parte
18:23si è ben amalgamata
18:25aggiungiamo la seconda
18:50aggiungiamo la seconda
18:55in questo modo
19:06e vado a rimiscelare
19:17perfetto
19:17questa ganache
19:20deve stare a cristallizzare
19:21e a raffreddarsi
19:22ovviamente
19:2312 ore in frigorifero
19:25imperativamente
19:26prima di essere montata
19:27altrimenti non funziona
19:29allora
19:29noi ci fermiamo
19:3030 secondi
19:31sistemo
19:32e poi sono qua
19:33per glassare
19:34e servire i dolci
19:42allora
19:43qui abbiamo
19:44la nostra glassa
19:45non è una glassa
19:46si chiama massa pinguino
19:47perché?
19:47perché il primo stecchino
19:50quello che si mangiava così
19:51il famoso
19:51motarello
19:52eccetera eccetera
19:53eccetera
19:54si chiama pinguino
19:55e veniva
19:56immerso
19:57in una miscela
19:58di burro di cacao
19:59e cioccolato
20:00perché burro di cacao
20:01e cioccolato?
20:01per renderlo
20:02molto più fluido
20:03pensate di inserire
20:04dentro nel cioccolato
20:05qualcosa che è gelato
20:06congelato
20:07si trasporta dietro
20:09una massa di cioccolato
20:10infernale
20:11sarebbe difficile
20:12anche da mangiare
20:12cioè questo
20:13permette di avere
20:15quella parte
20:16molto sottile
20:17intorno al nostro gelato
20:18e intorno a quello
20:19che vogliamo provare
20:20a glassare
20:21con una massa pinguino
20:23possiamo lasciarla così
20:25possiamo mettergli
20:25anche delle nocciole
20:26per riprendere comunque
20:27la nocciola
20:28che è all'interno
20:29della nostra frolla
20:30inseriamo le nocciole
20:34mescoliamo bene
20:35le amalgamiamo
20:36all'interno
20:37in questo modo
20:38nocciole
20:38in granella
20:40tostate
20:40oppure le spaccate
20:41importanti
20:42che siano un po' tostate
20:45prendiamo
20:49allora il nostro dolce
20:51è perfettamente
20:52congelato
20:52duro
20:53allora noi
20:54prendiamo
20:54così
20:58mescoliamo un po'
20:58per far venire
21:00mescolare bene
21:01le nocciole
21:02per farle venire
21:02un po' in superficie
21:04andiamo all'interno
21:08arriviamo fino
21:09al bordo
21:13della frolla
21:16facciamo sgocciolare
21:17bene
21:39vedete come
21:40scivola bene
21:42se fosse solo cioccolato
21:43sarebbe drammatico
21:44perché ce ne sarebbe
21:46attaccato tantissimo
21:47invece così
21:48essendo poi
21:49anche freddo
21:49attacca subito
22:13voilÃ
22:17ecco qui
22:18i nostri
22:19cookies
22:31domanda
22:32decorazione
22:33assolutamente no
22:34assolutamente no
22:35cioè questo è così
22:37la decorazione
22:38è la nocciola
22:39che c'è intorno
22:40la parte croccante
22:42sopra
22:42ovviamente
22:43bisogna aspettare
22:44prima di mangiarle
22:44perché deve decongelarsi
22:45almeno
22:47mettiamole in frigorifero
22:49un'ora
22:49e siamo sereni
22:50poi le tiriamo fuori
22:505 minuti prima
22:51di degustarle
22:52e andiamo ancora meglio
22:53che dire
22:54non è veramente
22:55difficile
22:56è veramente
22:57molto semplice
22:58l'importante
22:59è seguire
22:59quelle indicazioni
23:00che vi ho fatto
23:01vedere prima
23:01cioè abbatterlo
23:04inserirlo bene
23:05questo è un dolce
23:06golosissimo
23:07e facilissimo
23:08noi ci vediamo
23:10alla prossima
23:10ciao
23:11grazie
23:21un'ora
23:52ciao
23:56ciao
24:05ciao
24:07ciao
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