- 6 ore fa
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00:04Musica
00:07Musica
00:24Vi trovate a Dolce Mente con
00:26A Padova c'è un grandissimo pasticcere, un amico, un maestro ed è un campione del mondo
00:32E con noi Luigi Biasetto
00:34Ciao Luigi, ben trovato?
00:35Chiaro Maurizio, ben trovato
00:36Piacere di nuovo di essere qua
00:38Anche a me, molto piacere
00:39Momento di condividere, manca sempre
00:41Momento di condivisione è una delle cose più belle
00:43È una delle cose più belle, quando stai con un pasticcere e chiacchiere di pasticceria
00:47È una delle cose più belle, amabili proprio
00:50Allora, cosa fai?
00:53Facciamo una torta un pochino più complicata
00:55Non complicata per le difficoltà, ma perché ha tanti passaggi
01:00Allora sarà un gioco di consistenza, più che mai
01:03E utilizzando la nocciola, la regina delle nocciole che è IGP
01:10Tonda gentile del Piemonte
01:12Ma poi guarda cosa ti ho portato, guardate qua
01:14Cioè, gentile perché è piccolina, guarda che tostatura
01:18Qua siamo per pochi minuti a 119 gradi
01:22E riusciamo ad avere dei profumi che sono inusuali
01:27Una nocciola così si trova con fatica
01:30Ricordatevelo, deve essere piccola
01:32Più è piccola, più ha una concentrazione di aromi
01:35La difficoltà è tostarla
01:36La nocciola delle langhe ha un 65% d'olio
01:40Quindi è delicata
01:41Ha bisogno di bassa temperatura
01:43Sì, bassa temperatura, se no parte
01:45E noi faremo con questo un fondo di gianduia
01:49Utilizzando un streusel che abbiamo già preparato
01:52C'è una pasta frola sbriciolata
01:55Ma questa volta con molto mais
01:57Quindi abbiamo completamente tolto la farina
01:59Dicendo anche che questo qui è un dolce
02:01Che le persone che hanno intolleranza
02:03Nei confronti della farina
02:05E quindi del glutine
02:06Possono tranquillamente mangiarlo
02:08Quindi faremo una gianduia
02:10Ok, allora, devo sciogliere questo?
02:12Sì, sì
02:16Ovviamente abbiamo tutti i passaggi fatti
02:19Abbiamo la torta pronta
02:20Dobbiamo solo finirla
02:21Però facciamo qualche passaggio per spiegarla bene
02:24Ma l'importante è guardare come lavora Luigi
02:26Questa qui è un pralinato
02:29Quindi di nocciole anche qua
02:31Maison?
02:31Maison
02:32Quindi per farlo così chiaro
02:35E si capisce
02:35Abbiamo omogenizzato con un pimer
02:38Dello zucchero a velo
02:40Con della pasta di nocciola
02:43Fino ad ottenere questa pasta che è molto chiara
02:46Proprio perché è poco tostato
02:50Ancora un po'
02:51Quindi il cioccolato
02:52A me non spaventa l'idea
02:55Di andare a 45 gradi nel cioccolato
02:58In questo caso
02:59Perché poi tutti gli ingredienti sono a temperatura ambiente
03:02E quindi andare a mescolarli insieme
03:05Non farà altro che ritemperare il cioccolato
03:08Quindi nocciola rotta a pezzi grossi
03:11A me piace proprio romperli in due
03:14Utilizzando proprio il pesta
03:15Pesta carne
03:21Sì sì sì
03:21Ecco qua ci siamo quasi
03:23Abbastanza semplice
03:24Poi andremo a distribuire
03:25Su un foglio di carta da forno
03:29Che noi ce l'abbiamo già fatto
03:30Adesso Luigi vi farà vedere
03:31Ecco noi ce l'abbiamo già pronto
03:32Facciamo vedere
03:32Poi andremo a distribuirlo nell'anello
03:35Sul quale poi appoggeremo un pan di spagna
03:38Quindi diventerà un tutù
03:39Non vero proprio sandwich
03:40Vado?
03:41Vai
03:42Tutto in una volta
03:45Cioccolato ben sciolto
03:46Fate attenzione nel microonde
03:47A non bruciarlo
03:48Perché sappiamo che
03:49Il microonde è sì comodo e veloce
03:52Però attenzione
03:53È anche bastardo
03:57Ecco qua
03:59Delicatamente
04:00Sennò rischiamo
04:01Di rompere tutto
04:02Di rompere tutto
04:03E qua è veramente
04:04Come dicevo all'inizio
04:05Un dolce che si basa molto
04:07Sulla masticazione
04:08Quindi le consistenze
04:09Avremo il croccante nel fondo
04:11E si incontrerà proprio
04:12La nocciola quasi intera
04:14Quello che è divertente
04:16Io qui proprio accarezzo
04:18Tutti i miei ingredienti
04:21E li distribuisco
04:24Prendiamo un foglio di carta da forno
04:26Ah un foglio di carta da forno
04:27Arriva subito
04:28Adesso lo prendiamo
04:29Ah guarda possiamo prendere
04:30Possiamo prendere qua sotto
04:31Sì sì
04:31Se ce li abbiamo qua
04:32Guardalo
04:33Così abbiamo già il nostro pan di spagna
04:34Sì sì
04:36Ecco qua
04:39Io
04:39Sempre perché mi piacciono
04:41Le cose semplici
04:43Lo farei in questo modo
04:49Questo lo assaggio io
04:50Bravissimo
04:50Io prendo un altro cucchiaio per stendere
04:55Buonissimo
04:56Sì senti
04:58È divertente
04:59È inusuale la presenza del mais
05:02Della farina gialla
05:03Che comunque
05:04È molto molto
05:05Della nostra regione
05:07Della nostra tradizione
05:09Nel Veneto in modo particolare
05:11Ci sono delle
05:12Delle producioni
05:14E anche nel mondo del mais
05:17Si ritrovano dei vecchi grani
05:19No
05:19Delle vecchie
05:21Cose dimenticate
05:23Con dei gusti davvero unici
05:25Poi non solo per la polenta
05:26Ma anche in questo caso
05:27O in una risolona
05:29Sì
05:29Ecco qua
05:30L'attacco è questo
05:31L'attacco è questo
05:36Ecco qua
05:38Quindi si capisce già da qua
05:40Che nel nostro dolce
05:41Avrà una
05:43Una posizione
05:45Il fondo
05:45Abbastanza prevaricante
05:47Quindi
05:47C'è la crema
05:48C'è la mousse al cioccolato
05:49Ma c'è un fondo
05:50Che diverte
05:51Ed è inusuale
05:52Di solito si mangia molto
05:54Pan di spagna
05:54Questo non è solo pan di spagna
05:56Sì certo
05:57Allora
05:57Togliamo questo
05:59Io direi di attaccare la crema
06:01Andiamo sulla crema
06:03Guarda
06:03Anche qui
06:06La panna
06:07Vado a scaldarla?
06:09No
06:09Poi metterla qua
06:10Assieme allo zucchero
06:11Io
06:11Guarda
06:12La faccio proprio in questo modo
06:13Zucchero
06:14Tuorlo d'uovo
06:15Panna
06:15È una crema inglese
06:17Con panna
06:18Questa qua
06:18Quindi
06:19Avremo
06:20Una consistenza
06:21Molto
06:22Divertente
06:24Il mascarpone
06:26Poi viene messo subito
06:27Quando è cotta
06:28O aspetti una certa temperatura?
06:30No no
06:30Viene messo subito
06:31Viene
06:33Viene
06:33Aggiunto
06:34A fine cottura
06:35Per facilitare
06:36La cottura
06:36Appunto
06:37Della crema inglese
06:38Però poi viene aggiunto
06:39Il mascarpone
06:40E sarà il nostro
06:41Caglio
06:41Perché questo qui
06:42Diventerà un vero e proprio
06:43Caglio
06:44Io
06:45Faccio la cottura
06:46Addirittura
06:46Col baccello dentro
06:48Così
06:49Proprio
06:49Sfruttiamo
06:50Tutto il profumo
06:51Della nostra
06:52Della nostra
06:53Vaniglia
06:55Vado eh
06:55Ok via
06:56Io andrei
06:57Un minuto
06:58Comodo
06:58Comodo
07:01Secondo me
07:01Anche più di un minuto
07:02Perché questo
07:03Novecento watt
07:04Non è
07:04Quello da un milione e mezzo
07:06Ah scusa
07:06Mi sono dimenticato
07:07L'amido
07:07Mea culpa
07:09Farò dieci flessoni
07:10Un po' più tardi
07:11Perché non è il momento
07:13Farò dieci flessoni
07:14Più tardi
07:15Sai che
07:19Abbiamo fatto proprio il contrario
07:21Cioè non mettere mai
07:22L'amido
07:22In una composizione liquida
07:24Però è poco
07:25Però
07:26Si salva dai
07:28Per fortuna
07:28Questo amido di riso
07:30Quindi una
07:31Di fatto una crema
07:32Rigorosamente
07:33Senza farina
07:36Un dolce
07:37Senza farina
07:39E' vero che
07:41E' complicato
07:42Perché abbiamo
07:42Tante pesate
07:43Ci sono tanti elementi
07:44Ma la pasticceria
07:45E' semplice
07:46C'è un ordine
07:47C'è una sequenza
07:48L'hai detto
07:49Molte altre volte
07:50Bisogna pensare
07:51Prima di agire
07:52A differenza
07:53In pasticceria
07:53Se sbagli
07:55Se pensi dopo
07:56E' difficile risolvere
07:58No ma poi
07:59Allora
08:00Non credo che tu mangi
08:01Se sei un appassionato
08:03Il dolce
08:03Te lo fai per il sabato
08:04E la domenica
08:05Il giovedì sera
08:06Fai il biscotto
08:08L'oree
08:09Lo attacchi
08:10Fai l'inserto
08:10Quando sei
08:11Al venerdì sera
08:12Monti tutto il dolce
08:13Non ti resta altro
08:14Che glassarlo
08:15E servirlo
08:15Il sabato sera
08:16O la domenica
08:17Si si
08:17Diluito
08:18Ma è quello che facciamo
08:19Anche noi
08:19Nelle produzioni
08:20Il lavoratore è uguale
08:21Non potresti pensare
08:22Quando fai
08:23Oggi
08:24Pan di spagna
08:25E poi si preparano
08:26Tutte le altre cose
08:27Poi alla fine
08:27Si assembla
08:28E' un assemblamento
08:30Si certo
08:38Ok quindi
08:39Difatti
08:40Una crema pasticcera
08:41Con
08:42Anziché
08:43Solo latte
08:43Della panna
08:45Quindi questa qui
08:46E' una crema
08:47Che risulterà
08:48Molto cremosa
08:49Ha le caratteristiche
08:50Di una creme brulee
08:51Se vogliamo
08:52Una volta cotto
08:53Quindi
08:53E poi noi ce l'abbiamo
08:56Già pronto
08:56Da inserire
08:57Ce l'abbiamo già pronto
08:58Nel nostro dolce
08:59Una volta cotto
09:00Noi toglieremo
09:01I baccelli di vaniglia
09:02Che avranno liberato
09:03Gran parte
09:04Del loro profumo
09:05Aggiungeremo
09:06Aggiungeremo il mascarpone
09:07Pronto
09:07E poi lo colleremo
09:08Dentro al nostro stampo
09:09In silicone
09:09Che abbiamo qua
09:11Quindi in questo modo
09:12Qui noi
09:12Avremo
09:14Velocemente
09:15Un interno
09:16Che diventerà
09:16Una farcia
09:19Sempre qualche minuto
09:20Di microonde
09:21Sapete che
09:22Ecco qua
09:25E' matematica
09:26Il microonde
09:27Noi sappiamo
09:29Con assoluta certezza
09:31Che
09:32Se ci metteremo
09:34Un minuto e mezzo
09:34Qui
09:35Sarà sempre
09:35Un minuto e mezzo
09:37Il vantaggio del microonde
09:38E' proprio quello di
09:40Riuscire ad ottimizzare
09:42I tempi
09:42Evitando di
09:44Evitando di
09:45Bruciare
09:46Quello che avviene
09:46Spesso sul fuoco
09:47Io l'ho proprio bandito
09:48Le cotture sul fuoco
09:50Da noi sono
09:51Appartengono al passato
09:53Il cosiddetto
09:53Bagnomaria
09:54Finisce in un museo
09:55Cioè questo qua
09:56Non è il futuro
09:57È il presente
09:58No sono d'accordo
09:59La tecnologia
10:00È arrivata
10:02Sì
10:03È importante
10:04Io non la ritengo fondamentale
10:05Nel senso che
10:06Tutti devono saper fare qualcosa
10:07Anche a mano
10:08Se no
10:08Se domani si rompe la cosa
10:09Tu cosa fai?
10:11Adesso
10:11Ciò lo devi sapere
10:11Però
10:13Io ho quelli che si rifugiano
10:15Emo
10:15Sono tutte macchine
10:16Non me ne frega niente
10:17Io devo lavorare
10:17Devo lavorare comodo
10:18Non devo
10:19Star qui a
10:21Dover
10:22È pronta?
10:23Sì sì è pronta
10:25Non devo star qua
10:27A diventare matto
10:29Quando mi aiutano
10:32Sì certo
10:32Almeno se lo vuoi
10:33Rispetto alla cucina
10:34Che
10:36Sotto alcuni profili
10:37È vero
10:38È più
10:38Televisiva
10:40Perché tu hai sempre
10:42Un focus sul prodotto
10:44No?
10:45Invece qui la cottura
10:46Nel microonde
10:46Ahimè
10:47Ha lo svantaggio
10:48Di
10:49Non essere sempre visibile
10:51Ma è
10:52Certezza
10:53Cioè
10:53Pura matematica
10:55Mascarpone
10:56Mascarpone dentro
10:57Vado io?
10:58Vai
10:58Vai
11:01Eh mi piace ricordarlo
11:03Una crema di mascarpone
11:04Quando è fresca
11:05E cremosa
11:05Non può essere sodo
11:07Non può essere una cosa
11:08Che non si stacca
11:09Dalla marisa
11:10O dal tuo cucchiaio
11:11Deve essere la crema di mascarpone
11:13Deve essere cremosa
11:15Allora diventa un gioco
11:16Perché se no
11:17Come sempre
11:18Materia prima
11:19Di media
11:20O di
11:22Cattiva qualità
11:24Uguale dolce e scarto
11:26C'è sempre
11:27Rispetto alla materia prima
11:28Una perdita di qualcosa
11:30Questo in tutto
11:31Non solo
11:32Nella pasticceria
11:33Anche in cucina
11:34Non guadagni qualcosa
11:35Perdi sempre
11:36La nocciola da sola
11:37È spettacolare
11:38Andare a metterla
11:39Vuol dire in qualche modo
11:40Cercare di
11:41Di trovare
11:43Un punto di incontro
11:44No?
11:45La vedi
11:45Questa è
11:45Una volta che sarà tirata
11:47Questo è spettacolare
11:48Non sarà
11:49Sarà una creme brulee
11:51Quindi avrà la consistenza
11:53Molto corta
11:54Ma molto piena
11:55In bocca
11:56Sì certo
11:56Come tutte le creme brulee
11:57Ok perfetto
11:58Va bene
12:00Quindi noi
12:00La prendiamo
12:01L'abbiamo già colata
12:02Tu la coli all'interno
12:04La coliamo sì
12:05La facciamo vedere
12:07Sì
12:08Ecco qua la nostra creme
12:12Adesso che poi
12:13La smodelleremo dopo
12:14Io credo che possiamo
12:16Già smodellarla adesso
12:17Sì?
12:18Sì
12:18Ecco qua
12:20Perfetto
12:23E questa qui
12:24Entrerà poi
12:25Andremo al contrario
12:26Sì sempre seguendo questa qui
12:28Metteremo la mousse
12:29Al cioccolato dentro
12:30E faremo entrare
12:32La nostra creme brulee
12:32Perfetto
12:33Allora appoggiamola qua
12:34Prepariamo
12:34Io direi che possiamo
12:35Anche preparare
12:36La nostra mousse
12:36La mousse
12:37Va bene
12:37E poi la devi glassare
12:39Perché ti voglio vedere glassare
12:40Ma è semplice
12:41Questa qua è tutta tonda
12:43Si glassa da sola
12:43Puoi anche
12:45Guardarti la partita
12:46Mentre si glassa
12:48Ovviamente quando gioca l'Inter
12:50Ma per il resto
12:51Io
12:51Cioè fai quello che vuoi
12:53Lo sai mio punto debole
12:54Non c'è niente da fare
12:55Credo che lo sappiano tutti
12:56Il mio punto debole
12:58Va bene
12:59Allora
13:00Chiamiamolo punto debole
13:01Eh
13:02Il mio punto debole
13:03Questo
13:04Va bene
13:05È semplice
13:06Guarda
13:06Allora
13:08Questa qui è una crema inglese
13:10Dove mettiamo insieme
13:14Monteremo
13:15Premesso che
13:16Questo qui diventa una meringa
13:18Magari è così poca
13:19Che la montiamo a mano
13:20Ok
13:21Questa qui
13:21La faremo una crema inglese
13:23Quindi
13:25Questa qui
13:26Questa qui è una crema inglese
13:26Ok
13:26A 65 gradi
13:28Qua non c'è zucchero
13:29Ok
13:30Proprio perché lo zucchero
13:31Arriva dal cioccolato
13:31Ok
13:3265 gradi qua
13:35Intanto io monto l'albume
13:37E poi verseremo
13:38Nella crema inglese calda
13:40Il cioccolato
13:41E infine la panamata
13:43Ah
13:43Non metti
13:44Alcun zucchero
13:45Cioè tu fai una crema inglese
13:46Senza lo zucchero
13:47Sì
13:48C'è un po' di zucchero
13:48Nella meringa
13:50Ok
13:50E infatti noi abbiamo
13:51Una crema
13:52Che è già abbastanza dolce
13:54E quindi abbiamo bisogno di
13:57Abbiamo bisogno di
13:58Vuoi una bowl per montare?
14:00Ma sì
14:01La monto su una bowl
14:01Sì hai ragione
14:02Che entra più con
14:03Perché non credo che
14:09Beh sai che è la prima volta
14:11C'è sempre una prima volta
14:13Nella vita
14:14Io non ho mai fatto
14:16Sì ho fatto mousse
14:18Ho fatto cremosi soprattutto
14:20Ma non ho mai fatto mousse
14:23Senza crema inglese
14:24Senza mettere zuccheri
14:25È la particolarità
14:27Perché basta scappare
14:30Salire di due gradi in più
14:31E fai una bella frittata
14:34Buona
14:35Perché alla panna
14:36È una bella frittata
14:37Infatti chi è che va
14:38In microonde a cuocerla io?
14:43Ma tu hai un cognome
14:45Che ti aiuta
14:45Scusami
14:46Tu ti senti aiuto
14:47Hai ragione
14:52No è interessante
14:53Perché è una mousse al cioccolato
14:54Con un po' di crema inglese
14:56E la meringa
14:57La leggerezza
14:57Arriva proprio della meringa
14:59Sono le mousse
14:59Un pochino più complicate
15:01Il gioco è nella temperatura
15:03Del cioccolato
15:04Il gioco di non farlo melette
15:06Il gioco
15:06Sì per iniziare
15:10Mi sembra di essere tornato ragazzo
15:13A montare a mano
15:15Tu lo sai che
15:16Quando lavoravo
15:17Si stanno vendendo i crappi
15:18Quando lavoravo al tie e man
15:20Tu se era sotto il mezzo
15:22Se era sotto il mezzo litro
15:24Montavi a mano la panna
15:26Io sarei d'accordo
15:28Io no
15:30Io mi sono preso
15:31Il kitchen aid
15:32Quello pit pop
15:32Che lo tengo lì da parte
15:45Direi che ci sei
15:46Sì sì
15:46Molto bene
15:49Allora io intanto
15:51Aggiungo lo zucchero
15:53Piano piano
15:54Una meringa piccola così
15:56È ancora più complicata
15:57Lo zucchero piano piano
15:59Non abbiate paura
16:00Di montarlo bene
16:01Prima di aggiungere
16:03Lo zucchero
16:05Ah già che ci sei
16:06Dovrai montare la panna a mano
16:08Lo sai
16:08Mi ricordo
16:11Di quei momenti
16:13Questo è meno
16:14Di 200 grammi
16:29Io adesso la lascio qui
16:31Eventualmente la scaldiamo
16:32Sì a limite
16:33Sì un po' di
16:34Allora
16:35Devo montare la panna?
16:36Sì
16:36Signore e signori
16:37A dolcemente con
16:39Santin e Biasetto
16:41Montano a mano
16:43Dopo aver parlato
16:44Della tecnologia
16:45Microonde
16:47Viva la coerenza
16:49Era questo
16:49Il messaggio
16:53Ti fate una foto
16:54Per favore
16:54Che la voglio vendere
16:55Questa
16:58Due giovani apprendisti
17:01Che montano la mano
17:04Ah
17:05Non ho più l'età
17:06Di fare certe cose
17:07Nemmeno io
17:08Faccio solo per te
17:09Certo
17:12Il bello
17:13Che sto arrivando
17:14Prima io
17:14C'è
17:15Io ho capito
17:19E' qui che ci voleva
17:20La pulitina
17:21Di limone
17:22Ah è vero
17:24Finito
17:25Finito
17:31Ok direi che
17:32Ci siamo
17:33Vedi che non hai perso
17:35La mano
17:35Ti è servito
17:36A qualcosa
17:37Ad andare in Francia
17:41Prima la panna
17:42E poi
17:44Sì
17:44Prima un po' di panna
17:46Poi un po' di meriglia
17:46No tutta la panna
17:47E la meriglia
17:48Alla fine
17:48Ok vado
17:49Io di solito
17:50Senti
17:51Sì
17:52Sufficienti
17:53Marisa
17:54Tutto insieme
17:54Senza mescolarlo
17:57Perfetto
17:59Vado di frusto
18:00O di marisa
18:02Direi marisa
18:03Per la consistenza
18:04Beh vedi tu
18:05No no
18:05Io no
18:16Perfetto
18:17Molto bene
18:18Passami che finisco
18:19Colpetto
18:19Vai
18:21Ok
18:22Vai con questa
18:25Si può dire
18:26Una mousse al cioccolato
18:27A quattro mani
18:29E due fruste
18:30Mai sudata così tanto
18:31La mousse al cioccolato
18:32Vai che la chiudo
18:33Con la marisa
18:36Però che spettacolo
18:37Eh sì
18:38Si dice che una mousse al cioccolato
18:41Se c'era ancora il te legato
18:42Ce lo davano a noi
18:44Si dice che una mousse al cioccolato
18:46Ben fatta
18:47È liquida
18:48E questo qui
18:49Sì è vero
18:50Quello è vero
18:50Quello è vero
18:53Allora
18:54Io tengo
18:55No sì
18:56Mi fanno qualche freddo
18:57Sì sì sì
19:07Ok
19:08Ma il vantaggio di questi stampi
19:10Sta proprio in questo
19:13Andiamo dentro così
19:21Cacchio
19:22No non l'ha misurata
19:24No per niente
19:26Non l'ha proprio per niente misurata
19:30Allora poi
19:32Il vantaggio del congelatore
19:35Poi qui
19:38Mettiamo
19:39Il nostro residuo
19:41Di mousse al cioccolato
19:42E chiudiamo con il pan di spagna
19:43Che abbiamo preparato prima
20:01Un'oretta in congelatore
20:03Dalla parte del
20:04Il biscotto sta sopra?
20:06Il biscotto sta sopra sì
20:07Ok
20:08Allora
20:09Dovete inserirlo così
20:11E avvitare
20:12Eh sì
20:13Finché viene fuori
20:14Questo è il momento dove
20:15Esatto
20:16Devi andare fino in fondo
20:17Bravo
20:20Sei sicuro che il sabato
20:22A domenica
20:22Sai cosa fare
20:23Tu sì?
20:24Oh guarda
20:24Parla con Sabri
20:25Parla con mia moglie
20:27E gli dici
20:27Guarda
20:29Sabrina
20:30Vorrei
20:32Fatto
20:33Adesso
20:34Spatola
20:36Va beh
20:37Ci siamo
20:37È fatto
20:37Sì sì
20:38Ok
20:39Molto bene
20:44Ecco qua
20:45Ok
20:46Congelatore
20:47Congelatore
20:47Un paio d'ore
20:48O fino al giorno dopo
20:49Con calma
20:50E poi si glassa
20:51Poi si glassa
20:51Allora noi
20:52Un minuto
20:53Ma no neanche
20:5430 secondi
20:55Sistemiamo
20:56E il maestro
20:57Glass
21:05Prego maestro
21:06Siamo al decoro
21:07Finalmente
21:10E questa è la parte più divertente
21:12Dove personalmente mi diverto di più
21:15Anche a me piace glassare
21:16Tutto il resto
21:17Sì
21:18Glassare
21:18Decorare
21:19Tutte le volte è una cosa
21:20A me glassare piace
21:22Decorare
21:23Meno
21:24Tu hai visto che sta cosa si glassa da sola
21:26Cioè potrei veramente guardare la partita dell'Inter
21:31È fatto apposta
21:32Guarda l'altro giorno abbiamo vinto la grande
21:33Di conseguenza
21:34Lo so
21:35Non è poi così difficile
21:40Si fa da sola
21:47La forma perfetta
21:51Poi
21:56Un po' di colorante
21:57Adesso non si vede
21:58Ma si vedrà dopo
22:00Certo
22:00Ormai ti sei allontanato
22:01Ma
22:02Vedi te
22:11Parente di Pollock lui
22:34Ok
22:35Allora
22:36Ti prendo
22:39Trasferisco io
22:40Si
22:41Allora direi che
22:42La cosa si
22:44Nelle torte in genere
22:46Io
22:47Piuttosto che
22:49Avere molte difficoltà
22:51Ho imparato a fare così
22:52Perché
22:53Una volta si prendeva in mano
22:55Si girava
22:56Ok
22:56Tutte esperienze molto valide
22:58Perché imparavi a neutralizzare
23:00Il baricentro
23:01Neutralizzare
23:01A capire come funziona
23:02Il baricentro di una torta
23:04No
23:04Però poi
23:05Onestamente
23:11Voilà
23:12E
23:17È già bella da sé
23:18Cioè una forma cilindrica così
23:20Non ha bisogno di tanti altri decori
23:24No
23:24Quindi mi accontento di fare
23:28Un giro
23:30Di placchette
23:31Di placchette tutto intorno
23:33Per non complicare
23:34Ulteriormente il taglio
23:35Questi
23:36Ci sono gli umpa lumpa
23:38Da lui che li fanno
23:38Sì
23:39Di notte
23:47Senti
23:47Quanti pasticceri hai?
23:49Cioè
23:49Quanti lavoranti hai in laboratorio?
23:51Adesso sono una trentina
23:53Credo
23:57Ecco qua
24:01Pulita
24:02Essenziale
24:03Bella delle consistenze
24:04Quando tu trovi
24:05Un pasticcere
24:05Un ragazzo
24:06Che è uscito
24:06Da un'esperienza
24:07Lavorativa
24:08Da
24:08Da
24:10Biasetto
24:10Da Luigi
24:11Tu gli chiedi
24:11Allora com'è andata
24:12E lui ti guarda
24:13E fa
24:14Un'esperienza incredibile
24:15Incredibile
24:16Sono uscito
24:17Che ho imparato
24:17Veramente tanto
24:18È stata dura
24:21Non so
24:22Ho bisogno di sei mesi
24:23Per riprendere
24:25Grazie
24:27Invece
24:28No
24:28Sai cosa
24:28Mi arrivano
24:29Sempre in ritardo
24:30Ma è normale
24:33Molte lettere
24:34E ho testimonianze
24:35Di ragazzi
24:36Che sono stati da me
24:37Un po' di anni fa
24:37E che adesso
24:39Hanno capito il valore
24:40Dell'insegnamento
24:41Ma è così
24:42Ci mancherebbe altro
24:43Ma stai parlando
24:43Adesso
24:45Sul momento
24:46Io non è che voglio mettermi qui
24:47A raccontare le favole
24:49E di
24:50Darti
24:51Più grandezza
24:52Di quello che è
24:53Ma voglio dire
24:54Ma tu sei
24:55Sicuramente
24:56Oggi come oggi
24:56Uno dei pasticceri
24:58Che ha
24:59Dato all'Italia
25:01Tantissimo
25:01Cioè poi è ovvio
25:02Io rido
25:03A scherzo
25:04Faccio le battute
25:04Ma c'è chapeau Luigi
25:06Cioè in tempi non sospetti
25:08Abbiamo portato a casa
25:09Una vittoria nel mondiale
25:10E in tempi non sospetti
25:11Hai un laboratorio
25:13Che fa dei numeri
25:14Sai
25:15Quando ti dicono
25:16All'artigiano
25:17Il negozietto
25:19Falle queste cose
25:21A numeri
25:22Ma non avendo
25:24La macchina
25:24Che le fa automaticamente
25:25No certo
25:25È manuale
25:26È manuale
25:27L'artigianato
25:28Fallo così
25:30È ovvio che quando hai
25:31Cinque persone
25:32Hai un'attenzione
25:34Quando ne hai trenta
25:35Ne devi avere un'altra
25:35L'attenzione
25:36Devi porre delle regole
25:37Che sono molto ferree
25:39Se la regola non è ferrea
25:41Cioè queste cose non escono
25:43Va bene
25:43Noi ringraziamo
25:45Tanto tanto Luigi
25:46Grazie
25:46Grazie
25:47Ci vediamo allora
25:47Un sabato e domenica
25:48Va bene
25:50Ok
25:50Devo lavorare ancora
25:51Noi ci vediamo
25:53Alla prochaine
25:54E naturalmente
25:54Provateci a casa
26:19One night in New York
26:23Is like a lifetime
26:25Anywhere
26:27Dancing in the dark
26:30Up in Central Park
26:32Or the bright lights
26:33Up in Times Square
26:34This town is champagne
26:37So shake the bottle
26:40Pop that cork
26:42Or the deadliest sins
26:44I like one night
26:45In New York
26:47Waiting for money
26:49Anche
26:50space
26:50In New York
26:50Time
26:51Che
26:52Che
26:54Grazie a tutti
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