- 4 ore fa
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00:04Per qualche giorno ho deciso di staccare un po' e di vivere nella natura, respirando
00:10aria buona. Basta induzione e forni elettrici. Voglio sentire il caldo delle fiamme. Questa
00:21è la mia nuova sfida. Questo è fuoco.
00:51Ragazzi oggi il tempo è quello che ti dice sto per piovere. Che fai? Mi sbrigo a fare
00:56una colazione. Voglia di dolce. Però lo capite qua il cornetto è fuori luogo. Magari se ci fosse
01:05un bel ciambellone fatto da qualche signore qui del posto. Però ho pensato anche un'altra cosa.
01:10Ha un dolce sempre proteico dove vado a mettere il formaggio, una bella scamorza di capra e il miele,
01:21le castagne che mi ha dato Dario. Sono delle castagne conservate sotto il rum e vino e delle noci.
01:29Quindi, padella, sempre la mia padellaccia, questa qua è della padellaccia della colazione.
01:36Poi, il coltello, quello che ti porti sempre, bello, con te, tagliamo il formaggio, questo mi sembra esagerato,
01:47quindi proteine ci abbiamo. Eccolo qua, eccolo qua.
01:53Lo facciamo tipo una scamorza di quelle che si mangiano tante volte in una pizzeria, no?
01:59Che si fondono, senti così, ahhh! Così toglie la voglia del dolce, che ci sta, la mattina ce l'hai
02:09con la voglia lì.
02:10E poi, ti diverti anche con il resto, no? Con un po' di croccante, in questo caso, le noci.
02:19Quindi, sassetto, guardate qua, eh!
02:21Però mi ricordo un po' la mia infanzia, sotto le pinete, le pigne e i pinoli, ricordate?
02:29Che ti mettevi là, a Roma li rompiamo i San Pietrini.
02:33Ah, qualche goccetta sta scendendo, però si può darsi che passeggera.
02:38In montagna, lo sapete, il tempo è così, mmm!
02:42La frutta secca va bene, mmm!
02:48Ci perdoni, dei nostri peccati da cittadini?
02:51Dai, sono voluto qua a redimervi!
02:59Dai, così!
03:01Mmm!
03:03Qua ora si fa pure un po' di grossicina, e noi ci mettiamo là.
03:08Da quanto è ne fate un po' di tempo così?
03:11In questa maniera, senza troppe cose comode.
03:40Ecco qua.
03:42C'ho paura che mi si bruina troppo il miele.
03:44E diventa amaro.
03:46No!
03:46No!
03:46Lo tolgo, così.
03:51Ce ne metto un altro polino di miele, che è andato via troppo.
03:54Mi piace questo gioco.
03:57Ecco qua, così.
04:02E adesso, può pure piovere, al massimo ci mettiamo sotto gli alberi.
04:12No!
04:13No!
04:13No!
04:15No!
04:18No!
04:23No!
04:25No!
04:26No!
04:27No!
04:35No!
04:35No!
04:35No!
04:36No!
04:38No!
04:38No!
04:38No!
04:41No!
04:43No!
04:53No!
04:54i posti migliori sono quelli difficili da raggiungere
04:58è sempre così
05:00mi hanno parlato tantissimo di questo allevamento delle troche
05:03che esiste da tantissimo tempo
05:05si ha 60 anni questo allevamento
05:07che poi la cosa bella ragazzi
05:10è che questo allevamento
05:12viene, l'acqua da dove viene?
05:14l'acqua nasce qui
05:15qui sono ai sorgelli del fiume Torbido
05:18qui nasce l'acqua
05:19poi passa nelle vasche
05:21va a finire nel fiume Torbido
05:23che poi si collega al noce
05:24e più giù sulla fondovalle del noce
05:26quindi tu recuperi l'acqua
05:27si, la utilizzo per il mio allevamento
05:30è acqua sorgiva
05:31è la migliore che ci sia
05:33che poi la trota è un pesce molto delicato
05:37si ha bisogno di un elevato valore di ossigeno nell'acqua
05:42non ci deve essere dell'azoto di sciolto
05:45problema che si può avere invece con delle acque
05:47che si prelevano da delle falde di pozzo
05:50mentre qui non ho questo problema
05:52ma poi non ho neanche il problema
05:54magari durante un temporale
05:56l'acqua mesce sempre limpida
05:58quindi meglio di così
06:00senti un po'
06:02ma allora
06:03sfatiamo un attimo il discorso della trota
06:07che tante volte dicono
06:08che è un pesce troppo grasso
06:10non è invece un pesce diciamo
06:12di grande qualità
06:14di ottima qualità
06:16ma che penso che il grasso
06:17è sempre un grasso omega 3
06:20perché nei mangimi
06:23sono contenute questi omega 3
06:26che insieme a delle altre proteine
06:28di farine vegetali
06:30ci permettono di avere un prodotto di ottima qualità
06:34che quindi va a non solo ad utilizzare quegli omega 3
06:40ma ad utilizzare proteine meno nobili
06:44come quelle di frumento
06:46di soia
06:48per poi avere le proteine nobili
06:49come quelle del pesce
06:50vabbè
06:51senti po'
06:52ma come la mangiavo
06:52questa troppa?
06:54tu che c'hai i trotti?
06:55abbiamo quattro tipologie di trotti
06:57abbiamo una trotta eridea
06:58che è quella americana
06:59poi abbiamo quella salmonata
07:01mentre poi abbiamo
07:03il salmerino di fonte canadese
07:05e l'altro tafario
07:07che è quella autoptan
07:08quella che trovi bene i fiumi
07:09qua quando vai a pesca
07:11è originale
07:12allora senti un attimo
07:13io voglio divertirmi
07:15ho preso una bai da qua vicino
07:17quindi farò tutte cose
07:18insomma belle
07:20ruspanti
07:21capito?
07:22belle
07:22so già come consigliarti
07:25allora quindi
07:26mi mi sentite fare qualcosa crudo
07:29perché voglio fare
07:30le tre cotture?
07:32allora già per il crudo
07:33ti consiglio il salmerino
07:34il salmerino
07:35che è una carne
07:37più grassa
07:38rispetto alla trotta eridea
07:40e quindi più morbida
07:42mentre poi
07:43cosa avevi in mente
07:44di fare?
07:45una fritta
07:46una fritta dell'olio extraverso
07:48la fario
07:49la fario
07:49quindi carne bianca
07:51si
07:51la carne autottona
07:53perfetto
07:53per la frittura
07:55e poi un'altra infilzata
07:56proprio così sul fuoco
07:57così la vorrei fare
07:57per quella l'iridea
07:59e me non l'hai fatto te
08:00adesso
08:01ora quindi
08:02mi devi procurar
08:02una in salmerino
08:04una fario
08:05e poi una
08:06eridea
08:07un'iridea
08:07un'iridea
08:08allora dai
08:09te le preparo
08:10tu magari sali sopra
08:12che ci sono le piccoline
08:14le salmonate
08:15quelle grandi
08:16ti fai un giro
08:17e nel frattempo
08:18ti prendo tutto
08:19dai
08:19ragazzi
08:20io vado a prepararmi
08:21ma io intanto
08:21ho visto un'altra cosa
08:23avete visto
08:23quella bella pianta
08:24io come ci attacco
08:26e poi vado in baida
08:27e comincio a preparare il fuoco
08:53ci mangiamo finalmente un po' di pesce
08:55anche se stiamo in montagna
08:57ma un po' di pesce
08:58ce lo vogliamo mangiare
08:59allora
08:59io quello che ho pensato
09:01il pesce che mette tutti quanti d'accordo
09:03è la trota
09:04perché sta nei fiumi
09:05sta nei laghi
09:06e poi avete visto
09:07l'abbiamo presa pure da quell'allevamento
09:09no?
09:10questo ragazzo giovanissimo
09:11che ha preso in mano questa azienda
09:12che ha 60 anni
09:14e ha fatto questo allevamento
09:16meraviglioso
09:17con l'acqua vera sorgiva
09:19dell'ago
09:19allora
09:20ho tutto quanto qua dentro
09:22perché il pesce deve stare fresco
09:23bello
09:24col ghiaccio
09:25e questo è un frigorifero
09:27che potete portare con voi
09:29è indistruttibile addirittura
09:32e hanno fatto una certificazione
09:35a prova di grizzly
09:37l'hanno dato in mano a un grizzly
09:40in mano
09:41tra le zampe di grizzly
09:42e l'unica cosa che riuscite a rompere
09:43sono queste cose di gomma
09:45fighissime
09:47allora
09:48abbiamo
09:49qui vedete
09:49che ha fatto tutto quanto i foglietti
09:51trota
09:52fario
09:53da fare frittura
09:54quindi
09:55è la trota
09:57quella proprio locale
09:59tagliere
10:00eccolo qua
10:05la trotina che mi ha messo
10:08perfetta
10:08tra le bustine
10:10eccola qua
10:14guardate che bella
10:15spettacolare
10:18coltello
10:18la facciamo a filetti
10:20è la cosa migliore no?
10:21così ma è più facile da mangiare
10:24allora guardate che colori
10:25bellissima
10:26oh
10:26e poi c'è una carne
10:29durissima
10:29bella croccante
10:32croccante
10:32si sente
10:32la sfilettiamo
10:36è scivolosa la trota
10:38quello lo sappiamo
10:39con coltello con una bella punta
10:41con una bella punta
10:42andiamo piano piano a fare questo
10:45andiamo a sfilettarla
10:50così
10:50ma perché la sfiletto?
10:52perché è più comoda poi da mangiare
10:54sarà più comoda da mangiare
10:56non abbiamo squame
10:58guardate la carne com'è
10:59è bianca
11:00bianca
11:00bianca
11:14bianca
11:15ragazzo
11:16che pesce ho
11:17stupendo
11:20ah
11:21così
11:24eccoci qua
11:25e così
11:26tolta tutta quanta la pancia
11:28e le spile
11:29eccole qua
11:31ma questo è più che sufficiente
11:33con filetto
11:34le lascio così
11:35vedete che bella
11:36poi
11:36la taglio in due filetti
11:38così
11:39poi
11:40mi sono attrezzato tutto io
11:42la farina
11:43eccola qua
11:44il pan grattato
11:46perché qua
11:47o lavora in ginocchio
11:49o se no
11:49ti devi attrezzare così
11:50con lo sgabello
11:51e il mio frigorifero
11:53che mi fa pure da piano appoggio
11:54c'è la doppia
11:54doppio utilizzo
11:55pan grattato
11:56bellissimo
11:57guardate quanto è bello questo pan grattato
11:59è bello grossolano
12:02stupendo
12:02come piace a me
12:03che si sente sotto i denti
12:04poi
12:05io
12:06avevo in mente
12:07una cosa
12:08e
12:09aspetta
12:09devo prendere uova
12:10massimiliate possilo
12:12se siete dimenticato le uova
12:13stanno qua dentro al frigo
12:14e l'uova
12:16e il burro
12:16eccole qua
12:18eccole qui
12:19prendo pure l'altra trota
12:21che dovrò fare
12:22ah i fighi
12:23poi ho avuto un'idea fighissima
12:24con i fighi
12:25fighissima
12:26e poi
12:27allora
12:28questa è
12:30per fare poi la braccia
12:31così
12:32non devo tirare più niente fuori
12:36ok
12:37perfetto
12:39bulla
12:45uova
12:46uova
12:46un po' di buccia è andata via
12:49è andata dentro
12:50un'altra
12:54ecco qui
12:55quindi le facciamo panata
12:56e fritta
12:57così
13:00il tentolino
13:03qua così ci devo attrezzare
13:05perché non abbiamo tutto lo spazio
13:07no lo spazio ce l'abbiamo tanto
13:10anzi
13:10pure troppo
13:11solo che
13:12dobbiamo cercare tutti quanti
13:13i piedi d'appoggio
13:14i piedi d'appoggio
13:14dobbiamo crearli
13:16poi
13:20padellina
13:21che metto qui dentro
13:23intanto si riscalda
13:24l'uovo
13:26incomincio
13:27a
13:28sbattere l'uovo
13:32così
13:40perfetto
13:41poi
13:42mi passo
13:44prima
13:44dentro qui
13:45alla farina
13:47così aderisce più l'uovo
13:48e vai
13:50quindi
13:52farina
13:54uovo
13:57poi
13:58che volevo fare
14:00il nostro amico dell'allenamento
14:02gli ho detto
14:02poi mi dai anche qualche figo
14:04e infatti lui è stato bravissimo
14:05prendo i figli
14:06guardate come ve li ha messi
14:07con la foglia di figo proprio
14:09guardate che bello
14:10come si fa normalmente
14:12così
14:13foglia di figo
14:14lo faccio vedere
14:15e i figli
14:16eccoli qua
14:17così
14:21mettiamo i figli pure
14:23e li taglio
14:24guardate
14:25a metà
14:26così
14:28così
14:29avete presente
14:30il gusto della trota
14:32un po' grassetto
14:33e
14:34il pesce
14:35no?
14:36poi che cosa c'è?
14:37questo figo
14:38è dolce
14:39quindi
14:41ammorbidisce
14:42il gusto del pesce
14:43e lo stesso
14:44lo friggeremo anche quello
14:49guardate come faccio
14:50proprio così eh
14:51siete pronti?
14:54tanto pure se te sporchi
14:56non è che devi uscire
14:57e vai sul corso
14:58e ti devi far vedere
14:59quindi che te frega
15:00se te sporchi pure
15:01dei uovo
15:02dei puzzi di uovo
15:03che ci apporta?
15:05al massimo andiamo dagli altri produttori
15:07quelli che allevano
15:08diciamo
15:09quelli che allevano
15:10gli animali
15:10quelli che coltivano
15:12i prodotti
15:13della terra
15:13e loro vivono come me
15:15insomma
15:16tranquillamente
15:16quando si lavora
15:17si lavora
15:18poi quando si fa spasso
15:19si fa spasso
15:19lo stesso faccio con i frighi
15:21eccoci qua
15:24pensate al frigo
15:26quando lo friggiamo
15:27lo friggeremo anzi
15:28che accadrà?
15:30diventerà ancora più dolce
15:32si caramellizza un pochettino
15:34farina
15:36dove ce l'ho?
15:39aia
15:40vabbè
15:40ok
15:44uovo
15:47è tutto pulito qua
15:53eccolo qua
16:00eccoci qua
16:01bello così nell'uovo
16:03così
16:05e poi lo mettiamo pure questo
16:07del pangrattato
16:13ecco
16:18facciamo aderire bene
16:22soprattutto dalla parte
16:23dove è stato tagliato il frigo
16:27poi
16:31burro
16:36mettiamo l'olio
16:40figo sto rumore eh
16:42bellissimo
16:44mettiamo l'olio anche perché
16:45l'ho detto
16:45alziamo il punto di fumo
16:47a meno che non comprate
16:48già il burro chiarificato
16:50e lì non avete nessun tipo di problema
16:57questo però è il modo di cuocere
17:02di cucinare che piace soprattutto a noi uomini
17:05che possiamo sporcare quanto ci pare
17:07tanto nessuno ci rimprovera qua
17:12eccoci qua
17:13vedete come sta andando bene bene bene bene
17:15poi abbiamo la iridea
17:18quindi abbiamo questa trota
17:20sempre della carne bianca
17:22ecco qua
17:24quella che gli avevo chiesto io
17:26sempre
17:27vedete da porzione il pesce
17:28quindi
17:29io ci metto
17:30un po'
17:31un intingolo che mi ero preparato
17:32con rosmarino
17:34e scorza di limone
17:37aglio
17:37quindi metto
17:38l'aglio qua dentro
17:40un po' di rosmarino qua dentro
17:42vedete così
17:43la scorza del limone
17:45e dentro c'è anche
17:46del succo di limone
17:47poi sale
17:51così
17:52gli do
17:53una lisciata con l'olio
17:55così
17:57e lo metto qua
17:58sulla griglia
18:00ecco qua
18:03spettacolo eh
18:05quindi ci facciamo
18:06l'antipastino
18:07e ci facciamo anche il secondo
18:10ci facciamo anche il secondo
18:12avevo pensato di cucinarla
18:13con lo stecco
18:14con lo spiedino
18:15allo spieto
18:16però mi piace pure con la griglia
18:17così diventa ancora più croccante
18:19avevo pensato pure
18:20a fare una tartare
18:21però costo freddo
18:22la cosa fredda non mi manca
18:24non riesco più una cosa calda
18:25quindi
18:27eccoci qua
18:28bello
18:28ci siamo
18:30adesso andiamo con
18:32sta scolando un po' di
18:35di olio no?
18:38ecco qua
18:39bella
18:42e vado con la frittura
18:47fritto in burro e olio
18:55bello eh?
18:57che temperatura sarà il nostro olio?
19:00sarà 150
19:02perché vedete come friggia
19:05con la forchettina
19:09che spettacolo
19:11che bello
19:12ma è bello proprio ecco
19:13anche non parlare
19:15e sentire
19:16questi memori
19:17ebrio
19:18ebrio
19:43ebrio
19:49ebrio
19:50avete visto?
19:50che pure col fuoco
19:51solamente col fuoco
19:53è quello che si può fare
19:54si possono fare tante cose
19:59poi
19:59sale
20:06anche sul figo
20:07il pepe
20:09il pepe
20:15siete curiosi eh?
20:34vi devo dire che lo sfizzetto di prima è fantastico
20:37la dolcezza del figo
20:39è la carnosità di questa trota
20:41è pazzesca ragazzi
20:43l'affario è pazzesca
20:45a parte l'hanno presa
20:47e ce l'hanno data
20:47quindi
20:48una freschezza assurda
20:49proprio la consistenza delle carni
20:51bella
20:52carnosa
20:52dura
20:53ma già si vedeva quando la stava a sfidettare
20:55ma adesso assaggiamo questa qua
20:56la classica
21:02mi piace pure un pezzo di pelle
21:04e poi
21:05guardate che faccio
21:06sono zonzo
21:07io lo so
21:07la vado a bagnare nell'intingolo
21:09qua
21:09così
21:18pazzesco
21:20pazzesco
21:21tutti quelli che dicono
21:23che la trota è cattiva
21:24devo provare questa trota
21:26buonissima
22:01che cosa vi devo dire?
22:03io sono un cacerone
22:04sono uno che
22:06ama stare in mezzo alla gente
22:08ama fare
22:10festa
22:11ama lavorare
22:12un lavoro frenetico
22:14bello
22:14pieno
22:15con un ritmo bello intenso
22:16però vi devo dire la verità
22:19io in questi giorni sto benissimo
22:22bello
22:24rilassato
22:25in pace con me stesso
22:27e proprio
22:29mi sento un altro max
22:30forse
22:32anche perché
22:33io so
22:34che questa cosa
22:35è momentanea
22:36e
22:37dopo
22:38ritornerò ai miei affetti
22:39alla mia famiglia
22:40al mio caos
22:42al mio lavoro
22:42al mio tutto
22:43però
22:45mi sono ripromesso una cosa
22:47di tanto in tanto
22:49fuggirò
22:50dal mio caos
22:51e
22:52scapperò
22:53in questo silenzio
22:54verde
22:55bello
22:56naturale
23:13armi
23:14in tanto
23:15in tanto
23:21puoi
23:34che
23:35ci
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