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00:04Per qualche giorno ho deciso di staccare un po' e di vivere nella natura, respirando
00:10aria buona. Basta induzione e forni elettrici. Voglio sentire il caldo delle fiamme. Questa
00:21è la mia nuova sfida. Questo è Fuoco.
01:10Voi ti vede? Che vuoi fare? Che è successo? Che stai facendo? Beh, prima di tutto vi faccio
01:16notare una cosa. Il rumore non c'è. Al massimo sentirete un pochino il vento tra le foglie,
01:23tra gli alberi, quel rumore che ti piace, soprattutto quando è quel vento dolce, leggero. Ho deciso
01:29di staccare completamente con tutto quello che noi riteniamo necessario, ma necessario
01:35non è. Quindi il telefonino, il computer, la caldaia, la presa elettrica. Non ho niente
01:41tutto questo. Voglio stare tranquillo, voglio stare sereno, voglio un attimo prendere un
01:46po' di tempo per me e di giocare, temo di dire, con qualcosa che veramente è necessario, il
01:55fuoco. Quindi io cucinerò, perché io questo faccio proprio mentre cucino, cucinerò solamente
02:01col fuoco.
02:05La Basilicata è una regione ricchissima di tutto questo, di natura, di posti veri, di
02:12autenticità vere proprio. E quindi ho chiamato un amico che mi dirà qualcosa, che mi darà
02:20dei bei consigli su come muovermi. Perché io che cosa farò? Rispetterò questo diritto
02:24fantastico. Quindi non è che vado al supermercato, ma andrò da dei produttori, allevatori, di persone
02:32che vivono su questa terra, che produggono il massimo da questa terra. Lui è Dario, quello
02:38che mi darà le dritte.
02:39Benvenuto, benvenuto in Basilicata. Ti piace? Ti sta piacendo?
02:44Vabbè, sono appena arrivato e quello che mi piace è questo. Niente, silenzio assoluto.
02:51Quindi niente condizionatore, niente caldaia che attacca per la doccia calda e cose del genere.
02:58Quindi non ci laveremo, ci laveremo fra qualche giorno e il massimo ci laveremo i denti con
03:04l'acqua del pozzo. Ideale per il benessere, vero? Ma sai che cosa c'è? È tutto necessario,
03:13quello che abbiamo a casa normalmente, ma tante volte diventa troppo invadente, no? E quindi
03:18ti disturba dopo un po', dopo tanto tempo che ha a che fare con questo. Sai che qui c'era
03:24un antico ghiacciaio? Sì, ma hanno detto di questa cosa, racconta un po'. Tu sei poi una
03:29persona che sei un geologo, no? Certo, certo. Oltre a fare la guida, mi diverto a fare la guida.
03:36Insomma, qui c'era un antico ghiacciaio e adesso questo lago che vedi è proprio il residuo
03:41di quello che è. In questo momento c'è tanta acqua dentro? No, in questo momento pochissima. Perché
03:46veniamo dopo dall'estate. Esatto, esatto, un'estate siccitosa tra l'altro. Certo, caldo, caldo.
03:51Si è abbassato il livello, ma poi tornerà bello alto in primavera, autunno soprattutto. Allora,
03:59io voglio giocare col fuoco, per modo di dire che non si gioca mai col fuoco, è come il mare,
04:03bisogna sempre fare attenzione e quindi cucinerò tutto col fuoco. E quello che ci tengo
04:09particolarmente tanto, ho dato che sto qui in Basilicata, che tu mi dai delle giuste indicazioni
04:15per far vedere veramente che cosa c'è in Basilicata. O almeno in questa parte della Basilicata,
04:22in questa parte del territorio della Basilicata. Quindi dobbiamo evitare dritte quelle fighe.
04:26Guarda, sono pronto. Utili consigli per te. Troverai scritto qui tutto quello che ti serve.
04:33Ah, il telefono qua non funziona. Il telefono qua non funziona.
04:35Poi? Bene, e poi ovviamente le chiavi della baita. Ok, grazie.
04:41Quindi potrai stare in tutta tranquillità. Qualche lupo ci sta pure, però sto chiuso dentro.
04:47Certo, sto chiuso dentro, stai tranquillo. Che fai mi accompagna?
04:50Certo, certo. Andiamo. Però ho un'altra sorpresa per te, un attimo.
04:58Bene. Guarda che rovetta qui. E questo è il regalo finale.
05:05Il regalo? Eh già. Guarda un po'. Che bello. Ma sta pesa pure.
05:09Eh sì. Dammi la mano allora, vai. Certo. E che c'è qua dentro?
05:13Questo è il kit di sopravvivenza del Lucano DOC. Quindi c'è tutto quello che mi vorrebbe servire.
05:19Avete capito? Dai, ti do la mano. Ti do la mano.
05:36Spettacolare. Già mi piace questo benvenuto dato dalla montagna. Sentite.
05:43Un uccellino. Un po' le foglie col vento che fanno questo rumore, questo suono.
05:50Sentite che è pazzesco.
05:53Certo, mi mette un po' timore la notte. Sinceramente.
05:57Guarda solo in mezzo al boschetto a duemila metri di altezza.
06:01Però, ragazzi, è fantastico. Guardate che tempo, che temperatura.
06:05Fa caldo, si sta benissimo, si sta. È veramente... non lo so.
06:09Questo è un ottimo inizio, devo dire la verità.
06:13Allora, prendo possesso di casa, scarico questa cosa e poi vado a prendere il van
06:19per scaricare tutto il resto, perché c'è un sacco di roba.
06:22E poi inizierà l'avventura, quella vera, che andiamo a scoprire tante cosette,
06:28tante cose belle e buone da fare qui, in questo angolo della Basilicata.
06:35Sempre col fuoco, però.
06:57che meraviglia, che verde, che aria.
07:00Voi non avete sentito questa rietta proprio, che ti entra nel naso, ti rinfresca, ti rigenera, ti dà una forza
07:05che non finisce mai.
07:06Ma ti viene pure una fame.
07:08Ti sei fatto due passetti, una camminatina, subito, ti viene subito fame.
07:12Però ti viene una fame diversa, una fame più vera, una fame delle cose della terra, una fame di questa
07:19terra.
07:21Quindi, qua oggi si cucina quello che dà questa terra.
07:26Allora, il fuoco sta qui, c'è una bella brace.
07:31Io volevo farmi, qua la cosa più buona che mi viene in mente, sicuramente sono due belle uova.
07:37Quindi, due uova fatte, però con i profumi di queste erbe.
07:41Quindi, c'ho il rosmarino, alloro, la cipolla, le uova, del pane di quello vero e un pomodoro.
07:50Ecco qua, gli ultimi pomodori della stagione.
07:54Metto, mi si attrezza tutto quanto, tutti quanti gli accessori.
07:57Questo qua mi mette su la padella, anzi la mettiamo qui la padella, al centro.
08:04Padella di ferro, quella proprio di ferro, quella che trasmette il calore, che si arroventa bene bene bene.
08:11Poi, cipolla, questa è la prima cosa che facciamo.
08:16Avete visto il tagliere? Che robetta che mi sono fatto?
08:23Coltello, qua i coltelli da cucina non ci devono essere, qua ci devono stare i coltelli veri, che ci puoi
08:28fare tutto, no?
08:32Eccoli qua, così.
08:34Plastica, non ne portate con voi, questo è poco ma sicuro.
08:39Quindi tutto quello organico lo brucio, poi cipolla, così.
08:49Non stiamo attenti al taglio, nel senso che non è che devono essere cose precisissime,
08:54devono essere cose buone e già sento il profumo di questa cipolla, che è un dolce.
08:59Ma avete visto il ginocchio?
09:02Il ginocchio davanti al fuoco, davanti alla cucina, davanti a questa terra meravigliosa, che è la Basilicata.
09:11Ecco qua.
09:13Sentite?
09:15Il rumorino.
09:17L'olio qua, c'ho un olio della Basilicata, questo è un'ogliarola del bradano, e lo fanno vicino a
09:26Matera.
09:28Poi, io voglio profumare un po' sta cipolla, nel senso che devo esaltare quello che sto facendo.
09:35Una piccola foglia d'alloro.
09:36Qua, così.
09:38Poi, il pane.
09:42Prendo un po' dello smarino.
09:55Così profumiamo pure il pane.
09:56Questo è un pane che è fatto con la farina carosella.
10:02E anche questa è una farina autoctone, un grano antico.
10:07Poi, uova.
10:13Una.
10:15Quanta fama c'ho?
10:16C'ho un'ottanta.
10:20Eccola qua.
10:27Eccola qui.
10:55e adesso
10:57questa bella pittadina
11:00lo che fettina
11:01sono delle uova strapazzate
11:02eccole
11:07non fatevi che profumo
11:08un po' di capire
11:21adesso
11:21dopo di questo
11:23siamo pronti
11:24per una bella passeggiata
11:26mi do ambientare
11:28in mezzo a tutto questo verde
11:29un attimo devo staccare veramente
11:31perché i primi giorni
11:32sono quelli più duri
11:33per staccare
11:34con quello che abbiamo lasciato a casa
11:35e poi
11:37seguo i consigli di Dario
11:39vado a vedere qualche produttore interessante
11:42a dopo
12:07scusa
12:08ma conosci
12:10tecorelli
12:11Francesco
12:11lo che fa il podolico
12:12il caciocavallo
12:13si è papà
12:14ma dove sta
12:15che ho lasciato la macchina laggiù
12:17per arrivare quassù
12:19che è un casino
12:19eh si
12:20qua solo con fuoristrada
12:22per arrivarsi
12:22è difficile
12:23dove sta papà
12:24dimmi
12:25se continui
12:26dritto da qua
12:26lo trovi
12:27ma dritto dove
12:30dove devo andare
12:30è una casa
12:32dopo quella casetta
12:34la puoi trovarlo
12:36si sto comprando
12:37per rilassarmi
12:38però si fatica tanto
12:39qua eh
12:39sali e scendi
12:41sali e scendi
12:42vado a venerlo
12:42ciao
12:55ciao
12:55ciao
13:06buongiorno
13:07ciao
13:09ciao
13:09ma mi ha dato tuo figlio qua
13:11qua lo trovi
13:13lo trovi qua in mezzo
13:14a sti caciocavallo
13:15si si
13:15sempre qua sono io
13:16senti qua
13:17ma sto profumo
13:18sto ben di dio
13:19che c'è qua peso
13:20e qua sdraiato
13:22raccontami un attimino
13:23caciocavallo podolico
13:25si fa tanto
13:26si parla tanto
13:27di questo formaggio
13:28particolare
13:29dicono che è costoso
13:30ma vogliamo spiegare un attimo
13:32perché quanta fatica c'è
13:34ma fermate
13:35fermate
13:36lo devi dire
13:37dall'inizio
13:38da dove
13:39quando
13:39ste mucche podoliche
13:41quello che hanno bisogno
13:43per fare il latte
13:44e tutto quanto il resto
13:44dimmi forza
13:45parti
13:46allora è podolica
13:47già detto podolica
13:48si dice natura
13:49perché la podolica
13:51è una mucca
13:51che vive
13:52allo stato brade
13:53quanti ettari ha bisogno?
13:55ogni mucca
13:56ha circa 2-3 ettari
13:58sempre se grazie a dio
14:01che piove
14:01spesso
14:02e ci hanno
14:03il giusto
14:04mangiare
14:04il giusto alimentazione
14:05si
14:05stanno tutte quante libere
14:07con questi campanacci
14:08giù
14:09la campana è particolare
14:11perché
14:11serve a noi
14:13allevatore
14:13per sentire
14:14dove sta
14:15la vacca
14:17e quale vacca è
14:18perché tra
14:19tu li conosci tutti
14:20eh certo
14:21e quante ce ne hai?
14:22110
14:22ce ne hai tantissime
14:24però è pure difficile
14:25togliere il latte
14:26ma
14:27eh no
14:28non te lo danno il latte
14:30facilmente
14:30perché hanno sempre bisogno
14:31del vitello a fianco
14:33quindi
14:34il latte è poco?
14:36il latte è poco
14:37quanto ne fa?
14:38eh all'incirca
14:397-8 litri
14:3910 litri
14:40proprio in piena produzione
14:42vuoi esagerare
14:43perché
14:45è
14:46è
14:46è bello
14:46è bello grasso
14:47ricco
14:48del colore
14:48è un bel paierino
14:50sì sì
14:50è un bello giallo
14:52così bello
14:53e poi
14:54fai il formaggio
14:55come lo fai
14:55questo caciocavallo?
14:57e poi
14:57raccontami come lo fai
14:58come lo mani
14:59allora
14:59è tutta una lavorazione
15:01naturale
15:02è antica
15:03semplice
15:04si mette nel tino di legno
15:06si porta a 38 gradi
15:07si mette il caglio
15:08si lascia acidificare
15:103-4 ore
15:12e dopo viene
15:13la solita lavorazione
15:15con
15:15la cagliata
15:17la cagliata
15:17la toma
15:18diciamo che viene tagliata a fette
15:20messa in acqua calda
15:21viene imbastata
15:23con la
15:23con la
15:24con la ramana
15:25si
15:25viene fatta amalgamare
15:27il più possibile
15:28tutto
15:29tutto manual
15:30tutto con le mani
15:32è acqua
15:33a 80 gradi
15:34e quindi le mani
15:35si bruciano
15:37si molto
15:39poi
15:39metti
15:40lo fai
15:40la forma
15:41proprio
15:41fai la forma
15:42si
15:42poi con le mani
15:43si cerca di dare
15:44una perfetta
15:45forma
15:45più rotonda
15:46possibile
15:47per poter avere
15:48poi la salatura
15:49perché la salatura
15:51se no
15:51facendolo più lungo
15:53si sale molto velocemente
15:55facendolo più rotondo
15:56si sale lentamente
15:57e per avere
15:58una buona salatura
15:59si cerca di fare
16:00più rotonda possibile
16:01poi si fa
16:02con
16:03ognuno di noi
16:04allevatori
16:04mette un suo timbro
16:06che
16:06sopra
16:07fa come lo vuole
16:08o un pirulino
16:10oppure
16:10sto orecchietta
16:11poi si fa
16:12quest'altra testolina
16:13più piccolina
16:13per poter fare in modo
16:15da metterci
16:15l'accetto
16:16per appenderlo
16:17per appenderlo
16:19a cavallo
16:20al bastone
16:20ecco perché si chiama
16:21boccaccio
16:22cavallo
16:22a cavallo
16:23senti un attimo
16:24una cosa
16:24io voglio fare
16:25quello che mi se fonde
16:27un pochettino
16:27che gola
16:28quindi non tanto
16:29stagione
16:30un sei mesi va bene
16:31un sei mesi va bene
16:32va bene
16:32si sentono i profumi
16:34si iniziano a sentire
16:35i profumi
16:36si iniziano a sentire
16:36perfetto
16:37è ottimo
16:38e questo è aggiudicato
16:39poi mi serve
16:40un formaggio
16:41tra tra tra tra
16:43la grattata
16:43tu che fai
16:45poi mi sembra
16:45che fai qualcos'altro
16:46faccio anche
16:47un misto capra pecor
16:48sempre dei animali
16:49che vivono allo stato
16:50sempre lavorazione
16:52al latte crudo
16:52e quindi ti consiglio
16:54un formaggio
16:55di capra pecora
16:57a un anno e mezzo
16:58dove ce l'hai la macchina?
17:00ciò qua fuori
17:00ok
17:01te lo faccio portare
17:02da mio figlio
17:03oh
17:04complimenti
17:04e continuo
17:05non mollare
17:06grazie
17:06grazie a te
17:18finalmente ci siamo
17:20dopo che ci siamo
17:21fatti questa bella
17:21passeggiata
17:22tra le pacchette
17:23fotoliche
17:24e adesso
17:26incominciamo a cucinare
17:27questi prodotti
17:27lucani
17:29ma vogliamo assaggiare
17:30un po'
17:30sto caciocavallo
17:31com'è
17:32guardate che bello
17:33dentro
17:34guardate
17:36così iniziamo subito
17:37ad entrare
17:37nella
17:38nella basilicata
17:40vedo
17:40c'entra il sangue
17:41vedo
17:41c'entra il sangue
17:43è addirittura
17:43nello stomaco
17:44buonissimo
17:45allora
17:46incominciamo subito
17:48con una cosa
17:48importante
17:49che è tipica
17:50della basilicata
17:51il peperone
17:52crusco
17:53quindi
17:53padella
17:58olio
18:19adesso
18:20il peperone è fatto
18:21mi metto a fare
18:23il fondo
18:23delle verdure
18:25quindi
18:25dovrò fare
18:26una pasta e patate
18:27una pasta e patate
18:28di quelle asciutte
18:29ok
18:30quindi
18:31abbiamo tutti quanti
18:32gli ingredienti
18:32la carota
18:34ecco qua
18:38carota
18:39per la patate
18:40assolutamente
18:41questa è indispensabile
18:42è un attrezzetto
18:44che serve sempre
18:45in qualsiasi posto
18:47ecco qui
18:50e poi
18:51gli dà il fondo
18:53molta dolcezza
18:58tanto
18:58poi se vanno fuori
18:59non c'è problema
19:01non inquiniamo
19:02poi
19:02il sedano
19:14tagliamo le foglie
19:19e poi tagliamo
19:20grossolanamente
19:21così
19:22bella
19:23rustica
19:24non possiamo
19:25staffare i taglietti
19:26in ginocchio
19:27così
19:27precise
19:29le brunoise
19:29le mirepoix
19:30dobbiamo andare
19:31di grossolano
19:33ecco qua
19:38poi
19:39la carota
19:47ecco qua
19:58ecco qua
19:59ecco qua
20:05così
20:08bello però
20:09lavora in ginocchio
20:10proprio
20:11così proprio
20:12senti la terra
20:13senti il calore
20:14delle fiamme
20:16poi
20:18cipolla
20:23eccola qui
20:32prendiamo la pelle
20:37e poi andiamo
20:42e buttiamo qui dentro
20:44la patata
20:47prendiamo due patate
20:48eccole qua
20:49una
20:53e due
21:02e la peliamo
21:04così
21:22così
21:23le faccio
21:23un po'
21:23più piccoline
21:28uguale
21:28queste
21:41olio
21:43abbondante
21:48in basilicata
21:49o l'olio
21:50extravergine
21:51o se no
21:52nelle parti
21:52quelle più montuose
21:53c'è lo strutto
21:57mettiamo
21:57uno spicchietto
21:58d'aglio
22:00che tanto
22:01questo sparisce
22:04diventerà
22:05trasparente
22:06diventerà
22:08invisibile
22:09eccolo qua
22:10intero
22:16eccoci qua
22:17e poi
22:18mettiamo sul fuoco
22:28eccoci qua
22:33e questo adesso diventa
22:35un lavoro di pazienza
22:36dobbiamo aspettare
22:37che cominci a rosolare
22:38gli diamo intanto
22:39una girata
22:47e adesso che facciamo
22:49ci dovremmo fare
22:50uno spuntino
22:50come favo?
22:52non possiamo stare così
22:53quindi
22:54prendiamo un po'
22:55di pane
22:56una bella padella
23:02così
23:02un goccio d'olio
23:09e poi
23:10poi c'è
23:10il salsiccione
23:30oddio
23:35di tutto
23:36dov'è nel pezzetto
23:37di tutto
23:46bell'unto eh
23:47però è buono
23:49stai in montagna
23:49bruci
23:50stai sempre a camminare
23:51che te frega
23:56da due suoi segreti
23:58uno i prodotti
23:59e il secondo è
24:01l'ambiente
24:02perché qualsiasi cosa fai
24:03qui
24:04è tutto veramente
24:05più buono
24:19intanto mi sto sbriciolando
24:20il poverone crusco
24:21la pasta la sta andando
24:23tranquillamente
24:24quindi
24:25qua la parte croccante
24:26e la parte dei semi
24:28la togliamo
24:30così
24:35sentite il rumore?
24:39dà una bella grattata
24:41a questo pecorino
24:41abbondante
24:46avete visto
24:47queste pecorelle
24:48dove stavano
24:48queste caprette
24:51poi
24:51una bella girata
24:53così
24:55guarda qua
24:56sentite il rumore
24:57lo sentite il rumore?
24:58è un rumore
24:59bello
25:01felice
25:04è quasi da mangiare
25:05questa si mangiava
25:05la forchetta
25:06e poi
25:07si rimane un po'
25:08di cremetta
25:09o col pane
25:10o si fa col dito
25:15eh?
25:33qualcuno
25:33penserà che
25:34la solitudine
25:35tante volte
25:37ti può creare tristezza
25:39invece in certi casi
25:40dopo che fai una vita
25:42abbastanza frenetica
25:44come la facciamo tutti quanti
25:45ti serve
25:46per capire tante cose
25:48per capire anche
25:50non lo so
25:51il colore degli alberi
25:52per apprezzare
25:54anche tante cose
25:57un cielo anche nuvoloso così
25:59che non è limpidissimo
26:01lo trovo veramente importante
26:04stare un po' con noi stessi
26:06e con la natura
26:08perché abbiamo bisogno della natura
26:10abbiamo bisogno proprio di allontanarci
26:12da tutto quello che ci crea
26:14stress
26:15che ci crea un tempo
26:18che ci crea un ritmo
26:20qui il ritmo
26:22anche il cuore sente che va più lentamente
26:24io stasera
26:25resto ancora qui
26:34che ci crea un po' con noi
26:41Liars from now, what will we be?
26:47I close my eyes so I can't see
26:52My handshade scars on my body
26:57Everything's crumbling, monsters all around me
27:04I'm gonna run
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